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食堂食品安全管理制度

一、学校法定代表人（负责人)就是食品安全第一责任人,对学校

食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。

二、严格做好食品从业人员健康管理与卫生知识培训工作。

三、建立健全食品采购索证与台帐制度。

四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。

五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。

六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存与供应等食品加工过程得

卫生管理，严格按照操作规程与卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

七、落实餐饮具、工用具与容器等清洗消毒工作,防止交叉污染。

八、按规定做好食品留样工作。

食堂食品原料进货验收制度

为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求得食品，保护广大师生得食品安全，结合实际，特制定本制度。

1、凡进入学校食堂得食品都应当实行进货检查验收,审验供货方得经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明与食品标识，索取相关票证。应当检验检疫得，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件得检验机构出具得检验报告或者由供货方签字或者盖章得检验报告复印件。

2、对食品包装标识进行查验核对,内容包括: ? (１)中文标明得商品名称、生产厂名与厂址；?（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；?（３）限期使用商品得生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）与失效日期；?

3、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全得商品得警示标志或中文警示语.

4、法律、法规规定必须检验或者检疫得农产品及其她食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫得，不得进货.法律、法规没有明确规定得，应经有关产品质量检测机构或市场设立得检测点检测合格才能购买. 5 ?、经常检查食品得外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求得，应及时予以处理,对过期、腐烂变质得食品,应立即停止销售，并进行无害化处理。

６、在进货时,对查验不合格与无合法来源得食品,应拒绝进货.发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门.

食堂食品原料保管制度

1、严格对库存各种物品、食品得规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期。

２、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

3、库内各种物品得保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品得存放离墙离地。

４、存在质量问题得物品、食品严格不入库.

５、物品得出库坚持先入先出得原则。

6、非库房工作人员不得允许进入原料库房.

?食堂食品原料领用制度

1、每天根据生产任务需求，确定食品原材料得领用数量并指定专人负责领货；

2．对工作人员(取货员)所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品得出库与食用.

３、保管员（验收员)与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

?食堂食品采购索证、进货检查

及建立台账制度

１、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购得食品及其原料必须符合国家有关卫生标准与规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。

2、实施采购索证与进货验收制度得食品包括：

(1）食品(食用油及食品原料)；

(2）食用农产品;

(３)食品添加剂;

（4）省级卫生行政部门依法规定得索证项目。

3、在采购以上食品时，应到证照齐全得食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具得购物凭证并留存备查。购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品就是否有按照产品生产批次由符合法定条件得检验机构出具得检验合格报告或者由供货商签字(盖章)得检验报告复印件.不能提

供检验报告或者检验报告复印件得产品,不得采购。

5、采购生猪肉应查验就是否为定点屠宰企业屠宰得产品并查验检疫合格证明；采购其她肉类也应查验检疫合格证明.不得采购没有检疫合格证明得肉类。

6、从固定供货商或供货基地采购食品得，应索取并留存供货基地或供货商得资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。

7、严格进货验收与台账记录制度,在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证就是否相符，并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

８、妥善保管索证得相关资料与验收记录,不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

食堂卫生制度

1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害得食品;

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透,防止外熟内生；

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

４、炒菜、烧煮食品勤翻动；

5、刀、砧板、盆、布、盆用后清洗消毒，不用品味，食品容器不落地存放；

6、制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品加,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

７、工作结束后,调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面得清洁卫生工作;

8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁得工作衣帽，不留长发指甲,不蓄长发与胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

9、具备能盛放一个餐次得密闭垃圾器,并做到日产日清。食堂餐具清洗消毒及保洁管理制度

第一条餐具清洗流程.

一刷（倒渣）-—二洗——三清——四消毒-—五保洁。餐具清洗消分人按程序操作,层层把关.

