饭店人力资源管理
饭店的人力资源管理
饭店的人力资源管理 餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。 特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。 要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。 一、合理定员，科学安排 定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。 最常用的方法有以下几种： （一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10 ，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1 。 （二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、10 位客人，需配服务员2-3 名；一般宴会：1 桌10 位客
人，一名服务员即可。 （三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。 （四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。时间一长，餐厅经营就要受到影响。 在定员定额的管理上，“国人大酒店”赵明慧总经理实行的“事事有人管，人人都管事“的科学管理机制，值得推广。它做到了化繁为简，一专多能，一人多职，一职多责，一员多岗。 二、切实抓好全员培训 餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。 大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。 像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他们的成功，也是归功于培训与学习，他们走出国门向日本、美国和欧
饭店人力资源管理
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第五章饭店人力资源管理 【本章教学目的和要求】 要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。 【案例分析】 某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。 花园酒店是上海老牌的五星级酒店之一，酒店拥有500套客房，多个西餐厅、咖啡厅、中餐厅、日餐厅和酒吧，在酒店中工作的员工有900多名，而负责人力资源工作的，只有3个人。在实施金蝶的考勤管理模块后，花园饭店的人力资源部门只需要将各个部门提交上来的、存有考勤数据的软盘插入电脑，数据就可以自动导入系统。在设置条件后，系统可以根据要求进行考勤数据的计算。“原先很多用人工计算的考勤工作，现在非常快捷地就做完了，大大节省了劳动力。”薪资是员工最关心的信息之一，不能出一点差错。在以前手工加EXCEL时期，计算数量如此庞大的薪资数据要耗费人力资源部门大量的时间和精力。但现在，只要在金蝶的薪资管理模块中设定不同的工资、补贴、奖金计算公式，系统就可以自动而精确地计算出花园饭店所有员工的薪资。
酒店人力资源管理试卷及答案08
得分一二三四五六七八总分复核人阅卷人 学号： 姓名： 班级：专 业：院 （系 ）： 答 案 不 得 超 过 装 订 线 大学至学年学期《酒店人力资源管理》课程期末考试试卷
二、填空题（每空1分，共10分） 1、在工作分析操作中，工作权限一般包括_________、__________和重大业务权限。 2、饭店在进行招聘时，员工的来源渠道可以分为两大类：____________和 __________。 3、酒店员工培训按内容划分可分为_____________、______________和____________。 4、是通过对绩效结果的分析，找出差距，分析差距产生的原因，制定相应的改进措施，从而实现绩效水平的提升。 5、薪酬设计要考虑的因素有：战略与发展阶段因素、_____________和______________。 三、不定项选择（每题2分，共20分） （）1、下列哪项内容不是人力资源总监的岗位职责？ A、负责人力资源部的日常运作 B、统筹开发与利用酒店总体人力资源 C、负责技术职称评定的组织工作 D、协调内外工作关系 （）2、工作分析的作用有 A、招聘甄选 B、绩效考核 C、薪酬管理 D、管理关系 E、员工发展 （）3、在应聘人员较多的情况下，为了在短时间内筛选一部分人员，最好采用 A、面试 B、笔试 C、心理测试 D、情景模拟 （）4、指面试考官根据开始面试的几分钟基至是面试前从资料中得到的印象对应聘者进行评价。 