奶油奶酪和芝士片一样吗
奶油奶酪和芝士片一样吗
【导读】经常看到网上的菜谱上写着材料是奶油奶酪，但是奶油奶酪是什么呢？奶油奶酪也是奶酪的一种，在奶酪里面加入适量的奶油，使口感吃起来更加顺滑。但是奶油奶酪和芝士片一样吗？妈网百科今天来为你解答，告诉你奶油奶酪可以做什么以及奶油奶酪如何自制，初学烘焙的新手们，赶紧来围观！
奶油奶酪是什么？和芝士片一样的吗？虽然奶酪和芝士都在说同一种东西，但是奶油奶酪就未必是芝士片了哦！下面就让我们来看看到底奶油奶酪和芝士片一样吗，两者区别在哪！亲们，请记得，奶油奶酪和芝士片并不是同一种东西哈！
奶油奶酪是往奶酪里面添加了奶油，比较顺滑的同时，口感也更甜了，这样的奶油奶酪很多人都能接受，并且是可以直接食用的哦！
但芝士片是经过加工后的奶酪，很多人都觉得酱紫的奶酪会带有一股臭味，通常芝士片的吃法都是夹在面包里面或者三文治里面加热后食用的。
奶油奶酪可以做什么
奶油奶酪可以做什么？其实加入了奶油的奶酪更容易被人们接受，特别是制作蛋糕和点心的时候，使用奶油奶酪的机会还是蛮多的！今天我们来学习一下用奶油奶酪来制作曲奇吧！准备材料：黄油180g，奶油奶酪60g，砂糖120g，鸡蛋1个，低粉260g，朗姆酒20ml
做法：
1、黄油和奶油奶酪要提前拿出来，放置于室温下，让其自然软化。
2、用电动打蛋器将两者搅拌均匀，加入砂糖，继续打发备用。
3、整只鸡蛋打散后分次加入，每次加入都要充分搅拌均匀，然后才可以继续添加。
4、然后分次加入朗姆酒，同样每次加入都均匀搅打。
5、加入过筛后的面粉，搅拌均匀。
6、烤箱提前用170度预热，放入饼模子，烤15分钟直到边缘上色就OK了。
奶油奶酪的营养价值
奶油奶酪是添加了奶油的奶酪，那么它的营养价值和奶酪有何不同？向来奶酪都是补钙的最佳食品之一，深受妈妈们的欢迎，但奶油奶酪还能好好补钙吗？好奇妈妈赶紧来围观！奶油奶酪是一种还没有成熟的全脂奶酪，颜色呈白色，质地细腻而且口感有点酸酸的，很适合用来做奶酪蛋糕，但开封后很容易变质，所以要快点食用。
奶油奶酪里面的含钙量也是比较丰富的，而且这些钙质比较容易被人体吸收，有助于增强人体的免疫力，促进机体的新陈代谢，并且还有保护眼睛的作用。
添加了奶油后的奶酪，热量会稍微更高一些，毕竟100克的奶油含有热量高达879大卡，所以往奶酪里面添加奶油，热量也是让人醉了！
奶油奶酪如何自制
原来奶油奶酪也是可以自制的？这让众多的宝妈普大喜奔，从此不用在网上瞎选购了！想用奶油奶酪做蛋糕？自制的味道也杠杠滴！下面我们就来学习奶油奶酪的自制方法吧。
主料：牛奶1000ml，淡奶油175ml，柠檬2个
辅料：盐5ml
做法：
1、柠檬洗净对半切开，榨出柠檬汁过滤后备用；
2、鲜奶和淡奶油倒入锅里面，开小火慢慢煮，直到周围出现小气泡，就可以关火了。
3、鲜奶+淡奶油关火后立马倒入柠檬汁，立刻搅拌，就会看到出现那种小块块。
4、静置20分钟之后，加入一小勺食盐搅拌均匀。
5、在容器上面铺好纱布，倒入搅拌好的液体，提起纱布的四个角，悬挂1小时以上，直到沥干水分，那么留在纱布里面的就成了奶酪哈！
6、将沥干水分的奶酪放到沥网里面，静置到变凉。
7、在上面压上重物，放入冰箱里面一个晚上，第二天就可以用来制作饼干或蛋糕了。
奶油奶酪怎么保存
虽然自己制作的奶油奶酪是挺好的，但是怎么保存倒是一个问题，自己制作的奶油奶酪不同于外面买的奶酪，因为没有添加任何防腐剂，就更加容易变质了。让我们来看看奶油奶酪怎么保存的吧！
建议将没有用完并且开封了的奶油奶酪放在密封盒子里面，放入冰箱进行冷藏，并非冷冻哦。但这种保存方法一般在一周内吃完最好，如果过了一周，就要看奶油奶酪本身是否还可以用了。
而不少烘焙爱好者有一个保存奶油奶酪的小妙招，可以用药棉沾上75%的酒精，绑在所开的口子上，据说可以放上3-4个月。
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如何区分黄油奶酪奶油
如何区分黄油、奶酪、奶油 先把名称归归类： Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译） Cream=奶油 Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。 为什么cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。而芝士，起司和起士是cheese 的音译。 Butter 黄油，三种常见包装： （1）条（stick），一条 4 盎司，切着吃。 （2）一个大盒子用来挖 （3）飞机上常见的小包装 Butter 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。也可以做甜点。我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。sweet cream butter 区别于whey cream butter，后者价廉等级低。whey cream butter 是使用cheese 奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的。
Cream 奶油的种类就比较多了，先来粗浅了解： Half & half 和light cream，也可以叫coffee cream, table cream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。whipping cream, light or heavy whipping cream ，名字里带个whipping 的就适合做裱花了。 欧洲和北美还流行酸奶油sour cream，可以像沙拉酱蘸烤土豆，薯片，蔬菜吃，也可以用来做蛋糕和饼干。酸奶油是普通奶油用乳酸菌发酵的产物。 再来深入看看他们在本质上的区别和联系： Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，在剩下的13%里，有约为4%的脂肪，%的蛋白质，%的乳糖和不到1%的矿物质。Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。 