餐饮店铺营运部SOP手册

佛山市

XXX云科技有限公司

营运部

S O P

手册

第一章门店订（收）货操作流程规定

一、目的

为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。

二、门店订货

（一）门店订货时间：每天下午16点前。

门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）；

（二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货；

（三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理；

（四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理；

三、门店收货

（一）商品验货

1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致；

2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应

及时拍照，记录在案并通知配送中心。情况严重时，应及时上报相关部门人员；

3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责；

4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序；

5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统；

6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据；

★流程★

门店下午16:00在系统内订单

配送中心17:00开始进行审单

配送中心次日上午9:00做《分拣单》

配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣

配送中心10:00装车

物配车辆10:30发车

物配车辆11:30前到达门店

门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据

第二章门店退（换）货管理规范（限配送商品）

一、目的

（一）规范门店退（换）货操作，保证门店系统库存准确性。

（二）降低门店商品损耗。

二、使用范围

公司下属各门店。

三、退货定义：

退货定义：涨包、漏气、发霉、质变、腐败、破包等。

四、职责

所有退换货操作，需由门店按照流程进行退换货操作发起，提交营运管理中心、采购部、配送中心审核签字确认。

五、退（换）货处理流程

（一）对需退（换）货商品进行清点拍照，店长清点汇总退（换）货商品后，填写《商品退换货申请单》签字后，发至营运管理中心进行审核。审核通过后，店长在系统录入退货信息，保存并审核单据。

（二）营运部收到门店商品退（换）货申请后，对接采购部/配送中心，采购部协调供应商一周内到店取相关退（换）货商品，配送中心下次配送货中进行退（换）货处理。

（三）门店集中存放退（换）货商品，与供应商/配送中心清点实际退（换）

数量，同时在《商品退换货申请单》中填写实际退（换）数量，双方签字后交

保存。

（四）门店退换货后，单据门店留档保存，统一时间上交公司财务。门店店长系统录入相关数据。

六、退换货时间

退（换）货商品统一上报时间固定为：每周周一上午，逢法定假日顺延。

★流程图★

待退（换）商品分类分品存放，并拍照

填写手工《商品退换货申请单》

呈交营运管理中心审核审批

营运管理中心对接相关部门

采购部

到店清点退（换）货数量配送中心

供应商一周内到店退（换）货

《商品退换货申请单》存档呈交，系统录入数据

第三章门店商品报损流程规定

一、目的

为有效对商品报损的管理和控制，降低商品损耗，结合公司实际情况，特制定本规定。

二、适用范围

本流程适用于门店商品的报损工作。报损商品仅限蔬菜、干性杂货及其它供应商不予退换货商品。

三、定义

指对于经营过程中由于商品损坏、腐烂变质、失效或危及安全及人身健康而使商品失去使用功能和使用价值、同时既不能继续销售也不能返厂退换的商品。经过相关手续申请及审批后，在系统中做报损处理，并对实物进行销毁处理。

四、管理制度

（一）报损时间：每日1次报损，下午15:00前，报损昨日批次报损。

（二）门店规划报损商品单独存放区域，分类整理，报损过程需在监控镜头下完成。

（三）商品出现残损，临近保质期等情况，应先提前保质期的二分之一时间与供应商或采购联系进行退换、降价、调拨处理，对于不能销售且已不能进行退换的商品进行报损。

（四）在营业期间发现需报损商品时，需将报损商品按大类整理到报损区统一存放。再加工商品需随时填写手工《商品报损登记表》（一式三联），进行报损操作。（五）《商品报损登记表》必须注明商品品名及报损数量。

（六）商品在报损时，必须在店长监督的情况下进行，店长必须在《商品报损登记表》上签字。

（七）店长每周必须通过系统查看报损数量金额明细，控制报损率。报损数据较大，门店店长管理失控，根据公司制度处罚。

（八）运营管理部专员每周对门店报损数据进行核查。

（九）门店手工《商品报损登记表》、系统《报损单》保存时效12个月。

五、岗位职责

（一）店员/厨工：提出需报损的商品明细，填制《商品报损登记表》交店长签字；将商品在指定区域报损。

（二）店长：负责报损商品的鉴定，根据实际报损数量，审核《商品报损登记表》，将手工《商品报损登记表》进入库存管理模块填制报损申请单并审核打印交相应部门。每周通过系统查看报损数量金额明细表，了解报损情况。

六、岗位权限

（一）单次报损由门店店长审核确认。

（二）单次报损金额高于200元，以邮件形式上报运营管理部专员，运营管理部专员提交到由运营管理部经理审核，若损耗异常且报损原因不明确，不予通过。

七、成本核算

报损商品成本按系统当日进价为准。

八、报损流程

（一）每日营业中店员/厨工不定期对门店商品进行巡查，将检查发现的需要报损的商品及时隔离暂存。

（二）店员/厨工将所有需报损的商品存放至门店指定地点暂存，并对所有需报损商品进行分类，门店店长对所有需报损商品进行鉴定。

（三）店员/厨工根据报损商品的明细、数量填写一式三联的《商品报损登记表》报店长审核。

（四）店长每日审核《商品报损登记表》，主要是核对商品实物与登记表是否相符、登记表填写是否符合要求等，然后签字。

（五）店长审核签字后的《商品报损登记表》签字，主要审核每天的报损数量及金额。

注：店长不在岗时由指定人员签并对报损商品数量及金额审核，待次日早晨店长须对前日报损单据进行审核。

（六）核对实物与《商品报损登记表》是否相符，无误后在《商品报损登记表》上签字，并监督门店部门人员对报损商品进行完全销毁。

（七）商品销毁完成后，将《商品报损登记表》门店联、财务联、存根联交至店长。

（八）店长将《商品报损登记表》录入系统。根据《商品报损登记表》明细及数量将实际报损商品数量录入系统《报损申请单》并审核，打印《报损单》与《商品报损登记表》存根联装订存档，将《商品报损登记表》财务联交财务部存档备查。

