全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项英语口试题库(f)

2017全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项

英语口试题库

一、中餐宴会摆台与服务部分情景应答及答题要点：

1. Q: Ask the guests if they have a reservation with your restaurant.

A: Good evening. Do you have a reservation?

2. Q: How do you check upon the guest’s name of the reservation?

A: Good evening. Under whose name was your reservation made?

3. Q: The guests need a table for 4, and they would like to dine somewhere quiet.

A: Very well. This way please. Here’s a window table for four overlooking the lake. It’s ver y nice and quiet here.

4. Q: Can you explain the terms of breakfast both for adults and children in the hotel?

A: Sure, we offer breakfast at the rate of 128 RMB for each adult, and it’s free of charge for children under 6.

5. Q: The guests would love to try some Chinese food, and they ask for your

advice on where to have a dinner party.

A: The Rose Restaurant of our hotel serves very good Chinese food. It’s

on the 2nd Floor.

6. Q: Inform the guest that the restaurant is fully booked this evening,

and suggest that he book a table the same time tomorrow evening.

A: I’m sorry. We are fully booked this evening. How about tomorrow?

We still have some nice tables available for tomorrow evening.

7. Q: Ask the guests their preference for the egg dishes.

A: How would you like the eggs done, Scrambled Eggs, Fried Eggs or Omelets?

8. Q: Ask the guests their preference for food, Chinese, Western, Japanese

or Korean.

A:Which style of cuisine would you prefer? We serve Chinese, Western,

Japanese and Korean food here.

9. Q: How do you offer to take order for the guests in the evening?

A: Good evening. May I take your order now? / Are you ready to order now?

10. Q: How do you ask the guest to check his bill?

A: Here’s your bill. Please check it. The fruit c ombination is on the house.

11. Q: Visit the table to check if your service is satisfactory. Inform

the guest the last course will be dessert?

A: Is everything to your satisfaction? All the dishes have been served as the menu goes, except for the dessert to follow.

12. Q: Ask the guest his preference for fruit juice.

A: What kind of fruit juice would you prefer? We have grape juice, kiwifruit juice and orange juice.

13. Q: Ask the guest’s choice of wine.

A: Would you like a bottle of red wine to go with your Sirloin Steak?

14. Q: What do you say when serving the guests their dessert?

A: Here is your dessert. Please enjoy.

15. Q: Ask the guest how he would like his steak prepared.

A: How would you like your steak done? Rare, Medium or Well-done?

16. Q: What is the duty of a Food and Beverage Manager?

A: A Food and Beverage Manager is in charge and directs the work of the Department.

17. Q: Tell the guests the general sequence of a Chinese dinner.

A: Chinese dinner usually starts with cold dishes and ends with a soup.

18. Q: What do you recommend if the guest orders a fresh white water fish?

A: May I suggest steaming the fish to retain its freshness?

19. Q: How do you ask about the guest’s preference for buffet or a la carte service?

A: How would you like your dinner served? A buffet or an a la carte service?

20. Q: How do you ask about the guest’s preference for salad?

A: What kind of salad would you prefer? We have Ham Salad, Prawn Salad, and Fresh Vegetable Salad.

21. Q: How do you respond to a guest’s compliments to your service?

A: Thank you for your compliments. It’s our greatest pleasure to be of service.

22. Q: Tell the guest where to pay his bill.

A: You may pay the bill at the cashier’s desk. This way please.

23. Q: Ask the guest what vegetable he’d like to have with his chicken. A: What vegetable would you like to go with your Roast Chicken?

24. Q: What do you say in seeing off the guests?

A: I’m glad you enjoyed. Thank you for coming! Good-bye.

25. Q: Tell the guest what exactly is the dish of “Spaghetti with Lamb”.

A: “Spaghetti with Lamb” is actually lamb cooked with herbs and served with spaghetti.

26. Q: As a hostess, what’s the first thing you need to find out when the guest arrives?

A: I have to find out whether the guest has a reservation or not.

27. Q: What will a bartender tell the guests about Margarita?

A: A Margarita is a popular cocktail made by mixing one part of tequila and three parts of dry wine and lemon.

酒店服务技能大赛活动方案

酒店服务技能大赛活动方案 一、比赛宗旨 为进一步提高员工的业务知识水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。 二、比赛组织 本次比赛由人事部组织。 三、参赛对象 酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。 四、竞赛时间 时间：2016年6月下旬 五、竞赛项目、形式及内容 1、竞赛项目：本次大赛竞赛项目分为：客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。 2、竞赛形式及内容 前厅接待服务： 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 厨房：厨房刀工技艺比赛 六、大赛时间安排 本次酒店服务技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。 1、报名练兵（2016年6月1日-6月20日） 各部门根据自身的服务项目和员工情况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向人事部报名。各部门应组织相关的服务人员开展培训，看展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作。 2、竞赛阶段（2016年6月20日-30日） 人事部根据报名情况组织比赛（比赛时间、地点另行通知） 七、评分标准 比赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行。

（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求及岗位要求。 （二）现场操作（90分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。 1、中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性、推销意识； 4、厨房刀工比赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）。 八、奖项设置 1、单项奖：各竞赛项目均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数的35%。其中一等奖为参赛选手总数的5%，二等奖为参赛选手总数的10%，三等奖为参赛选手总数的20%。 2、凡获得单项奖的选手均授予“酒店服务岗位能手”称号，一等奖奖励，二等奖，三等奖。 3、大赛设组织奖若干名。组织奖根据各代表队组织发动范围、竞赛情况、赛场纪律、文明礼貌等情况考核筛选。 4、大赛组委会可根据大赛进行情况适当调整有关奖项设置。 九、组织领导 为加强本次大赛工作地点组织领导，酒店成立服务技能大赛组织委员会 组长： 副组长： 成员： 附：《酒店服务技能大赛比赛规则和评分标准》

