食品环境卫生学重点总结
重点内容;P25-35 P70-95 P113-123 P128-136 P168-178 P193-208 P221-267 P270-282 P286-295 P297-298 P308-318 P408-415
名词解释
1.环境卫生学是研究自然环境和生活环境与人群健康的关系，揭示环境因素对人群健康影响的发生、
发展规律，为充分利用环境有益因素和控制环境有害因素提出卫生要求和预防对策，增
进人体健康，提高整体人群健康水平的科学。
2.原生环境：指天然形成的未受或少受人为因素影响的环境，其中存在大量对人体健康有益的因素，
如清洁并含有正常化学成分的空气、水、土壤，充足的阳光和适宜的小气候，秀丽的风光
等。也有不利因素如生物地球化学性疾病
3.次生环境：指受人为活动影响形成的环境。
4.一次污染物：指由污染源直接排入环境未发生变化的污染物。
5.二次污染物：指某些一次污染物进入环境后在物理、化学或生物学作用下，或与其他物质发生反应
而形成与原来污染物的理化性质和毒性完全不同的新的污染物典型的二次污染物, 光
化学烟雾等
6.生态环境：是与人类生存和发展有关的生态系统所构成的自然环境。
9.生态系统：是在一定空间范围内，由生物群落及其环境组成，借助于各种功能流(物质流、能量流、
物种流和信息流)所联结的稳态系统。
10.食物链：在生态系统中不同营养级的生物逐级被吞食以满足生存需要而建立起来的链锁关系，称
食物链。
12.生物富集作用：生物从环境中摄入浓度极低的重金属元素或难降解的化合物，在体内逐渐累积起
来，使生物体内该元素或化合物的浓度大大超过环境中的浓度，这种现象称为生物富
集作用。
13、生物转化：进入机体的环境化学物，在生物体内经过一系列的生物化学变化并形成其衍生物的
过程。
14、剂量-反应（效应）关系：随着暴露剂量的改变，产生某种定性（定量）反应的数量而随之改变。
15、易感人群：尽管多数人在环境有害因素作用下仅有生理负荷增加或出现生理性的变化，但仍有少数人产生机体功能严重失调，中毒，甚至死亡，通常把这类对环境有害因素反应更为敏感和强烈的人群称为易感人群。
16、高危人群：出现某一效应的风险较大的人群，多为高暴露人群或/和易感的人群
是制定环境卫生标准，首先应考虑的人群
17、POPS（持久性有机污染物）的定义及特征：是指能持久存在环境中，并可借助大气，水，生物体等环境介质进行远距离迁移，通过食物链富集，对环境和人类健康造成严重危害的天然或人工合成的有机污染物质。具有以下4个重要特征：持久性、蓄积性、迁移性、高毒性。
18、环境内分泌干扰物（EDCS）：指具有类似激素作用，干扰内分泌功能，从而对机体或后代引起有害健康效用的一类外源性物质。代表性物质：二恶英
19.富营养化(eutrophication)：当湖泊、水库水接纳过多含磷、氮的污水时，可使藻类等浮游生物
大量繁殖形成水体富营养化。
20.生物放大作用：环境污染物通过食物链的转移并逐级增大在生物体内的浓度，使在高位营养级生
物体内的浓度比在低位营养级生物体内的浓度增加很多倍，这种作用称为生物放大作用。
21、毒物兴奋效应（hormesis）:毒物在低于抑制浓度时对机体的刺激作用，而高剂量时有抑制作用
22、温室效应：大气中的某些气体如CO2等能吸收地表发射的热辐射，使大气增温德作用称为温室效应。温室气体主要有CO2、CH4、N2O、氯氟烃（CFCs）。
23环境污染：污染物进入环境，如果其数量、浓度超过了环境的自净能力，以致环境质量恶化，影响人体健康。
24.碘缺乏病：是指从胚胎发育至成人期由于碘摄入量不足而引起的一系列病症。它包括地方性甲状
腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死产等。
25.腐殖质：即进入土壤的植物、动物及微生物等死亡残体经分解转化形成的物质
26、土壤中的背景值：亦称本底值，是指该地区未受污染的天然土壤中各种元素的
27.生物地球化学性疾病：指由于地壳中元素的分布不均衡，使某些地区个别微量元素过多或缺乏，超出机体的适应范围，导致当地的动植物和人群发生特有疾病。
28、光化学烟雾：是由汽车尾气中的氮氧化物和挥发性有机物在日光紫外线的照射下，经过一系列的光化学反应生成的刺激性很强的浅蓝色烟雾所致，其成分是臭氧，醛类以及各种过氧化酰基硝酸酯
29.化妆品：以涂抹、喷洒或其它类似方法，施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇、口
腔粘膜等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的产品。30、土壤对某污染物的环境容量：是指一定环境单元、一定时间内、在不超过土壤卫生标准的前提下土壤对该污染物能够容纳的最大负荷量。
31.生物有效剂量：指经吸收、代谢活化、转运最终到达器官、组织、细胞、亚细胞或分子等靶部位或替
代性靶部位的污染物量。
32.环境健康影响评价(EHIA)：是预测和评价由发展政策和拟建项目可能产生的对大气、地面水、土
壤等环境因素的质量变化而带来的人群健康影响及其安全性。
33、环境影响评价（EIA）：是指对规划和建设项目实施后可能造成的环境影响进行分析、预测和评估，提出预
防或者减轻不良环境影响的对策和措施，进行跟踪监测的方法与制度。
34、逆温：大气温度随高度升高而增加的现象
35、游离性余氯：含氯或含有有效氯的化合物进行饮水消毒时，与水接触一定时间后，水中所剩余的有效游离氯量。标准：与水接触30min，不低于0.3mg/l,集中式给水管网末梢水不得低于0.05mg/l。
36、总大肠菌群：一群需氧及兼性厌氧的在37℃生长时能使乳糖发酵、在24h内产酸产气的革兰阴性无芽孢杆菌。标准：每100ml水样中不得检出。
知识点
1、能全面反映当今“健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态，而不仅仅是没
有疾病和虚弱”的医学模式是：生物-心理-社会医学
2、介水传染病得流行特点：介水传染病的流行特点表现为：①水源一次严重污染后，可呈爆发流行，短期内突然出现大量病人，且多数患者发病日期集中在同一潜伏期内，若水源经常受污染，则发病者可终年不断。②病例分布与供水范围一致。大多数患者都有饮用或接触同一水源的历史。③一旦对污染源采取处理措施，并加强饮用水的净化和消毒后，疾病的流行能迅速得到控制。
3、无阈值化合物---遗传毒性致癌物，大于零剂量暴露均可发生有害效应（直线型）。
4、阈值化合物--- 单阈值化合物（S型）；双阈值化合物(必需微量元素、hormesis效应化合物）(
U型)
5、持续性蓄积危害POPs：即脂溶性强、不易降解的有机化合物。（12种）DDT、氯丹、灭蚁灵、艾
氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、毒杀酚、六氯苯、呋喃、氯联苯、二噁英。
6、紫外线的主要生物学作用：色素沉着作用、红斑作用、抗佝偻病作用、杀菌作用、提高机体免疫
力
7、大气中的主要污染物：烟尘、二氧化硫、硫酸雾
8、环境污染物在体内储存的主要组织为：脂肪、肝脏、肾脏、骨组织等
9、“三氮”（氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）
“三氮”单项指标增高的意义
氨氮↑——新近人畜粪便污染；亚硝酸盐氮↑——水体正在自净；硝酸盐氮↑——陈旧性污染已自净完毕，也可能为地质因素所致
10、地表水的指示菌：细菌总数和总大肠菌群数、
11、人体暴露途径主要有哪些：呼吸道（主）、消化道（2）、皮肤（3）、胎盘（母婴的垂直传播）。
12.主要生物地球化学性疾病：碘缺乏病地方性、地方性氟中毒、地方性砷中毒、克山病和大骨节病
13、环境污染对人类健康影响的特点：广泛性、多样性、复杂性、长期性
14、地方性氟中毒的病区类型 1. 饮水型病区2. 燃煤污染型病区3. 饮砖茶型病区
15生活饮用水水质常规检验项目及限值色度不超过15度，并不得呈现其它异色浑浊度不超过1
