食用油商品知识

定义，特点

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括16310大豆16311调和，16312菜籽，16313玉米16314花生16315葵花16316橄榄油

大豆油，全世界产量最大中美主要用油原料以转基因为主，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。

玉米油、玉米胚芽压榨后精炼，生产玉米淀粉的副产品易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。

花生油、中国人传统中高端油味道香醇，由于花生油材料的特殊性，精炼过程可以使用物理精炼法，降低营养素的损失。性质稳定

菜籽油、中国较早的传统用油之一中国人2003年以前销量最大的，后来因芥酸含量过高渐渐消声觅迹，最近卷土从来。性质稳定

葵花籽油、俄罗斯地区主要用油，以前在内蒙种植原料，现在进口乌克兰，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。

亚麻油新兴高端油，主要成分为亚麻酸，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。橄榄油营养丰富，地中海饮食重要组成部分，进口高端用油，近年来发展迅猛。性质稳定，烟点较高，但是由于高温会破坏其重要的营养成分，所以，尽量凉拌或者低温烹饪.

调和油将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作煎、炸或凉拌用油。

营养调和油例如黄金比例

风味调和油例如花生浓香

煎炸调和油方便面厂,久炸不酸败

油是干什么的

油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

改善菜肴的色泽

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

增加营养成分

在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

工艺上分为：

压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取出毛油最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

食用油从毛油加工成一级油，要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。对一些含蜡量比较高的油脂比如玉米油、葵花籽油还需要脱蜡。

经过上述所有步骤的油就称为全精炼油，在国标上对应的就是一级油和二级油。这种油色泽很浅，基本没有气味，烟点很高。

还有一些油脂只经过脱胶或者脱酸，称为半精炼油，在国标上对应的就是三级油和四级油。这类油一般色泽比较深，有浓烈的气味，烟点比较低。

各类植物油都有全精炼油和半精炼油，这取决于消费市场的需求

食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

按原料分为：

转基因和非转基因

针对黑龙江省大豆协会一份“转基因食用油与肿瘤、不孕不育高度相关”的分析报告，国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石更是表示表示，【我国进口转基因大豆和癌症高发均是事实，但这两件事结合到一起毫无根据。转基因大豆油中甚至不存在转基因成分。“转基因大豆油是能吃到的最常见的转基因食品。严格来讲，转基因大豆油里不应该检测出任何转基因成分，因为基因是蛋白质，蛋白质在大豆精炼成油中，已经剔除了。食品安全监管部门的检测方法很高明，哪怕极微量蛋白质从大豆进入油里都能检出来。”】

鲁花5S压榨：一是生产中避免了化学溶剂对油品的污染，使食用油品质的安全性得到可靠保障；二是采用独特焙炒工艺，解决了花生制油的＂生香和留香＂问题；三是采用集成技术，解决了成品油中酸价超标问题；四是废除了溶剂浸出、碱炼、超高温精炼等影响成品油质量的不利工艺，从而保存了成品食用油中的天然营养成分；五是采用去除黄曲霉素分离技术的装置，这一装置能够去除油品中的黄曲霉素。现在国内的花生油厂商基本都是这样，只不过鲁花炒作的最厉害。

营养成分

油，就是脂肪，人体三大营养素之一它是人体细胞组织生长发育不可缺少的物质之一,没有它,人体生长就会缓慢,甚至多病.

人体必需脂肪酸的来源（亚油酸和亚麻酸）

脂溶性维生素的载体（维生素A D E )

矿物质主要是锌

促进人体的生长发育

维持人体正常食欲

增强人体免疫力

促进伤口和创伤的愈合

促进男性生殖系统发育

A⑴维持视觉

⑵促进生长

D提高肌体对钙、磷的吸收

E 延缓衰老，促进生殖能力

角鲨烯多酚改善免疫系统，抗衰老，抗氧化可有效改善皮肤色泽。降低胆固醇含量

植物甾醇预防心血管系统疾病抑制肿瘤作用促进新陈代谢调节激素水平植物油中饱和脂肪酸含量很低多为不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，

单不饱和脂肪酸就是油酸

降血糖，预防糖尿病

降血脂，预防高血脂

降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）提高高密度脂蛋白（好胆固醇），延缓衰老，保持血管弹性降低冠心病发病几率。

可以提高机体的运动能力和能量恢复，

多不饱和脂肪酸分为亚油酸与亚麻酸

亚麻酸对婴幼儿儿脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要，也是成年人需要重点补充的重要营养成分。

亚油酸是人体必须的营养物质，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。但是亚油酸在降低胆固醇总量的同时也会降低高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，所以其在保护血管作用的不如油酸。

