蔬菜育种大大实验
蔬菜育种大大实验
Vegetable Breeding experiments
实习名称：蔬菜育种大实验
适用专业：园产品贮运加工专业、园艺作物栽培与育种、园艺种苗工程专业
设施园艺专业等方向。
实习周数：2
学分：2
开课学期：第6、第7学期
实验大纲主撰人：
一、课程的特点，发展现状：
蔬菜育种大实验是配合园艺作物育种学、蔬菜育种学而设立的一门实验课，该课程综合了以上两门课程的主要内容，设立了24个实验项目。通过实验课的完成，可使学生对理论课有较深的理解和较完整的掌握。通过室内测试和田间鉴定使学生学会应用理论知识解决蔬菜育种中的实际应用问题。该课程的设立可使蔬菜育种课的实验内容连贯起来，如在做杂交授粉后，可一直跟踪观察、调查授粉后植株生长、果实发育、种子成熟等情况和种子的收获。连贯性的实验可激发学生的学习兴趣，同时也可大大提高学生的实际动手能力。
蔬菜育种大实验课是新设立的实验课，它将给育种课带来活力，学生可从育种材料的整理开始到种子的收获；从春到秋，接触整个蔬菜育种环节。是一门很有前途的实验课。二、教学目标及基本要求：
本实验课教学目标是使学生掌握蔬菜育种的基本内容和方法，包括传统与现代的育种方法和良种繁育的基本技术，同时培养学生的实际动手能力。
要求学生从蔬菜育种基本的实验开始做起，逐步完成所有的实验。每个学生必需认真完成每个实验，并提交实验报告。
三、教材及主要参考书：
1．教材：园艺植物育种学实验指导
2．主要参考书：园艺植物育种学总论蔬菜育种学各论蔬菜育种技术
四、考核办法：实验报告的完成情况占50%，考试占50%。
（一）品种资源的登记及性状的观察记载
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年3月
2．实验目的与要求
掌握品种资源（原始材料）的搜集与整理的方法，学会品种形态特征的观察、记载的内容和方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
品种资源的研究首先是品种的登记，其次是对品种资源的性状深入细致的观察记载。在此基础上，了解和掌握各品种资源在生产及育种方面的应有价值。
5．实验操做要点
进行品种登记需要填写“蔬菜品种资源目录和品种卡片”，并根据蔬菜品种资源调查提纲进行调查。
6．注意事项
要根据蔬菜品种观察记载项目标准进行记载，要注意选定的项目对品种鉴定和遗传变异规律的研究确实有用，记载不要过于烦琐，记载标准应容易掌握。
（二）蔬菜育种材料的整理
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年3月
2．实验目的与要求
掌握育种材料的保存和整理方法，并制定出合理的育种方案。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
蔬菜育种材料是育种工作者的宝贵财富，拥有大量的育种材料是开展育种工作的基础。每年在开始工作前必须对育种材料进行整理，同时根据不同的作物制定出合理的育种方案。
5．实验操做要点
根据育种方案，首先进行包种并记好名称，然后进行浸种、催芽。
6．注意事项
浸种催芽时要注意，每天投洗两次。出芽后立即播种。
（三）育种材料播种及实验小区的划分
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年3月
2．实验目的与要求
掌握育种材料的播种方法及要点；根据育种目标划分小区，掌握不同作物小区的面积大小，每小区的株数，株行距，重复次数等。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
蔬菜育种材料，一般每份材料种子量不多，但份数较多，因此应播种于育苗箱中，品种之间不要混杂。
划分试验小区是田间操作的首要任务，要根据制定的育种目标，对试验地进行合理的划分。
5．实验操做要点
播种时每个品种之间要进行隔离（可空出一段距离或用木棍隔开），并插好标牌，一般不要随意拔出。划分小区时，首先划出大区，然后再划小区。
6．注意事项
因实验材料较多，当播完一分材料时，要将手及实验用具清理干净，不要留有种子。
划分小区时，要根据不同作物，不同用途划分小区的大小。
（四）蔬菜育种材料的定植
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年3月
2．实验目的与要求
根据育种目标，掌握育种材料定植的内容、方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
定植是蔬菜作物育种或栽培的一个重要的环节，既要根据育种目标，按照育种方案，逐区栽种，还要根据不同作物的特点进行定植。
5．实验操做要点
在定植之前，首先要根据定植图插好标牌，按照标牌栽种育种材料。
6．注意事项
定植时要注意不同品种间不要混杂，根部埋土要适宜，并及时浇水，培土。
（五）采种母株的栽种
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年4月
2．实验目的与要求
了解二年生作物甘蓝、白菜、萝卜采种母株栽种的时间、意义；掌握采种母株的栽种方
法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
二年生作物，第一年形成营养体，经冬天贮藏后，第二年春可栽种抽苔开花结籽。栽种时间一定要适宜，过早易遇低温冻死，但过晚又结实量少。
5．实验操做要点
首先对采种母株进行整理，清除烂叶和一部分外叶，将菜头切去1/3。整地，将栽种地翻好，成垄。栽种时按育种方案进行。
6．注意事项
母根栽种后要培土盖住，以防春天干燥将母根水分抽干而死亡。当返青后再将土清除掉。
（六）二年生蔬菜先期抽苔率的测定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年4月
2．实验目的与要求
了解大白菜、甘蓝、萝卜等根、叶菜类先期抽苔的原因，及影响因素；练习测定方法，进而为克服以营养器官为产品蔬菜先期抽苔现象提供方法和理论依据。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
蔬菜品种先期抽苔性的鉴定是植物体能够通过春化阶段时，给予一定的温度等春化条件，使不同蔬菜品种不同程度的通过春化阶段，然后在不能通过春化阶段或缓慢通过春化阶段条件下，鉴定品种抽苔性差异，判断不同品种春化阶段的长短。因此，蔬菜品种抽苔性的鉴定也可以认为是春化阶段长短的测定。
5．实验操做要点
将不同处理的种子包好后，按不同时间的要求放到恒温培养箱内，出芽后再放到0-50C 的冰箱内处理不同时间。将各处理再拿到温室内控制温度200C左右，待抽薹后调查抽苔率。
6．注意事项
在苗期应注意低温的干扰，生长温度应不低于15-180C。
（七）蔬菜多倍体诱发技术
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年4月
2．实验目的与要求
了解并掌握用秋水仙碱素引变植物倍体的基本方法和意义。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
一般所说多倍体育种主要指四倍体育种，而诱导多倍体也是指诱导四倍体。当
前最有效的诱导方法是化学方法，而常用试剂是秋水仙碱。秋水仙碱可使有丝分裂中期加长，抑制了纺锤丝的形成，造成复制后的两套染色体留在原来的母细胞内，达到加倍的目的。蔬菜多倍体具有生长健旺，枝粗，叶大，籽少或无籽，产量高，抗性强等特点。
5．实验操做要点
用秋水仙碱素可以处理种子，幼苗，枝条的生长点、叶芽或花蕾以及鳞茎、块茎等。
6．注意事项
滴幼苗生长点时为避免因水分蒸发使药液浓度增高，可在秋水仙素溶液中滴点甘油。
（八）蔬菜作物多倍体的观察鉴定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年4月
2．实验目的与要求
掌握叶片、气孔和花粉粒的测定技术，了解蔬菜作物多倍体形态和组织结构的特征。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
染色体是基因载体，它的数目成倍增加，必然引起一系列生理生化过程的改变，进而导致形态和特性的变化，细胞数变少，细胞体积增大，细胞含水量增加，细胞渗透压降低，致使叶片肥厚多皱，叶脉缩短，导管扩大，气孔减少，保卫细胞变长，花蕾变大，花粉量减少，花粉粒增大。根据上述形态性状和特征可对多倍体进行间接的、相对准确的鉴定。
5．实验操做要点
一般可根据形态性状，特性进行间接鉴定和镜检染色体数，直接鉴定两种方法。
6．注意事项
观察样品时应仔细观察气孔的变化，并用测微尺量取大小，与对照比较。
（九）蔬菜的扦插繁殖技术
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年5月
2．实验目的与要求
了解蔬菜扦插繁殖在蔬菜育种工作中的应用价值，明确蔬菜扦插繁殖对加速蔬菜良种繁育的作用，练习几种蔬菜作物的扦插繁殖方法，掌握几种蔬菜作物扦插繁殖方法和技术要点。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
扦插繁殖是无性繁殖的一种方法，可以使植株个体发育进程出现不同程度的逆
转，新植物体的细胞获得了新的生活力，某种程度上可以说是个体发育重新开始，但仍保持母体遗传性。主要用于亲本保存和优势的固定，如保存优良自交系、雄性不孕系和优良一代杂交的加速繁殖等。
5．实验操做要点
甘蓝、白菜：首先选叶球，配制生长素溶液，扦插。
番茄水插法：先选侧枝，配制生长素溶液，制备培养基质，水插，管理。
黄瓜：选侧蔓，配制生长素溶液，扦插。
6．注意事项
番茄在扦插前，将已准备好的侧枝待伤口自然风干后，在放到药液中。黄瓜可将切口基部在药液中快速浸一下，然后立即插在培养基质中。
（十）蔬菜品种比较试验方案的制定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年5月