★流程图★

待报废商品分类分品存放

填写手工《商品报损登记表》

15:00前根据品类进行系统报损

打印系统《报损单》店长签字确认

单次报损额超过200元

拍照存档

单次报损金额低于200元

门店店长分析报损原因

营运部经理签字确认

第四章门店盘点流程规定

一、盘点目的

（一）准确掌握生鲜经营的真实毛利并及时进行经营调整。

（二）发现并跟踪损耗量大的单品，从而找到损耗原因并做出盘点分析。

（三）准确掌握门店营运状况，包括品种、库存、销售、报损等。

（四）通过盘点过程，全面清理卖场、库房，货架，查看是否有“0”销售商品遗留在“角落”以及卫生的全面清理。

（五）保证门店所属固定资产与门店经营成本摊销准确无误，并发现问题，改善问题。

（六）保证门店商品系统库存与实际库存一致。

二、盘点范围

（一）食品、非食品盘点（采购定义的食品、非食品类商品）。

（二）耗材盘点（外卖袋、外卖餐具、餐巾等周转快的耗材商品）。

（三）资产盘点（制冷设备、加热设备、收银设备、桌椅等设备）。

（四）赠品盘点（相关活动赠品）。

三、盘点安排：

（一）盘点时间：每自然月月末最后一天，盘点时间为下午14:00—17:00（闭店）。

（二）如遇节假日，法定假日等，以运营管理部确定时间为准。

（三）新开店第一个月资产盘点与食品、非食品盘点同步，之后每季度盘点一次。

（四）盘点形式：封场全盘、门店人员自盘、营运人员监盘、财务抽盘。

四、盘点职责

（一）负责人：店长作为盘点第一负责人，负责整个盘点流程的指挥工

作，负责盘前准备事宜盘后盈亏原因的查找、乐捐跟进工作。

（二）盘点人：负责盘点商品，须在监盘人的监督下进行盘点工作。

（三）监盘人：由财务人员或财务委托人员担任，负责监督盘点流程实

施情况、监督盘点数据的准确性。

（四）抽盘人：由监盘人担任或财务委托人员，负责对盘点后的商品进

行抽选盘点、监督盘点效率、盘点质量。

五、盘点工作

（一）关键事项：

店长在门店盘点前必须处理好与配送中心、供应商的供货、退货交接，杜绝盘点时门店存有未处理完的事项影响盘点结果的差异。

1.营运部提前一个工作日发布盘点通知，由门店店长做好盘点相关的培训工作。

2.盘点前应把所有的退货及报损商品按公司规定的流程处理好。

3.店长必须在盘点前做好商品的整理堆放工作，检查相关商品的入库单、配送单有无全部生成进货单，退货单、报损单有无及时审核生效，手工退货单、报损单是否准确无误的全部做好并在数据汇总前审核签名。

4.营运部负责检查督促各门店的盘点前准备工作。店长检查所有库存商品的相关单据的电脑生效情况，保证盘点前的数据准确无误。

5.店铺人员先提前对门店商品进行补足货，然后开始整理门店库存货品，并将

点好的商品数量进行记录。盘点时以静态盘点为原则，即盘点开始至盘点结束的时间中，卖场销售不得从门店仓库进行补货、换货，若遇非常特殊情况需要应提前请示监盘人做好相关备注方准。

6.门店统一进行商品归类，整理仓库上的商品，做到一货一码对齐。杜绝盘点工作进行时发现有商品存放在隐匿之处等。

（二）盘点准备工作

1.营运部提前一天发出盘点通知，门店做好盘点前期工作。

2.盘点前后不能停货、少要货，确保正常销售。

3.盘点前应把所有的退货及报损商品按公司规定的流程处理好。

4.抄单前对门店统一进行商品归类，整理冰柜里的商品，做到同品种放整齐。

5.把相关的直送商品入库单、配送单生成进货单，退货单、报废单准确无误的全部做好并在数据汇总前审核签名。营运专员负责检查督促各门店的盘点前准备工作。

6.门店检查所有库存商品的相关单据的入电脑情况，保证盘点前的数据准确无误。

7.盘点应如实反映商品库存数，防止多盘、少盘、漏盘等差错。

8.盘点过程中，注意已盘商品按新旧日期摆好，新日期摆里面，旧日期摆出面

（三）推荐盘点方式：

1.盘点员先对同品种的商品进行点算，然后把数量用小白纸写在该商品贴上。

2.盘点记录完全部盘点商品的数量后，输入商品数量，并撤走小白纸。

3.输入完盘点数据后，由监盘人核对其系统数据。

4.产生的盈亏商品由店长立即对其进行复盘点算→输入正确数据→由监盘人直接对其复盘单审核入账→进行盘点数据确认，并由相关人员签名确认《盘点结果

确认表》→在盘点数据确认直接入账→盘点结束→在规定工作日内把《盘点盈亏原因汇报表》→财务审核（审核不通过将继续督促其寻找原因）→财务将《盘点盈亏原因汇报表》上报总经办