Butter 的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油（salted butter），还有~%的盐。Butter 是一个油包水的乳化体系。 Cream 的组成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过50%，是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。比如在美国，cream 的主要品种包括： （1）Half-and-Half: 12% 脂肪 （2）Light Cream: 20% 脂肪 （3）Light Whipping Cream: 30% 脂肪 （4）Whipping Cream: 35% 脂肪 （5）Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% 脂肪 Cheese的组成：水：%，脂肪：%，蛋白质：%，矿物质：%。 从上可知：butter和cream的主要成分是脂肪，而butter的脂肪含量比cream高。cheese 的主要成分则是脂肪和蛋白质。从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。 黄油的生产过程
cheese 芝士《冷知识》
奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。十分爱喝牛奶的罗马人为保存更多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先去除水分，上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。 mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。 Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。 Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。 Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。 Pecorino 佩科里诺芝士 用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用來做一些辣味的意粉或者笔尖粉。
Ricotta 意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。 Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。一种著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干燥。油脂含量32％i.Tr.以上。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉常做So?e 或做Spaghetti 的附加佐料。 Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！ Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 可做K?sesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。 Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。油脂含量48％i.Tr.。Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。 Gorgozola：一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。淡白黄色，内有棕绿色的毛毛，外面包有棕白色至淡红色的毛毛边。油脂含量48％i.Tr.。柔软、细腻，味道柔和，口感极好。只是这种奶酪有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。
奶酪和芝士的区别 你真的了解吗
奶酪和芝士的区别你真的了解吗奶酪和芝士是人们日常生活中经常会遇到的两个名词，乍一看上去二者是没什么关联的，但是吃过的人都知道它们从味道及形状上都是相同的，那么奶酪和芝士到底有什么区别呢?其实奶酪和芝士是同一种食物。 奶酪就是芝士吗? 奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。 什么是奶酪呢? 奶酪，广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体(乳清)，使之发酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加热后凝聚而成;有的是新鲜食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪。另外，有的在其成熟的过程中添入霉菌使之发霉，也有的用当地出产的酒清洗而成。 奶酪何时诞生的 奶酪的诞生还有一段非常有趣的民间故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要横越沙漠。在漫长的旅途中，他将牛奶装入羊胃袋做成的水袋里捆绑在骆驼背上。拿出时发现牛奶已变成了水和白色的凝乳了。据说，这种凝乳就是奶酪的起源。这个民间故事里，“高温”、“振荡”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作
奶酪的三种要素，因而具有一定的说服力。 大约在公元前一万年前，人类将野生的动物驯服成家畜加以饲养，并将动物奶作为食品。想来，奶酪的真正起源就是在那个时候。奶偶然凝聚成固体，由此有了制作奶酪的设想。其诞生地大概是中、近东地区、古代东方、美索不达米亚一带。 奶酪的分类 目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。而在这千种奶酪中，大约有500多种产自法国。 欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类：新鲜奶酪freshcheese、柔皮白奶酪whitemouldcheese、洗浸奶酪washedrindcheese、山羊奶酪goatcheese、蓝奶酪bluecheese、半硬质奶酪semihardcheese、硬质奶酪hardchees、加工奶酪processedcheese。