2．实验目的与要求
熟悉蔬菜品种比较试验的内容，掌握制定品种比较试验的方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
品种比较试验的准确程度，直接关系着选出的新品种的质量，因此进行品种比较
试验之前，必须制定周密的试验计划。在试验过程中除供试品种不同外，其余条件力求一致，农业措施应采用当地最先进的技术，对各品种的处理应一致，以免造成实验的误差。
5．实验操做要点
品种比较试验每一个品系设一个小区，重复3-4次，每隔5个小区设一个标准品种，小区面积一般20平方米左右，参加品比的品系一般10个左右。
6．注意事项
小区的排列应采取随机排列方式，因能清除相邻小区间群体竞争误差。
（十一）辣椒杂交授粉技术
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年5月
2．实验目的与要求
了解辣椒花器构造，掌握辣椒有性杂交授粉方法。
3
4．实验内容提要
辣椒为常异交作物，花的着生是穗状，但辣椒大部分是单生花。花瓣为白色，花药呈青紫色。大型种的花大，小型种的花小。短花柱的花易落果。辣椒花有蜜腺，易招引昆虫。雄蕊开花前一天至开花当天有授粉能力。
5．实验操做要点
首先选择母本植株，去雄，套袋挂牌，花粉采集，授粉，管理。
6．注意事项
辣椒授粉一定要选择新鲜的花，即当天开放的花，花粉也应取当天开放的花。
（十二）茄子有性杂交授粉技术
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2005年5月
2．实验目的与要求
了解茄子的开花习性，花器结构，掌握茄子杂交授粉技术。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
茄子为自花授粉作物，通常具有雄蕊和雌蕊两性器官。花冠为淡紫色，一般有5-8个雄蕊，包围着花柱而形成筒状花药。开花后不久，花药顶端打开小孔，飞散出花药，柱头突出于花药之外。
5．实验操做要点
株选，选花时最好选4面斗的花，在蕾期去雄，并彻底。杂交授粉后如遇雨水，应重新
授粉，加强田间管理。
6．注意事项
授粉后要挂牌，并写清父母本名称，如发现字迹不清，应及时重新写清楚，否则将前功尽弃。
（十三）菜豆植物学性状调查
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年9月
2．实验目的与要求
了解菜豆品种观察记载项目及标准，观察菜豆植株的茎、叶片、花、根的特点。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
蔬菜种类品种观察记载项目及标准是育种工作中经常采用的研究手段。菜豆不同
品种间，开花节位、花色、结荚部位、豆荚形状、颜色都不同，通过调查可了解其特性。
5．实验操做要点
菜豆植物学性状应调查，株态、分枝性、株高、开花习性、叶、花、荚果、种子等性状。
6．注意事项
调查时应注意不同品种间，力求一致。
（十四）番茄田间株选
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年9月
2．实验目的与要求
了解番茄主要经济形状变异的连续性，练习根据性状变异的情况确定株选标准，选择优良单株的方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
在品种选育和良种繁育工作中，无论采用哪种选育方法，都要经过从群体中把符
合选育目标要求的或相对优良的植株一一挑选出来，这一操作步骤，就是株选。株选时各选择性状的入选标准和最后入选的株数，是根据育种目标、群体内各性状的变异
情况，性状主次，选择方法和工作条件等多方面考虑后确定的。
5．实验操做要点
实验分三人一组进行，对早熟性、果实大小、单株座果数和抗病性等四种性状进行调查。
6．注意事项
应制定评分标准，绘制评分纪录表。
（十五）甘蓝田间株选
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年9月
2．实验目的与要求
了解甘兰株选通常要注意哪些性状，这些性状的一般变量情况，练习并掌握田间株选的方法和标准。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
株选是选择的基本方法，是在物体存在变异的基础上进行的，因此株选的效果
决定于被选材料实际存在的差异性和选择者的鉴别能力。株选时涉及性状的多少和主次是根据选育目标确定的。
5．实验操做要点
各性状的入选标准，首先要根据所繁殖或选育特性，选择优良种株，甘蓝重点选择项目应为外叶数、颜色、形状、蜡粉、叶球形状、重量、整齐度，抗病性等性状。
6．注意事项
株选应该在作物整个生育期间的各主要经济性状充分显露时进行多次的选择，也可以选择适当时期一次进行。
（十六）蔬菜作物抗病性的鉴定方法
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期2004年9月
2．实验目的与要求
了解蔬菜苗期抗病性筛选的重要意义，掌握病毒病、霜霉病、枯萎病等主要病害苗期抗性筛选的方法和技术，为多抗性育种材料筛选的研究奠定基础。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
在抗病育种中，往往盲目杂交授粉，或大量占用土地，花费了不少人力物力，但效果甚微。在人工控制下，对育种材料的早期加大选择，筛选出具有抗性的个体，然后进行主要农艺性状再选择，就能大大提高选择效果，把抗病育种提高到一个较高的水平。
5．实验操做要点
病毒保存：把病毒接种于寄主上进行活体传代的方法。鉴定前的准备工作；接种；症状调查；鉴定标准及记载方法。
6．注意事项
病毒接种时一定要注意不要互相感染，接种后的用具一定要高温灭菌，手要用肥皂多次冲洗。
（十七）蔬菜作物人工加代繁殖技术
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年10月
2．实验目的与要求
了解蔬菜作物加代繁殖的途径，原理及在育种上的意义，掌握大白菜，萝卜等二年生蔬菜的生长发育规律和人工加代繁殖的主要技术要点，学习用赤霉素等化学药剂打破种子休眠的方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
人工加代繁殖的育种原理仍然是孟德尔遗传的基因独立分配、自由组合和连锁遗传等基本理论为依据。在一定时间内增加繁殖代数，缩短育成优良品种所需要的时间。
5．实验操做要点
首先准备种子，种子表面灭菌，春化处理，播种和培育，管理，种子采收和加代繁殖。
6．注意事项
在进行春化处理时，种子一定要处于萌动时期，甘蓝为绿体春化，即小苗茎组0.6㎝左右。叶片6-8片。
（十八）蔬菜含糖量的测定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年10月
2．实验目的与要求
掌握用蒽酮法测定总可溶性糖的原理和方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
含糖量的测定是蔬菜品质检验的主要内容，用蒽酮法测定蔬菜含糖量，其结果准确。其原理是糖被硫酸脱水生成羟甲基呋喃甲醛（羟甲基糖醛），再与蒽酮的互变物蒽酚，缩合成一种绿蓝色化合物，其呈色强度与溶液中糖的浓度呈正比，故可比色定量分析。
5．实验操做要点
测定蔬菜的含糖量时，一定要准确称取一定量的新鲜样品，一般取5个果实，切碎混合后取5g研碎成匀浆，定溶后测定，同时制作标准曲线。
6．注意事项
用分光光度计测定时应注意每个样品重复三次，取平均值。
（十九）蔬菜含酸量的测定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年10月
2．实验目的与要求
了解蔬菜产品品质性状的构成，并掌握酸含量的测定方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
蔬菜中含有许多各种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸以及少量的苯甲
酸和水杨酸，还有一些无机酸，盐类。其含酸量的多少对蔬菜的品质和风味都有一定的影响，同时，通过糖酸比的测定，还可以判断某些蔬菜的成熟度。
5．实验操做要点
取一定样品的蔬菜，切碎混合后，一般取5克，研碎定量，过滤，取一定量的滤液用氢氧化钠滴定至淡红色为终点。计算含酸量，或直接用酸度计测试。
6．注意事项
有些蔬菜汁如有颜色，可先脱色，再滴定，否则影响结果。
（二十）蔬菜作物维生素C含量的测定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年10月
2．实验目的与要求
维生素C 的测定方法较多，本实验主要掌握用2、6二氯靛酚测定的方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
辣椒和番茄等果菜类含有丰富的维生素C ，虽然对风味无显著相关，但对人体健康关系密切，以被列为果菜类育种的重要品质目标性状，2.6二氯靛酚滴定方法简便，准确。
5．实验操做要点
取平均样品，研碎，定溶后取一定量，用2.6二氯靛酚滴定至终点，为桃色，15秒钟不退色为止，同时滴定标准溶液。
6．注意事项
在研磨样品时，应加入少量2%草酸，后用2%草酸定溶，样品不易放置时间过长。
（二十一）蔬菜产品中可溶性蛋白质含量的测定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年11月
2．实验目的与要求
学习用分光光度计法测量蛋白质含量(考马斯亮蓝G—250法)
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
考马斯亮蓝G—250在游离状态呈红色,与蛋白质结合后为青色，前者最大光吸
