食品质量管理手册
食品质量管理手册
***********发布
目录
1、**/SC-01手册发布令 (1)
2、**/SC-02食品安全方针和食品安全目标 (2)
3、**/SC-03公司组织结构图 (3)
4、**/SC-04关于任命企业管理人员的通知 (4)
5、**/SC-05各部门管理职责 (5)
6、**/SC-06人员岗位职责、权限及职格要求 (10)
7、**/SC-07质量责任制考核办法 (14)
8、**/SC-08不合格情况管理办法 (15)
9、**/SC-09半成品、成品的不合格判定及相关处理办法 (18)
10、**/SC-10生产过程控制管理制度 (19)
11、**/SC-11关键过程控制制度 (22)
12、**/SC-12生产车间中断生产时的产品质量管理制度 (24)
13、**/SC-13人员培训考核制度 (26)
14、**/SC-14从业人员健康管理制度 (28)
15、**/SC-15技术性文件管理制度 (30)
16、**/SC-16进货查验记录管理制度 (33)
17、**/SC-17原辅料的质量控制要求 (36)
18、**/SC-18生产作业指导书及工艺流程 (38)
19、**/SC-19仓库和储运管理制度 (46)
20、**/SC-20产品标注标识制度 (47)
21、**/SC-21食品添加剂使用管理制度 (48)
22、**/SC-22产品防护规定 (49)
23、**/SC-23厂区管理制度 (51)
24、**/SC-24废弃物存放和清除管理制度 (52)
25、**/SC-25生产卫生管理制度 (53)
26、**/SC-26除虫灭害安全管理制度 (54)
27、**/SC-27工作服、鞋、帽清洗制度 (55)
28、**/SC-28生产设备管理制度 (56)
29、**/SC-29设备清洗消毒管理制度 (58)
30、**/SC-30消毒剂、洗涤剂使用管理制度 (60)
31、**/SC-31产品检验管理制度 (62)
32、**/SC-32检测设备管理制度 (64)
33、**/SC-33出厂检验记录管理制度 (65)
34、**/SC-34产品留样管理制度 (67)
35、**/SC-35产品销售管理制度 (68)
36、**/SC-36消费者投诉管理制度 (69)
37、**/SC-37食品安全风险评估及信息收集制度 (70)
38、**/SC-38不安全食品召回管理制度 (71)
39、**/SC-39食品安全事故处置管理制度 (72)
40、**/SC-40食品安全自查管理制度 (75)
41、**/SC-41金属检测控制程序 (77)
42、**/SC-42玻璃和易碎品或硬质塑料控制程序 (79)
43、**/SC-43运输车辆控制程序 (82)
44、**/SC-44废弃食用油脂处置程序 (84)
45、**/SC-45废油渣、下脚料处置程序 (85)
手册发布令
**食品质量管理手册
文件版本：**版文件编号：**/SC-01
发布令
为不断提高我公司产品质量，确保食品安全，根据《食品安全法》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规及标准的相关要求，同时结合我公司产品生产经营活动的实际制订了《食品质量管理手册》。
《食品质量管理手册》规定了本公司各职能部门和全体员工进行食品质量管理与控制活动所必须遵守的法规性文件和行为准则，目的是要求全体员工要以追求食品安全为宗旨，通过对产品环境、设施、原辅料、加工人员以及加工过程及贮存、运输过程的有效控制，持续改进，不断满足顾客对食品安全的需求。《食品质量管理手册》也是本公司对顾客作出的承诺和评价本公司食品安全管理体系运行符合性和有效性的依据。
《食品质量管理手册》从即日起开始实施，全体员工均须遵照执行。
此令
总经理：***
****年**月**日
**
食品质量管理手册
食品安全方针和食品安全目标
文件版本：****版文件编号：**/SC-02
食品安全方针
食品安全为天，质量为先，信誉为重，管理为本，服务为诚。
质量安全目标
食品安全事故全年发生率为0
产品一次出机合格率≥98%
设备合规率、完好率达到100%
原辅材料验证率达到100%
出厂产品批次合格率达到100%
质量安全投诉处理率100%
顾客满意率达95%以上，并逐年提高。
****食品质量管理手册
公司组织结构图
文件版本：****版文件编号：**/SC-03
注：本企业实行总经理负责制。领导生产部、销售部、品控部、采购部、行政部；其中：品管部下设化验室、现场质检室，生产部下仓储部和设备部及各个生产车间。总经理
行政部生产部采购部销售部品控部生产一车间设备部
化验室仓储部现场质检室
生产二车间财务部
食品安全负责人
关于任命企业管理人员的通知
****食品质量管理手册
文件版本：****版文件编号：**/SC-04
关于任命企业管理人员的通知
公司各部门：
根据我公司生产经营的需要，现决定对企业管理人员进行调整，任命如下：***同志任生产部经理，负责全面生产管理和相关的生产工艺、技术；
***同志任生产车间主任，负责组织、管理车间的日常生产工作；
***同志任设备部主管，负责设备的日常保养、维修和管理工作；
***同志任化验员，负责公司产品的制程、半成品、成品检验工作；
***同志任质检员，负责公司产品生产过程质量控制工作；
***同志任销售部主任，负责公司产品销售统计工作；
***同志任仓储部主任，负责公司原料、包材、成品仓库的管理工作；
***同志任采购部经理，负责公司原辅材料的采购工作；
***同志任行政部经理，负责公司的行政事务等工作；
***同志任品控部经理兼食品安全负责人，负责公司产品质量全面管理工作,还需承担以下工作：
1、确保按食品安全的要求建立、实施和保持质量管理体系；
2、向总经理汇报质量管理体系运行情况，以供管理评审和改进该质量管理体系；
3、确保在全公司不断提高食品质量和满足顾客要求的意识。
总经理：***
****年**月**日
各部门管理职责
***食品质量管理手册
文件版本：***版文件编号：**/SC-05
各部门管理职责
总经理：
1、主持企业全面工作。负责企业的生产、管理、运营，具有组织制定企业运行方针、发展方向决策权、人事、财务等的支配权。
2、根据工商、税务、食药、环保等部门要求，做到手续完备，合法经营。
3、确保企业治理结构的完整，规定各职能部门的质量职责、权限和相互关系，负责企业内部建立良好的沟通渠道，并定期对各职能部门进行民主测评和工作业绩考核。
4、组织贯彻实施《食品安全法》及国家有关食品安全的方针、政策、标准法规。是企业的食品安全工作第一责任人。组织制定和批准企业的食品安全方针和食品安全目标，规划企业的长期发展计划，建立健全企业的食品质量管理体系。
5、审核、批准采购文件，检查采购验证工作的落实情况、生产过程食品安全工作的执行情况，监督本企业产品的质量检验工作、产品质量的售后服务工作、审核批准有关技术改进所需资金的报告。
6、负责提供充分资源以满足整个食品安全管理系统的有效运行。
7、明确各部门的食品安全职责，并督促实施。
8、授权食品安全负责人协助负责指导、组织、协调、监督和检查各部门的食品安全管理工作；品控部门行使质量职权时，不受任何部门和个人的干预和影响。
9、定期组织召开食品安全及质量工作会议，决策重大质量事项，处理重大质量问题。
食品安全负责人：
1、协助或代表总经理做好企业食品安全管理工作，对企业所属人员有监督、管理权。
2、抓好各部门具体指标的督查落实，并提出指导性意见，使各部门有明确的工作方向。
3、对质量管理体系运行情况实施有效监督，对关键工序要定期亲临现场督导，确保该体系的有效运行。
4、对企业食品质量管理体系运行过程中出现的问题做出安全分析，及时报总经理。