奶酪和芝士的区别
奶酪和芝士的区别 奶酪相信大家都知道，有很多朋友甚至都喜欢到不行。那么奶酪和芝士有什么区别呢？一起来看看吧。 奶酪（其中的一类也叫干酪），是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
其实，奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，只是在内蒙古称之为“奶豆腐”，在新疆俗称“乳饼”，完全干透的干酪又叫“奶疙瘩”。 香港人把Cheese叫做芝士，芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。所以，奶酪、芝士本质上是同一种东西，只是翻译的名称不同而已，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。 接下来，我们就来看看奶酪的分类： 新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。 白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。 蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。 硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受，由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。 硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。 山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
利用干酪根H_C比评价烃源岩热成熟度与生烃潜力
利用干酪根H_C比评价烃源岩热成熟度与生烃潜力 摘要在近几年来，人们倾向于利用Rock-Eval热力法的氢指数来评价烃源岩，而忽略了用干酪根H／C比值评价烃源岩的优点。Rock-Eval热解法能快速、廉价、定量（mgHC／g岩石）地给出岩石中干酪根的热解数据。由于在数据分布上的普遍分散性，一般人们认为Rock-Eval热解法对径源岩评价是一种筛选评价。描述了在烃源岩评价中应用H／C比值的优点，并确定了H／C比值与热成熟度、有机质转化率和排油量之间新的相关性。 热解干酪根的H／C比值与I型、II型干酪根的热转化率程度存在一定的相关性。定量计算的氢和碳损失与加水热解实验中的损失具有很好的一致性，表明干酪根H／C比值可作为干酪根端元热成熟度的一个好的指标。如果现在和原始H／C比值确定，那么这些数据同时也为评价有机质转化率提供了一种新的方法。现在H／C比值可通过微相有机质分析测试。对于生油源岩，I型未熟干酪根的H／C比值为1．35～1．50，II型H/C比值为1．20～1．35。 在加热水解实验中，油的排出量与H／C比值之间的相关性可为勘探工作者提供一种快速评价油的排出量的方法。依据加水热解实验、测试的H/C比值和计算的原始TOC（总有机碳）对WIlliston盆地（Bakken页岩）、Los Angeles盆地（Nodular页岩）和Illionis盆地（New Albany页岩）的成熟烃源岩进行了初步体积估算，其结果于已发表的该盆地油的评价值非常吻合。 关键词：H／C比值干酪根烃源岩成熟度生烃潜力 0前言 在过去的20～25年里，石油地球化学家成功地应用常规分析法对烃源岩进行了定量描述，包括岩石中有机质的数量、类型以及成熟度。而近些年来，人们更强调对烃的生成与排出的定量评价。现代勘探风险要求人们更全面地评估在成熟源岩中，有多少干酪根转化为石油，又有多少石油排出，这些信息对勘探、盆地建模以及远景评价都至关重要。 本文旨在使地球化学工作者重新认识利用干酪根H/C比评价烃源岩的好处，并给出与Rock-Eval热解方法结合以更好地评价烃该岩热演化史的H／C比值范围。利用干酪根H／C 比方法评定有机质成熟度，并快速地评价有机质转化率。另外，利用H／C比与加水热解实验的比较来评价液态烃的排出量。二者之间的关系能快速有效地给出从成熟温岩中排出的原油的大致数量。当然，这不能代替精确的盆地模拟研究。 关于评价干酪根转化率的方法已有报道。Rock-Eval热解法通过与同一烃源岩成熟I H的比较来估计其未熟I H。随着成熟度增加，I H的降低反映了有机质转化为石油的比例。英国石油公司就是广泛应用I H指数评价烃源岩生径潜力的，但其是应用代数方法来计算已生成的石油量。已生成石油与生成总量（Rock-Eval热解法S2）的比值是一种衡量转化本的方式。两种方法都需要与成熟烃源岩的未熟岩样进行地球化学对比，而这样的样品通常无法获得。进一步讲，利用未熟烃源岩的原始I H或S2来评价是非常不可靠的，因为对给走质量的有机质会由于源岩性质不同，生烃量会变化很大。 当假定为一级反应时，干酪根转化率可用Arrhenius方程来建立动力学模型，而瑞利方程需要活化能和影响因子来决定在一定温度下干酪根的转化率。这些参数往往还要通过对全岩或分离出的干酪根进行多阶段等温热模拟实验才能获得。此外，源岩的时间--温度效应也必须根据具体沉积盆地重新建立。这些需要具有适当的限制条件的热力学方程来实现。地热流体、埋藏史以及古温度都会影响动力学转化率。 1讨论 1．1使目岩评价 为了评价源岩的生烃潜力和生烃史，必须首先知道有机质的负量、类型以及成熟度。随着热演化史，差径锦岩、好烃核岩以及优质烃源岩的判识标准都发生变化。Peters等总结了
各国奶酪生产工艺设计