收在465nm ，后者在595nm.。在一定蛋白质浓度范围内（0—1000微克/毫升），蛋白质—色素结合物在595波长下光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的测定。
蛋白质与考马斯亮蓝结合在2分钟左右的时间内达到平衡，完成反应十分迅速，其结合物在室温下1小时内保持稳定。
5．实验操做要点
首先制作标准曲线，提取样品中的蛋白质，测定时加入5ml考马斯亮蓝G—250蛋白质试剂，充分混合后放置2分钟后在595 nm下比色纪录消光值，以蒸馏水做空白。
6．注意事项
考马斯亮蓝G—250试剂配置后可放置1个月。
（二十二）蔬菜作物胡萝卜素含量的测定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时 3 每组人数：5人
首开日期2004年11月：
2．实验目的与要求
掌握胡萝卜素含量的测定原理和方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
胡萝卜素是主要的维生素A原。它可溶于酒精、石油醚、和丙酮中，因此可用以
上溶剂进行提取，而且其它色素也溶于以上溶剂中，所以提取液还必须经过一定的吸附剂把色素吸附，再用石油醚等有机溶剂把胡萝卜色素洗脱出来。
5．实验操做要点
首先配制标准曲线，然后提取样品，将层析柱填充氧化铝等，进行样品层析，直至把胡萝卜素提取干净。于分光光度计在波长450nm下比色。
6．注意事项
胡萝卜素提取液应在100 ml为最好。脱色时应进行抽气，并保持层析柱内溶剂不干。
（二十三）蔬菜作物粗纤维含量的测定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年11月
2．实验目的与要求
了解粗纤维测定的原理，掌握用费伯特克系统测定纤维素的方法
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
纤维素通常是植物细胞壁的产物，它可降低蔬菜产品的品质和营养价值，特别是
风味品种。由于栽培条件，自然条件，采收期的不同也影响到纤维素的含量，所以也可以通过纤维素含量的测定，研究适当的栽培方法和采收期。
5．实验操做要点
纤维素的测定有多种方法，酸洗碱洗法，费伯特克系统测定法。首先取样，一般取5个样品，切碎后混合，准确称取一定量的样品，放到烘箱中于1050C烘至恒重，一般需要2-3小时。把烘后的样品粉碎，用费伯特克系统进行测定。
6．注意事项
样品烘干时一定要注意，不要温度过高，否则样品不准确。
（二十四）蔬菜作物抗逆性鉴定
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人
首开日期：2004年11月
2．实验目的与要求
了解蔬菜作物抗逆性鉴定的基本原理，练习几种蔬菜作物抗寒、耐热、耐弱光照的直观鉴定方法，掌握抗逆性鉴定试验设计要点。
3
4．实验内容提要
蔬菜作物的抗逆性是蔬菜作物的形态结构、生理生化特性及自身功能调节等综
合性状，对不良环境条件反应的特性，在人为创造环境条件下，通过作物受害症状直观鉴定不同蔬菜品种对不良环境条件的抗逆性仍然是抗逆育种的重要手段。
5．实验操做要点
黄瓜品种耐低温鉴定：将黄瓜各品种具有3-4片真叶的幼苗，栽到不同昼夜温度的人工培养箱中，进入开花期开始调查，记载株高等，镜检有效花粉率，借助这些参数综合评定品种耐低温的能力。
6．注意事项
处理时应补充光照，使植株生长正常。
现代生物技术在育种上的应用
现代生物技术在育种上的应用 第二节现代生物技术在育种上的应用【学习目标】知识与能力方面： 1.描述转基因技术育种和细胞杂交育种等现代育种技术。 2. 列举现代育种技术在实践中应用的实例，探讨其前景。 3.关注转基因生物及其产品引发的社会问题。过程与方法方面：本节课主要采取学生通过小组合作探究的方法，探究转基因技术育种和细胞杂交育种等现代育种技术在农业、生活中的应用。在小组合作探究中理解科学、技术、社会三者的关系。培养学生的合作探究精神，和自我学习、搜集信息和处理信息的能力。情感态度、价值观方面：培养学生关爱社会、关注科技发展,关爱农业发展、热爱农业的情感，培养他们社会责任感。同时，关注转基因生物及其产品引发的社会问题。【学习过程】按照教师的安排探究转基因技术流程和细胞杂交育种一、探究转基因技术育种 1.转基因技术：转基因技术是指按照人们的意愿，把一种生物的某个基因克隆出来，加以修饰和改造，在转移到另一种生物的细胞中，从而定向改造生物的遗传性状。 2.流程： 2.转基因植物的实例. (1)转基因耐贮藏番茄（2）转基因抗虫作物（3）抗除草剂作物 3.转基因动物实例二、细胞杂交育种 1．概念：细胞杂交是指将同类或不同类生物体的原生质体或体细胞，在一定的物理或化学条件下进行融合形成杂种细胞，再创造条件将杂种细胞培养成完整的杂种生物个体。 ] 2．（1）植物细胞杂交示意图 【典题解悟】番茄在运输和贮藏过程中，由于过早成熟而易腐烂。应用基因工程技术，通过抑制某种促进果实成熟激素的合成能力，可使番茄贮藏时间延长，培育成耐贮藏的番茄新品种，这种转基因番茄已于1993年在美国上市。请回答： (1)促进果实成熟的重要激素是_________，它能够发生的化学反应类型有_________ 、_________和 _________。 (2)在培育转基因番茄的基因操作中，所用的基因的“剪刀”是_________。基因的“针线”是_________，基因的“运输工具”是_________。 (3)与杂交育种、诱变育种相比，通过基因工程来培育新品种的主要优点是_________、 _________和 ____ _____ [解析]基因工程又叫基因拼接技术. 转基因技术是指按照人
果蔬加工工艺学复习题
1、什么是非酶褐变 非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变称为非酶褐变。 2、什么是加压杀菌 是在完全密封的加压杀菌器中进行，靠加压升温来进行杀菌，杀菌温度在100°以上3、什么是分段冷却 4、什么是脱气 脱气是去氧或脱氧，亦即在果汁加工中除去果汁中的氧。 5、简述影响果蔬干制速度的因素。 6、简述碱液去皮的原理。 其原理是是利用碱液使表皮和表皮下的中胶层皂化溶解，从而使果皮脱落、分离。绝大部分果蔬（如桃、梨、苹果、胡萝卜等）表皮是由角质、蜡质、半纤维素等组成的，果皮与果肉的薄壁组织之间主要由厚角组织组成，在碱的作用下，容易溶解 7、简述影响罐头杀菌的主要因素 ①微生物的种类和数量 不同的微生物抗热能力有很大的差异，而芽孢又比营养体更加抗热，即嗜热性最强。食品中细菌数量也有很大影响，特别是芽孢存在的数量，即数量愈多，在同样的致死温度下所需时间愈长。 原料的新鲜程度、从采收到加工要及时，加工的各工序之间要紧密衔接，工厂要注意卫生管理、用水质量以及与食品接触的一切机械设备和器具的清洗和处理， ②食品的性质和化学成分 在pH值以下的酸性或高酸性食品中，酶类、霉菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象，所以比较容易控制和杀灭。而pH值以上的低酸性罐头食品，杀菌的主要对象是那些在无氧或微氧条件下，仍然活动而且产生孢子的厌氧性细菌，这类细菌的孢子
抗热力是很强的。 ③罐头在杀菌锅中的位置 在采用静止杀菌时，由于罐头在杀菌过程中固定不动，所以罐头在上、中、下都受热不匀，易发生受热过度或杀菌不彻底的现象，在有条件的情况下，最好使用回转式杀菌方法。 8、简述葡萄的自然干制技术 9、论述硫处理在果蔬加工上的应用 （最后一行，2.后面的东西不是） 10、论述罐头保藏的机理 11、什么是烫漂 烫漂即是将预处理后的新鲜果蔬原料在温度较高的热水、沸水或常压蒸汽中进行短时间处理的工序 12、什么是食品败坏 13、什么是巴氏杀菌 巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度(一般在60～82℃)既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。 14、什么是水分活度 水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值用Aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q 。
果蔬贮藏学实验指导
系列果蔬产品贮藏方案设计 综合实训一系列果品贮藏方案的设计 综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计 果蔬贮藏加工参观考察 综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查 综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查 综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查 《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南 （课程代码：） 学分：2.5 总学时：54学时 理论学时：36学时实验学时：18学时 面向专业：园艺专科 大纲执笔人：赵爱萍大纲审定人： 一、课程性质和任务 园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配，与园艺专业相关联，以基本操作技能训练为主，旨在培养和提高学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力，为进一步熟练掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础 二、教学目标及要求 通过本课程的学习，使学生掌握并理解贮藏实验原理，熟练掌握基本实验操作技能，进一步提高和培养学生的动手能力和综合素质。 三、实验项目与内容提要???????????????????????????????????????????