4S店服务顾问技能大赛试题

一．是非题（共45题） 1.（错）车辆故障诊断属于技术性较高的工作，尽可能交由技师来判定，服务专员只要做好客户接待 工作就可以了。 2.（对）车辆维修完毕后，应尽可能由原接待的服务专员为客户办理结账交车事宜。 3.（对）预估交车时间应充分考虑所有可能的因素，最好预留时间余地，以避免发生延期交车。 4.（对）客户预约是向客户展现主动服务的态度，更是及早掌握客户可能流失的预警措施之一。 5.（对）跟踪回访中发现客户表示故障未能完全处理正常，诸如系统功能不正常或特殊噪音/振动等问 题。应立即通知服务专员回电客户询问状况，并优先安排客户回厂诊断或返修。 6.（错）为了符合专业要求，服务专员应尽可能运用维修的专业术语向客户解释，如此客户会对于服 务专员有较高的专业评价。 7.（错）客户打来预约车辆维修保养，服务专员仅需确认客户姓名和联系方式即可。等待客户车辆进 厂后，再检查确认车辆状况与需要的维修容。 8.（对）客户回厂进行返修，为求熟悉掌握状况，最好应由原服务专员继续为客户服务。 9.（错）车辆故障问诊后，服务专员应向客户重述维修需求。但对于赶时间的客户，可配合客户状况 省略重述的动作，直接要求客户在维修工单上签名即可。 10.（对）预约分为主动预约与被动预约，主动预约是指服务站主动打给客户进行的预约招揽。 11.（对）在客户签订维修委托书（合同）前，服务专员应总结复述客户同意的维修项目，并解释说明 维修预估费用与预计交车时间。 12.（对）需求分析的目的是尽可能收集客户意见与车辆状况信息，然后站在客户的立场，向客户提出 合理的维修方案，并向客户说明维修给客户与车辆带来的好处。 13.（错）在追加的维修项目中，有些单价较小的配件或材料可以由班组直接领用追加，并在委托维修 工单中注明即可，交车时再向客户报备追认。 14.（错）在进行维修后的跟踪回访时，质量跟踪员主要询问的是客户对于维修质量、接待服务、收费 合理与交车过程的满意情形。 15.（对）善用预约系统，客户能够安排自己感到方便的服务时间进厂维修保养，也可以有效地节省维 修准备与等待的时间。 16.（对）如果客户说“修车是你们的事，我对怎么修车不感兴趣，给我把车修好就行”。即使如此，服务 专员还是需要向客户说明维修容和修理后的效果。 17.（错）接获客户预约维修后，服务专员应立即查核配件库存有无备料。如果发生缺件无法供货维修 的话，服务专员应在自客户预约后3小时告知客户，并与客户重新预约或取消预约。 18.（错）预约工位的预留时间跨度，一般可视情况而定，但原则上不可低于20分钟。 19.（对）服务专员应于客户预约进站维修时间前一小时与客户再次确认是否准时到达? 20.（对）在客户预约进厂前，服务专员应向客户再次确认维修需求、预约时间，并根据客户需求，对 维修费用做一个大致的估价，并向客户说明与解释。 21.（错）客户在描述故障过程中，服务专员应仔细倾听客户的描述。对于不清楚的地方，要立即打断 客户并询问清楚，以免发生误判。 22.（对）接待预检时，服务专员应陪同客户完成环车检查，并参考过去的维修记录，对车辆进行初步 检查及诊断，以便正确掌握情况并填入预检表。 23.（对）对客户进行故障问诊时，除快速保养外，服务专员与客户沟通的时间应至少不得低于5分钟。 24.（错）客户车辆进站后，服务专员应先倾听客户对车辆故障描述，以表示尊重客户，然后利用空档 时间查阅车辆以往维修档案，确认此次故障是否与以往维修有关。 25.（错）在客户结账交车时，无论是否属于保修围下的维修，都应将拆换下来的旧/配件返还给客户。 26.（错）客户车辆已经超过保修期，为了安全起见有必要增加修理项目。此时无法与客户取得联系， 维修技师可以先修理后再向客户解释，并争取客户的同意。 27.（对）交车时，服务专员应确认客户方便接受回访的时间与方式，并提醒下次定期保养的时间。 28.（错）客户结账时，收银员应根据结算单容向客户逐项解释维修项目及费用明细，并收款开票。 29.（错）客户要求进入车间查看车辆维修情形，服务专员应通知车间主管陪同解说现场车辆维修状况。 30.（对）对于返修的车辆，除非人为因素，车间主管应优先将车辆派工给原维修人员负责处理较佳。

“闻政杯”全国政府购买服务知识竞赛题

一.单项选择题 1.政府购买服务对政府职能转变具有重要作用的原因是 （A） A.政府购买服务转变了传统的政府直接提供公共服务的 方式 2.关于推进和规范政府购买服务改革的主要政策依据是 （D） D. 国务院办公厅关于政府向社会力量购买服务的指导意见 3.以下对于政府购买服务与政府（对服务机构的）补助区 别的错误表述是（C ） C.政府补助所附条件要求必须与服务产出数量直接挂钩 4.政府购买服务与政府采购的关系是（A） A.政府购买服务适用于政府采购法律框架 5.政府购买服务的购买主体与政府采购主体的区别是 （ B ） B.政府采购的主体比政府购买服务的购买主体范围 更大 6. 政府购买服务与PPP 在项目性质方面的区别是（ B ）

B.PPP 项目主要涉及公共工程建设及（或）运营，而政府购 买服务项目主要涉及无形的服务 7.政府购买服务与PPP 在政府支出责任方面的区别是（） A.政府购买服务项目遵循先有预算、后购买服务的原则 8.关于政府购买服务与 PPP 在主体间关系和合同期限方面的错误表述是（ D ） D.在政府购买服务项目中，政府与服务机构之间建立平等买卖和长期合作关系 9.政府购买服务与PPP 在合作主体方面的区别是（B） B.政府购买服务项目中，与政府进行合作、提供服务的 主体包括私人部门、社会组织等 10.以下不属于政府购买服务的购买主体的是（C） C.社会组织 11.以下关于政府购买服务的购买主体的错误表述是（C） C.公益一类事业单位可以作为政府购买服务的购买主体 12. 以下选项中，哪项不是政府购买服务的承接主体？（C）