六、盘点注意事项

（一）所有参加盘点工作的人员，对于本身的工作职责及应行准备事项，必须深入了解。

（二）盘点人员盘点当日一律不得请假，并依规定时间提早到达指定工作地点向监盘人报到，按受工作安排。如有特殊事由委托他人代班的须经事先报备核准，否则以旷工论处。

（三）店长必须熟悉此盘点流程，有不明之处须及时询问盘点组织人。

（四）盘点工作从开始到结束，各盘点人员均受监盘人监督，盘点结束后，经监盘人核准才可离开岗位。

（五）为规范盘点的严谨性。盘点时将不考虑任何情况的往来事项未结清、未处理，将实际商品库存数如数录入盘点单，有特殊原因的一律在盈亏原因报告表备注。

（六）凡盘点人员操作失误导致商品盈亏，须填写《盈亏处理申请表》至营运管理中心申请处理。

（七）以下事宜必须在盘点之前按日常规范流程处理完毕。

1.供应商送货（包括快递送货）。

2.门店应及时完成收货入库的工作。

3.门店退回需退给供应商、仓库的物料。

4.门店从仓库申请的配送商品。

七、盘点结果分析及处理

（一）盘点操作任务完成后，店长立即对商品盈亏原因组织查因。并在次日接填写《盘点盈亏原因汇报表》并打印。

（二）门店负责人将汇报表及时发送至营运管理中心，营运管理中心负责整理并核实门店盈亏原因，填写相关分析建议。

（三）营运部将汇报表转交财务部审核，财务审核通过后递交总经办。

（四）填写《盈亏原因汇报表》的注意事项

1.门店接到《盘点盈亏原因汇报表》后，必须在次个工作日下班前查出盈亏原因并交至营运管理中心。

(1)营运部：在一个工作日内整理盈亏原因并进行初审。

(2)网络部：在一个工作日内以系统技术角度对盈亏原因审核。

(3)财务部：接收单据的两个工作日内须审核，并按相关乐捐制度计算。

(4)营运、信息、财务对盈亏原因审核不通过的，一律驳回门店。门店接收到驳回时在次个工作日内重新查因汇报，审核部门在接到单据次个工作日内审核完毕。

注：盘点结束七个工作日内，门店未将原因查出或在驳回时未能查出原因，视为放弃商品盈亏原因解释。

2.门店负责人必须按实填写原因，叙述必须简明易懂，含糊不清、原因不填一律视为盘亏处理。

3.盘错、漏盘将会对门店负责人、盘点人乐捐。

4.店长对最终产生的盘点差异明细和盘点差异金额进行分析，所有盘溢品项均需做出说明，无合理理由的，不得冲抵损溢。

八、固定资产、耗材盘点

资产盘点由行政部制作《固定资产、耗材盘点表》，门店按表单要求清点资

产，行政部可对盘点结果进行抽验，确认无误后将资产盘点表（一式三联、门店/财务/行政）各执一联。财务负责核算门店资产成本，行政负责统计资产归属。

九、乐捐处理

（一）商品盈亏原因属于对商品保管失责、盈亏原因不明类的：此类商品盈亏售价超过此次盘点商品总售价的1.5‰的，按此类商品盈亏售价—盘点商品总售价*1.5‰对门店进行乐捐；

（二）商品盈亏原因属于对系统操作不规范的，对日常商品往来操作不规范的：按此类商品条码数*10元乐捐；

（三）商品盈亏原因属于盘错商品，盘错率<5%,对门店盘错商品数量*5元乐捐；盘错率≧5%，对该店重盘并对门店不低200元乐捐。

（四）商品盈亏原因属于单据未及时验收造成盈亏，对“未及时验收确认者”每个单据号*20元进行乐捐；

（五）不属于个人原因：店长40%、剩余60%按店员人数平分；属个人原因乐

捐的部分，全由个人承担。

（六）总经办对最终乐捐裁定、补充。

★流程图★

（2）调拨入库：调拨单为一式三联，包括：调出方、调入方、财务。调入货品时店铺应及时根据调拨单核对实际到货货品，若到货存在差异应及时联系调出方进行处理。调拨具体处理及流程如下：

A.门店之间调拨由调出方在海信系统制单；

B.调货要相关人员签字，不能相互推卸责任。调出方在调货单上签名,配送员也需在单上签名,货到时,接货方点货,检查包装外盒与盒内货品是否完全一致,避免错码,确认无误后签名并及时整理货品；

C.调入方直接在海信系统核对确认；

D.调入方将双方签字确认无误的调拨单的第一联白色联交财务，一联留底，一联交调入店，所有调货的单据要妥善保存,以便查找,追究责任人。

（3）顾客退换货：若有顾客退换货，应重点检查是否符合退换标准，并在注明退换货时间及原因，同时做好相应的处理.

2、相关签字流程

（1）收货：包括门店直送收货和仓库收货，有问题的应拒收，与采购单内容不符的应拒收，实行实物验收制，验收完毕应打印一式三联验收单据，第一联白色联、采购单、送货单交财务，门店的验收单据要有店员、店长签字，仓库验收单要有仓库保管员、仓库主管签字，所有签字都为工整手写，所有签字不清楚的视为无效，财务有权拒收。

（2)门店退仓库：应由门店制单打印，仓库收到退货时审核、入帐、签名，再由仓库保管员、仓库主管签字将第一联交财务。

（3）店间调拨：由调出方制单，调入方确定审核。（需经商品部确认）

3、单据控制制度

（1）在每次进退货、调拨、营业截止后应进行一次货品整理，把动乱的货品调整齐，若发现货品摆放凌乱，将给与店铺负责人20元每次罚款。

（2）仓库应将仓库上周的配送单、采购单、仓库验收单、门店退货单（门店退货单由门店制单仓库审核打单）、退货单等第一联白色联于每周五送达财务，仓库列明自己所交单据验收单号，财务收到单据需签字确认，否则财务不负任何责任，交单时无特殊情况推迟送达，将给予经办人及负责人各10元每天罚款。

（3）各门店应将上周的采购单、门店直送单、报损单、店间调拨单的第一联白色联、退货单、现金缴款单、银行存款单及POS机刷卡单、微信付款的销售小票、支付宝收款的销售小票等于每周一送达财务，各门店并列明自己所交单据验收单号，财务收到单据需签字确认，否则财务不负任何责任，无特殊情况推迟送达，将给予经办人及负责人各10元每天罚款

（4）信息部应根据公司采购商品流程订货，如仓库、门店验收入库的商品有因更改调码没报备采购中心、新增单品没审批等情况的，否则罚款50元。

（5）商品专员每周一将上周的报损单据交财务，财务收到单据需签字确认。（6）各相关部门每次交单据时必需单据齐全，不得无故漏单、重复交单，发现一次给予负责人20元罚款。