A、首因效应 B、晕轮效用 C、中心化倾向 D、严格化倾向 （）5、员工职业生涯的途径有 A、纵向职业发展途径 B、横向职业发展途径 C、网状职业发展途径 D、双重职业发展途径 （）6、酒店在激励方式与激励手段的选择上不能搞“一刀切”，应根据激励对象的差异设计“一揽子”激励计划，这体现了酒店员工激励的特点 A、层次性 B、多样性 C、动态性 D、灵活性 （）7、下列表述中，不属于劳动关系客体的是 A、劳动报酬 B、工会 C、工作时间 D、工作环境 （）8、小张和某饭店签署了为期三年的劳动合同，他的试用期最长应该是 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 （）9、培训效果的评估，包括哪几个层面 A、反应层面 B、学习层面 C、行为层面 D、结果层面 （）10、下列不属于精神激励的有 A、目标激励 B、情感激励 C、荣誉激励 D、发展性激励 E、参与激励 四、辨析题（每题5分，共10分） 1、人力资源管理的最高目标是实现企业盈利。
川农《饭店人力资源管理(专科)》17年6月作业考核
2018春2017秋春川农《饭店人力资源管理(专科)》17年6月作业考核 一、单选题（共20 道试题，共40 分。） 1. 考评者对被考评者容易心存顾虑，担心被考评者报复，致使考评的结果缺乏客观公正性的绩效考评方式是（）。 A. 上级考评 B. 同级考评 C. 下级考评 D. 自我考评 正确答案： 2. 饭店在员工绩效考核时，若某员工工作非常积极主动，考核者可能会误以为他的工作业绩也非常优秀，从而给该员工较高的评价。这属于绩效考核的什么误差（） A. 光环效应误差 B. 首因效应 C. 个人偏见误差 D. 近因效应 正确答案： 3. “什么样的员工才能胜任本岗位工作？该岗位是一个什么样的岗位？”这一问题主要是（）来解决。 A. 岗位规范 B. 工作说明书 C. 工作规范 D. 岗位标准 正确答案： 4. 下列有关饭店员工培训说法错误的是（）。 A. 员工培训是一项经常性的活动 B. 员工培训是饭店的一项有计划、有组织的工作 C. 员工培训是一项以岗位培训和技能训练为重点的活动 D. 只要是员工需要的培训，饭店都应该组织 正确答案： 5. 下列哪种薪酬属于间接薪酬（） A. 加班费 B. 津贴 C. 奖金 D. 养老保险 正确答案： 6. 下列不属于饭店人力资源规划核心内容的是（）
A. 饭店员工绩效考核 B. 饭店人力资源需求预测 C. 饭店人力资源供应预测 D. 饭店人力资源供应与需求综合平衡 正确答案： 7. 下面哪个因素不属于影响饭店人力资源规划的外部因素（） A. 劳动市场变化 B. 员工流动与素质变化 C. 政府政策变化 D. 市场竞争 正确答案： 8. 公平理论（也称为社会比较理论）是下列哪位心理学家提出来的（） A. 亚当斯 B. 弗鲁姆 C. 马斯洛 D. 赫茨伯格 正确答案： 9. 在招聘工作的实施过程中，内部招募是主要的方法之一，推荐法、布告法、（）等是主要的方法。 A. 竞聘法 B. 评估法 C. 档案法 D. 提拔法 正确答案： 10. （）是以工作说明书、工作规范等作为员工任职要求的依据，将其和员工平时工作中的表现进行对比寻找差距的方法。 A. 访谈法 B. 工作任务分析法 C. 日志法 D. 重点团队分析法 正确答案： 11. 下列哪项工作应该在员工培训评估的准备阶段完成（） A. 确定评估层次 B. 选择评估方法 C. 收集评估原始资料 D. 确定培训评估目的 正确答案： 12. 下列不属于饭店员工招聘原则的是（） A. 法律法规原则 B. 经济原则 C. 系统原则 D. 公正原则 正确答案：
饭店人力资源管理考试资料
第一章 饭店人力资源管理概述 ★饭店人力资源管理：是根据饭店的经营发展目标，由饭店管理者或被授权的职能机构，以完成饭店总体经营任务为目的，面向社会，开展工作岗位计划配置、招聘、评价、调整等劳动关系处理的系统工作。 ★饭店的主要产品形式是服务，饭店时典型的劳动集约化、劳动力密集型组织。 ★饭店人力：是指饭店员工在工作岗位上表现出的履行岗位职责、完成工作任务的能力。 ★饭店人力资源管理的重点任务：就是解决人员能力表现不足的问题，把“人员”转化成“人力”、把“人力”塑造成“人才”。 ★饭店人力资源管理的性质：1、饭店人力资源管理是管理者或被授权的职能机构的组织行为；2、饭店人力资源管理以完成饭店经营任务目标为原则； 3、饭店人力资源管理是面向社会的活动； 4、饭店人力资源管理是人员到人力到人才的塑造过程； 5、饭店人力资源战略管理是饭店文化建设的体现； 6、饭店人力资源管理体现经营性质。 ★饭店人力资源管理运行的主要特征：1、源于社会；2、面向社会；3、服务社会。 ★饭店文化：是饭店系统的经营管理思想体系和价值观念，是饭店发展的必由之路。 ★饭店人力资源管理从财务分析角度体现为管理费用列支，主要内容是：1、人员工资福利费用；2、办公培训费用； 3、绩效激励费用； 4、信息体系费用。★饭店人力资源管理的任务：就是根据饭店经营目标的需要，对饭店人力和人才等不同类型员工进行合理配置、区别评价。 ★饭店人力资源管理的目标：1、保证饭店岗位设置与工作任务需要相匹配； 2、保证人员的引进资源充分、渠道畅通； 3、保证适应性训练效果显著； 4、保证工薪总额与营业收入比例适当； 5、管理、激励饭店员工的职业行为； 6、选拔饭店基层管理人员，建设绩优管理队伍。 ★饭店对于人力资源的依赖性较强，拥有充足的人力资源是饭店经营管理稳定发展的基础条件。 ★饭店人力资源管理培训，包括入职培训、岗前培训、在岗培训、转岗培训、交叉培训、管理培训、能力拓展培训等。★人事劳资、福利、保险等费用，通常占饭店经营管理总费用的百分之四十以上，是影响饭店经营效益的重要指 标，也是涉及每名员工切身利益的重要 因素。 ★做好饭店人力资源管理的基本要 求：1、必须站在全局的角度和定位把 握人力资源管理；2、由于市场竞争发 展变化的因素，饭店在经营过程中，经 营策略不断调整，相应的对饭店组织结 构、费用结构等变化要求相对频繁，饭 店人力资源管理难度大成为显著特征； 3、管理者应当具有专业工作经验； 4、 管理者应当具有管理技术。 ★饭店人力资源战略管理：是根据饭 店不同时期、不同阶段的发展战略的要 求，有计划的对本饭店人力资源和其他 资源进行合理配置，通过对饭店中各岗 位员工的招聘、培训、聘用、考核、评 价、激励、调整等一系列过程，充分调 动员工的积极性，发挥员工的内在潜 能，为饭店创造价值，并确保饭店战略 目标的实现。 ★饭店人力资源管理作为经营性战略 决策，可分为专业引进型、塑造加工型、 综合型。 ★专业引进型人力资源管理：就是以 招聘工作为重点，对外加大社会招聘投 入力度，对内弱化员工流动控制，即新 员工入职率与在岗员工离职率呈双高 状态，此类战略的实施会产生适用人才 结合效果好、员工工作失误率低、内部 管理成本低等有益作用。采用此类战略 的要求较高，适宜于用工吸引力大、人 员来源广泛、选择性强的饭店。 ★塑造加工型饭店人力资源管理：就 是以培训工作为重点，对内加大培训投 入力度，对外控制员工招聘，此类人力 资源管理模式的实施，由于重点在于加 大员工培训量，使员工对饭店企业文化 的认同性不断增强，通常表现为岗位人 员流动率低。此类状况适用于用工来源 紧张、选择性差的饭店。 ★综合型人力资源管理：就是对外加 大饭店人员招聘投入力度，对内强化饭 店员工培训管理，从而保证饭店经营竞 争的优势并促进饭店经营管理综合实 力的提高。人力资源管理的状态通常表 现为饭店岗位人员流动稳定。此类状 况，适宜于人力市场竞争及业内经营竞 争都较为明显的饭店。 ★饭店业的基本管理趋势：一手抓招 聘、一手抓培训。 第二章 饭店人力资源管理体系 ★饭店人力资源管理组织机构：通常 会根据饭店规模大小、职能设置要求等 分类设立，按照饭店机构职能设置要 求，基本分为独立型、综合型两种形式。 ★独立型机构：大中型饭店人力资源管 理机构的设置专业化职能特色明显，通 常以部门并列的形式为饭店高层垂直 管理。 ★综合型机构：小型饭店人力资源管理 机构的设置综合性职能特色明显，通常 部门要负责人力资源管理的全面工作 任务。 ★大型饭店，在饭店总经理的直接领导 下，需要设置人力资源总监，下面按人 事与培训两大基本工作模块设立专门 的部门经理，各部门内部的每一项工 作，应当按需要设置专业化岗位和具体 责任人。 ★大型饭店规模、管理规划及投入方面 相对比较完整、系统化，因此饭店对员 工的工作及甚或保障能力较强。作为激 励员工的重要手段，饭店比较重视员工 的素质培养与建设，以及精神文化和生 活设施等员工的集体福利投入，并将其 列入饭店人力资源管理和开发的重要 内容。对从事人力资源管理工作的人员 的职责要求也比较专一。 ★在实际工作中，也有的大型饭店管理 根据人力资源管理的两大职能分别设 立相应的组织机构和岗位编制，但是， 这种格局在现实社会里越来越少。 ★大型饭店人力资源管理部门的组织 机构，也有不设总监职位的情况，直接 由饭店人力资源部或人事培训部经理 全权负责行驶职能、职权，下设副经理 协助管理工作，按人事与培训的逻辑划 分，可分别由两名副职专门负责，或者 设助理或助手、主管，协助工作。 ★中型饭店本着规范、专业又精简、高 效的原则，一般采用两种组织形式：1、 由一名经理或主任统管人力资源工作， 下设一名助理级人员分管员工培训，以 下再按工作的职能和实际需要设置具 体岗位，此种情况较多见；2、人事部 与培训部分开设置，有可能还包含一些 职能相关的工作，如质检、员工福利等。 ★小型饭店在市场中的数量比例越来 越大，其规模较小，结构紧凑，层次简 化，工作综合性要求相对高。一般由一 名经理或主任主管这项工作，下面以突 出工作的主要职能为原则设置必要的 岗位，最常见的是人事调配、劳动工资 和员工培训岗。 ★饭店人力资源管理部门的机构设置 没有固定的统一模式，在实际工作中， 要取决于各饭店的规模大小、人员编 制、员工队伍素质等客观情况，以及饭 店对人力资源工作的总体要求和各管 理职能的具体分工安排，有的饭店也有 人力资源管理岗位与行政职能部门混 1
饭店人力资源管理试卷_浙江省7月自考试卷
饭店人力资源管理试卷_浙江省2009年7月 自考试卷 饭店人力资源管理试卷_浙江省2009年7月自考试卷 课程代码：08639 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.管理人员注重了解员工的心理需求，采取相应措施实现饭店经营目标，是饭店人力资源管理特点中哪一个？() A.更加重视对人的管理B.全员性的管理 C.动态的管理 D.科学化的管理 2.“负责人力资源管理信息系统的建立”是下列哪一职务的主要岗位职责?() A.人力资源部经理 B.人力资源部的人事调配主管 C.人力资源部的培训主管 D.人力资源部的文员 3.运用转移率来预测人力资源内部供给的方法是() A.人员继任法 B.人员核查法 C.马尔柯夫转移矩阵法 D.比例分析法 4.获取员工思想深处不宜观察到的信息可采用的工作分析方法为() A.观察法 B.面谈法 C.关键事件法 D.工作日志法
