常见食物中的营养素——维生素、矿物质及必需脂肪酸

RDA ODA 补充范围毒性最佳食物来源最佳补充剂促进因素抑制因素维生素

维生素A（视黄醇和β-胡萝卜素）功能缺乏症摄入量RDA ODA 补充范围毒性最佳食物来源名称

含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克牛肝10800小牛肝8000胡萝卜8500豆瓣菜1424卷心菜900西葫芦2100甘薯5170瓜类1000南瓜500芒果1180西红柿350西兰花460杏610番木瓜610橘子280

最佳补充剂促进因素

抑制因素加热、光照、酒精、咖啡和吸烟。维生素B1（硫胺素）功能缺乏症摄入量RDA 1.4毫克ODA 35毫克补充范围15~45毫克毒性最佳食物来源名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克无需担心

肌肉疼痛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集中、腿部疼痛、记忆力差、胃疼、便秘

、手部疼痛、心跳过快。

2500微克视黄醇当量1000~3000微克视黄醇（如果已怀孕或准备怀孕，则摄入量不超过3000微克），

3000~30000微克β-胡萝卜素

长期每天摄入超过8000~30000微克视黄醇或一次服用30000微克视黄醇都可能出

现中毒现象。吸烟者以β-胡萝卜素形式单独摄入的量每天不超过6微克视黄醇当量。

视黄醇（动物性来源）、天然β-胡萝卜素及视黄醇棕榈盐（植物性来源）。维生素A与锌共同作用，维生素C和维生素E可保护维生素A，最好与复合维生素或

抗氧化剂混合摄入。

产生能量、大脑活动以及消化过程的必需物质，可帮助机体有效利用蛋白质。详述了营养素最易吸收和最有效的形态。促进营养素吸收和利用的因素。阻碍营养素吸收和利用的因素。

维生素A是皮肤和粘膜保持健康、防止感染所必需的物质，也是抗氧化物质和免

疫增强物质，还可以帮助预防多种形式的癌症，是保持夜视能力的必需营养物质。

口腔溃疡、对较暗环境适应能力差、痤疮、易感冒或感染、皮肤干燥且呈鳞状

、头皮屑、鹅口疮或膀胱炎、腹泻。

800微克视黄醇当量每种营养素都有哪些作用？功能是什么？你应该从食物和补充剂中摄入多少？摄入多少即为过量？这里将针对所有重要营养素——维生素、矿物质、必需脂肪酸及其他的营养素就上述问题逐一回答。营养素推荐每日摄入量营养素最佳每日摄入量。实际上，由于个体不同，ODA值有一个范围。根据你从饮食中可能获得的量与营养素最佳摄入量之间的差距，它给出了你每天

必须补充的最低量以及在你生理需要量非常高时允许补充的最高量。

出现不良反应的剂量。

以递减顺序列举了每千卡热量中营养素含量高的食物，表中的数字是每100克食

物中的营养素含量。

营养素档案大全

豆瓣菜0.1西葫芦0.05小黄瓜0.12羔羊肉0.12芦笋0.11蘑菇0.1豌豆0.32生菜0.07辣椒0.07西兰花0.1

卷心菜0.06西红柿0.06抱子甘蓝0.1豆子0.55

最佳补充剂促进因素抑制因素

维生素B2（核黄素）功能缺乏症摄入量RDA 1.6毫克ODA

35毫克补充范围15~45毫克

毒性

没有毒性。摄入过少或过多时，尿的颜色呈黄绿色。

最佳食物来源

名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克蘑菇0.4豆瓣菜0.1卷心菜0.05芦笋0.12西兰花0.3南瓜0.04豆芽0.03鲭鱼0.03牛奶0.19竹笋0.04西红柿0.04麦芽0.25