C.按事业单位分类改革的政策规定，划为公益一类的事业单 位 13.以下表述正确的是（ D ） D.自然人可以作为政府购买服务的承接主体 14.以下有关公益一类事业单位与政府购买服务关系的表述，正确的是（ B） B.公益一类事业单位既不能作为政府购买服务的承接主体，也不能作为购买主体 15.关于社会组织参与政府购买服务的角色作用，在以下选项中，错误的是（ D） D. 可以同时作为政府购买服务的购买主体和承接主体 16.关于确定政府购买服务内容的一般原则，表述错误的是 （C ） C.属于劳务性质 17.以下不属于政府购买服务的购买领域的是（D） D.商业性服务 18. 关于政府履职所需辅助性服务的错误表述是（ C ）

志愿者知识竞赛初赛题目及答案

志愿者知识大赛初赛试卷 一、选择题 1.联合国首位中国环保亲善大使是（B ）。 A.李亚鹏 B.周迅 C.章子怡 D.刘亦菲 2.2008年北京奥运会志愿者服装主色调为（C ）。 A.红色 B.灰色 C.蓝色 D.黄色 3.中国青年志愿者协会是目前中国最大的志愿组织，它成立于（A）。 A．1994年12月5日 B.1995年12月5日 C. 1996年12月5日 D.1997年12月5日2010年世博会将在上海举行，请回答第4-7题 4.上海世博会园区志愿者年龄限制为（D）。 A.1991年12月31日前出生 B.1991年4月30日前出生 C.1992年12月31日前出生 D.1992年4月30日前出生 5. 2010上海世博会志愿者主口号为（B）。 A.城市有我更可爱 B.世界在你眼前，我们在你身边 C.志在、愿在、我在 D.2010，心在一起 8.下面哪句歌词出自《青年志愿者之歌》（A ）

A. 伸出你的手，初次相识却是朋友 B.朋友一生一起走，一声朋友你会懂 C. 烛影扰人自嘲身似那浮萍向东流 D.菊花残，满地伤 9.（A）年底共青团中央决定实施中国青年志愿者行动。 A.1993 B.1994 C.1995 D.1996 10.以下哪一项不是志愿者介入社区服务的模式（D） A.调查介入模式 B.服务介入模式 C.“整合式”介入模 式 D.学习介入模式 11.注册志愿者应满足年满（B ）周岁。 A.12 B.14 C.16 D.18 12. .《全球志愿者宣言》是在哪一年通过的（C ） A.1999 B.2000 C.2001 D.2002 13.国际志愿者年是（D ）。 A.2004 B.2003 C.2002 D.2001 14.我国从（A）年开始在全国推行注册志愿者制度。 A.2001 B.2002 C.2003 D.2004 15.下面哪个不是志愿者主要的服务领域？( D) A.扶孤助弱 B.扶贫开发 C.社区建设 D.经济开发 16.国际志愿者日是（B ）。 A.11月5日 B.12月5日 C.11月1日 D.12月1日 17.中国青年志愿者日是（C ）。 A.12月5日 B.7月5日 C.3月5日 D.11月5日

酒店服务技能大赛方案

服务技能大赛方案 为了检测酒店特别是一线部门员工的岗位实际操作能力，鼓励员工努力提升自己的岗位技能水平，在酒店范围内形成良好的学习氛围，激发员工好学上进的工作热情，特举办此次酒店知识技能大赛。 一．参加对象：客房部、前厅部、餐饮部全体员工。 二．竞赛时间：暂定2013年6月25、26两天，下午14：00-16：00之间，三．竞赛地点：蕴海厅 四．竞赛内容： 1．客房：中式铺床及回答问题。 2．前厅：前台入住服务及回答问题。 3．餐饮：中餐宴会及西餐宴会摆台及回答问题。 五．协调事宜： 1．客房部： 请于6月25日比赛前准备好床及铺床的各项物品。（床1张，床上用品。）2．中餐部： ①请于6月5日比赛前准备好中餐宴会摆台的桌子及摆台所需各项物 品。（中餐餐台1张和西餐餐台，相应餐具配套。） ②协助技能大赛会场布置。 3．市场营销部： ①现场拍摄。 ②制作“酒店知识技能竞赛”横幅。 ③制作裁判席位卡及参赛选手胸卡。 4．品控培训部： ①本次活动组织总策划。 ②现场布置。 ③制作评分表格。 六．竞赛规则 1．技能大赛规则 ①采用百分制 ②各项比赛得分情况

a.客房部：中式铺床实际操作80分，抽签问答10分(采取抽签方式， 一道中文问答，一道英文回答，一个情景会话共10分)，仪容仪 表工装展示10分。 b.中餐宴会摆台：实际操作80分，抽签问答10分(中餐宴会一道中 文问答，一道英文问答，一个情景会话共计10分)，仪容仪表工 装展示10分。 c.前台问询：实际操作70分，疑难问题处理(用中英文)能力20分， 仪容仪表10分。 2．各参加选手以抽签方式来确定参赛顺序和问答题题目。 3．裁判规则 ①比赛全程请酒店部门经理列席观摩、点评，设总裁判长1名，在比 赛过程中出现疑难问题服从总裁判长裁决。 ②评委由客房经理、前厅部经理、餐饮部经理担任，财务经理担任监 督员，计分员1名由财务部指派，计时员3名由财务部和人力资源 部指派。 ③由评委对员工逐一打分。 4．参赛规则 ①参赛选手须着制服，佩戴工牌，准时入场，赛前选手点名不到按自 动弃权处理。 ②参赛选手不得弄虚作假，如发现弄虚作假者取消参赛资格。 5. 竞赛顺序 ①参赛选手就位→②简单自我介绍→③检查仪容仪表及工装 展示→④实操→⑤知识问答 6．比赛现场规则 ①各部门参赛人员及其它部门观摩员工必须遵守纪律，准时入场。 ②比赛期间，参赛人员不准带任何文字资料进入赛场，不得以任何理 由干扰评委工作。 ③在比赛过程中，禁止在场人员以任何方式相互暗示或提示，如发现 有作弊现象，将取消选手的参赛资格。 ④各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释说明。

