舌尖上的中国-文献综述
一、研究背景
2012年5月，中央电视台综合频道推出了大型美食纪录片《舌尖上的中国》，从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态7 个方面入手，讲述了中华饮食及其背后的普通劳动者的故事，蕴含了悠久的历史文化传统和普通人对于生活的热爱。
电视纪录片《舌尖上的中国》是由央视纪录片频道制作拍摄, 于央视一套《魅力纪录》栏目播出的美食文化类纪录片, 播出后, 以其对美食文化的独特阐释, 获得了业内外人士的一致好评, 引起社会广泛热议, 掀起一股“舌尖”热。该片以美食为载体, 以传统文化为精髓, 以唯美的声画造型为传播手段,以独特的观察视角为出发点, 为受众献上了一次前所未有的视听盛宴。①
它的一夜走红，引发了各方的探讨，成为央视收视率的扛鼎之作。自从这部纪录片走红之后，各大媒体也开始争相报导，从《人民日报》到《东方早报》再到《重庆商报》等纸质媒体，然后延续到电视节目专访。不光导演成了名人，连节目背后的其它一些制作人也成了众媒体吸引受众的对象。由陈晓卿任总导演的《舌尖上的中国》，被看作是一部“隔着荧屏能闻到香气”的纪录片，在中央电视台综合频道《魅力·纪录》栏目和纪录频道播出以后，火爆媒体与网络，到了人人争说的程度，已然成为一个公共的话题和重要的文化现象。在时下电视节目泛娱乐化的大环境里，体裁并不讨巧的纪录片意外地走红荧屏并成为“事件性的电视节目”，带给我们很多超越美食的思考和启示。②
因此，基于此节目的火爆程度，很多专家学者对它的成功原因做了一些相对应的探究，希望能够解释这部纪录片走红的原因，并对之后纪录片的发展有所帮助。本文选取了2012年至2013年的一些关于《舌尖上的中国》的文献，对《舌尖上的中国》成功的原因进行文献综述。
二、研究综述
1.陈新鸥在《<舌尖上的中国>的传播学解读》一文中写到，《舌尖上的中国》的走红主要基于三个方面，一是传播时机。今天的中国，经济飞速发展，国力蒸蒸日上，人们的日子跟以前相比，不可同日而语。但在发展过程中，深层次的矛盾开始逐渐显现，教育、医疗、腐败等问题，刺痛着人们的神经。其中，食品安全更是全民焦虑的问题。这个时候食品安全问题举国关注，。在此背景下，一部强调自然、安全、传统饮食的纪录片，自然会与公众的心境形成对照关系，从而引发强烈的关注了。
其二是传播动机，《舌尖上的中国》节目组正是希望通过中华美食的多个侧面，感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等文化特质，这种特质，其实也就是我们这个大一统国家的黏合剂，它会引发人们很多关于文化传承、家庭观念、人与自然如何和谐相处的更深的思考，从而输出中国文化正面能量。
其三是传播媒介。作为中央级媒体，中央电视台在权威性、覆盖率、影响力上，具有其他媒体无法比拟的优势。而其中，中央台综合频道的影响力尤为巨大。此外，新媒体在《舌尖上的中国》热播中也功不可没。首播当天，陈晓卿发了一条微博，“今晚没事都看看吧。不难看。真的。求各位亲帮转”。陈晓卿当时有约16万粉丝，其中不乏意见领袖。正是这条微博，让很多人特意留心看了当晚的节目，之后，如潮的好评，将《舌尖上的中国》推上了新浪微博话题榜。而后，淘宝等商品交易网站的卖家的加入，也和微博一起，让片子的口碑形成了滚雪球效应，使得该片的影响力越来越大。可见，在信息化时代，即使是央视这样拥有优势资源的媒体，如能善用新媒体的力量，也可以把比较冷门的纪录片做成舆论话题，提高收视率。在央视综合频道发力，新媒体助力的情形下，《舌尖上的中国》的走红就非常合理了。③
2.郭泽德在《<舌尖上的中国>的传播学解读》这样理解到，早在传播学发轫之初，传播学奠基人拉扎斯菲尔德等人就通过对政治、购物、流行、时事等领域的调查，认为大众传媒传递的信息并不是直接到达一般受众，而是要经过很多的“中介因素”。拉氏等人把这种传播过程称为“两级传播”。经验学派对传统传播效果的认识，倾向于认为这些“中介因素”制约了大众传媒的传播效果，因而成为传播“有限效果论”的重要依据。但是，无法忽略的一点是：如果这些中介因素与信息源的传播形成同方向的合力，就会成为传播效果的极大推动力量。《舌尖》就是凭借这样一种同方向的合力，在没有大规模宣传和黄金播出时间的前提下，凭借主题的适宜性和精良的节目编排，仍然取得了非常不错的传播效果。《舌尖》的传播和扩散过程完全是不同层级的受众基于口碑、通过层层“转播”机制，达到了一种“自溢”的传播效果。