最佳补充剂促进因素抑制因素维生素B3（烟酸）功能缺乏症摄入量RDA 18毫克ODA 85毫克补充范围25~50毫克毒性摄入量低于3000毫克时没有毒性

最佳食物来源名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克蘑菇4金枪鱼12.9鸡肉 5.2三文鱼7芦笋 1.11卷心菜0.3羔羊肉 4.15鲭鱼5火鸡肉 5.5西红柿0.7小黄瓜0.54西葫芦0.54花椰菜0.6全麦 4.33

最佳补充剂促进因素抑制因素维生素B5（泛酸）功能帮助能量生成，调控脂肪代谢，并维护大脑和神经系统的正常功能，还能帮助抗

压力激素（类固醇）分泌，并维护皮肤和头发的健康。

核黄素与其他B族维生素和硒共同作用。补充时最好作为B族维生素的一部分与食物一起

摄入。

茶、咖啡、避孕药、酒精、碱性物质等，发酵粉、二氧化硫（防腐剂）、烹调及

食物的精制加工过程。

是能量生成、大脑活动以及皮肤健康的必需营养素。有助于保持血糖平衡和降低

胆固醇水平。对改善炎症和消化功能也有帮助。

四肢无力、腹泻、失眠、头痛或偏头痛、记忆力下降、焦虑或紧张、抑郁、易怒

、出血或牙龈过敏、痤疮、湿疹或皮炎。

烟酸（可能会引起潮红反应） 烟酰胺与其他B族维生素和铬共同作用。最好与食物一起摄入。抗生素、茶、咖啡、避孕药、酒精。硫胺素

与其他B族维生素、镁和锰共同作用。最好作为B族维生素的一部分与食物一起摄入。

抗生素、茶、咖啡、压力、避孕药、酒精、碱性物质等，发酵粉、二氧化硫（防腐剂）、烹调及食物的精制加工过程。

有助于将体内脂肪、糖类和蛋白质转化为能量，为修复和维护身体内部和外部皮

肤健康所必需，帮助机体调节酸碱平衡，对头发、指甲和眼睛的健康也很重要。眼睛疼痛或沙眼，对强光过敏、舌头疼痛、白内障、头发干枯或油腻、湿疹或皮炎、指甲易断、嘴唇干裂。

缺乏症摄入量RDA 6毫克ODA

100毫克补充范围30~130毫克

毒性

摄入量低于RDA的100倍时没有毒性

最佳食物来源

名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克蘑菇2豆瓣菜0.1西兰花0.1紫苜蓿芽0.56豌豆0.75

小扁豆 1.36西红柿0.33卷心菜0.21芹菜0.4草莓0.34鸡蛋 1.5南瓜0.16鳄梨 1.07全麦 1.1最佳补充剂促进因素抑制因素

维生素B6（吡哆醇）功能缺乏症摄入量RAD 2毫克ODA 75毫克补充范围45~95毫克毒性最佳食物来源名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克豆瓣菜0.13白色菜花0.2卷心菜0.16辣椒0.17香蕉0.51

西葫芦0.14芦笋0.15小扁豆0.11红芸豆0.44西兰花0.21抱子甘蓝0.25洋葱0.1种子各异坚果各异

最佳补充剂促进因素抑制因素维生素B12（氰钴胺素）功能缺乏症摄入量RDA 1微克ODA

25微克补充范围10~40微克

毒性

最佳食物来源

名称

含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克

牡蛎15沙丁鱼25金枪鱼5羔羊肉微量鸡蛋

1.7

是蛋白质有效利用所必需的营养素，帮助血液携带氧气，因此对能量的产生是必

需的。DNA合成和神经系统功能也离不开它，它还可帮助处理烟草及其他毒素。发质差、湿疹或皮炎，口腔对冷热过于敏感、易怒、焦虑或紧张、四肢无力、便秘、面色苍白。

口服尚未出现任何中毒案例，注射可能产生过敏反应，但极其少见。

与其他B族维生素、锌和镁共同作用。最好在进餐时与锌同时补充。酒精、香烟、避孕药、高蛋白饮食、加工食品。有过服用剂量超过1000毫克出现中毒的案例，是因为没有与其他B族维生素一同