以上情况如因特殊情况不能及时上交的单据需在每次交单时用书面说明原因。

企业管理手册-餐厅管理系统用户手册 精品

餐厅管理系统用户手册 第一部分引言 1.1编写目的 需求说明书有时候也被称为规格说明书，本规格说明描述了餐厅管理系统的要求，并且作为各方面沟通的依据，也为下一步工作提供基准。 软件开发小组的每一位成员应该阅读本需求说明，以明确项目最后要求完成的软件产品的特点。经使用方认可的需求说明将作为产品特征评价、仲裁的重要参考。 1.2背景 说明： A、软件系统的名称：餐厅管理系统V2.0 B、任务提出者：某餐厅 实现完成的系统将在XX餐厅的点菜处（类似麦当劳等餐厅的点菜）使用，所应用的网络系统是该系统的内部局域网。 C、本系统将是独立的系统，目前不与餐厅的财务系统和其他资料系统提供接口，所产生的 输出都是独立的。 本系统将使用SQL Server 2000作为数据库存储系统，SQL Server 2000企业版将由XX 餐厅自行购买。 第二部分、用途 2.1功能 随着人民生活水平的飞速提高，餐饮业作为政府财政的重要来源以及迅速致富的洁净之越来越走俏。但是餐饮集约型转变，精化管理日益成为企业在商海中淘金的求生之路了。

出于这样的目的，公司希望开发能够帮助餐厅实现点菜、收银、员工管理、菜谱管理、会员管理、营业额管理等一条龙管理的软件以提高员工，管理者工作效率，能够及时，迅捷，保质保量满足顾客需求. 2.2性能 2.2.1精度 1、在执行数据（员工、菜谱、营业额等）增加的时候，不允许出现因为程序的原因导致增加操作失败，也不允许发生重复增加的数据； 2、在执行数据删除操作的时候，不允许因为程序的原因发生多删除数据、删除失败的情况； 3、数据的修改也要求保持对应的准确性； 4，响应时间完全在一般用户容许的等待时间范围之内； 2.2.2时间特性 在单用户执行增加修改和删除操作的时候，在运行环境规定的条件下，单次操作的响应时间要求在2秒钟之内。 返回100行数据以内的数据查询，单次操作的响应时间要求在2秒之内。 执行菜单命令被调窗体弹出时间要求在2秒之内。 2.2.3灵活性 A、操作方式 程序在通常的应用环境下使用鼠标和键盘进行输入和输出操作，对于执行按钮，通常使用鼠标的点击完成，但使用快捷键操作按钮，菜单则更为迅速。 B、运行环境

(餐饮管理)餐饮部SOP格式

四、工作流程与标准 目录页码 1、潮品集工作流程与标准P114—165 2、宴会厅工作流程与标准P166— 3、伯品廊工作流程与标准P 4、客房用膳工作流程与标准P 5、餐饮预定工作流程与标准P 6、会议接待工作流程与标准P 7、VIP接待工作流程与标准P 8、管事部工作流程与标准P

潮品集工作流程与标准 目录 项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准 CRS 01-01工作流程图 P4 CRS 01-02各区域准备工作 P4-8 CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5 CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5 CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6 CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7 CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7 CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8 CRS 01-03营业前工作简报 P8-9 CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准 CRS 02-01服务流程图 P10 CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16 CRS 02-04-01传递菜单流程 P14 CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17

CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17 CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27 CRS 03打烊前工作流程与标准 CRS 03-01各项收尾工作P28-29 CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29 CRS 04计划性工作与标准 CRS 04-01保养工作与标准P30-32

奶茶店店面管理运营手册_附奶茶店劳动合同

最新奶茶店店面管理运营手册规章管理制度 奶茶店店面管理条例 奶茶店消防安全制度 奶茶店员工职责与权限 收银员管理制度 门店收银员职责 服务人员职责 员工工作职责 库房管理制度 卫生管理制度 本店上岗工作流程 开店前准备工作细则 开店后工作细则 奶茶店劳动合同 规章管理制度

1、作息时间 本店每天营业时间为：早班次9:30——19：30 中班次 10:30——20:30 晚班次11：30——21：30，店员上一个星期休息一天(若需请假必须找到其他人 员进行换班)店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到，凡迟到60分钟内迟到考核， 迟到60分钟以上按旷工处理。 3、员工请假规定 (1)员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的 登记和保管。 (2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员） 4、处罚规定 为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属 实的，予以相应处理： （1）员工应按时打卡上下班，不得迟到、早退、旷工，迟到或早退60分钟 以内按1元/分钟考核，迟到60分钟以上算旷工，扣除当日工资，直接旷工则按 三倍日工资扣除。 （2）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和 个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其 他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 （3）员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶 撞顾客违反一次扣款10元。 （4）工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电 脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。 （5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。 （6）店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现 一次当月奖金取消。

连锁餐饮公司营运手册

门店运营手册（草案） 目录： 一、公司简介 二．公司架构图 三、市场策划部门店开发、策划操作程序 四、工程部门店营建、维护操作程序 五、采购部门店采购操作程序 六、内部事务部门店证照办理操作程序 七、人事部门店人员招募、培训操作程序 八、财务部门店财务管理操作程序 九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序 十、新品研发部门店新品研发操作程序 十一、门店管理部门店管理操作程序 一、公司简介 为了彻底解决长久以来困扰中国的食品安全隐患和难吃饭、饭难吃的现代民生问题，年，公司依托强大的经济实力，由母公司昆山天坊生态农庄有限公司出资成立了上海天坊汇实业有限公司。 上海天坊汇实业有限公司业务涉及连锁日式海鲜自助及连锁面店管理、团餐管理、国际食品进出口贸易和农场经营等几大领域，其中，连锁日式海鲜自助及连锁面店经营是我们的主脊业务。

做一家品牌知名度高的企业，做一家让消费者放心的企业，做一家与世界接轨的企业是我们的梦想，更是我们不舍的追求！ 二、公司架构图 三、市场部门店开发、策划操作程序 （一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。 （店面要求：日餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。中餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。天坊面谈面积—平方米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅米以上。） （二）..由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（类：市级商圈类：区级商圈类：即存在商业业态的社区商圈），客流量预测、周边目标消费群体调研、市场定位，与门店管理部一起出具商圈调查报告。 （三）.商圈调查报告内容：一、新址周边道路状况 二、商业聚客点 三、新址位置情况 四、竞争对手情况 五、社区配套

餐饮管理操作手册全套

管理目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16) （八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序 (30) 六、工资保密管理制度及程序 (32) 七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34) 八、员工通道管理制度及程序 (35) 九、员工工牌管理制度及程序 (36) 十、员工试用期转管理制度及程序 (37) 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41)