四、实验内容安排： 实验一果蔬呼吸强度的测定 一、目的及原理 ????? 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。 ????? 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。 ????? 反应如下： ????? 2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl 2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O 测定可分为气流法和静置法两种。气流法设备较复杂，结果准确。静置法简便，但准确性较差。 二、药品与器材 苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。 钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。 真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台秤。
《农业植物病理学》课程教学大纲
《农业植物病理学》课程教学大纲 课程名称：农业植物病理学 总学时：70 ，理论课40学时，实验课30学时 课程英文名称：Agricultural Plant Pathology 先修课程：普通植物病理学 适用专业：植物保护、动植物检疫 一、课程的性质、地位和任务 农业植物病理学是植物保护专业学生在修完基础课和专业基础课程后必修的一门主干专业课程。它的主要任务是向学生讲授水稻、小麦、棉花、油料作物、玉米、薯类、果树、蔬菜等主要作物的重要病害的症状识别、病原生物学特性、病害发生规律及防治方法，并进行有关的实践技能训练，使学生能初步掌握上述理论知识和实践技能，初步具备研究和解决农业生产中常见植物病害的能力。 二、教学目标 课程教学讲授力求做到理论与实践相结合，重点与一般相结合，教师提问与学生答疑相结合，实验教学与现场教学相结合，努力提高学生对课程学习的兴趣和主观能动性、增强学习效果。通过本课程的学习，要求学生了解大田作物、果树、蔬菜等常见植物病害症状识别要点，掌握重要病害的病原鉴定、病害发生、发展规律及综合防治措施等理论知识。 农业植物病理学实验是配合理论讲授的内容，采用实验室病害症状和病原物形态的观察和病害田间调查等方式对各类作物重要病害进行诊断、鉴定或调查研究，旨在进一步加深和巩固理论教学内容，提高学生诊断病害和研究病害的能力。 三、理论教学内容结构及安排（以典型病害为例，共40学时） 第1-2讲 第一章绪论（2学时） 本章重点（任务和目标）：主要介绍本门课程，了解课程性质及主要任务、目的要求、教学内容、教学方法、课程考核和参考资料目录等。 1.1 历史大事件 1.2 课程性质及任务 1.3 目的要求 1.4 授课对象及要点 1.5 教学方法 1.6 课程考试 1.7 相关参考资料 第3-6讲
农业植物病理学试题参考答案(20201011083510)
十字花科蔬菜软腐病的发生与（伤口种类和愈伤能力）虫害）（气候条件）（栽培管理条件）（品种抗病性）等关系密切。7、辣椒病毒病症状主要有（花叶型）（蕨叶型）（条斑型）三种类型。 9、（土壤）带菌是茄子黄萎病的主要侵染源。此外，病菌也可以在（种子）内越冬，是病害远距离传播的主要途径。该病靠（气流）（雨水）（人畜和农具）传播。 三、选择题（15 分，每题1 分） 1、小麦赤霉病病害循环的类型为（ a ） a?多循环病害b.单循环病害 c. 只有初侵染 d.积年流行病害7、属活体营养的病原物有（acde ）。a. 小麦锈病菌b.玉米小斑病菌 c.油菜霜霉病菌 d.玉米丝黑穗病菌 e.小麦白粉病菌 8 、我国小麦条锈病主要流行年份为（d ）。 a.1951 1961 1971 b.1955 1965 1975 c.1955 1975 1985 d.1950 1964 1990 9 、蔬菜苗期病害主要有（a、b、c、d ）。 a.猝倒病 b.立枯病 c.灰霉病 d.生理性沤根 10、茄科作物病毒病的病原主要是（ c ）。 a.TMV 和TuMV b.CMV 和CaMV c.TMV 和CMV d.CaMV 和TuMV 11、蔬菜苗期病害主要在（b、c）越冬。 a.种子 b.土壤 c.病残体 d.昆虫 12 、防治黄瓜霜霉病可采取（a、b、d ）等措施。 a. 高温闷棚 b.喷施1%红糖 c.喷施农用链霉素 d.选用抗病品种 13、防治白菜软腐病的常用药剂为（c）。 a.多菌灵 b.百菌清 c.农用链霉素 d.病毒A 14、瓜类白粉病病斑上可散生许多黑色小颗粒，这些颗粒为病菌的（b） a.分生孢子器 b.子囊壳 c.分生孢子 d.菌核 15、十字花科蔬菜黑腐病（ a ）。 a.黑腐病产生V字型病斑，由黄单孢杆菌侵染引起。 b. 发生软腐，由欧文氏菌属侵染引起。 c. 发生软腐，由黄单孢杆菌侵染引起。 d. 黑腐病产生V字型病斑，由欧文氏菌属侵染引起。
蔬菜育种技术
蔬菜育种技术 教案 课程名称：园艺植物育种技术各论适用专业：园艺专业等 适用年级：三年级 学年学期：2010-2011学年第二学期任课教师：刘志勇 编写时间：2011年3月
第一章绪论 上课班级：08级园艺专业 日期：2011年4月17日 学时数：2学时 本章教学目标： 通过本章学习，了解蔬菜育种的定义及重要性，了解蔬菜育种技术课程的内容和任务，了解蔬菜育种技术的发展现状及发展趋势。 本章基本要求： 通过概念的阐述，是学生明白蔬菜育种是做什么的，为什么要开展育种技术研究，让学生掌握蔬菜育种的任务及基本流程。通过课程学习，学生能够表述清楚蔬菜育种技术的发展现状及发展趋势。 本节的教学内容: 第一部分：蔬菜育种的概念和任务 第二部分：蔬菜育种的基本途径 第三部分：蔬菜育种技术体系 第四部分：蔬菜育种工作的发展趋势 本章教学重点： ①使学生了解、熟悉蔬菜作物主要的育种途径。 ②使学生掌握蔬菜作物育种技术的发展方向和重点。 本章教学内容的深化和拓宽：使学生了解国内外种子产业发展的现状与趋势。本章教学方式：板书 本章教学过程中应注意的问题：通过举例说明，加深学生对关键问题的理解，联系生产实际，启发学生的学习兴趣。 本章主要参考书目： ①西南大学主编，《蔬菜育种学各论》，中国农业出版社，2000年。 ②沈阳农业大学主编，《蔬菜育种学》，中国农业出版社，1992年。
③山东农业大学，《园艺植物育种学总论》，中国农业出版社，2000年。本章思考题： ①蔬菜育种的基本途径有哪些？ ②蔬菜育种的趋势有哪些？
第二章大白菜育种技术 上课班级：08级园艺专业 学时数：8学时 本章教学目标： ①了解大白菜的基本生物学特点 ②掌握大白菜的分类及其特点 ③掌握大白菜主要农艺性状的遗传特点，尤其是杂交制种相关的性状 ④掌握大白菜杂交制种的基本流程 本章基本要求： ①使学生了解大白菜的基本种性特点，进而了解开展杂交制种技研究的必要性 ②使学生了解现阶段大白菜杂交制种技术研究现状，进而理解雄性不育在大白菜杂交种生产中的重要性。 ③掌握大白菜100%核基因雄性不育系定向转育模式的实质 本节的教学内容: 第一部分起源与种质资源重点讲谭其猛和李家文两位学者的起源学说。 第二部分：开花授粉与性状遗传为后期雄性不育系的利用奠定基础。 第三部分：我国大白菜育种研究现状及展望重点讲已有成就及存在不足 第四部分：现代育种的主要目标产量已经满足，应将优质放在第一位，举例黄心、桔红心、紫色大白菜等。 第五部分：主要育种途径与选择技术可以拿其中的一个生态型进行举例说明。第六部分：良种繁育主要讲一下雄性不育系和自交不亲和系，重点讲制种的原则。本章教学重点： ①使学生了解、熟悉目前大白菜各种杂交制种方法优劣。 ②使学生掌握大白菜的最根本的生物学特性。 本章教学内容的深化和拓宽：使学生了解国内和国外白菜类蔬菜杂交种生产技术发展现状与趋势 本章教学方式：板书
