酒厂实习心得体会

酒厂实习心得体会

篇一：酒厂实习心得体会

暑假双沟酒厂实习心得

——包包曲的观察记录光阴荏苒，一不小心大学生活的最后一个暑假已经悄悄的到来，

当然大学生活中的社会实践自己也必然去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素

质。实践，是检验真理的唯一标准”这个伟大的理论。因为只有实践我们才能把学校所学的

理论知识运用到实际中去。实践与理论的关系就如同数学中的0和1，谁都知道：0的位置是

很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才变得有意义，而且是1后面的0越多

价值越大。所以不实践，所学的知识就等于0，理论就应该同实践相结合，而且现在的实践

还可以为以后的工作打基础。通过这段时间的实习，我学到了一些学校里学不到的知识。因

为环境不同所接触到的人与事都不相同，从中学的东西自然就不一样了。我们就是要从实践

中学习，从学习中实践！

虽然天气炎热，烈日当空，我毅然踏上了社会实践的道路，因为只有实践才能增长自己

的知识，才能锻炼自己，才能让自己更进一步的了解社会。7月4号，是我第一天上班，一

早7点我就积极的早早的报到了。主任给我实习期间分配的任务是跟进一个房间的曲，从踩

曲到入库做观察并记录。第一天上班我的新鲜劲特别足，什么都去凑个热闹。各个工艺环节

我都去看看。制曲的一个周期大概是28天到30天，依据具体情况定。从上班第一天到现在

快一个月了，越来越觉得这制曲是个经验活，没有什么具体的理化指标。制曲期间所测量的

温度，湿度都只是个辅助的评价标准。就说最后成品曲检验的糖化力来说，检验范围在

430-800之间都行，这范围这么大，不太好控制，这靠的就是经验。最好是在650左右，因

为成品曲还要在仓库储存3个月才行，此期间糖化力会下降，所以说650最合适。经过这么

多天的观察，我学到的只是皮毛，精髓部分还是有待领悟的。制曲的工艺流程我是了解了，大概如下。第一步是原料粮的配比，通过振动筛的筛分去掉一些较大的杂质，原料粮是由90%小麦和10%大麦组成的。第二步是润粮，加水

