1-3岁食谱汤羹篇
1.玉米牛肉羹（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：玉米粒，牛肉，胡萝卜，鸡蛋，小葱、酱油、水淀粉、香油、盐、清水各适量。
制作过程：
1.将牛肉和胡萝卜洗净切丁，将小葱切碎，鸡蛋打散。
2.起锅热油，先煸炒胡萝卜丁，取出后再煸炒牛肉，加少许酱油调味着色，然后取出备用。
3.另起汤锅，加入清水烧开，再放入玉米粒和胡萝卜丁煮熟，并匀速倒入打散的鸡蛋，搅成蛋花。
4.开锅后倒入适量的水淀粉勾芡，再放入适量的香油、盐等调味料。
5.出锅前2分钟左右将煸炒好的牛肉粒倒入汤中，撒上葱花，即可食用。
功效：牛肉富含优质蛋白，适合幼儿食用，可起到健脾健骨的作用，此外，蔬菜中的维生素，纤维素也对宝宝健康有益。
2.蔬菜浓汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：甘蓝，番茄，土豆，豆芽，胡萝卜，洋葱，清水或高汤、盐各适量。
制作过程：
1.将甘蓝，番茄，土豆，豆芽，胡萝卜，洋葱洗净沥干，把洋葱，番茄，土豆和胡萝卜切丁，甘蓝切丝。
2.将处理好的蔬菜放入锅中，加清水或者高汤煮沸，再调小火慢炖煮烂，出锅前可放入适当盐的调味。
功效：为宝宝提供丰富的维C及矿物质，可以改善口腔溃疡等症状，并能帮助身体分解亚硝酸盐。
3.冬瓜海米汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：冬瓜，海米，葱、姜、盐各适量。
制作过程：
1.提前几个小时用清水浸泡海米，取出杂质。把冬瓜洗净并去皮，切成片状。
2.起锅热油，先放入葱姜爆香，然后再煸炒冬瓜片。
3.向锅中加入米水或清水以及泡好的海米，然后用大火煮熟，开锅后放入盐适当调味。
功效：冬瓜有消水肿的作用，同时可为宝宝提供丰富的维C以及矿物盐。
4.番茄蛋汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：番茄，鸡蛋，葱花，盐适量。
制作过程：
1.将番茄用清水洗净，切成块状并去皮，再放入盘中备用，在将鸡蛋打散打匀。
2.在汤锅中加入适量的水，开火煮沸，然后加入西红柿，直至煮烂。
3.再次开锅后，向锅内缓慢倒入打散的鸡蛋，并搅拌成蛋花。
4.出锅前加入葱花、盐进行调味。
功效：为宝宝提供丰富的维B和维C。西红柿有消食止咳，清热降压的作用。
5.海带排骨汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：排骨，海带结，葱，姜，黄酒、盐、清水适量。
制作过程：
1.将海带结放在清水中浸泡半小时，然后捞出，再用清水冲3~4遍，放于一旁沥水备用。
2.将排骨用清水冲洗干净，然后剁成小段状。
3.在锅中加入适量的水，黄酒，葱姜和排骨段，用大火煮，并随时撇去产后的泡沫。
4.用小火焖约20分钟左右，再倒入海带结。出锅前再开大火煮10分钟。
5.加入食盐调味。
功效：可以改善宝宝缺碘，缺钙的症状，对骨骼发育有利。此外，还能起到降血压的作用。
6.菠菜丸子汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：瘦肉泥，菠菜，生姜末，鸡蛋，葱末、麻油、水淀粉各适量。
制作过程：
1.向瘦肉泥中加盐，并顺时针搅拌，搅匀后再加入水淀粉，蛋清，葱姜末和麻油继续搅拌。
2.将菠菜冲洗干净并切成段状。
3.在汤锅中加入适量的水烧开，然后关小火，将制作好的肉泥搓成小丸子放入锅内煮，熟透后加入适量的油盐调味。
4.出锅前2~5分钟加入菠菜段煮熟。
功效：为宝宝提供丰富的叶酸，铁，维生素等营养元素，可以起到改善贫血的功效。
7.冬瓜荷叶汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：冬瓜，荷叶，精瘦肉，食盐适量。
制作过程：
1.将所有食材冲洗干净，冬瓜和瘦肉切成块，荷叶扎好。
2.将处理好的食材放入锅内煲汤，约2小时后可出锅加入食盐调味。
功效：清热解毒，消除浮肿，是夏天给宝宝消暑的理想素汤。
8.排骨芋头汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：小排，芋头，油菜，枣干，葱、姜、黄酒、高汤、食盐各适量。
制作过程：
1.将小排洗净切段，并用沸水焯洗以去血沫，然后沥干。
2.将小芋头冲洗干净，然后去皮，留在一旁备用。
3.将油菜洗干净，枣干泡开，再将葱姜切好。
4.在砂锅中加入适量的水或者高汤，开大火煮沸，然后加入排骨段，葱姜和黄酒，用小火焖60分钟左右。
5.向锅内加入芋头和枣干，再用多焖50~60分钟，起锅前加入油菜和食盐。
功效：可以为宝宝提供来自植物的优质蛋白和发育所需的矿物盐，能够改善缺钙的状况。
9.五彩鸡丝羹（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：鸡胸肉，鲜香菇，胡萝卜，鸡蛋，高汤，水果甜椒，生粉、食盐、黄酒、生粉、油各适量。
制作过程：
1.将鸡胸肉用手撕成丝状，然后加入食盐，黄酒，蛋清和生粉拌匀，并下锅煸炒。
2.在平底锅内放入少量食用油，然后起锅热油，把鸡蛋均匀地摊在锅内，成型后取出放凉，切成丝状。
3.将水果甜椒，胡萝卜和鲜香菇都切成丝状，再下锅煸炒。
4.在汤锅内放入适量高汤，用大火煮沸，然后加入煸炒过的所有食材，再次开锅后用生粉勾芡，然后加入食盐调味。
功效：与其他经常食用肉类对比，去了皮的鸡肉具有高蛋白，低脂肪的特点，适合宝宝食用。
