餐饮连锁企业运营管理手册
餐饮连锁企业运营管理
手册
Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8
《***餐饮连锁企业运营管理手册》
目录
概述 (3)
公司简介 (5)
上篇：制度篇
第一章组织管理 (6)
第一节组织体系 (6)
第二章基本管理 (7)
第一节工作职责 (7)
第二节分店店长工作制度 (12)
第三节各级员工工作制度 (13)
第四节收银员工作制度 (16)
第五节分店人事管理 (17)
第六节分店工资管理 (24)
第七节分店考核管理 (25)
第八节分店财务管理 (26)
第九节分店卫生管理 (27)
第十节分店值班管理 (28)
第三章分店奖惩管理制度 (30)
第一节奖励 (30)
第二节处罚 (31)
第三节奖惩流程 (33)
中篇：运营篇
第四章分店工作流程 (36)
第一节分店月工作流程 (36)
第二节营业前工作流程 (36)
第三节营业中工作流程 (38)
第四节收银结算管理 (41)
第五节营业结束时工作流程 (44)
第六节分店交接班管理 (46)
第七节收银员排班管理 (46)
第八节分店失窃处理 (47)
第五章食品进销存管理 (48)
第一节分店库存管理 (48)
第二节分店进补货管理 (48)
第三节分店盘点管理 (51)
第四节分店退货管理 (55)
第六章事故处理及预防 (58)
第一节消防预防管理 (58)
第二节意外事件处理 (59)
第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇
第八章各级员工基本知识 (66)
第一节各级员工的作用 (66)
第二节各级员工基本知识 (66)
第三节各级员工行为规范 (70)
第九章营业设备基本知识 (76)
第一节收银机操作系统知识 (76)
第二节仓库食品扫描基本知识 (77)
第三节仓库食品消磁基本知识 (78)
第四节仓库食品条码基本知识 (79)
第十章摆设食品包装基本知识 (80)
第一节包装概述 (80)
第十一章促销推广 (83)
第一节促销概述 (83)
第十二章会议制度 (85)
第十三章公司员工守则 (88)
第十四章监督管理制度 (92)
第十五章公司工资制度 (95)
第十六章公司报销管理制度 (100)
第十七章主菜、菜的基本知识 (104)
第一节食品概述 (104)
第二节主菜的知识 (106)
第三节搭配技巧 (109)
第四节凉菜的知识 (112)
第五节其它菜知识 (115)
第六节酒水知识 (119)
第七节疑难问题 (121)
第十八章附则 (128)
第五章运营程序
一、引言
二、每月运营时间、每天运营时间
三、客户服务程序
（一）客户服务宗旨
（二）客户回馈
（三）客户投诉
（四）投诉政策
（五）退款要求
四、其他客户服务
（一）干洗服务
（二）失物招领
五、服务程序
（一）招呼客户
（二）接听电话
（三）氛围
（四）了解商品（产品）
（五）和客户交往、接触
（六）工作说明
（七）销售（导购）技巧
（八）主动与被动销售之间的差异六、有计划的推销程序
（一）视觉上的标准
（二）有计划的推销商品
（三）招牌使用
七、准备食物程序（适用于餐饮业）（一）准备程序
（二）设置食物准备工作站
（三）食谱
（四）准备样菜程序
（五）库存管理
（六）洗碗、卫生程序
八、开门、关门清单
（一）开门清单
（二）关门清单
九、销售成交
（一）使用电脑成交系统
（二）接受现金程序
（三）接受个人支票
（四）接受信用卡
（五）指导价格
十、礼卷
（一）发行礼卷
（二）接受礼卷
十一、存货管理
（一）产品下定（买货）程序（二）从批准供应商进货
（三）改换批准供应商
（四）产品接受（验货）程序（五）产品储藏程序
（六）标志、循环（轮流）存货（七）损耗,弄坏或变成无用之物
十二、运营和财务报告
（一）电脑系统简介
（二）报告的产生
（三）报告的分析
（四）报告范本
十三、从略
十四、防止损失技巧
（一）现金
（二）存货
十五、清洁与维护
（一）每一天需要做的清洁与维护
（二）每一周需要做的清洁与维护（三）每一月需要做的清洁与维护十六、安全程序
（一）防止意外和受伤
（二）危机管理程序
（三）报告意外
（四）因公受伤（劳保）须知（五）防火、消防须知
（六）被抢、被盗
（七）行为难控制的客户
（八）使用预警系统
第六章销售程序
一、引言
二、销售程序
（一）了解客户的需要
（二）和客户建立良好感情关系（三）应对客户反对（排斥）
三、了解竞争对手
四、我们的竞争优势
第七章产品市场与推广
一、在我们的地区推广我们的生意（一）一般的责任
（二）使用加成的尺度指导
（三）市场推广标准
二、商标标志规格
三、市场推广所需费用
（一）系统费用
（二）本地费用
（三）大地区合作费用
（四）新张费用
四、本地市场推广
（一）引言
（二）邮寄
（三）广播
（四）电视
（五）户外
（六）杂志
（七）报纸
（八）电话簿黄页
（九）互联网
（十）网络化
（十一）人与人之间传递、客户介绍五、公共关系、社区关系
（一）发表新闻稿
（二）权威商品协会、政府单位
（三）本地商会
（四）赞助队伍
（五）社区服务、慈善活动
六、市场推广活动批准程序
第八章文件记录管理
一、每日现金表格
二、缺席政策
三、工作申请人信息披露
四、不录用工作申请人书信范本
五、收到工作申请人申请书信范本
六、医疗保险政策
七、催收欠款书信范本
八、上班时间内时间使用
九。客户满意度调查
十、训诫报告表格
十一、使用药物检测同意书
十二、使用电子汇款授权书
十三、紧急状态指示
十四、应征工作
十五、一般工作规定
十六、假日、假期政策
十七、厕所巡视工作表
十八、性骚扰政策
十九、抽烟政策
二十、辞退员工面谈清单
二十一、员工工作时间记录表
二十二、处理因公受伤员工清单
二十三、工作间安全条例
二十四、员工数据表格
某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表(9个xls).xls 某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告.ppt
某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册.doc
目录
第一章总则 1
第二章单店的组织结构 2
第三章单店的日常运作管理 7
第一节物料管理 7
第二节工时管理 11
第三节财务管理 13
第四节品质管理 18
第五节服务管理 22
第六节环境管理 25
第七节保全管理 28
第八节设备管理 30
第九节分析与总结 31
第四章人员管理 32
第一节人员招聘 32
第二节人员培训 37
第三节薪酬与考核 43
第五章顾客管理 44
第一节顾客信息管理办法 44 第二节顾客投诉管理办法 46 第六章促销管理 48
第一节市场信息管理办法 48 第二节促销管理方法与程序 50 第七章附则 53
附件主要表单 54
表一需求计划 54
表二入库单 55
表三退换货申请表 56
表四领料单 57
表五收货清单 58
表六对账调节表 59
表七出货清单 60
表八顾客满意度调查表 61
表九内部招聘公告 63
表十应聘申请表 65
表十一应聘人员面试测评表 67 表十二员工培训需求调查表 68 表十三单店培训需求表 69
表十四员工外派培训申请表 70 表十五培训计划表 71
表十六员工培训记录表 72
表十七培训评估表 73
表十八顾客资料卡 74
表十九顾客投诉报告表 75