各国奶酪及生产工艺 目前流通在世界各市场上的奶酪有3千多种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类: 新鲜奶酪fresh cheese 柔皮白奶酪white mould cheese 洗浸奶酪washed rind cheese 山羊奶酪goat cheese 蓝奶酪blue cheese 半硬质奶酪semi hard cheese 硬质奶酪hard cheese 加工奶酪processed cheese 一、奶酪介绍 （一）新鲜奶酪fresh cheese 质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。 主要的种类有: 希腊的菲达feta 意大利的莫扎瑞拉mozzarella 意大利的玛斯卡波mascarpone 意大利的丽可塔ricotta （二）柔皮白奶酪white mould cheese 质感软滑，表层铺了白徽，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。配以淡红酒味道绝佳。 主要的种类有: 法国的喀曼波特camembert 法国的布里brie （三）洗浸奶酪washed rind cheese 表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。待其成熟，香气更迷人。搭配醇厚的
红酒或干邑，口感更相得益彰。 种类包括: 法国的庞利维pont l’eveque 法国的曼斯特munster 比利时的荷芙herve 德国的威士拉可weisslacker 意大利的塔雷吉欧taleggio （四）山羊奶酪goat cheese 顾名思义，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。而且提交比较小，形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口，可以配以干质白葡萄酒享用。 种类包括: 法国的圣摩sainte-maure 法国的山羊奶酪chevre 法国的哥洛亭达沙维翁crottin de chavignol 法国的法隆塞valencay （五）蓝奶酪blue cheese 质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。可以配以醇厚的红酒，甜白葡萄酒，啤酒或威士忌一起享用。 种类包括: 法国的洛克福roquefort 丹麦的布里dannblu 意大利的戈根索拉gorgonzola 英国的蓝史蒂顿blue stilton 德国的蓝奶酪german blue （六）半硬质奶酪semi hard cheese 比硬质奶酪质感柔软，常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，效果俱佳。种类包括: 荷兰的艾顿edam 荷兰的高达gouda 荷兰的玛士达maasdam
芝士是黄油吗
芝士是黄油吗 芝士又名奶酪，同样芝士和黄油都是牛奶的精华物质，其还有丰富的营养物质和蛋白质，深受大都市的人们的热爱，也是甜品师经常用到的食材。但是由于本身都出自牛奶，又在外表很相似，所以很多人都分不清芝士和黄油的区别，其实奶酪和黄油有很大的区别还是很大的，接下来一起去了解下？ 黄油和芝士的区别 1、营养价值 奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。 黄油：butter，黄油，即俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。注意，如果是人造黄油，里面还含有反式脂肪酸，对健康有害的。 人造黄油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。 2、热量脂肪含量
奶酪：热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%； 黄油：热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。 3、做法 奶酪：指的是发酵的牛奶，是通过发酵和凝乳来得到的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处。但是，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。 黄油：是从奶油产生的，新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。 4、味道 奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。 黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。 5、吃法 奶酪：奶酪就是我们平常吃的奶豆腐，奶干，质地比较硬，味道单纯，有浓浓牛奶香味。适宜佐餐或者做零食直接食用。奶酪最简单的吃法就是直接食用它，不仅味道好，营养还能充分的被我们所吸收掉。还可做西餐配料，比如做披萨，制作蛋糕;还可以单独作为主菜，也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃，还可以搭配着水果吃。 黄油：Butter也可以直接吃，不过不是直接食用，一般固态的时候抹面包，融化了以后用来蘸蔬菜。另外，黄油还可以炒菜，当植物油一样使用，也可以做甜点。
地球化学
1.生物圈：生命活动的范围包括水圈，大气圈，浅层岩石圈。 有机圈：生物及其产生的有机质分布空间。它不仅包括生物圈，而且包括沉积岩石圈。 2.地球化学界面：是指Eh值或pH值的某种特定值或某种特定界限，特定的矿物或沉积物只在界限的一边存在，不在界限的另一边存在。 3.有机物界面：指位于Eh值为0的界面（界限），有机物在下方为还原环境，有机物能够保存，在上方为氧化环境，有机物不能保存。 4.沥青A：使用有机溶剂直接从沉积物或岩石中直接提取的可溶有机物。 沥青B：从已抽取沥青A的沉积物或岩石的残积物，经过高温热解再用有机溶剂提取的有机物。 沥青C：从已抽取沥青A的沉积物或岩石的残余物，经过酸（HCL)的处理后，再用有机溶剂提取的有机物。 5.氯仿沥青A组分：（1）油质：即溶于石油醚而不被硅胶吸附的沥青部分。（2）胶质：用苯和乙醇—苯从硅胶中解析的产物。（3）沥青质：溶于氯仿而不溶于石油醚的沥青部分。 6.干酪根：泛指一切不溶于常用有机溶剂的沉积岩中的有机质。 7.有机显微组分：能在显微镜下辨认出来的有机组分。 8.稳定碳同位素δ13C值：是指稳定13C与12C相对原子丰度比值。 9.干酪根的类型：一，据生物来源分类可以分为腐泥型和腐植型。二、根据显微组分、如果干酪根主要由某一显微组分组成，即称它为这种