5、对企业产品质量和安全负责，对不合格产品出厂负责，对产品重大食品安全事故负责，对未完成食品安全指标负责。
6、及时做好食品生产许可证的申证、换证及扩项的相关工作。
生产部：
1、技术方面
（1）认真学习、研究党和国家的方针、政策，向企业领导提出食品安全方针、目标、决策等方面的建议。
（2）掌握产品的主要质量特性，分析影响产品质量特性的主导因素，制定控制方法。
（3）严格按操作规程操作，工序质量出现异常状态时，立即查找原因，采取措施，使工序质量处于受控状态。
（4）负责组织新产品的研发、工艺改进、技术更新等工作。
（5）确保企业使用现行有效的国家及行业标准。
2、生产方面
（1）全面负责企业的生产组织、指挥、调度和协调工作；
（2）根据企业的经营情况，编制生产计划，力争做到均衡生产，合理库存，满足销售需要。
（3）负责编制修订车间设备检修计划，零部件的更换等并负责实施；
（4）检查生产过程中各项生产准备工作的落实，做好产前准备，合理组织生产，保证生产计划的顺利实施。
（5）负责对车间各岗位人员的教育管理工作，包括食品安全教育，文明生产教育，职业道德教育，遵纪守法教育和传授生产技术知识，不断提高操作人员的技术水平。
（6）组织生产过程质量管理工作的考核。对作业指导书的执行、产品的防护、生产设备设施的维护、危害分析和关键控制点的把握等生产过程质量管理工作负有主要责任。
生产车间：
1、按照生产作业计划组织生产，随时掌握生产进度，保质、保量、按时、安全地完成各项生产计划。
2、合理安排生产，做好生产前的各项准备工作，组织好人员、设备、原辅材料等资源，保证生产任务的完成。
3、负责车间的现场管理工作，创建生产环境清洁、设备完好、物流有序、文明安全的生产车间。
4、负责车间生产设备的管理，确保操作人员按操作规程操作、保养、保管、封存、启封设备等，保持设备、设施的完好率。
5、加强对原辅材料、水、电等使用的控制，杜绝浪费。确保在提高质量、保证质量的前提下不断降低生产成本。
6、严格按照产品的技术文件、工艺文件组织生产，做好过程质量控制工作，不合格品不投产、不转下工序，确保产品质量。
7、负责车间出勤、工时、原辅材料的统计、核算，对提劳动生产效率负责。
8、严格按安全、消防管理要求组织生产，采取一切有效措施杜绝重大事故、减少一般性事故的发生，确保员工和企业财产安全。
9、负责本车间员工队伍建设，重视员工素质提高，对车间员工开展教育、培训，宣传企业的各项方针政策。
10、处理车间的突发事件，并随时向主管领导汇报事件处理进展，对于无法处理的事件及时请示。
11、保守经营和技术秘密，对收到的计划书、配方的工艺文件、技术通知书等要妥善保管。
品控部：
1、负责质量管理体系的建立和实施，并对实施情况检查考核，使其正常运行以确保食品安全。
2、负责质量检验人员的业务技术培训和考核、建档工作。
3、负责质量指标的统计与分析，定期向总经理报告产品质量状况。
4、负责检验设备的维修、保管、保养、使用及检定和校准。
5、组织对原辅材料、生产过程及出厂产品的质量检验工作，不受任何部门和个人的干预和影响；
6、协助购销部门做好各项服务工作，并提供产品出厂前的各项质量状况和证明等。
7、参与企业新产品的开发研制，负责新产品的试验和检验工作，组织做好新产品鉴定，提出检验和试验报告；
8、对错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；
9、负责不合格评审的组织工作。
化验室：
1、认真贯彻执行食品安全方针、目标，不受干预，独立行使检测权力。
2、严格按标准要求检验、检测原料、包装物、成品及半成品的质量，并详细做好原始记录，及时准确出具产品出厂检验报告。
3、认真做好质量记录和统计，并分类保管、存档。
4、及时准确地向上级领导报告质量检测情况，并提出合理化建议。
采购部：
1、负责本企业所用物资和原辅材料的采购。
2、负责制定企业的采购管理文件，编制采购供应计划，科学、有序的进行采购工作。
3、负责企业购销合同的签订，应有明确的进度和质量要求，并严格按合同执行。
4、根据各种原辅材料库存情况，调整采购进度，避免呆滞品出现和占用资金及影响产品的质量的情况出现。
5、及时准确地向上级领导报告采购工作情况，并提出合理化建议。
销售部：
1、负责公司产品的销售与管理工作。
2、负责企业销售网络的建立，做好产品质量信息和市场动态信息的收集工作，根据销售市场的变化情况，及时调整销售策略。
3、分析研究销售市场形势，提出巩固扩大销售市场的营销策略，采取各种先进推销方法，提高产品的市场占有率。
4、定期走访客户，征询意见，建立用户档案，及时将用户提出的改进产品质量的意见反映到企业，作为改进质量的依据。
5、制定产品运输过程的管理规定。
6、根据产品质量的信息反馈，调整好库存及销售进度，避免产品滞销影响产品的质量。
7、负责坏损、过期产品的报废清理，有异议、不合格产品的召回，以及其他售后服务。
仓储部：
1、合理规划仓储区域及具体货位，做到货物码放整洁、清晰、便于操作，不断提高仓库库容利用率。
2、实行定期盘点制度，做到仓储帐、实一致。
3、确保各项货物出、入库的准确性与及时性，坚守先进先出的原则。
4、做好仓库卫生、安全等方面工作，有效降低在库存物品的非正常损坏率。
5、不断提高库存周转率，降低仓储成本。
6、做到各项业务记录的完整性和可追溯性。
行政部：
1、负责贯彻落实企业的各项规章制度，制定考核办法，落实到各部门及部门负责人，并监督实际执行情况。
2、负责企业有关文件资料的收发、归档等管理工作，做好各种档案分类保管，材料齐全清晰且查询方便。
3、负责收集、整理、保存国家有关的法律法规和产品标准。
4、负责食品安全知识、安全生产知识及产品质量管理制度的学习、培训。
5、协助领导做好食品安全方针、目标的宣传、教育工作。
6、负责开展全面质量管理活动，普及质量管理知识，不断提高企业的管理水平及员工的技术素质。
7、负责制定员工的教育培训计划及考核制度，提高员工的综合素质，并对员工建立教育档案。
8、负责本企业的对内协调、对外接待工作。
9、搞好安全生产教育工作，消灭重大人身设备等安全事故，减少事故频率。
10、加强劳动物品的管理和使用，保证职工在生产中的安全和健康。
财务部：
1、负责制定企业的财务制度，并监督检查企业财务制度的落实情况，严格控制企业资金流向，开源节流，提高资金周转速度。
2、严格账表、凭证的管理，账表书写字迹工整、简洁、明白。对上年的报表、凭证及时入档保存，保证账表系统完整并能真实的反映出企业的经济情况及财务状况。
3、每月协同各部门对原辅材料、仓库物资及固定资产进行盘点、清查，做到帐表相符、账物相符。
人员岗位职责、权限及职格要求
***食品质量管理手册
文件版本：***版文件编号：**/SC-06生产管理者：
1、生产管理者职责、权限
（1）组织人员认真贯彻工艺规程和岗位安全操作法，标准操作程序，严格检查交接班情况，督促工人做好工艺规程原始记录和各类表式的填写。保证一切生产行为符合各项各种制度的要求。
（2）按照有关的规定对生产进行工艺管理、记录管理、物料平衡管理、批号管理、清洁与清场管理、生产秩序管理及状态标示管理。
（3）合理安排劳动班次，严格执行考勤制度，督促管内人员严格遵守企业、车间的规章制度和劳动纪律。
（4）组织好管内生产的在制品、成品的自检、互检工作，严把质量关，并对所生产的产品质量负责。
（5）按下达的生产计划，按时完成各项日常工作和生产任务。
（6）认具开展班组经济核算和技术分析活动，做好增产节约降低成本，不断提高经济效益。
（7）对员工的工作进行检查、考核和评估。
（8）做好对员工的技术教育、岗位培训工作。
2、生产管理者职格要求
高中以上文化程度或具有二年以上岗位工作经验，熟悉本企业生产加工工艺和操作规程，了解食品生产的相关法律法规，掌握有关食品安全的知识，具备相应的管理能力。