摄入，造成摄入量不平衡。

茶、咖啡、压力、酒精、加热及食品加工。

蛋白质消化和利用、大脑活动和激素分泌的必需营养素，有助于平衡性激素，可

用于治疗月经前和更年期的不适症状，是天然的抗抑郁和利尿药物，可控制过敏反应。

肌肉疼痛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集中、腿部疼痛、记忆力差、胃疼、便秘

、手部疼痛、心跳过快。

吡哆醇、5-磷酸吡哆醇（仅可用肠溶片，标签上有标注）。肌肉抽搐或痉挛、对事物缺乏兴趣、注意力不集中、脚疼或脚后跟易受伤、恶心、呕吐、全身无力、少量运动即感到疲惫、忧虑、紧张、磨牙。

泛酸

与其他B族维生素共同作用。生物素和叶酸可促进维生素B5的吸收，最好与食物一起摄入。

小虾1松软干酪5牛奶0.3火鸡肉2

鸡肉2

干酪 1.5最佳补充剂促进因素抑制因素叶酸功能缺乏症摄入量RDA 200微克ODA

800微克补充范围200~600微克

毒性

最佳食物来源

名称

含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克麦芽325菠菜140花生110芽菜110芦笋95

芝麻97榛子72西兰花130腰果69

白色菜花39胡桃66鳄梨66最佳补充剂促进因素抑制因素

生物素功能

缺乏症摄入量RDA 150微克ODA

225微克补充范围30~180微克

毒性

最佳食物来源

名称

含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克白色菜花1.5生菜0.7豌豆0.5西红柿 1.5牡蛎10柚子1西瓜4甜玉米6卷心菜 1.1杏仁20樱桃0.4青鱼10牛奶2鸡蛋25