由营养成分可以看出，油基本的营养物质都是好的，为什么还要少吃油呢？？？？

下面就请看——————

宜忌

亚油酸代谢最终产物是前列腺素，血栓素

过高的血栓素会引起平滑肌收缩。孕妇摄取过多则会引发流产，过高的白三烯会引起人体炎性反应。

成年人长期超量的亚油酸会引起慢性心脏病发作、血栓性中风、心律不齐、关节炎、骨质疏松症、炎症、情绪障碍、肥胖与癌症等疾病。

过量的亚油酸会干扰亚麻酸对健康的益处，因为他们争夺相同的限速酶。

所以说摄取亚油酸的时候要摄取一定量的亚麻酸世界卫生组织给出的标准为4：1

（一）综上所述，怎么吃油才有益健康？

1 饱和脂肪酸含量越低越好。（花生油稍高20%，其他都比较低）

2 单不饱和脂肪酸含量越高越好。（橄榄油，茶籽油最高，花生油，菜籽油占40%左右）

3 亚油酸与亚麻酸之比为4∶1 。（大豆油亚油酸占60%亚麻酸8% 玉米油，葵花油占亚油酸70%无亚麻酸，）

能同时满足这三点的，基本没有。

所以第一个吃油宜忌就是油要换着吃还要会换。

按中国人的饮食习惯和经济承受能力

首选花生，菜籽（双低，芥花），米糠油，大豆营养调和油，间隔补充亚麻油，橄榄油，偶尔玉米葵花。

（二）凡事都要有个度，每人每天摄入量不能超过25克，有肝胆疾病，胰腺及消化病，尽量少吃不吃油。

橄榄油、茶油：适合各类人群，特别是

中老年人及高血脂患者。

25克白瓷勺两勺半，必要时可以用带刻度的油壶。

（三）某些植物油天然含有有害物质，要有选择的吃

棉籽油食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害，导致睾丸萎缩，而无精子产生，造成不育。

菜籽油含有大量的芥酸和硫甙芥酸回应起心脏脂肪堆积，引起心肌纤维化，导致心脏病

硫甙（杀虫）导致甲状腺肿大，影响营养吸收。

联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5％。目前我国低芥酸菜籽油产品芥酸含量≤3％，仍然高于国外菜籽油芥酸含量≤0.1％的水平。

所以要吃菜籽油，就吃芥花油，或者双低菜籽油。

（四）热锅凉油，做菜油温要低，温度不能超过油的烟点。通常来说精炼一级油烟点高，三级四级油烟点低，烟点高的可以用来油炸煎炒，烟点低凉拌和水炒。煎炸油要经常换。（五）储存油要避光常温，油开瓶后氧化较快，注意密封瓶盖，有条件的话最好买小包装不可混入水，新旧油分开放。

食用油除了煎炒烹炸拌之外，还有许多你意想不到的用途

1、煮面时：面条容易粘连、面汤容易溢出锅外，这时，只要在水面加一汤匙花

生油，面条就不会粘连了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

2、煮粥时：往粥里加一点食用油，煮出来的粥格外清香；在煮饭时加一匙植物

油，这样不仅煮出的饭好吃，也不会粘锅底，饭粒还不会粘在一起，更适合做炒

饭。

3、猪、羊等动物肝脏，质地细腻不易保鲜，如加点植物油搅拌后再放入冰箱，

便可延长保鲜期。

4、肉馅的表面浇些熟植物油，可防腐保鲜。

5、产妇用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，

轻轻按摩，长期坚持使用，可去除妊娠

纹，或使之变浅。

6、铁锅洗净擦干，涂点动物油抹匀，

可防止生锈。

7、珍珠项链戴久了，珠子表面会有些

水锈，可用棉花蘸植物油擦拭

购买食用油要到大超市，尽量购买大品牌

辨别选购

（1）超市里的购买最直观的看标签，

企业宣传可能忽悠人，但是国家标准不会骗人

根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别

压榨花生油和香油因为工艺原因只分一级二级

一级油就是以前的色拉油沙拉油能直接食用凉拌

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；

三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。

根据自己用途来选择。

（2）按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨，或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。

如果你不是要买橄榄油花生油核桃油之类的高端油压榨和浸出化学残留是一样的。

（3）印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。

（4）透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。

（5）高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

（6）看有无分层，若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀

（7）夏天少买小品牌低价大豆油调和油冬天可以买

夏天天热，棕榈油，棉籽油不宜固化，多被掺杂在大豆油和调和油中用来降低成本，反正不好检测。

（8）如果真的害怕地沟油，那就买颜色较浅的一级油。因为地沟油精炼成本高，要精炼成一级食用油的标准，是要赔本的。

（9）尽量买生产日期较新的，某场的玉米油易氧化，为了宣传卖点不添加抗氧化剂，为了降低成本也不愿充氮保鲜，在保质期内出现严重的回色现象，这样的油打开后不易储存，酸败的比较快。