政府购买服务知识竞赛试题

“闻政杯”全国政府购买服务知识竞赛试题 及参考答案100题 “闻政杯”全国政府购买服务知识竞赛试题 一.单项选择题 1.政府购买服务对政府职能转变具有重要作用的原因是（A） A.政府购买服务转变了传统的政府直接提供公共服务的方式 B.坚持转变政府职能，就是明确政府在公共服务提供中的职能应该是“划桨” C.政府需要组织公共服务的生产并亲自“划桨” D.政府不需要自己生产公共服务，应当将所有公共服务交由具备条件的社会力量和事业单位承担 2.关于推进和规范政府购买服务改革的主要政策依据是（D） A.十七届四中全会 B.十八届四中全会 C.十九届二中全会 D.国务院办公厅关于政府向社会力量购买服务的指导意见 3.以下对于政府购买服务与政府（对服务机构的）补助区别的错误表述是（C）

A.政府补助通常附有一定的条件要求 B.服务机构经法定程序申请取得 C.政府补助所附条件要求必须与服务产出数量直接挂钩 D.政府补助所附条件要求未必与服务产出数量直接挂钩 4.政府购买服务与政府采购的关系是（A） A.政府购买服务适用于政府采购法律框架 B.政府采购适用于政府购买服务法律框架 C.政府采购与政府购买服务之间没有从属关系 D.政府采购从属于政府购买服务 5.政府购买服务的购买主体与政府采购主体的区别是（B） A.政府购买服务的购买主体比政府采购的主体范围更大 B.政府采购的主体比政府购买服务的购买主体范围更大 C.政府购买服务强调购买主体要承担服务职能 D.政府购买服务主体包括各级国家机关、事业单位和团体组织 6.政府购买服务与PPP在项目性质方面的区别是（B）

B.PPP项目主要涉及公共工程建设及（或）运营，而政府购买服务项目主要涉及无形的服务养老院购买养老服务属于PPP项目 D.公共工程建设及（或）运营属于政府购买服务项目 7.政府购买服务与PPP在政府支出责任方面的区别是（A） A.政府购买服务项目遵循先有预算、后购买服务的原则 B.政府对政府购买服务支出占年度财政支出的比例作出限制 C.PPP项目遵循“先预算后采购”的原则 D.按照现行规定，本级政府每一年度全部PPP项目需要从预算中安排的支出责任，占一般公共预算支出比例应当不超过15% 8.关于政府购买服务与PPP在主体间关系和合同期限方面的错误表述是（D） A.在政府购买服务项目中，政府与服务机构单次合作期 限较短，需要与年度预算和中期财政规划相匹配，通常为1年，按现行规定最长不超过3年 B.PPP项目强调投资、建设、运营全生命周期管理，通常需要政府与社会资本方建立长期合作关系，合同期限一般不少于10年 C.PPP项目中，政府与社会资本方的合作特别注重激励相容、收益共享和风险分担 D.在政府购买服务项目中，政府与服务机构之间建立平等买卖和长期合作关系

员工服务技能大赛餐饮服务知识题

员工服务技能大赛餐饮服务知识题 鼎盛酒店联盟发布时间：2007 年9月6日网友评论 3 条 一、问答题 1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。 5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6．托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7．什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。 9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 10．斟酒的程序？ （1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 （2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。 （3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。 11．请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。 12．怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。 13．什么时机为客人斟酒为宜？ 当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐 意不需要了。 14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质 靠。

服务技能大赛活动方案(细节实施)

汉中艺霖酒店管理有限公司 呈请批示 致：公司领导 由：大汉天一酒店总经办 主题：关于田园酒店、大汉天一酒店实操技能比赛活动方案 编号：GM-2018-06-27-1 为强化公司员工业务知识和服务技能的学习和培训，全面提高员工的知识技能水平，提升酒店整体服务质量，并使员工能够展示自己健康文明、积极向上的精神风貌，特开展此次酒店服务技能实操比赛，具体活动方案如下： 一、活动思想 努力提高素质、精心打造品牌 二、活动口号 弘扬工匠精神彰显服务情怀 三、竞赛参与对象 田园酒店大汉天一酒店 参赛部门及比赛内容 前厅服务：选手进行入住手续办理竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（单项赛） 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 中餐传菜服务：选手进行中餐传菜技能比赛

田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 厨房：厨房刀工技艺比赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 现场观摩：田园、大汉天一酒店参赛五个项目相关部门挑选5-8人参加 参赛及观摩人员名单于2018年7月10日前汇总到大汉天一行政人事部李娟处。 四、竞赛活动领导小组及人员安排 1、组长：陈总、李总 2、组员：田园酒店、大汉天一酒店各部门负责人 3、执行负责人：大汉天一行政人事部李娟 4、打分组由本次活动组长和组员担任。 各比赛项目打分组由相关部门管理人员参加，田园酒店、大汉天一酒店各两人、组长两人共计六人。 5、主持人：田园酒店、大汉天一酒店各1人。 财务部：负责所有比赛项目的计时、计分，并准备计时、计分所需的笔、纸、计算器、计时器等物品。 人事部：条幅、桌牌、评分牌、荣誉证书的准备，并负责比赛现场的整体协调和拍照工作。 工程部：现场音响、设施设备的准备安装工作。 各参赛部门：参赛所需物品的准备。 安全部：维持秩序及现场指挥 五、竞赛流程 15:00-15:10主持人开场语，宣布比赛流程 15:10-15:15组长致辞 15:15-15:20主持人宣布比赛开始并进入第一轮比赛 15:20-15:25客房服务比赛-中式铺床（田园、大汉天一同场竞技）