比例约4-5%。原先的润粮时间为10个小时，后来由于影响发酵温度，降低成品曲的质量就

改为5个小时。第三步是粉碎，先通过斗式提升机提升到二楼再经过辊式粉碎机，机械制作

包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原粮粉碎度为30-40%。包包曲的粉碎要求是心烂

皮不烂。第四步是加水拌料，水分在%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用脚把湿

润的粮食踩制成曲块，我没有亲眼看过，但是在宣传栏里看过照片，古色古香很有感觉。今

年三月车间引进了机械踩曲，提高了工作效率。曲块的大小也很标准统一。压制好的曲块，

四边厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每块曲块重约。第六步卧曲，卧曲前需要撒一些稻壳

在地面上，然后再把曲块侧立式排列在曲房内，曲坯和墙之间留有10-20cm的间隙。曲坯行

距为2-3cm，排列均匀，在曲块上方要覆盖一层润湿的草席，做保温，保湿用。卧曲时，曲

坯就摆放为一层。曲室的地面铺有一层4-5cm厚的稻壳，摊平，上面铺有柴席。第七步主发

酵期，约3-4天，这主要取决去曲块的挂衣情况。感官要求为曲坯外表呈棕色，有少量的白

色斑点，无生心，略带微酸味。第八步放门排潮，主发酵期结束后，揭去草席，进行并房。

并房分为俩种情况，取决去曲块的软硬程度。如果曲块较软，采取两房并一房。曲块较硬，

能承受压力，就采取四方并一房。由一层曲块变为四层，层与层之间用竹坯相隔，铁架固定。

并房时要采取“里转外，外转里，左转右，右转左。”此外，并房速度要快，确保曲温下降幅

度在10°c以内。这盛夏温度高，翻曲的工人非常辛苦和敬业的。操作过程中要轻拿轻放，

粘带的稻壳和湿草要尽量打扫干净。第九步潮火期，

一般为4-5天，最低品温不能低于35°

c，每天以2-3°c的幅度升温最佳。温度控制在50-56°c之间，根据温度和湿度进行放风。

进入潮火期的曲坯断面酸味减少，菌丝向内部生长蔓延。潮火期的要点就是控制升温幅度，

以满足大火期发酵所需要的水份。第十步大火期，一般维持在8-10天，顶火温度控制在58-62°

c之间，占火时间（即品温控制在57°c以上的天数）。第十一步后火期，一般保持在8-14

天左右，控制曲心温度

逐渐下降至室温。最后出房入库储存，出房前需要通过感官检验。曲坯外表皮成灰白色

或微黄色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有纯正的曲香伴有酱香味，无其他异杂味。

曲坯在曲房培养成熟以后，需要2-6个月的贮存成为陈曲再使用。但是，曲坯贮存时间不能

过长，糖化力会下降，不利于酒醅发酵，还可能有虫蛀给原酒带来杂味。包包曲的出品率在

80%左右。

制曲车间是两班制，早班6点到中午11点半。由于天气炎热和润粮时间的调整，下午班

改为晚班，晚班18点开始到23点。每天生产的吨数都不一样，但是两班的吨数是一样的。

每班的吨数在12-18吨之间。制曲车间是一个“回”字四层楼房，东面为粉碎室、更衣室、

润粮室；西面为办公室、会议室、机修间；南北两面为发酵的曲房，楼道为休息室。四层曲

室，二楼和三楼的制曲质量较一楼和二楼好。河东还有两排曲室，据说是上个世纪五十年代

建造的，制出曲是质量依旧很好。踩曲车间不在楼内，它有个特别好听的名字——酒魂曲妹。

夏天制曲，冬天酿酒。曲块作为微生物的一种培养基，所以说微生物起到关键的作用，每年

的5月到9月最适合制曲。每周二、周五是质检部来检验曲的日子，只有检验过的曲坯才可

以出房。质检部要对每房曲进行打分、分等。感官指标占60%、理化指标占40%，满分100

分。感官指标包括：颜色、挂衣程度、香味、菌丝生

长状况等等。理化指标包括：水分酸度%，糖化力446-800mg/（g〃h）以上，液化力/（g〃h），发酵力（l〃72h），酸性蛋白酶（u/g）。现在我所实习的制曲车间是老厂区，由于双沟酒的畅销，曲的需求量越来越大，酒厂又

建了个新厂区，预计在今年八月投产，日产量90t。我有幸去参观了新厂区，新厂区的规模

很大。也是“回”字楼，一共有六层。老厂区的很多操作都需要人工，比如把粉碎的粮食用

粮食运送到踩曲车间，这就很费体力。新厂区的投料量大，机械化程度高，设计也很人性化。

老厂区的货运电梯是露天的，夏天天气炎热，或是下雨对工人工作都是一种考验。新厂区就把电梯设在楼内，不仅方便而且美观。去新厂区参

观我看到了各种工厂设计图，各楼层的平面图，立面图，剖视图还有工艺流程图。看了之后，

我有些触动。因为在学期末的最后三个星期，我进行了课程设计，设计一个日产量150吨的

大米厂。我本以为就是门课程，修完拉到再也不会遇

到了。可是一周后的实习就用到了在书

本上学的知识，有点小小的得意。这事告诉了我，学的总会用着的，认真对待每一次学习。附：北301房，从温度上来看较为正常。潮火期为5天，大火期时57摄氏度以上为10天。

南205房的温度变化不是很明显，一直都在53-54摄氏度徘徊。大火期温度上不去。原因有

以下：

? 原料中新小麦的成分较大。? 浸料时间过长，发(来自: 小龙文档网:酒厂实习心得体会)酵力减弱。? 湿度不够，草帘子等覆盖物需要加大撒水量。曾几何时，作为大学生的我们都梦想着自己在毕业以后能够找到一份好的工作来实现自

己的人生价值。但是在现实中想要实现自己的理想，我们就必须十分的努力，因为只有这样

我们才能做得更好；因为只有这样生活的路才不会更加的曲折；因为只有这样我们的前途才

会更加的光明！但是现实残酷的告诉我们这一切都是枉然，除非我们去行动！不行动，即使

是一颗小石子也会让我们停止不前；不行动，即使是再大的理想也将不能实现；不行动，即

使是手中的黄皮卷也不会让我们成功！吴思捷

XX年7月31日篇二：酒厂实习报告 yiljkklj

生物工程系

生产实习（宝丰酒及四铃啤酒厂）实习报告姓名：

学号：

完成时间：～河南城建学院生物工程系XX年12月25日

一、实习目的

通过对酒厂生产一线的参观实习，初步了解生物工程技术在工业生产实践中的应用，了

解我国酒品（白酒、啤酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制

体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生环产环节有感性的认识，了解相关概况等。以达到理论与实践相结合，巩固拓宽课堂知