（10）市场上直接压榨的毛油不能吃。

发展趋势

1散装油逐渐退市品牌化竞争加剧

散装油的不可靠让越来越多的消费者认识到品牌的重要性，转而选择更加有保障的大品牌食用油。购买品牌食用油成为越来越多的消费者的首选，散装油的市场空间将越来越狭小并逐渐退市。与此同时，食用油行业的竞争成为品牌食用油之间的竞争，食用油行业鱼龙混杂的局面将彻底改观。

2 健康成为消费者购买食用油第一要素，橄榄油茶籽油销量持续走高，一些双低菜籽油、芥花油等新型食用油开始进入市场。

3中国食用油产业化进入成熟期，原料采购，油品生产精炼工艺各个企业大同小异，你有的我也有，你弄得我也弄，同油品差异化减小，各厂家开始在营销上忽悠模式火力全开，各种宣传口号屌炸天从”金龙鱼，一条祸国殃民的鱼“到“不管几比几,不要转基因“虽然违法犯罪的已接受惩处，甚至农业部和国家工商总局忍无可忍，封杀非转基因广告。但是造成的影响却令众多消费者无所适从。4食用油企业开始进入寒冬。

随着国家收紧三公消费，本来食用油的消耗大户，高档酒店受到影响，食用油的消耗降低。

而今年国际期货大豆价格狂降近40%，导致食用油价格大降，同时企业和经销商的利润降低，商超食用油活动不断，买涨不买跌，消费者购买意愿降低。导致销量下降，加上国家经济增速放缓，融资成本增加，导致企业更加难熬。

5在传统食用油经历了两轮大幅降价之后，却有一些油企在借助高端产品保持着价格的坚挺，而此类企业和产品更有着日益增多的趋势。甚至一些本就低端的三四级低成本食用油借着天然健康的名义鱼目混珠。

6转基因定论影响行业格局在食用油行业，围绕转基因这项现代生物技术的争论仍在持续，而正因为没有定论，才撼动了大豆油、调和油等大众油品的市场地位，不过业内人士普遍表示，企业扎堆推高端油，只是平摊风险、提高利润的一种手段，尤其是对于益海嘉里、中粮等大集团而言，其基础大豆油、调和油的未来走向还将依赖于转基因是否有危害的最终定论方向。

7由于我国人口众多，人均耕地少，所以土地主要用来种主粮和高经济价值的作物。油料严重依赖进口，由于近年来的转基因之争，我国的转基因育种大大受到阻碍，而国外却发展迅速。

但习近平在近两次的农业座谈会上明确支持我国转基因农业发展，而且国外一些作物的转基因技术专利即将到期，以我国的山寨技术，此局面有望得到改善。

食用油知识

调和油 调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外） 按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。 一般有以下几种： 1.营养调和油（或称亚油酸调和油）， 一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。 2.经济调和油， 以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。 3.风味调和油， 就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。 4.煎炸调和油， 用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。 5，高端调和油，

例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体，国内厂家有衢州旺盛茶业技术有限公司。 中粮集团出品的天然谷物调和油，添加小麦胚芽油，米糠油等多种具有健康保健功效的油类，安全健康营养，老少皆宜 健康调和油 上海高寿康油脂有限公司首家最新研制的4∶1健康调和油，是精选紫苏油、亚麻油、葵花油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份，根据人体的生理需求，严格按照亚油酸48%、亚麻酸12%的含量要求，经科学调配而成。 4∶1健康调和油，是含有4份亚油酸、1份亚麻酸的天然植物食用油。它不但从数量上保证了人体每天对2个必需脂肪酸的需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的，既体现了世界卫生组织和联合国粮农组织1993年罗马会议“人类要专项补充亚麻酸”的建议，又符合日本卫生福利部和中国营养学会，对亚洲人群摄取亚油酸和亚麻酸依照4∶1的膳食要求。 亚油酸、亚麻酸是必需不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，必须依靠膳食补充。现今生活中，人们摄取的亚油酸过量，亚麻酸摄入量不足，已对人类健康造成不良影响。4∶1健康调和油不仅有效解决了两个必需脂肪酸对人体的摄取失衡，还弥补了当前几乎一统天下的亚油酸类食用油的营养缺陷。 4∶1健康调和油的问世 ，标志着人类利用两个必需脂肪酸，预防各种慢性疾病，已经落实到百姓的一日三餐。它不但成为广大消费者生活必需食用油，而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油，在引领人们食用油的消费由营养型向健康型转变过程中，势必引发人类食用油的一场新革命。 健康调和油不同于普通调和油， 它含有的丰富的α-亚麻酸，在人体肝脏酶的作用下，生成二十碳五烯酸（简称EPA）和二十二碳六烯酸（简称DHA）。 EPA在临床医学上常称为“血管清道夫”，长期食用对“三高”（高血脂、高血压、高血糖）症状的人、心脑血管病患者、脂肪肝、肥胖症均有较好效果。 DHA是人体大脑和视网膜的主要成分，对提高智商和增强视力有着很好的效果，它不仅适合于过度用脑的白领阶层、企业高管，而且对婴幼儿大脑的生长发育至关重要，还对预防老年性痴呆有很好的帮助。 健康油其它脂肪酸的组成（%）范围 十四碳以下脂肪酸 ND～0.1 豆蔻酸 C14:0 ND～0.2