10.鸡蛋玉米羹（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：小蘑菇，冬笋，豌豆粒，鸡蛋，罐头玉米粒，牛奶，淀粉、生姜、料酒各适量。
制作过程：
1.起锅热油，加入生姜和料酒爆香，然后在倒入豌豆粒，小蘑菇和冬笋炒熟。
2.向锅内加入适量的水，玉米粒和适量牛奶，然后开火煮沸，加入淀粉勾芡，再打入鸡蛋做蛋花，再次煮开后即可盛出。
功效：常吃玉米可以起到健脾养胃通便的功效，对宝宝的健康有好处。此外，鸡蛋中的蛋白质也是宝宝每天必须摄入的营养物质。
11.鱼丸汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：鲜鱼肉，土豆，胡萝卜，海带汤，淀粉、酱油、食盐各适量。
制作过程：
1.取鱼肉一块，去除骨头和刺，然后切成泥，和淀粉，食盐搅匀，并搓成鱼丸。
2.将土豆和胡萝卜切成小块状，放入海带汤内煮烂，然后再加入鱼丸煮熟。
功效：鱼肉不仅鲜美，而且营养价值可观，可以给宝宝提供丰富的矿物盐和维A。但爸妈要注意宝宝是否对鱼肉过敏。
12.豆腐酱汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：嫩豆腐，海带汤，大酱，葱段。
制作过程：
1.将嫩豆腐洗净切块，把葱段切碎备用。
2.在锅内加入海带汤，豆腐和大酱煮，开锅前几分钟加入葱花。
作用：为宝宝提供优质的植物蛋白，能起到清热解毒，健脾养胃的作用，有益健康。
13.小排黄豆汤（推荐时间段：满2岁及以上）
食材：小排，黄豆，生姜片，麻油，食盐适量。
制作过程：
1.将小排在沸水中焯一下，去除血沫。将黄豆洗净，并在水中浸泡约10分钟左右。
2.将小排，黄豆和生姜篇放入汤锅内，加入适量清水煮沸，然后再关慢火多煮半个小时。
3.出锅前加入适量食盐和麻油调味。
功效：小排煮汤可以起到补钙，补骨胶原和矿物盐的作用，是宝宝钙质来源的理想选择。
14.金针菇豆腐汤（推荐时间段：满2岁及以上）
食材：嫩豆腐，肉末，金针菇，豆豉、生抽、麻油、葱末、姜末各适量。
制作过程：
1.取适量豆豉放入碗中，用凉开水调开备用。将嫩豆腐洗净切块，将经金针菇洗净并在1/2处横切。
2.起锅热油，加入葱姜末爆香，再依次放入肉末和金针菇炒熟。
3.向锅中倒入调开的豆豉和适量的水搅匀，再下豆腐块煮开。出锅前加入生抽，麻油等调料调味。
功效：菌菇类食物的氨基酸和蛋白质含量比较高，对健康有益，且维生素和矿物质含量也不比一般蔬菜逊色，适合幼儿食用。
15.芝士鲜奶汤（推荐时间段：满2岁及以上）
食材：鲜牛奶，芝士，牛油，粟米片。
制作过程：
1.将牛奶倒入锅中，用小火慢煮，微微翻滚时加入适量芝士和牛油煮开。
2.将煮好的芝士牛奶盛出，并放入适量的粟米片泡开。
功效：牛奶和芝士口感很好，且富含蛋白质和钙质，在刺激孩子食欲的同时可起到补钙的作用。
16.苦瓜绿豆汤（推荐时间段：满3岁及以上）
食材：苦瓜，绿豆，食用糖。
制作过程：
1.将苦瓜洗净切开，去除内里的瓤，再切成条状。
2.在锅中加入适量的水，苦瓜条和绿豆煮汤食用前加入白糖调味。
功效：清热去火，解暑消肿，最适宜夏天给宝宝食用，还可缓解生痱子的状况。
17.虾皮紫菜蛋汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：虾皮，紫菜，鸡蛋，葱姜，麻油。
制作过程：
1.将虾皮洗干净，紫菜切碎，再把鸡蛋打散，葱姜切成末。
2.起锅热油，先加入葱姜末爆香，再放入虾皮翻炒几下，接着倒入适量的水，开锅后浇入打散的鸡蛋。
3.出锅前向锅内加入碎紫菜，并用麻油，葱花等调味。
功效：不仅鲜美可口，还能增强宝宝的抵抗力，为身体补充钙，磷，碘等无机元素。
18.莲藕薏米排骨汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：小排，莲藕段，薏米，食盐。
制作过程：
1.将食材洗净，藕段切片，小排切成小段。
2.将所有食材放入锅中，加入适量的水，开大火煮沸，再调小火煮2小时左右。出锅前放入食盐调味。
功效：对于宝宝的脾胃和肺部有益，有清热祛湿，强筋健骨的作用，能够预防流感。
19.素什菇汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：豆芽，口蘑，平菇，草菇，香菇，金针菇，鸡蛋，淀粉、麻油、生姜、葱花、盐各适量。
制作过程：
1.将所有的菌菇类食材洗净，切成大小相似的丁状。将黄豆芽洗净摘好。在将鸡蛋打散。
2.在汤锅中加入适量的清水，黄豆芽和姜片，开大火煮沸，再改小火煮20分钟左右，做素高汤。
3.在汤中加入各种菌菇丁和葱花，开大火煮沸，再调中火保持微滚状态多煮10分钟左右。
4.再次开大火，用水淀粉勾芡，在淋入鸡蛋液搅散做蛋花，出锅前放入适量食盐调味。
功效：低脂清肠胃，可以为宝宝提供丰富的维生素及无机元素，是口味和营养兼具的美食。
20.鸡汤鸭血豆腐羹（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：鸡汤，嫩豆腐，鸭血，葱花，食盐。
制作过程：
1.将豆腐和鸭血切成小块状备用。
2.向锅内倒入适量的鸡汤，并开火煮沸。
3.开锅后向锅内加入鸭血块和豆腐块，关小火炖2~3分钟，然后加入葱花、盐调味即可。
功效：鸭血和豆腐中都具有优质蛋白，而且容易吸收，尤其是鸭血，宝宝应该多吃，能起到补血解毒的功效。
