蔬菜验收标准图片版
蔬果验收制度及输出管理
一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.
质量不符者,拒绝收货
五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。
六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量
2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
单位数目整箱抽查率
1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
单位(件)=箱、筐、袋子、盒子
七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准
蔬果质量标准：
1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.
2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.
3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断
4、洁净质量:指商品清洁的程度。
5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。
一、蔬菜验收标准：
（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)
（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净
（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足
附表：
品名优质质量形态照片劣质质量形态照片
小白菜梗白色、较嫩较短，叶子
淡绿色，整棵菜水分充
足，无根。
有黄叶、枯萎、虫
蛀洞或小虫，腐
烂、压伤，散水太
多
上海青梗短粗、呈淡绿色或白
色，叶子厚、肥大，无花
蕾，水分充足
有黄叶、枯萎，虫
蛀洞或小虫，有花
蕾、腐烂、压伤，
韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，
根部洁白，软嫩且有香
味，根株均匀。（细叶韭，
多在南方栽培。叶片狭小而
长，色深绿，纤维较多，富
有香味）
有泥土，黄叶或叶
上有斑、枯萎、干
尖，腐烂。
西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新
鲜肥嫩，根部绿白色，，
茎长30cm-45cm
有黄叶、梗伤、水
锈、腐烂、断裂、
枯萎
菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，
挺直，根桃红、无主茎且
叶柄无红色，棵株适当
有黄叶、枯叶、干
尖，腐烂、虫眼、
断裂。
生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分
充足、脆嫩薄、可竖起、
棵株挺直。
叶子发黄、有褐色
边或褐斑，干软，
有烂根、脱叶。
空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，
棵株挺直，梗细嫩脆、淡
绿色、，无黄斑、茎部不
太长。
叶子大、黄叶、烂
叶或叶斑，有花
蕾、虫洞、腐烂，
棵株软，梗粗老。
芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺
直，梗皮有光泽、绿色、
粗长，断面绿白色、湿润。
叶枯萎、有花蕾、
压伤，断面黄色、
锈色、腐烂或干
涩。
小葱叶翠绿、饱满充气、均匀
细长，鳞茎洁白、挺直，
香味浓郁
有黄叶、烂叶、干
尖、叶斑，有毛根、
泥土，枯萎，茎弯
曲或浸水过多。
香菜翠嫩、挺直、根部无泥，
香气重、水分充足。
有黄叶、腐烂、泥
土、发蔫
灯笼椒长形或萝卜状，颜色碧
绿、有光泽、表面光滑，
饱满有一定硬度和弹性，
肉层中等，有辣味。
腐烂、干尖、表面
无光泽、有皱纹，
断裂、干软、凹陷，
有泥土。
尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或
碧绿、有光泽、表面光滑，
饱满有一定硬度和弹性，
肉薄籽多，辣味重
腐烂、干尖、表面
无光泽、有皱纹，
断裂、干软、划痕。
西红柿颜色大红、粉红或黄色，
光泽亮艳，个大圆整，饱
满有弹性，至少八成熟，
肉厚籽少、味甜中带酸
腐烂、压伤，过软
或较硬，表皮有斑
点或破裂，畸形
果。
大白菜外叶淡绿色、奶黄色，帮
白，内叶乳白色，叶新鲜
光泽，棵完整、包心坚实
紧密，根部断面洁白完
整。
空心、烂心、压伤、
冻伤、虫蛀、雨淋
水浸、裂缝，老帮
黄叶、外叶萎蔫，
包心松，有泥土。
大葱葱叶为管状、绿色、葱白
长、紧实、挺直，无根，
长约50厘米。
花皮，枯萎、霉叶
黄叶，有泥土，葱
白松空、弯曲。
茄子色正（紫、绿、白）、形
正（棒形、卵形、灯泡形），
表面光滑有色泽，有弹性
不软，皮薄肉嫩籽少，个
体均匀。
表皮有皱，压伤、
虫蛀、烂斑，籽肉
分离，太软。
莴笋笋形粗壮、条直、均匀，
叶绿色，茎皮光泽、绿或
淡绿色，断面碧绿，嫩叶
少。
压伤、裂纹、水锈
斑，空心、厚皮，
黄叶、毛根、有泥
土，有花蕾。
蒜苔颜色深绿，梗细滑、有
光泽、挺直，鲜嫩，指甲
掐之易断。
颜色黄绿，梗粗、
表面有皱纹、老、
掐之不断，薹尖干
黄。
菜花（花椰菜）花蕾颜色洁白或乳白、细
密紧实不散，球形完整、
表面湿润，花梗乳白或淡
绿、紧凑，外叶绿色且少，
主茎短，断面洁白。
花蕾发黄、有黑斑
及污点、粗而松，
表面发干，压伤、
刀伤、虫害，主茎
长。
西兰花花蕾颜色深绿、细密紧
实，球形完整、表面有白
霜，花梗深绿、紧凑，外
叶绿色且少，主茎短。
花蕾有烂斑、污
点、粗而松，表面
发干，压伤、刀伤、
虫害，主茎长。
黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条
直均匀，瓜把小，顶花带
刺，用手去搓会有刺痛
感，有光泽，肉脆甜、瓤
小子少。
颜色黄，皮皱，有
大肚或瘦尖、弯
曲，有压伤、腐烂、
断裂，肉白或有空
心。
冬瓜皮青翠、有白霜，肉洁白，
厚嫩、紧密，膛少，有一
定硬度。
压伤、烂斑、较软，
肉有空隙、水分
少、发糠。
丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色
翠绿、薄嫩，有白霜，条
直均匀、细长挺直，易断
无弹性，肉洁白软嫩、子
小。
颜色泛黄、皮粗
糙，弯曲、伤疤、
烂斑、黄斑，肉松
软或空。
苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处
明显，条直均匀，一定
硬度，瓤黄白，子小，味
苦。
腐烂、压伤、刀伤、
磨损，有虫洞、斑
点，颜色发黄、甚
至发红，瓜身软。
南瓜颜色金黄色或橙红色，瓜
形周正，肉金黄、紧密、
粉甜，表面硬实
斑疤、破裂、虫洞、
烂斑、软烂，畸形。
佛手瓜颜色浅绿色，佛手形状，
有一定硬度，皮脆硬，肉
晶莹透明，瓜形正。
表皮擦伤、烂斑、
干皱。
豇豆颜色青绿、有光泽，豆荚
细长、均匀、挺直、饱满，
有花蒂，有弹性，折之易
断。
虫洞、黄斑、烂斑，
粗细不均，豆荚松
软、有中空，折之
不断、盘丝较韧。
毛豆颜色淡绿、表面有黄色的
绒毛，豆荚饱满，剥开后
豆粒呈淡绿色、完整，有
清香。
受潮、虫洞、软烂，
颜色发黄发黑，豆
粒小而瘪，有异
味。
豌豆颜色青绿单一、有光泽，
豆料大、均匀完整，较嫩
颜色杂、大小不均
匀，碎粒、烂粒、
霉粒、杂质。
四季豆颜色翠绿色、表面有细绒
毛，豆荚细长均匀、水分
充足、饱满，有韧性、能
弯曲，指甲掐后有痕，容
易断,无老筋
有虫洞、斑点水锈
腐烂萎蔫，纤维明
显、盘丝粗韧、豆
荚粗壮。
黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，
根须少，芽色洁白晶莹
发黄、发黑、干燥，
豆壳多，断芽、烂
头、烂尾。
绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分
适中，无异味，5---6cm
的长度为佳
颜色发白，豆粒发
蓝，芽茎粗壮，水
分较多，有化肥的
味道
土豆颜色为淡黄色或奶白色，
个大形正、大小整齐，表
皮光滑，体硬不软、饱满。
发芽、青斑、萎蔫、
腐烂，坑眼多，有
毛根、泥土、糙皮。
洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞
片肥厚、完整无损、抱合
紧密，球茎干度适中，有
一定的硬度。
腐烂、干枯、过软、
裂开、发芽、发乌、
有泥土。
红薯颜色粉红或淡黄色，依品
种而定。个大形正、大小
整齐，表皮无伤，体硬不
软、饱满。
腐烂、破皮、坑眼
多、畸形、泥土、
发软等
生姜颜色淡黄，表皮完整，姜
体硬脆、肥大，有辛香味。
烂斑、干硬、碰伤、
毛根、泥土。
蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干
燥，蒜瓣结实，有硬度。
发芽、散瓣、烂瓣、
瘪瓣、虫孔、须根。
胡萝卜颜色红色或橘黄色，表面
光滑、条直匀称、粗壮、
硬实不软，内质甜脆、中
心柱细小。
表皮皱缩，刀伤、
形裂、体软、褐斑，
肉质薄、发糠，泥
土。
青萝卜颜色青绿、皮薄且较细，
肉质紧密、形体完整，水
分大，分量重
糠心、裂开、刀伤、
泥土多，局部腐
烂。
白萝卜颜色为洁白光亮，表面光
滑、细腻，形体完整、分
量重，底部切面洁白，水
分大，肉嫩脆、味甜适中。
糠心、花心、灰心、
断裂、压伤、虫洞，
毛根、糙皮，泥土
多，表面有黄斑或
褐斑。
芋头颜色为褐色，表皮粗糙，
个体适中，断面肉质洁
白、肉中有紫色的点，肉
质硬脆，不硬心。
刀伤、根须、疤痕、
泥土多，个体过
小，肉硬但不脆。
藕表皮颜色白中微黄，藕节
肥大、无叉，水分充足，
肉洁白、脆嫩。
有外伤、断裂、褐
色斑、干萎，颜色
发黄。
茭白叶颜色青完整，茎粗壮、
肉肥厚较嫩、颜色洁白或
淡黄色，折之易断。
茎肉颜色青绿、有
斑、较细且空，有
刀伤或虫洞。
竹笋笋壳颜色淡黄色、有光
泽，笋体粗壮、充实、饱
满，笋肉洁白脆嫩、水分
多。
断裂、黑斑、烂斑，
笋壳干曲、壳肉有
空隙，笋根变黑、
肉变色。
金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄
色、根部淡褐色，菌身细
短、挺直。
腐烂、潮湿、枯萎、
菌盖脱落、柄粗
长、颜色发黄。
芹菜叶翠绿、无主茎、分支少，
根细，茎挺直、脆，芹香
味浓，水分充足。
茎粗、叶黄，分支
多
山药表皮呈淡黄、肉色，带有
小须，横切面肉质洁白，
味甘粉足，个大质坚。
粗细不均，有斑
点、有硬伤，须毛
较少，泥土较多，
横切面肉质发黄
水萝卜颜色鲜红、皮薄且较细，
肉质紧密，形体完整，水
分大，分量重。
糠心、断裂，有虫
洞、畸形，泥土多
角瓜果实呈圆筒形，果形较
小，果面平滑
皮薄、肉厚、汁多
大小不均，尾部茎
折断，表面无光
泽，有外伤
旱黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿。
果面光滑或具白、褐或黑
色的瘤刺。
畸形、、发黄、质
地较软，瘤刺少。
杭椒果羊角形，长13厘米
左右，横径约 1.4厘
米。青熟果淡绿色，微
辣，老熟果红色。果面
略皱，果顶渐尖，稍弯。
大小不均、手感较
软、发蔫、无光泽，
个体弯曲度大
杏鲍菇表面有丝状光泽，平
滑、干燥、细纤维状，
成熟后呈波浪状或深
裂；菌肉白色，具有杏
仁味，无乳汁分泌；
形体不完整，无光
泽，菌肉有黑斑
点，用手捏，发黏，
无弹性
鸡腿菇顶部较小，菌柄粗达
1～2.5厘米，上有菌
环，用手指掐茎部有一
定弹性，菇体表面无水
分
菌褶开始变色，
由浅褐色直至黑
色，实体变软变
黑
口蘑实体伞状，白色，菌肉
白色，较厚。菌褶白色，
稠密，菌柄粗壮，白色，
内实，基部稍膨大
腐烂，形状不完
整，发黏，味道
发酸、发臭.
平菇形状整齐不缺边，颜色
正常，质地肥厚，无杂
味，菌伞的边缘向内卷
曲
伞形不完整，缺
边，发黏、变味
香椿芽根粗、肉厚、枝短、叶
子鲜嫩，易掐断，有清
香味
叶枯萎、茎用手
指掐不动
甘蓝形状球形或扁球形、饱
满、紧实。大小均匀、
无硬伤、绿叶完整。
黄叶、烂叶、有
外伤，大小不均，
重量较轻。
茴香叶深绿、根茎粗大，辛
香之气较浓。
叶子枯黄，发蔫、
根茎短小
娃娃菜叶子嫩黄，菜帮薄，叶
脉细，页面平整，微甜，
味道无生性味
叶子皱缩程度严
重，呈扭曲状，叶
面不平整。
品控员感观检验标准
感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。 合格原料：符合公司《验收标准》，接收，进入下道工作流程。 不合格原料： 可接收原料：
有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒收。可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按《供应商考核标准》给予供应商扣分考核。
序号 分类 作物
验收标准
1
根菜类
萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根
为食用部分。
表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆
表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土
2 白菜类
白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球
为食用部分。
叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整
无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔
3 绿叶蔬菜
莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼
嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。
颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，
叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶
4 葱蒜类
洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。 无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土
5 茄果类 茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。
色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，
无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土
6 瓜类
冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，
茎为蔓性，雌雄同株异花。
颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，
无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形 7 豆类
豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜
的种子及豆荚。
颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，
无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味
8 薯芋类
包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃
薯、山药、芋、姜等。 色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满
无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软 9 水生蔬菜
藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，一些生长在
沼泽和浅水地区的蔬菜。 水份充足，饱满，肉洁白脆嫩， 无无腐烂、干枯、泥多发软
10 多年生蔬菜
香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等，一
次繁殖以后可以连续采收。
完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩 无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老
11 食用菌类
蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野
生或半野生
菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，
无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑
蔬菜的验收标准
蔬菜的验收标准 一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。 六、瓜类 瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。
蔬菜验收标准图片版(重点)
蔬果验收制度 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必须在订单的有效期内送货。 三、必须用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标 准.质量不符者，拒绝收货 五、收货一律是净重收货。 六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准：
1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手
段来确认. 2、外观质量：指颜色,大小,形状，外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性，酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收标准： （1）根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆） （2）叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表: 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 小白菜油菜韭菜梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花蕾，水 分充足 叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭, 多在南方栽培。叶片狭小而长， 色深绿，纤维较多，富 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 I 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤,
蔬菜验收标准图片版[1]
蔬果验收制度 配合食堂改造工作，降低员工伙食成本，提高员工饭菜质量，对当日采购回来的菜品由食堂主管和伙委会人员共同负责进行验收。 验收流程如下： 一、必须在订单的有效期内送货 二、必须用正确的订单送货。 三、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货 四、收货一律是净重收货。 五、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。 单位数目整箱抽查率 1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查 六、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手
段来确认. 2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进 行判断 4、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收标准： （1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 附表： 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 小白菜梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 油菜梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 韭菜叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭， 多在南方栽培。叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味） 有泥土，黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖，腐烂。
蔬菜验收标准[详]
原材料名称：青椒 鉴定标准：外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，气味微辣略甜，用手掂感觉有分量。无腐烂。规格：10—12个/斤 备注：四季 1 原材料名称：红椒 鉴定标准：色红艳,外形饱满，大小均匀,嫩度好, 有光泽，无腐烂， 新鲜。 规格：10—12个/斤 备注：四季 原材料名称：彩椒 鉴定标准：新鲜,无斑点,肉质较硬,颜色鲜亮，无腐烂。 规格：2-3个/斤 备注：四季
原材料名称：小米椒 鉴定标准：大小均匀，新鲜，颜色红亮,无虫斑， 无烂，可以有根 规格：长4-5cm 备注：四季 原材料名称：青尖椒（杭椒） 鉴定标准：色泽碧绿，大小均匀，个体直， 肉薄嫩长12-15cm，用手掂有分量感。规格：10—15个/斤 备注：四季 原材料名称：杭椒 鉴定标准：色泽碧绿，大小均匀，个体直， 肉薄嫩长5-8cm .无腐烂，无杂质。色 泽明亮。 规格： 备注：四季
原材料名称：莲菜 鉴定标准：无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙， 无藕肠、呈圆柱形，两端有头，蒂结 少。 规格： 备注：四季 原材料名称：新鲜土豆 鉴定标准：润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满， 无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无 萎焉，不能发青 规格：0.2—0.4斤/个 备注：四季 原材料名称：平菇 鉴定标准：菇头灰褐色,无味,新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长，过粗，手轻捏不能有水渗出。 规格：每斤10-15头 备注：四季