5.大型饭店招聘核心技术人才可采用的方法是() A.院校招聘 B.猎头公司 C.网络招聘 D.就业机构 6.培养服务“多面手”和综合型管理人才可采用的培训方式是() A.常规培训 B.回炉培训 C.交叉培训 D.专题培训 7.希望在工作中实现自我价值，确定个人在组织中的地位是职业生涯发展的哪一个阶段?() A.职业探索阶段 B.立业发展阶段 C.职业维持阶段 D.职业衰退阶段 8.通常所说的让员工“原地成长”是饭店职业生涯发展中职位变动模式的哪一种?() A.纵向流动模式 B.横向流动模式 C.纵向流动、横向流动相结合的模式 D.核心流动模式 9.员工的工资主要与其岗位和职务要求挂钩，不考虑超出岗位要求之外的个人能力的工资制度是属于哪一具体工资制度?() A.结构工资制 B.岗位等级工资制 C.技术等级工资制 D.职能等级工资制 10.顾客满意属于素质类型的哪一种?() A.核心素质 B.通用素质
酒店人力资源管理概述
第一章酒店人力资源管理概述 酒店员工的态度、能力与行为直接决定酒店的服务水平，从而显著影响酒店的经营绩效。如何对人力资源进行有效管理，对酒店构建持续竞争力具有重大意义。本职工作是个人追求理想与实现事业的基本平台。绝大多数酒店员工都有发挥自身潜力与实现自身抱负的愿望，酒店能够满足员工的自我实现需要是其努力工作与快乐工作的最大动力。因此，酒店的人力资源管理工作必须以人为本，从个人需求出发，注重人岗匹配，权衡每项工作对人的知识、能力与价值观的要求，让每个人在追求自我实现需要的同时，有效达成组织的目标。 ①掌握酒店人力资源管理的内涵 ②掌握酒店人力资源管理的内容 ③理解人力资源管理的理论基础 ④了解人力资源管理的基本趋势 ⑤掌握酒店人力资源管理的理念 ⑥理解酒店人力资源管理的目标 第一节酒店人力资源管理的基本内涵 知识经济时代的到来使得人才成为最重要的资源。人力资源决定着其他资源的有效开发和利用，完善的人力资源管理体系是提高酒店整体品质与增强酒店活力的根本。酒店经营者把人力资源管理放在重要的战略地位，努力营造吸引、培养、用好、留住人才的良好环境，有利于提高酒店人才队伍整体素质和增强酒店的竞争力。酒店行业应大力倡导人力资源理念，视人力资源的开发与管理是“投资”而非“消费”，努力提升人力资源的价值，实现酒店人力资本的增值，促进酒店的长远发展。为了更好地理解人力资源在酒店整体管理中的地位与作用，就必须了解人力资源的概念与基本特征，明确酒店人力资源管理的内涵与主要内容。 一、人力资源的概念 为了确保酒店有合适的员工高效地完成工作任务，必须使有限的人力资源发挥最大的作用。世界著名酒店集团都拥有一套科学、系统的人力资源管理体系和一支训练有素、实践经验丰富的职业人才队伍。酒店产品作为一种服务产品，其品质保证必须依赖正确的服务理念与高超的服务技巧，酒店管理与服务的竞争力在很大程度上取决于人才的竞争力。因此，各大酒店集团都高度重视人力资源的开发与管理，与著名院校联合，设立自己的管理学院与培训系统，发挥集团规模优势，保留大批优秀人才，并系统筹划集团内部员工的奖励、培训、考核与晋级等事务。著名的管理学家彼得·德鲁克（Peter Drucker）于1954年在讨论员工及其工作的管理时，引入了“人力资源”这一概念。他指出：与其他所有资源相比，唯一的区别就是它是人；人力资源拥有其他资源所没有的素质，即协调能力、融合能力、判断力和想象力；管理者可以利用其他资源，但人力资源只能自我利用，因为人对自己是否工作拥有完全的自主权。1随着管理实践的不断深化，学者对于人力资源的概念有了更为广泛与深刻的理解。关于人力资源概念的主要阐释有：（1）人力资源是指一个国家或地区有劳动能力的人口的总和；（2）人力资源是包含在人体内的一种
人力资源模考试题及答案
国家职业资格3级人力资源管理师理论知识模拟试题 卷册一：职业道德、理论知识 第一部分职业道德 一、职业道德基础理论与知识部分（第1-16题） 答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 （一）单项选择题 1、关于道德规范、法律规范的说法中，正确的是（） A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么 B、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大得多 D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限 2、关于企业文化的说法中，正确的是（） A、企业文化建设的根本目的是促使企业员工学习科学文化知识 B、企业形象是企业文化建设的核心，企业价值观居于次要地位 C、企业规章制度是企业管理的基础，一般不作为企业文化的内容 