中国八大行业垄断状况报告

中国八大行业垄断状况报告

石油天然气行业：垄断专权与不完全经营权并存

1998年4月，中国石化工业体制改革按照上下游结合的原则，分别组建两个特大型石油石化集团公司：石油天然气集团和石油化工集团，同时中国海洋石油总公司保持原有功能和地位不变。从此，中国油气行业形成了上下游一体化、南北分治、海陆分割三足鼎立的局面。

虽然从国家的宏观管理上将石油产业划分为三家大型公司，但其下属的诸多石油天然气开采企业和石油加工企业又具有一定的独立性。总体而言，产业上游的石油天然气开采业垄断程度较高，属于寡占型市场结构;下游的石油加工业竞争程度较高，属于垄断竞争型市场结构。但因为长期以来部门封闭、区域分割的石油产业管理体制，加上企业并不享有充分的定价权，它们之间的竞争关系实际上要比集中度指标所反映的程度更弱。同时由于政策法律制度、资金和技术上的壁垒，外部企业想要进入石油产业也极为困难。

中石油、中石化、中海油三大公司分别于2000年3月、10月和2001年4月在香港和纽约两地上市。为了引入战略投资者，确保上市成功，中国石油和中国石化均与国外公司签订了战略联盟协议。2007年11月，中石油又在A股市场上市。三大石油公司顺利上市以后，结合自身的发展需要，一方面加快了公司业务的进一步重组和内部组织结构的调整，以强化核心业务;另一方面，加紧向其产业链薄弱环节和非主营区扩张。尤其是后者，真实体现了打破行业垄断，促进行业竞争的效果。

1998年的重组整合，某种程度上可以说是政府打破油气行业垄断格局的首次尝试。但是，由于石油天然气行业始终是长期受政府传统管制的行业，所以一方面三大油气公司被赋予了一定领域的垄断专权，同时仍缺乏作为一个企业应有的经营自主权;另一方面，由于其垄断地位，三大企业在市场中有可能滥用垄断势力，致使当初重组初衷的实现举步维艰。

就目前来看，石油天然气行业主要面临以下问题：(1)政府主导式的重组，经常忽略企业本身的意愿，对重组的基础也往往缺乏仔细评估，从而造成重组后内部整合的难度;(2)行政垄断和自然垄断并存，管制导致缺乏公平市场竞争;(3)油品定价机制不透明，价格偏高，并且导致了不利的宏观经济效

应;(4)缺乏真正统一的监管体系，监管臃肿和监管真空并存，监管的手段深受计划经济时代影响，仍局限于行政审批和部门红头文件，没有一套健全的、与市场经济相适应的法律法规，也没有现代化的监管技术;(5)国际化竞争压力不足，竞争力与规模不匹配，与跨国石油公司相比，在盈利能力、技术进步、产品结构以及市场营销网络等方面都有着巨大的差距。

电力行业：合理的价格机制尚未形成

改革开放以来，中国电力工业的管制和改革主要经历了三个阶段：政企合一阶段，市场化改革阶段和管制改革阶段。

2002年底开始，在发电环节，经过对原国家电力公司的重组后，在原国家电力公司拥有的发电资产基础上，形成中国大唐集团公司、中国国电集团公司、中国华电集团公司、中国华能集团公司及中国电力投资集团公司等五家发电公司。这五家电力公司与其它发电公司，如国华电力、华润电力、国投电力、长江电力及以深能源、申能源、粤电力等，共同组成了中国的发电产业，形成具有一定竞争性的电力体系。

输电环节在2000年开始的以“厂网分离”为标志的电力体制改革中，从原国家电力公司中剥离出了电力传输、配电等电网业务。目前中国已有国家电网公司下辖的六个区域电网和南方电网公司下辖的南方电网，形成了国家、大区、省、地和县的五级电网调度体系，实行纵向分层和分区控制。

而电力市场运营模式则由传统的垂直一体化垄断模式逐步过渡到现今的发电侧开放模式。中国的电力市场已经由省为实体经过以“完善实现省级电力市场，加快发展区域电力市场，逐步培养国家电力市场”为目标的改革逐步过渡到以区域市场为主，国家市场和省级市场为辅，统一开放，协调联动

的电力市场体系。电力企业已经开始竞价上网，大客户直购电也已经开始了试点工作并将逐步推广。

当前电力行业改革还存在着一系列问题。一是电监会在实施管制时所依据的法律效力较低，损害了电力管制机构的权威性;二是电力管制职能分散，国家发展与改革委、财政部、国资委等部门均保留了部门电力管制权力，导致了管制效率低下;三是缺乏对电力管制机构的有效监督约束，电力管制工作的随意性较大，透明度不足。与此同时，电力工业改革的目标是通过建立有效的电价机制，实现资源的合理配置，但是电价在现阶段还被赋予了超越纯粹经济领域的意义，合理的电价机制还没有形成，这也要求电力改革的有关部门做出更多的努力。

电信行业：较高的利润来自更高的消费者剩余

中国电信业经过30年的改革与发展，在较长一段时间里，以高于G D P数倍的速度实现跨越式增长。经过1978年-1993年的计划体制内改良、1994年-1998年的市场化改革、1999年-2004年的分拆与重组，并于2004年-2008

年进行新一轮重组之后，电信业形成当前三大全业务运营商竞争，移动市场中国移动一家独大、固定电话和宽带市场中国联通与中国电信双寡头垄断的市场格局。

在3G发展方面，中国移动运营T D-S C D M A网络，中国联通运营W C D M A，中国电信运营C D M A2000。从移动电话用户数看，中国移动占用户数市场份额70%以上，是中国联通与中国电信之和的2倍多。从新增用户数看，中国电信占新增用户市场份额超过50%，但小于其现有用户的市场份额。从3G用户数看，三大运营商之间的差距进一步缩小。可以预见，随着3G网络的继续发展，移动电话市场上中国移动一家独大的趋势会逐步缓解。从当前固定电话用户数和宽带用户数看，固定电话与宽带市场基本处于中国联通和中国电信的双寡头垄断。中国移动由于重组前没有固定电话与宽带业务，重组并入铁通的实力较弱，因此目前在固定电话与宽带市场之上，中国移动只占有很小的市场

份额。

这种格局的成因在于通信技术的发展以及政府对电信业的分拆与重组，而不是市场竞争所造成的。数据显示，中国电信企业的利润率高于20%，而其他国家不超过10%，在电信业发达的美国，利润率甚至还不到1%。中国电信行业在管理水平、经营水平、服务质量都比不上美国的情况下，利润率却是美国的20倍，归根结底在于电信行业的垄断。中国的电信企业通过制定较高的价格，从而占有更多的消费者剩余，损害了消费者的利益和社会总体福利水平。