口碑，在辞海中被解释为“比喻众人口头上的称颂”。口碑本来是人们对某种经历的自然态度表达和自觉传播的过程，由于这种传播形式具备可信度高、成本廉价等特点，逐渐成为一种专门的传播形式，并被应用到营销、宣传等领域。这种认知和态度的传播是一种非制度化的、自然发生的传播。在传统社会，口碑传播主要形式是口口相传，传播范围和强度有限。在新媒体环境下，在口口相传的基础上，借助新体提供的技术可能，一种更强大的“转播”机制产生，传播范围广、强度高。④
3.在《舌尖上的中国:满足的不仅仅是舌尖——兼析<舌尖上的中国>传播的成功之道》一文中，周世林认为独特而新颖的视角、具像化的传播和诉诸情感的唤醒是这部纪录片成功主要因素。首先，选材视角的独特性是该片成功的关键，它选择了一种关系视角。《舌尖上的中国》抛弃了以往美食影像素材“烹饪大师”、“美食名家”、“美女私房菜”、“精湛的厨艺”和“繁复的过程”展示的老套路。它是一部讲美食的纪录片，但它的着力点并没有在美食本身，而是把着力点放在了人与美食、人与人、人与自然的关系上，探索中国人如何因地制宜地从脚下的土地攫取、收获和进食的，揭示中国人的一些基本的价值取向。
其次，在网络时代，空泛的议论已经很难激起人们的兴趣了，《舌尖上的中国》很清楚这一点，在传播的过程中做到了很具象化的表达。“受中国传统审美情趣的影响，中国的电视观众有自己独特的电视欣赏习惯，一般不喜欢抽象的议论，对纪录片相对完整的故事情节、丰富的细节描述以及整体的引人入胜有比较高的要求。”它将中国美食的宏大主题浓缩聚焦在一个个感人的小故事上，每一道美食都通过一个真实的故事来展示。每个故事都经过精心剪裁，凸现故事的变动性、情节化和人情味。故事中的人物、地点语言等都是原生态的、真实的，人们观看纪录片，仿佛在欣赏美食，又仿佛在倾听感人的故事。有的网友感言，看到第6集中阿刘在盐田中忙碌劳作的身影、素琼一大早带着家人摘辣椒的画面，便想起自己老家的父母，情到深处潸然泪下。
最重要的是，《舌尖上的中国》更多采用的是情感传播路线，充分调动了观众的情绪，给人们丰富的情感体验。“在价值取向上，《大国崛起》以政治、经济的实用功效为基点，借用韦伯的话来说，是把‘功用理性’(instrumental rationality)当作衡量历史进程的唯一标尺，而‘价值理性’(value rationality)被弃之不顾。”与之前的宏大叙事不同，《舌尖上的中国》更注重情感的挖掘和表达，在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录一菜一羹背后的人情温暖。看这部充满温情的纪录片，有人想起了小时候农村生活的艰辛，有人体会到了母爱的厚重，也有人体验到了人性的温暖和厚实，不同的人通过不同的视角从中解读出不同的情感，诉诸情感的传播方式取得了很大的成功。⑤
三、评价及总结
从上述对《舌尖上的中国》的研究来看，有相似点，但更多的是不同点，每篇文章都有自己所独有的看问题的角度。有些观点虽然有些许片面，但却能给人
启发，让研究者能从不同的角度观察事件发生的原因，经过和结果。《舌尖上的中国》不仅激发了人们对美食的欲望，同时也唤醒了人们对食物的情感与记忆。这种情感便是漂泊在外游子们的淡淡乡愁，这种记忆也是对陈年往事刻骨铭心的回想。《舌尖上的中国》并不是一档独创的美食节目，但它却不像其他美食类节目，出于广告利益的商业原则，刻意渲染消费和娱乐性氛围，只有舌尖上的美味，缺少心灵上的慰藉。⑥正是这正强调人文情怀的理念，让它从同类节目中脱颖而出，大放异彩。而前面几位研究者对这一方面提及甚少，是一大遗憾。
这部中国传统美食纪录片自始至终贯穿着“就地取材、就材化味、就味品人、就人成文”的思路，人、场景、食材命运成为最丰沛的直指人心的力量，代表了中国人的温情、善意和灵性，升华到了生存智慧层面的东方生活价值观，这也是中国人对中华美食最恰当的哲学表达。中餐享誉海外，用美食讲述百味人生，用一种温和的方式讨论一个国家的变迁，这是中国真正软实力所在，没有任何阻碍，可以达到全世界。总之，一部影片的广泛传播涉及到传播时机、传播媒介、影片口碑等多个层面，而不是一个单一因素造成的，应该从更广的视角来审视。
参考文献：
①燕京、武新宏:传播美食文化新气象——浅谈《舌尖上的中国》创新之处[J].电影评介，2013年01期，75-77.
②高庆：《舌尖上的中国》何以走红——超越美食的人文情怀与文化观照[J].文学界，2012年07期，192-193.
③陈新鸥:《舌尖上的中国》的传播学解读[J].今传媒,2012 年第11 期,83-53.
④郭泽德：《舌尖上的中国》的传播学解读[J].南方电视学刊，2012年03期，36-39.
⑤周世林：舌尖上的中国:满足的不仅仅是舌尖——兼析《舌尖上的中国》传播的成功之道[J].中国广播电视学刊，2013年01期，88-91.
⑥李新亮：舌尖上的人生艺术——解读美食纪录片《舌尖上的中国》[J].创作与评论，2013年02期，99-102.