度①，特殊情况下不超过5度；不得有异臭、异味和肉眼可见物；PH
6.5～8.5总硬度（以CaCO3计）450 (mg/L)细菌总数
100 (CFU/mL)等，其中铬属于毒理学检查
16、公共场所基本卫生要求：良好的微小气候、良好的室内环境、各种用品、设施卫生、从业人员身体健康、
建立健全卫生制度
17、环境内分泌干扰物的种类：天然雌激素、人工合成雌激素、植物来源的雌激素（异黄酮类人参
皂甙）
18、克山病：是一种以心肌变形坏死为主要病理改变的地方病，亦称地方性心肌病。病因是由于硒水平过低、生物感染因素、膳食中营养素失衡三方面导致。
19、氟中毒的病因及发病机制：长期摄入过量氟石发生本病的根本原因，人体摄入总氟量超过4mg/d 时即可引起慢性氟中毒。发病机制:一般认为慢性地方性氟中毒的发病机制与过量的氟破坏了钙磷的正常代谢，抑制某些酶的活性，损害细胞原生质以及抑制胶原蛋白合成等有关。
20、地方性砷定义及中毒的特异表现：是由于长期自饮水、室内煤烟、食物等环境介质中摄入过量的砷而引发的一种生物地球化学性疾病。地方性坤中毒早期多表现为末梢神经炎症状，四肢呈对称性，向心性感觉障碍，出现痛温觉减退，麻木，蚁走感等异常，四肢肌肉疼痛，收缩无力，甚至出现抬举，行走困难，患者毛发干枯，易脆断，脱落。皮肤损害是其特异体征，早期可出现弥漫性褐色，灰黑色斑点条纹，与此同时部分皮肤出现点状，片状，条纹状色素脱失，呈现白色斑点或片状融合(黑脚病)。特征：色素沉着、脱色斑点、皮肤过度角质化、角化皮肤溃疡
21、大骨节病：是一种与环境低硒有关的生物地球化学性疾病。本病以四肢关节软骨和骺板软骨营养不良性变性，坏死，继之增生，修复为主要病理改变，以骨关节增粗，畸形，强直，肌肉萎缩，运动障碍等为主要临床表现。
22、碘缺乏病：是指从胚胎发育至成人期由于碘摄入量不足而引起的一系列病症。它包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死亡等。
23、痛痛病：慢性镉中毒，人体摄入过量的镉后，蓄积在肾脏，对肾脏造成损害，抑制维生素D的活性，过量的缺乏维生素D会妨碍钙磷在人体骨质中的正常沉着和储存，最后导致骨软化，使人骨质疏松，骨骼萎缩，关节疼痛，严重时轻微的活动或咳嗽都能造成骨折，最终在极度疼痛中死去，因病人不断呼喊“痛啊，痛啊”而得名。
24、军团菌病（季节、传播载体等）：
军团菌病又称退伍军人病，是近30年来新发现的传染病之一，主要有嗜军团菌引起，以肺部感染伴全身多系统损伤为主要表现，也可表现为无肺炎的急性自限性流感样疾病，具有分布广、易造成流行和不易诊断的特点，病死率为7%-24%。军团菌病的传播流行与使用中央空调、淋浴设施等有密切关系。军团菌为需氧革兰阴性杆菌，是一种人类单细胞和巨嗜细胞内寄生菌，其在自然界中普遍存在，可以从河水、溪水、污染的热水、天然温泉中分离到。也是人工管道水中常见的微生物，尤其常存在于中央空调系统、淋浴设施、自来水以及其他人工水体中。军团菌感染主要途径是经呼吸道将空气中含有军团菌的气溶胶吸入肺内，致使军团菌有机会侵入肺泡组织和巨嗜细胞，引起严重的肺部感染，导致军团菌病。气溶胶是军团菌传播、感染的中间载体，同时另一传播载体是原虫，且军团菌一般不具有传染性，其爆发流行以夏秋季节多见，这与其他多种原因引起的肺炎有着较明显的季节性区别。
25、公共场所集中空调对军团菌的规定：公共场所集中空调冷却水，冷凝水中不得检出军团菌。1
加强对中央空调系统较集中的等大型建筑物空调冷却塔系统的卫生管理定期清晰冷却塔系统，减
少淤泥及沉淀物的形成，保证空调系统注入洁净，避免使用长期贮存水，对家居使用的空调机，热
水管道，淋浴器，加热器等有可能存留水体的地方，也应注意进行定期清洗。2，对大型建筑物的
循环水系统，中央空调系统进行定期消毒使用军团局敏感的消毒抑菌剂，有效抑制军团菌的生长
繁殖。
26、慢性甲基汞中毒（水俣病）：是人群长期暴露于被汞污染的环境，主要是水体汞污染和由此导致的鱼贝类等食物甲基汞污染，造成摄入者体内蓄积并超过一定阙值所引起的以中枢神经系统损伤为主要中毒表现的环境污染性疾病，日本水俣病就是典型的慢性甲基汞中毒。
27、不良建筑物综合症（SBS）概念及特点：不良建筑物综合症是现代住宅室内多种环境因素（如物理因素、化学因素）联合作用对健康产生影响所引起的一种综合症，特点：发病快，患病人数多，28、建筑物相关疾病（BRI）概念及特点：是由于人体暴露于建筑物内有害因素（如：细菌，真菌尘螨，氡，一氧化碳，甲醛等）引起的疾病，这类疾病包括呼吸道感染，哮喘，过敏性皮炎，军团菌病，心血管病，肺癌等。特点：患者症状在临床上可以明确诊断，病因可以鉴别确认，可以直接找到致病的空气污染物乃至污染源，患者即使离开发病现场，症状也不会很快消失，必须进行治疗才能恢复健康。
29、卫生机构的卫生管理工作包括以下五个方面：1、发放“健康合格证”和定期体检2、组织从业人员进行卫生知识培训3、发放“卫生许可证”4、向公众进行健康教育5、危害健康事故处理要谨慎。
30、公共场所卫生学特点及分类：特点—1、人群密集，流动性大2、设备及物品易被污染3、涉及面广4、从业人员素质参差不齐。分类—按其用途可分为生活设施类、文化体育设施类、公共类及交通设施类等4类。
31、公共场所经营单位自身的卫生学管理：包括以下四个方面—配备卫生管理人员和建立制度、组织从业人员学习和掌握卫生知识和技能、组织从业人员进行健康检查、开展对客户的卫生宣传教育。
32、公共场所的卫生监督：是指卫生监督机构依照国家有关卫生法规的规定对公共场所进行的预防疾病、保障健康的卫生监督检查工作。1、开展经常性的卫生监督2、研究和提出本地区公共场所的卫生问题3、进行技术指导4、组织卫生宣传教育及培训5开展预防性卫生监督6检查和处理出现的卫生问题。
33、土壤中各种元素的背景值是:
1、评价化学污染物对土壤污染程度的参照值
2、是制订土壤中有害化学物质卫生标准的重要依据
3、是评价土壤化学环境对居民健康影响的重要依据
4、是土地资源开发利用和地方病防治工作的科学依据
34 住宅基本卫生要求：小气候适宜、采光照明良好、空气清洁卫生、隔音性良好、卫生设施齐全、环境安静整洁。
35 持续氯化消毒法，适合使用的对象为：水塘、水井、和水缸
36环境污染与人体健康损害有：急性作用、慢性作用（最主要）和远期危害（致癌、致畸、致突变）
37、含氟消毒剂及含氯消毒剂的混用会导致什么：会引起氯气中毒，将严重损害人体健康。
38、土壤的卫生学意义（多选）
是人类赖以生存和发展的物质基础；
土壤处于大气圈、水圈、岩石圈和生物圈之间的过度地带，是联系有机界和无机界的重要环节；
是结合各环境介质的枢纽；
是陆地生态系统的核心及其食物链的首端；
是许多有害废弃物的处理和容纳场所。
39、土壤污染的基本特点：隐蔽性、累积性与地域性、不可逆转性、治理周期长
40铊慢性危害的主要表现
?毛发脱落斑秃、全秃
?周围神经损害双下肢麻木疼痛过敏继而出现感觉和运动障碍
?视力下降甚至失明（视网膜炎球后神经炎视神经萎缩）
?影响生殖功能
41、土壤铬污染对健康的危害主要是六价铬的作用。六价铬毒性最强，比三价铬毒性大100倍，有明显的致突变作用
42、不同直径的颗粒物对人体的影响（大气中可吸入颗粒物的粒径小于l0μm）
总悬浮颗粒物(TSP)：是指粒径≤l00μm 的颗粒物，包括液体、固体或者液体和固体结合存在的, 并悬浮在空气介质中的颗粒。
可吸入颗粒物(PM10)：指空气动力学直径≤l0μm 的颗粒物，因其能进人人体呼吸道而命名之，又因其能够长期漂浮在空气中，也称为飘尘
细颗粒物(PM2.5)：是指空气动力学直径≤2.5μm的细颗粒。它在空气中悬浮的时间更长，易于滞留在终末细支气管和肺泡中，其中某些较细的组分还可穿透肺泡进入血液。PM2.5更易于吸附各种有毒的有机物和重金属元素。对健康的危害极大。
超细颗粒物(PM0.1)：指空气动力学直径≤0.1μm的大气颗粒物。PM0.1主要来自汽车尾气，多为大气中形成的二次污染物。
43、COD、BOD、DO的意义
溶解氧 (DO)指溶解在水中的氧含量。