质量管理人员：
1、质量管理人员职责、权限
（1）贯彻有关法律法规和规章，负责企业质量管理体系的建立、实施和保持。
（2）实施企业的质量安全方针、质量安全目标；组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施。
（3）负责协调、监督各部门的质量职能执行情况。
（4）负责处理生产过程中与质量有关的问题，不断实施质量改进。
2、质量管理人员职格要求
高中以上文化程度或具有二年以上岗位工作经验，熟悉食品安全、质量管理知识及《中华人民共和国食品安全法》等相关的法律法规，具备食品生产知识，熟悉了解本企业生产工艺流程。
生产技术人员：
1、生产技术人员岗位职责、权限
（1）负责设计生产工艺规程，调整工艺配方。
（2）配合质量部门制定质量管理文件、产品质量控制文件，工序作业指导书、设备操作规程。
（3）指导工序负责人按照设定的产品工艺生产，指导操作工正确操作设备。
（4）负责企业新技术引进和新产品试制研发。
（5）如实记录产品生产状况，发现产品质量问题，应及时上报，对暇疪产品提出处理建议。
（6）做好车间技术有关信息的搜集、记录和反馈工作。
（7）抓好车间技术队伍建设，做好操作人员的技术培训工作。
（8）有权拒绝不合格原辅料进入生产环节，有权拒绝不合格半成品进入下一生产工序。
2、技术人员职格要求
高中以上文化程度或有三年以上食品行业工作经验，熟悉产品的生产工艺流程，对生产设备有一定的操作了解，能够从事新产品的研发及生产。熟练掌握原辅料标准、产品标准、产品工艺、产品配方。
生产操作人员（配料员、仓管员、包装工等）
配料员：
1、配料员岗位职责、权限：
（1）严格按照不同产品设定的配方配料，不得随意添加。
（2）对使用的计量器具及时清理维护，保证计量准确无误。
（3）协助技术人员进行新产品试制开发。
（4）有权拒绝违禁物质的使用和添加剂超范围使用及滥用添加剂。
2、配料员职格要求
初中以上文化程度或一年以上相关工作经验，能够严格按照食品添加剂使用标准和产品工艺配方配料，遵守职业道德规范。熟练掌握原辅料标准、产品标准、产品工艺、产品配方。
仓管员：
1、仓管员岗位职责、权限
（1）负责建立仓库物料、成品帐目，保证帐物相符，无流失。
（2）保证仓库清洁卫生，认真做好防虫、防鼠、防潮、防霉等工作，保证货物质量。把好出入库质量验证关。
（3）按要求码放物品，按时查看，防止污染。
（4）严格出入库手续，严禁白条发货，有权拒绝违规提货。
（5）定期盘库做到帐、物、卡相符，交财务处理。
（6）及时反映库存情况，配合采购部编制采购计划。
2、仓管员职格要求
具有高中毕业以上文化程度或从事仓库物资管理工作一年以上。对各类食品原辅料的出入库能进行有序管理，熟悉各类食品原辅料的物流流程。
包装工：
1、包装工的岗位职责、权限
（1）了解本企业和本部门、本岗位的食品安全目标，知道企业有关食品安全生产的各项规章制度，保证按产品质量控制程序要求进行作业。
（2）熟悉本岗位的技术要求并具备相应的操作技能；熟悉本工序关键质量控制点的控制。
（3）熟悉生产工艺、设备，正确操作本岗位相关设备。
（4）做好工作记录，工作认真仔细，数据准确，为领导指导生产提供技术数据；
（5）有权拒绝上一道工序的不合格品流入本工序；
（6）要做到计量准确，质量可靠。确保不合格品不流入下道工序；
（7）有权拒绝加工不合格品的一切指令。
（8）依法按时足额取得薪酬和必要的劳动防护条件。
2、生产操作人员职格要求
初中以上文化程度，身体健康，无传染病及传染病史，能够从事食品行业，遵守公司的各种规章制度。操作工应经培训合格后持证上岗，特种岗位操作工必须经主管部门考核合格后持证上岗。
化验员：
1、化验员岗位职责、权限
（1）工作认真仔细，数据准确，报告有效，为领导指导生产提供技术数据。（2）如实填写记录，客观、真实、准确、及时反映企业质量状况。
（3）在检验工作中发现产品质量问题，应及时上报，对暇疪产品提出处理建议。
（4）严格按国家规定的检验方法检验，不得伪造数据，出示虚假报告。有权拒绝出具虚假数据、产品合格证明，对造假行为有权向上级举报。
（5）对企业的原料供应、产品生产、成品入库质量工作跟踪检验，保证产品出厂合格率100%。
（6）正确使用各检测设备，并经常维护、保养检测设备，保持其灵敏度和准确度，按照检定周期申请资质机构检定，对超期、漏检、失灵、失准计量器具有权停用。
2、化验员职格要求
要具备高中以上文化程度或一年以上岗位工作经验，熟悉本企业出厂检验项目，能熟练进行检验项目的操作且经过专业技术培训，取得相应的岗位资格证书方可上岗。
质量责任制考核办法
***食品质量管理手册
文件版本：***版文件编号：**/SC-07
为保证企业的产品安全，全体员工应严格执行各项管理制度，做到人尽其责，特制定本办法。
1、质量管理工作的考核由质管部门负责，主要对出厂产品的质量、各部门各岗位人员对各项管理制度执行情况进行监督考核。
2、本考核办法采用打分制度，每月考评一次，每次10分，年终进行总评比（总120分）。
3、凡在考核中发现未按管理制度执行、未履行职责的部门、车间及个人每发现一次扣0.5—5分。
4、对玩忽职守造成质量损失的，要追究其责任，每发现一次扣10分，对造成重大质量事故的，按不合格处理。
5、对质量管理做出贡献或者避免食品安全事故发生的当事人给予1.5—3分的加分，特殊贡献者经总经理批准加5—20分。
6、年终总评比，总分低于100分，年度考核不合格，扣发部门年终奖金，高于110分发给年终奖金，高于120分者由总经理给予特别奖励。
7、由总经理对食品安全目标的落实进行考核，每季度一次，对考核合格的部门进行奖励，不合格的进行处罚。
不合格情况管理办法
***食品质量管理手册
文件版本：***版文件编号：**/SC-08
为对不合格情况进行有效控制，确保产品符合规定要求,特制定本管理办法。本管理办法适用于对产品实现过程中所发现不合格产品和工作不合格的评审和处置活动。
职责
1、品控部负责不合格情况的鉴别、记录、标识、评审，组织分析发生不合格情况形成的原因，落实责任，制订处理结论并报有关领导。
2、各职能部门参与对不合格情况的评审、分析不合格情况的原因。相关责任部门负责不合格情况的识别、评审、标识、隔离和处置记录的具体实施，生产车间负责对不合格产品办理隔离、返工或销毁的处置
3、参与不合格情况的评审，组织分析不合格情况的原因。
4、食品安全负责人负责对不合格情况评审结论的审批。
工作程序
1、不合格品的管理
（1）不合格情况鉴别和记录:
仓管人员或质检人员按照采购文件和原辅材料产品标准进行进货检验与验证；质检人员按照产品工艺卡或工艺文件的要求进行产品工艺管理和过程检验；化验人员按照产品执行标准进行净含量、感官和理化指标检验，在以上过程中发现的不合格情况及时通知有关部门和人员，同时在相应工作记录表中记录。
（2）不合格情况的标识和隔离
①鉴别出不合格情况，按有关制度规定由专人立即作出相应状态标识，经评审和处理后状态发生变化时再重新标识，并取消原标识。
②不合格情况由专人或操作者负责按品种分类隔离，任何其他部门及人员无权转移和处置。
（3）不合格情况的评审
①原辅材料不合格情况的评审由品控部和采购部负责，结果由食品安全负责人审批。
②生产过程中的不合格情况及成品的不合格情况由品控部与生产部门评审，评审结果由食品安全负责人审批。
③评审结论明确后，由品控部评审人签字后，由化验室传送到有关部门，通知单一式三份，一份存根，由化验室保管，一份交车间，一份交品控部，月底由品控部汇总统计，任何人不得撕毁更改。
④对同一问题连续发生的不合格情况品由品控部填写“不符合情况纠正措施报告表”责成责任部门分析其产生原因并实施纠正措施，品控部负责验证，并将验证结果交给食品安全负责人。