现代生物技术在育种中的应用及展望
现代生物技术在育种中的应用及展望。 现代生物技术也称生物工程是在分子生物学基础上建立的创建新的生物类 型或新生物机能的实用技术，是现代生物科学和工程技术相结合的产物。现代 生物技术综合基因工程、分子生物学、生物化学、遗传学、细胞生物学、胚胎学、免疫学、有机化学、无机化学、物理化学、物理学、信息学及计算机科学 等多学科技术，可用于研究生命活动的规律和提供产品为社会服务等。随着基 因组计划的成功，在系统生物学的基础上发展了合成生物学与系统生物工程学，开发生物资源，涉及农业生物技术、环境生物技术、工业生物技术、医药生物 技术与海洋生物技术，乃至空间生物技术等领域，将在21世纪开发细胞制药厂、细胞计算机、生物太阳能技术等发挥关键作用。 现代生物技术在农业育种上的应用主要有：作物组织培养技术、体细胞杂 交技术、农作物人工种子、转基因育种技术、分子标记育种技术等。农作物组 织培养技术主要用于品种培育和良种繁育，其次用于无性繁殖作物的脱毒和快 速繁育以及种质资源的保存；体细胞杂交可以创造出更有经济价值或更广泛适 应性的作物新品种；人工种子可对一些自然条件下不结实或种子昂贵的作物进 行繁殖，缩短育种年限，并可人为控制作物生长发育和抗性，防止种性退化；转基因育种是对农作物进行基因转移，使其获得新的优良品性，培育出具有抗寒、抗旱、抗盐、抗病虫害等抗逆特性及品质优良的作物新品系；分子标记辅 助育种技术是利用与目的性状基因紧密连锁的的分子标记，鉴定和筛选具有目 的性状的种质资源和育种后代，或分析和评价种质资源、亲本之间的亲缘关系 的一种方法，与传统育种依表现型进行选择相比，该项技术具有选择效率高， 结果准确等特点，特别是对隐性基因控制的性状选择更为有效。 现代生物技术在棉花育种中已经广泛应用。细胞工程中, 通过胚珠培养、 体细胞培养等技术获得了一些新种质材料;基因工程方面, 随着农杆菌介导法、 基因枪轰击法及花粉管通道法等技术的突破, 在棉花抗病虫害和及抗除草剂等 方面的育种获得成功, 相应的新品种已开始了商业化生产。我国棉花生物技术 在抗棉铃虫等方面达到世界领先水平,其他方面尚有差距。 现代生物技术中的单倍体育种技术、基因工程育种、分子标记辅助育种等 生物技术手段与常规育种技术的有机结合提高了玉米育种的效率, 开辟了玉米 育种的新途径。利用单倍体育种技术选育自交系已经成为自交系选育的重要手段、利用分子标记划分玉米杂种优势群和杂种优势模式已经得到了大家的认可 并在育种实践中加以应用, 转基因玉米已经逐步从实验室走向田间, 并将很快实 现产业化。而高成本、掌握难、重复性和通用性差等问题仍然制约着生物技术 在玉米育种中应用。 现代生物技术在育种中的应用，大大加快了育种速度，缩短了育种年限， 同时也为品种改良开辟了新的道路，是现代育种中不可或缺的技术手段。应加 大对现代生物技术的投入与研究力度，因为我国的生物技术水平，在现阶段，
第二章 果蔬加工实验
第二章果蔬加工实验 水果与蔬菜就是人们日常饮食不可或缺得重要食材,含有得大量营养元素就是维持健康得重要因素。随着人们生活水平得不断提高以及食品加工技术得持续发展,人们对果蔬产品得需求已不再满足于简单生食以及家庭烹饪方式,对果蔬制品得花色以及功效提出了更高得要求。这就要求更多特色果蔬制品得涌现,而这一切完全依靠果蔬加工来实现。 果蔬加工就就是通过各种加工工艺处理,使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用得目得。在加工处理中要最大限度得保存其营养成分,改进食用价值,使加工品得色、香、味俱佳,组织形态更趋完美,进一步提高果蔬加工制品得商品化水平。利用食品工业得各种加工工艺与方法处理新鲜果品蔬菜而制成得产品,称为果蔬加工品。根据果蔬植物原料得生物学特性采取相应得工艺,可制成许许多多得加工品,按制造工艺可分为以下几类: 1、果蔬罐藏品:将新鲜得果蔬原料经预处理后,装入不透气且能严密封闭得容器中,加入适量得盐水或清水或糖水,经排气、密封、杀菌等工序制成产品。这种食品保藏得方法叫罐藏。 2、果蔬糖制品:新鲜果蔬经预处理后,加糖煮制,使其含糖量达到65～5%以上,这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯与果酱两大类。 3、果蔬干制品:新鲜果蔬经自然干燥或人工干燥,使其含水量降到一定程度(果品15%～25%,蔬菜3%～6%)。 4、果蔬速冻产品:新鲜果蔬经预处理后,于-18～-30℃低温下,在20min内使其快速冻结所制成得产品叫果蔬速冻品。 5、果蔬汁:果蔬原料榨取汁液,经澄清过滤或均质等处理所制得得加工品,称为果蔬汁。 6、果酒:水果原料经榨汁后,利用酵母菌得作用,使糖转变为酒精,所制得得产品。 7、蔬菜腌制品:新鲜蔬菜经过部分脱水或不脱水,利用食盐进行腌制所制得得加工品。[
农业植物病理学课件之 豆科及其它蔬菜病害
第四章豆科及其它蔬菜病害 一、豆类蔬菜锈病 锈病是菜豆、豇豆、豌豆、小豆等多种豆科蔬菜上的重要病害，特别是在菜豆等危害严重，常造成叶片提前脱落、果荚锈迹斑斑，品质变劣。
1.症状 ?此病主要为害叶片。染病叶先出现许多分散的褪绿小点，后稍稍隆起呈黄褐色疱斑，此为病菌的夏孢子堆。疱斑表皮破裂散出锈褐色粉末状物，此为病菌的夏孢子。夏孢子堆成熟后，或在生长晚期会长出或转变为黑褐色的冬孢子堆，其中生成许多冬孢子。叶柄和茎部染病，生出褐色长条状突起疱斑，这是夏孢子堆，后亦转变为黑褐色的冬孢子堆。豆荚染病与叶片相似，但夏孢子堆和冬孢子堆稍大些，病荚所结籽粒不饱满。
图1. 菜豆锈病症状（初期）
?豆类锈病（后期）
2.病原 ?豆类锈病由担子菌亚门单孢锈菌属真菌侵染所致，其病原菌分别属于： 1.菜豆锈病菌为疣顶单胞锈菌(Uromyces appendiculatus)； 2.豇豆锈病为豇豆单胞锈菌（Uromyces vignae－sinensis）； 3.蚕豆锈病菌为蚕豆单孢锈菌(Uromyces fabae)； 4.豌豆锈病菌为豌豆单孢锈菌(Uromyces pisi)； 豆类锈菌除豌豆锈菌是转主寄生外，其它三种都是单主寄生的长型锈菌，有生理专化型。 ?病菌存在明显的致病性分化现象，世界各地已经报道有近200个锈菌生理小种，我国记载有8个菜豆生理小种。所以，品种感病是病害发生严重的一个重要原因。
?菜豆锈病菌、豇豆锈病菌和蚕豆锈病菌其主要区别在于：病菌的性孢子器、锈子器、夏孢子、冬孢子的有无和主要形态。例如： ①性孢子器在菜豆锈病和豇豆锈病菌中是罕见的，而在蚕豆锈病茵中则有所发生，形态为桔红色的小点； ②锈子器在菜豆锈病菌和豇豆锈病菌中也属罕见，而在蚕豆锈病菌中则为白色或微黄色的小点； ③夏孢子和冬孢子虽然在三种锈病菌中都为单胞，菜豆锈病菌和豇豆锈病菌的夏孢子和冬孢子很相似。其间只有大小、宽窄的区别，而蚕豆锈病菌的夏孢子和冬孢子与其则有较大的区别，它的形态为近圆形、柄稍短、颜色稍深。
农业植物病理学试卷2