邮政业：体制改革严重落后

改革开放之前，邮电部门与其他部门一样，政企不分，所有邮电业务均由政府独家垄断经营，几乎不存在竞争。邮电体制的改革主要在于调整中央与地方之间的邮电管理责权利关系，而基本不涉及政府与企业之间的关系。

1978年到1998年是中国经济体制开始深入变革的阶段，邮电部门的企业性质越来越明显，从邮电部门中逐步分离出一些独立经营的企业实体，部分邮电业务向社会开放，打破了政府独家垄断经营的格局。与此同时，邮电法规逐步建立和完善。邮电体制改革侧重调整政府邮电部门与邮电企业和非邮电企业的责权利关系。但这一阶段邮电系统政企彻底分开的问题始终没有解决。

1998年3月，根据九届人大通过的国务院机构改革方案，实行“邮电分营”，分别成立了信息产业部和国家邮政局。国家邮政局既是负责国家邮政工作的行政管理机关，同时也是公共服务部门，负责全国邮政通信网络建设与经营服务，实行企业化管理。1998年底邮电分营完毕，邮政独立运行体制形成。邮电分营之后，邮政面临重大亏损，此后邮政部门经过努力实现了扭亏为盈。2006年的邮政体制改革，邮政实现了政企分开。

总体来看，中国邮政业的体制改革远落后于其他垄断行业。目前中国邮政业存在的主要问题是：尽管邮政改革在机构设置上实现了政企分开，但重

组后的国家邮政局的监管人员由原有邮政局官员组成，事实上政企分开的任务尚未完全实现;普遍服务业务与竞争性业务不分，导致邮政系统内部该补贴的部门和业务品种没有补贴到位，而不该补贴的从事竞争性业务的部门和业务品种则享受着补贴和优惠政策，不利于公平竞争;某些邮政部门有滥用垄断地位牟利的情况。中国邮政体制需要进一步推进政企分开，分拆普遍服务业务和竞争性业务，缩小邮政专营范围，建立普遍服务补偿机制。

钢铁行业：要素市场垄断，产品市场竞争

中国的钢铁工业从20世纪90年代以来在世界上崛起，粗钢产量在1996年首次突破一亿吨，超过日本成为世界第一大钢产国，但还远不是一个钢铁强国，还存在很多问题，比如：盲目投资，导致产能严重过剩;企业创新能力弱，产品竞争力不强，尤其在高技术研发、产品生产等方面与发达国家具有较大差距，主要依靠引进和模仿;产业集中度低，流通秩序混乱等。

与全球钢铁工业发展相比，中国钢铁工业目前仍呈现大产业、小企业的局面。中国约有粗钢生产企业近500家，生铁生产企业1000家左右，钢材生产企业接近2500家，钢铁产业集中度相对较低。以日本为例，2006年新日铁、J F E、住友金属、神户制钢四公司的产量占全日本的75.03%，而中国排名前四位的钢铁公司产量之和则不到全国产量三分之一。因此，中国钢铁行业集中度仍有提高的必要，而且在提高集中度的过程中还需关注集中度提高的质量和效果，不能单纯是产量的加总。

从产量角度看，目前钢铁行业集中度是偏低的，甚至有过度竞争的迹象;但是从自由进入的角度看，钢铁行业是存在一定进入壁垒的，具体表现为：(1)资金壁垒;(2)项目审批壁垒。巨大的沉没成本也直接导致了钢铁行业自由退出的难以实现。若再区分民企和国企，相对而言规模较大具有国企背景的钢铁公司往往具有更多的资源优势，尤其在目前铁矿石涨价的背景下，国企背景的钢铁公司可以享受较低的成本，而民企钢铁公司只能从现货市场购买铁矿石原材料，面临巨大的成本压力。

因此，简单地说国内钢铁行业是垄断或者竞争都是不准确的。在产品终端市场上，各品种钢材基本已实现市场化定价(寡头定价与完全竞争)，但是在要素市场(如铁矿石原材料)，又存在着很明显的垄断和行政干预(最新勘探出的矿石资源都会首先注入大的国有制钢铁公司，缺乏市场竞价转让机制)。这样的市场分割，将很多小型高效的钢铁公司置于不公平的竞争起跑线上。在钢铁这样具有规模效应的行业，民营钢企处于复杂的境地。一方面，民企的进入似乎是导致钢铁行业集中度不足的原因，而另一方面，民企又往往代表着管理和成本控制上的先进生产力(或许技术资金上仍有不足)，但其发展又受到诸多歧视。如何正确评价民营钢企的地位和作用，以及该采取何种政策来对待，将是影响中国钢铁行业长远发展的问题。

汽车行业：民营企业壁垒重重

当前中国汽车市场中，传统说法中的“三大集团”(一汽、东风、上汽)和“三小集团”(广汽、北汽、长安)的格局在经过一系列的兼并重组和激烈的行业竞争之后已经被“四大巨头”(上汽、一汽、东风、长安)和“一准巨头”(北汽)的格局所取代。“四大巨头”在总销售量排名前四的同时，乘用车和商用车的排名也全部进入前十名，这体现出中国汽车工业的整合效果已经初步显现。四大巨头在2009年的汽车产销量均在180万辆以上，都已经达到或超过了国际上所公认的汽车规模报酬下限。此外，北汽与广汽也始终没有放弃把汽车产业作为地方支柱性产业的规划，也都牢牢掌握着相当额度的市场份额，这说明中国的汽车市场还是面临着较为激烈的竞争。与此同时，奇瑞和比亚迪的崛起则反映，民族品牌和新能源汽车两支新兴势力也开始在国内的汽车市

近几年来，汽车生产逐步出现地域分散，北京、天津、吉林、上海、安徽、湖北、广东、广西、重庆等九个省市都成为主要的汽车生产集聚地，至2006年，这九个省市的生产份额均已经超过5%，合计达69.27%。几乎每个地区都以大型整车生产企业为龙头，在政府主导下建立了以汽车产业为支柱产业的经济技术开发区和汽车生产集聚地。

这里特别值得一提的是民营企业的市场进入和生存问题。虽然目前汽车产业政策中并没有明文规定限制民营企业的进入，但事实上民营企业还是面临着诸多壁垒。更为重要的是，这些壁垒将一直伴随汽车行业内的民营企业，给它们的生存带来持续的压力。各级政府对处于市场中优势地位的汽车企业展开兼并重组的政策支持，意味着民营企业在更多的时候都需要先考虑如何不被重组，如何在大型国有汽车企业携政策优势展开的强烈攻击性竞争下生存下去。在此过程中，民营企业只有走出一条自己独特的道路，避开高投入的轿车业，而把投资重点放在成本较低的皮卡、特种车以及客车上，在积累