化学耗氧量(COD)指在一定条件下，用强氧化剂如高锰酸钾、重铬酸钾等氧化水中有机物所消耗的氧量。它是测定水体中有机物含量的间接指标，代表水体中可被氧化的有机物和还原性无机物的总量。
生化需氧量(BOD)：指水中有机物在有氧条件下被需氧微生物分解时消耗的溶解氧量。以20℃培养5日后，1L水中减少的溶解氧量为5日生化需氧量(BOD205)。清洁水生化需氧量一般小于1mg／L。
44.何为生物标志物及生物标志物的种类。
答：生物标志物是生物体内发生的与发病机制有关联的关键事件的指示物，是机体由于接触各种环境因子所引起机体器官、细胞、亚细胞的生化、生理、免疫和遗传等任何可测定的改变。
生物标志物分为暴露生物标志物、效应生物标志物和易感性生物标志物。
45.健康效应谱：指人群暴露于环境污染物时产 生的不良反应在性质、程度和范围上所表现出的征象。 人群健康效应从弱到强分五级
①污染物在体内负荷增加，但不引起生理功能和生化代谢的变化。
②体内负荷进一步增加，出现某些生理功能和生化代谢变化(生理代偿性) 。
③引起某些生化代谢或生理功能的异常改变，机体处于病理性的代偿和调节状态，无明显临床症状，可视为准病态(亚临床状态)。
④机体功能失调，出现临床症状，成为临床性疾病。
⑤出现严重中毒，导致死亡。
不同级别的效应在人群中出现的比例是不同，最严重的效应所占比例最少，最弱的效应所在比例最大，不同级别的效应在人群中的分布称为健康效应谱
46、煤烟型烟雾事件与光化学型烟雾事件的特点比较
特点 煤烟型烟雾
事件
光化学型烟雾 事件 污染物
煤炭的燃烧产物、生产废气 汽车尾气 气象条件 气温低、气压高、风速很低、湿度大、有雾、有逆温产生 气温高、天气晴朗、紫外线强烈，
逆温产生
地点特征 河谷盆地易发生 多发生在南北纬600以下的地
区；大城市多发
症状特征 呼吸道刺激症状
眼睛及呼吸道刺激症状
47、大气污染对健康的间接危害
(—)温室效应
(二) 臭氧层破坏 臭氧层的作用是吸收对人类健康和生态系统有害的短波紫外线和宇宙射线。形成空洞后，人群由于接触过量的短波紫外线而患皮肤癌和白内障等疾病的机会增加。
(三)酸雨
48、水资源的种类及其卫生学特征
（1）降水：是指雨、雪、冰雹，水质较好、矿物质含量较低，但水量无保证。
卫生学特性：1）大气质量影响降水质量：如酸雨等。
2）来源：如海水含碘量高等。
（2）地表水：是降水在地表径流和汇集后形成的水体，包括江河水、湖泊水、水库水等。
卫生学特征：①由于地表水与当地地质长期接触，地表土壤中的物质会溶解在地表水中。
②人类活动，特别是人为污染，是影响地表水水质的最主要因素。
（3）地下水：是由于降水和地表水经土壤地层渗透到地面以下而形成。
卫生学特征：地下水水质直接受地表水水质和地质环境的影响。
因为：①由于地下水源于地表水；②地表水在流经地表土壤层时，一方面会过滤和吸附地表水中的某些成分，使污染物含量降低，另一方面也会溶解土壤层中的矿物质，而使地下水矿化度增高。
49、水体污染的主要来源
(1) 工业废水(2) 生活污水(3) 农业污水
（4）其他：工业生产过程中产生的固体废弃物、城市垃圾等随工业发展日益增多，这些废物中常含有大量易溶于水的无机物和有机物及致病微生物等，受雨水淋洗后进人地面径流而造成水体污染。海上石油开采、大型运油船只泄漏事故及航海船只产生的废弃物等则是海洋污染的重要来源。
50、住宅的卫生学意义。
住宅是人们生活、居住、学习、工作的重要环境；住宅的卫生条件与人类健康：良好的住宅环境有利于人体健康，不良住宅环境不利于人体健康，住宅卫生状况可影响几代人和众多家庭成员的健康，住宅环境对健康的影响具有长期性和复杂性。
健康住宅：在符合住宅基本要求的基础上，以人类居住健康的可持续发展为理念，满足居住者生理、心理和社会需求的高品质住宅。
52、影响消毒效果的因素1）加氯量和接触时间 2）水的pH值 3）水温 4）水的浑浊度 5）水中微生物的种类和数量
53、大肠菌群是指一群需氧及兼性厌氧的在37℃生长时能使乳糖发酵、在24小时内产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。细菌总数反映地表水受微生物污染的总体情况；总大肠菌群反映受病原微生物污染的情况。
1.环境卫生学的定义、研究对象和内容。
答：定义：环境卫生学是研究自然环境和生活环境与人群健康关系的科学，揭示环境因素对人群健康影响的发生、发展规律，为充分利用环境有益因素和控制环境有害因素提出卫生要求和预防对策，增进人体健康，提高整体人群健康水平的科学。
研究对象：环境卫生学以人类及其周围的环境为研究对象，这里的环境包括自然环境和生活环境。研究内容：环境与健康关系的基础理论研究、环境因素与健康关系的确认性研究、创建和引进适宜于环境卫生学研究的新技术和新方法、研究环境卫生监督体系的理论依据。
2、环境因素联合作用有哪些？
1.相加作用：多种化学物同时存在时的毒效应为各化学物分别作用时毒效应的总和 2+3=5
2.协同作用：多种化学物同时存在时的毒效应超过各化学物分别作用时毒效应的总和 2+3=10
3.加强作用：一种化学物对某一器官或系统无毒作用，但与另一种化学物同时作用时使其毒作用增强 0+2=10
4.拮抗作用：多种化学物同时存在时的毒效应小于各化学物分别作用时毒效应的总和。其机制可以是功能拮抗、化
学拮抗、配置拮抗或受体拮抗 2+3=4
3.几种不同消毒方法的优缺点
（1）氯化消毒法
1普通氯化消毒法
此法产生的主要是游离性余氯，所需接触时间短，效果可靠
缺点：要求源水污染较轻，且基本无酚类物质(氯能与酚形成有嗅味的氯酚)；游离性余氯较不稳定，不易在较长管网中保持至管网末梢。
2折点氯消毒法
优点是：消毒效果可靠；能明显降低锰、铁、酚和有机物含量；并具有降低臭味和色度的作用。
缺点是：耗氯多，因而有可能产生较多的氯化副产物三卤甲烷;需事先求出折点加氯量，比较麻烦，有时水样折点不明显；会使水的PH值过低，故必要时尚需加碱调整。
3氯胺消毒法
优点是：三卤甲烷类物质的形成明显较普通氯化法低；如先加氨后加氯，则可防止氯酚臭，化合性余氯较稳定，在管网中可维持较长时间，使管网末梢余氯得到保证。缺点是：氯胺的消毒作用不如次氯酸强，要求保证足够长的接触时间(2小时)和较高的余氯量(1—2mg/l)，因此接触时间长，费用较贵；需加氨而操作复杂；对病毒的杀灭效果较差。
4过量氯消毒法当水源受有机物和细菌污染较严重时，或在野外工作、行军等条件下，需在短时间内达到消毒效果时，可加过量氯于水中，使余氯达l—5mg/l。消毒后的水需用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠,硫代硫酸钠)或活性炭脱氯。
（1）二氧化氯(ClO2)消毒：
优点：可减少水中三卤甲烷（THMs）等氯化副产物的形成；消毒后水中余氯稳定持久，防止再污染的能力强等。被认为是目前氯制剂的理想替代品。
缺点：具有爆炸性，故必须在现场制备，不易储存和运输；成本高；可引起溶血性贫血和变性血红蛋白血症。
(3)臭氧消毒：极强的氧化剂，在水中极不稳定，需在临用时制备。
优点：强氧化剂，消毒效果较ClO2和Cl2好；不产生三卤甲烷。
缺点：成本高，电耗大，设备操作运行复杂；水中易分解，不能保持杀菌消毒的持久性；消毒后对管道有腐蚀作用，故出厂水无剩余O3，需要第二消毒剂。
(4)紫外线消毒：波长200～295nm的紫外线具有杀菌作用。
优点：杀菌效率高、不影响水的嗅味。
缺点：消毒后无持续杀菌作用，价格贵。
3.试述水俣病的成因、发病机制、临床表现。
答：概念及成因：日本水俣湾居民长期食用受甲基汞污染的鱼贝类而引起的慢性甲基汞中毒。主要是由当地化工厂排放大量的含甲基汞废水进入水域所致。
临床表现：发音困难，肢端麻木、视野缩小，运动失调，狂躁不安等；先天性水俣病
发病机制：无机汞变成甲基汞或甲基汞排入水体；甲基汞经水生食物链进入人体，变成氯化甲基汞；吸收入血液的甲基汞与红细胞内的血红蛋白巯基结合入脑；由于甲基汞可通过胎盘进入胎儿脑组织，从而对胎儿脑组织造成广泛的损害，出生后成为先天性水俣病。
5.试述水源选择的原则？