客房服务知识竞赛题

客房服务知识竞赛题 比赛份四组：题目分必答题，抢答题，分析题。 一、必答题：（每题10分，答错不扣分） 1、客房部的日常工作是什么？ 答：客房部的日常工作是：向服务中心了解情况，到所属楼层进行走房查房工作，检查存在物品，清点酒水，检查各种设备是否损坏，打扫房间，补充物品，做好各项服务输送，收客衣，清洁布草车，吸尘机，叠布草，补充布草车，清洁内部卫生，回收废品，做好交接班。 2、服务员在查房或清洁房间卫生发现客人的遗留物品时，应该怎样做？ 答：（1）服务员查房时如果发现客人的遗留物品应第一时间报给前 台收款员（因客人有可能还在结帐，未有离开），然后知地服务中心，如客人已走，把遗留物品交到客房服务中心，由客房服务中心做好登记手续，并立即报给大堂副理。 （2）服务员在清洁房间卫生发现客人的遗留物品时，应第一间交到客房服务中心，由客房服务中心做好登记手续，并立即报给大堂副理。 3、如何查走房？ 答：查走房应从两个方面去查： （1）首先查房间里的大件物品，如电视机、电话机等，然后查小件物品，查房时，应全面看一遍，浏览一次，细致检查房间里日常备用品和酒水有否损耗，如果发现的缺少应立即报给前如收款员。 （2）还要检查客人是否有遗留物品，如果发现客人的遗留物品应按照遗留物品的处理程序去做。 4、房间清洁按什么次序去做？ 答：（1）一般情况下应按照下列次序： VIP房----挂牌清洁房间----在住房----长住房----走房----空房。 （2）若开房较张，次序稍作变动： VIP房----挂牌清洁房间----走房----在住房----长住房----空房。 （3）VIP房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后，第一时打扫。卫生班应服从服务中心的安排，不得一意孤行，贪图方便。 5、客人投诉客房服务主要有哪些方面？ 答、有如下几方面： （1）太迟整理房间（2）房间设备损坏 （3）房间物品不足（4）住客受到骚扰 （5）房间不清洁（6）配套设备不全 （7）程序混乱、效益低（8）服务技术问题 （9）职员不礼貌（10）失物找不到 （11）语言沟通问题（12）职员要求收小费

志愿者知识竞赛题库

1 世界红十字会由 A. 瑞士 B. 瑞典 ______银行家 Henry Dunant C.挪威 D.英国 成立的 . 答案： A 2 志愿精神倡导奉献、友爱、 A. 帮助 B.互助 （ C.团结 ）、进步。 D. 友善 答案 :B 3 希望工程的宗旨是： A ：改善农村办学条件 B ：促进基础教育的发展 C ：推动社会主义精神文明建设 D ：资助 贫困地区失学儿童重返校园 答案： D 4 每年的 ________是国际志愿者日。自 2001 年第一个国际志愿者年开始，国际志愿者日已 走过了十周年的历程。 A.12 月 1 日 B.12 月 5 日 C.12 月 30 日 D.12 月 15 日 答案： B 5 地球一小时的活动在每年的几月几日进行： A ： 02.27 B ： 03.27 C ： 04.27 D ： 05.2 答案： B 6．团中央确定成立青年志愿者协会的时间 A.1993 B.1994 C.1995 D.200 1 答案： B 7 希望工程是中国 _________发起倡导并组织实施的一项社会公益事业，其宗旨是资助贫困 地区失学儿童重返校园，建设希望小学改善农村办学条件。 A. 青基会 B.慈善机构 C.党中央 D.共青团 B. 答案 :A 8“ _______”中国青年志愿者绿色行动营计划 " 。这项工作以 "劳动、交流、学习 通过组建绿色行动营、 建设绿色行动基地， 集中组织青年在重点区域开展植树造林、 理、水污染整治、清除囱色垃圾等环保志愿服务活动。 "为主题， 沙漠治 A. 整治母亲河 B.保护母亲河 C.治理母亲河 D.维护母亲河 答案 :B 9 2010 病日“ 年 11 月 28 日上午 9 时，“情系红丝带，关爱你我他”—— 2010 年首都高校世界艾滋 _____”主题座谈研讨会在北京大学英杰交流中心阳光大厅举行。 A. 反对歧视 B. 反对歧视与关爱你我 C.反对歧视与自我保护 D. 关爱你我 答案 :C 10“世界红十字日”是每年的 ______. A.5 月5日 B.5月 6日 C.5月 7日 D.5 月 8 日 答案 :D

服务技能大赛题库

徐运集团汽车服务业职业技能大赛题库 一：选择题 工作装置和电气设备 联、负极搭铁 联、负极搭铁 6、销售顾问可以从（ ACD ）得到转介绍的客户。 A. 老客户 、亲朋好友 B. 刁难且对销售顾问态度冷漠的客户 1、汽车一般由四部分组成，这四部分分别是 ）。 A.发动机、底盘、工作装置和电气设备 发动机、车身、 C.底盘、车身、电气设备和工作装置 发动机、底盘、 车身和电气设备 2、下列不属于汽缸体的结构形式的是（ D A.—般式B.龙门式C.隧道式 D. ）。 轨道式 3、一个优秀的销售顾问， 销售业绩主要取决于哪两个因素？ CD ）。 4、 D . 5、 A. 低价格 B. 地理位置 C. 集客量 D. 成交率 活塞位于上止点时，活塞顶与气缸盖之间的空间容积，称为 D ）。 A .发动机工作容积 B 气缸工作容积 气缸总容积 燃烧室容积 车辆电气系统的特点是（ A.咼压、单线制、并联、 负极搭铁 .低压、 单线制、并 C.高压、单线制、串联、 负极搭铁 .低压、 单线制、串