一定的经验后，再进入轿车领域，以降低投资风险。在此思路下，吉利、比亚迪、力帆以及浙江台州的一批汽车零部件生产商都获得了成功。

银行业：改革初见成效，整体效率亟待提高

改革开放以来，中国银行业展开了有计划有步骤的体制改革，到目前为止大体经历了三个阶段：国家专业银行阶段(1979年-1994年)，国有独资商业银行阶段(1994年-2003年)，国家控股的股份制商业银行阶段(2003年至今)。国有商业银行财务重组和公司治理改革从2003年底全面展开，工行、农行、中行、建行参照国内外银行重组改制的成功经验，根据“一行一策”原则，确定了国家注资、处置不良资产、设立股份公司、引进战略投资者、上市等改革步骤，着力提升国际竞争力，稳步推进股份制改革。

中国银行业改革已取得了阶段性成功，主要表现在国家垄断的打破、银行数量增多、竞争程度上升、银行服务质量与经营效率提高，以及较为完善的现代化多元银行业组织体系逐步建立等方面。改革成功的原因从政策导向和具体措施上看，关键在于管制的放松，产权结构的明晰。

但是，无论从国内还是国际看，这场改革还远未达到其最终目的：从国内的发展状况看，四大国有商业银行市场份额比例过高，银行业垄断程度仍然较高，在市场进入和业务经营上仍旧有严格的管制，缺乏公平的市场竞争环境，对外开放度有限，银行业的组织体系建设方面还有许多欠缺;从国际比较看，中国银行业的发展尚在起步阶段，整体效率有待提高，国际竞争力差，缺乏有实力的超级跨国银行。经历卓有成效的改革之后，银行业仍然存在贷款对象集中，贷款结构扁平，银行利润结构欠合理以及行政干预过多等问题。

市政公用行业：资本逐利性和公用事业公益性矛盾难解

中国城市公用事业市场化改革始于上世纪90年代，在此之前公用事业一直采取的是由政府直接经营的方式。经过多年的努力，尤其是2001年至2008年，市政设施业市场化改革开始全面推进。但此后，市政行业市场化发展处于相对停滞阶段。由于在改革实际操作中出现了一些问题，资本的逐利性和

公用事业公益性间的矛盾始终没能很好地解决，造成政府、经营者和社会公众间矛盾与纠纷日益突出，近两年，虽然没有政策公开叫停市场化改革方向，但是从中央到地方政府都对市政行业市场化持谨慎态度。部分城市将原本已经市场化运作的项目或行业又重新纳入政府经营的轨道。

2010年5月27日，《国务院批转发展改革委关于2010年深化经济体制改革重点工作意见的通知》(下称《通知》)中，重申了落实鼓励和引导民间投资健康发展的政策措施，进一步消除制约民间投资的制度性障碍，支持民间资本投向基础产业和基础设施、公用事业等领域。但《通知》缺乏具体可操作的政策思路。

总体上，“新36条”和《通知》重新确定了公用事业改革要走市场化道路，希望加快对民间资本的开放进程，有利于打破当下市政公用行业的改革僵局，促进市场化改革进一步深入发展。但是具体到行业，例如燃气行业，上游市场若不能向民间资本真正放开，或者出台相关法规禁止上游企业进入下游市场的情况下，城市燃气行业难以实现有效竞争。而在水务行业，价格机制如果不能得到妥善处理，国有控股为主导，民营、外资为辅的格局短期内不会改变。

全国导游资格考试《基础知识》-中国主要菜系

全国导游基础知识考点-中国主要菜系 一、中国菜系的划分 菜系：是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。 菜系发展：明清时期，我国形成了鲁、苏（淮扬菜）、粤、川“四大菜系”，那时人们称为“帮口”或“帮口菜”。后来增加了徽、浙、闽、湘四个菜系，形成“八大菜系”；再后来，加上京、沪，称“十大菜系”；又到后来增加豫、秦，称为“十二大菜系”。 二、地方菜系简介 1、鲁菜：即山东菜，是我国北方历史悠久、影响力最大的一个菜系，有北方代表菜之称。 发展：形成于春秋战国时期，南北朝时期初具规模，唐宋成为北方菜肴主要代表。 组成：济南菜（齐鲁风味）和青岛菜（胶东风味）组成。孔府菜自成体系。 特点：讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹饪技法以爆、扒为独特专长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。

代表：糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。 2、苏菜：又称淮扬菜。 发展：江苏省地理位置优越，气候适宜，一年四季水产畜禽菜蔬连续上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。 组成：由淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（南京、镇江）、苏锡菜（苏州、无锡）等几部分组成，以准扬菜为代表。 特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，擅长炖、闷、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 代表菜：松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、大煮千丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。 3、粤菜： 发展：广州地处珠江三角洲，是岭南政治、经济、文化中心，饮食文化比较发达。广东是我国最早对外通商的口岸之一，所以吸取了外来各种烹调技术和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。旅居海外的华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了粤菜菜谱的内容。 组成：广府（广州菜为代表）、客家（东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风

中国八大菜系菜品名称及图片

鲁菜代表菜： 1.油焖大虾 菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。 2.葱烧海参 海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。 3.扒鸡 扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。 4..清蒸加吉鱼 “清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

5.芙蓉鸡片 颜色鲜艳，肉嫩可口。 6.油爆海螺 它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 7.扒牛肉条 扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。

川菜代表菜： 1.干烧岩鲤 干烧岩鲤是用特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。 2.干烧桂鱼 它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。 3.怪味鸡

怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国和地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交，故有“怪味”之称。 4.粉蒸牛肉 粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口5..麻油鸡 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

中国人应该知道的知识

中国人应该知道的国学常识 【五脏】心、肝、脾、肺、肾 【六腑】胃、胆、三焦、膀胱、大肠、小肠 【七情】喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲 【五常】仁、义、礼、智、信 【五伦】君臣、父子、兄弟、夫妇、朋友 【三姑】尼姑、道姑、卦姑 【六婆】牙婆、媒婆、师婆、虔婆、药婆、稳婆 【九属】玄孙、曾孙、孙、子、身、父、祖父、曾祖父、高祖父 【五谷】稻、黍、稷、麦、豆 【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜【五毒】石胆、丹砂、雄黄、矾石、慈石 【配药七方】大方、小方、缓方、急方、奇方、偶方、复方 【五彩】青、黄、赤、白、黑 【五音】宫、商、角、徵、羽 【七宝】金、银、琉璃、珊瑚、砗磲、珍珠、玛瑙 【九宫】正宫、中吕宫、南吕宫、仙吕宫、黄钟宫、大面调、双调、商调、越调 【七大艺术】绘画、音乐、雕塑、戏剧、文学、建筑、电影