答：1、水量充足应能满足城镇或居民点的总水量
2、水质良好，水源水质应符合有关要求
选用地表水作为供水水源时，应符合《地表水环境质量标准》
选用地下水作为供水水源时，应符合《地下水环境质量标准》
3、便于防护，防止水源水质遭受污染而恶化。取水点设在城镇和工矿企业的上游
4、技术经济合理选择投资费用最小的方案
6、室内空气污染的来源和特点
答：分室内来源和室外来源。
室外来源主要存在于室外或其他室内环境中，但是可以通过门窗缝隙或其他管道的缝隙等途径进入室内，具体来源如下：室外空气，建筑物自身，人为带入室内，相邻住宅污染，生活用水污染。
室内来源包括：室内燃烧或加热，室内活动，室内建筑装饰材料，室内生物性污染，家用电器。
主要特点：室外污染物对室内空气的污染、室内外共存同类污染物对室内空气的污染、吸烟对室内空气的污染、建筑材料和装饰物品对室内空气的污染、空调引起的室内空气污染。
7、室内空气污染对人体健康有何危害？
答：室内空气污染物的种类很多，包括化学性、物理性、生物性、放射性四类。化学性污染物-（1）CO2的危害（2）燃烧产物的危害：生活燃料包括固体燃料（煤、焦油）和气体燃料（煤气、液化石油气、天然气），各种燃料以及烟草等在燃烧后会产生多种多样的污染物3）烹调油烟的危害：烹调油烟是肺磷癌和肺腺癌的危险因素。（4）甲醛及其他挥发性有机化合物—存在多种装饰物品中，也可来自建筑材料，化妆品消毒剂、防腐剂、印刷油墨等。危害：甲醛有刺激性，少量的甲醛可引起眼红，眼痒流泪等，也可引起变态反应，大量的甲醛能出现神经衰弱症状，还可引起肝细胞损伤，肝功能异常，亦可引起基因突变和染色体损伤。物理性污染物-（1）噪声，来源有生产噪声、生活（社会）噪声、交通噪声，危害有影响休息睡眠、影响生活质量和工作效率、对听觉系统产生影响亦可对中枢神经和心血管产生损害。（2）非电离辐射，来源于室外（调频和电视广播）和室内（各种家用电器）。危害：长期接触易产生头晕、疲乏、记忆力衰退、食欲减退、甚至可导致畸胎及某些脏器癌变。生物性污染物—种类甚多，如节肢动物尘螨，来源普遍存在于人类居住和工作的环境中，尤其是在室内潮湿、通风不良的情况下。危害：可通过空气传播进入人体，因反复接触而致敏，可引起过敏性哮喘、过敏性鼻炎、也可引起皮肤过敏等。放射性污染物—来源：居室内的氡具有普遍性，来自于地基土壤，危害：氡进入呼吸道后，部分可粘附在呼吸道上被吸收，是除吸烟外最易引发肺癌的物质。
7.简述常见室内空气污染物的危害。（简洁版）
答：化学性污染物：二氧化碳的危害；烹调油烟的危害；甲醛及其他挥发性有机化合物的危害。
物理性污染物：噪声的危害；非电离辐射的危害。
生物性污染物：军团菌的危害；尘螨的危害。
放射性污染物：居室内氡的危害
8、化妆品对皮肤的不良影响：
1、刺激性接触性皮炎（最常见）
2、变应性接触性皮炎
3、化妆品光感性皮炎
4、化妆品痤疮
5、化妆品皮肤色素异常。
9.目前减少氯化副产物的措施有哪些？
答：生物活性炭法除去或降低有机前体物含量；混凝沉淀和活性炭过滤等净化措施；改变传统氯化消毒工艺，采用中途加氯法；采用其他消毒方法。
10生活饮用水水质的基本卫生要求
我国生活饮用水水质的标准制定的原则基本上与地表水水质标准相同，要求水中不得含有病原微生物，所含化学物质及放射性物质不得危害人体健康，水的感官性良好，符合以下4点：
1、感官性状良好。
2、流行病学上安全。
3、化学组成上对人无害。
4、水量充足，取用方便
11、人类接触的主要环境因素有哪些？:可将人类环境分为自然环境、人为环境和社会环境。自然环境包括自然界存在的各种事物，他们是天然形成的，如阳光、大气、陆地、海洋、河流、各种动植物等，人为环境是经过人类加工改造，改变了其原有面貌、结构特征的物质环境，如城市、村镇、园林、农田、矿山、机场、车站、铁路、公路等。社会环境是人类通过长期意识时的社会劳动，所创造的物质生产体系、积累的文化等所形成的环境，由其社会的政治、经济、文化、教育、人口、风俗习惯等社会因素构成。
12、紫外线辐射如何分段，其各自有何生理学作用？
答：紫外线可分为UV-A（400-320nm）、UV-B（320-290nm）和UV-C(290-200nm)，太阳辐射产生的UV-A可穿过大气层到达地表，而全部的UV-C以及90%以上的UV-B可被大气平流层中的臭氧所吸收。与UV-B相比，UV-A穿透皮肤的能力较强，但生物活动较弱。紫外线具有色素沉着、红斑、抗佝偻病、杀菌和免疫增强作用，过强的紫外线可导致日光性皮炎和光电性眼炎，甚至皮肤癌等，紫外线还与大气中的某些二次污染物形成有关，例如光化学烟雾和硫酸雾等。
13、人与环境的辩证关系
一、人与环境在物质上的统一性
（一）人与环境之间的生态平衡
（二）人与环境在物质上的统一性
二、人类对环境的适应性
三、人与环境的相互作用
四、环境因素对健康影响的双重性
今天下午老师提到的重点是①几种消毒方法的优缺点②室内空气主要污染物的种类、来源及危害（物理、化学、生、物、放射），至于那个室内空气污染的来源，课件里面确实没有所以大家还是背室内空气主要污染物的种类、来源及危害，当然两个一起背会更好。上面的重点是大题会有的，公共场所的卫生监督机构的主要职责（P344）可能是大题，那个我之前给的重点总结那里给的是工作内
容不是职责，所以大家看看就行。还有就是，那个重点里面红色标记的那些是我在复印店里面的试题（2001级的）里考过的，如果课件上没有，大家也可以不用记。
上次给的重点，我没有认真看课件就总结，所以有些内容可能有遗漏，所以大家要结合课件看。周老师的课件蒋老师说有时间的想得高分的同学可以看，意味着大家可以不用看，因为后面补充的内容里面也有。
考试成绩占50% 平时成绩占30% 实验报告占20%（有些同学的报告有
一次没改的也别担心，老师后面会改的）
最后预祝大家考出好成绩！！！
今天08食品的考试大题
名解：
赫恩式小体
氧需
静力作业
职业工效学
健康促进
窒息性气体
简答：
1.职业病特点
2.等响曲线给了个图说出是什么和说明什么
3.什么是职业卫生服务模式有哪些
4.毒物作用影响因素
论述：
1.肺水肿机制
2.高温的病的分型及诊断
今天下午去问老师了，如下是总结：
1.王斌老师的部分是第二章第二节尘肺和高温，他总共7单选3多选1名解1简答1论述。
他的论述可能是他上课提过的问题（大家努力回忆啊~~~~），偏向于病理机制临床表现等，结合其他学科的内容（当然是俺们学过的）来考。
尘肺分期啊，X线啊，八字预防啊不会考。
名词解释是很重点的名词，意思就是你学了这个病必须掌握的那种····（比如某病的定义···）
重点看矽肺，石棉肺，高温。（他提到矽肺和石棉肺结合记·····）
2.青春哥很给力，说他的部分就参考08级食品的试卷······
3.陈雪梅老师有1个名词解释和1个简答和一些选择题。简答在第二章第一节生产性毒物的概述里，大家去看那些能列1.·····2.·····3.····and so on的大点就行了。
名词解释可能考铅、汞的内容，考虑到AB卷，职业工效学里可能会出名解。
矽肺与石棉肺的区别
粉尘的防御与清除
机体的体温调节及其与其环境温度的交互作用
粉尘的大小对机体的影响
高温的病的分型
慢阻肺的病理变化，发病机制之类的
矽肺的病理特点
简答：
1.职业病特点
2.等响曲线给了个图说出是什么和说明什么
3.什么是职业卫生服务模式有哪些
4.毒物作用影响因素
论述：
1.肺水肿机制
2.高温的病的分型及诊断
企业食品安全工作总结
企业食品安全工作总结 《企业食品安全工作总结》。篇一：公司食品安全工作总结公司食品安全工作总结 强化责任意识完善工作机制 确保食品安全工作顺利开展 我们xx乳业有限公司是杭州xx集团旗下呼伦贝尔xx乳业集团的全资子公司。作为xx市政府的招商引资企业，于XX年6月21日在xx注册成立。公司集草场改良、饲料加工、奶牛养殖、乳品生产于一身，是草、畜、乳一体化的链条项目，公司于XX年11月竣工并投产，目前主要生产2段婴幼儿配方奶粉及全脂乳粉。几年来，我公司在延边州和xx市两级质监局的热心指导和帮助下，在抓食品安全工作中强化企业主体责任意识，秉承“食品安全从我做起”经营理念，有效的推进了食品安全工作的健康开展。 筑牢基础，做到有法有章可循 “民以食为天，食以安为先”。作为食品生产企业，是确保广大消费者食用安全的第一道防线，所以我公司采取有效措施注重从抓基础工作入手，紧紧把住生产源头这一关，确保了生产的有章可循和有章必循。 一是依法规范管理。为了落实抓食品安全企业主体责任，提高质量安全意识，我公司依据《中华人民共和国食品安全法》及