D、企业文化在整个企业经营管理过程中，具有整合功能 3、企业损害员工的权益，员工最好的处理办法是（） A、尽力通过工会组织协调解决 B、采取法律诉讼方式加以调节 C、以怠工方式进行冷处理 D、采取罢工的方式解决 4、“忠于所属企业”的正确做法是（） A、身为员工，坚持公司利益至上原则，誓死捍卫公司利益 B、只要公司领导对员工够“朋友”，则员工本人永远不能背叛公司 C、忠于公司领导就是忠于企业 D、坚持集体主义原则处理企业与社会的各种利益矛盾 5符合会计人员职业道德要求的做法是（） A、一律按照上司的要求填报各种财务报表 B、不做假帐 C、依照会计行业的惯例处理业务工作 D、多报成绩，少报不足，以利于鼓舞员工的士气 （请结合下列事例和所学职业道德知识，回答第6-8题） 青岛港集装箱码头桥吊队队长许振超用半年时间练就了“一钩净”的绝活，吊车时做到舱内起钩、旋转、落钩、变幅时都要稳、准，避免了货物撒漏。许振超的“二次停钩”也是他的绝活，就是箱子刚离地和快落地的一刹那，放慢速度，先观察后起落，这样做虽然使每次操作时间多了几秒钟，但杜绝了事故隐患，最终提高了生产效率。 6、通过许振超的“一钩净”，你认可下列说法中的（） A、在货物多的情况下，“一钩净”是不切实际的做法 B、许振超在发明“一钩净”的过程中，一定撒漏过许多货物 C、许振超练习“一钩净”的过程，说明提高职业技能要投入大量的时间和精力 D、许振超练习“一钩净”的做法，说明他是个求稳怕事的人 7、许振超发明“二次停钩”的做法表明，（） A、“二次停钩”是个浪费时间的做法 B、只要用心练习，员工是能够做到“二次停钩”的 C、“一看二慢三通过”是一般从业人员的操作准则 D、经验能够满足从业人员的需要，无需学习新知识 8、通过许振超练就的绝活，我们能够得到的启示是（） A、只有聪明人才能做到创新 B、操作技巧之类的做法不应该纳入创新之列 C、在平凡的、点点滴滴的岗位活动中，蕴藏着创新的机会
人力资源管理试卷及答案51942
人力资源管理试题 一、名词解释(每小题5分，共20分) 1. 人力资源管理 2. 工作绩效 3. 心理测评 4．失业保险 二、单项选择题(每小题2分，共20分) 1．处于劳动年龄之内、具有劳动能力并要求参加社会劳动的人口被称为( ) A. 适龄就业人口B．未成年就业人口 C．待业人口D．就学人口 2．任何一个人都不可能是一个“万能使者”，教材是针对谁来说的?( ) A. 对企业决策层B．对人力资源管理部门 C．对一般管理者D．对一个普通员工 3．主张集体奖，而不主张个人奖。这是哪种假设的思想? ( ) A. “经济人”假设B．“社会人”假设 C．“自我实现的人”假设D．“复杂人”假设 4．下面哪一项不是人本管理的基本要素?( ) A. 企业人B．环境 C．文化 D. 产品 5．各种字词的联想测验技术属于哪种心理测评的方法?( ) A. 纸笔测验 B. 量表法 C．投射测验 D. 仪器测量法 6．在人力资源流动中提升、降职和平级调动属于下面哪种形式?( ) A. 自然流失B．退休 C．跳槽D．内部变动 7．某企业对10名新招来的员工进行上岗前培训，从讲课到实习一共花了5删元费用，请问这笔费用应从人力资源成本的哪个项目中列支?( ) A. 获得成本B．开发成本 C. 使用成本D．保障成本
8．学术界经常提到的评价中心法是人力资源选拔的哪种方法?( ) A. 心理测验法B．面试 C．知识考试D．情景模拟与系统仿真 9．工作程序的变化性比较有限，工作性质是半重复性的，需要一些决策运作。这是一种什么样的培训策略?( ) A. 日常工作B．按细节说明的工作 C．工作操作程序有变化D．计划和操作复杂的工作 10．巡视企业和面谈属于人力资源管理诊断的哪个阶段?( ) A. 预备诊断阶段B．正式诊断阶段 C. 建议D．指导实施评估 三、简答题(每小题7分，共28分) 1．人本管理的基本内容 2．培训程序是什么?培训过程经历哪几个阶段? 3．简述什么是绩效薪酬制 4．我国医疗保险制度改革的主要任务 四、论述题(本题16分) 实施人本管理时，如何培育和发挥团队精神? 五、案例分析题(本题16分) 实例： 一名退休人员返聘后因工死亡待遇的争议 案例简介：死者梁某原在深圳市某设计院任高级工程师，1994年7月退休，同年9月由该设计院返聘继续工作，她的丈夫还是该设计院的副总工程师。当时她同设计院双方约定，梁某如因工致残、死亡，按正式员工的待遇处理。当月梁某因公到广州出差，遇车祸死亡。经该设计院、设计院主管单位某总公司以及死者的亲属与交通肇事者交涉，肇事者赔偿梁某亲属10．6万元。该设计院及其主管单位共同对梁某的死亡待遇作出如下处理：第一，让梁某的长女曹某到市社会保险管理局按退休员工死亡的保险标准领取抚恤金4338元，丧葬补助费2037元；第二，垫付治丧期间梁某亲属的机票费、治丧费10091．6元；第三，给梁某亲属补助12000元，并扣除已垫付的机票费、治丧费，实付其亲属补助200O元。
人力资源管理试题及答案57367