十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 十五、酒店管理人员的管理制度 (43) 十六、印章使用管理制度 (45) 十七、档案管理制度 (46) 十八、证照的管理制度 (47) 十九、管理文件收发制度 (48) 二十、出入门管理制度 (49) 二十一、公司例会管理制度 (50) 第四章、员工考核管理制度与程序 (52) 一、员工激励机制 (52) （一）、拾金不昧奖 (52) （二）、合理化建议奖 (52) （三）、举报奖 (52) （四）、员工生日 (52) （五）、优秀部门评定 (52) （六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53) （七）、星级服务员的评定 (53) 二、员工绩效考评管理制度及程序 (55) 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57) 第五章、餐饮部管理规范 (59) 第一节、岗位职责 (59) （一）、楼面部经理岗位职责 (59) （二）、楼面部部长岗位职责 (61) （三）、服务员岗位职责 (62) （四）、营业部经理岗位职责 (63) （五）、营业部部长岗位职责 (64) （六）、迎宾员岗位职责 (65) （七）、营业点菜员岗位职责 (66) （八）、传菜部部长岗位职责 (67) （九）、传菜员岗位职责 (68) （十）、酒吧主管岗位职责 (69) （十一）、酒吧员岗位职责 (70) （十二）、管事部部长岗位职责 (71) （十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)

餐饮部SOP格式文档

目录页码 1、潮品集工作流程与标准P114—165 2、宴会厅工作流程与标准P166— 3、伯品廊工作流程与标准P 4、客房用膳工作流程与标准P 5、餐饮预定工作流程与标准P 6、会议接待工作流程与标准P 7、VIP接待工作流程与标准P 8、管事部工作流程与标准P

目录 项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准 CRS 01-01工作流程图 P4 CRS 01-02各区域准备工作 P4-8 CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5 CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5 CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6 CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7 CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7 CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8 CRS 01-03营业前工作简报 P8-9 CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准 CRS 02-01服务流程图 P10 CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16 CRS 02-04-01传递菜单流程 P14 CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17 CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17

CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27 CRS 03打烊前工作流程与标准 CRS 03-01各项收尾工作P28-29 CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29 CRS 04计划性工作与标准 CRS 04-01保养工作与标准P30-32 CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30 CRS 04-01-02家具的使用与保养P30-31 CRS 04-02-01 工作流程图P31-32

酒店餐饮业运营管理操作手册(完整版)

目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16) （八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序 (30) 六、工资保密管理制度及程序 (32) 七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34) 八、员工通道管理制度及程序 (35) 九、员工工牌管理制度及程序 (36) 十、员工试用期转管理制度及程序 (37) 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41) 十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 十五、酒店管理人员的管理制度 (43) 十六、印章使用管理制度 (45) 十七、档案管理制度 (46) 十八、证照的管理制度 (47) 十九、管理文件收发制度 (48) 二十、出入门管理制度 (49) 二十一、公司例会管理制度 (50) 第四章、员工考核管理制度与程序 (52)

一、员工激励机制 (52) （一）、拾金不昧奖 (52) （二）、合理化建议奖 (52) （三）、举报奖 (52) （四）、员工生日 (52) （五）、优秀部门评定 (52) （六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53) （七）、星级服务员的评定 (53) 二、员工绩效考评管理制度及程序 (55) 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57) 第五章、餐饮部管理规范 (59) 第一节、岗位职责 (59) （一）、楼面部经理岗位职责 (59) （二）、楼面部部长岗位职责 (61) （三）、服务员岗位职责 (62) （四）、营业部经理岗位职责 (63) （五）、营业部部长岗位职责 (64) （六）、迎宾员岗位职责 (65) （七）、营业点菜员岗位职责 (66) （八）、传菜部部长岗位职责 (67) （九）、传菜员岗位职责 (68) （十）、酒吧主管岗位职责 (69) （十一）、酒吧员岗位职责 (70) （十二）、管事部部长岗位职责 (71) （十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72) （十四）、PA保洁员岗位职责 (73) 第二节、餐饮部操作程序及标准 (74) （一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74) （二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75) （三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77) （四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78) （五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79) （六）、电话接听标准操作程序 (80) （七）、迎宾服务操作程序及标准 (82) （八）、香巾服务操作程序及标准 (83) （九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84) （十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85) （十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86) （十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87) （十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89) （十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90) （十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92) （十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)

门店管理运营手册

同泰母婴店营运手册

目录 第一章、公司企业文化与组织结构………………………………………………………第３页 第二章、营运组织与职能 第一节、门店8项基本通则 (5) 第二节、连锁营运处组织结构与职能描述 (5) 第三节、门店的基本职能描述 (7) 第四节、门店的具体职能工作 (7) 第五节、门店各岗位职责说明书 1、门店店长岗位职责说明、权限与责任、具体工作、工作衡量标准 (12) 2、班长或组长岗位职责说明、权限与责任、具体工作、工作衡量标准 (16) 3、营业员岗位职责说明、权限与责任、具体工作、工作衡量标准 (18) 4、收银员岗位职责说明、权限与责任、具体工作、工作衡量标准 (19) 5、助长助理店/储备干部岗位职责说明、权限与责任、具体工作、工作衡量标准 (21) 第三章、门店礼仪服务标准 1、门店整体环境标准要求及责任人 (22) 2、个人仪容仪表标准要求及责任人 (23) 3、个人表情标准要求及责任人 (23) 4、个人举止标准要求及责任人 (23) 5、个人服务用语标准要求及责任人 (24) 6、门店服务过程中行为标准要求及责任人 (24) 第四章、门店营运管理制度 1、顾客投诉管理 (25) 2、门店交接班管理 (28) 3、督导管理 (29) 4、顾客退换货管理 (36) 5、商品损耗管理 (38) 6、会员管理 (38) 7、顾客订货管理 (40) 8、赠品管理 (41) 9、资料档案管理 (41) 10、备用金管理 (42) 11、发票管理 (42) 12、突发事件的管理 (43) 第五章、门店营运作业流程 1、营业员营业中作业流程与标准要求 (44) 2、收银员作业流程与标准要求 (44) 3、盘点管理流程 (46) 4、商品优化管理流程 (49) 5、促销管理流程 (51) 6、陈列管理流程 (54) 7、传帮带培训管理流程 (56) 第六章、门店考核制度 (70)