其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定，范文写作严格按照《乳制品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》定期对公司主体责任落实情况起行全面的自查，以便及时发现问题，把食品安全事故消灭在萌芽状态。 二是强化制度建设。我公司成立伊始，即按照现代企业制度要求，在领导的高度重视下，规范公司法人治理机制，采用gmp、haccp食品安全制度，紧紧围绕“质量安全是根本，持续改进是永恒”的方针及“使用100%安全的原材料、出厂产品安全指标100%合格、食品安全事故为零”的质量目标，建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品添加剂管理和使用制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度、食品安全事 故应急处置制度等企业管理制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节实行严格质量管理，按照《食品安全法》等规范生产，依法经营。成立质量安全小组，我公司组织了部门负责人为主体的学习和宣贯，后以部门为单位组织所有员工进行学习和宣贯。 三是完善工序控制。公司于XX年11月取得乳品加工生产许可证，是吉林省第一家获证的婴幼儿配方奶粉生产企业。拥有国内先进水平的婴幼儿配方奶粉专用生产线，严谨的生产工艺，严格执行xx要求的内控标准，产品标准远远高出国家标准。XX年初
食品包装学考试复习重点整理 2
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋 包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装 绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。 纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工； 卫生、无毒、无污染； 印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少； 包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。 瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。 包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱 按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。 包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒 其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品 复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物 液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。 缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。 高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态 食品检验工作总结范文 食品检验工作总结范文1流程方面 原料采购质量情况; 花生米的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 花生饼的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 油脂进货检验;上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，最高0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100% 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，最高水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，全部降级使用。 小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 生产过程控制质量 共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，最高，最 底进行分析，同时也可采用表格的形式） 清油车间二级油（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）库存质量情况 出厂检验情况 共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。 学习与能力方面 组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行 在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。 培训与提升方面 组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。 组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。 以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。 食品包装设计的起源以及发展趋势 文献综述 前言 包装设计是一门集实用技术学、营销学、美学为一体的设计艺术科学。它不仅使产品具有既安全又漂亮的外衣，在今天更是成为一种强有力的营销工具。包装设计中的功能性永远是第一位的，无论设计怎样的造型都应赋予它简洁的原则，符合人体工学的结构，构成一种对产品安全，对使用者方便的包装。有时设计者会一味追求新颖的材料和新奇的造型，从而忘记包装的基本要求，安全可靠性和方便性，这是设计中的一大忌。在化工、医疗机械、电子科技等产品包装中，这一点尤为重要。 一、包装设计的概念 Roberts（2011）指出从字面上讲，“包装”一词是并列结构，“包”即包裹，“装”即装饰，意思是把物品包裹、装饰起来。从设计角度上讲，“包”是用一定的材料把东西裹起来，其根本目的是使东西不易受损，方便运输，这是实用科学的范畴，是属于物质的概念；“装”指事物的修饰点缀。Thomas yang（2012）说明了把包裹好的东西用不同的手法进行美化装饰，使包裹在外表看上去更漂亮，这是美学范畴，是属于文化的概念。单纯的讲“包装”是将这两种概念合理有效地融为一体。 二、食品包装的产生 （一）近代包装阶段 此阶段相当于16世纪末到19世纪。凌青（2009）分析了西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西万国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的 广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面: 1、近代包装材料及容器 孟庆红（2010）指出了18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。 