人力资源管理复习题 一、单项选择题 1.现代人力资源管理中，“以人为本”的理念是指（ B ） A.把人当成“上帝”，一切都服从、服务于“上帝” B.把人当成组织中最具活力、能动性和创造性的要素 C.坚持群众路线，尊重群众意见 D.关心员工生活，提高员工物质文化生活水平 2.“深入工作现场，能比较全面地了解工作情况”是以下哪种工作分析法的优点（ B ） A.写实法 B.观察法 C.问卷法 D.参与法 3.由于人力资源管理正在向着战略性的方向发展，在人力资源管理领域中发展最为 迅速的是（ A ） A.人力资源规划 B.人力资源成本管理 C.人力资源开发 D.人力资源绩效管理 4.对组织内部人力资源供给的预测，常用的方法有：马尔可夫分析法、档案资料分 析法和（ B ） A.趋势分析法 B.管理者继任模型 C.德尔菲法 D.回归预测法 5.某公司今年离职人员数为30，而今年在职人员的平均数为150，那么，该公司的人员变动率是（ A ） % % % % 6.我国组织目前面临的一个重大问题是（ A ） A.人力资源过剩 B.人力资源浪费 C.人力资源不足 D.人力资源管理不当 7.当职位空缺有许多种，而且在某一特定地区内又有足够的求职者的情况下，应该使用以下哪种招募形式（ B ） A.报纸 B.广播电视 C.杂志 D.招募现场的宣传资料 8.在人员甄选活动中，对一个人所学知识和技能的基本检测称之为（ C ） A.能力测试 B.人格测试 C.成就测试 D.兴趣测试 9.在人力资源规划中，为了保持组织在中、长期内可能产生的职位空缺而制定的人 力资源规划称为（ D ） A.人力分配规划 B.调配规划 C.晋升规划 D.招聘规划 10.世界上第一个兴趣测验量表是（ A ） A.斯特朗男性职业兴趣量表 B.比奈－西蒙量表 C.库德职业兴趣测验 D.爱德华个性偏好量表 11.用轻的秤砣冒充重的秤砣会造成（ B ） A.随机误差 B.系统误差 C.信度变化 D.效度升高 12.下图反映的是（ C ） A.信度高效度高 B.信度高效度低 C.信度低效度低 D.信度低效度高 13.考核绩效中最简单也最常用的工具是（ A ）
饭店人力资源管理试题(自考)
高等教育自学考试 饭店人力资源管理试题 一、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.人力资源管理的职能包括获取、__________、奖酬、调控和__________. 2.饭店人力资源规划就是进行饭店人力资源供需预测，并使之平衡，从而获得可持续发展的过程，饭店人力资源规划是一个__________过程和__________过程。 3.工作分析有两个方面的任务，一个是工作描述，又叫__________.另一个是__________，又叫任职资格。 4.能力测试是衡量应聘者是否具备完成职位职责所要求的能力，能力测试有两个功能，一是判断应聘者具备什么样的能力，即__________功能；二是测定在从事的活动中成功的可能性，即__________功能。 5.培训与开发是指企业通过各种方式使员工具备能完成现在或者将来工作所需的知识、技能，改变工作态度，以改善员工的工作绩效，并最终实现企业整体绩效提升的一种__________和__________的活动。 6.职业生涯是指一个人终生职业经历的整个过程，其概念由个体、__________、时间和__________四个要素构成。 7.饭店常用的工资制度，主要有结构工资制、__________等级工资制、__________等级工资制和计件工资制。 8.绩效的特点主要有__________、多维性和__________. 9.马斯洛的需要层次理论主要分为五个层次，即生理需要、__________、社交需要、尊重需要和__________. 10.团队与工作队的区别主要是期望、__________、运作方法和__________. 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1.人力资源管理的评价指标有（） A.劳动生产率 B.人工费用率 C.员工流动率 D.考评合格率 2.人力资源内部供给预测方法有（） A.人员继任法 B.人员核查法 C.马尔科夫转移矩阵法 D.绩效检查法 3.工作分析的方法主要有（） A.观察法 B.试验法 C.问卷调查法 D.关键事件法 4.招聘主要可以分为哪些阶段（） A.招募 B.甄选 C.信息发布 D.面试 5.员工脱产培训时间可长可短，职外培训可分为（） A.全日式 B.间日式 C.兼时式 D.专题培训 6.职业生涯可以概括为（）
酒店人力资源管理试卷A
一、单项选择（每题1分，共10分） 1．我们现在所理解的“人力资源”概念最早由（）正式提出并加以明确界定 A约翰?康芒斯B彼得?德鲁克C西奥多?舒尔茨D毛泽东 2．饭店人力资源的预测主要从（）两方面进行 A市场和政府B市场和企业C供给和需求D企业和政府 3．饭店工作分析包括两方面的内容，即（） A职务描述和任职说明B岗位分析和人员选拔 C环境分析和人员分析D岗位分析和环境分析 4．饭店员工的招聘需求一般是由各用人部门提出，但这些需求应由（）根据人员预算控制和用人部门进行实际分析后作出决定。 A总经理B董事长C人力资源部门D用人部门 5．饭店员工培训的重点和关键内容是（） A职业道德培训B操作技能培训C文化知识培训D管理能力培训6．将人生职业生涯分为四个阶段的理论家是（） A金兹伯格B萨帕C施恩D休普 7．