【四大名瓷窑】河北的瓷州窑、浙江的龙泉窑、江西的景德镇窑、福建的德化窑 【四大名旦】梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生 【六礼】冠、婚、丧、祭、乡饮酒、相见 【六艺】礼、乐、射、御、书、数 【六义】风、赋、比、兴、雅、颂 【八旗】镶黄、正黄、镶白、正白、镶红、正红、镶蓝、正蓝 【十恶】谋反、谋大逆、谋叛、谋恶逆、不道、大不敬、不孝、不睦、不义、内乱 【九流】儒家、道家、阴阳家、法家、名家、墨家、纵横家、杂家、农家 【三山】安徽黄山、江西庐山、浙江雁荡山 【五岭】越城岭、都庞岭、萌诸岭、骑田岭、大庾岭 【五岳】〖中岳〗河南嵩山、〖东岳〗山东泰山、〖西岳〗陕西华山、〖南岳〗湖南衡山、〖北岳〗山西恒山 【五湖】鄱阳湖〖江西〗、洞庭湖〖湖南〗、太湖〖江苏〗、洪泽湖〖江苏〗、巢湖〖安徽〗 【四海】渤海、黄海、东海、南海 【四大名桥】广济桥、赵州桥、洛阳桥、卢沟桥 【四大名园】颐和园〖北京〗、避暑山庄〖河北承德〗、拙政园〖江苏苏州〗、留园〖江苏苏州〗 【四大名刹】灵岩寺〖山东长清〗、国清寺〖浙江天台〗、玉泉寺〖湖北江陵〗、栖霞寺〖江苏南京〗 【四大名楼】岳阳楼〖湖南岳阳〗、黄鹤楼〖湖北武汉〗、滕王阁〖江西南昌〗、大观楼〖云南昆明〗 【四大名亭】醉翁亭〖安徽滁县〗、陶然亭〖北京先农坛〗、爱晚亭〖湖南长沙〗、湖心亭〖杭州西湖〗 【四大古镇】景德镇〖江西〗、佛山镇〖广东〗、汉口镇〖湖北〗、朱仙镇〖河南〗 【四大碑林】西安碑林〖陕西西安〗、孔庙碑林〖山东曲阜〗、地震碑林〖四川西昌〗、南门碑林〖台

中国八大菜系及其特色

《中国八大菜系及其特色》活动方案 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类 2.了解八大菜系的知识。

三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍粤菜的主要特点。

3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。

中国八大菜系基本知识

中国八大菜系基本知识 作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。 菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。 一、山东菜系 简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。山东是我国古代文化的发祥地之一。北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。 鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。 鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。 二、四川菜系 简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。 四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。 三、江苏菜系 简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。 淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。 苏州菜包括苏州、无锡两处的地方菜肴。其特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香，代表菜有叫花鸡、松鼠鳜鱼等。南京菜以烹制鸡鸭见长，特点是滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，鲜香酥嫩，代表菜有南京扒鸡、清炖八宝鸡、煨三鸭等。 四、广东菜系 简称粤菜，包括广州、潮州、东江三个地方菜。粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上，清、香、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江、盐浇鸡等。 五、浙江菜系 简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。其中以杭州菜为代表。杭州菜形成于南宋时期。

中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜 一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 流派： 由济南和胶东两部分地方风味组成 特点： 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派： 有成都、重庆两个流派。 特点： 以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系(苏菜) 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 流派： 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点： 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜： 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。 六、湖南菜系(湘菜) 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。 流派： 湖南一带 特点： 注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜： 红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头

中国文化知识大合集

中国文化知识大合集 【一元】宇宙的开始和人在未出生前的混沌状态。 典滴： 汉董仲舒《春秋繁露·玉英》：“谓一元者，大始也。”《汉书·董仲舒传》：“《春秋》谓一元之意，一者万物之所从始也，元者辞之所谓大也。谓一为元者，视大始而欲正本也。”【两仪】阴、阳 典滴： 《易经》：“易有太极，始生两仪，两仪生四象，四象生八卦。”指阴阳，阴中有阳，阳中有阴。阴中有阳，阳中有阴，是为两仪。 【三才】天、地、人。 《周易·系辞下》：“有天道焉，有人道焉，有地道焉，兼～～而两之。”《三字经》：“三才者，天地人。三光者，日月星。” 【三教】儒家道家佛家 【九流】儒家道家阴阳家法家名家墨家纵横家杂家农家 【三清】玉清、上清、太清 典滴： 三清是道教最高尊神，玉清之主为元始天尊，上清之主是灵宝天尊，太清之主乃道德天尊即道祖太上老君。这三清尊神乃是道教中最高神，开天辟地、历劫度人、传道授法的大神。 【三皇】伏羲女娲神农 【五帝】太皞炎帝皇帝少皞颛顼（zhuan xu 1） 【四御】紫微北极大帝、南极长生大帝、勾陈上宫天皇大帝、承天效法后土皇地祇典滴： 四御为道教天界尊神中辅佐“三清”的四位尊神，又称“四辅”。 【三山】黄山（安徽）庐山（江西）雁荡山（浙江） 【五岳】中岳-嵩山（河南）东岳-泰山（山东）西岳-华山（陕西）南岳-衡山（河南）北岳-恒山（山西） 【五湖】po2鄱阳湖（江西）洞庭湖（湖南）太湖、洪泽湖（江苏）巢湖（安徽）【四海】渤海黄海东海南海 【四大佛教名山】普陀山-观音菩萨（浙江）五台山-文殊菩萨（山西） 峨眉山-普贤菩萨（四川）九华山-地藏王菩萨（安徽） 【四大道教名山】武当山（湖北）龙虎山（江西）齐云山（安徽）青城山（四川） 【四大名桥】广济桥赵州桥洛阳桥（福建泉州）卢沟桥 【四大名园】颐和园（北京）避暑山庄（河北承德）拙政园、留园（江苏苏州）【四大名楼】岳阳楼（湖南岳阳）黄鹤楼（湖北武汉）滕王阁（江西南昌） 大观楼（云南昆明） 【四大名亭】醉翁亭（安徽滁县）陶然亭（北京先农坛）爱晚亭（湖南长沙）