2、近代包装技术 雷光，房丹（2010）指出随着各种容器的密封技术更为完善，16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。 3、近代包装标志的应用。随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。 4、包装机械的发展 前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。 （二）现代包装阶段 现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面: 1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现 食品安全工作总结六篇 【篇一】 县食安办： 根据《关于报送**年食品安全和2020年 __》（阳食安办[**]20号）的要求，结合《**年**县食品安全重点工作安排》，我局在开展土壤污染状况详查，有序推进重点行业企业用地土壤污染状况调查；严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，对纳入污染源整治清单的企业开展整治。工作情况总结如下： 一、全县共有42个地块列入**市土壤污染防治重点详查名单，涉及到27家企业（在产19家、关闭8家），已完成相关企业的基础信息调查及企业用地风险筛查工作。 二、严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，深入涉重金属的重点行业企业开展全口径排查，进一步完善排查清单。全县共有8家涉重金属企业，大部份属矿产企业，都处于停产状态；同时开展了涉镉等重金属重点行业企业排查整治，全县共有2家整治企业，由**市生态环境局委托第三方编制污染源整治方案，目前督促企业按照方案开展污染源整治工作。 在2020年，我局继续配合省市开展土壤污染防治的相关工作，继续督促2家涉镉企业按照整治方案开展整治工作。加强重点企业的执法检查，降低因土壤污染造成对食品安全的影响。 【篇二】 一、加强领导，健全网络 进一步完善食品 __体系，构建安全责任网络，确保全乡食品卫生安全有人抓、有人管。成立了食品安全领导小组，由分管食品安全党委委员巩秀如任组长，15个村村主任为成员。同时与各村签订了食品安全工作目标责任书，明确了各村的监管责任，各村配备了监督员和信息员，健全了我乡食品安全工作的监管网络体系，为我乡食品安全工作提供了强有力的组织保障。 二、广泛宣传，营造氛围 创新工作思路，多方位多角度开展食品 __，营造了全乡关心支持食品监管工作的良好氛围。一是于3月15日国际消费者权益日开展食品药品宣传咨询活动，发放宣传资料300余份，微信、QQ等交流软件转发30余次。二是开展了校园食品卫生安全专项检查整治行动，重点检查食堂的设施情况、有无卫生许可证、从业人员的健康状况、 浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要（1）介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状，以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。 （2）目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测，提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。 关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护 我国是世界包装制造和消费大国，塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%，成为包装产业中的生力军，在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来，塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长，包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中，也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上，处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。 包装是塑料材料最主要的应用领域之一，特别是对热塑性材料而言，包装业的需求和发展，直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲，目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能，如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等；二是来自环保方面的压力；三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是，除了个别场合，只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过，需求总会带动技术的进步，而技术不断的创造着质优价廉的奇 迹，很多以前价格高昂的材料，如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域，民以食为天，在社会高速发展的今天，食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延续食品货架期，促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。 目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。 一、塑料包装在国内外的现状 （1）食品塑料包装大受青睐 有资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮，防氧化，保香气，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质的包装，市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] （2）国外塑料包装的现状 根据2004年12月31的媒体报道，一份市场预测报告显示：近几年来及未了几年后，欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势，到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元，年均增长率为5.5%。业内人士分析：欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场，其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%，透明聚丙 资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流 食品分析章复习资料 第一章 1、食品品质分析或感官检验； 2.食品中营养组分的检测（常见的六大营养要素以及食品营养标签所要求的所有项目）-经常性项目和主要内容。 3.食品安全性检测（包括食品添加剂、食品中限量或有害元素、各种农药、畜药残留，环境污染物, 微生物污染，食品中形成的有害物质） 4、食品分析的方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法 品分析的发展方向是朝着微量、快速、自动化方向发展。 