一、写出下列病原菌中文名及病害的拉丁文（20分，每题2分） 1. Exserohilum turcicum 2. Puccinia striiformis 3. Heterodera glycines 4. Pyricularia oryzae 5. Phytophthora sojae 6. Erwinia carotovora 7. Valsa mali 8. Fusarium oxysporum 9. 黄瓜霜霉病 10.立枯病 二、填空（15分，每空0.5分） 1、十字花科蔬菜软腐病菌经（）（）（）和（）等传播，从（）或（）侵入寄主。 2、苹果树腐烂病的症状有（）和（）两类。 3、猝倒病发病条件是（），主要在苗床（）期发生。立枯病发病条件是（），多在苗床（）期发生。 4、（）是防治土传病害较好的农业措施之一。 5、黄瓜霜霉病的病症是（），角斑病的病症是（）。 6、大豆疫霉根腐病是一种典型的（），初侵染源主要来源于土壤大豆残体中的（）。 7、玉米品种对玉米大斑病的抗病性可分为（）、（）、（）和（）等4种类型。 8、小麦条锈病的发生和流行主要取决于（）、（）以及（）。 9、大豆胞囊线虫雌雄成虫为（），雌成虫为（）。 10、玉米小斑病病菌的3个小种引起症状有差异，T小种能侵染（）、（）与（），病斑快有中毒圈，O小种只侵染（），中毒圈不明显，C小种产生病斑中毒圈最小，引起黄化。 三、选择题（10分，每题1分） 1、马铃薯晚疫病菌一旦形成无性孢子，必定是（）。 a ．分生孢子 b ．担孢子 c ．游动孢子 d ．芽孢子 2、小麦土传花叶病毒的传播介体为（） a ．禾谷多粘菌 b ．蚜虫 c ．飞虱 d ．菟丝子 3、油菜菌核病是在开花期以子囊孢子先侵染（）后，再要侵染茎秆。 a ．叶片 b ．花瓣 c ．根部 d ．果荚 4、叶稻瘟有四种病斑类型，其中表示该品种抗病的病斑类型为（）
实验一 蔬菜腌制品的加工
实验一蔬菜腌制品的加工 一、实验目的 蔬菜腌制品加工在我国有悠久的历史，长期以来，加工方法不断改进，产品质量不断提高，在各地有不少著名产品，如北京冬菜、四川榨菜、云南大头菜、镇江酱菜等。蔬菜腌制品保存容易、风味独特，深受人们喜爱。 本实验旨在了解泡菜制作工艺，掌握腌制基本原理。 二、基本原理 蔬菜腌制是利用食盐的渗透压作用对部分微生物的抑制，或利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的发酵作用来保藏制品，同时利用各种香辛料，改善产品的口感和风味。 三、实验材料、设备和用具 1、实验材料：甘蓝、白菜、萝卜、花椒、生姜、鲜大蒜、食盐、醋、白糖、茴香、干椒、生姜、八角、花椒、草果、其他香料、氯化钙、泡菜坛、不锈锈钢刀、砧板、盆等。 2、设备和用具：泡菜坛、瓷坛、铲子、不锈钢刀、砧板、盆、不锈钢锅等。 四、操作步骤 ㈠泡菜的加工 ⑴工艺流程 原料选择→清洗、预处理→配制盐水→装坛发酵→发酵管理→成品。 ⑵工艺要点 ①清洗、预处理：将蔬菜用清水洗净，剔除不适宜加工的部分，如粗皮、老筋、须根及腐烂斑点；对块形过大的，应适当切分。稍加晾晒或沥干明水备用，避免将生水带入泡菜坛中引起败坏。 ②盐水(泡菜水)配制：泡菜用水最好使用井水、泉水等饮用水。如果水质硬度较低，可加入0.05％的CaCl2。一般配制与原料等重的5％～8％的食盐水(最好煮沸溶解后用纱布过滤一次)。再按盐水量加入1％左右的糖、1％的辣椒、5％的生姜、0.05％的八角、0.l％的花椒、0.1％的茴香、0.5％的草果、0.05％的胡椒、0.05％的丁香、0.2％的桂皮、1.5％的白酒，还可按各地的嗜好加入其他香料，将香料用纱布包好。各种香料最好碾磨成粉包裹。为缩短泡制的时间，常加入3％～5％的陈泡菜水，以加速泡菜的发酵过程，黄酒、白酒或糖更好。 ③装坛发酵：取无砂眼或裂缝的坛子洗净（新坛要消毒，用1%盐酸溶液浸泡2～3h以除去铅），沥干明水，放入半坛原料压紧，加入香料袋，再放入原料至离坛口5～8cm，注入泡菜水，使原料被泡菜水淹没，盖上坛盖，注入清洁的坛沿水或20％的食盐水，将泡菜坛置于阴凉处发酵。发酵最适温度为20～25℃。 成熟后便可食用。成熟所需时间，夏季一般5～7d，冬季一般12～16d，春秋季介于两者之间。 ④泡菜管理：泡菜如果管理不当会败坏变质，必须注意以下几点： ⅰ保持坛沿清洁，经常更换坛沿水，或使用20％的食盐水作为坛沿水。揭坛盖时要轻，
食品工艺学-果蔬实验指导书
食品工艺学- 果蔬》实验指导书 实验一、果蔬罐头实验： 实验项目名称：桔子罐头的制作 实验项目性质：验证性 所属课程名称：食品工艺学 试验计划学时：4 一、实验的目的 通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数，及其不同类别食品罐头的加工技术。 二、实验内容和要求 以新鲜的桔子为原料, 采取去皮、碱水浸泡、酸洗等工艺，最后密封杀菌制作罐头。 三、本实验的基本原理和方法 罐藏是把食品原料经过前处理后，装入能密封的容器内，添加糖液、盐液或水，通过排气、密封和杀菌，杀灭罐内有害微生物并防止二次污染，使产品得以长期保藏的一种加工技术。 四、实验主要仪器设备和材料及其基本工作原理温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、称、测糖仪、温度计 五、实验方法、步骤及结果测试 （一）工艺流程原料选扦一选果分组一清洗—热烫剥皮—去络、分瓣—酸碱处理一漂洗一 整理—分选一装罐一真空封罐，杀菌一冷却一擦罐、人库、贴标 （二）制作方法 1 ．原料选择选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含显高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实。果实呈扁圆形、原料无、果皮薄．桔大小一致、无损伤果，适于加丁的品种有温州蜜柑、本地早及红桔。 2．原料处理 ①去皮、分瓣 桔子经剔选后在生产罐头前需进行清洗后剥皮、有热剥和冷剥。热剥是把桔子放在90 C 的热水中烫2 —3min,烫至易剥皮但果心不热为准。不热烫者为冷剥，一般这种方法多采用于出口厂家，剥皮稍费功夫，由于预热次数减少对营养、风味保存较好。皮剥号后即进行分瓣,分瓣要求手轻,以免囊因受挤压而破裂,因此要特别注意,可用小刀帮助分瓣,办要干爽,桔络去净为宜。另一方面办的大小在分瓣是应分开便于处理。一般按大、中、小三级分, 烂瓣另作处理。 ②去囊衣：可分为全去囊衣及半去囊衣两种。 a、全去囊衣：将桔半先行浸酸处理，办与水之比为1: 1.5 （或2）,用0.4 %左右的盐酸溶 液处理桔办，一般为30min 左右，具体使用酸的浓度及桔办的囊衣厚薄，品种等来定浸泡的时间，水温要求在20C以上随温度上升其作用加速，但要注意温度不易过高，20—25C为
农业植物病理学考试
填空题 1在辽宁梨黑星病菌主要以（）和（）在寄主的（）处越冬。 2马铃薯环腐病的发生，（）和（）是关键影响因素。 3大豆胞囊线虫主要以（）和（）在（）中越冬。 4影响白菜软腐病发生的关键因素为（）和（）。 1马铃薯环腐病的初侵染来源主要是（种薯带菌），扩大侵染的主要途径是（切刀）传播。2经常危害葡萄绿色果实的病害有（葡萄黑痘病）（葡萄霜霉病），危害葡萄成熟果实的病害有（葡萄白腐病） 3大豆花叶病毒主要靠（汁液接触）和（蚜虫）传播，能引起豆粒的症状是（褐斑粒）。 4葡萄霜霉病流行的气象条件是（低温高湿）。 判断题 （×）1辽宁苹果上主要三种果腐病害指轮纹病、褐腐病和灰霉病。 （×）2葡萄组织在前期幼嫩时抗黑痘病，但易感白腐病。 （×）3花生根结线虫以二龄幼虫为侵染期幼虫，而大豆胞囊线虫为三龄。 （√）4大多植物病害的菌核病菌均为土壤习居菌。 （×）5在辽宁苹果黑星病作为果园的主要病害，被列为检疫对象。 （×）6果园周围禁栽桧柏，是因为锈果病菌在桧柏上越冬，利于病害传播。 （×）7对于棉花枯黄萎病的防治，药剂灌根是一治标治本的根本性措施。 （√）8防治地下害虫是减轻白菜软腐病的主要措施之一。 （√）9十字花科蔬菜病毒病的毒源主要为TuMV和CMV。 （×）10植物病原菌主要靠气流、雨水和昆虫等媒介传播，而人为很少传播。 （√）1苹果锈果病曾认为是由类菌原体引起的，现已证实是由类病毒所致。 （√）2十字花科作物花叶病毒病的病原主要为TuMV，其次是CMV，二者均可蚜虫传播。（×）3葡萄黑痘病是北方葡萄园的重要病害，已列为检疫对象。 （√）4地蛆和黄曲条跳甲是田间传播大白菜软腐病的重要昆虫。 （√）5梨锈病事宜桧柏为转主寄主的病害，砍掉桧柏对于防治梨锈病十分有效。 （×）6棉花黄萎病和枯萎病发生盛期一般均是在棉花现蕾期。 （×）7大豆胞囊线虫1、2龄幼虫在卵内发育，3龄幼虫破壳而出侵入寄主发病。 （√）8苹果树腐烂病菌是弱寄生菌，主要从伤口侵入已坏死的组织。 （√）9果树早期落叶病主要指绿缘褐斑病、灰斑病、圆斑病及轮纹病。 （×）10沈阳地区葡萄霜霉病菌不能在病组织或随病叶遗留在土壤中越冬，初侵染源是外来菌源。 选择题 1（D）白菜霜霉病发病适宜条件：A高温高湿B高温低湿C低温低湿D低温高湿 2(ABD)大豆病毒病主要传播途径有：A汁液B种子C粉虱D蚜虫 3()保护地蔬菜土传病害的主要控制措施：A栽培管理 B品种轮换C喷药D轮作 4(B)马铃薯环腐病菌越冬场所有：A贮窖B贮藏薯块C土壤D粪肥 5(C)苹果褐斑病菌无性态：A分生孢子梗B分生孢子C分生孢子盘D分生孢子座 6()北方蔬菜苗期病害主要有：A灰霉病B猝倒病C绵腐病D沤根病E立枯病 7(ABCDE)棉花枯黄萎病菌的主要越冬场所：A种子B病残体C棉籽壳D土壤E粪肥 8(B)马铃薯晚疫病发病决定因素：A土壤B气候C品种D生育期 9()北方葡萄主要两种果实病害：A白腐病B黑腐病C房枯病D炭疽病 10（A）棉花枯萎病的发生盛期为：A现蕾期B花蕾期C盛花期D落花期 翻译题
《果蔬食品工艺学》实验讲义
实验一糖水梨罐头的工艺研究 1、操作流程 原料选择去皮、切半、去籽巢、修整 排 气、密封杀菌、冷却 2. 操作要点 （1）原料选择 要求梨果实中等大小，果形圆整，果面光滑，果心小，风味浓，香味浓郁，石细胞粗纤维少，肉质细致。 （2）去皮、切半、去籽巢、修整 梨的去皮以机械去皮为主，去皮后的梨要切半，挖去籽巢和蒂把，去皮后的梨块应浸入护色液（2~4%的盐水）中，防止果肉褐变 （3）热烫 果肉在水沸时下锅，再迅速升温。热烫时间视果肉块的大小及果实的成熟度而定，热烫后应急速冷却。 （4）调酸 酸度一般要求在0.1%以上，使用的酸通常为柠檬酸。 （5）装罐与注液 装罐时，按成品标准要求再次剔除不合格的果块，并按大小、成熟度分开装罐，使每一罐中的果块大小、色泽、形态大致均匀，块数符合要求。 （6）排气及密封 加热排汽温度95℃以上，罐中心温度达到75~80℃。排气后立即密封。 （7）杀菌和冷却 根据罐形大小和工艺要求确定杀菌时间，杀菌结束后立即冷却至38~40℃。
实验二胡萝卜泥的工艺开发 1、工艺流程 2、操作方法 （1）原料选择，洗涤，去皮，切碎（薄片） （2）预煮：将薄片放入夹层锅内，加入约为原料重量1倍的清水，加热煮沸，经10~20min，至原料煮透为止。 （3）打浆： （4）配料：胡萝卜泥100kg，砂糖50kg，柠檬酸0.3~0.5kg，果胶粉（LMP型）0.6~0.9kg。 先将果胶粉按规定用量与4~5倍重量的砂糖混合均匀，然后加15－20倍的热水，充分搅拌并加热至沸，果胶溶解后将浓度为50%的柠檬酸倒入搅拌均匀。 （5）浓缩：将胡萝卜泥与75%的糖液倒入锅内，搅拌均匀，加热浓缩，待可溶性固形物达10~20%时，将已配好的果胶粉、柠檬酸溶液加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮，当可溶性固形物达40~42%时即可出锅。 （6）装罐及密封：装罐时酱体温度不低于85℃，装罐后立即密封。 （7）杀菌与冷却：
果蔬加工工艺学试验报告内容指导书
实验一果汁饮料的制作 一、实验目的 1. 了解混浊型果汁饮料的一般生产过程，掌握原料预处理、榨汁、均质、杀菌。 2. 理解配方设计及各成分作用, 重点掌握配料预处理及调配。 3. 掌握果汁饮料可溶性固形物、pH值的测定方法。 二、原料和试剂 白砂糖, 防腐剂(山梨酸钾), 酸味剂(柠檬酸), 新鲜水果(苹果,甜橙), 色素(日落黄, 胭脂红,柠檬黄), 香精(苹果,甜橙香精), 工业酒精(瓶盖消毒), 饮料瓶, 瓶盖 三、仪器设备 果蔬榨汁机，手持糖量计, pH计, 温度计, 轧盖机, 电子天平, 搅拌器, 高剪切混合乳化机，高压均质机，不锈钢桶, 不锈钢锅, 量筒, 烧杯, 汤匙, 药匙 四、实验内容 原料→选果洗净→破碎榨汁筛滤→杀菌冷却→离心分离→原果汁 ↓ 配料计算→配料预处理→称量→调配→加水定位→冷均质→杀菌→热灌装→封盖→冷却 1. 原果汁 (1) 选果洗净 选果：选择成熟晚、适于取汁品种为原料，如国光、红玉等，剔除病虫害果及腐败果。 洗净：用水冲洗干净后削皮去芯。 (2) 破碎榨汁 添加抗坏血酸(V c)抑制多酚氧化酶活性，用量为苹果原料的千分之0.2 (400ml*0.05%抗坏血酸/1kg 苹果)；或95-100℃加热5min钝化酶活。 (3) 杀菌冷却：95℃、15-30min；或微波高火杀菌。 (4) 离心分离(省略)：2000rpm，5min 2. 配料计算(1000ml, pH 3.0 ) 参考配方(m/v %)：果汁饮料(原果汁10%) ＊稳定剂：黄原胶0.0625%+瓜尔豆胶0.0325%+CMC-Na0.0085% 3. 配料预处理 (1) 砂糖糖浆的制备(65Brix): 加水时一定不要超过量; 刚开始煮开时注意火侯及 搅拌; 用微火煮沸5 分钟; 趁热过滤; 取样冷却后用手持糖量计测糖度 (2) 防腐剂: 10%山梨酸钾溶液 (3) 酸味剂: 50%柠檬酸溶液, 10%柠檬酸钠 (4) 稳定剂：黄原胶+瓜尔豆胶+CMC-Na 和糖粉（1:8）混匀,加入温水搅拌溶解。 (5) 色素: 1%日落黄溶液, 0.5%柠檬黄 4. 调配：边搅拌边逐个加入混匀, 具体配料顺序为: 原糖浆+防腐剂+酸+果汁+稳定 剂+色素+香精 5. 冷均质:15-20Mpa
农业植物病理学重点
一、名词解释 1、植物病害：植物生长过程中受不良环境影响或受到病毒侵害、寄生，而使植物呈现病变，影响植物正常生长的现象。 2、无性繁殖：是指菌物不经过性细胞或性器官的结合，而从营养体直接产生孢子的繁殖方式。 有性繁殖：是指菌物通过性细胞或性器官的结合产生孢子的方式。 3、原核生物：是指含有原核结构的单细胞生物，由细胞壁、细胞膜或只有细胞膜包被的单细胞微生物。 4、寄生性植物：少数植物由于根系或叶片退化或缺乏足够的叶绿素而营寄生生活。 寄生性：指病原物在寄生植物活体内取得营养物质而生存的能力。 寄生植物抗病性：寄主抵抗病原物侵染或限制侵染危害的一种特性，是植物与其病原物在长期进化过程中相互适应相互选择的结果。 转主寄生：有的菌物需要在两种或两种以上不同的寄主植物上才能完成其生活史。 全寄生：指从寄主植物上获取自身生活需要的全部营养物质的寄生方式。 半寄生：寄生物对寄主的寄生关系主要是水分的依赖关系的… 5、菌物的多型性：在菌物生活史中，有的菌物不止产生一种类型的孢子，这种 形成几种不同类型孢子的现象。 菌物的生活史：菌物从一种孢子萌发开始，经过一定的营养生长和繁殖阶段，最后又产生同一种孢子的过程。 6、侵染性病害：由病原生物因素导致的病害。 非侵染性病害：由非生物因素和植物自身遗传因子异常而导致的病害。 7、症状：是植物受病原生物或不良环境因素的影响后，内部的生理活动和外观的生长发育和外观的生长发育所显示的某种异常的状态。 病状：在病部看到的状态。 病征：在病部上长出的病原体个体。 8、植物检疫：指由国家颁布条列和法规，对植物及其产品，特别是苗木、接穗、 插条、种子等繁殖材料进行管理和控制，防止危害性病、虫、草传 播蔓延的一项法规防治措施。 9、真菌：是一类大多数能形成丝状分枝的营养体，有细胞壁和细胞膜，通过有 性生殖和无性繁殖产生孢子的生物群。 10、钝化温度：把病组织汁液在不同温度下处理10min后，使病毒失去侵染能力 的最低温度。 11、稀释终点：把病组织汁液用水稀释后，使病毒保持侵染能力的最大稀释度。 12、隐症现象：一种病害的现象出现后，由于环境条件的改变，或者使用农药治 疗后，原有症状逐渐隐退直至消失，一旦环境条件恢复或农药作用 消失后，植物上的症状又会重新出现。 12、病毒粒体：是指形态完整的侵染性病毒粒子。 13、病原物的越冬和越夏：指病原物在一定场所度过寄主休眠阶段而保存自己延 续物种的过程。 14、单年流行病害：在一个生长季节内，只要条件适宜就能完成病原物数量积累 的过程，导致病害流行的病害。
