发酵工程期末复习题.doc
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发酵工程复习题库一、填空题（常为括号后2－4 字）
1. 淀粉水解糖的制备可分为）酶解法和酸酶结合
（）酸解法、（法三种。
2.
）己糖激酶、磷酸丙糖激）糖酵解途径中的三个重要的关键酶是（酶、（丙酮酸激酶。
3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入（）亚硫酸氢钠与乙醛起加成反应
和在（）碱性条件下乙醛起歧化反应。
4.微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是
（rQ O2cX）。
5.
）生物热；搅拌热；蒸发热和
发酵热包括（（）辐射热等几种热。
6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加（）碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加
法。
7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有（）化学消泡和（）机械消泡两种。。
8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为（）迟滞期、对数期；（）稳定期；
衰亡期四个生长时期。
9.常用菌种保藏方法有（）斜面保藏法、（）沙土管保藏法、液体石蜡保藏法；真空冷冻
保藏法等。
培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素
10. 是（）碳源、氮源；（）无机盐；
（）生长因子和水。
11.
）谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜提高细胞膜的（受损
伤。
12. 根据微生物与氧的关系，发酵可分为
（）有（需）氧发酵；（）厌氧发酵两大类。
13.
）自然选育、诱变育种；代谢控制育种；
工业微生物育种的基本方法包括（（）基因重组和定向育
种等。
14. 肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时，产物为
）乙醇； CO2。（
）诱导酶指存在底物时才能产生的
）乳酸；（
15. （酶，它是转录水平上调节（）酶浓度的
一种方式。
16. 发酵工业的发展经历了（）自然发酵，纯培养技术的建立，（）通气搅拌的
）代谢控制发酵技术的建立，开拓新
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好气性发酵技术的建立，人工诱变育种（型发酵原料时期，与）基因操作技术相结合的现代发酵工程技
（术等六个阶段。
17. 去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的
（）通透性来实现。
18.
）划线法，单细胞挑选法，利用选择
获得纯培养的方法有（）稀释法，（培养基分离法等方
法。
19. 生长因子主要包括）氨基酸，
（）维生素，（（）碱基，它们对微生物所起的作用是供给微生物自身不能合成但又是其生长必需的有机物
质。
20. 微生物生长和培养方式，可以分为（）分批培养，（）连续培养，补料分批
培养三种类型。
21. 影响种子质量的主要因素包括培养
）接种量，温度， pH 值，基，（）种龄与（
通气和搅拌，泡沫，染菌的控制和（）种子罐级数的确定。
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22. 空气除菌的方法有加热杀菌法，静电除菌
法，（）介质过滤除菌法。
23. 发酵产物的浓缩和纯化过程一般包括发酵液
（）预处理，提取，精制。
24. 菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投料提）数量相当的
供（（）代谢旺盛的种子。
25. 在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是（）目的明确，
）营养协调，物理化学条件适宜和
（（）价廉易得。
26. 液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了调节（）pH 值。
27. 实验室常用的有机氮源有（）牛肉膏，蛋白胨等，无机氮源有硫酸铵，硝酸钠，
等。为节约成本，工厂中常用尿素、（）液氨等作为氮源。
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28. 乳酸菌进行同型乳酸发酵时通
EMP途径，产物为（
过）乳酸，肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过HMP途径，产物为乳酸、（）乙醇和二氧化碳。
29. 操纵子是由（）结构基因，（）操纵基因和启动子组成。
30. 微生物发酵培养（过程）方法主要有
（）分批培养、（）补料分批培养、连续培养、半连续培养四种。
31. 发酵过程控制的目的就是得到最大的）最大的得（）比生产率和（率。
32. 富集培养目的就是让（）目的菌在种群中占优势，使筛选变得可能。
33. 微生物的培养基根据生产用途主要分为（）孢子培养基、（）种子培养基和
发酵培养基。
）化学灭菌、射线灭菌、
34. 常用灭菌方法：（（）干热灭菌、（）湿热灭菌
35.