第二章 1、系统误差：由固定原因造成，测定过程中按一定的规律重复出现，一般有一定的方向性，即测定值总是偏高或总是偏低。 误差大小可测，来源于分析方法误差，仪器误差、试剂误差和主观误差（操作误差） 系统误差的校正：方法系统误差——方法校正主观系统误差——对照实验仪器系统误差一一对照实验试剂系统误差一一空白实验 2、偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差，产生的原因往往是不固定的，未知的，且大小不一，或正或负，其大小是不可测的。 1. 采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪食品和中毒样品除外）。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品的要求，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 2. 采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。 3. 外埠食品应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。如在食品厂、仓库或商店米样时，应了解商品的生产批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生情况，同时注意食品的运、保存条件、外观、包装容器等情况。 4?液体、半流体食品如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品分别盛放在3个干净的容器中。 5. 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法得到有代表性的样品。 6. 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 7. 罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的不得少6个，250g以下的包装不得少于10个。 8. 掺伪食品和食品中毒的样品，要具有典型性。 9. 检验后样品的保存，一般样品在检验结束后，应保留一个月以备需要时复检。易变质食品不予保留。检验取样一般皆指取可食部分，以所检验的样品计算。 10. 感官不合格出产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。 2、样品预处理原则、处理方法及应用 原则：①消除干扰因素②完整保留被测组分③使被测组分浓缩 处理方法：①粉碎法②灭菌法③有机物破坏法④蒸馏法⑤溶剂抽提法⑥色层分离法⑦化学分离法⑧浓缩法 四分法采样及操作：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+ ”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 样品的预处理 目的:① 消除干扰因素；② 完整保留被测组分；③ 使被测组分浓缩。以便获得可靠的分析结果。 一、有机物破坏法（可分为干法和湿法两大类） 二、蒸馏法（常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等蒸馏方式。） 三、溶剂提取法四、色层分离法五、化学分离法六、浓缩法磺化和皂化：除去油脂的一种方法，常用于农药分析中样品的净化。 1 .硫酸磺化法 原理：浓硫酸能使脂肪磺化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。 特点：简单、快速、净化效果好。 适用范围：农药分析时，仅限于在强酸介质中稳定的农药（如有机氯农药中六六六、DDT ）提取 论茶叶的包装 摘要：包装设计的重要功能是激发消费者的购买欲。这种购买心理可以通过包装的视觉冲击而触发。茶叶的包装作为商品与消费者之间的信息纽带，对其文化性摘要：包装设计的重要功能是激发消费者的购买欲。这种购买心理可以通过包装的要求更显得突出。好的茶叶包装不仅可以提高销售份额，更可以提升品牌形象，使我国传统的茶文化得以更广泛的传播。本文主要介绍了目前常用的包装方法和茶叶包装设计理念。 关键词：茶叶包装；特性；设计理念；民族特色；茶文化 Abstract：Packaging design is an important function to stimulate consumer purchase The purchase incentive can be triggerd by the pack's visual impact.The packaging of tea as a commodity and consumer information link between their culture and the requirements of the more prominent good tea packaging can not only enhance the share of sales but also enhance the brand image of our country's traditional tea culture to the wider dissemination This paper describes the current commonly used method of packaging and tea packaging design. Keywords:Teapackaging，Teatures，Designideas，Nationalcharacteristics，Teaculture 中国被誉为“茶的祖国”，其制茶、饮茶已有几千年的历史。古人们总结出的保存茶叶的方法为我们现代茶包装提供了宝贵的经验。明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”；唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿”；宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”等。在现代社会中茶叶作为商品，从产品定位到上市销售，都直接影响着最后的销售成果，这就对产品的包装设计提出更高的要求，在保护产品的基础上既要满足商品流通的要求又要体现商品内涵，这需要从包装的材料、结构、视觉设计、茶叶种类、地域文化等方面进行综合考虑。 1茶叶特性对包装形式的基本要求 茶叶是世界三大无酒精饮料之一，按照加工工艺分为绿茶、红茶、黑茶等六大茶类。茶叶具有吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性等特征。正是由于茶叶对外界的异味极其敏感，当包装的气密性不符合要求时，且茶叶中的多酚类物质会自动氧化，导致茶汤的色泽变暗，茶叶本身的清香会逐渐散失，还会吸附周围环境的各种气味，味道变淡，甚至变质不能饮用。因此，茶叶的包装必须具备密封性好、遮光、避气、防潮、防挤压等条件。 2常用的茶叶包装形式 茶叶包装形式主要有软包装和硬包装两大类。不同形式的包装，在保质效果上会有一定的差异，在视觉和触觉上也会给人不一样的感受。 2．1茶叶的传统包装——陶罐 食品安全总结报告 食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。下面小编为大家带来了，仅供参考，希望能够帮到大家。 食品安全总结报告(一) 食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济健康发展和社会和谐稳定。