干酪根。三、根据干酪根元素分类法:可将干酪根划分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ型。 10.腐泥型干酪根：主要由产烃能力高的腐泥质（类脂化合物，蛋白质）组成的干酪根。 腐殖型干酪根：主要由产烃能力低的腐殖质（高等植物组分，木质素，丹宁，纤维素）组成的干酪根。 11.有机质的成熟度：是指有机质的热演化水平，是沉积有机质在低温升高的条件下有机质化学性质和物理性质的总和。 12.生烃演化模式：是指有机质在生烃演化过程中所表现的基本规律的总和。 13.生油门限：是指沉积盆地中干酪根开始热降解生烃作用的起始成熟度或深度。跨越这一成熟度或深度后，干酪根便开始有效的生烃作用。 液态窗：油气大量生成的温度范围65.6—149. 14.未熟—低熟油：是指所有非干酪根晚期热降解成因的各种低温早熟的非常规油气，包括在生物甲烷气生烃高峰之后，在埋藏升温达到干酪根晚期热降解大量生油之前，经由不同生烃机制的地温生物化学反应生成并释放出来的液态和气态烃。 15.生物标志化合物：是指油气中和沉积有机质中源于生物具有的特征，稳定的碳骨架，在油气生成过程中没有或很少发生变化，能追溯和识别其原始先质的碳骨架化合物。 16.质谱图：化合物在电子的轰击后，会根据化合物结构属性离解成
干酪的加工工艺样本
干酪加工工艺 专业：食品检查 专业班级：高职06食检（民）班姓名：托合提·阿纳耶提 指引教师：李学英 时间：-3-18 新疆轻工职业技术学院
目录 摘要 ························································错误!未定义书签。核心词 ·····················································错误!未定义书签。前言 ·····················································错误!未定义书签。 1 干酪概述··············································错误!未定义书签。 1.1 干酪分类············································错误!未定义书签。 1.2 干酪历史············································错误!未定义书签。 1.3 干酪营养············································错误!未定义书签。 2 干酪加工工艺········································错误!未定义书签。 2.1 工艺流程············································错误!未定义书签。 2.2 干酪制作办法与操作要点·······················错误!未定义书签。 3 干酪质量控制········································错误!未定义书签。 3.1 干酪鉴赏············································错误!未定义书签。 3.2 干酪食用办法 ·······································错误!未定义书签。 3.3 干酪发展 ·············································错误!未定义书签。小结·······················································错误!未定义书签。致谢·······················································错误!未定义书签。
奶酪的做法
1、牛奶烧开，倒到碗中晾凉（千万别用脱脂牛奶，最好用全脂的） 2、取两个鸡蛋清，加酌量白糖，用打蛋器搅拌到出现细密均 匀的白色泡沫（我家至今没有打蛋器，我都是用筷子搅到手腕 抽筋……另外，白糖的量看自己喜欢的甜度调整） 3、把牛奶缓慢倒入搅好的蛋液中（只要蛋清液搅拌充分，牛 奶就会立即和蛋液混合在一起） PS：牛奶在碗中晾凉之后，会在上面形成一层奶皮，进行将牛 奶倒入蛋液中这一步时尽量保持原来碗中奶皮的完整，这样等 下一步吧奶倒回碗中的时候，奶皮就会浮到上面；） 4、把漂浮在上面的白色泡沫打掉，然后把蛋液和牛奶的混合 液体倒回原来盛奶的碗中 5、蒙上保鲜膜，上锅蒸大概十五到二十分钟，出锅晾凉即可， 放入冰箱冷藏之后口感更佳 送上奶酪制作过程。开始啦！ 首先是原料。很简单啊：牛奶+醪糟。比例2：1，如图1所示。这里推荐稻香村4元一袋的醪糟（500g/袋）和纸袋装牛奶（500g/袋）。塑料袋不容易凝固（吸取上次的失败经验~）。牛奶越浓越好。
图1 原料图 把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开并晾凉（不理解为什么要这样，“师傅”教的，照着做吧~）。如图2所示。一定要晾凉，否则过热会与米酒发生反应。 图2 牛奶加热 煮开的牛奶晾凉后会有一层奶皮，这里一定要把它除去哦！如图3所示。否则也是不利于凝固（还是源自上次的失败经验）
图3 去掉奶皮 找来一个空碗和屉布（有较大缝隙的布）。把醪糟分成几次倒在布上，用手挤出米酒，滤去江米。如图4、图5所示。 图4 过滤
图5 榨汁 将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，如图6所示。并且搅匀。这时候味道就已经成形了。 图6 混合 那些原料差不多最终能分成5-6碗（普通的米饭碗啊，不晓得几寸）。每个碗都要用保鲜膜封严，然后用牙签扎孔。孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发，使其更容易凝固，如图7所示。
