餐前准备操作流程

餐前准备操作流程

● 清洁卫生：

做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁。

● 取餐具

用餐车从洗涮间将餐具运出，存入指定餐具柜。

●备香巾

把干净消毒的小毛巾浸湿，再卷成圆形或摺成长方块形，叠整齐后放入香巾保温箱内。

● 摆台：

按中式正餐的摆台规范于开餐前30分钟摆好桌。

● 准备工作桌用具：

(1)从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上。

(2)开餐前15分钟，准备好佐料、茶叶、茶壶，放在工作桌上。

(3)餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅，摆放于指定的位置。

● 开灯光、空调

开餐前5分钟，开餐厅包房的照明及空调系统，如营业时间有变动，须通知空调控制中心，改变开启空调时间。

● 检查

开餐前准备工作完成后，检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。

● 开餐前例会

由餐厅经理主持召开餐前训导会。

● 站位

开餐前15分钟，全体人员出岗站位，面向门口或走廊准备迎接。

附：摆台操作流程

摆台操作前要洗手消毒.

●装盘

便用托盘将所有的餐具、用具理好，并检查是否已清洁或有破损。

●上转盘

将转盘放在餐桌中心位置上。

●摆放物品

按照规定的摆放程序和标准，将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放适当位置。

（1）摆台时动作轻稳，不能发出声音。

（2）拿餐具时手指不能接触刀口、杯口及其他客人嘴部能接触的部位。

●检查

整体检查桌面，保证刀具、用具齐全，摆放一致无破损。

精心整理，仅供参考编辑文案使用，请按实际需求再行修改编辑

2020年2月17日

精心整理，仅供参考编辑文案使用，请按实际需求再行修改编辑

2020年2月17日