蔬菜育种大大实验
蔬菜育种大大实验 Vegetable Breeding experiments 实习名称：蔬菜育种大实验 适用专业：园产品贮运加工专业、园艺作物栽培与育种、园艺种苗工程专业 设施园艺专业等方向。 实习周数：2 学分：2 开课学期：第6、第7学期 实验大纲主撰人： 一、课程的特点，发展现状： 蔬菜育种大实验是配合园艺作物育种学、蔬菜育种学而设立的一门实验课，该课程综合了以上两门课程的主要内容，设立了24个实验项目。通过实验课的完成，可使学生对理论课有较深的理解和较完整的掌握。通过室内测试和田间鉴定使学生学会应用理论知识解决蔬菜育种中的实际应用问题。该课程的设立可使蔬菜育种课的实验内容连贯起来，如在做杂交授粉后，可一直跟踪观察、调查授粉后植株生长、果实发育、种子成熟等情况和种子的收获。连贯性的实验可激发学生的学习兴趣，同时也可大大提高学生的实际动手能力。 蔬菜育种大实验课是新设立的实验课，它将给育种课带来活力，学生可从育种材料的整理开始到种子的收获；从春到秋，接触整个蔬菜育种环节。是一门很有前途的实验课。二、教学目标及基本要求： 本实验课教学目标是使学生掌握蔬菜育种的基本内容和方法，包括传统与现代的育种方法和良种繁育的基本技术，同时培养学生的实际动手能力。 要求学生从蔬菜育种基本的实验开始做起，逐步完成所有的实验。每个学生必需认真完成每个实验，并提交实验报告。 三、教材及主要参考书： 1．教材：园艺植物育种学实验指导 2．主要参考书：园艺植物育种学总论蔬菜育种学各论蔬菜育种技术 四、考核办法：实验报告的完成情况占50%，考试占50%。 （一）品种资源的登记及性状的观察记载 1．实验特点 实验类型：综合实验类别：专业计划学时：3 每组人数：5人 首开日期：2005年3月 2．实验目的与要求 掌握品种资源（原始材料）的搜集与整理的方法，学会品种形态特征的观察、记载的内容和方法。 3．主要仪器设备
蔬菜育种
甜瓜育种研究进展及展望 摘要：阐述国内外在甜瓜育种工作中取得的主要成就和进展情况，并对今后甜瓜育 种的前景作了展望。 关键词：甜瓜，育种，进展，展望 Abstract：This paper recviewed the main achievements and progress at home and abroad in Cucumis melo L. genetic breeding. The prospects of breeding of Cucumis melo L. were predicted. Key words：Cucumis melo L.;breeding;progress;prospect 甜瓜（Cucumis melo L.），又名香瓜，果实香甜可口，深受人们喜爱。我国甜瓜栽培已有3000多年的历史，是世界上最早栽培甜瓜的国家之一，也是世界上甜瓜栽培面积最大、产量最高的国家之一[1]。同时，其在国际市场上属于高档果品，市场潜力很大。随着农村产业结构的调整和经济的发展，甜瓜栽培面积逐年提高，经济效益非常明显。在人们生活水平不断提高的同时，对甜瓜品种改良的要求也越高，本文将综述国内外甜瓜主要育种成就和展望未来甜瓜育种目标。1研究现状 甜瓜育种主要包括抗病育种、品质育种和特色育种。在国外，广泛应用生物技术育种，热点研究DNA分子标记辅助育种技术。另外，育种与栽培技术紧密结合，从栽培上预防病害和提高品质[2]。 1.1 种质资源的研究 种质资源是育种工作的基础，国内外都对此十分重视。在种质资源的研究上，国外对遗传基因的研究已取得了一定的进展。2002年Michel Pitrat 在国际葫芦科遗传协会年报（CGC Report）第25期发表了最新的1份甜瓜基因目录[3]，它包括171个不同类型的基因。林德佩认为，对我国甜瓜育种实用性强的基因有58 个。我国是薄皮甜瓜，厚皮甜瓜的重要起源地[1]，因此也积累了丰富的甜瓜种质资源，到20世纪80年代末，国家种质库从各地搜集入库的甜瓜地方品种有616份，其中厚皮甜瓜331份，薄皮甜瓜285份。通过进一步调查、搜集、整理，加上国内育种单位育成的新品种，我国现有甜瓜种质资源1000多份。改革开放以来我国从国外引进大量的甜瓜种质，据不完全统计，全国各育种单位目前所保存的国内外甜瓜种质资源约3500份[4]。新疆吐鲁番葡萄瓜类研究所是我国
现代生物技术在动物育种中的应用
《现代生物技术在动物育种中的应用》 工业工程 1131 1131509119 许凡
现代生物技术在动物育种中的应用 摘要：生物技术包括基因技术(DNA重组技术)、细胞工程(杂交瘤技术、细胞组织培养和体细胞杂交技术)、酶工程和微生物工程(发酵工业)4个分支领域。本文介绍了转基因技术、胚胎工程技术、动物克隆技术以及分子生物技术等现代生物技术在动物育种中的应用，并讨论了现代生物技术目前存在的问题以及今后的发展前景。 关键词：转基因技术；胚胎工程技术；动物克隆技术；分子生物技术；动物育种 正文 现代生物技术也称生物工程是在分子生物学基础上建立的创建新的生物类型或新生物机能的实用技术，是现代生物科学和工程技术相结合的产物。现代生物技术综合基因工程、分子生物学、生物化学、遗传学、细胞生物学、胚胎学、免疫学、有机化学、无机化学、物理化学、物理学、信息学及计算机科学等多学科技术，可用于研究生命活动的规律和提供产品为社会服务等。随着基因组计划的成功，在系统生物学的基础上发展了合成生物学与系统生物工程学，开发生物资源，涉及农业生物技术、环境生物技术、工业生物技术、医药生物技术与海洋生物技术，乃至空间生物技术等领域，将在21世纪开发细胞制药厂、细胞计算机、生物太阳能技术等发挥关键作用。 现代生物技术在农业育种上的应用主要有：作物组织培养技术、体细胞杂交技术、农作物人工种子、转基因育种技术、分子标记育种技术等。农作物组织培养技术主要用于品种培育和良种繁育，其次用于无性繁殖作物的脱毒和快速繁育以及种质资源的保存；体细胞杂交可以创造出更有经济价值或更广泛适应性的作物新品种；人工种子可对一些自然条件下不结实或种子昂贵的作物进行繁殖，缩短育种年限，并可人为控制作物生长发育和抗性，防止种性退化；转基因育种是对农作物进行基因转移，使其获得新的优良品性，培育出具有抗寒、抗旱、抗盐、抗病虫害等抗逆特性及品质优良的作物新品系；分子标记辅助育种技术是利用与目的性状基因紧密连锁的的分子标记，鉴定和筛选具有目的性状的种质资源和育种后代，或分析和评价种质资源、亲本之间的亲缘关系的一种方法，与传统育种依表现型进行选择相比，该项技术具有选择效率高，结果准确等特点，特别是对隐性基因控制的性状选择更为有效。 现代生物技术在棉花育种中已经广泛应用。细胞工程中, 通过胚珠培养、体