中国八大菜系简介及代表菜

中国八大菜系简介及代表菜(组图) 标签：菜系大宇特色风味菜景区分类：美味与佳肴2009-08-31 08:42 中国八大菜系简介及代表菜 一、粤菜 粤菜系，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

粤菜系，地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。 潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。 特色： 选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：

龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 二、鲁菜 鲁菜，又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。 特色： 选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品： 糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 三、川菜 川菜系，是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川

菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 特色： 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品： 鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 四、闽菜 闽菜系，历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入

中国古代常识知识

中国古代常识知识 1.【十二生肖】 子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪 2.【十大名茶】 西湖龙井（浙江杭州西湖区）、碧螺春（江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰）、信阳毛尖（河南信阳车云山）、君山银针（湖南岳阳君山）、六安瓜片（安徽六安和金寨两县的齐云山）、黄山毛峰（安徽歙县黄山）、祁门红茶（安徽祁门县）、都匀毛尖（贵州都匀县）、铁观音（福建安溪县）、武夷岩茶（福建崇安县） 3.【四大名绣】 苏绣（苏州）、湘绣（湖南）、蜀绣（四川）、广绣（广东） 4.【四大名扇】 檀香扇（江苏）、火画扇（广东）、竹丝扇（四川）、绫绢扇（浙江） 5.【四大名花】 牡丹（河南洛阳）、水仙（福建漳州）、菊花（浙江杭州）、山茶（云南昆明） 6.【四大发明】 造纸（东汉.蔡伦）、火药（唐朝.古代炼丹家）、印刷术（北宋.毕升）、指南针（北宋.发明者无记载） 7.【古代主要节日】 元日：正月初一，一年开始。 人日：正月初七，主小孩。 上元：正月十五，张灯为戏，又叫“灯节” 社日：春分前后，祭祀祈祷农事。 寒食：清明前两日，禁火三日（吴子胥） 清明：四月初，扫墓、祭祀。

端午：五月初五，吃粽子，划龙（屈原） 七夕：七月初七，妇女乞巧（牛郎织女） 中元：七月十五，祭祀鬼神，又叫“鬼节” 中秋：八月十五，赏月，思乡 重阳：九月初九，登高，插茱萸免灾 冬至：又叫“至日”，节气的起点。 腊日：腊月初八，喝“腊八粥” 除夕：一年的最后一天的晚上，初旧迎新 8.【四书】 《论语》、《中庸》、《大学》、《孟子》 9.【五经】 《诗经》、《尚书》、《礼记》、《易经》、《春秋》 10.【八股文】 破题、承题、起讲、入手、起股、中股、后股、束股 11.【六子全书】 《老子》、《庄子》、《列子》、《荀子》、《扬子法言》、《文中子中说》 12.【汉字六书】 象形、指事、形声、会意、转注、假借 13.【书法九势】 落笔、转笔、藏峰、藏头、护尾、疾势、掠笔、涩势、横鳞竖勒 14.【竹林七贤】 嵇康、刘伶、阮籍、山涛、阮咸、向秀、王戎

对中国梦的理解

对“中国梦”的理解 中国梦的提出背景 “振兴中华”这句话，最早是孙中山先生提出来的。他在1894年兴中会成立章程中写道：“是会之设，专为振兴中华”。我们党成立以后，承担起领导人民振兴中华的神圣使命。毛泽东、邓小平、江泽民、胡锦涛同志都对民族复兴作了大量论述。改革开放初期，“团结起来，振兴中华”这个口号，是最响亮的一句话。周恩来同志的“为中华崛起而读书”，为人们所熟知，一直是青年学子奋发向上的励志警句。 中国梦，民族复兴，为什么能够凝聚中国人民，凝聚中华民族？ 外国人往往不理解中国为什么会发展得这么快，中国人搞发展的劲头为什么这么大。这首先要看看中国的历史。中国在历史上曾经很辉煌，而近代以来又很悲惨，受尽屈辱，这个反差太大了。习近平同志说，每一个中国人想起那段历史都会感到心痛。所以，中国人总有那么一股民族复兴的心结和劲头，这是一种精神动力。实现中国梦必须要有中国精神，一个重要的精神力量就是爱国主义。每个人的命运与国家民族的强盛息息相关。用中国梦来凝聚人民、激励人民，非常准确，非常有力量。 中国历史上的辉煌时期，首推汉唐。汉朝距今已有2000多年，现在世界上还把中国的语言文字称作汉语，把中国学称作汉学，可见它的影响。在唐朝的时候，发展得最好的时期，是又强大又可亲的形象。强大而可亲，这是毛泽东同志说过的话，是治国的理想境界。当时是时清海宴、文怀远人、和睦万邦的景象。 中国的衰落，是在明朝中叶以后。邓小平同志讲过这段历史。他说：“如果从明朝中叶算起，到鸦片战争，有三百多年的闭关自守，如果从康熙算起，也有近二百年。长期闭关自守，把中国搞得贫穷落后，愚昧无知。”明朝中叶大约是在1500年前后的时候。1449年发生土木之变，明英宗被瓦剌军俘虏，被认为是明朝由盛转衰的转折点。历史学家黄仁宇写的《万历十五年》这本书，也描绘了明朝衰落的情景。他从大历史观的角度认为，这不但是明朝的转折时期，也是中华民族的转折时期。当时西方已经过文艺复兴，资本主义生产力和生产关系发展起来了。特别是1492年哥伦布发现新大陆后，开始资本主义全球化进程，西方世界发展速度加快。马克思、恩格斯在《共产党宣言》中讲了这个历史。这正是在明朝中叶的时候。斯塔夫里阿诺斯在他著名的《世界通史》里，把世界史划分为1500年以前的历史和1500年以后的历史，也说明这是个重要历史转折时期。明朝初年郑和下西洋，比哥伦布早了近100年，但是二者的目的和理念完全不同。这样，中国就开始落后了。 到了清朝康熙时期，国家看起来还很强大，但实际上是落日的辉煌。当时，英国已经过

中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜 一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 流派： 由济南和胶东两部分地方风味组成 特点： 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派： 有成都、重庆两个流派。 特点： 以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系(苏菜) 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、

浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。 流派： 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点： 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。 四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 流派： 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点： 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜： 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五、广东菜系(粤菜)

中国八大菜系及其特色

《中国八大菜系及其特色》活动方案 柯灵小学吴云珍 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类

2.了解八大菜系的知识。 三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。

2．介绍粤菜的主要特点。 3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。

中国八大菜系及特点

中国八大菜系的特点 中国被称为“烹饪王国”。中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。 一、粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。 尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