如何自制奶酪
如何自制奶酪 买回新鲜的牛奶。什么纯牛奶等等带装的，都不行。然后放到一个盆子里。比较温热而且通风的地方。对就是让它发霉。24 小时以后吧。你会发现这牛奶分离了。一些是成快状的。一些就和水一样。非常的稀。一点也不粘稠。这样就对拉。你把盆中稀的液体倒掉。盆中流下的呈块状的物质就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。这才是纯天然。下面用一口煮粥的锅。把这些酸牛奶倒入。加热。直至沸腾。不停的加热。并且搅拌。最后它粘稠到了。一定程度（这个程度很有学问。大概就是50摄氏度左右的橡皮泥）你能体会到吧。就是粘稠到这样的时候。停止加热。用勺子乘到碗或者盆里。冷却。（绝对不能放冰箱）它冷却以后。就是内蒙古特产的奶酪。也许和你们吃的奶酪不一样。因为你们吃的都是受过多种加工的。但是我保证。我说的绝对正确。你不用任何的工具。原料就是纯牛奶。简单吗？ 欢迎到内蒙来。你还能吃到，烤全羊。蒙古手抓肉等等特产。制作过程都是相当的简单。。 奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的： 1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白 2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖 3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。 4.这步骤很关键（重点、难点）：奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫“酪桶”，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇；但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是：将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能！然后取出晾凉。 5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。 自制奶酪和杏仁豆腐 梅园的奶酪和杏仁豆腐大家夏天都很爱吃，那天看电视教了做法，发上来给大家分享一下，爱吃的朋友以后可以在家自己做了 奶酪做法： 备料：鲜牛奶，琼脂（超市一般都有卖，看起来有点象粉条的东西，一般果冻里都用这个），白砂糖 琼脂掰碎，用少许凉水（水以刚刚没过琼脂就好，普通一袋牛奶加约20克琼脂）浸泡约20分钟，目的是把琼脂泡软，可以少煮一会，把泡好的琼脂带水一起倒如锅中，上火煮开，并用筷子不停搅拌以免粘锅，等琼脂全部融化后倒入牛奶，烧至快开锅时加入白糖，白糖融化后关火，分装如小碗晾凉，放入冰箱，吃时取出即可 杏仁豆腐做法：
奶酪的鉴别
奶酪的鉴别 ?生成过程 奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。 生奶酪的做法把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。 熟奶酪的做法熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。 ?奶酪的好处 1.富含维生素A，D，E和维生素B1，B2，B6，B12及叶酸，促进宝宝成长。 2.富含钙，磷，镁等重要的矿物质，且大部分钙和酪蛋白吸收利用率很高，促进骨骼 生长和发育。 3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，浮华率高易吸收。 4.奶酪中的脂肪为乳脂，乳酪含有一定的亚油酸和亚麻油酸，促进智力发育。 5.所有人群可使用奶酪，对于孕妇，中老年及成长发育的青少年儿童来说，奶酪师最 好的补钙食品之一。 ?奶酪与芝士的区别 大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状，条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese.软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。在中国，cream cheese 是比较常见的，我们超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中国好像还没有，这是一种带有液体的形状不规则的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一样的 ?怎么辨别奶酪的好坏? 新鲜奶酪刚生产出来的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，而变黄者则表示不太新鲜。
干酪根的介绍
摘录： 干酪根的介绍 一、干酪根的定义及制备 干酪根(Kerogen，曾译为油母)一词来源于希腊语Keros，指能生成油或蜡状物的有机质。1912年Brown第一次提出该术语，表示苏格兰油页岩中有机物质，这些有机物质干馏时可产生类似石油的物质。以后这一术语多用于代表油页岩和藻煤中有机物质，直到1960年以后才开始明确规定为代表不溶于有机溶剂的沉积有机质。但不同学者的定义还是有着一定的差别。Tissot 和Welte (1978)将干酪根定义为沉积岩中既不溶于含水的碱性溶剂，也不溶于普通有机溶剂的沉积岩中的有机组分，它泛指一切成油型、成煤型的有机物质，但不包括现代沉积物中的有机质（腐殖质）。Hunt（1979）将干酪根定义为不溶于非氧化的酸、碱溶剂和有机溶剂的沉积岩中的分散有机质。Durand（1980）认为，干酪根系指一切不溶于常用有机溶剂的沉积有机质，它既包括沉积物、也包括沉积岩中的有机质，既包括分散有机质，也包括富集有机质。王启军（1984）的定义中去掉了Hunt定义中的“分散有机质”，但认为实际应用时，重点还是在古代沉积物和沉积岩中的分散有机质。