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两种豆类材料的纳豆制品纳豆激酶活性动态分析
两种豆类材料的纳豆制品纳豆激酶活性动态分析
刘超群
【摘要】将两种豆类材料发酵得到的纳豆激酶进行活性测定，得到其活性最强的时间及两种纳豆制品的最佳食用时间。通过TAME底物法测定了不同豆类材料纳豆激酶的活性动态及其理化性质。结果表明：纳豆制品在发酵至12 h，其纳豆激酶活性最强；以大豆为原材料的纳豆激酶活性大于以绿豆为原材料的纳豆制品，且纳豆制品在发酵至12 h是纳豆食品药用保健功效的最佳食用时间。【期刊名称】种子科技
【年(卷),期】2018(036)001
【总页数】2
【关键词】纳豆制品；纳豆激酶；活性测定
纳豆是一种起源古老而传统的可食用发酵产品，其类似于豆豉，至今有上千年的历史文化[1]。纳豆是以大豆为原料经草枯芽孢杆菌发酵而来的，具有溶血栓、抗肿瘤、降血压、防止骨质疏松、抗菌消毒等生理功能[2]。其最主要的功能是能够溶解人体内难以溶解的纤维蛋白。血栓一直是老年性心血管疾病难题，原因是血栓中含有一种不溶性纤维蛋白，而纳豆激酶能有效地溶解血栓中的不溶性纤维蛋白，因此纳豆激酶成为了新一代的医用溶栓剂，也作为一种能预防血管栓塞的保健食品被人们所接受。
国内外很多学者对其基本性质、作用、制备方法及纯化技术方面的研究都取得了很大的成就。而且纳豆的保健功效都是通过纳豆激酶来反映的，在1987年就有学者发现纳豆激酶有很强的溶栓功能，所以纳豆激酶的活性对其保健功效至关重要。
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