20xx年，县食品安全协调委员会的领导下，镇党委、政府高度重视食品安全工作，认真组织学习《国务院关于加强食品安全工作的决定》，深入宣传贯彻落实《食品安全法》，将食品安全工作列入党委、政府的议事日程，统筹安排、周密部署，制定了食品安全工作要点，健全了食品安全工作机构，落实了专门人员，拟定了工作措施，安排了工作经费，强化了工作保障，积极配合县级相关部门加大食品安全工作力度，扎实开展食品安全监管工作，确保了全镇无食品安全事故发生，杜绝了危害群众生命健康的食品安全违法行为，食品安全监管工作进入规范化、常态化，食品安全形势根本好转。 镇党委、政府高度重视食品安全工作，将此项工作纳入党委、政府重要议事日程。根据人员变化情况，及时调整充实了食品安全领导机构和工作机构，建立了以雷平镇长为组长，党委委员邹学忠为副组长，党政办、财政所、农技站、工商所、派出所、医院、兽医站等部门负责人为成员的食品 安全工作领导小组，领导小组下设办公室，邹学忠兼任办公室主任，办公室配备了2名兼职人员。各村(社区)设置食品安全协管员1名，村(居)民小组设置食品安全信息员1名。制定了镇食品安全领导小组工作制度，食品安全办理办公室工作制度，工作人员工作制度，村(社区)协管员工作制度,村(居)民小组信息员工作制度，加强食品安全监管制度化建设。拟定了《周坡镇20xx食品安全工作要点》、《周坡镇食品安全巡查检查制度》，层层签订了《周坡镇20xx年度食品安全目标管理责任书》，加强食品安全监管常态化建设。 制定《周坡镇农村群体性聚餐监督管理办法》，明确农村群体性聚餐的监管主体、责任主体。建立和完善农村群体性聚餐备案制度，健全农村厨师健康档案和培训档案，坚持健康证、培训合格“双证”齐全、持证上岗。实行农村群体性聚餐申报登记制度，辖区内凡举办5桌人以上的聚餐，都要进行申报和登记。强化农村群体性聚餐现场指导，每一次农村群体性聚餐，镇食安办都要安排一名工作人员协同卫生院负责公共卫生的医务人员、村(社区)协管员、村(居)民小组信息员到现场检查指导，确保安全和得到现场指导检查组的批准同意后才能举办。20xx年，辖区举办农村群体性聚餐131次，现场指导、检查、监管131次，实现了指导、检查、监管的全覆盖，确保了农村群体性聚餐的安全。 积极协调农业技术服务部门，加强农资市场的监管，重 第一篇食品包装材料（1学时） 1、材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。 纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。paper and paperboard、plastics、glass、foil。 2、材料的性能 （1）对内容物的保护性 阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味； 力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺 稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变. （2）安全性 指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。 （3）加工适性 机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂 印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度 封合性：热封温度、封合压力、时间 还有便利性、商品性等。 第一章纸类包材及其包装制品 第一节纸类包材的特征及其质量指标 纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。 纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。 一、纸类包装材料的物理特性 1、几个定义 （1）平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。 （2）平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。 （3）标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。 滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。 2、纸的一般性能 （1）D=W/T，D---紧度，g/cm3，kg/m3 W---定量，g/m2T---厚，mm （2）特有属性 两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性 A、区分正反面：书写； 印刷：正面印速<反面印速，与表面强度有关 受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲： 天籁影音制作 第二章食品分析的基本知识 1 基本概念：样品、误差、精密度、准确度等。 样品（sample）是能够代表商品品质的少量实物。 误差（error）：测量结果与被测量真值之差。 准确度(accuracy)：指测定值与真实值的接近程度。 精密度(precision)：多次平行测定结果相互接近的程度。 2 有哪些样品预处理的方法？原理是什么？ 一、有机物破坏法 （一）干法灰化 原理： 将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温电炉中（一般为500-550℃）灼烧灰化，直至残灰为白色或浅灰色为止，所得的残渣即为无机成分，可供测定用。 （二）湿法消化（消化法） 原理： 向样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测成分转化为无机物状态存在于消化液中，供测试用。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 二、溶剂提取法 利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分分离的方法，称为溶剂提取法。（一）索氏提取法 将一定量样品放入索氏提取器中，加入溶剂加热回流一定时间，将被测成分提取出来。 溶剂用量少，提取完全，回收率高，操作麻烦需专用的索氏提取器。 （二）溶剂萃取法 利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其它组分分离的方法，叫溶剂萃取法。 三、蒸馏法 利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行分离的方法。 （一）常压蒸馏 当被蒸馏的物质受热后不发生分解或沸点不太高时，可在常压下进行蒸馏。 加热方式：水浴、油浴或直接加热。 （二) 减压蒸馏 当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或其沸点太高时，可以采用减压蒸馏。 (三）水蒸汽蒸馏 某些物质沸点较高，直接加热蒸馏时，因受热不均易引起局部炭化；还有些被测成分，当加热到沸点时可能发生分解。 四、色层分离法 又称色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的一系列方法的总称。分离效果好。 五、化学分离法 （一)磺化和皂化 ◇硫酸磺化 原理：浓硫酸能使脂肪磺化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。 ◇皂化法 原理：利用KOH-乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。 适用：对碱稳定的农药提取液的净化。 六、浓缩食品检验工作总结范文
食品包装设计的起源以及发展趋势
食品安全工作总结六篇
食品包装学论文
食品分析重点总结word版本
茶叶包装设计研究
食品安全总结报告
食品包装学第二章
食品分析复习重点(个人整理版)