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题） 一、选择题（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。

化验室安全知识试题

化验室安全知识培训试题 姓名：成绩： 一、判断题（12小题，每题分，共分） 1、用移液管吸取任何试剂溶液都必须用洗耳球操作，不得用嘴吸；如必须用鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶口远离鼻子，用手轻轻扇动，稍闻其味即可，严禁鼻子接近瓶口。（） 2、稀释浓硫酸时应用玻璃棒引流，将水缓缓注入浓硫酸中。（） 3、皮肤溅到硫酸时，立即用大量清水冲洗，然后再用2%的稀醋酸冲洗患部。（） 4、实验室一旦发生气体中毒，要立即离开现场，呼吸新鲜空气或吸氧，并送医院急救。 5、金属Na、K及CaC（电石）都属于遇水易燃物品。（） 6、发现有人触电时应立即将其搬离现场。（） 7、严禁在实验室进餐。实验室一切器皿都不得做食具使用。（） 8、称去Na 2O 2 时，可以在天平两端同时防止一张相同的纸张，然后直接称取。（） 9、废酸、废碱必须倒在专门的缸子内，集中倒入下水道。（） 10、烘箱和高温炉內都绝对禁止烘、烧易燃、易爆及有腐蚀性的物品和非实验用品，更不允许加热食品。（） 11、汽油等有机溶剂着火时不能用水灭火。（） 12、化验结束后，未关闭电源、热源、水源就可以离开工作室。（） 二、单项选择题（12小题，每题分，共分） 1、下列不属于有毒气体的是（） A.SO 2 B.NH 3 C.Cl 2 D.CO 2 2、物质燃烧必须具备条件：（） A.可燃物 B.助燃物 C.火源 D.以上都是 3、皮肤不慎溅到NaOH时，下面哪项处理措施是错误的（） A.迅速用大量水冲洗 B.用2%稀醋酸充分洗涤烧伤处 C.小苏打水冲洗患部 D.用硼酸充分洗涤烧伤处 4、下列氧化物有剧毒的是（） A.Al 2O 3 B.As 2 O 3 C.SiO 2 D.ZnO 5、实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，

化验室一般安全常识

化验室的一般安全常识 1、所用药品，标样，溶液都应有标签。绝对不要在容器内装入与标签不相符的物品。 2、禁止使用化验室的器皿盛装食物，也不要用茶杯、食具盛装药品，更不要用烧杯当茶具使用。 3、稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸慢慢注入水中，边倒边搅拌，温度过高时，应冷却或降温后再继续进行，严禁将水倒入硫酸中！ 4、开启易挥发液体试剂之前，先将试剂瓶放在自来水流中冷却几分钟。开启时瓶口不要对人，最好在通风橱中进行。 5、易燃溶剂加热时，必须在水浴或沙浴中进行，避免明火。 6、装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易爆物品的器皿，应由操作者亲手洗净。 7、移动、开启大瓶液体药品时，不能将瓶直接放在水泥地板上，最好用橡皮布或草垫垫好，若为石膏包封的可用水泡软后打开，严禁锤砸，敲打，以防破裂。 8、取下正在沸腾的溶液时，应用瓶夹先轻摇动以后取下，以免溅出伤人。 9、将玻璃棒、玻璃管，温度计等插入或拨出胶塞、胶管时均应垫有棉布，且不可强行插入或拨出以免折断刺伤人。 10、开启高压气瓶时，应缓慢，并不得将出口对人。 11、配制药品或试验中能放出HCL，NO2、H2S，SO3。 12、用电应遵守安全用电规程。 13、化验室中应备有急救药品、消防器材和劳保用品。