21.火腿玉米羹（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：鸡蛋，火腿玉米羹料包，香油。
制作过程：
1.将火腿玉米款料包倒入锅内，再兑适量开水搅匀，然后开火煮沸。
2.开锅后将火调小，多炖5分钟，慢炖过程中用筷子不断搅拌锅内的食材。
3.将鸡蛋打散，倒入锅内，边倒边搅拌，在蛋花熟透前加入葱花和香油少许，然后出锅。
功效：玉米不仅护脾养胃，通便润肠，还具有抗衰老的效果，是宝宝应该经常食用的粗粮。而鸡蛋中的蛋白质也是成长必不可少的营养元素。
22.奶油西兰花（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：奶油，花菜，黄油，面粉，鲜鸡汤，洋葱末，香油，食盐。
制作过程：
1.将西花菜的根部去除，然后切成块状。
2.开火起锅，在锅内加入黄油和洋葱末煸炒，闻到香味后再向锅内加入西兰花块和鸡汤，开大火煮熟。
3.另起油锅，用黄油和面粉翻炒，再倒入汤内，并用香油，食盐等调味。
4.将烧开的汤料加入搅拌机里打成糊，然后再次回锅，出锅前加入奶油搅拌即可。功效：花菜是绿色抗癌食品，营养价值相当可观，维生素领先于大多蔬菜。且鸡汤中的营养也是孩子不可或缺的，常饮鸡汤能够有效的提高抵抗力，提防感冒。
23.鸭肝菜心汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：鸭肝，菜心，香菇，高汤，食用油，淀粉，酱油、葱姜、食盐各适量。
制作过程：
1.先将鸭肝洗净切片，用调匀的酱油和淀粉腌制。然后再把蔬菜洗干净，香菇切片，菜心撕碎。
2.向锅内倒入适量高汤，加入香菇片，葱姜，和少量食盐等调料煮沸，5分钟后向锅内加入菜心煮烂。
3.另起烧菜锅热油，放入腌制好的鸭肝煎至微红，然后在汤锅出锅前2分钟左右放入锅内煮。
功效：对于贫血宝宝来说，鸭肝是理想的保健食材，此外，鸭肝中的维A含量远超牛奶和鸡蛋，适量摄入对身体有益。
24.香菇肉羹（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：干香菇，高汤，水淀粉，肉羹，麻油，醋，鱼片，蒜泥，水淀粉、麻油适量。
制作过程：
1.将干香菇用清水泡发，然后切丝。将鱼片中的刺剔除。
2.向汤锅内倒入适量高汤，香菇丝，肉羹以及食盐，葱花等调料，然后煮沸。
3.向锅中倒入鱼片和少许蒜泥，待再次开锅后调小火，水淀粉勾芡。出锅前可加麻油少许。
功效：香菇和鱼片不仅味道可口，而且含有丰富的优质蛋白，非常适合小宝宝食用。
25.奶汤鲫鱼（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：鲫鱼，姜片，葱花，料酒，嫩豆腐，油、清水。
制作过程：
1.将鲫鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，然后在鱼肚凉面各划一刀备用。
2.起锅热油，将鲫鱼在油锅上煎1分钟，再放入葱姜翻炒1分钟，然后烹上料酒，加入胡椒粉，食盐等调料和适量的水后煮沸。汤锅沸腾后关小火再多煮15分钟左右，直至汤汁发白。
3.将嫩豆腐切成块，放入清水中煮熟捞出，再加入鱼汤内，开大火煮沸，再关小火炖5分钟左右即可盛出。
功效：鲫鱼汤味道鲜美，有清热去火，健脾补气的功效，尤其适合缺钙缺铁的小宝宝。
26.银鱼菠菜汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：小银鱼，菠菜，鸡蛋，枸杞子，高汤，盐。
制作过程：
1.将鸡蛋打散，将菠菜，银鱼和枸杞子冲洗干净。
2.起锅热油，缓缓倒入鸡蛋汁，摊成薄饼状，然后切成条状。
3.将菠菜倒入锅中，开大火爆炒，然后倒入适量高汤和清水，使其没过菠菜。
4.向锅中加入适量的银鱼并勾芡，开火煮熟，出锅前加入枸杞，鸡蛋条和适量食盐。
功效：银鱼具有润肺和滋补的功效，还富含优质蛋白和钙磷等矿物盐，是即营养又美味的水产。
27.奶油南瓜汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：南瓜，奶油，玉桂粉，黄油，洋葱，鸡汤。
制作过程：
1.去除南瓜的外皮，将其切块，再将洋葱洗净切成丝。
2.点火起锅，加入黄油和洋葱丝翻炒，闻到香味后加入南瓜和玉桂粉继续翻炒，炒匀后倒入鸡汤煮至沸腾，再关小火慢炖。
3.将煮好的南瓜倒入搅拌机内榨成糊状，然后在回锅煮沸，加入奶油调匀，即可出锅。
功效：南瓜具有降脂解毒，通便消肿的功效，夏天冰镇后饮用还能起到消暑的作用。
28.黄花菜豆皮汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：豆腐皮，黄花菜，大骨汤，葱花。
制作过程：
1.将黄花菜洗净，在温水中浸泡约20分钟左右。将豆腐皮切成丝状。
2.在锅内倒入适量骨头汤并加入黄花菜，开小火慢炖，然后在加入豆皮丝煮熟，出锅前撒葱花。
功效：黄花菜中的维B比较丰富，可改善积食的状况，且具利尿降压，预防贫血的作用。
29.火腿土豆汤（推荐时间段：满3岁及以上）
食材：土豆，芹菜，熟火腿肉，牛奶，面粉，黄油，洋葱，盐适量。
制作过程：
1.将食材全部洗净，把土豆，芹菜和熟火腿肉切丁，把洋葱切成末。
2.向汤锅中加入土豆丁，芹菜丁，火腿丁和适量清水，然后开火煮沸，后关小火慢炖一刻钟左右，直到土豆变软，然后加入适量盐。
3.另起汤锅，在锅内放一小块黄油，将其融化，然后加入面粉搅匀，再加入适量的牛奶继续搅拌，并用小火加热5分钟左右。