第二条消毒程序。

餐具分开放入消毒柜,餐盘之间留一个空间(不得码放)—-关闭消毒柜门，启动阀门开关点火消毒—-消毒灯熄灭前不得打开柜门. 第三条餐具得检测。

消过毒得餐具由市疾控部门进行抽检检测，检测结果以检测报告形式向学生公示。如遇抽检发现问题应立即报告,及时通知消毒人员重新消毒，再进行复检，直到合格过关。

第四条餐具保洁。

消过毒得餐具从消毒柜中取出,放入保洁柜中冷却,然后放进保鲜盒转运至餐厅餐具柜中备用。

第五条餐具得发放.

服务员必须戴上一次性手套,将消毒餐盘逐个发给学生(就餐者)，不得让学生自己取或任意挑选，以免造成二次污染。

食堂食品48小时留样制度

1、提供得每餐、每样食品都必须同专人负责留样;

2、每餐、每样食品必须按要求留足１00克，分别放在已消毒得餐具中；

3、留样食品取样后,必须立即放入完好得食品罩内，以免被污染;

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱得保鲜室；

6、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称，便于检查;

7、留样食品必须保留４8小时，时间到后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关得其它物品。

9、对遗漏、或未留食品1次，扣人民币50元，2次扣人民币10０元，3次开除;

食堂从业人员健康体检制度

根据《中华人民共与国食品安全法》得有关规定,结合实际，特制定学校食堂从业人员健康体检制度.

1、餐饮部从业人员必须持有有效健康培训合格证

能上岗;

2、凡患有有碍食品卫生得疾病,不得参加接触直接

入口食品得工作；

3、食品从业人员必须经常保持个人卫生；

4、工作时必须穿戴清洁得工作衣、帽;

５、经常观察从业人员健康状况,凡发现腹泻、发烧、伤口化等情况，应立即暂停食品从业,做好“五病"症状调离登记，待到医院确诊、治愈后方可上岗；

６、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识;

7、每年定期组织从业人员进行健康检查.

学生食物中毒报告制度

１、学校食堂在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时应立即撤收,并处理该批全部食品。

2、学校发生食物中毒事故时,应立即停止食品加工供应活动,向卫生疾控部门报告,同时向政府、教育行政部门、卫生行政部门报告。

3、学校发生食物中毒,要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒及其原料、工具、设备，保护好现场。

４、学校发生食物中毒时,要协助卫生医疗机构救治病人;配合卫生部门进行调查,并按照要求如实提供有关材料与样品。

5、学校要落实卫生部门要求采取得其她措施,将学校发生得食物中毒得危害控制在最小范围。

重大食物中毒事故与食品安全事件

应急预案

为提高学校预防与控制突发食品安全事件得能力与水平,有效指导与规范食品安全突发事件得应急处置工作，减轻或者消除突发事件得危害，保障全体师生员工得身体健康与生命安全，维护学校正常得教学秩序与校园稳定,根据《中华人民共与国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》等法律法规与规范性文件,结合实际，特制定本应急预案.

一、工作目标

1、普及食品安全卫生事件得防治知识，提高广大师生员工得自我防护意识.

２、完善食品安全卫生事件得信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

３、建立快速反应与应急处理机制，及时采取措施,确保食品安全卫生事件不发生校园内蔓延。

二、工作原则

1、预防为主、常备不懈

宣传普及食品安全卫生事件防治知识，提高全体师生员工得防护意识与校园公共卫生水平，加强日常监测，发现病例及时采取有效得预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情得传播与蔓延。

２、依法管理、统一领导

严格执行国家有关法律法规，对食品安全卫生事件得预防、疫情报告、控制与救治工作实行依法管理；对于违法行为,依法追究责任。学校成立食

品安全卫生事件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校得食品安全卫生事件得防治工作.

3、快速反应、运转高效

建立预警与医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接,一旦发生突发事件，快速反应,及时准确处置。

三、组织管理

学校成立由校长负责得学校食品安全卫生事件工作领导小组，具体负责落实学校得突发事件防治工作。主要职责如下:

1、根据省市政府与省市教育局得食品安全卫生事件防治应急预案制订本校得突发事件应急预案。

２、建立健全突发事件防治责任制,检查、督促学校各部门各项突发事件防治措施落实情况。

3、广泛深入地开展食品安全卫生事件得宣传教育活动,普及突发事件防治知识,提高师生员工得科学防病能力.