原材料名称：西芹 鉴定标准：株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶。色白带绿,笔直,嫩度好 规格：3—5斤/只 备注：四季 原材料名称：香芹 鉴定标准：株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无黄叶，新鲜，嫩绿。 规格：30-40cm长， 备注：四季 原材料名称：小葱 鉴定标准：色绿,新鲜度好,无黄叶，葱白长，无泥土，粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄 规格：20----40 cm 备注：四季 原材料名称：土芹菜 鉴定标准：色绿,嫩度好,无黄叶，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无萎缩现象。 规格：
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准 序号名称图片质量要求检验标准 1、青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有 光泽，饱满有一定硬度及弹 性， 无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、 断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米（不含柄 长），宽不低于3厘米 2、颜色为青绿色，表面无虫眼 2、 红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度及弹性， 无腐烂、干尖、皱纹、断裂、 干软、泥土 1、长度不低于8厘米，宽不低 于3厘米 2、表面无虫眼 3、 冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚 嫩、紧密，膛小有一定硬度。 无压伤、烂斑、较软，肉无空 隙、水分少、发糠 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 4、 南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周 正，肉金黄紧密、粉甜、表面 硬实， 无斑疤、破裂、虫洞、料斑、 软烂、畸形 1、表面无破裂、虫洞、料斑 5、 生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定 硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜 嫩，瓜形周正， 无断裂、划伤、软烂、干皱、 畸形 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 6、 黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均 匀瓜把小，顶花带剌，有白霜 或光泽， 无压伤、腐烂、断裂色黄、皮 皱、肉白或空心 1、颜色青绿，瓜身条直匀称， 2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。 7、 丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜， 条直均匀、易断无弹性，肉洁 白软嫩、子小， 无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、 皮粗糙 1、颜色翠绿、条直匀称、根部 无叶 8、 白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细 腻，形体完整，底部切面洁白 水分大，肉嫩脆， 无糠心、空心、灰心、断裂、 压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥 土、黄斑、褐斑 1、表面平整光滑，鲜嫩无空心， 2、叶长不超过5厘米。
9、 胡萝卜 颜色红色可橘黄色，表面光 滑、条直匀称，粗壮、硬实， 肉质甜脆、中心柱细小， 无硬芯，表皮无争缩、刀伤、 开裂、体软、褐斑、发糠、泥 土 1、长度不低于15厘米， 宽不低于3厘米 10、 莲藕 表皮颜色白中带黄，藕节肥 大，水分充足，肉洁白脆嫩一 般为3-4节， 无外伤、藕头、断裂、泥土、 褐斑、干萎色黄、 1、颜色白中带黄， 2、藕头至下3～4节，无藕稍， 尾部无藕节。 3、无外伤、腐烂、泥土 11、 莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色， 茎皮光泽，断面碧绿，叶少， 无压伤、裂纹、水锈斑、空心、 黄叶、毛根、泥土 1、笋形粗壮，条直均匀 2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、 泥土 12、 小西红 柿颜色大红、粉红或黄色，光泽 亮艳，个大圆整饱满有弹性， 肉厚籽少， 无腐烂、压伤、过软、过硬、 斑点、畸形 1、直径不低于6厘米， 2、表面光滑无干疤 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形 13、 大西红 柿颜色大红、粉红或黄色，光泽 亮艳，个大圆整饱满有弹性， 肉厚籽少， 无腐烂、压伤、过软、过硬、 斑点、畸形 1、直径不低于8厘米， 2、表面光滑无干疤，根部开裂 不得高于4条，每条不得超过 2CM 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形 14、1 小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大 形正，表皮光滑，体硬不软， 饱满， 无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、 坑眼多、毛根、泥土、糙皮 1、长直径不低于6厘米， 短直径不低于4.5厘米 2、表面平整光滑无泥土，坑眼 少 3、无芽、发青 15、1 大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大 形正，表皮光滑，体硬不软， 饱满， 无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、 坑眼多、毛根、泥土、糙皮 1、长直径不低于8厘米， 短直径不低于6.5厘米 2、表面平整光滑无泥土，坑眼 少 3、无芽、发青 16、1 黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根， 芽色白中带黄， 无发黄、发黑、发青、断芽、 烂头、烂尾、豆壳多 1、无根，芽色白中带黄 2、豆香味 3、需入框洌水称重 4、长度不超过6CM
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准 二荆条无烂，不弯曲，颜色要好，肉质厚。 大青椒无烂，不弯曲，肉厚 美人椒无烂，大小匀称，颜色红亮。 小米辣无烂，颜色红亮，辣味要足 长甜椒无烂，大小匀称，颜色红亮。新鲜 香菜无黄叶，无异味。无花苞， 大蛮姜无烂，大小匀称，无异味。 青笋头无烂，要新鲜。无黑心、无空心需青皮 西兰花无腐烂，无花心，颜色碧绿。 菜心无黄叶，无花心，无过多虫眼。 豇豆大小匀称，颜色碧绿，无虫驻。 大蒜颜色白，无水臭味。 四季豆大小均匀，颜色碧绿，鲜嫩。无虫眼，少弯曲豆芽新鲜，无腐烂。无水臭味 芹菜新鲜，无黄叶，要嫩。 大葱去掉2—3的葱叶，无泥。 小葱无烂叶，颜色碧绿。无泥头，需干葱 蒜苗无烂叶，颜色碧绿，鲜嫩，无泥。 洋葱无烂，大小匀称，无发芽。 大土豆无烂，无发芽。无黑心需本地的 娃娃菜无黑点，颜色微黄。 花菜无黑点，无散花。 长白萝卜无异形，无弯曲，无腐烂。无空心无黑心需鲜嫩莲白无烂叶，无异味。无花苞 苦瓜大小匀称，颜色要好。无弯曲，无腐烂 空心菜无黄叶，无异味，无烂叶。 时令时蔬无黄叶，无异味，无虫眼，鲜嫩 软姜叶无黄叶，无虫眼，鲜嫩。 凤尾无黄叶，无过多虫眼，颜色碧绿。无花苞 豆花无异味，无变质，无酸味。在保质期内 老豆腐无异味，无变质。无黄色，无蜂窝眼， 鸭血无异味，无变质，无水臭味，无腥味。无变色 鱼类 多宝鱼1、0斤到1、2斤一条，鲜活。 桂鱼1、0斤到1、2斤一条，鲜活。 甲鱼0、5斤到0、8斤一条，鲜活，易养 牛蛙无死，大小均匀 鲫鱼0.2斤—0.3斤，鲜活. 铁蟹无草，无死，每只0.25—0.35斤 扇贝无死，大小匀称，中贝 九肚鱼无异味，大小匀称，每条0.13—0.15斤