最佳补充剂促进因素抑制因素维生素C（抗坏血酸）功能缺乏症与叶酸共同作用，最好在进餐时与B族维生素一起摄入。

酒精、香烟、胃酸少。

氰钴胺素。

与其他B族维生素、镁和锰共同作用。最好作为食物中B族维生素的一部分与食物

一起补充。

生鸡蛋（含有抗生物素蛋白，但对煮熟的鸡蛋就不必担心了）和油炸食品。增强免疫系统的抗感染能力。促进骨胶原生成，保持骨骼、皮肤和关节的牢固和

强健。具有抗氧化性，可减小污染物的毒性，并有利于预防癌症和心脏病。有助于抗压力激素的分泌和食物能量的转化。

易感冒、四肢无力、易感染、出血或牙龈过敏、易出现皮肤青紫、流血、伤口愈

合慢、皮肤出现红色丘疹。

对儿童特别重要，可促进必需脂肪酸的有效利用，维护皮肤、头发和神经系统的健康

皮肤干燥、发质差、少白头、肌肉疼痛、热管食欲或恶心、湿疹或皮炎。

目前还未有中毒的案例。

生物素在怀孕期间对婴儿的大脑和神经系统的发育非常重要，是大脑和神经功能的必需物质，也是蛋白质有效利用和血红细胞生成的必需营养素。

贫血、湿疹、嘴唇干裂、少白头、忧虑或紧张、记忆力差、四肢无力、缺乏食欲、胃痛、抑郁。

中毒案例非常少见，但摄入量超过15毫克时会出现胃肠不适和睡眠问题。

叶酸

与其他B族复合维生素，尤其是维生素B12共同作用。最好是将其作为B族维生素的一部分在进餐时一起摄入。高温、光照、食品加工及避孕药。

摄入量RDA 60毫克ODA

2000毫克补充范围800~2800毫克

毒性

最佳食物来源

名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克胡椒100豆瓣菜60卷心菜60西兰花110

白色菜花60草莓60柠檬50猕猴桃55豌豆25瓜类25橘子40酸橙29西红柿60

最佳补充剂

促进因素

抑制因素维生素D（钙化醇、胆钙化醇）功能缺乏症摄入量RDA 5微克ODA

11微克补充范围3~5微克

毒性

最佳食物来源

名称

含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克

名称

含量微克

鲱鱼22.5鲭鱼17.5三文鱼12.5牡蛎3白软干酪

2

鸡蛋 1.75

最佳补充剂

促进因素

抑制因素维生素E（d-α生育酚）功能缺乏症摄入量RDA 10毫克ODA 300毫克补充范围150~400毫克毒性最佳食物来源名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克通过储留钙元素而保持骨质健康和强健。关节疼痛或僵硬、背痛、龋齿、肌肉痉挛、头发脱落。摄入量达到1250微克时存在潜在毒性。

胆钙化醇（动物性来源）、麦角钙化醇（酵母菌来源）。

过量摄入时可能引起腹泻，但这并不是中毒症状，当摄入量减小时症状立刻消失

维生素C是抗坏血酸，在消化道内呈弱酸性，但不是所有人都适宜于大剂量（5克以上）的摄入。抗坏血酸盐（如抗坏血酸钙和抗坏血酸镁）呈弱碱性，而且身体结它更容易有耐受性。但是，如果一次摄入量过多，它会中和胃酸，而胃酸对蛋白质的消化是很重要的。抗坏血酸盐中结合有矿物元素，因此，如果你需要补充这种矿物质，抗坏血酸盐是最佳选择。维生素C与生物类黄酮共同作用。最好的维生素C补充剂中也含有生物类黄酮。抗坏血酸酯也是一种很好的强化剂。

果蔬中的生物类黄酮可增加维生素C的效用，后者与B族维生素共同作用可生成能量。作为抗氧化剂，与维生素E有协同作用。

香烟、酒精、污染物、压力、油炸食品。长期摄入量低于2000毫克、短期摄入量低于35000毫克时尚未有任何中毒记录。

皮肤有充足的日光照射就会生成维生素D。在这种情况下，膳食中的维生素D可能就不太重要了。维生素A和维生素E可保护维生素D。

缺乏日光照射、油炸食品。具有抗氧化作用，保护细胞免受损坏，预防癌症。帮助身体有效利用氧气，并防

止出现凝血、血栓及动脉硬化。增强伤口愈合能力和生育能力，对皮肤健康非常有益。

缺乏性欲、少量运动即感到疲惫、易出现淤伤、伤口愈合慢、静脉曲张、肌肉无

弹性、不孕症。

未精炼的玉米油

53葵花子52.6花生11.5芝麻22.7豆类7.7

豌豆 2.3麦芽27.5金枪鱼 6.3沙丁鱼2三文鱼 1.5甘薯453最佳补充剂促进因素抑制因素

维生素K（叶绿醌）功能缺乏症摄入量RDA 未制定ODA 未制定补充范围不需要额外补充。毒性最佳食物来源名称

含量微克名称含量微克名称含量微克

名称

含量微克名称含量微克白色菜花3600抱子甘蓝1888生菜135

卷心菜125西兰花200豌豆260豆瓣菜56芦笋57

土豆80玉米油50

西红柿5牛奶1

最佳补充剂促进因素抑制因素矿物质

钙

功能

缺乏症摄入量RDA 800毫克ODA

1000毫克补充范围0~400毫克

毒性

最佳食物来源名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克瑞士硬干酪925切达干酪750杏仁234啤酒酵母210西芹203玉米油200洋蓟51洋李干51南瓜子51卷心菜4冬小麦4650