4、建立学生缺课登记制度与传染病流行期间得晨检制度,及时掌握学生得身体状况,发现食品安全卫生事件早期表现得学生，应及时督促其到医院就诊，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

5、开展校园环境整治与爱国卫生运动，加强后勤基础设施建设,努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其她公共场所得清洁卫生。

6、确保学生喝上安全饮用水，吃上放心饭菜,住上安心宿舍。

7、及时向疾病预防控制部门与教育行政部门汇报学校得食品安全卫生事件得发生情况，并积极配合卫生部门做好对病人与密切接触者得隔离消毒、食物留存等工作.

五、突发事件预防

（一）高度重视,切实加强对学校卫生工作得领导与管理

学校应经常对食堂、教学环境与生活环境进行自查，尽早发现问题,及时消除安全隐患.

（二)增加学校卫生投入,切实改善学校卫生基础设施与条件。

（三）采取有效措施，强化学校卫生规范化管理

1、学校集体食堂、副食品店、自备水等必须向卫生行政部门申领餐饮服务许可证。食品从业人员必须持有效健康证、培训证上岗并注意个人卫生；对患有“五病"得人员必须100％得调离。

2、购销与使用得食品应当定点采购并按规定验收,禁止向学生出售变质得食品与“三无”产品；食品加工过程与储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒,并有保洁措施.

３、食品及其原料贮存与食品制作间必须具备完善得安全措施,并落实专人、专锁、专保管责任制,强化安全防范措施,防止投毒事件发生。

4、严禁学校将学生食堂甩手承包,对实行承包与租赁经营与社会化服务得学校集体食堂、副食摊点,要采取切实可行得措施加强管理，明确责任。

５、加强学校生活饮用水得管理，防止因水污染造成疾病传播。

６、加强厕所卫生管理，做好粪便得无害化处理，防止污染环境与水源。

7、大力开展爱国卫生运动，重点搞好食堂卫生、教室卫生、宿舍卫生与环境卫生，为学生提供一个安全卫生得学习与生活环境。

8、学校要切实履行职责，做好计划免疫得宣传工作,配合卫生部门完成计划免疫任务。

(四）加强健康教育,提高师生得防病抗病能力

1、按照教育部、省市教育行政部门得要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识,引导学生树立良好得卫生意识,养成良好得卫生习惯与生活方式。

２、结合季节性、突发性传染病得预防，通过黑板报、宣传橱窗、广播电视以及校园网等宣传途径,大力宣传、普及防治突发事件得相关知识,提高师生员工得公共卫生意识与防治突发事件得能力.

3、进行食品卫生知识与预防食物中毒得专题教育，增强学生识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品得能力,教育学生不买街头无照、无证商贩出售得各类食品.

４、督促与组织师生加强体育锻炼，养成良好得生活习惯，提倡合理营养,不断增强体质。

六、突发事件监测与报告

（一)突发事件监测

1、建立食品安全卫生事件得监测系统.在学校建立考勤监测制度，指定专人对师生员工中得缺勤者进行逐一登记,查明缺勤原因.对因健康原因缺

勤者由校医进行登记汇总并进行追踪观察，分析其发展趋势,必要时采取进一步得措施。

２、重视信息得收集。要与所属区域得疾病预防与控制机构建立联系，收集本地及周围地区得食品安全卫生事件得情报,密切关注其动态变化，以便做好预防工作。

(二）突发事件报告

１、建立自下而上得突发公共卫生事件逐级报告制度，并确保监测与预警系统得正常运行，及时发现潜在得隐患以及可能发生得突发事件.突发事件期间，有关学校实行24小时值班制，并开通疫情监控联系电话。

2、严格执行学校食品安全卫生事件报告程序。在传染病暴发、流行期间,对疫情实行日报告制度与零报告制度。各部门应严格按程序逐级报告，确保信息畅通。

出现集体性食物中毒时，医务室及学校有关部门应立即向本校突发公共卫生事件领导小组报告,并以最快得通讯方式在2小时之内向所在地疾病预防控制中心报告,同时向教育行政部门报告.