蔬菜验收标准图片版
蔬果验收制度及输出管理 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必须在订单的有效期内送货。 三、必须用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标准. 质量不符者,拒绝收货 五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。 六、抽查标准：1根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点） 七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉，触觉来进行判断. 3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉，味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。 、蔬菜验收标准：
(1) 根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) (2) 叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 (3) 花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的 长短都会影响销售和损耗)。 (4) 菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足 附表: 叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，， 茎长 30cm-45cm 品名 照片 劣质质量形态 照片 小白菜 上海青 韭菜 优质质量形态 梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。(细叶韭, 多在南方栽培。 叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味) 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 有泥土，黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖，腐烂。 西芹 有黄叶、梗伤、水 锈、腐烂、断裂、 枯萎
蔬菜验收分拣标准(标准资料)
适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员 负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测， 将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员 根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助 收发货 人员 对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量 、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准 蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收分拣标准： （ （ （ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
编制单位 生效日期 生产部 2017-09-10 蔬菜类验收分拣标准 响销售和损耗。 （ （ 4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 5）通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至 关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。 单位数 整箱抽查率 1 —10 件 抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 1 1—50 件 5 0 件以上 单位(件)=箱、筐、袋子、盒子 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 小白菜 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 上海青
蔬菜生鲜企业验收标准
江苏金吗保鲜产业有限公司文件名称：原料采购验收标准 文件编号：ACE-QB-BX-A01 版本号：V2.0 机密等级：普通□ 机密■ 绝密□ 1 / 37
目录 总则 (3) 原料验收流程 (4) 大番茄采购验收标准 (5) 大番茄采购验收标准 (6) 小番茄采购验收标准 (7) 本地生菜采购验收标准 (8) 2 / 37
结球生菜采购验收标准 (9) 罗马生菜采购验收标准 (11) 灯笼椒-青椒采购验收标准 (12) 灯笼椒-红椒采购验收标准 (13) 灯笼椒-黄椒采购验收标准 (14) 蒜米采购验收标准 (15) 生姜采购验收标准 (16) 黄瓜采购验收标准 (17) 胡萝卜采购验收标准 (18) 土豆采购验收标准 (19) 白萝卜采购验收标准 (21) 冬瓜采购验收标准 (22) 南瓜采购验收标准 (24) 韭菜采购验收标准 (25) 大白菜采购验收标准 (26) 中芹采购验收标准 (27) 西芹采购验收标准 (28) 青菜采购验收标准 (30) 中甘采购验收标准 (31) 扁甘采购验收标准 (32) 紫甘蓝采购验收标准 (33) 韭黄采购验收标准 (34) 大葱采购验收标准 (36) 总则 1.验收操作方法及检验要求 1.1取样方法依各品种执行； 1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。 2.收货要求 2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。 2.1.1车厢有机油、柏油等污染； 3 / 37
蔬菜水果分类分类及其验收规范标准
蔬菜分类及验收标准 数量验收标准 1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。 1．2送货品种必须与订货品种一致。 1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。 1、分类及验收标准 2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1验收标准 2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1验收标准
2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准 2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。 2.4.1验收标准
