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白菜做饺馅 挤水不科学
白菜做饺馅 挤水不科学
饺子是北方人年节待客的主要食品。多数人常用大白菜和猪、羊肉做馅,由于白菜里含有水分较多,为了防止饺子馅流汤,人们习惯把馅里的水挤出来扔掉,这种做法是不科学的。因为菜水里富含大量维生素等人体所需的矿物质。挤掉汤后,白菜里的营养失去大半,包出的饺子吃起来口感不好。那么,怎样才能不挤掉菜馅里的水又不让饺子馅流汤呢?下面向你介绍一个办法:首先把肉和葱剁碎,加上调料拌匀,然后,再把白菜剁碎,剁白菜时不要加盐,将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里,边加边搅拌,这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分,使整个馅湿润而有粘性,用筷子挑起每个水饺的小馅团,含水而不流,包起来柔软上手,吃起来味美适口。 (邢银田)
盐一定在放油后加入，减少出水！
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