（4）不合格情况的处置
①原辅材料不符合要求时，不办理入库手续，不得与合格原辅材料混存，不准发给生产车间使用，应立即通知供应部门退货。
②生产中半成品不符合要求不准进入下道工序，由生产车间提出相应整改意见或报告，经相关领导批准改进，再次复检合格后，才能进入下道工序，无法返工处理的半成品，做报废处理。
③成品不符合要求，不准出库销售。这些产品由品控部确认进行改制或销毁，并根据相关资料，找出不合格原因，采取措施，防止再次发生。
④客户或消费者发现不合格产品时，经确认后，给以调换或退货处理，且须追溯原因，找出责任人后，由品控部门确认进行改制或销毁。必要时可采取召回措施处理。
⑤产品不合格需要采取返工、返修、降级、让步放行时，原辅材料需要采取让步接收时，需要经有关授权人员的批准，必要时，还要取得顾客的同意，但法律法规不允许的除外。
2、工作不合格的管理
（1）工作不合格包括管理工作不合格、技术工作不合格、过程不合格、体系不合格等等。
（2）当出现技术工作不合格、过程控制不合格项情况时，由品控部召集有关部门及人员召开管理评审会议，并确定相关部门进行整改，并采取纠正措施，及时处理，由食品安全负责人负责跟踪验证并记录纠正措施的结果。
（3）当出现管理工作不合格、体系不合格情况时，由食品安全负责人应召开由品控部及其他相关部门参加的食品安全分析或评审会议，及时针对其不合格情况进行充分的修订、完善和补充，并报总经理批准后实施，行政部负责跟踪验证并记录纠正措施的结果和评估效果。
食品安全质量管理手册
食品安全质量管理手册 颁布【最新资料?‘ ??...WO R文档，录可编辑修改.】3企业简介 (4) 手册使用管理规定 (5) 修改页 (6) 1范围 (7) 2引用标准 (7) 3术语和定义 (8) 4食品安全质量管理体系 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (9) 5管理职责 (10) 5.1管理承诺 (10) 5.2以顾客为关注焦点 (11) 5.3食品安全质量方针 (11) 5.4食品安全管理策划 (11) 5.5职责、权限和沟通................................................ 12-16 5.6管理评审 (16) 5.7应急准备和响应 (16) 6资源管理 (17) 7实施与运行 (18) 7.1安全产品的实现和策划 (18) 7.2与顾客有关的过程 (19) 7.3采购 (20) 7.4生产和服务提供 (21) 7.5监视和测量装置的控制 (22) 8测量、分析和改进............................................ .23 8.1 总则 ......................................................... ..23 8.2监视和测量.................................................... ..23 8.3不合格和潜在不合格品控制 (23) 8.4数据分析 (24) 8.5 改进 ........................................................ 25-26 附表一管理者代表（食品安全小组组长）任命书 ...................... ..27 附表二食品安全质量管理体系方针颁布令 ..... (28) 附表三食品安全质量管理体系目标 ................................. ..28
食品厂质量管理手册精选版
食品厂质量管理手册 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
北京***食品有限公司 质量管理手册 版本/修订：A/0 编制：质量小组全体成员 审核： 批准： 发布日期：2005-6-15?实施日期：2005-6-15 北京***食品有限公司? 前?言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》
的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。 ? 目?录 前言1 公司简介?3 质量方针、目标?4 任命书5 组织机构图?6 职责、权限?7 文件控制程序?10
记录控制程序?14 生产过程控制程序?16 检验控制程序?18 检测设备控制程序?21 采购控制程序?22 设备控制程序?24 不合格品控制程序?25 纠正和预防控制程序?27 包装、仓储、运输控制程序?30 ? 公司简介 北京***食品有限公司是一家…… ? 质量方针、目标 质量与安全方针 传承、发扬传统食品； 创新、领引消费时尚。 关注顾客要求，精心制作，提供安全、健康、美味、营养的食品。
中央厨房生产流程及质量管理概述
中央厨房生产流程及质量管理概述 一、厨房生产流程管理 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 1、对菜谱、菜单进行标准化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 二、中央厨房生产质量管理
1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。 3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。 三、中央厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。 1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
质量环境和食品安全管理手册范本
质量环境和食品安全 管理手册 文件编号： 发布日期： 实施日期： 受控状态：
0．1 目录
0.3企业概况 ****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。 0.4 手册颁布令 为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。 本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。 本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。 总经理 2008年10月1日 0.5手册的管理 1）本手册由管理者代表根据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。 2)质量管理部负责手册的日常管理工作 ①负责手册正本的管理，副本的发放、登记和持有者的签收工作； ②按《文件和资料控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置； ③保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。