最佳补充剂促进因素抑制因素铬

煮熟晾干的豆类任何形式的钙都容易被人体吸收，补充钙元素最好的形态是氨基酸钙和柠檬酸

钙，它们的吸收率约是碳酸钙的两倍

钙镁比为3:2,钙磷比是2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻炼都可钙

的有效利用。

激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入

都会抵制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。

控制凝血物质的形成。出血症（容易出血）无需担心

不需要额外补充。肠道有益菌。抗生素、婴儿时期缺乏母乳喂养。

是保持以及健康、止血、神经健康、肌肉收缩、以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。

肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。

某些因素，如维生素D摄入量每天超过625毫克时，会造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、以及以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。

d-α生育酚(非人工合成的dl-α生育酚）与维生素C和硒有协同作用。

高温烹调（尤其是油炸）、空气污染、避孕药以及摄入过量的精炼或加工油脂。

未精炼的玉米油

功能缺乏症摄入量RDA 尚未制定ODA

125微克补充范围25~200微克

毒性

最佳食物来源名称

含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克啤酒酵母112全麦面包42黑麦面包30牡蛎26土豆24麦芽23青椒19鸡蛋16鸡肉15苹果14

黄油13防风根13玉米粉12羔羊肉12瑞士硬干酪

11

最佳补充剂促进因素抑制因素铁功能

缺乏症摄入量RDA 14毫克ODA

20毫克补充范围5~15毫克

毒性

最佳食物来源

名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克南瓜子11.2西芹 6.2杏仁 4.7洋李干 3.9腰果 3.6

葡萄干 3.5巴西坚果3.4胡桃 3.1椰枣3猪肉 2.9

芝麻 2.4山核桃 2.4 2.7最佳补充剂

促进因素抑制因素镁功能

缺乏症摄入量RDA 300毫克ODA

500毫克补充范围50~250毫克

毒性

最佳食物来源

名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克

名称

含量毫克

名称

含量毫克

草酸盐（菠菜的大黄）、单宁酸（茶）、植酸盐（麦麸）、磷酸盐（苏打软饮料和食品添加剂）、抗酸剂、锌摄入过多。

煮熟晾干的豆类摄入量低于1000毫克，没有毒性。

铬的摄入量标准在有益剂量和有害剂量之间的距离非常大。摄入量大于1000毫克时会出现中毒，但这个剂量是最高治疗用量水平的5000倍。

聚烟酸铬、甲基吡啶铬、啤酒酵母。与维生素B3和甘氨酸、谷氨酸的胱氨酸三种氨基酸结合形成葡萄糖耐量因子（GTF），高质量饮食，体育锻炼。

增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，对于治疗经前综合症、保护心肌和神经系统健康是很重要的。是产生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。

肥胖、精制的食糖和面粉、添加剂、杀虫剂、成品油、加工食品及有毒金属。血红蛋白的组成成分，参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。

贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。摄入量低于1000毫克时不存在毒性。

氨基酸铁的吸收率是硫酸铁和氧化铁的3倍。

维生素C（增加铁的吸收）、维生素E、钙（但不能摄入过多）、叶酸、磷以及胃酸

是平衡血糖尝试的葡萄糖耐量因子（GTF）的构建物质；可使令人正常化、减少对食物的渴望，并有延长寿命、保护DNA和RNA以及以及功能的功效。

常冒冷汗、6小时不进食会感到眩晕或易怒、进食次数多、手部冰凉、需要长时间睡眠否则白天昏昏欲睡、经常口渴、喜欢吃甜食。

肌肉痉挛或颤抖、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。

麦芽

490杏仁270腰果267啤酒酵母231荞麦粉229

巴西坚果225花生175山核桃142熟豆37大蒜36葡萄干35青豆35土豆皮34螃蟹34最佳补充剂促进因素抑制因素锰功能

缺乏症摄入量RDA 尚未制定ODA

10毫克补充范围1~9毫克毒性

最佳食物来源

名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克

名称

含量毫克豆瓣菜0.5菠萝 1.7秋葵荚0.9菊苣0.4蓝莓 1.3树莓 1.1生菜0.15葡萄0.7燕麦0.6

利马豆 1.3

草莓0.3甜菜根0.3芹菜0.14最佳补充剂促进因素抑制因素钼功能缺乏症摄入量RDA 尚未制定ODA

尚未制定补充范围100~1000微克

毒性

最佳食物来源西红柿麦芽猪肉羔羊肉小扁豆其他豆类最佳补充剂促进因素抑制因素磷功能缺乏症

摄入量RDA 800毫克ODA

800毫克

骨骼和牙齿的构成物质，是乳汁分泌、肌肉组织构成的必需物质，也是DNA和RNA 的组成成分，有助于保持机体酸碱平衡、协助新陈代谢以及能量产生。

磷缺乏非常少见，因为几乎所在食品中都含有磷。但是长期使用抗酸剂，或严重的身体应激，如骨折，可能会导致磷缺乏症。症状包括肌肉无力、缺乏食欲、佝偻病以及软骨病。有助于机体对蛋白质分解产物（如尿酸）的排出。增强牙齿健康，并可减小龋齿的风险。可消除自由基、石化产品以及亚硫酸盐对身体的危害。

尚无任何已知的缺乏症状，除非有过量的铜和硫酸盐干扰钼的有效利用；动物缺乏钼元素时会出现呼吸困难和神经错乱的症状。

每天10~15毫克的摄入量会引起高尿酸血症，出现类似痛风的症状。氨基酸螯合钼

含硫氨基酸的蛋白质、碳水化合物、脂肪。铜和硫酸盐。

有助于骨骼、软骨、组织和神经繁育的健康形成，并可激活20多种酶（包括抗氧化酶体系）的活性。可稳定血糖、促进DNA和RNA的健康，也是生育和红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。

肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。

无需担心

氨基酸螯合锰、柠檬酸锰或葡萄糖酸锰。

锌、维生素E、维生到港B1、维生素C和维生素K。抗生素、酒精、精制食品、钙和磷。

氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。维生素B1、维生素B6、维生素C和维生素D、锌、钙和磷。

乳制品中大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐（菠菜和大黄）、植酸盐（麦麸和面包）。

补充范围不需要额外补充。

毒性

最佳食物来源几乎所有食物。

最佳补充剂

促进因素

抑制因素

钾

功能

缺乏症

摄入量

RDA2000毫克

ODA2000毫克

补充范围不需要补充。

毒性

最佳食物来源名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克豆瓣菜329菊苣316卷心菜251芹菜285西芹540

小黄瓜248萝卜231白色菜花355蘑菇371南瓜339

蜂蜜2925

最佳补充剂

促进因素

抑制因素

硒

功能

缺乏症

摄入量

RDA尚未制定

ODA100微克

补充范围25~100微克

毒性

最佳食物来源名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克金枪鱼0.116牡蛎0.65蜂蜜0.13蘑菇0.13鲱鱼0.61

白软干酪0.023卷心菜0.003牛肝脏0.049小黄瓜0.003鳕鱼0.029

鸡肉0.027

最佳补充剂

促进因素抑制因素钠

功能维生素E和维生素C

精制食品和现代种植技术。

保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。

癌症家族史、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。

摄入量低于750微克时没有毒性。摄入量高时会影响头发、指甲和皮肤中蛋白质的正常结构和功能，另外，呼吸中可能会有大蒜味。

硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。

葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻、啤酒酵母。

镁有助于保持细胞内的钾。

食盐中过量的钠、酒精、食糖、利尿剂、缓泻剂、皮质类固醇药物以及压力。

具有抗氧化性，可保护机体免受自由基和致癌物的侵害。还可以减轻炎症反应，增强免疫力从而抵抗感染、促进以及的健康、维生素E的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。

没有中毒记录，但它可能会造成钙缺乏，从而引起神经兴奋的抽搐。

可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以排出代谢废物。

心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比例失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。