2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准 2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素 2.6.1验收标准 2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜 2.7.1验收标准
其他。
水果分类及验收标准 1．数量验收标准 1.1送货品种必须与订货品种一致 1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。 1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需， 按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。 1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽 查，10件以上的按20%抽查。 2．类及质量验收标准
28蔬菜验收标准流程
第一部分：流程说明 1目的 为规范蔬菜验收标准，为有效的指导门店验收工作，确保卖场所有蔬菜类产品新鲜、质量安全，符合消费者需求，特制定本流程。 2 注意事项 1. 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损 害、成熟适度、无外伤。 2.收货时要扣除包装物/需要加工商品重量，不能随意扣重。 3 流程涉及部门的主要职能 1.生鲜采购部门负责商品的品种的确定。 2.门店收货/营运/防损/部门负责商品的验收、检验。 3.卖场运营部门负责每日商品订货并协助收货部对商品验收和入库以及陈列销售。 第二部分：流程描述 1蔬菜的分类 卖场主要经营的蔬菜分为叶菜类、根茎类和果实类，具体分类如下： 1.1叶菜类的分类： 上海青、小白菜、菠菜、鱼腥草、（小）西芹、香麦菜、苦麦菜、香菜、夏阳白、西洋菜、碗豆叶（苗）通心菜、茼蒿、生葱、人参菜、荠菜（苗）、萝卜苗、韭菜（黄）、京苞菜、大白菜、菜芯｜芥菜、枸杞叶等。 1.2根茎类的分类： 白萝卜、红萝卜、土豆、芋头、红薯、地瓜等。 1.3果实类的分类： 辣椒、蚕豆、玉米、豆角、青瓜、茄瓜、西红柿、西葫芦、南瓜、水瓜、佛手瓜、苦瓜等。 2.蔬菜的验收标准 2.1叶菜类的验收： （1）新鲜度：菜叶直挺、色泽好（注意不能是水泡菜），气味清新，叶质鲜嫩。 （2）发育情况：根据品种不同，对比发育状况，如大白菜、苞菜类应实体紧实，不松散，大小适中，无畸型。所在叶菜的外观标准是不能有虫眼，烂（黄、老）叶， 不能抽苔、不能有碎小的枝叶，整洁，不能附有泥土。 （3）验收扣秤：验收时，按送货总量的60%——90%比例进行抽检（特殊季节，抽检比例不能低于50%），抽检的果实30%必须开箱逐个检查，参照质量标准要求，将不 符合标准的水果全部挑出后称重，再将重量除以抽检箱数，所得平均值做为此批
蔬菜验收分拣标准
1、目的： 规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标 准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。 2 . 适用范围： 适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员 负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测， 将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员 根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助 收发货 人员 对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量 、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准 蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收分拣标准： （ （ （ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
蔬菜的详细验收标准
蔬菜的详细验收标准 一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。 六、瓜类 瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。
冷库蔬菜验收及储存标准
冷库蔬菜验收及储存标准 一、叶菜类叶菜类蔬菜以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜，如菠菜、生菜、大白菜菜等。 验收标准：收货时叶色应有光泽，含水丰富，无外来水分，无枯叶，叶肉鲜嫩，表面无病虫害。 储存标准：保鲜库 为防止叶菜在筐里发热，须尽快放进保鲜库。放保鲜库前看叶菜是否水分充足，如果不足应洒水少许，放保鲜库前为了防止风干要将叶菜盖上一层薄膜保持新鲜程度，出售前，如果发现水分不足，新鲜程度不够，须先浸水5分钟匀边，滤干水份再上排面出售。 二、根茎类根茎类蔬菜是以肥大的变态的肉质根茎部作为食用的蔬菜，是储藏养分的器官，如萝卜、红薯、土豆。 验收标准：收货时应以外表无畸形，大小均匀，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬。 储存标准： 1、保鲜库。 2、常温下保存，注意放菜的箱子温度不能过高。
三、花果类(指果菜类和花菜类) 果菜类蔬菜是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜，如茄子，西红柿、椒类。 验收标准：收货时要注意果菜大小均匀，果形正常无畸形，表皮干净无病虫害，无腐烂变质，果体表面干净鲜亮，不干缩、果柄新鲜。 储存标准：保鲜库。花菜类花菜类蔬菜是以幼嫩花蕊或花枝作为食用的蔬菜，如菜花、西兰花。 验收标准：收货时，放菜的箱子温度不能过高，菜品含水丰富，菜色鲜嫩。无虫咬，无病斑、无黑斑、无开花。 储存标准：保鲜库。 四、菇菌类 菇菌类蔬菜是可供食用的低等植物的总称。是大型无毒食用真菌的实体，如花菇、香菇、金针菇等。 验收标准：收货时要菌体应干净，颜色鲜亮、无变黑，不发粘、无异味，品种单纯、不混杂，组织细嫩，菌株根部干净。 储存标准：保鲜库。五、豆类豆类蔬菜是以植物的果实为食用的蔬菜，如毛豆、豇豆等。 验收标准：收货时颜色鲜绿有光泽，豆体粗细均匀，豆荚脆嫩、饱满、无病虫害。储存标准：保鲜库。
蔬菜水果分类分类与验收标准
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 蔬菜水果分类分类与验收标准 蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85%，则知会采购部。 1．2 送货品种必须与订货品种一致。 1．3 不合格率在 1%内，予以验收；不合格率在 1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于 5%，不予验收，知会采购。 1、分类及验收标准2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。 分为肉质根类、块根类。 2.1.1 验收标准品名肉白萝卜质青萝卜根红萝卜类等块沙葛根山葛类粉葛淮山等质量验收标准扣秤标准大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 1-2%根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤。 2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1 验收标准品名地土豆下莲藕马蹄质量验收标准个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿无泥土、无腐烂、蒂结少个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱扣称标准1-2% 1/ 12