餐饮门店运营管理手册

XX餐饮管理公司 门店运营管理手册

第一章门店组织与岗位管理 第一节：分店的组织结构 第二节：部门职能 营运部：分店以经营火锅为主，附加经营凉菜、小吃、饮料、香烟、等品种，满足了不同消费类型的顾客。分店的负责人为执行经理，对分店内所有人、事、物全面负责，直接领导为总经理。 楼面分部：是直接向宾客销售食品、饮料、香烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收入，所提供的消费场所； 厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬公司的经营特色，并在此基础上开发新产品，不断提高公司的声誉； 财务分部：负责对分店一切的经济活动进行跟踪。从采购物品到销售产品过程中进行监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使用，收入的完整性等工作，数据要求准确无误， 最后汇总到财务部进行全方面核算，本部门属于财务部的分支机构。 第三节：岗位说明书（执行经理、楼面职位说明书） XX餐饮管理有限公司工作说明书 岗位名称执行经理岗位编码01100 所在部门营运部薪资等级30 组织中的位置 直接上级总经理直接下级楼面主管、厨师长、稽核

内部关系人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心 外部关系卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局 晋升与职务轮换 晋升岗位总经理轮换岗位人力资源部经理 任职资格和条件（招聘要素） 学历大专以上专业知识餐饮管理、人力资源管理等专业知识 特定能力个性因素合作性、社交能力（社交偏好性）、责任感、自信、勤奋 体能要求身体健康，精力充沛、有耐力、动作灵活 管理能力沟通协调能力、组织能力、计划能力、分析问题的能力、时间管理能力一般能力掌握计算机基本应用知识、语言表达能力强、自我约束能力 特定行业职业要求及特定经验要求 （1）.熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准； （2）接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识具有二年以上餐饮经理的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作； （3）具有餐饮预算管理能力，能编制分店财务预算，完成预算目标；能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种促销活动； （4）计划能力：根据本店的总目标能拟定部门工作目标计划，在计划实施过程中，能合理把各项任务列出计划表分配给部属和自己； （5）执行能力：执行力就是追踪考核，确保目标达到、计划落实。就是评估与检查。 （6）沟通协调能力：沟通是执行的核心，沟通是双向互动的，包括在上下级之间、同级之间、部门与部门之间都应保持畅通无阻的沟通，企业靠的是群体智慧，好的想法要能过讨论交流，才能变成一个好的方案。善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划，并组织实施； （7）具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟 （8）创新能力：在工作中要不断的学习与总结，善于发现问题、研究问题、解决问题，在解决问题的过程找出新的方法，学习我们应坚持多看、多问、多记、多听、多想、多练且持之以恒。

【企业管理手册)麦当劳营运手册和店面营运管理制度

（企业管理手册）麦当劳营运手册和店面营运管理制 度

麦当劳营运手册和店面营运管理制度 营运手册 壹、彻底推动QSC的基本手册 1．麦当劳的最高政策——Q（quality）品质、S(service)服务、(clearness)清洁，不可是于餐饮业界，甚至对运输配销业，也具有深远的影响。它于服务业界广受推崇，运营者均以它作为工作指标。 2．基本精神：秉持（whatwhywhenhowmuch）。 麦当劳为了彻底执行这套基本手册，制定了壹套完整的体系。于品质控制方面，有营运手册、内部结构、流程规定；于服务方面，有SAM促销手册；清洁方面有建筑维修预防手册。这些手册由总公司关联单位编制而成，内有关联主题的短文、照片及范例说明。 于实际营运时可分为几个部分： （壹）训练计划； （二）工作检查表； （三）各种指导资料； （四）工作评价； （五）工作心得方案。 于计划方面，适用于店职员的有： （壹）运营管理训练计划； （二）运营开发计划； （三）主管训练计划。 麦当劳的基本政策 麦当劳基本政策的七大要素： （壹）QSC+V（品质、卫生+价值）

（二）TLC（tender、loving、care，细心、爱心、关心） （三）CustomerisFirst（顾客永远第壹） （四）Dynamice、Young、Exciting（冲动、年轻、刺激） （五）RightNowandNoExcuseBusiness（立刻动手、做事没有借口） （六）KeepProfessionalAttitude（保持专业态度） （七）Uptoyou（壹切由你） 这七项不仅仅是企业观念，而且是麦当劳集团的行动规范，这更能够说是麦当劳企业的战略。清楚地说，这些是“判断的基准”，以使最前线的店铺从职员到兼职人员，自始至终作为壹贯性行动的范本。 当初，美国麦当劳公司于日本欲找合作对象时，他们提出高额加盟金和持有50%股份的条件，使得许多日本大商社均不敢接手，然而藤田商社不顾壹切地接受了这些条件。日本麦当劳自1971年于银座开设第壹家店以来，他们以美国麦当劳的“地域加盟公司”姿态，连续打破日本餐饮业的纪录。 店面营运管理制度 壹、严格控制的十三个重点 所谓十三个重点，就是“周报表”或是“月报表”于汇编时均要运用这十三个重点。这十三个重点分别是： 1．营业额； 2．顾客量； 3．顾客平均消费； 4．周转用的现金； 5．收银机操作错误；

中餐厅SOP操作指南(7.23)

中餐厅SOP（标准作业流程）操作指南 一、编写目的 由于企业的日常工作有两个基本的特征，一是许多岗位的人员经常会发生变动，二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。较之以往，分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质；为了使工作更简化、高效，使各项操作趋于规范化，让初学者少走弯路，看了便能操作；并使每一项检查都有依据；制作此册 “写我所做，做我所写”。是我们写此册的最终目的 二、组织架构 三、岗位职责（与工作内容） (一)餐厅经理 管理层级关系 直接上级：总经理助理 直接下级：餐厅副经理 岗位职责 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。 工作内容 1.开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。 2.督导副经理日常工作。 3.与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。 4.控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 5.按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6.对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7.处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。