C. 买其他品牌且和销售顾问保持联系的客户 D. 偶尔相识的人 7、与汽油机相比柴油机的混合气形成在（ D ）。 A. 进气行程 B. 整个压缩行程 C. 压缩行程末期 D. 进气与压缩行程 8、接听客户来电，销售顾问需要做到（BCD ） A. 4 声内接听话 B. 使用礼貌用语并报出经销商名称 C. 询问客户的称呼 D. 主动邀约客户来店看车 9、传动系中，防止车辆传动系过载的部件是（B ）。 A.变速器 B 离合器C 传动轴 动桥 10、车辆在匀速行驶时，其行驶阻力包括（ B ）。 A.滚动阻力、制动力、空气阻力、上坡阻力 B.滚动阻力、牵引阻力、空气阻力、上坡阻力 C.滚动阻力、附着力、空气阻力、上坡阻力 D.附着力、牵引阻力、空气阻力、上坡阻力 11、转向不足的特点是什么？（ B D ） A:由于横向力不同，在前轴和后轴上产生偏航力矩。 B :车辆因前桥失控滑出弯道。 C车辆出现甩尾打滑。 D :前轮摩擦力不足以形成所需的侧向力。 12、曲轴箱通风的目的主要是（B ）。 A.排出水和汽油 B.排出漏入曲轴箱内的可燃混合气与废气 C.冷却润滑油 D. 向曲轴箱供给氧气 13、下列属于被动安全装置的是（BC ）。

酒店服务技能大赛活动方案(终审稿)

酒店服务技能大赛活动 方案 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-MG129]

酒店服务技能大赛活动方案 一、比赛宗旨 为进一步提高员工的业务知识水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。 二、比赛组织 本次比赛由人事部组织。 三、参赛对象 酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。 四、竞赛时间 时间：2016年6月下旬 五、竞赛项目、形式及内容 1、竞赛项目：本次大赛竞赛项目分为：客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。 2、竞赛形式及内容 前厅接待服务： 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 厨房：厨房刀工技艺比赛 六、大赛时间安排 本次酒店服务技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。 1、报名练兵（2016年6月1日-6月20日）

各部门根据自身的服务项目和员工情况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向人事部报名。各部门应组织相关的服务人员开展培训，看展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作。 2、竞赛阶段（2016年6月20日-30日） 人事部根据报名情况组织比赛（比赛时间、地点另行通知） 七、评分标准 比赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行。（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求及岗位要求。 （二）现场操作（90分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。 1、中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性、推销意识； 4、厨房刀工比赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）。 八、奖项设置 1、单项奖：各竞赛项目均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数的35%。其中一等奖为参赛选手总数的5%，二等奖为参赛选手总数的10%，三等奖为参赛

质量知识竞赛试题及答案

质量知识对抗赛复习题库 一、选择题 1、质量管理体系是指在（）方面指挥和控制组织的协调的活动。 A.服务 B.计算机程序 C.质量 D.安全 2、对质量体系的承诺是（）管理职责。 A.管理者代表 B.最高管理者 C.全员 3、顾客的需求和期望包括（）。 A.明示的 B.隐含的 C.以上皆有 4、规定组织质量管理体系的文件是（）。 A.质量手册 B.安全手册 C.以上皆是 5、记录的作用是提供（）。 A.证据 B.反馈 C.以上皆有 6、管理者代表应对（）负责。 A.全员 B.最高管理者 C.供方 7、顾客对公司的审核是（）方审核。 A.第一 B.第二 C.第三 8、确定受审方质量体系是否能被认证注册是（）方审核。 A.第一 B.第二 C.第三 9、在产品投入使用的初期，产品的故障率较高，且具有随时间（）的特征。 A.逐渐下降 B.保持不变 C.先降低后提高 D.迅速下降 10、质量概念最初仅用于（）。 A.服务 B.产品 C.过程 D.组织 11、按２０００版ＩＳＯ９００１标准组织允许删减的范围是（）。 Ａ.资源管理Ｂ.管理职责Ｃ.测量、分析和进Ｄ.产品的实现12、头脑风暴法是围绕某个中心议题，毫无顾忌、畅所欲言地发表独立见解的一种（）思想方法。 A.系统性 B.逻辑性 C.创造性 D.启发性

13、在亲和图的使用过程中（）是重要的一环。 A.认识事物 B.资料收集 C.统一思想 D.确定课题 14、《中华人民共和国计量法》于（）起施行。 A.1985年9月6日 B.1986年9月6日 C.1985年7月1日 D.1986年7月1日 15、按我国国家标准推荐产品的一般质量特性不符合规定，或产品的质量特性轻微不符合规定，这属于 （）不合格。 A.A类 B.B类 C.C类 D.D类 16、现代质量检验不单纯是事后“把关”，还同时起到（）作用。 A.预防 B.监督 C.鉴别 D.报告 17、根据征询和调查所得的资料并结合人的分析判断，对供应商进行分析、评价的方法是（）。 A.协商选择法 B.直观判断法 C.层次分析法 D.招标法 18、顾客不包括（）。 A.委托人 B.相关方 C.零售商 D.消费者 19、不属于硬件质量特性的是（）。 A.内在特性 B.经济特性 C.可移植特性 D.商业特性 20、根据对供应商的业绩评价，可以将所有供应商分为（）四级。 A.一、二、三、四 B.甲、乙、丙、丁 C.A、B、C、D D.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 21、在互利共赢的关系原则下（）已成为企业质量管理创新的重要途径。 A.加强对供应商的质量控制 B.加强对供应商的选择 C.加强企业的服务 D.加强对企业的管理 22、（）主要是指供应商的产品质量和服务质量，是评价供应商业绩的最重要指标。 A.订货满足率 B.供货及时率 C.供应商的产品及服务 D.供应商的顾客反馈