比较可以看出，关于干酪根定义的差别体现在以下三方面：（1）是否包括富集状态的有机质（如煤）？（2）是否包括沉积物中的不溶有机质？（3）是否限定为“不溶于非氧化的酸、碱溶剂”的有机质？ 关于第一点，由于富集状态的有机质也是生油气母质，而从后面的讨论中将可以看到，干酪根被视为是主要的产油气母质。因此，本书认为，干酪根的定义中应该包括像煤这样的富集状态的有机质。关于第二点，尽管沉积物中的腐殖质和沉积岩中的不溶有机质并没有一个严格的界线，沉积岩中也存在溶于酸碱的腐殖酸，表明腐殖质在演化过程中事实上延伸入沉积岩中，但由于油气基本上是由沉积岩中的有机质转化而成的，因而油气地球化学更为关注的对象是沉积岩而不是沉积物中的有机质。因此，作为生油气母质的干酪根的定义应该反映这一点，即不包括沉积物中的有机质。关于第三点，由于在干酪根的制备过程中，需要用非氧化的酸、碱来除去无机矿物，因此，部分学者在干酪根的定义中加上了“不溶于非氧化的酸、碱溶剂”的限定。事实上，沉积岩中的有机质要么归入可溶有机质（沥青），要么归入不溶有机质，不应该有第三种归宿。否则的话，我们应该为溶于“非氧化的酸、碱”，但既不属于可溶有机质，也不属于不溶有机质的沉积有机质准备一个新的概念和定义。也就是说，制备干酪根的操作流程，不应该被反映到干酪根定义的内涵当中。因此，本书给出的干酪根定义是：泛指一切不溶于常用有机溶剂的沉积岩中的有机质。 干酪根是地球上有机碳的最重要形式，是沉积有机质中分布最广泛、数量最多的一类。Tissot 等（1978）认为，在古代非储集岩中，例如页岩或细粒的石灰岩，干酪根占有机质的80～99%（图6-3-1）。不过，我们认为，对生烃能力高（如氢指数>600mgHC/gC，氢指数的概念将在后面介绍）的有机质，这一估计比例可能偏高。沉积岩中分散状态的干酪根，比富集状态的煤和储集层中的
奶油奶酪和芝士的区别
奶油奶酪和芝士的区别 奶油奶酪和芝士都是用来制作蛋糕的调料，但是它们是两种完全不同的东西。奶油奶酪主要是牛奶经过发酵而成的，它对于我们在食用西餐的时候是比较常见的，它主要加在三明治中。而芝士这种东西也是经过牛奶制成的，但是它是不用经过牛奶发酵这个过程，所以他制作出来跟我们的奶油奶酪是有区别的。 对于这两种都是经过牛奶加工而成的东西，我们如果对它们的营养价值和区分方法不懂，想要在生活中去利用奶油奶酪和芝士来搭配食物是非常困难的，所以希望大家可以好好去了解一下它们两者的区别。 奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界约有数千种以上的天然乳酪，产地涵盖将近整个欧洲，以及美国、加州、澳洲、纽西兰与日本等地。 乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用来夹
面包、作三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪;在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。 芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。 不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。 关于奶油奶酪和芝士的区别，相信你们应该有一些了解了吧。只有我们知道在生活中如何去区分奶油奶酪和芝士，才可以选择正确的调料来搭配我们喜欢吃的食物，而且这两种调料是不同代
奶酪跟奶油是一样的吗
奶酪跟奶油是一样的吗 奶油和奶酪，在名字上只有一个字的差别，但是实际上两个是不一样的东西。奶酪的营养价值很高，而且有浓浓的奶香味，再就是比较容易被人体吸收不容易让人长肥，因为这些还出，所以奶酪还有奶品之王的美誉。奶酪是发酵得到的，跟酸奶差不多，但是它的产量是比酸奶高的，有些人可能会觉得奶油和奶酪是同一种东西。那么下面我们来看一下他们的差别吧， 第一:奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。 第二:炼乳是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶。一般可按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大量蔗糖、甜炼乳中的营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质、脂肪和灰分等含量都高。淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类受到破坏，且由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。 第三:奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%
—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。 不过鲜奶油其实跟奶油是没有关系的，因为它的成分主要是植物的奶精，也就是氢化的植物油还有一些淀粉还有蛋白质等一起混合成的，但是这种所谓的奶油尽量不要多吃，因为它里面含有反式脂肪酸，如果吃的太多会对心脏不好。所以相对来说还是多吃些奶酪比较好。
干酪的生产