4.将处理好的牛奶倒入装有土豆和火腿的汤锅中继续加热搅拌，熟透后即可出锅。功效：为宝宝提供优质的动植物蛋白，并补充膳食纤维，有助消化。
30.胡萝卜玉米猪骨汤（推荐时间段：1岁及以上皆可）
食材：胡萝卜，玉米，猪骨，生姜片，食盐。
制作过程：
1.将胡萝卜洗净，切成爱心型，五角星型等可爱的形状。将玉米切成小段状。
2.将切好的胡萝卜，玉米段以及筒子骨放入锅内，加入适量的水后开大火煮沸，再开小火慢炖，前后约1.5个小时左右。出锅前加入适量的食盐。
功效：既可以调动宝宝的食欲，又可以起到很好的补钙，补维生素的效果，非常适合宝宝食用。
31.苦瓜排骨汤（推荐时间段：满3岁及以上）
食材：排骨，苦瓜，葱段，姜片，食盐。
制作过程：
1.将排骨洗净，剁成小段状。将苦瓜刷洗干净，切成段状，去除内里的瓤。
2.将排骨在热水中焯一下，去除血末，然后沥干，将血水倒掉。
3.向汤锅中加适量清水煮沸，然后加入排骨，姜片，葱段，料酒等，用小火炖40分钟左右后加入苦瓜段，再炖10~15分钟，出锅前加入适量食盐。
功效：清火解毒，补钙，补维C，是一道营养又美味的食材，尤其适合夏天食用。
32.牛肉蔬菜煲（推荐时间段：满3岁及以上）
食材：牛里脊肉，花菜，鲜香菇，胡萝卜，淀粉，蚝油，红酒。
制作过程：
1.将里脊肉切片，加入等体积的淀粉和红酒调匀腌制约10分钟左右。
2.将蔬菜洗干净，香菇和胡萝卜切片，花菜切块，再将花菜和胡萝卜焯水。
3.起锅热油，加入腌制好的牛肉翻炒，直至变色，然后再加入蔬菜和蚝油少许继续炒匀。
功效：牛肉中不仅蛋白质含量丰富，还含有锌，镁等微量元素，有利于宝宝肌肉的生长。
沙县小吃中瓦罐汤的做法
1．茶菇土鸡汤： 原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2．黄立猪脚汤 原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。 3．马蹄猪肺汤 原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。 制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。 4．猪肚老鸭汤 原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。 5．花仁蹄筋汤 原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。 制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6．白煨牛肉汤 原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。 7．芋头目鱼肚块汤： 原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。 制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
养生 炖品 电炖 隔水炖 煲汤 清炖 美食 菜谱 食谱大全
养生炖品食谱.我国的炖煮美食文化渊源流长，几千年前古人烹调美食所用的鼎、鬲、甄等食器，就是最先的炖煮食器，“水煮法”的炖品亦由此产生。 时至今日，炖品已经发展成为融美食和保健养生于一体的饮食文化，现今的炖品不仅讲究汤汁鲜美醇和、汤料细腻酥嫩、香味纯正怡人，更有食疗相辅、健体养生、润颜美容之功效，日益倍受人们的喜好。 实践证明，炖品是最好的滋补营养美食。因为炖品能将食物中众多的营养成分在小火中炖煮时充分溶解于汤汁内，容易被人体所吸收，而大火烧煮菜肴时，高温容易使其中的营养成分变性破坏，难以被人体吸收。在讲究美食健康自然的今天，许多人选择通过炖品进行食疗，食疗的方式通常分为清补和滋补，根据不同的时令季节和不同的体质进行。 ☆春天精补--春天食疗时应有选择的进行； ☆夏天清补--夏天天气炎热，适宜食一些清凉的炖品； ☆秋天滋补--秋天气候干燥，要多食滋阴润燥的炖品； ☆冬天大补--寒冬来临，人体需要摄入较多食物，并且机体具有将营养物质储藏于内的特点，进食的滋补品能较好的利用。 炖煮的方法通常有两种：一种是不隔水进行炖煮--即将原料在沸水中烫去污腥，再放入陶瓷锅中，加水、调味品和辅料直接炖煮，家常汤料常用之中方法炖煮即可；另外一种隔水炖法则是将原料在沸水中烫去腥污后，放入特制的隔水炖盅内进行隔水炖煮，隔水炖法适合于炖煮名贵的滋补品。 ○白鳝片粥 材料：米一杯，白鳝一条（约九两），葱一根，姜丝少许，糖、油、胡椒粉适量。 作法：米洗净，用少量油拌匀，白鳝去骨切片，加水十杯放入炖锅，煮约四十至五十分钟，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可享用。 ○皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋两个，瘦肉六两，米一杯，生姜丝、葱少许，胡椒粉适量。 作法：将其中一个皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌匀，另一个皮蛋切开，瘦肉切成片，在炖锅内加水十杯，放入以上材料，约煮四十分钟左右，放少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。 材料：米一杯、鳙鱼头半个（约1-2两），大头菜一个，葱一根，姜丝少许，糖小半调匙，胡椒粉适量。
四季养生药膳(整理后)