3）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意，可以发给，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。 4）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件和资料控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。 5）当本手册某一页被修改时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决定是否须整册换版。 6）本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解所有的更改情况。 7）每年在公司管理评审会议上对本手册的适宜性和有效性进行一次全面审查。 8）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，申请补发。 9）本手册的解释权属管理者代表。 0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令 为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，并得到持续的改进，污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。 一、质量环境和食品安全管理方针： 全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户； 生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉； 公司公开承诺：
某食品厂质量管理手册
*** 质 量 管 理 文 件 ***年***月***日
目录 1、前言 2、质量方针与质量目标 3、任命文件 4、岗位质量管理职责 5、生产工艺文件 6、关键工序作业指导书 7、生产过程质量管理制度及考核办法 8、产品质量检验制度及带※号项目检验计划 9、生产设备管理制度 10、生产车间厂区卫生管理制度 11、安全生产管理制度 12、计量器具及检测仪器管理制度 13、仓库、运输、储存管理制度 14、教育培训制度 15、文件管理制度 16、原辅材料、包装材料采购及验收管理制度 17、原辅材料、包装材料采购及验收标准 18、生产车间中断生产时的产品质量管理制度 19、不合格管理制度及控制 20、产品召回管理制度 21、服务全过程质量管理里制度 22、质量记录控制程序
前言 为了提高和改进本企业的质量管理体系的有效运行及能持续稳定地提供给客户满意的产品，特制订这份管理手册，且会不断修改、完善管理内容。望各部门认真落实执行。 自发放之日起执行。 厂长签字：***
质量方针与质量目标 质量方针： 本企业的质量方针是“质量第一，用户至上”科学管理、争创名优产品。 质量目标： 产品一次出机质量合格率>95% 出厂产品检验合格率达到100% 出厂产品质量合格率达到100% 顾客对产品满意率>88%
*** 签发人：*** 关于任命管理人员的决定 本厂各部门： 根据我厂管理工作的需要，经研究决定： ***同志任生产科长，负责本厂生产技术工作； ***同志任质检科长，负责本厂产品质量管理工作； ***同志任供销科长，负责本厂原铺材料的采购及销售工作； ***同志任综合办主任（兼文件管理员），负责本厂的内部协调及对外接待等工作. ***年***月***日
最新ISO9001：2015质量管理手册
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目录1.0 前言 1.1 手册说明 1.2 质量手册颁布令 1.3 公司简介 2.0 规范性引用文件 3.0 术语和定义 4. 组织环境 4.1 理解组织及其环境 4.2 理解相关方的需求和期望 4.3 确定质量管理体系的范围 4.4.质量管理体系及其过程 5 领导作用 5.1 领导作用和承诺 5.1.1总则 5.1.2以顾客为关注焦点 5.2 质量方针 5.2.1制定质量方针 5.2.2沟通质量方针
5.3 组织的角色、职责和权限6策划 6.1 应对风险和机遇的措施6.2 质量目标及其实现的策划6.3变更的策划 7支持 7.1 资源 7.1.1 总则 7.1.2 人员 7.1.3 基础设施 7.1.4 过程运行环境 7.1.5监视和测量资源 7.1.6组织知识 7.2 能力 7.3意识 7.4 沟通 7.5 形成文件的信息 7.5.1总则 7.5.2编制和更新 7.5.3文件化信息的控制 8运行
8.1 运行策划和控制 8.2 产品和服务的要求 8.2.1顾客沟通 8.2.2与产品和服务有关要求的确定8.2.3 与产品和服务有关要求的评审8.2.4 产品和服务要求的变更 8.3产品和服务的设计和开发 8.3.1总则 8.3.2设计和开发的策划 8.3.3设计和开发的输入 8.3.4设计和开发的控制 8.3.5设计和开发的输出 8.3.6设计和开发的更改 8.4外部提供过程、产品和服务的控制8.4.1总则 8.4.2 控制类型与程度 8.4.3 外部供方信息 8.5生产和服务提供 8.5.1生产和服务提供的控制 8.5.2标识和可追溯性 8.5.3顾客或外供方的财产
90022000质量食品安全管理手册
质量安全手册 （DXSP/QHM01-2012 A/0） 受控状态： 分发号： 持有人： 2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施 中国·四川·成都 目录 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 1 0.1 质量安全手册说明 2 0.2 手册更改一览表 3 0.3 颁布令 4 0.4 公司概况 5 0.5 质量方针、目标 6 0.6 任命书 7 1.0 目的和范围 1 1 8 2.0 引用标准 2 2 9 3.0 术语和定义 3 3 10 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.1 12 4.2 文件要求 4.2 4.2 13 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.1 14 4.2.2 质量安全手册 4.2.2
15 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.2 16 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.3 17 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.8 18 5.1 管理承诺 5.1 5.1 19 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.7 20 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.2 21 5.4 策划 5.4 5.3 22 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 23 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.3 24 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.4 25 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.5 26 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.2 27 5.6 管理评审 5.6 5.8 28 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、 7.2 29 6.1 资源提供 6.1 6.1 30 6.2 人力资源 6.2 6.2 31 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.1 32 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.2 33 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.2 34 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.2 35 7.0 产品的策划和实现7.1~7.6 7.1、 7.3~7.9 8.3 36 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.7 37 7.1.2 前提方案建立7.2/7.5 38 7.1.3 危害分析的预备步骤7.3