中国饮食文化研究性学习报告

中国饮食文化 研究性学习报告 学校：青岛超银中学 班级：2012级二班 组长：程谟怡 组员：蒋小倩，程凤，吴相甫， 王阳阳，韩梓浩 指导教师; 邵林

目录 一、研究背景 (2) 二、研究目的 (3) 三、研究步骤 (4) 四、进行调查 问卷 (5) 五、得出结果： 1、感受 (7) 2、倡议书 (9)

研究背景 暑假里的一天，我上完了上午的辅导班后，像往常一样急匆匆地进了旁边一家肯德基吃饭，准备下午的课。狭小的快餐厅里挤满了人，点餐柜台旁等待点餐的人排到了门口。 正当我急得直跺脚时，抬头瞥见对面装饰典雅的中式菜馆里却人迹寥寥，冷冷清清，只有几位穿着讲究的人在推杯换盏。我不禁起了疑问，同样是餐馆，同样是中午吃饭的时间，几乎一样的地点，为什么大部分人们选择了洋快餐，而不去中式餐馆呢？ 前不久，我和爸爸去一家中式餐馆吃饭，发现这里也有水果沙拉之类的西餐----纯正的中式餐馆越来越少了。点完菜后，我们便坐着等菜，等了好一会，几盘简单的菜才上来，而那道纯正的鲁菜五花酱肉我们却等了近一个小时。我似乎有些明白了为什么人们会尽量不选择中式餐馆。 但我仍不甘心，便针对中国的饮食文化展开了一系列的调查研究。

研究目的 中国的饮食文化上下延续了一百七八十万年之久，是唯一没有中断，环节完整，延续至今的饮食文化。中式餐饮种类繁多，著名的有鲁菜，苏菜，粤菜，川菜等。 如今，随着时代的发展，人们却对中国餐饮文化越来越陌生，到中式餐馆吃饭的人越来越少。许多装饰典雅的中式餐馆因客人太少，而不得不倒闭，被洋快餐取代。 我想通过这份研究性学习报告，让人们更深入地了解中国的饮食文化，并弘扬这种文化。多去中式餐馆体验中国博大精深的餐饮文化，尽量少去洋快餐店。

中国梦的背景与含义

中国梦提出的背景及意义 （1）"中国梦"提出的背景 当今世界经济全球，政治多元化。各国利益高度融合，不同地区都有自己的远景规划。太平洋彼岸有曾孕育出世界上有名的“美国梦”。在金融风暴席卷之下，怀揣梦想来到美国的人们已没有当年的热情。在亚欧大陆的另一端，欧洲正进行超国家共同体的尝试，并催生出一个“欧洲梦”。遗憾的是，欧债危机爆发以来，对“欧洲梦”的质疑越来越多。 而新中国成立以来，几代中国人靠自力更生和艰苦奋斗，把一穷二白的旧中国改造成日益繁荣富强的新中国。当前，中国国力不断提升，国内生产总值跃居全球第二位；人民生活水平显著提高，社会建设取得巨大进步；“神舟”上天，“蛟龙”入海，各领域成果不断涌现。我们距离“中国梦”越来越近。 “生于忧患，死于安乐”。越是在这个时候，我们越应保持清醒。实现“中国梦”还面临着很多挑战。不仅有生态环境、资源能源、社会发展等方面的，还有国际上的。一些国家不愿意或者不甘心见到“中国梦”的实现，有意无意地给我们制造各种麻烦和障碍，试图延缓中国前进的步伐。我们今天面临的国际环境复杂程度超出想象。不管面对多少困难，我们将继续向“中国梦”迈进。 （2）中国梦提出的重要意义 ①对个人的意义

中国梦能够在现实生活中凝聚社会共识、激发创造活力，传递出一种强大的“正能量”，触动人们的心弦，激起了广泛而强烈的共鸣。生活在我们伟大祖国和伟大时代的中国人民，共同享有人生出彩的机会，共同享有梦想成真的机会，共同享有同祖国和时代一起成长与进步的机会。 ②对国家和民族的意义 第一，中国梦是对近代以来中国人民争取民族独立、人民解放和实现国家富强、人民富裕伟大事业的继承和发展，是振兴中华、民族复兴、中国崛起、四个现代化，以及富强、民主、文明、和谐与自由、平等、公正、法治等国家社会层面核心价值的高度概括和精练浓缩，有利于聚焦目标、明确任务，实现中华民族的伟大复兴。 第二，对面临改革开放关键时期的中国人民来说，需要梦想激励、理想引领。中国梦符合中国人的思维习惯，容易赢得老百姓的赞同，有利于振奋人心、鼓舞士气，提升中国人民的自信心，坚定中国人民实现中华民族伟大复兴的信念。 第三、作为世界上最大的发展中国家，中国在国际和地区事务中扮演着越来越重要的角色，中国追求发展梦想的路径与方式，还深深影响着一些国家的政府决策，带动广大发展中国家的经济发展，成为世界经济发动机。而“中国梦”的内涵，决定了中国将继续推行负责任外交，是世界的“稳定因素”。中国对外政策促进了世界的和平与稳定，

中国传统知识

中国传统文化知识竞赛题及答案 一、选择题 1、中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃：(B) A元宵B饴糖 C腊八粥 D饺子 2、一种特殊的工艺美术制品，采用蓝色的原料，用紫铜打成胎型，填上釉料，入炉反复烧结再磨光而成。这指的是：(A) A景泰蓝 B彩陶 C琉璃 D 铜鼎 3、中华民族的摇篮是：(C) A黑龙江流域 B松花江流域 C黄河流域 D长江流域 4、“阳关大道”原是指通往那里的道路?(B) A东海 B西域 C南国 D中原 5、“一日不见，如隔三秋”里的“三秋”是指：(C) A三个月 B三年 C三个季度 D三十年 6、我们常说的“鸿雁传书”源自于以下哪个历史故事?C A文姬归汉 B霸王别姬 C苏武牧羊 D楚汉相争 7、秦始皇灭六国后，统一了全国文字，这种汉字称作：B A隶书B小篆 C楷书D行书 9、不属于中国四大佛山的是：B A普陀山 B武当山 C九华山 D峨眉山 10、中国第一长洞是：D A王屋山洞 B赤城山洞 C青城山洞 D双河洞 11、下列哪个不是中国六大古都：A A南昌 B开封 C西安 D洛阳 12、龙门石窟位于下列哪个省：A A河南 B 甘肃 C陕西 D山东 15、人们为何称妇女为“巾帼”?A A妇女戴的头饰叫巾帼 B妇女善于织造C源于一个叫巾帼的女子的典故D源于一个叫巾帼的地方 16、蒙古族的那达慕大会是在：A A丰收年景的6—9月 B每年秋天C清明后10天 D端午前3天 17、中国全部的少数民族语言共分几个语系?A A 5个 B 6个 C 7个 D 8个 18、中国古代宫殿建筑普遍采用什么颜色?C A黄色 B 紫色 C红色 D蓝色