四季养生药膳 春季药膳 淮扁茯苓炖瘦肉 1、原料：淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜枣10克。 2、制法：1）将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净拍扁、去核。 2）瘦肉切小块后焯水去血污。 3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：健脾益气利湿。 4、注意事项：本品健脾益气利湿，阴虚、湿热体质者慎用。 棉茵陈溪黄草炖猪腱 1、原料：棉茵陈100克，溪黄草20克，猪腱500克，大枣（去核）15克，生姜2片。 2、制作：1）棉茵陈、溪黄草洗净浸泡20分钟，大枣洗净。 2）猪腱切小块后焯水去血污。 3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：清热利湿。 4、注意事项：本品清热利湿，药性偏寒，阳虚者慎用。 夏季药膳 车前草赤小豆煲猪肚 1、原料：赤小豆50克，车前草100克，瘦肉200克，猪小肚400克，生姜2片，蜜枣10克。 2、制法：1）赤小豆、车前草洗净浸泡1小时，蜜枣洗净。 2）猪小肚反转用盐洗去潺，瘦肉洗净切块。 3）将所有原料及清水2500毫升放入煲中，大火煲沸后，去泡沫，小火煲2 小时，转大火煲30分钟，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：清热，利尿，消肿。 4、注意事项：本品利水为主，过用伤阴，阴虚体质者慎用。
冬瓜薏米煲老鸭 1、原料：老鸭1/2只,冬瓜200克，薏米100克，枸杞10克，姜片、葱段、白胡椒、盐 2、制法：1）将老鸭收拾干净、斩块、焯水。冬瓜去皮、切厚片。 2）鸭块入煲，加入葱、姜、胡椒粒大火烧开，去沫，再下入薏米、枸杞，改小火煲约2小时至熟透。 3）下入冬瓜改大火滚5~6分钟，放盐调味即成。 营功效与现代研究：清热祛湿、消暑去肿 秋季药膳 沙参麦冬炖瘦肉 1、原料：沙参20克，麦冬15克，莲子50克，猪瘦肉500克，生姜1片。 2、制法：1）莲子去心与沙参、麦冬洗净浸泡30分钟。 2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：滋补肺胃。 4、注意事项：本品滋养补阴为主，药偏滋腻，阳虚、痰湿、湿热体质者慎用。 百合玉竹鲜淮山炖甲鱼 1、原料：百合20克，玉竹10克，桂圆10克，鲜淮山200克，甲鱼1只（约500克），瘦肉200克，鸡脚2对，生姜2片。 2、制作：1）百合洗净浸泡30分钟，玉竹洗净，鲜淮山刮去皮，切小块。 2）甲鱼宰杀后，去头、爪尖、内脏，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。 3）瘦肉切小块，鸡脚切去爪尖，与甲鱼一同焯水去血污。 4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：滋补肺肾，止咳平喘。 4、注意事项：本品为滋补为主，痰湿、湿热体质者慎用。患高血脂者不宜使用鸡脚。 冬季药膳 巴戟蒸狗肉 1、原料：带皮狗肉750克，香菜10克，巴戟5克，枸杞子10克，绍酒，白糖，胡椒
补肾壮阳,喝汤最滋补!12种补肾壮阳汤的做法
补肾壮阳，喝汤最滋补！12种补肾壮阳汤的做法 补肾壮阳，喝汤最为滋补，那么你知道补肾壮阳汤的做法有哪些吗？苁蓉羊骨汤、黑豆排骨汤、紫菜虾米汤等都是很好的补肾壮阳汤。今天小编为您介绍12种补肾壮阳汤的做法。补肾壮阳汤 苁蓉羊骨汤 材料：肉苁蓉30克，羊脊骨1斤。 做法：肉苁蓉洗净切片，羊脊骨砸碎备用，葱白洗净。将羊脊骨放入锅中，加入清水、葱白、黄酒，大火煮沸，叙煎煮2~3小时成汤，加入食盐等调味即可食用。 功效：此方子治疗肾虚精亏、腰膝冷痛、筋骨无力效果很好，蒙古草原上的人常用。羊脊骨能补肾益精、强筋壮骨；肉苁蓉又名“苁蓉”，能补肾阳、驱寒气、益精血，有“沙漠人参”的美誉，对男性健康极好。 黑豆排骨汤 材料：黑豆50克，排骨200克。 做法：黑豆最好提前用清水泡一夜；排骨洗净切块；凉水将排骨下锅，大火煮开；开锅后，用大火煮30分钟左右，撇净浮沫；加入黑豆，再煲2小时左右，最后加盐调味。 功效：黑豆性平味甘，有活血清热、补虚乌发的功能。排骨也有很高的营养价值，可滋阴壮阳、益精补血。因此，常喝这道黑豆排骨汤，可以补肾养血，对头发有一定的滋养效果。 海马核桃瘦肉汤 材料：猪瘦肉250克，海马5-10克，核桃肉15-30克，红枣4个。 做法：猪瘦肉洗净，切块，在沸水中氽去血水备用；海马、核桃肉，红枣（去核）洗净备用。把全部用料放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，文火熬煮1-1.5个小时，调味即成。 功效：此汤具有温肾壮阳之功效。尤其适用于属于阳虚体质的人群或是老年人虚喘伴有动则气喘加剧、乏力；老年人腰膝酸痛；或是男性性欲低下的人群服用。 紫菜虾米汤 材料：紫菜（干品）20克、虾米50克、生姜2片、葱花少许。 做法：紫菜撕成小块，用清水略泡，掏去杂质，弄干水分；虾米以温水略浸片刻，洗净。在镬上加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火煲沸后，下虾米稍滚，下紫菜，稍滚，调入葱花、适量食盐和麻油便可。 功效：有软坚散结 三子泥鳅汤 材料：活泥鳅200克，韭菜籽、枸杞子、菟丝子各15克，水600毫升，盐、味精各少许。 