）细
常用工业微生物可分为：（菌、酵母菌、霉菌、（）放线菌四大类。
36. 发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数
有温度、压力、（）搅拌转速、（）功率输入、流加数率和质
量等
）显微镜检查法、肉汤培养
37. 环境无菌的检测方法有：（法、（）平板培养法、
发酵过程的异常观察法等
38. 染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）管理不善两个方面。
39. 实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：（）试管液体培养、（）浅
层液体培养、（）摇瓶培养、台式发酵罐
40. 发酵高产菌种选育方法包括（）自然选育、杂交育种、（诱变育种）、（）基
因工程育种、（原生质体融合）。
41. 发酵产物整个分离提取路线可分为：（）预处理、固液分离、（）初步纯化、
精细纯化和成品加工等五个主要过
程。
42. 发酵过程主要分析项目如
） pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、（
下：（）糖含量、氨基氮和氨氮、磷含
量、（）菌浓度和（）菌形态。
43. 微生物调节其代谢采用（）酶活性、（）酶合成量、（）细胞膜的透性。
44. 工业微生物菌种可以来自）自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构（与
）工业单位获
（取。
45. 发酵工业上常用的糖类主要有
（）葡萄糖、（）糖蜜。
46. 工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分
为单一（）纯种发酵和（）
混合发酵。
种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方
法（）显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、（）平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。
菌种的分离和筛选一般分为采样、（）富集、（）分离、目的菌的筛选步骤。
二、单项选择题
1. 下列关于发酵工程的说法，错误的是（C）
A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B可以通过人工诱变选育新菌株
C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
2. 下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B）
A 是微生物细胞中提取的蛋白质
B 是通过发酵生产的微生物菌体
C 是微生物细胞分泌的抗生素
D 单细胞蛋白不能作为食品
3. 关于菌种的选育不正确的是（C）
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A 自然选育菌种费时且盲目性大
B 诱变育种原理的基础是基因突变
C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D 采用基因工程的方法可构建工程菌
4. 培养过程中不希望培养基pH 发生变化时，应该（C）
A 加酸
B 加碱
C 加缓冲液
D 加无机盐
5. 下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C）
A 牛肉膏
B 蛋白胨
C 生物素
D 酵母粉
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6. 平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（ D ）
A 接种环
B 琼脂培养基平板
C 超净工作台
D 电泳仪
7. 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（ B ）
①溶化②调 pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分⑥称
装量
A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④
8. C⑥①②⑤④③D①②⑤④⑥③
（ D
甘油生物合成主要由下列哪种物质引起）
A 尿素
B 硫酸铵
C 酶
D 亚硫酸盐
14.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳
定的。所以应选择在它的（ B ）
A 迟滞期
B 对数期
C 稳定期
D 衰亡期
15. 某些放线菌产生的抗生素，是它们（ B ）
的 C 代谢中间产 D 代谢废物
A 初级代谢产物
B 次级代谢产物物（ D ）
16.固体培养基中需要加入琼脂的目的
是 B 为菌体提供氮源
A 为菌体提供碳源 D 使培养基凝固
C使培养基保持水分
17. 微生物代谢的调节属于（ C ）
A 神经调节 B. 激素调节C．酶的调 D. 基因调
节节
18. 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ D ）
A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C初级代谢产物在代谢调节下产生
D次级代谢产物的合成无需代谢调节
19. 在发酵中有关氧的利用正确的是（B）
A微生物可直接利用空气中的氧
B微生物只能利用发酵液中溶解氧
C温度升高，发酵液中溶解氧增多
D机械搅拌与溶氧浓度无关
22. 发酵过程中，不会直接引起pH 变化的是（C ）
A 营养物质的消耗
B 微生物呼出的CO２
C 微生物细胞数目的增加
D 代谢产物的积累
23. 关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B ）
A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B消毒和灭菌实质上是相同的
C接种环用烧灼法灭菌
D常
用
灭
菌
方
法
有
加
热
法
、
过
滤
法
、
紫
外
线
法
、
化
学
药
品
法24. 加热度
A32 29. 使用A防
止
高
压
锅
内
压
力
过
高
，
使
培
养
基
成
分
受
到
破
坏B排
尽
锅
内
有害气体
C防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D排尽锅内冷空气
30. 巴斯德效应是指③
A 乳酸对微生物的抑制
B 酒精对葡萄糖分解的抑制
测
定
C 氧气对呼吸作用的抑制
D 氧气对发酵作用的抑制培
31. 微生物群体生长状况的测定方法可以是养
①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含基中
量
细
菌的体积
A．②④B．①专业资料整理
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（D）（B）
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32.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制
微生物
的生长，原因
是（ B）
A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离
C．改变了酵母菌的pH 值D．葡萄糖不是酵母菌的原料
34.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素