股权激励是属于（）激励方式 A精神激励B物质激励C强化激励D满足需要激励 8．绩效考核的原则有科学原则、三公原则、严格原则和（） A长期原则B动态原则C因人而异原则D考评结合原则 9．间接薪酬是指（） A奖金B红包C福利D股权 10．符合下列哪一条款，单位不得辞退员工（） A员工患病或负伤，在规定的治疗期间内 B员工患病或非因公负伤，医疗期满后，不能适应原有的工作也不能从事由饭店安排的其他工作 C员工在试用期内 D员工不能胜任工作，经培训或调整岗位后仍然不能胜任工作 二、多项选择（下面各题有一个或多个正确答案，请选出，错选、多选、少选均不得分。每题2分，共20分） 1．人力资源的特点有（） A生物性B主动性C能动性D描智能性E个体差异性F时效性2．影响饭店人力资源规划的外部因素有（） A劳动力市场变化B政府政策变化C国际形势的变化D市场竞争3．任职资格有（） A资历要求B生理要求C心理要求D学历要求E技能水平 4．饭店人员的选拔过程可用4道栅栏来形容，即：（） A简历筛选B笔试C小组面试D人力资源部面试E行为面试5．员工培训的内容有（） A职业道德培训B公关技能培训C文化知识培训D操作技能培训6．职业生涯规划是组织或个人把个人发展与组织发展相结合，对决定个人职业生涯的（）等进行分析，制定个人一生中在事业发展上的战略设想和计划 A 个人因素B社会因素 C 组织因素D环境因素 7．建立有效地激励机制主要有以下几个方面的工作（） A 建立符合饭店企业特点的企业文化 B 制定明确和公平的激励制度C坚持多种激励手段综合运用D制定严格的奖惩制度 8．饭店绩效考核的内容是（） A 德 B 能 C 勤D绩 9．五种薪酬形式是（） A工资B 奖金C福利D津贴E保险F分红 10．以下哪些属于劳动关系（） A员工与单位因退休金问题发生纠纷 B员工与领导因工作岗位的调动发生纠纷 C员工与领导因私人感情发生纠纷 D员工与单位因住房问题发生纠纷 E 员工与单位因拖欠工资发生纠纷 三、名词解释（每题4分，共20分） 1．饭店工作分析 2．负强化 3．非经济性薪酬 4．法定福利待遇 5．饭店劳动争议 四、简答题（每题5分，共20分） 1．萨帕将人生职业生涯发展划分为哪几个阶段？ 2．对员工进行奖惩激励时必须注意哪几点？ 3.《劳动法》规定的法定福利待遇有哪些？ 4.《劳动法》规定不得解除劳动合同的情形有哪些？ 五、案例分析题（30分） （一）万盛大饭店是一家拥有300多间客房的四星级饭店，老板原先主要经营房地产，由于近两年房地产不景气，老板开始将投资目光转向饭
我国餐饮企业人力资源管理的现状及对策分析
中国餐饮企业人力资源管理现状及对策的 研究 张才星 （眉山电子职业技术学校，四川眉山洪雅，620360） 【摘要】现代服务业秉承三个上帝，即奉市场、客人、员工为上帝。餐饮业是一个劳动密集型的服务型行业,人力资源是企业生存发展的基石。因此，做好餐饮业人力资源管理是当代餐饮业管理工作中的首要任务。目前，我国餐饮业人力资源管理主要存在观念落后、方法不科学等问题，集中表现在对人力资源管理工作重视不够，管理理念落后，管理方法简单不科学等方面。这些问题导致了餐饮企业员工流动量大、综合素质较低、企业招工越来越难的局面出现，严重制约了我国餐饮业的健康发展。为此,笔者针对我国餐饮业用工现状进行了调查和分析，结合现代企业人力资源管理理论,深刻领悟“以人为本”就是企业人力资源管理的核心思想，确立了“以成长员工促餐饮企业可持续发展”的研究主题，构建了员工职业生涯规划与发展、薪酬奖励、培训管理、人文关怀等几个方面的研究专题，提出一些粗浅的建议，供行内专家参考，为促进我国餐饮企业人力资源管理水平的不断提高尽绵薄之力。 【关键词】餐饮企业；人力资源管理；现状；对策；研究 一、餐饮企业人力资源管理的内涵和任务 我们通俗地把企业所拥有的具有智力劳动和体力劳动能力的人的总称理解为人力资源，包括数量和质量两个方面。各项指标特征为：
体质、智力、知识和技能等四个方面。 人力资源管理，是在经济学与人本思想指导下，通过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对组织内外相关人力资源进行有效运用，满足组织当前及未来发展的需要，保证组织目标实现与成员发展的最大化。就是预测组织人力资源需求并作出人力需求计划、招聘选择人员并进行有效组织、考核绩效支付报酬并进行有效激励、结合组织与个人需要进行有效开发以便实现最优组织绩效的全过程。学术界一般把人力资源管理分六大模块：1、人力资源规划；2、招聘与配置；3、培训与开发；4、绩效管理；5、薪酬福利管理；6、劳动关系管理。 餐饮企业人力资源管理的任务就是秉承人力资源管理的核心思想，运用科学、适宜的方法对企业所拥有的人力资源进行合理的配置和管理，使之快速、高效、有序的运作，以最少的成本实现企业获得最大的效益。 二、中国餐饮企业人力资源管理中存在的问题及分析 1、中国餐饮企业现状及发展趋势 中国餐饮历史悠久、文化灿烂，是东方文明的重要组成部分。 近年来由于经济繁荣促进人们生活方式的改变，外出用餐的人数猛增，餐饮业迎来较大的发展空间；业主对市场前景看好，生产与消费良性发展，当下餐饮业呈现出经营特色化、发展集团化、功能多元化、管理现代化、管理理念日趋先进五大特色。 餐饮管理对繁荣、发展餐饮事业，创造人们良好、健康的饮食条件，倡导人们科学文明、积极有益的就餐及生活方式，起着不可或缺