2020餐饮服务技能大赛试题及答案

2020餐饮服务技能大赛试题及答案 试题及答案 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1. 以下不属于西餐开胃酒的是 [单选题] 白葡萄酒(正确答案) 味美思酒 比特酒 雪莉酒 2. 服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的 [单选题] 左下方 正上方 左上方(正确答案) 右上方 3. 西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约 [单选题] 5 厘米(正确答案) 1 厘米 2 厘米 3 厘米 4. 西餐宴会摆台中，三套杯之间的间距是 [单选题] 1cm(正确答案)

2cm 3cm 5. 白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入 [单选题] 1/5 杯(正确答案) 1/2 杯 1/3 杯 1/4 杯 6. 西餐服务中，白葡萄酒的斟倒量是 [单选题] 1/5 杯 1/4 杯 1/2 杯 2/3 杯(正确答案) 7. 中餐厅开餐服务时，迎宾员应准备好菜单，提前站在餐厅门口指定位置恭候客人的到来，提前的时间是开餐前 [单选题] 5 分钟(正确答案) 10 分钟 15 分钟 30 分钟 8. 第一次续水时间一般是在会议开始后 [单选题] 10 分钟 20 分钟(正确答案)

40 分钟 9. 冲泡西湖龙井需要的水温是 [单选题] 80 度(正确答案) 100 度 90 度 70 度 10. 甜品盘用于盛放各种甜品糕点、水果、奶酪，或用做儿童餐盘，直径是 [单选题] 15 厘米 20 厘米 18 厘米(正确答案) 24 厘米 11. 西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶的摆放间距是 [单选题] 20cm(正确答案) 15cm 10cm 25cm 12. 中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在 [单选题] 18—20 度 20—22 度 22—24 度(正确答案) 24—26 度

最新酒店服务技能大赛试题：客房服务知识试题(含答案)-9页

酒店服务技能大赛客房服务知识题 一、问答题 1、在准备补给品和接受分配的客房清扫任务后，为什么要了解客房状态表？当看过客房状态表后，就能知道清扫客房的顺序，并能提供具有针对性的服务。 2、住客房的空调已被客人调至一定的温度，你还能动吗？为什么？ 不能动。因为这是客人认为最适宜的温度，我们的服务的目的就是为了使客人满意。 3、请介绍一下吸尘器的清洁保养要点？ （1）要按使用说明进行操作。 （2）使用前应进行检查，使用后要及时进行清洁。 （3）机器使用后要归还原处存放。 （4）发现故障要及时报修，停止使用，严禁私自拆卸机器部件。 4、为什么清扫客房有一个系统程序？ 因为能节约时间，提高效率，还能节省服务人员的体力消耗，不致遗漏应清扫的地方和不会忘记已清扫过的地方。 5、为什么高出地面的物件要先去尘，而地面吸尘在最后？ 清扫过程中，难免有垃圾、碎屑掉落在地上，最后吸尘能使工作更彻底，更完善，能避免重复劳动。 6、在清扫客房时，房内的电话铃响了该如何处理？ 客房一旦出租后，客人就具有对房内容、设施、用品的使用权，因此服务人员不能随意动用。为了避免不必要的麻烦和新生客人的使用权，房内的电话铃响了也不应该接听（总机会提供留言服务）。 7、如何保护吸尘器？ （1）不能吸碎玻璃入潮湿物品。 （2）从一个房间转移到另一个房间吸尘时，要手提吸尘器把柄。 （3）每次吸尘后，要及时清除机内的垃圾。 （4）要经常检查吸尘器上的电线，插头是否完好。 8、口香糖掉在地毯上，用何种方法消除为好？ 可用除香口胶喷剂从外至内喷在香口胶上，使香口胶硬化，然后用小铲刀打碎硬化的香口胶，便可铲除，并用吸尘机吸去。 9、如果你在清扫中，客人回来了，你该如何办？ 应向客人表示是否稍后来打扫，但要礼貌检查他的钥匙或房卡，以确证这是该客人的房间，这样做是出于安全目的，以防他人闯入客人房间。 10、清扫房间时，工作车如何摆放为好？为什么？

《快递服务》标准知识竞赛试题

《快递服务》标准知识竞赛试题 《快递服务》标准发布以来，引起了社会各界的高度关注，得到了大家的普遍认可。为使各级邮政监管干部全面理解和把握《快递服务》标准的主要内容，更好地履行各项监管职责；使广大快递企业正确理解《快递服务》标准在服务质量、服务环节、赔偿标准等方面的具体要求，强化企业内部管理，国家邮政局组织举办了本次《快递服务》标准知识竞赛，旨在通过竞赛提高大家对标准的熟悉和掌握程度。欢迎大家积极参与。 答卷请邮寄到参赛者所在的省（自治区、直辖市）邮政管理局。本次竞赛活动截止到2007年12月20日，以邮戳为准。各省（自治区、直辖市）邮政管理局将选取优秀试卷给予物质奖励。 答题人姓名______________ 工作单位_________________________________ 联系地址___________________________________ 联系电话______________ 邮政编码__________________

一、选择题 1．《快递服务》标准是______，属于______标准。 A．国家标准B．企业标准C．邮政行业标准D．推荐性E．强制性 2．快递服务组织及其分支机构的人员总和应不低于______人。 A.15 B.20 C.50 D.100 3．除了与顾客有特殊约定（如偏远地区）外，同城快递服务时限不应超过______小时；国内异地快递服务时限不应超过______小时。 A.24 B.48 C.72 D.96 4．快递运单的实物保存期限应不少于______，电子保存期限宜不少于______。 A.6个月 B.1年 C.2年 D.3个月 5．快件的单件重量不宜超过______公斤；快件的单件包装规格任何一边的长度不宜超过______厘米，长、宽、高三边长度之和不宜超过______厘米。 A.50 B.150 C.300 D.200 6．快递服务组织应对快件提供至少______次免费投递。 A.2次 B.3次 C.5次 D.10次 7．对于既联系不到收件人，又联系不到寄件人的快件，除不易保存的物品外，在对快件保存至少______个月后，快递服务组织可以按照国家相关规定处置快件。 A.2 B.3 C.6 D.12 8．根据快递服务的类型，同城快件的彻底延误是______个日历天，国内异地快件为______个日历天，港澳快件为______个日历天，台湾快件为______个日历天；国际快件为______个日历天。 A.3 B.5 C.7 D.10 E.15 9．对于通过互联网不能查找的快件，顾客电话查询时，快递服务组织应在______分钟内告知顾客快件所处的服务环节及所在位置；对于不能提供快件即时信息的，告知顾客彻底延误时限及索赔程序。 A.15 B.30 C.60 D.90