化验室安全防火防爆常识 一、化验室防火常识 1、化验室内应备有灭火器材、急救箱和个人器材。化验室工作人员应熟知这些器材的位置及使用方法。 2、禁止用火焰检查可燃气体（如煤气、氢气、乙炔）泄漏的地方。应该用肥皂水来检查其管道、阀门是否漏气。禁止把地线接在煤气管道上。 3、操作、倾倒易燃液体时，应远离火源。加热易燃液体必须在水浴上或密封电热板上进行，禁止用火焰或电炉直接加热。 4、使用酒精灯时，酒精切勿装满，应不超过其容量的2/3。灯内酒精不足1/4时，应灭火后添加酒精。燃着的酒精灯焰应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭，以防引起灯内酒精起燃。 5、蒸馏可燃气体时，操作人不能离开去做别的事，要注意仪器和冷凝器的正常运行。需往蒸馏器补充液体时，应先停止加热，放冷后再进行。 6、易燃液体的废液应设置专门容器收集，不得倒入下水道，以免引起爆炸事故。 7、不能在木制可燃台面上使用较大功率的电器如电炉，电热板等，也不能长时间使用煤气灯与酒精灯。 8、同时使用多台较大功率的电器（如马弗炉、烘箱、电炉、电热板）时，要注意线路与电闸能承受的功率。最好是将较大功率的电热设备分流安装于不同电路上。 9、可燃气体的高压气瓶，应安装在实验楼外专门建造的气瓶室。

食用油常识

食用油常识 一、食用油的分类 分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂 动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等 植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。 二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。 而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。 脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。 维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。 三、脂肪酸 饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸） 多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸） 人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。 在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。 四、六大营养素 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水 人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克) 蛋白质：4 kcal/g(4千卡每克) 脂肪：9 kcal/g(9千卡每克) 注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦) 油脂（脂肪）对人体有的营养价值？ 1、供给人体热量 2、供给必需脂肪酸 3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收

食用油项目计划书

食用油项目计划书 一、食用油项目背景 《中国制造2025》发布实施两年以来，各项工作取得积极进展，为稳定工业增长，加快制造业转型升级发挥了重要作用：一是顶层设计基本完成，形成了以《中国制造2025》为引领，11个专项规划为骨干，重点领域技术路线图、工业“四基”发展目录等绿皮书为补充，各地落实文件为支撑，横向联动、纵向贯通、各方面协同的政策体系。二是工业基础能力稳步增强。一批核心基础零部件、关键基础材料、先进基础工艺等“卡脖子”问题得到初步解决，产业技术基础不断夯实。三是智能制造水平继续提升。标准体系框架初步建立，建成一批智能化工厂、数字化车间。重点行业数字化研发设计工具普及率、数字化生产设备联网率明显提升，个性化定制、协同研发制造快速兴起。四是创新体系建设深入推进。成立了首家国家制造业创新中心动力电池创新中心，增材制造创新中心也已初具雏形。培育建立了19家省级创新中心。

制造业与互联网融合不断深化，基于互联网的创业创新载体不断涌现。五是质量品牌建设取得新进展。产品实物质量不断提升，原材料、重大装备等领域部分产品质量接近国际先进水平，企业和产业集群品牌培育成效显著。六是城市试点示范开局良好。批复同意宁波等12个城市和4个城市群为“中国制造2025”试点示范城市（群）。各试点城市结合实际推出了一系列创新举措，在转型升级新路径新模式上做出了有益探索。 二、项目名称及承办单位 （一）项目名称 项目名称：食用油生产制造项目。 （二）项目承办单位 承办单位名称：沧州某某有限公司。 项目规划设计单位：泓域咨询机构 项目战略合作单位：某某集团、某某研究机构 三、项目建设选址及用地综述 （一）项目建设选址 本期工程项目选址在沧州某工业园。