(进口食品收货人备案)——企业食品安全质量管理制度
企业质量安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》及其实施细则、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国进出口商品检验法》等法律法规规定以及其他食品安全相关规定，我单位就促进进口食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 一、组织机构、部门和岗位职责 组织机构：
各部门职能： ?食品安全负责人：监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理工作的正常有效运行；任免调配 人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排；带头学 习食品安全质量管理知识和相关规定，带领全体员工不断提高 食品安全质量意识。 ?食品安全管理人员：对进口食品安全质量管理负全面责任；负责建立、健全安全质量管理制度，加强对业务人员 的安全质量教育，保证安全质量管理制度的落实和实施。定期 开展质量教育和培训工作。食品安全管理人员直接向食品安全 负责人报告进口食品安全质量管理的整体情况。 ?采购部：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品 严禁从证照不全的企业采购食品 进货时认真查验供货单位 的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检 验合格证》 对查验不合格和无合法来源的食品，坚决拒绝进 货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。 ?质管部：食品存放仓库安全管理工作负直接责任； 按时做好仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无 害、无污染；负责监督仓库的卫生环境 确保存放食品的质量； 发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向食品安全管理 人员报告。 ?销售部：禁采购法律法规禁止上市销售的食品；认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口 国相关证书，以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出 的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质
最新ISO9000-质量管理手册
第 1 页共 72 页 0.1 颁布令为了健全和完善公司的质量管理体系，促进公司的各项管理活动系统化、规范化、与国际标准接轨，依据GB/T19001-2008《质量管理体系要求》的要求以及相关法律法规的要求，结合行业的特点和公司的实际情况，编制完成了《质量手册》C/0版，经公司管理层讨论、审核，现予以批准颁布实施。本手册描述了公司的质量方针和质量目标，对公司质量管理体系作了具体描述，是公司实施质量管理体系的纲领性文件和行动指南，用以统一、协调公司的各项活动，对外则阐明公司的质量管理体系和提供第三方审核使用。公司全体员工务必认真学习，在各项工作中，必须严格按照本手册所阐述的规定和要求执行，并以优质的服务不断增进顾客满意。本手册自2012年3月1日起正式实施，其解释权 属公司。阳南总经理：二○一二年三月一日 第 2 页共 72 页 0.2 管理者代表任命书为贯彻执行GB/T19001-2008《质量管理体系要求》，加强对质量管理体系运作的领导，特任命公司经理黄颖同志为我公司的质量管理者代表，具体职责如下： 1、负责组织建立、实施并改进公司质量管理体系，确保在公司内提高满足顾客要求、法律法规要求的意识； 2、向总经理及时报告公司质量体系的业绩和运行情况及任何改进的
需求； 3、定期组织内部审核和申报外部审核； 4、代表公司就质量管理体系的有关事宜保持与外部的联络。总经理：二○一二年三月一日 第 3 页共 72 页 0.3 质量方针提高质量是顾客满意的保证，也是企业生存和发展的保证，以质量取胜已成为企业生存和发展、国家增强综合国力的必然要求。为保证提高产品质量，给顾客提供优质的产品，有效地保护顾客的利益，特制定公司质量方针如下: 依法管理、诚信经营、公正科学顾客满意、持续改进、优质服务该方针是公司管理和开展业务活动的总体思路，体现了公司为顾客把好关、服好务的企业宗旨。依法管理这是企业发展立足之本，招标代理是组织双方通过招标、投标、签定合同的法律行为，造价咨询是依据法律法规、合同、标准及规范提供智力服务，具有很强法律法规要求。公司上下牢固树立“依法管理”、守法经营的观念，使公司在市场竞争中不断发展。诚信经营这是公司的
厨房操作手册
厨房管理操作手册——厨房生产 第一章理念 （一）质量理念： 出品质量是餐厅的生命。 质量是餐饮行业的形象和声誉。高质量管理是餐厅的超值资产。人才和高质量的工作是最大的利润源泉。品牌是有生命周期的，它可以靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调、装盘等工序。控制就是对出品质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准
任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量标准，告诉该菜品的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、盛器规格和装盘形式等。 （三）质量控制方法
食品有限公司质量管理手册模板
食品有限公司质量管理手册模板
文档仅供参考 DLS-01北京迪利舍食品有限公司 质量管理手册 版本/修订:A/0 编制:质量小组全体成员 审核: 批准: 发布日期: -10-15 实施日期: -10-15
前言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京迪利舍食品有限公司糕点产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000: <质量管理体系——基础和术语>的术语和定义; 2.2公司——若无特指时,是指北京迪利舍食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件,由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责,未经管理者代表批准,任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时,需将手册交还办公室,办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管,不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到办公室;办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审;必要时应对手册予以修改,执行<文件控制程序>的有关规定。