8.负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 9.督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。 10.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 11.完成与其他部门间的沟通与合作。 12.适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。 13.制定年度预算 14.参加餐饮部例会，完成会所及餐饮部交给的各项工作 (二)餐厅副经理 管理层级关系 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅主管 岗位职责 协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。 工作内容 1.协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。 2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。 3.协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。 4.协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。 5.每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。 6.每日开餐前，召开班前会。 7.营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照。 8.解决客人投诉，处理客人问题。 9.确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给予补充。 10.确保餐厅营业后，全面检查餐厅，与保安做好交接。 (三)餐厅主管 管理层级关系 直接上级：副经理 直接下级：领班 岗位职责 督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质的服务。 工作内容 1.营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。 2.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3.营业繁忙时，带头为客人服务。 4.对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.处理客人投诉。 6.开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。 7.负责餐厅用具的补充并填写提货单。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，与保安做好交接。 9.定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作。 10.检查用具、餐具的损破情况，做好每月的盘点。 11.仔细阅读会所的员工手册，带领员工照章执行。 (四)传菜部主管 管理层级关系 直接上级：餐厅经理、副经理 直接下级：领班 岗位职责 督导领班对本班组的管理，全面负责为客人就餐时提供优质的传菜服务质量。 工作内容 1.营业时，向领班布置任务，督导领班工作。 2.协调、沟通传菜部及厨房的工作。

康众之家自营店铺运营管理手册之工作职责V140119

康众之家连锁店运营管理手册之岗位职责（直营店） 版本

声明 本文档所有权和解释权归广东康众之家食品有限公司所有，未经书面许可，不得复制或向第三方公开。 本文档内容由2014年01月22日起执行。 文档变更历史记录 （A-添加，M-修改，D-删除）

一、概述 根据康众之家连锁店经营的特点和目前市场的同行做法，并为更好的管理店铺的运营及达到各项的运营指标。现康众之家市场部制定康众之家线下实体店铺运营手册中的店铺人员职责。 二、自营店各岗位职责内容 职位：分店店长 所属部门：市场部 直属上级：区域经理 直属下级：分店内所有员工 工作范围：分店 工作目的：合理、有效的执行各项工作标准，并进行各项费用控制，完成店面的营运管理，提升店面的营业额和品牌形象。 工作职责： 1、按时上下班，注意个人的仪容仪表、精神面貌。 2、监管门店的营业额，并对其升、降分析原因及制定相关措施。 3、负责门店内的安全问题及设备维护保养工作。 4、负责门店内的当日产品存货量、订货量、产品质量，确保门店的正常营运。 5、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时处理。 6、跟进员工的仪容仪表、精神面貌。 7、合理安排员工的工作岗位，时常对员工进行培训，指导员工最佳的工作方法。 8、跟进员工的服务方法及服务质量，对发生的问题作相应处理。 9、负责安排店面的各项清洁卫生工作。 10、合理的控制店内的各项营业费用，降低营业成本。 11、时常与顾客进行沟通，了解顾客意见及相关信息。 12、负责顾客投诉和店内突发事件的处理。 13、了解周边市场，将所获信息及时反映给营运部，帮助公司完善经营管理。 14、负责店内各项工作报表的填写与分析工作。 15、负责市场部安排的其它各项具体工作的执行。

餐饮店铺营运部SOP手册

佛山市 XXX云科技有限公司 营运部 S O P 手册

第一章门店订（收）货操作流程规定 一、目的 为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。 二、门店订货 （一）门店订货时间：每天下午16点前。 门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）； （二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货； （三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理； （四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理； 三、门店收货 （一）商品验货 1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致； 2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应

及时拍照，记录在案并通知配送中心。情况严重时，应及时上报相关部门人员； 3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责； 4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序； 5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统； 6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据； ★流程★ 门店下午16:00在系统内订单 配送中心17:00开始进行审单 配送中心次日上午9:00做《分拣单》 配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣 配送中心10:00装车 物配车辆10:30发车 物配车辆11:30前到达门店 门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据

餐饮管理操作手册全套

餐饮管理操作手册全套 管理目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16)

（八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序………………………………………………………30 六、工资保密管理制度及程序………………………………………………………32 七、餐厅客用设施管理制度及程序…………………………………………………34 八、员工通道管理制度及程序………………………………………………………35 九、员工工牌管理制度及程序………………………………………………………36 、员工试用

期转管理制度及程序 (37) 一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41) 四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 五、酒店管理人员的管理制度............................................................43 六、印章使用管理制度 (45) 七、档案管理制度 (46) 八、证照的管理制度………………………………………………………………47 九、管理文件收发制度……………………………………………………………48 二、出入门管理制度………………………………………………………………49 二

酒店餐饮部SOP

第一章概述

餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。 餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。 餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。

第二章岗位职责及工作内容

目录： 1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容

(完整版)房产中介公司中介公司运营管理手册

房产中介公司 运营连锁店管理 提纲 一、关于运营部 二、运营部组织结构 三、运营部人员组成与职责 四、连锁店基础工作流程与制度 1.开店打烊等店面工作制度 2.物品文件管理流程与制度 3.其他管理制度 4.员工入职流程与带训制度 五、区经理基础管理 1.巡店管理 2.人员管理 3.数字化管理 六、新店开发 一、运营部概述 运营部是我爱我家公司人员最多的部门，象一架永不停止走动的机械表，不停地运转着。 ●这个部门每天都在进行生产，每天都产生营业额。 ●在这个表壳的内部很多相互关联的齿轮，咬合在一起，精确而缜密地配合着，才能 保证走时准确。所以运营部的正常运转是靠公司每一个部门的支持才能保持的。 二、运营部组织结构 运营部中最小的组织单元是连锁店，有的店面租赁买卖一共有十多个人，有的店只有两名租赁经纪人，一般情况下是每家店有三至四名租赁经纪人，平均每两家店配置买卖经纪人。每5－6个买卖经纪人设一个主管。这些店面因其业务互动性被分为了六个区。 就目前为止，我们的运营系统还是两套组织结构。但是我们的发展方向是逐步将租赁和买卖的管理结构合并为一。请注意，是管理结构而不是业务人员合并为一。 见运营部组织结构图 未来组织结构图 三、运营部各职级岗位职责 区经理（组团长）组成：现在的区经理都是原来租赁部和置换部的经纪人，他们有着丰富的业务经验，又有了相当长的运营店面管理经验。他们的特点是熟悉我们的系统，熟悉一线经纪人的工作情况，贴近市场，是公司的中坚力量。 （一）区经理（组团长）岗位职责 1.主要工作目标：提升区域业务赢利；提高客户满意度；提高人员各项业务能力 2.岗位职责