做法：将泥鳅沸水烫杀，剖腹去内脏、肠杂等，韭菜籽、枸杞子、菟丝子均洗净，韭菜籽与菟丝子装入一纱布袋，口扎紧，然后将泥鳅、枸杞子、纱布袋共入锅，加入水，用旺火煮沸后再改文火煨至水剩余300毫升左右时，取出布袋，加入盐及味精即成。食肉饮汤，每日1次，连服10日为1疗程。 功效：具暖中益气，补肾壮阳之效。适于阳痿、早泄、贫血者食用。 冬虫夏草老鸭汤 材料：冬虫夏草15克、老雄鸭1只。 做法：将冬虫夏草放于处理干净的鸭腹内，再加水炖熟，经调味后便可食用。 功效：具有治疗肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛、久咳虚喘、病后体虚等功效。 杜仲党参乳鸽汤 材料：乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜。 做法：乳鸽宰杀收拾干净，沸水焯过。杜仲、北芪、党参洗净；老姜洗净切片备用。将乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜放入开水锅中，大火煮沸后改小火煮约3小时，加盐调味即可。 功效：杜仲是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。鸽肉和鸽子蛋含有丰富的蛋白质、软骨素、维生素和铁、锌等
春季煲汤食谱大全
春季煲汤食谱大全(一周靓汤） 春季养生保健应以滋补为主，春天万物复苏，所以是传染病多发的季节，如麻疹、白喉、水痘、百日咳等病，为春季常见流行病，宜注意卫生，避免感染；再者春天气候潮湿，寒温不定，容易令人受凉感冒，应注意保暖；春天亦为部分慢性病如胃疾、肝疾、高血压、眩晕或失眠等消化系统及精神神经系统疾病好发之季节，此时不宜多食「发物」，以免发病。（所谓发物是指容易助火、生痰的食品，如竹笋、芒果、蘑菇、香菜、南瓜、虾、蟹、带鱼、鳝鱼、海鳗、鲤鱼、鲫鱼、狗肉、公鸡、羊肉等食品）。在春寒料峭之时，为自己或是家人煲上一锅靓汤，实在是种不错的选择。现在就推荐味效兼具的7款靓汤，让整个一周都心情靓靓吧！ 星期一：白玉猪小肚汤 功效：又是一年春来到，虽是万物复苏之时，却也是“春困”来袭之季。要想在接下来的工作日里保持抖擞的精神和旺盛的精力，那么这款祛湿消肿的白玉猪小肚汤正好适合昏昏欲睡的你。 材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克 制法：将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。 星期二：薏仁猪脚汤 功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤 制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。 星期三：天麻补脑汤 功效：周三是一周中最难熬的时候，尤其是春节积下来的事情之多，让人一个头两个大。那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦！ 材料：鱼头、天麻制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。 提醒：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，适宜于含天麻一类药材的汤料。
秋冬季煲汤食谱大全
秋冬季煲汤食谱大全 秋季冬季煲汤，是养生的方法之一。但是煲些什么汤好呢？有了以下的秋冬季煲汤食谱大全，你就不必发愁了哦。 汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。 汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。 一.靓鲜滋味美人汤 1、合掌瓜鸡汤-- 维他命A让你肌肤光润亮丽，降低胆固醇，防止浮肿 材料：合掌瓜（佛手）1斤，鸡1只，姜2片 做法：合掌瓜去籽切成4大块，鸡去头，屁股，外皮和骈枝的脂肪，直剖成两半，川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可 2、莲子白果猪尾汤--改善你白带过多的苦恼 材料：猪尾连骨1条，白果20粒，莲子1两，红枣15粒，淮山2两 做法：红枣去核，莲子去苦心，猪尾剁成大块，川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可
3、莲藕花生排骨汤--补血生乳造福女性同胞 材料：中排骨1斤，莲藕1斤，花生仁5两（这个可以不用去除红皮，因为比较补) ，蚝豉5只，红枣15粒，姜2片 做法：莲藕去皮切大块，红枣去核，排骨川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可 4、当归生姜羊肉汤- 纵然入冬也不畏惧寒冷 材料：羊肉1斤，红枣10粒，当归4钱，姜1两，党参4钱，陈皮1片，北耆5钱 做法：红枣去核，羊肉切大块，川烫（川烫时可加少许酒和姜），锅中注入8分满水，放入陈皮，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可 5、鲜人参核桃红枣汤--安定你生理期的情绪 材料：鲜人参1条，瘦肉1斤，核桃5两，红枣10粒 做法：瘦肉切大块，川烫，红枣去核，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮2小时40分钟即可 6、眉豆花生猪尾汤--消除虚肿的最好秘方 材料：猪尾带尾龙骨1条（不只有猪尾巴，而是带尾的龙骨），红枣15粒，眉豆3两，姜1片（带皮老姜），花生仁3两做法：红枣去核，猪骨剁几块川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可