化验室安全常识资料

化验室安全常识 保护化验人员的安全和健康，保障设备财产的完好，防止环境的污染，保证工作有效地进行是化验室管理工作的重要内容。根据化验室的工作特点，化验室的安全包括防火、防爆、防毒、保证压力容器和气瓶的安全、电气的安全和防止环境的污染等方面。 一、化验室防火、防爆与灭火常识 1、防火常识 （1）化验室内应备有灭火器材、急救箱和个人器材。化验室工作人员应熟知这些器材的位置和使用方法。 （2）禁止用火焰检查可燃气体（如煤气、氢气、乙炔）泄漏的地方。应该用肥皂水来检查其管道、阀门是否漏气。禁止把地线接在煤气管道上。 （3）操作、倾倒易燃液体时，应远离火源。加热易燃液体必须在水浴上或密封电热板上进行，禁止用火焰或电炉直接加热。 （4）使用酒精灯时，酒精切勿装满，应不超过其容量的2/3。灯内酒精不足1/4时，应灭火后添加酒精。燃着的酒精灯焰应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭，以防止引起灯内酒精起燃。 （5）蒸馏可燃气体时，操作人不能离开操作台或做其他无关的事情，要注意仪器和冷凝器的正常运行。需往蒸馏器补充液体时，应先停止加热，放冷后再进行。 （6）易燃液体的废液应设置专门容器收集，不得倒入下水道，以免引起爆炸事故。 （7）不能在木质可燃台面上使用较大功率的电器如电炉、电热板等，也不能长时间使用煤气灯或酒精灯。 （8）同时使用多台较大功率的电器（如马弗炉、烘箱、电炉、电热板）时，要注意线路与电闸能承受的功率。最好是将较大功率的电热设备分流安装于不同电路上。 （9）可燃气体的高压气瓶，应安装在实验室楼外专门建造的气瓶室。 （10）身上、手上、台面、地上沾有易燃液体时，不得靠近火源，同时应立即清理干净。 （11）化验室对易燃易爆物品应限量、分类、低温存放，远离火源。加热含有高氯酸或高氯酸盐的溶液，防止蒸干和引进有机物，以免发生爆炸。 （12）易发生爆炸的操作不得对着人进行，必要时操作人员需佩戴保护面罩或用防护挡板。 （13）进行易燃易爆实验时，应有两人以上在场，相互照应、提醒。 2、防爆常识 有些化学品在外界的作用下（如受热、受压、撞击等），能发生剧烈化学反应，瞬时产生大量气体和热量，使周围压力急剧上升，发生爆炸。爆炸往往会造成重大的危害，因此在使用易爆炸物品（如苦味酸等）时，要十分小心。有些化学药品单独存放或使用时，比较稳定，但若与其他药品混合时，就会变成易爆品，十分危险。表1-1列举了常见的易爆混合物。 表1-1 常见的易爆易爆混合物

家庭食用油要注意的几个小常识

家庭食用油要注意的几个小常识 家庭使用食用油要注意哪些呢？今天我把我所了解的知识综合一下，让我们可以选购食用油的时候更加明白。 1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短（橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。） 2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。 葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。 花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我

们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。 大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。 橄榄油：价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的，品质最好。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但最高温度不宜超过190度，用于凉拌会食物增加特殊的风味。 猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。

食品安全科普知识竞赛题(有答案)

食品安全科普知识竞赛题（有答案） 一、选择题（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。

化验室安全知识考试试题

化验室安全知识考试试题 姓名：得分： 一、填空题（每空两分，共40分） 1、分解试样常用的两种方法（溶解法）、（熔融法）。 2、中毒的症状分为（轻度中毒）、（中度中毒）、（重度中毒）。 3、心脏复苏术，现场中可应用（心前叩击术）、（胸外挤压术）。 4、化学试剂分为五个等级，其中GR代表优级纯，AR代表（分析纯），CP代表（化学纯）。 5、化验室内每瓶试剂必须贴有（明显的与内容相符）的标签，标明试剂名称及浓度，实验用过的滤纸、试纸、碎玻璃以及废酸、废碱等应倒在指定的地方。 6、开启易挥发的试剂瓶（如：乙醚、丙酮、浓盐酸、氨水等）时，尤其在夏季或室温较高的情况下，应先经（流水冷却后）盖上湿布再打开，且不可将（瓶口）对着自己或他人，以防气液冲出引起事故。 7、人工呼吸常见的有（仰卧压胸式）、俯卧压背式、仰卧牵臂式、（口对口、口对鼻式）四种方式。 8、使用酒精灯时，注意（无色火焰）烫伤。 9、溶解氢氧化钠、氢氧化钾等发热物质时，必须置于（耐热容器）内进行。 10、剧毒物品使用、保管时执行（双人领用）、（双人发放）、双把锁、双本帐、（双人保管）的“五双”制度。 11、当水银仪器破损时，洒出的（水银）应立即消除干净，然后再残迹处撒上（硫磺粉）使之完全消除。 12、取下正在加热至近沸的水或溶液时，应先用（烧杯夹）将其轻轻摇动后才能取下防止爆沸，飞溅伤人。 13、化验室的室温，除特殊设备有特殊要求外。一般应保持在13--35℃之间。室温过低或过高应采取（调温措施），否则对安全不利（如易冻裂、易燃、易爆试剂的保存）对仪器的(准确度、化学反应速度)等均有直接的影响。 14、当眼睛里溅入腐蚀性药品时，应立即用(大量流水冲洗)，但注意水压不要太大，以免眼球受伤，待药物(充分洗净后)再到医务室就医。 15、使用氢氟酸后如感到接触部分开始疼痛应立即用(饱和硼砂溶液)或(水与乙醇的混 合溶液)浸泡，并去医务室进一步处理。 二、选择题（每题2分，共30分） 1、下列氧化物有剧毒的是（B） A、Al 2O 3 B、As 2 O 3 C、SiO 2 D、ZnO 2、实验室安全守则中规定，严格任何（B或C）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器