志愿者服务于知识竞赛出题范围

志愿者服务于知识竞赛出题范围

修养素质要求 28、怎么样的志愿者才算合格（） A坚定 B稳健 C和谐 D有序 29、志愿者必须将我国的（）以及（）推销出去。 A优势体育项目 B悠久历史 C经济强项 D优秀文化 30、关爱残疾人，我们要有（）的心。 Ａ真诚Ｂ尊重Ｃ平等Ｄ仁爱 31、志愿者应该具备的精神品质有（） A正义感 B责任感 C光明正大且坦率诚实 D优越感 32、志愿者需要拒绝（）的要求 A不合理 B违反国家法律法规 C违反社会道德 D违反民俗习惯 33、奥运会志愿服务具有巨大的（）价值。 Ａ精神Ｂ社会Ｃ教育Ｄ经济 34、志愿服务使大学生走出象牙塔，在社会实践中提升（）的能力。 A学习能力 B创新能力 C沟通协调能力 D团对合作能力 E 承受挫折的能力 35、志愿者所需的心理素质除了基本的心理素质外，还需要有（）、自我调节能力和情绪稳定性。 A共情能力 B责任心 C文化敏感性 D控制能力 一、判断题 1．青年志愿者可以优先获得志愿者组织和其他志愿者提供的服务。( ) 2、中国青少年发展基金会。简称为“中国青基会”，英文译名缩写为 “CYDE”。（） 3、正常人的收缩压在140-90之间舒张压在70-90之间。（） 4、地域本身干燥所造成的沙漠气候造成土地荒漠化。（） 5、盲人可以免费乘坐市内公共汽车、电车、地铁、渡船.( ) 6、中医药大学爱心社全称是青年志愿者爱心社。（） 7、低碳生活，就是指生活作息时所耗用的能量要尽力减少，从而减低碳， 特别是二氧化碳的排放量，主要是从节电节水和植树三个环节来改变生 活细节。（） 8.世博会的英文名称是World Expo.( ) 9、一男生体重为49千克是可以献血的。（） 10、我国的社区志愿服务首创于北京。（） 11、励耘青年志愿者协会秉存的宗旨是让爱心永存校园，用真情奉献社 会。（） 12、亚运志愿者的口号是：一起来，会更好. （） 13、世博志愿者的口号是：“世界在你眼前，我们在你身边。”（） 14、志愿者对回报的要求是无所求的。这句话是（） 15、青年志愿者爱心社的行动口号是：有时间做志愿者，又困难找志愿 者。这句话（） 16、献血人年龄要在18周岁到50周岁之间。这句话（） 17、献血前一天晚餐和当天早餐不要喝酒，不要吃鱼、肉、油条、油饼、 蛋、奶、豆制品等高脂肪、高蛋白食物。（）

2-2020中职酒店服务赛项专业理论题库120道

2020全国职业院校技能大赛改革试点中职酒店服务赛项 专业理论赛卷 中餐宴会摆台与服务部分 一、简答题 1.请列举中国菜的特点。 答：（1）历史悠久； （2）原料广博； （3）菜品繁多； （4）选料讲究； （5）配料巧妙； （6）刀工精湛； （7）善于调味； （8）注重火候； （9）技法多样； （10）讲究盛器。 2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。 答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期； （2）正确填写数量和品名； （3）空行用笔划掉； （4）如有特殊要求，需注明； （5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作； （6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。 3.简述高档餐具的特点。 答：（1）白度或明度高； （2）透光度高； （3）釉面质量平整光滑，光泽度高； （4）无变形或极轻微的变形，装饰精美； （5）具有能满足实用要求的理化性能； （6）根据菜式要求成套配置。 4.简述接受点菜的要点。 答：（1）首先了解客人有无特别要求； （2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等； （3）主动向宾客推销酒品、饮料； （4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。

5.简述英式早餐的内容。 答：（1）咖啡、茶； （2）各种果汁、蔬菜汁； （3）各式面包配黄油和果酱； （4）冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等； （5）各式蛋类； （6）火腿、香肠和腌肉等肉类。 6.营业结束后清理酒吧的主要内容。 答：（1）搞好吧台内外的清洁卫生； （2）将剩余的酒水、配料等妥帖存放； （3）将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒； （4）打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味； （5）处理垃圾。 7.自助餐厅餐前准备，服务员的具体工作有哪些？ 答：（1）按要求着装，按时到岗； （2）按要求和规范做好环境卫生； （3）擦拭和检查各类餐具和器具； （4）备足开餐时所需的调味品； （5）装饰布置自助餐台； （6）按规范摆放食物和摆台； (7) 参加餐前会； （8）站立恭候客人光临。 8.承接宴会预订业务的程序是什么？ 答：（1）做好预订前的准备工作； （2）做好宴会预订受理工作； （3）填写宴会预订单、处理预订资料； （4）编制宴会预算； （5）签发宴会预订确认书。 9.客房送餐食品服务的内容有哪些？ 答：（1）早餐服务：为客人提供欧陆式、英式、美式和中式早餐； （2）午餐、晚餐服务：提供烹调较为简单、快捷的西餐和中餐； （3）点心服务：提供三明治、面条、饺子和甜点等。 10. 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）中要求的服务基本原则是什么？ 答：（1）对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁； （2）密切关注并尽量满足宾客的需求，高效率地完成对客服务； （3）遵守国家法律法规，保护宾客的合法权益； （4）尊重宾客的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。 11.手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些？