识，培养分析和解决实际问题的能力，同时增强组织

纪律观念及集体荣誉感。

二、实习时间和地点

1.实习时间：XX年12月19日（星期一）～XX年12月23日（星期五）。

2.实习地

点：平顶山市四铃啤酒厂和宝丰酒厂。

三、公司简介

1. 平顶山市四铃啤酒厂：位于河南省平顶山市卫东区新华路北段，属四铃的子公司，是

在XX年3月，公司投资亿元建成的，占地237亩的30万千升啤酒饮品工业园项目。

该项目采用国内外一流生产设备和先进产品技术，按工业旅游园区和低碳标准建设，属河南

省重点项目、省转型升级“双千工程”。平顶山市四铃啤酒厂成建于1976年。四铃啤酒采取

传统酿造技术与现代发酵工艺相结合，使产品营养更丰富，口味更纯正，泡沫更细腻，挂杯

更持久，具有独特的魅力，在传统工艺基础上，全新升级的“黑啤、金全麦、超干家族”等

新品形成了新的产品线，带来了贵乎稀有的品质享受。35载岁月沉积，历久弥新，品牌绽放，

完美品质回味悠长，铸就了平顶山浓厚的品牌文化。四铃啤酒的发展受到了全国广大消费者

的关心和支持，35年以来，四铃牌啤酒先后荣获“国家专利”、“河南优质产品”、“河南省著

名商标”、“平顶山名牌”、“河南省质量信得过产品”、“河南省安全放心食品”等百余项荣誉。

XX年四铃啤酒进行全面的品牌升级，确定了“平顶山人自己的啤酒”、“中原人自己的超干

啤”的品牌定位，及“自己人，喝四铃！”的品牌口号。XX年，集团产值达到2亿元，销

售收入亿元，利税XX万元。至此，四铃啤酒覆盖全省30多个县（市、区）。

2. 宝丰酒厂：宝丰酒业有限公司位于河南省平顶山市宝丰县，始建于1948年。宝丰，

历史悠久，物华天宝，人杰地灵，是著名的“中国曲艺之乡”、“中国魔术之乡”、“中国民宝

丰酒业有限公司间文化艺术之乡”。它西依伏牛，东瞰

平原，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦

盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地。起源于“仪狄造酒”的宝丰酒，距今已有4000多年的历

史。是苏鲁豫皖四省中唯一一家生产清香型白酒的企业，位列中国十七大名酒；所生产酿造

的清香产品系列，是河南名牌产品。企业先后被评为全国质量管理优秀企业、全国食品工业

优秀企业、全国酿酒行业双百家企业、全国白酒工业百强企业、iso9001质量体系认证企

业等。宝丰酒，以四千余年“仪狄造酒”古法为传承，不断发展创新，并坚持“四清”酿造

标准，缔造“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”等我国清香型白酒的特点品质，

连续摘夺我国白酒评比会大奖，成为清香型白酒的典型代表。先后出口新加坡、几内亚，直

销中国香港、澳门、台湾等地区，原酒出口量全国第一，成品酒出口河南省第一。XX年4

月，宝丰酒业成功改制，迎来企业全新发展。为是实现可持续发展，近年来宝丰投资3亿多

元，进行技术改造和科研开发。XX年，投资300多万元，对制曲设备、酿造设备进行更新

改造，提高了产品质量和产量；投资600多万元，将原有贮酒铝罐全部不锈钢罐，解决了铝

罐贮酒中化合物对酒质的影响；投资6800多万元，上马了万吨储酒工程暨配套自动化灌装生

产线，建成后新增1万吨储酒能力，5万吨调酒及灌装能力；同期大力建设发酵地缸达10万

个，增加54个生产班组，8条自动化成装线，加大生产，使企业年销量达XX0吨，成品酒

产品30000吨，原酒存酒量30000吨；XX年完成产值亿元。此外，宝丰还组织科研人

员自行研发出哈工业首创的地缸发酵温度控制系统，成功解决发酵温度控制难的问题，提高

了酿酒产量和质量，由此，宝丰逐步成为了集研发、生产、酿造、灌注、包装、销售为一体

的大型酒企，各项主要经济指标均大幅攀升，销售收入连年翻番。

四、实习过程

1.实习的～查资料，初步了解啤酒和白酒的生产工艺流程，并了

解相关酒文化。

（星期四）上午指导老师带领我们先到平顶山宝丰酒厂，参观学习了宝丰

酒的生产工艺流程。

宝丰酒的生产实习参观流程：展览馆宝丰酒的生产流程：宝丰酒属于清香型白酒，具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的特点。宝丰酒以本地产