橄榄油的知识-简参考资料

对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途 1、橄榄油是什么？用来做什么的？ 答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。 人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？ 首先，能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。 其次，能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。

铁锅的基本知识

铁锅知识 铁锅的概念 搪瓷锅：是涂烧在金属表面上的无机玻璃瓷釉，一般烧成温度在800 C以上。在金属表面进行 瓷釉涂搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并且能抵抗各种液体的侵蚀。搪瓷制品不仅安全无毒，易于洗涤洁净，可以广泛地用作日常生活中使用的饮食器具和洗涤用具，而且在特定的条件下，瓷釉涂搪在金属坯体上表现出的硬度高、耐高温、耐磨以及绝缘作用等优良性能，使 搪瓷制品有了更加广泛的用途。瓷釉层还可以赋予制品以美丽的外表，装点人们的生活。可见搪瓷制 品兼备了金属的强度和瓷釉华丽的外表以及耐化学侵蚀的性能。铸铁锅：俗称生铁锅、其铸造工艺是：将铁矿石进行煅烧，将溶化的铁水浇到固定的模具里经过冷却处理形成锅体的粗胚。 精铁锅：俗称熟铁锅、铁皮锅、拉伸锅的一类锅，将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具进行锻压形成锅体的粗胚。 不锈钢锅：通过对不锈钢的拉伸形成锅体。无油烟锅：铝质锅体在通电与强酸条件下发生氧化反应在锅体的表面形成坚硬的氧化层，由于该材料导热迅速、均匀不致于局部受热使锅内温度始终控制在食用油固化（油烟）的临界点240C以下，因此能有效果的控制油烟的产生。 二、铁锅分类搪瓷锅、精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅、无油烟锅，在市场中，精铁锅和铸铁锅由于处理工艺的 改进，在外观上难以区分，以下是一些通常的区分方法。 三、精铁锅和铸铁锅的区分 1、看铁质，灰口铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。铸铁锅体会有大小不一的小毛刺和小坑并有 龟背网云；精铁锅表面光滑亮丽。 2、听声音：用手轻轻敲击锅体的外表面，如发间暗哑，不起共鸣，就是优质铸铁，如果声音洪亮悦 耳，久久不息就是精铁锅。 3、看厚度：精铁锅的锅身和底部厚部一致，铸铁锅沿口薄锅底较厚。 四、各类铁锅的特性 搪瓷锅：耐酸碱、抗腐蚀，锅体不锈，不粘性能好（物理不粘），平整光滑，易清洁，外观精美时 尚，是现代厨具的新宠，也是馈赠亲友的佳品。搪瓷是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。在金 属表面进行瓷釉涂搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并且能抵抗各种液体的侵蚀。搪瓷制品不仅安全无毒，易于洗涤洁净，可以广泛地用作日常生活中使用的饮食器具和洗涤用具，而且在特定的条件下，瓷釉涂搪在金属坯体上表现出的硬度高、耐高温、耐磨以及绝缘作用等优良性能，使搪瓷制品有了更加广泛的用途。瓷釉层还可以赋予制品以美丽的外表，装点人们的生活。可见搪瓷制品兼备了金属的强度和瓷釉华丽的外表以及耐化学侵蚀的性能。 精铁锅：具有锅胚薄，传热快，外观精美杂质少，传热比较均匀，不容易出现粘锅的现象，由于用料

化验室安全用电常识

编号：SY-AQ-02675 ( 安全管理) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 化验室安全用电常识 Common sense of safe use of electricity in laboratory

化验室安全用电常识 导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关系更直接，显得更为突出。 人体通过50Hz的交流电1mA就有感觉；10mA以上会使肌肉收缩；25mA以上则感呼吸困难，甚至停止呼吸；100mA以上则使心脏的心室产生颤动，以致无法救活。因此使用电器设备时须注意防止触电的危险。 1操作电器时，手必须干燥，因为手潮湿时电阻显著变小，易于引起触电。 2一切电源裸露部分都应配备绝缘装置，电开关应有绝缘匣，电线接头必须包以绝缘胶布或套胶管。所有电器设备的金属外壳应接上地线。 3已损坏的接头或绝缘不好的电线应及时更换，更不能直接用手去摸绝缘不好的通电器。 4修理或安装电器设备时，必须先切断电源。 5不能用试电笔去试高压电。