餐厅知识试题题库

餐厅知识试题题库 一、填空题： 1、为客人斟酒时，先斟红酒，后斟白酒，酒至八分满。 2、扬州八怪，分别是。 3、在上菜服务过程中应遵守右上右撤，，切忌左右开工。 4、员工个人卫生应做到“五勤”：勤。 5、本餐厅白酒水井坊价格是产地。 6、我们饭店的服务宗旨：，。 7、在中国八大菜系中，影响较大的四种菜系是。 8、工作时间不保持工作状态，属于违纪，扣分。 9、餐具消毒所用的“84”消毒液与水的比例为：。 10、维扬名宴：。 二、判断题 1、站姿的基本要求是上身正直，头正目平，面带微笑。（×） 2、真诚的微笑是优质服务的标志，它可以提高企业信誉，从而提高企业的经济效益和社会效益。（√） 3、无论是有声语言还是无声语言都是信息的载体，离开语言，服务就成了一句空话。 （√） 4、在服务过程中可充分使用手势为客人提供服务。（×） 5、在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。（√） 6、热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围

严禁堆放易燃易爆物品。（√） 7、餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，如果发现电线老化，接触不良，绝缘不好时，及时维修。（×） 8、使用酒精炉时，应先点燃酒精后再将其上桌。（×） 9、烟缸内的烟头、烟灰湿灭后可同台布一同撤掉。（×） 10、餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静；二要采取措施；三要向领导汇报；四要妥善处理，并且要及时。（√） 11、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或打开空调，清除浊气，通风换气。（×） 12、中式餐厅多采用暴露光源，形成热烈、华丽的效果。（√） 13、西式餐厅的照明，要求光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。（√） 14、餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。（×） 15、零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。（×） 16、零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。（√） 17、上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。（×） 18、上菜时顺序要正确，速度越快越好。（×） 19、西餐摆台所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及顺 （√） 20、西餐摆台时，摆放餐刀、叉、勺，应从展示盘左侧顺序摆放。（×） 21、摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。（√） 22、西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。（√） 23、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距为1cm.。（×） 24、西餐摆台时，甜食勺放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右。（√）

中国饮食文化之八大菜系研究

中国饮食文化之八大菜系研究 学院：经济与管理学院 班级：工商管理1243班 姓名：赵莹 学号： 201307013052

目录 一、概述 (3) 二、形成因素 (3) 1、习俗原因 (3) 2、气候原因 (3) 3、烹饪方法 (4) 三、烹饪历史 (4) 1、宋代时期的烹饪历史 (4) 2、明代时期的烹饪历史 (4) 3、清代时期的烹饪历史 (4) 4、民国时期的烹饪历史 (5) 四、八大菜系的构成 (5) 1、鲁菜 (5) 2、川菜 (5) 3、苏菜 (6) 4、粤菜 (6) 5、闽菜 (6) 6、浙菜 (7) 7、湘菜 (7) 8、徽菜 (7) 五、全国六大饮食中心 (8) 六、中国小吃 (8) 1、四大小吃 (8) 2、八大小吃 (8) 七、饮食流派 (8) 八、第九菜系 (8)

中国饮食文化之八大菜系研究 摘要： 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜、清真菜等菜系。 关键词：菜系八大菜系烹饪历史饮食流派 一、概述 汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外，还有东北菜（东北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫菜（河南）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、赣菜（江西）、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。 二、形成因素 1、习俗原因 当地的物产和风俗习惯。如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。 2、气候原因 各地气候差异形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，

为实现中国梦凝聚青春力量

《为实现中国梦凝聚青春力量》是公考热点之中国梦系列文章之一，中国梦是考试考察可能性最大的热点，关注更多：中国梦系列文章。 6月17日，中国共产主义青年团第十七次全国代表大会在京隆重开幕。这是我国各族团员青年政治生活中的一件大事，对于进一步激发广大青年同心共筑中国梦、实现党的十八大确定的各项目标任务具有重要意义。我们对大会的召开表示热烈祝贺。 中国共产主义青年团第十六次全国代表大会以来的5年，共青团在党的领导下，紧紧围绕党和国家工作大局，努力适应时代发展和青年变化，主动应对共青团事业面临的新挑战，切实履行组织青年、引导青年、服务青年、维护青少年合法权益的职能，团的各项工作和建设实现了新发展，团组织的吸引力、凝聚力和战斗力进一步增强，团结和带领广大团员青年为中国特色社会主义事业作出了积极贡献。 “中国梦是我们的，更是你们青年一代的。中华民族伟大复兴终将在广大青年的接力奋斗中变为现实。”今年“五四”期间，习近平总书记在同各界优秀青年代表座谈时，深刻阐述了中国梦与青年的关系，并对青年成长成才提出了殷切希望，对共青团工作提出了明确要求。 青年最富有朝气、最富有梦想，是社会上最富活力、最具创造性的群体，在实现“中国梦”的征程中，发挥着生力军和突击队的作用。青年一代只有自觉将个人梦想融入国家梦，将个人的幸福融入人民的幸福，尽情迸发青春的力量、尽情挥洒青春的智慧、尽情展示青春的价值，才能与祖国共奋进、与时代同发展，才能最终让梦想变成现实。大好青春时光的激情奋斗、顽强拼搏和无私奉献，也才能留下充实、温暖、持久、无悔的青春回忆。广大青少年要坚定理想信念、练就过硬本领、勇于创新创造、矢志艰苦奋斗、锤炼高尚品格，不负众望、不辱使命。 青春梦融入中国梦，必将汇聚起磅礴的源源不断的前行力量。当前，共青团正在深入开展“我的中国梦”主题教育实践活动。这是党的号召、时代的呼唤，也符合当前中国青年运动的主题。只有用中国梦打牢广大青少年的共同思想基础，坚定走中国特色社会主义道路的信念和决心，才能不断巩固和扩大党执政的青年群众基础。时代深刻变化，青少年思想活跃，各级团组织要适应青少年的行为和思维方式，引导他们敢于有梦、勇于追梦、勤于圆梦;要深入基层、走进青年，提高服务青年的能力，代表和维护青少年普遍性利益诉求，为广大青少年实现梦想搭建更广阔的舞台、创造更有利的条件。 青年兴则国家兴，青年强则国家强。各级党委要从党执政地位长期稳固、党和国家事业长远发展的战略高度，充分信任青年、热情关心青年、严格要求青年;支持共青团工作，为各级团组织特别是基层团组织做好党的青年群众工作创造更加有利的条件。 实现中国梦，青春勇担当。在通往梦想的伟大征程上，共青团一定能够凝聚起强大的青春力量，书写更壮丽的篇章;广大青年也必将同全国各族人民一道共同见证、共同享有中国梦的实现。 时事评论背景： 在6月20日前，纪检监察系统干部职工要自行清退所收受的各种名目的会员卡，做到“零持有、零报告”。这一举动，引发了社会对“会员卡腐败”的关注，更激发着人们对反腐新格局的期待。 时事评论观点：以自身硬气立信于官 “吃吃喝喝无伤大雅，拿卡收卡不是腐败”。近年来，沿着这种似是而非的朦胧逻辑，会员卡这种看似不起眼的“小便宜”，逐渐异化为官商“勾兑”的利器。而各种高档会所发放的餐饮、美容、高尔夫等会员卡，也渐成为身份地位的象征，沾染上了浓厚的特权色彩。正是因为“针大的窟窿能透过斗大的风”，中央领导同志强调，“会员卡虽小，折射出的却是作风建设的大问题，反映的是享乐主义和奢靡之风。” 就此而言，纪检监察系统开展的会员卡清退活动，有着“四两拨千斤”的功效。从改作风来看，既不容许公开场所的大吃大喝，也不容许隐蔽在会所里的“腐败躲猫猫”，这是对中央“八项规定”精神的细化和延续;就反腐败来说，从会员卡入手“包抄”变相腐败的后