第七章干酪的生产 第一节干酪的种类及其成分组成 一、干酪的概念 干酪（Cheese）是指在乳中（也可以用脱脂乳或稀奶油等）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶（Rennin），使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。 制成后未经发酵成熟的产品称为新鲜干酪；经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟干酪。 国际上将这两种干酪统称为天然干酪（Natural Cheese）。 二、干酪的种类 干酪在乳制品中种类最多。根据美国农业部介绍，世界上干酪的种类达800种以上，其中比较著名的有20种左右。有些干酪，在原料和制造方法上基本相同，由于制造国家或地区不同，其名称也不同。 法国羊乳干酪（Roguefort Cheese），在丹麦生产的这种干酪被称作达纳布路干酪（Danablu Cheese）； 丹麦生产的瑞士干酪称作萨姆索干酪（Samsoe Cheese）； 荷兰圆形干酪（Edam Cheese）又被称为太布干酪（Tyb Cheese）。 国际上通常把干酪划分为三大类： 1. 天然干酪：以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的产品，允许添加天然香辛料以增加香味和滋味。 2. 融化干酪（Processed Cheese）：用一种或一种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂（或不加添加剂），经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40%以上。允许添加稀奶油、奶油或乳脂以调整脂肪含量。为了增加香味和滋味，添加香料、调味料及其它食品时，必须控制在乳固体的1/6以内。但不得添加脱脂奶粉、全脂奶粉、乳糖、干酪素以及不是来自乳中的脂肪、蛋白质及碳水化合物。 3. 干酪食品（Cheese Food）：用一种或一种以上的天然干酪或融化干酪，添加食品卫生标准所规定的添加剂（或不加添加剂），经粉碎、混合、加热融化而成的产品，产品中干酪数量须占50%以上。添加香料、调味料或其它食品时，须控制在产品干物质的1/6以内。添加不是来自乳中的脂肪、蛋白质、碳水化合物时，不得超过产品的10%。
芝士什么味道有哪些呢
芝士什么味道有哪些呢 芝士又叫做奶酪，一般来说是用乳酸菌发酵制作而成，芝士的味道非常的好，在生活当中受到很多人欢迎，平时大多数人们喜欢把芝士搭配上面包做成美食，不仅可以当作好吃美味的早餐，而且非常简单，这道早餐的营养价值高，还不用担心发胖，那么今天就来为大家介绍一道芝士什么味道有哪些呢？ 芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。 原料 米卡米卡:奶油、芝士、蓝莓、君度力娇酒 分类蓝莓,芝士蜜豆,芝士大理石,芝士,樱桃,重芝士。 做法一 非烤制做法 材料 全麦粉饼干:100克、无盐黄油:45克、粉状明胶:10克、奶油奶酪:200克、精制砂糖:80克、蛋黄:1个7、酸奶:100克、柠檬汁:2大匙、鲜奶油:200毫升;:直径18厘米圆模型一个。 准备工作: 1、使奶酪在室温下变软;
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡; 3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。 第一步: 1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中;芝士蛋糕全景照片 芝士蛋糕全景照片 2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀; 3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。 第二步: 1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒; 2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌; 3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。 第三步: 1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度); 2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。 第四步: 加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态; 最后:从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。 这一道芝士什么味道有哪些呢？大家了解差不多了，平时的时候对于买回来的新鲜芝士最好要放到冰箱里面，为了不让芝士化开，要冷冻起来，芝士可以直接食用，也可以当作很好的早餐，
什么是芝士蛋糕~世界各地芝士蛋糕详解
什么是芝士蛋糕 【百度词条】芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士， 如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。 此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润， 若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。 【汉密哈顿注释】目前国内大多数的芝士蛋糕都是由奶油芝士(cream cheese)做成，少数以特殊芝士， 如提拉米苏制作时使用的马斯卡彭芝士。因为国内很少优良的芝士品牌，所以大部分制作西餐西点类的芝士产品 需要进口，而且由于普及程度不高，导致芝士价格过高，所以很少使用特殊芝士做成的蛋糕。 其实在日本以及有食用芝士的国家，制作芝士蛋糕的芝士的种类非常繁多，这让汉密哈顿的蛋糕师们既羡慕又无奈， 只能等待芝士蛋糕普及程度更高的时候，拉低芝士价格，培养出会食用的顾客群体， 才能有更大的空间去制作更丰富种类的芝士蛋糕。 至于芝士蛋糕的特点，除了口感细腻扎实，更有风味独特，食材多样，奶味浓郁等特点。 简单来说，一般的奶油蛋糕是由面粉、鸡蛋、油做成蛋糕胚，表面多用植物奶油进行装饰裱花， 而蛋糕内的调味只能将蛋糕胚切开加入水果和奶油的混合物。 而芝士蛋糕的调味是直接将调味物，比如我们将酒、巧克力、草莓等食材直接加入芝士蛋糕液里，或烘焙或冷藏， 所以的调味是直接在蛋糕内部，融合更好，也更真实自然， 所以，如果不是太追求表面的好看，芝士蛋糕在成型的那一刻就已经完成了。 另外芝士蛋糕溶液因为脱模的原因，必须使用活底模具， 而为了托住蛋糕液就必须在底层铺一层饼干底或面包蛋糕底，也是芝士蛋糕的特点和最难以改变的地方。