目录 前言................................. 错误!未定义书签。 公司简介................................. 错误!未定义书签。 质量方针、目标........................... 错误!未定义书签。 任命书................................. 错误!未定义书签。 组织机构图............................... 错误!未定义书签。 职责、权限............................... 错误!未定义书签。 文件控制程序............................. 错误!未定义书签。 记录控制程序............................. 错误!未定义书签。 生产过程控制程序......................... 错误!未定义书签。 检验控制程序............................. 错误!未定义书签。 检测设备控制程序......................... 错误!未定义书签。 采购控制程序............................. 错误!未定义书签。 设备控制程序............................. 错误!未定义书签。 不合格品控制程序......................... 错误!未定义书签。 纠正和预防控制程序....................... 错误!未定义书签。 包装、仓储、运输控制程序................. 错误!未定义书签。 关键控制点作业指导书 (31)
工程质量事故等级划分
工程质量事故等级划分 国家现行对工程质量通常采用按造成损失严重程度进行分类，其基本分类如下： 1）一般质量事故：凡具备下列条件之一者为一般质量事故 a直接经济损失在5000元（含5000元）以上，不满50000元的； b影响使用功能和工程结构安全，造成永久质量缺陷的。 2）严重质量事故：凡具备下列条件之一者为严重事故 a直接经济损失在50000元（含50000元）以上，不满10万元的； b严重影响使用工程或工程接否安全，存在重大质量隐患的； c事故性质恶劣或造成2人以下重伤的。 3）重大质量事故：凡具备下类条件之一者为重大事故，属建设工程重大事故范畴。 a工程倒塌或报废； b由于质量事故，造成人员伤亡或重伤3人以上； c直接经济损失10万元以上。 按国家规定建设工程重大事故分为四个等级。工程建设过程中或由于勘察设计、监理、施工等过失造成工程质量低劣，而在交付使用后发生的重大质量事故，或因工程质量达不到合格标准，而需要加固、返工或报废，直接经济损失10万元以上的重大质量事故。此外，由于施工安全问题，如施工脚手、平台倒塌，机械倾覆，触电、火灾等造成建设工程重大事故。建设工程重大事故分为以下四级： a凡造成死亡30人以上或直接经济损失300万元以上为一级； b凡造成死亡10人以上29人以下或直接经济损失100万元以上，不满300万元为二级；c凡造成死亡3人以上9人以下或重伤20人以上或直接经济损失30万元以上，不满100 万元为三级； d凡造成死亡2人以上或重伤3人以上或直接经济损失10万元以上，不满30万元为四级。4）特别重大事故：凡具备国务院发布的《特别重大事故调查程序暂行规定》所列发生一次死亡30人及以上，或直接经济损失达500万元及起以上，或其他性质特别严重，上述影响三个之一均属特别重大事故。 5）直接经济损失在5000元以下的列为质量问题。
食品 公司质量管理手册
SC-01 北京***食品有限公司质量管理手册 版本/修订：A/0 编制：质量小组全体成员 审核： 批准：
2005-6-15 实施日期：2005-6-15 发布日期：食品有限公司***北京 前言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。 目录 前言 (1) 公司简介 (3) 质量方针、目标 (4) 任命书 (5) 组织机构图 (6) 职责、权限 (7) 文件控制程序 (10) 记录控制程序 (14) 生产过程控制程序 (16) 检验控制程序 (18) 检测设备控制程序 (21) 采购控制程序 (22)
设备控制程序 (24) 不合格品控制程序 (25) 纠正和预防控制程序 (27) 包装、仓储、运输控制程序 (30) 公司简介 食品有限公司是一家……***北京 质量方针、目标 质量与安全方针 传承、发扬传统食品； 创新、领引消费时尚。 关注顾客要求，精心制作，提供安全、健康、美味、营养的食品。 食品质量与安全目标 1.成品一次交检合格率：≥98%； 2.市场抽查合格率：100%； 3.顾客投诉处理率：100%； 4.顾客满意率：≥95%。
质量管理手册范本
重庆公司质量手册200 年月日
目录 0企业概况 1．质量管理职责 1.1组织领导 1.1.1组织结构图 1.1.2任命书 1.1.3管理手册发布令 1.1.4 关于设立质管科的决定 质管科职责和权限 1.1.5相关记录 1.2质量目标 1.3管理职责 1.3.1质量管理制度 1.3.2部门职责、权限及考核办法 1.3.3岗位职责 1.3.4不合格品的控制管理办法 1.3.5 相关记录 a《不合格报告》 b《纠正措施处理单》 2.生产资源提供 2.1生产场所 2.1.1 企业区位图 2.1.2生产布局平面示意图
2.1.3 防尘、防鼠、防蝇控制管理办法2.1.4生产车间卫生管理制度 2.1.5相关记录 《卫生检查表》 2.2生产设备 2.2.1设施、设备卫生管理制度 2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度2.2.3设备和容器清洁控制程序 2.2.4相关记录 a《设施设备清单》 b《保养、检修、维护计划》 c《保养、检修、维护记录》 2.3人员要求 2.3.1岗位人员任职要求 2.3.2人员健康卫生控制管理制度 2.3.3 相关记录 a《员工登记表》 b《人员培训记录》 3.技术文件管理 3.1技术标准 3.1.1相关记录 a《标准清单》 3.2工艺文件 3.2.1工艺流程图
3.2.2工艺作业指导书 3.3文件管理 3.3.1技术性文件管理制度 3.3.2相关记录 a《文件清单》 b《文件借阅、发放、回收记录》 c《记录清单》 4.采购质量控制 4.1采购制度 4.1.1采购管理制度 4.2采购文件 4.2.1采购原材料的管理办法 4.2.2采购合同 4.2.3食品添加剂的使用规定 4.2.4相关记录 a《合格供方名录》 b《采购计划》 c《采购清单》 4.3采购验证 4.3.1相关记录 a《原辅材料进货验证记录汇总表》b《原辅材料验证记录》 c《原辅材料不合格处理单》 d《包装物进货验证记录汇总表》
厨房生产质量管理手册
厨房生产质量管理手册 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】
厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩（另行规定） 第一章理念 （一）质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和