谈谈我对中国梦的理解

谈谈我对中国梦的理解 论文提纲 一、中国梦的理论基础 1、马克思主义的相关理论 2、马克思主义中国化的一脉相承 二、中国梦的现实基础 1、经济基础：中国经济面临问题的现实要求 2、政治基础：政治体制改革的现实要求 3、社会基础：社会矛盾突发的客观现实 4、生态现实：生态问题刻不容缓 5、文化要求：文化强国的内在要求 三、中国梦的实践路径 1、理论研究，为中国提供理论支持 2、顶层设计，为中国梦勾画路径 3、注重民生，让人民共享改革成果 4、注重社会管理，提升治理能力 5、改善生态环境，共建文明生态 6、注重文化建设，为中国梦提升内核支撑 历史维度中的中国梦 2013年10月15日03:00 光明日报我有话说 从宏大历史视域来看，中国梦是时代的梦，也是历史的梦，是波澜壮阔的历史画卷在现时代的映射和反映。5000多年文明传承的滋养，170多年深重灾难的砥砺，90多年艰苦卓绝的追寻，60多年艰难曲折的探索，30多年改革开放的绽放，共同构成了我们理解和阐释中国

梦的历史之维。在历史的框架中，中国梦的未来指向更加明确，重大意义更为凸显。 一、源头：5000多年绵延不绝的文明传承，为中国梦提供了深厚的历史积淀 “博厚配地，高明配天，悠久无疆”。中国梦是在中国这块具有悠久历史传统的土地上生长出来的理想之花，5000多年绵延不绝的文明传承滋养、孕育和哺乳，为其提供了最为深厚的历史积淀。 多样性统一的中华文化，孕育了构筑中国梦的文化资源。中华文化是世界上最古老且持续时间最长的文明形态，它博大精深、源远流长，为人类文明进步作出了巨大贡献。中华文化是多样文化相互交融、相互吸收基础上形成的文化整体，包含中国各民族和各地区的文化，都有其独特内涵和价值。中华文化所包含的自强不息、厚德载物的精神财富，是中华民族生生不息、团结奋进的不竭动力。中华文化造就了中华民族的精神追求与精神家园，构成了全体中华儿女身份认同的基础。它所包含的价值取向、思想观念和优良传统，孕育了构筑中国梦的巨大思想资源宝库。 几度出现的辉煌盛世，确立了构筑中国梦的历史记忆。中华民族伟大复兴的历史因由，就在于中国历史上曾经多次出现过辉煌盛世。这为我们畅想中国梦提供了最持久的历史记忆。古代中国在秦、汉、唐、元、明、清都出现过大一统，疆域空前辽阔，各民族之间的经济文化交流空前繁荣，在世界上处于领先地位。曾经的辉煌盛世是今天我们构筑中国梦的重要参照系，即凭借强大的实力在世界上居于领先位置，为人类的和平与发展发挥更大作用。 以爱国主义为核心的民族精神，提供了构筑中国梦的精神元素。在5000多年的历史中，中华民族形成了以爱国主义为核心的伟大的民族精神。屈原、岳飞、文天祥、郑成功等等，留下了可歌可泣的爱国主义英雄事迹。民族精神薪火相传，植根于中华5000年的历史之中，鼓舞一代又一代中华儿女为了国家的繁荣昌盛拼搏不息、奋斗不止。今天我们所讲的爱国主义，作为一种体现人民群众对自己祖国深厚感情的崇高精神，是同促进历史发展、维护国家独立和广大人民的根本利益密切联系在一起的。以爱国主义为核心的民族精神，一头连着历史，一头连着当下，为构筑中国梦提供了重要精神元素。 二、泣梦：170多年灾难深重的近代遭遇，为中国梦提供了沉重的历史警示 “山河破碎风飘絮，身世浮沉雨打萍”。一部中国近代史，就是一部中华民族逡巡于命运低谷的血泪史、苦难史、屈辱史。对此，中国人民不信邪、不怕鬼、不低头、不服输，在哭泣、悲歌、呐喊和抗争中，以极大的热情揽中国梦入怀。 最沉痛的教训：落后就要挨打。实现中华民族伟大复兴，是针对近代以来积贫积弱的状况而提出的。马克思在《中国革命和欧洲革命》中敏锐地指出：“随着鸦片日益成为中国人的统治者，皇帝及其周围墨守成规的大官们也就日益丧失自己的统治权。历史好像是首先要麻醉这个国家的人民，然后才能把他们从世代相传的愚昧状态中唤醒似的。”历史不会忘记，鸦片战争以后，列强对中国虎视眈眈、步步紧逼；封建王朝统治日薄西山、风雨飘摇；大好河山，竟为他人肆意横行、强征暴敛；国家利益，竟成他人口中之食、砧上之肉；广大人民饥寒交迫、备受奴役。落后就要挨打，这是近代史带给中国的最沉痛的教训。