茎生姜姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽芋头外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断地莴笋茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽上水笋鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩萝卜2%茎苗鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花菜心斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留红菜苔竹笋2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准品名质量验收标准扣称标准普上海青、菠菜、通菜、鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶通大白菜、生菜、麦菜、茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它叶莴苣、春菜、奶白菜、杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径 3-5%菜芥菜、菜心在 5-8cm 为宜，无农药残留。 芹菜、蒜苗、西芹、芫青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，荽等无烂叶，无泥土香葱新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；辛干净无泥叶韭菜细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄菜韭黄棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无 2%折断，无褐变腐败蒜苔青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断结椰菜叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得有水球绍菜滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂及异常斑 2%叶京包点，无农药残留菜西生菜等鳞洋葱、百合叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、茎紧实、饱满、无异味1-2%
火锅店蔬菜验收标准.docx
附 3：公司产品采购验收标准 附表： 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 小白菜 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花油菜蕾，水分充足 叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭， 多在南方栽培。叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 韭菜有香味） 叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，，西芹茎长 30cm-45cm 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大， 挺直，根桃红、无主茎且菠菜叶柄无红色，棵株适当 颜色鲜艳淡绿，叶子水分 充足、脆嫩薄、可竖起、生菜棵株挺直。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多 有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。 有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。 叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。
叶薄小、翠绿，有光泽， 棵株挺直，梗细嫩脆、淡 绿色、，无黄斑、茎部不空心菜 太长。 颜色墨绿、叶有白霜、挺 直，梗皮有光泽、绿色、 粗长，断面绿白色、湿润。芥蓝 叶翠绿、饱满充气、均匀 细长，鳞茎洁白、挺直， 香味浓郁 小葱 翠嫩、挺直、根部无泥， 香气重、水分充足。 香菜 长形或萝卜状，颜色碧 绿、有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度和弹性，青椒肉层中等，有辣味。 细长圆锥状，颜色黄绿或 碧绿、有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度和弹性，尖椒肉薄籽多，辣味重 西红柿颜色大红、粉红或黄色，叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。 腐烂、压伤，过软
蔬菜验收标准流程
蔬菜验收标准流程 第一部分：流程说明 1 目的 为规范蔬菜验收标准，为有效的指导门店验收工作，确保卖场所有蔬菜类产品新鲜、质量安全，符合消费者需求，特制定本流程。 2 注意事项 1. 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。 2.收货时要扣除包装物/需要加工商品重量，不能随意扣重。 3 流程涉及部门的主要职能 1.生鲜采购部门负责商品的品种的确定。 2.门店收货/营运/防损/部门负责商品的验收、检验。 3.卖场运营部门负责每日商品订货并协助收货部对商品验收和入库以及陈列销售。 第二部分：流程描述 1 蔬菜的分类 卖场主要经营的蔬菜分为叶菜类、根茎类和果实类，具体分类如下： 叶菜类的分类： 上海青、小白菜、菠菜、鱼腥草、（小）西芹、香麦菜、 苦麦菜、香菜、夏阳白、西洋菜、碗豆叶（苗）通心菜、茼蒿、生葱、人参菜、荠菜（苗）、萝卜苗、韭菜（黄）、京苞菜、大白菜、菜芯｜芥菜、枸杞叶等。 根茎类的分类： 白萝卜、红萝卜、土豆、芋头、红薯、地瓜等。 果实类的分类： 辣椒、蚕豆、玉米、豆角、青瓜、茄瓜、西红柿、西葫芦、南瓜、水瓜、佛手瓜、苦瓜等。 2. 蔬菜的验收标准 叶菜类的验收： （1） 新鲜度：菜叶直挺、色泽好（注意不能是水泡菜），气味清新，叶质鲜嫩。 （2） 发育情况：根据品种不同，对比发育状况，如大白菜、苞菜类应实体紧实，不松 散，大小适中，无畸型。所在叶菜的外观标准是不能有虫眼，烂（黄、老）叶，不能抽苔、不能有碎小的枝叶，整洁，不能附有泥土。 （3） 验收扣秤：验收时，按送货总量的60%——90%比例进行抽检（特殊季节，抽检比 例不能低于50%），抽检的果实30%必须开箱逐个检查，参照质量标准要求，将不符合标准的水果全部挑出后称重，再将重量除以抽检箱数，所得平均值做为此批水果每箱的扣秤数，核算整批货的扣秤重量。所扣水果的重量从该批商品的总重量中扣除，以赠品的形式开单。瓜类商品单个果料较大，要求验收时原则上逐个检查，挑出不合格商品，只验收合格商品。 超市事业部管理文档 编号：SXQ004 版 次 第1 版 制（修）订时间 第1次 2011年7月22日 页 数 共2页
蔬菜生鲜企业验收标准