是（B）
A. 温度
B.pH
C.氧含量D．前三者的共同作用
36.实验室常用的培养细菌的培养基
是（ A ）
A 牛肉膏蛋白胨培养基
B 马铃薯培养基
C 高氏一号培养基
D 麦芽汁培养基
37. 在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ A）
基础培养富集培养选择培养鉴别培养
A 基
B 基
C 基
D 基
38.下列物质属于生长因子的
是（ D ）A．葡萄糖B．蛋白胨C．NaClD．维生素
39.1 摩尔葡萄糖通和循环彻底氧化共产生多少摩ATP （
C）
尔
EMP TCA
A 34
B 36
C 38 D39
40. 下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（ D ）
A 利福霉素
B 四环素
C 氯霉素
D 青霉素
41.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件
是（ C）
A135℃— 140℃， 5— 15 秒B72℃、 15 秒
C 121℃， 30 分钟D100℃， 5 小时
42.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的
是（ C ）
A 除去病原微生物
B 降低微生物的数量
C 消灭所有的生物
D 只消灭体表的微生物
43.紫外线辐射主要作用于微生物
的（ C ）
A 糖类
B 酶类
C 核酸
D 细胞壁
44. 发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节(A)
A 产业化
B 商品化
C 社会化
D 安全化
45.酶活性调节速度比酶合成调节速
度（A）
A 快B慢C相等D无法比较
46. 受反馈调节的酶一般是（C）
A 同功酶B组成酶C变构酶D激酶
47.通气搅拌技术的建立是发酵技术进步
的（C）
A 第一个转折期
B 第二个转折期
C 第三个转折期
D 第四个转折期
48.酵母菌的Ⅲ型发酵的产物
是（B）
A酒精B甘油C乳酸D丙酸
49.目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄
清的主
要方法为（A）
A 离心和过滤
B 离心和萃取
C 蒸馏和萃取
D 离子交换和过滤
50.抗生素的合成是在微生物生长
的（C）
A 延滞期
B 对数生长期
C 稳定期
D 衰亡期
51.发酵液中含量最高的成分
为（ A）
A 水分
B 蛋白质C发酵产物D菌体
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52.连续发酵中的恒浊培养所控制的对象
为（ B）
A 培养液流速
B 菌液密度
C 生长速度
D 发酵液体积
53.诱变处理时所用的出发菌细胞应
处于（B）
A 延迟期B对数生长期 C 稳定期 D 衰亡期
54.实验室常用的培养放线菌的培养
基是（C）A 牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基
C 高氏一号培养基D麦芽汁培养基
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55. 酵母菌适宜的生 pH 值为
（ A ）
长
A 3.8-
B 3.0-
C 8.0-9.0
D 7.0-7.5
6.0
4.0
57. 如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是 （ B ）
A ．蒸馏
B ．过滤
C ．萃取
D ．离子交换
58. 下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是
（B ）
A ．是微生物生长不可缺少的微量有机物
B ．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C ．主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D ．是微生物自身不能合成的
59. 下列对连续培养优点的叙述，不正确的是
（ B
）
A ．能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量
B ．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中
D ．能提高发酵设备的利用率
61. 发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括
（C ）
A ．根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基
B ．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因
子C ．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
D ．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
63. 在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是 B
）
（
A. 对数期、稳定期
B. 衰亡期、稳定期
64. C. 迟滞期、衰亡期 D. 衰亡期、对数期 A ）
在实际生产中，对数期的长短取决于
（
①培养罐的大小
②接种量的大小 ③培养基的多少 ④代谢产物合成的多少
A. ②③ B ．②④
C ．①②
D ．①③
66. 下列属于微生物不可缺少的微量有机物是
（ D
）
①牛肉膏 ②蛋白胨 ③氨基酸
④维生素 ⑤碱
⑥生物素
A ．①②③
B ．②③④
C ．②③④⑤
基
D ．③④⑤
67.
⑥
下列不属于发酵工程应用的是
（ C ）
A. 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等 B ．生产啤酒、果酒和食醋等
C ．用于化学检测和水质监测
D．生产各种各样的食品和添加剂
68. 大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期（ C ）
A 调整期
B 对数期
C 稳定期
D 衰亡期
69. 下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（ B ）
A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
B.菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充
C.发酵液 pH 呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺
D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
三、判断题
1. 人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。. ×
2.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。×
3.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。
×
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4.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。√