药膳养生茶等食谱菜单
药膳养生茶等食谱菜单 药膳养生茶等食谱菜单 今天是腊八，也是佛陀成道日，中国有腊八日吃腊八粥的习俗，提供药膳养生茶丶围炉菜单食谱丶健康的药膳养生大补汤等多项饮食谱范例菜单，让民众可以在家自己动手做，兼顾营养丶健康及养生目的。 药膳养生茶饮食谱范例： 食谱一：补气养生五行腊八粥。 材料：圆糯米100g丶红豆20g丶绿豆20g丶薏仁20g 丶莲子20g丶麦片20g丶白果20g，红枣丶黑枣6粒丶桂圆30g 丶水1200cc丶养生茶3包。 作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火煮30分後放入闷烧锅30分。3.倒入养生茶包中，再加入桂圆丶或适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱二：菊花小米养生腊八粥。 材料：圆糯米100g丶小米100g丶黄豆20g丶红枣20g 丶桂圆30g丶水1000cc丶养生茶2包。 作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火
煮30分後放入闷烧锅60分。3.倒入养生茶包，再加入桂圆丶或适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱三：养颜美白薏仁腊八粥。 材料：圆糯米50g丶薏仁20g丶红薏仁20g丶莲子20g 丶芡实20g丶白果20g丶麦片20g丶红枣丶黑枣6粒丶桂圆 30g丶银耳30g丶水1000cc丶养生茶2包。作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火煮30分後放入闷烧锅60分。3.倒入养生茶包中，或再加入适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱四：枸杞桂圆紫米补血养生粥。 材料：紫米150g丶圆糯米50g丶红豆20g丶莲子20g 丶芡实20g丶桂圆30g丶枸杞5g丶水1000㏄丶养生茶2 包。作法：1.紫米洗净泡水8小时；红豆丶圆糯米洗净泡水约4小时。2.将紫米与圆糯米放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起。3.倒入养生茶包，再加入桂圆丶适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱五：养生强心补气十榖米。 材料：糙米100g丶大薏仁20g丶小薏仁20g丶黑糯米20g丶荞麦20g丶燕麦20g丶小米20g丶核桃20g丶松子10g 丶红黑枣6个丶水1200㏄丶养生茶3包。作法：1. 所有材料洗净用水泡4小时。2.将所有材料放入电锅内锅中
职工食堂一周食谱
职工食堂一周食谱 时间早上中午晚上 炒西葫芦、炒绿豆芽～蒜苔花菜、凉拌黄瓜西红柿 捞面条,鸡蛋西红柿、青椒肉丝, 玉米糁鸡蛋丝面汤、星期一 包子～手工馍花卷、手工馍 炒洋葱、凉拌三丝、大米凉拌三丝、炒黄豆芽 八宝粥 ,鱼香肉丝、麻辣豆腐、凉拌菜,大米汤星期二 手工馍、茶叶蛋咸汤手撕饼、手工馍 炒绿豆芽、凉拌黄瓜酸辣白菜、家常豆腐 卤面条,肉、鸡蛋, 小米汤玉米糁星期三 ,鸡蛋汤、肚丝汤、紫菜汤, 炸油角、手工馍手工馍,花卷, 咸菜饺子、调凉粉炒西葫芦、凉拌三丝 粉浆面条烩面、调凉粉绿豆汤星期四 油条、茶叶蛋 ,一递一周, 手工馍 酥肉烩菜、调凉皮、手工馍 炒凉粉、炒南瓜丝炒绿豆芽、家常豆腐 烩捞面、,鸡蛋西红柿、白菜豆 大米汤鸡蛋丝面汤、星期五腐,、调凉皮 手工馍,花卷, 手工馍 ,一递一周, 就餐时间:早餐7:30-8:30 午餐12:00-13:00 晚餐18:30-19:30
下面是赠送的保安部制度范本,不需要的可以编辑删除!!!!谢谢! 保安部工作制度 一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法觃,按照####年度目标的要求,做好####的安全保卫工作,保护全体人员和公私财物的安全,保持####正常的经营秩序和工作秩序。 二、做好消防安全工作,认真贯彻“预防为主”的方针,教育提高全体人员的消防意识和防火知识,配备、配齐####各个楼层的消防器材,管好用好各种电器设备,确保####各通道畅通,严防各种灾害事故的发生。 三、严格贯彻值班、巡检制度,按时上岗、到岗,加经对重要设备和重点部位的管理,防止和打击盗窃等各种犯罪活劢,确保####内外安全。 四、、加强保安队部建设,努力学习业务知识,认真贯彻法律法觃,不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平,勤奋工作,秉公执法,建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。 11、保持监控室和值班室的清洁干净,天天打扫,窗明地净。 12、服从领导安排,完成领导交办任务。 5、积极扑救。火警初起阶段,要全力自救。防止蔓延,尽快扑灭,要正确使用灭火器,电器,应先切断电源。 6、一旦发生火灾,应积极维护火场秩序,保证进出道路畅通。看管抢救重要物资,疏散危险区域人员。 九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。 保安员值班操作及要求 一、交接岗 1、每日上午9时和下午 19时为交接岗。