《饭店人力资源管理》期末复习试题(A)含答案
学校 班级 学号 姓名______________________ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆装◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆订◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆线◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 学年 学期 《饭店人力资源管理》期 考试试卷（A ） 使用班级： 命题教师： 考核方式：闭卷考试 考试时间：90分钟 一、填空 题（本题共20空，每空1分，共 20分） 1、人力资源管理的职能主要包括 、整合、保持与激励、调整和 等方面的内容。 2、饭店人力资源管理有：更加重视对人的管理、 、 、科学化管理的特点。 3、饭店人力资源规划按照其性质划分，可分为 人力资源规划和 人力资源规划两个方面。 4、饭店工作分析的内容一般来说，由 和 两部分组成。 5、饭店人员选拔的“4道栅栏”是：简历筛选、 、小组面试和 。 6、常见的饭店人力资源绩效考核方法有 、 、工作成果评价法。 7、饭店内部招聘的主要方法有 、 、和 。 8、饭店员工技能培训的四步培训法是， 、 、 、辅导巩固。 9、饭店薪酬主要包括， 、 、和 三类。 10、饭店直接薪酬的主要包括 、 和 。 二、单项选择题（本题共10题，每题2分，共20分） （ ）1、对于高级人才和尖端人才，往往通过 的招聘方式进行可能更加有效。 A 、人才交流中心 B 、招聘洽谈会 C 、猎头公司 D 、网上招聘 （ ）2、下列属于饭店人力资源缺乏的调整方法是 。 A 、外部招聘 B 、提前退休 C 、增加无薪假期 D 、减少人员补充 （ ）3、饭店工作分析的方法中，下列哪项工作不适合采用直接观察法。
A 、客房服务员 B 、行李员 C 、销售员 D 、保安员 （ ）4、在工作分析过程中，最客观公正，在分析方法的选择上有专长的职务分析人员是 。 A 、主管人员 B 、人力资源管理专家 C 、任职者 D 、人力资源部经理 （ ）5、某饭店在制定薪酬制度时，参考了本地区的同等级饭店的薪酬标准，这样做的目的是为了使饭店的薪酬制度体现 公平性。 A 、饭店组织内部 B 、饭店组织团队 C 、饭店组织员工 D 、饭店组织外部 （ ）6、下列不属于工作分析中工作描述内容的是 。 A 、工作名称的描述 B 、工作内容的描述 C 、人员需求分析 D 、工作环境的描述 （ ）7、某些饭店在招聘员工时，对招聘者的籍贯、性别进行限制，违反了招聘的 原则。 A 、竞争 B 、平等 C 、量才 D 、全面 （ ）8、岗位设置的基本原则是 。 A 、因事设岗 B 、因制设岗 C 、 因人设岗 D 、 因利设岗 （ ）9、某饭店有四个岗位利用成对排列法进行排列，结果是丁高于甲、乙、丙；乙低于甲、丙、丁；丙高于乙，但低于甲、丁，甲、乙、丙、丁的岗位评价由高至低是 。 A 、乙甲丙丁 B 、 丙甲乙丁 C 、 甲乙丙丁 D 、 丁甲丙乙 （ ）10、将被考评员工按照工作业绩的好坏进行一定次序的排队，以区别员工的业绩的方法是 。 A 、成对比较法 B 、简单排序法 C 、强制分布法 D 、等级鉴定法 三、名词解释（本题共3题，每题5分,共15分） 1、饭店人力资源管理 2、饭店工作分析 3、激励
酒店餐饮部的人力资源管理
酒店餐饮部的人力资源管理 餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。 特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。 要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓稹? 一、合理定员，科学安排 定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。 最常用的方法有以下几种： （一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10 ，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1 。 （二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会：1 只圆桌、10 位客人，需配服务员2-3 名；一般宴会：1桌 10 位客人，一名服务员即可。 （三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。 （四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。时间一长，餐厅经营就要受到影响。