●业务负责：包括普通租赁、房屋管家、二手房买卖及由上述主营业务衍生的相关综 合服务业务。 ●上传下达，追踪执行：执行并传达公司各项政策规定，分阶段、分层次追踪执行情 况，及时沟通、处理实施过程中出现的各种问题，并将店面实际出现的状况归纳汇 总至相应部门、领导，为各级领导决策提供依据。 ●人员管理：指导监督主管、店长工作，跟踪结果。关注本区域各层人员动态，协调 区域内部和区域之间的业务关系，提高团队凝聚力。 ●训练人员：提出人力需求，优化区域人力资源配置。对新人带训和发展进行检查， 培训、带训基层管理者，培养基层管理人员和业务骨干等后备力量。 ●市场分析：时时关注市场变化和顾客需求，关注竞争对手的业务动态，及时反馈， 以赢利最大化为目标对完善和优化各项业务流程提出建议。 ●店面开发与调整：持续进行辖区内的商圈分析，每月对现有的业务布局提供合理的 调整方案，对不适合公司业务发展的店面提供关、停、并、转的业务数据；对业务 尚未覆盖、市场需求潜力大的区域制定开店计划，并协助相关部门逐步完善区域内 最合理分布。 ●区域宣传：根据本区域业务特点，制定区域业务宣传推广计划，并组织监督实施。 ●突发事件：处理授权范围内的租赁、买卖业务突发问题。 ●行政管理：对店面行政事务全面监督和管理。 3.工作关系 ●对上关系：对运营总监负责 ●对应关系：与其他区域的区经理、其他后勤部门协调相关工作 ●对下关系：店长、(主管)、经纪人、区秘书、房源秘书 （二）主管 主管的组成：现在的主管都是由买卖经纪人提升而来的。这一层面的人员分两类，一类当主管的时间已经较长，对买卖业务有深厚的经验积累，在许多区域做过业务；另一类当主管的时间较短，有的连做经纪人的时间都很短，无论在管理上或是在业务上都还有很多需要学习的地方，但整体上比较年轻，工作有激情，发展潜力很大。 主管主要的工作就是指导买卖经纪人签单，具体到每一单如何能签成，每一个纠纷如何处理。 （三）店长岗位职责 店长的组成：现在的店长都是租赁经纪人。她们大部分是已经在公司工作了三年以上的老员工，从只做信息接待到转为租赁经纪人，到租赁店长。她们虽然都是30－40岁的中年

加盟商店铺运营管理手册--餐饮企业

运 营 管 理 手 册 （单店） 编制：运营部 审核： 批准：

手册目录 第一篇员工岗位操作篇 一、岗前培训 (4) 二、大厅岗 (14) 三、收银岗 (28) 四、洗刷岗 (34) 第二篇店铺管理篇 一、管理 (41) 二、训练 (45) 三、督导巡店 (52) 四、行政表格 (61)

第一篇 岗位操作标准篇亲爱的伙伴：

欢迎你的到来！ 在开始学习岗位知识和技能前，让我们一起来了解下，哪些内容需要我们提前掌握？如何做到基本要求。 员工基本行为准则 除各岗位员工要按照自己本岗的工作规范外，所有员工都要遵守餐厅内统一的员工行为准则： 1、准时上下班。不迟到，不早退，不旷工。请假必须提前一天写假条得到批准

以后方可休假；工作时间不得擅自离岗，不可随意串岗。下班后不得长期在店内逗留。 2、上班时间不可接打私人电话，不会客。如有特殊情况须经领导批准。 3、工作区域禁止吸烟、喝酒，不准吃零食、睡觉、唱歌、看报、听音乐、看电视等与工作无关的事情，不讲与工作无关的话题。 4、对待同事要礼貌，互相尊重，不传播谣言，恶语伤人；不弄虚作假，挑拨是非；不拉帮结派，做有损店内荣誉的事情。 5、不说不文明的语言，不准用污言秽语、讽刺客人或对客人不礼貌。不准使用强硬态度与客人争辩事实。（包括同事）。 6、在顾客面前不做不雅观的动作。如：抓头、瘙痒、挖耳朵、抠鼻孔、打哈欠、打喷嚏、伸懒腰、修指甲、随意依靠等。 7、员工不得私自进入柜台吃或拿餐厅的食物。不得将店内物品带出店外并据为己有。 8、不得私自使用为客人所提供的餐具用具等。禁止收受顾客礼品及财物，不得将顾客遗留物品据为己有。 9、非管理岗位工作时间不准携带手机，特殊情况必须打到震动上。 10、长期员工不得从事第二职业，不得利用工作之便招揽生意。 11、坚决杜绝打架、斗殴事件的发生，不得与顾客发生正面冲突。 12、不得顶撞领导，遇事做到先服从后上诉。 13、同一个店内员工不得谈恋爱，不准有超出一般同事关系的行为举动。 14、工作区域不准大声喧哗、嬉笑、打闹、吹口哨等。 15、工作区域不准佩戴戒指、项链、手链、耳环等饰物。 16、对于店铺的办公文件不许随意翻看，抄袭。不得向外泄露店内的营业额 等营运数据。 XX餐饮服务有限公司 关于员工仪容仪表的规定 目的：为保证公司形象，员工着装统一标准，符合公司企业文化，特制定此规定。店内值班经理必须在员工上岗前严格检查其仪容仪表，班中随时检查，发现不合格及时改正。 一、头发： 无怪异发型；