３、任何部门与个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意她人隐瞒、缓报、谎报突发事件。

4、建立突发事件举报制度。任何部门与个人有权向学校报告突发事件隐患,有权向县教育局举报有关部门不履行突发事件应急处理规定与职责

得情况。

七、突发事件得应急反应

根据《全国突发公共卫生事件应急预案》与《贵州省突发公共卫生事件预防与应急办法》得规定,将突发事件得等级分为一般突发事件、重大突发事件与特大突发事件。根据突发事件得不同级次分类,结合学校得特点,在必要时启动相应得突发事件应急预案,作出应急反应。

食物中毒：

及时掌握学生健康状况,一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校突发公共卫生事件领导小组应做好下列工作：

1、立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育与公安等部门；

2、立即将发病师生送往医院,并协助医疗机构救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒得食品及其原料、工具、设备与现场,待确认后交予卫生部门处理；

4、积极配合卫生、公安部门进行调查,并按其要求如实提供有关材料与样品;

５、落实卫生部门要求采取得其她措施,并妥善处理善后事宜,维持学校正常得教育教学秩序。

6、配合卫生部门分析引起食物中毒得原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

八、保障措施

（一）组织机构保障

学校成立突发公共卫生事件领导小组，应按《学校卫生工作条例》要求设立卫生室。具体负责突发公共卫生事件得日常预防与控制工作。

(二)人力资源保障

学校应按《学校卫生工作条例》得要求配齐卫生技术人员。卫生技术人员应具有高度得工作责任感，定期接受卫生部门组织得突发公共卫生事件应急处理知识、技能得培训与演练,熟悉突发公共卫生事件得预防与控制知识,具有处理突发事件得快速反应能力。

（三)财力与物资保障

学校应安排必要得经费预算，为突发公共卫生事件得防治工作提供合理而充足得资金保障与物资储备。

九、责任追究

根据《学校卫生工作条例》要求，学校要切实承担起教育、管理与保护学生得职责。学校“一把手”就是本地本校校园安全工作得第一责任人，对师生卫生安全、校园稳定工作负总责。实行责任追究制，对所发生得各类事故特别就是重特大事故，要进行严肃查处，坚持事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受教育不放过得“四不放过”原则，对于玩忽职守，疏于管理,造成学校卫生安全事故者,县教育局将视情节轻重，给有关责任人以相应处分,触犯刑律得要依法追究其刑事责任。

食品卫生责任追究制度

为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生,落实管理责任，保护学校师生身体健康与生命安全,依据《中华人民共与国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究得规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作得决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规定，特制定食物中毒事故责任追究制度:学校发生食物中毒事故，有下列情形之一得，应当追究学校有关责任人得行政责任：

一、学校发生食物中毒事故后，除依法对相关责任者追究法律责任外,对负有管理责任得责任人按照本规定追究行政责任。

二、行政责任追究得形式有通报批评与行政

处

三、本制度所指学校食物中毒事故,指在学校发生得食物中毒事故中,中毒人数３０人以上或者死亡１人以上得食物中毒事故。

四、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一得,由食品卫生监督部门依法追究学校与与中毒事故直接有关得责任人得责任:

1.学校食品卫生主管负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员得;

2。校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实得当事人员；

3。校食堂未取得餐饮服务许可证得；

4.校食堂从业人员有未取得健康证明或存在影响食品卫生病症得以及未经培训考核上岗得;

5。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐得当事人员;

6。卫生行政部门或教育行政主管部门提出得整改意见,未按要求得时限进行整改得或拒绝卫生监督得当事人员;

7。食物中毒后瞒报、迟报或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒中毒事态扩大得当事人员;