摄入含钾量高达18克的强心剂可能发生中毒。

磷酸钙、卵磷脂以及磷酸二氢钠。

适当比例的钙磷比、乳糖和维生素D

过量的铁、镁和铝。

缺乏症摄入量RDA 2400毫克ODA

2400毫克补充范围不需要补充。

毒性

最佳食物来源名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克泡菜664橄榄2020小虾2300日本豆面酱

2950甜菜根282

火腿1500芹菜875卷心菜643螃蟹369

白软干酪405豆瓣菜45红芸豆327

最佳补充剂促进因素抑制因素锌功能缺乏症摄入量RDA 15毫克ODA 20毫克补充范围5~20毫克。毒性最佳食物来源名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克名称含量毫克牡蛎148.7姜根 6.8羔羊肉 5.3山核桃 4.5干豌豆豆瓣

4.2

黑线鳕 1.7青豆 1.6小虾 1.5

芜菁甘蓝1.2巴西坚果4.2蛋黄 3.5全麦谷物3.2燕麦 3.2花生 3.2杏仁 3.1

最佳补充剂促进因素抑制因素必需脂肪酸

ω-3（EPA、DHA）功能缺乏症

维生素D 钾和氯化物可中和钠，以保持机体内钠的平衡。眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事情缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。

从加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现毒，如水肿、高血压、肾病。

食品中含量丰富，不需要补充。胃酸、维生素A、维生素E和维生素B6,镁、钙和磷。植酸盐（小麦）、草酸盐（大黄和菠菜）、钙摄入过多、铜、蛋白质摄入不足、

食糖摄入过多、压力、酒精。

可促进心脏健康，降低血液粘稠度，减轻炎症反应，增强神经系统的功能，促进

神经递质的平衡和信息接收，减轻抑郁、精神分裂症、注意力差、多动症及自闭症等不良症状，改善睡眠以及皮肤的健康状况，平衡激素分泌，降低胰岛素抵抗。皮肤干燥、湿疹、头发干燥或头皮屑较多、过分口渴、多汗、记忆力差或学习困难、炎症性健康问题（如关节炎）、高血脂、抑郁、经前综合征或乳房胀痛、水分潴留。

是体内200多种酶以及DNA和RNA的组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口

愈合也很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育期的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。