6每个实验室有规定允许使用的最大电流，每路电线也有规定的限定电流，超过时会使导线发热着火。导线不慎短路也容易引起事故。控制负荷超载的简便方法是按限定电流使用熔断片（保险丝）。更换保险丝时应按规定选用，不可用铜、铝等金属丝代替保险丝，以免烧坏仪器或发生火灾。 7电线接头间要接触良好、紧固，避免在振动是产生电火花。电火花可能引起实验室的燃烧与爆炸。 8禁止高温热源靠近电线。 9电动机械设备使用前应检查开关、线路、安全地线等各部设备零件是否完整妥当，运转情况是否良好。 10严禁使用湿布擦拭正在通电的设备、电门、插座、电线等，严禁洒水在电器设备上和线路上。 11在用高压电操作时，要穿上胶鞋并戴上橡皮手套，地面铺上橡皮。 12实验室的电器设备和电路不得私自拆动及任意进行修理，也不得自行加接电气设备和电路，必须由专门的技术人员进行。

2019食品安全科普知识竞赛题库及答案

本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 2019食品安全科普知识竞赛题库及答案 一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分） 1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D） A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。 A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧 8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。 A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项 9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。 A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级

食用植物油基础知识手册

食用植物油基础知识手册 人们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。食用油脂是人类三大主要食物来源之一，其提供的能量占膳食总能量的20％～35％，是生命活动所需能量的重要来源。随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，膳食的科学性及合理性愈来愈引起人们的重视。食用油脂除提供热量外，真正引起人们关注的是它不断被研究发现的对人体的营养保健功能及其在预防疾病、增进健康方面的巨大作用。了解食用油脂的营养价值、科学选用、合理搭配，是当今社会人们对健康饮食的普遍追求。 随着经济的发展，市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。然而，过多地消费油脂又给人们的健康带来诸多问题。从营养学角度来看，20世纪80年代末至90年代初，我国居民脂肪的摄入量是比较合理的。但90年代以后，居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加，成为诱发肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性疾病的重要原因之一。长期不均衡的食用油消费，也会导致动脉粥样硬化，诱发心肌梗塞。如何正确选择和科学地消费食用油，已成为广大消费者当前关注的热点。 一、油料油脂基本知识 1．各种植物油脂的介绍 我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。 （1）大豆油 大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。 （2）花生油 花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 （3）菜籽油 菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。目前我国“双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。 （4）棉籽油 棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。 （5）葵花籽油 葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～

中式面点的基本常识

蚅中式面点的基本常识 肅中式面点的基本常识 蚀一、中式面点的历史 螁中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期，佛教文化传入，素食点心亦随之发展。到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期，尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。 肆新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转，促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。 蒃中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速，科学，营养，卫生，经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化。 螃二，中式面点的分类及特点

袀中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类 蒇1.广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点） 芅特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。 蒂广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心（元宵节，端午节，中秋节），旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类 羀2.苏式点心—指长江下游，江浙沪一带地区，以江苏为代表，故称苏式点心袈特点—馅心用料讲究，口味浓，色泽深，调味重，略带甜头 蚃3.京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东，东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心 芁特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等，皮质较硬实，有劲 羀三，面点工艺制作常用主要工具 艿较大型—和面机，压面机，多效用搅拌机，发酵箱，炕炉，蒸炉，煎炸炉，粉炉，雪柜，低温柜，生熟食沙柜，案枱等 莅较小型—刮刀，各种刀具，开酥棍，打蛋棒，各种蛋盛模具，打面棍，裱花咀，釾，光吸，炕盘，糕盘，大小秤等

18种食用油的常识及其功效(1)

18种食用油的常识及其功效 18种食用油的常识及其功效 我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少 怎样挑选食用油 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。 3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。 评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。 消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。 因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益 棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。 油温问题： 油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大差异以外，比如，牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜（150度

全国食品安全科普知识竞赛试题及答案讲解学习

全国食品安全科普知识竞赛试题及答案

全国食品安全科普知识竞赛试题 一、单选题（20道） 1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。 A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯 2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。 A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 5．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。 A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。 A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧 8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。 A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．铝制品容器 D．以上三项 9. 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。 A．安全级和优质级 B．A级和AA级 C．合格级和优质级 D．A级和B级 10. 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以