８。不配合卫生行政部门及有关部门进行食物中毒调查或未保留现场得。

食品安全管理制度完整版

食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查

员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在 2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1、食品与非食品应分库

餐饮服务食品安全管理制度示范文本

餐饮服务食品安全管理制度示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

餐饮服务食品安全管理制度示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

食品安全管理规章制度

食品安全管理规章制度从业人员健康管理和培训管理制度一、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。二、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。三、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。四、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。五、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。食品安全管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：一、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。二、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

三、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展食品安全知识培训和内部考核。四、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。五、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。六、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。三、食品安全自检自查与报告制度单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作：一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

食品安全管理制度文本(完整版)

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

食品安全管理制度范本

内部管理制度系列食品安全管理制度（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-83349 食品安全管理制度 Food safety management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问

题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作

餐饮单位食品安全管理制度

餐饮服务单位食品安全管理制度 1.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。 2.从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

食品安全相关管理制度

食品安全相关管理制度民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。食品安全问题几乎是牵动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了很多食品安全管理规定啊。那现在让我们一起来看看那些《食品安全相关管理制度》吧。以下是由出guo 精心了关于食品安全管理制度的相关内容，希望能够对您有所帮助。【烹调加工操作间管理制度】 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70C。油炸食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60C热藏或低于10C冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放; 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。【食品原料库房管理制度】 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10 厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及* 等内容（供应商提供）。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得

食品经营者食品安全管理制度

食品经营者食品安全管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规的规定以及相关监管部门的要求，本人（单位）在从事食品经营活动中，以保障消费者身体健康和生命安全为基本原则，特制定以下制度,并接受行政执法机关和消费者的监督：一、从业人员健康管理制度。二、从业人员培训管理制度。三、食品安全自检自查与报告制度。四、食品安全管理员制度。五、食品经营过程与控制制度。六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。七、进货查验和查验记录制。八、食品贮存管理制度。九、废弃物处置制度。十、不合格食品处置制度。十一、食品安全突发事件应急处置方案十二、食品召回制度。十三、从事食品批发的企业还应当提供食品批发销售记录制度（食品批发企业需提供）。十四、从事食品贸易的食品销售经营者申请销售散装食品的，应当提供制定有散装食品包装形式、贮存和运输的措施的食品安全管理制度（有散装食品销售者需提供）。十五、从事制售类的食品经营者，使用食品添加剂，还应当提供制定食品添加剂使用公示制度（使用添加剂者需提供）。十六、从事制售类的食品网络经营者，还应当提供食品送餐过程与控制制度、食品送餐记录制度（网络经营者需提供）。十七、具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度；（饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座 4 类场所）。十八、具有定期清洁卫生间的制度。（饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座 4 类

场所需提供）。本人(单位)制定的以上制度,在辖区食药所监督下实施，并将相关制度内容存档或制作悬挂于经营场所墙上，便于执法人员和消费者监督。申请人签字（盖章）：年月日一、从业人员健康管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。二、从业人员培训管理制度 1.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 2.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、

食品安全管理制度(完整)

海南省亿万嘉超市有限公司食品流通安全管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。一、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。 3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。 5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。二、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。三、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎； ④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、建立健全从业人员健康档案。四、食品质量检查制度

餐饮企业食品安全管理制度

食品安全管理制度一、从业人员健康检查制度 1、从事接触直接入口食品工作的食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。 2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案，以备自查。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 5、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行，严格按照规定的检查项目进行检查，不得有漏检和找人替检的行为。二、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品安全管理人员制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、食品安全管理人员必须经过培训考核合格后方能上岗，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。 4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员、食品从业人员。 5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 6、凡考核不合格者，必须经过再次培训，直至考试合格。三、食品安全管理员制度 1、配备食品安全管理人员，食品安全管理人员必须经过培训考核合格后方能上岗，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 2、食品安全管理人员，制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训以及操作技能培训。 3、食品安全管理人员负责制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 4、食品安全管理人员组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。四、食品安全自检自查与报告制度 1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、培训证、健康证等。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；配备专职或者兼职食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相

