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鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展
鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展
罗海波1，姜丽1，余坚勇2，周雪婷1，宋留丽1，傅淋然1，郁志芳1,*【摘要】鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速，已成为果蔬采后研究的新领域。鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理，产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染，货架寿命缩短。本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因，并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展，其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术，以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。
【期刊名称】食品科学
【年(卷),期】2010(031)003
【总页数】5
【关键词】鲜切果蔬；品质；货架寿命；保鲜技术；进展
鲜切果蔬又称微加工果蔬、轻(浅)度加工果蔬、切割果蔬、半加工果蔬、调理果蔬等，因其新鲜、健康、卫生、方便等特点使其在果蔬加工业中占据了越来越重要的地位[1-3]，特别在大多数发达国家，鲜切果蔬产品的需求量日益增加，已成为销售增长最快的零售食品之一[4-5]。
相对于完整的新鲜果蔬而言，鲜切果蔬更易产生生理衰老、营养损失、组织变色、质地软化或木质化、风味下降、微生物侵染等问题，品质保持困难，大大缩短了这类产品的货架寿命，限制了鲜切果蔬加工业的发展[6-9]。长期以来，国内外科研人员在如何保持鲜切果蔬的品质及延长货架寿命等方面进行了大量的研究，取得了许多成果。目前研究较多的鲜切果蔬品种有苹果、梨、桃、香蕉、芒果、菠萝、甜瓜、哈密瓜、番木瓜、胡萝卜、马铃薯、莲藕、山药、洋
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