优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵。宝

丰酒酿造工艺有近百道工序，主要分为选料、粉碎、制曲、酿造、勾调五大步骤，其中制曲、

酿造、勾调工艺为核心技术。粉碎堆积润料贮陈老熟制曲：曲是酿酒之母，曲中含有许许多多的微生物，这些微生物能把淀粉、蛋白质、脂

肪等转化成各种有用组分，来构成酒的整体。宝丰酒的酒曲用大麦、小麦、豌豆为主要原料

制成的曲坯，放入可调节温度、湿度，通风的内衬房。

经过上霉、凉霉、潮火、干火、后火

等5个阶段，生长了各种有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、发酵力显著增

强。曲块成熟，存入自然通风、干燥的曲房内备用。选料：宝丰酒的酿造需高粱、曲、稻糠。高粱为颗粒饱满、皮薄均匀的优质高粱。稻糠

为金黄色新稻糠。

粉碎：曲粉碎为大如豌豆、小如绿豆状。高粱粉碎成每粒4、6、8瓣，酿造：加高温水

润料，水温在95℃以上。润料要求不漏浆、无干疙瘩。装甑、糊化、加甑加浆，降温后加入

粉碎的曲，入地缸密封发酵。发酵成熟的酒醅为紫红色，清香浓郁。出缸后的香醅加入清蒸后放出香味的熟稻糠，装

甑蒸馏头渣酒。其过程中，装甑、蒸馏是重要工序，技术性强，对产量和质量影响很大。装甑要求勤撒见潮装，做到“轻、薄、松、匀、缓”。蒸馏要缓火蒸馏，中温流酒，大气

追尾。头渣出甑后加曲再入缸发酵、加糠后再装甑蒸

馏二渣酒。最后是量质摘酒，看花量度。当酒流入接酒器内，液面上总是堆积一些泡沫，形如群花

的花瓣而堆积，此叫酒花。酒花分大清花、二清花、小清花（或绒花）、过花、水花，度数分

别为70－79度、62－69度、48－55度、28－35度、10－20度、5－8度。有经验的截酒师

据此来摘酒，将酒分为特、优、好、中 4 种。专职评酒员品尝、化验后，入库贮陈老熟。

3. （星期四）在指导老师的带领下到四铃啤酒厂实习。在酒厂领导的带领下，

我们进入了该厂发酵罐区和生产车间进行了实地考察学习。

啤酒定义：啤酒是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经

制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的饱含二氧化碳低度清凉

饮料酒。

啤酒的营养成分：啤酒是一种含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等平衡性

良好的营养十分丰富的低酒精度的饮品，素有“液体面包”的美称。

啤酒的分类：

一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；混生啤酒酿成

后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温

下仅能保鲜一、两天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然

后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30

天。

二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦

芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑

褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。

发酵罐区

罐体总容量380吨，装罐量360吨，罐体位置及排布均很合理，且罐体加有防护外罩，

以延长发酵罐的使用寿命。接下来又去了原料预处理车间，包括粉碎车间、糊化车间、糖化

车间。车间干净整洁，布局合理。拥有许多先进的生产设备，既减少了人员的使用，降低了

传统生产工艺中的一些不必要的花费，增强了生产的自动化能力，又提高了生产效益。并在

厂领导的带领下参观了包装车间。包装车间里机器运行井然有序，成品源源不断地被输出。

生产车间

在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制

方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。工艺流程如下：

制麦篇三：劲酒厂实习总结 XX年四月毕业实习报告

一、实习目的

1、工厂实习（教学实习），旨在对大学三年中所学的专业基础知识、专业知识进行巩固

和验证，加深对所学知识的理解，学会如何将所学理论知识应用到实际中去。 2、了解白酒

的生产技术规范，增加对白酒的认识，了解白酒生产的基本生产过程、技术。学习在白酒生

产中质量检测的方法，补充我们在理论知识上的欠缺，不断丰富知识。

3、了解劲酒厂的基本管理制度，了解企业文化与校园文化的不同，在进入社会之前先打

上一针预防针。培养我们有着积极肯干，虚心好学、工作认真负责的态度。锻炼我们的意志，

鼓励我们应该有着艰苦奋斗，求真务实的作风。要求我们既应该有独立自主解决问题的能力，

也应该有团队合作的精神。提倡我们积极思考，善于发现问题，敢于创新。为今后走向社会，

服务社会做好思想准备和业务准备。

二、实习时间及地点

时间：XX年3月26日——XX年4月14日地点：参观：黄石兴华生物有限公司、青岛啤酒黄石分厂及劲酒总厂。实习：

劲牌有限公司小曲白酒一分厂

三、实习三步曲

ⅰ、柠檬酸厂参观

3月26日，是实习的第一天。我们的实习团队来到黄石兴华生化有限公司了解该公司的

生产状况。一路上大家激情澎湃，带领我们参观的车间主任也是对我们有问必答，详细地帮

我们解释各种问题。

实习中我们了解到黄石市柠檬酸厂始建于1965年，是中国目前最大的专业化生产柠檬酸

及柠檬酸盐的生产厂家之一，主要产品有一水柠檬酸，无水柠檬酸，柠檬酸钠，柠檬酸钾等

产品，年生产能力为40000吨，产品注册商标为扬子江牌。公司采用以薯干，玉米为主要原料，经生物发酵工艺，精制提炼而成。该公司有四个大

篇二：酒厂实习报告

一、实习目的：

1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行