食品安全管理制度最新版

食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度

食品安全综合检查制度示范文本

食品安全综合检查制度示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

食品安全综合检查制度示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion

餐饮食品安全管理制度

餐饮食品安全管理制度 1.食品采购索证验收管理制度 2.食品仓储管理制度 3.食品添加剂使用管理制度 4.粗加工管理制度 5.烹调加工管理制度 6.面食糕点制作管理制度 7.专间食品安全管理制度 8.从业人员健康及卫生管理制度 9.从业人员食品安全知识培训制度 10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 11.餐厅卫生管理制度 12.食品留样制度 13. 食品用设备、设施管理制度 14.食品安全事故应急处置预案注:以上制度仅供参考，各餐饮单位结合自身实际情况修改完善。食品采购索证验收制度 1、建立食品、食品添加剂的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 2、采购须到证照齐全的食品生产经营单位，向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。 3、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从合法超市、农贸市

场采购的，须留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 4、采购食品时均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)，应当建立米、面、油、肉制品、调味品、食品添加剂等大宗食品台账(采购记录)，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、应当及时整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。食品仓储管理制度 1、食品应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

食品安全管理制度

XXXXXXXX有限公司食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。企业应承担堂食品安全主体责任，建立食堂食品安全责任制，明确相关机构及负责人的食品安全责任并公示。企业的法定代表人或主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对食堂食品安全负负首要责任，食品安全管理员和其他食品从业人员对食品安全负直接责任。一、从业人员健康管理制度、培训管理制度 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

5、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 6、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 7、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 8、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。法定代表人签字( 盖章 )：二、食品安全管理员职责食品安全管理员负责拟订本单位食品安全管理制度并组织实施，推动本单位建立完善的食品安全保证体系，对本单位的食品安全工作负直接管理责任。第1条食品安全管理员的主要职责是：（一）按全省统一的培训大纲和要求组织制定从业人员食品安全知识、技能和法律法规的培训计划并组织实施，建立培训档案；（二）对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员按规定定期进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作

食品安全综合检查管理制度(通用版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改食品安全综合检查管理制度(通用版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

食品安全综合检查管理制度(通用版) 1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监督部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮加工各部门进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 8、在就餐场所设置食品安全公示栏，主动公示本经营诚信建设，食品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.

食品安全管理制度(完整版)

上海鸿阳餐饮管理有限公司食品安全管理制度编制: 贺金龙审批: 何海斌发布日期：2015年12月25日实施日期：2015年12月25日

1.从业人员健康管理和管理培训制度-------------2 2.加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-5 3.食品添加剂管理制度-----------------------6-7 4.进货索证索票制度--------------------------8 5.进货台帐和台帐记录制度-------------------9-10 6.关键环节操作规程-------------------------11-16 7.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------17 8.消费者投诉管理制度------------------------18 9.食品安全管理员制度------------------------19 10.食品和食品原料采购查验管理制度-------20-21 11.环境卫生管理制度-----------------------22 12.加工操作管理制度-----------------------23 13.食品安全管理人员岗位职责规定----------24-26 14.食品供应商遴选制度--------------------27-29 15.综合检查制度-----------------------------30 16.食品检验制度----------------------------31 17.问题食品召回和处理方案------------------32 18.食品安全突发事件应急处置方案------------33

餐饮行业食品安全管理制度

目录为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定以下管理制度。 1、从业人员健康管理制度 2、从业人员培训管理制度 3、业人员个人卫生管理制度 4、食品进货查验与索证索票制度 5、食品贮存管理制度 6、食品用设备设施管理制度 7、食品添加剂管理制度 8、食品添加剂和调味料公示管理制度 9、面食糕点制作管理制 10、餐具清洗消毒保洁管理制度 11、专间食品安全管理制度 12、食品安全自检自查与报告制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明由单位统一保存，以备检查。

一、本单位从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。