味觉和嗅觉不灵敏，至少有两个手指甲上出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤

疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。

摄入量多于2克时会导致胃肠不适、呕吐、腹泻、发育迟缓、热管食欲、甚至死

亡。但也有患者多年来服用相当于膳食摄入量10倍以上的锌，并未发现不良反应。不过铜的摄入量应当有所限制。

氨基酸螯合锌、柠檬酸锌和甲基吡啶锌的效果比硫酸锌和氧化锌好。

ODA350毫克EPA、350毫克DHA

补充范围EPA 150~550毫克，DHA 100~500毫克

毒性

最佳食物来源鲭鱼旗鱼枪鱼金枪鱼三文鱼沙丁鱼亚麻子葵花子最佳补充剂

促进因素

抑制因素

ω-6（GLA、γ-亚麻酸）

功能

缺乏症

摄入量

RDA尚未制定

ODA150毫克

补充范围110~260毫克

毒性

最佳食物来源红花油葵花油玉米油葵花子南瓜子胡桃麦芽芝麻最佳补充剂

促进因素

抑制因素

半必需营养素

生物类黄酮

功能

缺乏症

摄入量

RDA尚未制定

ODA尚未制定

补充范围50~1000毫克

毒性

最佳食物来源浆果樱桃

最佳补充剂

促进因素

抑制因素

胆碱

功能缺乏症是卵磷脂的组成成分。而卵磷脂有助于分解肝脏中的脂肪，促进脂肪进入细胞进行代谢，有助于神经系统的细胞膜合成，保护肺。

新生儿发育异常、高胆固醇和高血脂、脂肪肝、神经退化、高血压、动脉硬化、老年痴呆、抗感染能力下降。

提高维生素C的作用效果，增强毛细血管功能，加快伤口、扭伤及肌肉损伤的愈合，另外，还具有抗氧化作用。

易出现皮肤青紫、静脉曲张、经常扭伤。

尚无中毒纪录。

柑橘类的生物类黄酮、蔷薇果提取物、浆果提取物。

维生素C

自由基。

尚未制定中毒剂量，但是摄入非常多时会造成皮肤过油以及轻泻。

植物种子和坚果中含有的亚油酸是机体的必需营养物质，GLA可以从亚油酸转化而来，而GLA是ω-6脂肪酸非常有效的形态。它也可转化为另一种必需脂肪酸——花生四烯酸。

尚未制定中毒课题，但是摄入非常多时会造成皮肤过油以及轻泻。

植物种子和坚果中含有的α-亚麻酸是机体的必需营养物质，EPA和DHA可以从α-亚麻酸转化而来，而EPA和DHA是ω-3（即Omega-3）脂肪酸非常有效的形态。

烟酸、维生素B6、维生素C、锌、镁和锰有助于α-亚麻酸向EPA、DHA及前列腺素的转化。抗氧化营养素能保护它们免受氧化。

油炸、贮藏、食品加工如油脂氢化、香烟和酒精。

柑橘类水果

烟酸、维生素B6、维生素C、锌、镁和锰有助于α-亚麻酸向GLA及前列腺素的转化。抗氧化物质能保护它们免受氧化。

油炸、贮藏、食品加工如油脂氢化、香烟和酒精。

促进心脏健康，降低血液粘稠度，减轻炎症反应，增强神经系统的功能，促进神经递质的平衡和信息接收以及改善皮肤状况，平衡激素分泌，降低胰岛素抵抗。皮肤干燥、湿疹、头发干燥或头皮屑较多、过分口渴、多汗、经前综合征或乳房胀痛、水分潴留。

ODA

尚未制定补充范围25~150毫克毒性

最佳食物来源卵磷脂鸡蛋鱼类

动物肝脏

大豆花生全谷物坚果

豆类种子柑橘类水果

麦芽

啤酒酵母最佳补充剂促进因素抑制因素辅酶Q10功能

缺乏症摄入量RDA 尚未制定ODA

尚未制定补充范围10~90毫克

毒性

最佳食物来源

名称

含量毫克名称含量毫克名称含量毫克

名称

含量毫克

名称

含量毫克沙丁鱼 6.4鲭鱼 4.3猪肉 2.4~4.1菠菜1

大豆油9.2

花生 2.7芝麻 2.3胡桃 1.9

最佳补充剂促进因素抑制因素肌醇功能缺乏症摄入量RDA 尚未制定ODA

尚未制定补充范围25~150毫克毒性

最佳食物来源干豆类大豆粉鸡蛋鱼类

动物肝脏瓜类坚果麦芽

啤酒酵母最佳补充剂促进因素抑制因素

尚无中毒纪录。

卵磷脂颗粒剂或胶囊胆碱

植酸、抗生素、酒精、茶、咖啡、避孕药及利尿剂。

在能量代谢中起着重要的作用，增强心脏功能和其他器官的功能，维持正常的血压，提高锻炼耐力，具有抗氧化作用，可提高免疫力。四肢无力、心脏病、锻炼耐力和免疫力差。尚无中毒纪录。

油脂中的辅酶Q10（有助于吸收）是细胞生长的必需物质，也为大脑、脊髓及神经鞘形成所必需。它也是温和的镇静剂，可保持头发的健康，降低血液中胆固醇的含量。

易怒、失眠、神经质、过度兴奋、神经生长与再生能力降低，高密度脂蛋白水平下降。

复合维生素B和铁刺激性物质和食糖

尚无中毒纪录。卵磷脂

维生素B 5和锂酒精、避孕药。

卵磷脂颗粒剂柑橘类水果