江苏金吗保鲜产业有限公司 文件名称：原料采购验收标准 文件编号：ACE-QB-BX-A01 版本号：V2.0 机密等级：普通□ 机密■ 绝密□ 受控状态：受控■ 非受控□ 编制审核批准 企业标准 编制时间审核时间批准时间
修订经历一览表 修改日期内容修改描述版本号修改人批准人 1、增加《总则》 2、增加《原料验收流程》 3、增加单项不合格限制 目录 总则 (3) 原料验收流程 (4) 大番茄采购验收标准 (5) 大番茄采购验收标准 (6) 小番茄采购验收标准 (7) 本地生菜采购验收标准 (8)
结球生菜采购验收标准 (9) 罗马生菜采购验收标准 (11) 灯笼椒-青椒采购验收标准 (12) 灯笼椒-红椒采购验收标准 (13) 灯笼椒-黄椒采购验收标准 (14) 蒜米采购验收标准 (15) 生姜采购验收标准 (16) 黄瓜采购验收标准 (17) 胡萝卜采购验收标准 (18) 土豆采购验收标准 (19) 白萝卜采购验收标准 (21) 冬瓜采购验收标准 (22) 南瓜采购验收标准 (24) 韭菜采购验收标准 (25) 大白菜采购验收标准 (26) 中芹采购验收标准 (27) 西芹采购验收标准 (28) 青菜采购验收标准 (30) 中甘采购验收标准 (31) 扁甘采购验收标准 (32) 紫甘蓝采购验收标准 (33) 韭黄采购验收标准 (34) 大葱采购验收标准 (36) 总则 1.验收操作方法及检验要求 1.1取样方法依各品种执行； 1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。 2.收货要求 2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。 2.1.1车厢有机油、柏油等污染；
蔬菜验收标准
序号品名优质质量形态 1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色，整棵菜水份充足,无根． 2青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根． 3菜秧梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色，棵小似鸡毛,水份充足． 4油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足，无根． 5韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀，长20厘米以内； 6韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内． 7香芹又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少，根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30厘米． 8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30厘米。 9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥 嫩，爽口无渣。 蔬菜的详细验收标准
10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。 11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米。 13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。 14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。 15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。 16苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。 17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。 18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。
19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润， 20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。 21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。 22娃娃菜叶子嫩黄，菜帮薄，叶脉细，页面平整，微甜，味道无生性味。 23蒜苗叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。 24香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。 25青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。 26西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。 27辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。
餐饮百种蔬菜验收标准,超实用!
餐饮百种蔬菜验收标准，超实用！ 餐厅蔬菜采购验收质量标准 小白菜 优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。 劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 青菜 优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。 劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 油菜 优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。 劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。 韭菜 优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。 劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。 韭黄 优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。
劣质质量形态：有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。 香芹 优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。 劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。 水芹 优质质量形态：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有清香味，长约30厘米。 劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。 西芹 优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。 劣质质量形态：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。 菠菜 优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。 劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。 生菜