食品安全质量手册及及程序文件
*******有限公司 食品安全管理手册 (依据IS0 22000：2005标准) 文件编号：SL-FSMM-2010 版本： A / 0 持有部门： 分发号： 2010年4月18日实施
颁布令 为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。 本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。 现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。 总经理： 二〇一〇年四月十八日
公司简历 *******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。 公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。 公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。 *******有限公司 2010.04.18 公司法人代表： 公司负责人： 公司地址： 邮政编码：261500
食品厂质量手册
山西***农业科技有限公司 质量管理文件 二0一一年五月八日发布二0一一年五月八日实施山西***农业科技有限公司发布
目录 （一）企业简介 (4) （二）关于**任命决定 (5) （三）关于**等同志的任命决定 (6) （四）质量管理组织机构图 (7) （五）质量方针与目标 (8) （六）质量目标分解表 (9) （七）各部门岗位质量职责和权限 (10) （八）人员培训管理制度 (14) （九）不合格管理办法 (15) （十）生产设备管理制度 (16) （十一）设备、容器、工具维护保养、清洗消毒制度17 （十二）土豆粉条作业指导书 (18) （十三）文件管理制度 (21) （十四）采购管理制度 (22) （十五）过程质量管理制度 (23) （十六）生产过程关键控制点及控制程序 (26) （十七）贮存质量控制程序 (27) （十八）生产过程防止食品污染损坏变质管理规定 (28) （十九）原料、半成品、成品、运输过程中的防护制度29（二十）检测设备管理制度 (30) （二十一）产品质量检验管理制度 (31) （二十二）带*号项目的检验计划 (32) （二十三）食品生产卫生制度 (33) （二十四）不合格品召回制度 (34) （二十五）客户投诉管理制度 (35) （二十六）产品留样观察管理制度 (36) （二十七）产品质量事故处置预案 (38)
一、企业简介 山西***农业科技有限公司位于***县**镇西村，成立于2007年10月1日，公司占地面积36.4亩。建筑面积4224平方米，其中：生产厂房建筑面积2200平方米，行政办公792平方米，后勤办公792平方米。现有职工20人。 企业交通便利、远离工业污染、空气清新、水质纯净为食品加工生产提供了可靠的环境保证。自创建以来，公司始终立足长远发展的基点，封闭式生产流水线，省人、卫生、低消耗、无菌、无尘。产品质量可靠，不
厨房生产质量管理手册
厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩（另行规定） 第一章理念 （一）质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标
食品质量安全管理手册范本
XXXXXX食品加工厂 依据《食品质量安全市场准入审查通则2010》《豆制品生产许可证审查细则》编写 TTX/QS -2010 食品质量安全管理手册 版本：第A版 持有者： 分发号： 受控状态： 编制： 审核： 批准： 2010-09-01 发布 2010-09-01 实施 xxxx豆业加工厂发布
质量管理手册颁布令 本公司依据食品质量安全市场准入通则及细则要求，结合公司实际情况编制本手册，本手册是公司质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，公司各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。 总经理： 2010 年 09 月 01 日
质量负责人任命书 本公司任命同志为公司的质量负责人，无论其在其他方职责如何，在食品安全管理体系中的职责和权限如下： 1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。 2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。 3、在整个组织促进食品安全意识的形成。 4、就食品安全管理体系有关事宜对对外联络。 xxxx豆业加工厂 2010 年 09 月 01 日
质量安全组织机构图
质量方针： 精兴制造严格控制确保质量安全 质量目标： 1、一次交验合格率≥ 95% 2、成品出厂合格率 100%。 3、顾客意见及时处理率 100%。 分解目标： 质检科： 1、产品错检率为0； 2、产品批检率为１００％； 3、计量器具检定率为100%； 办公室： 1、确保文件按时发放、有效文件发放率达100%； 2、文件100%受控； 生产技术科： 1、生产任务指令单执行率100%； 2、生产现场卫生环境良好； 供销科： 1、确保采购产品检验合格率≥99%； 2、供方评价率为１００％； 仓库： 1、物帐卡一致； 2、发货数量准确率为100%； 考核方式： 办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核，频次为半年一次。考核结果记录在《质量目标分解及考核记录》中。
完整的质量管理手册
质量手册 文件编号：Y G/QM-2009 版本号：B/0 发放号： 受控状态： 编制：___________________ 日期：_____________________ 审核：___________________ 日期：_____________________ 批准：___________________ 日期：_____________________
工程有限公司 页码早节 01 2-3 02 03 04 05 10 11-13 14-17 5 18 6 19-27 7 内容 质量手册封面 目录 关于颁发《质量手册》的指令修改记录 质量方针和质量目标 企业概况 质量手册的应用范围和删减说明质量手册引用的标准 质量手册的制订和管理 质量管理体系 总要求 文件总要求 4.2.1总则 4.2.2质量手册 4.2.3文件控制 4.2.4记录的控制 管理职责 管理承诺 以顾客为关注焦点 质量方针 策划 职责、权限和沟通 管理评审 资源管理 资源提供 人力资源 设施 工作环境 产品实现
产品实现的策划与顾客有关的过程 7.2.1与产品有关的要求的确定 722与产品有关的要求的评审 723顾客沟通 设计和开发 采购 7.4.1采购过程 7.4.2采购信息 7.4.3采购产品的验证 生产和服务提供 7.5.1生产和服务提供的控制 7.5.2生产和服务提供过程确认 7.5.3 标识和可追溯性 7.5.4 顾客财产 7.5.5 产品防护 监视和测量设备的控制 28-32 8 测量、分析和改进 总则 监视和测量 8.2.1 顾客满意 8.2.2 内部审核 8.2.3 过程的测量和监视 8.2.4 产品的测量和监视 不合格控制 数据分析 改进 8.5.1 持续改进 8.5.2 纠正措施 8.5.3 预防措施 33 程序文件目录 34-35 表1-1 质量管理体系职能分配表 36 图1-1 质量管理体系组织机构图