煲汤食谱大全
煲汤食谱大全 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两） 【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。 ＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。 ＊栗子肉用滚水烫过，去衣。 ＊洗净莲子，百合。
＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 ＊洗净全部清补凉配料。 ＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 清燥润肺老鸽汤 用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 牛百叶萝卜汤 <组成>牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。 <制法>先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 <适应症>润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 <用法>佐餐食用。 沙参百合鸭汤 <组成>北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
经典民间药膳食谱
（一）基本原理 药食同源药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。 属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。
瓦罐汤做法大全
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水,最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8~12小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点: 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。 4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。 绿豆紫菜煨排骨 原料:猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。 2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。 3、特点:汤清味鲜，清热解毒。 白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、土鸡洗净，斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。 2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。 特点:汤浓味鲜，滑润去燥。 虫草煨老鸭 原料:老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
营养煲汤食谱大全
营养煲汤食谱大全 俗话说“骨头的精华都在汤里面”。在我们平常的生活中，一些大骨头汤、排骨汤、鸡架汤等等各种骨头汤被誉为是补品之一。特别是南方人，对于汤品非常的有研究，熬的汤非常美味。今天小编就交给大家一种猪骨头汤的做法，让大家一饱口福！ 猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。 猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨， 做猪骨汤都有配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜 猪骨汤营养价值:排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙 烹调部位： 肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。 营养分析： 这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。 烹调方法： 做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，
然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。 清炖羊骨汤 清炖羊骨汤的做法，清炖羊骨汤怎么做好吃，清炖羊骨汤的功效 标签胡萝卜冬季煲汤洋葱羊排羊后腿 清炖羊骨汤的介绍： 羊骨性味肝温，有补肾、强筋的作用，俗话说立冬补冬，这道清炖羊骨头汤很适合冬季食用，有驱寒进补的功效。 清炖羊骨汤的材料： 主料：羊骨头（后腿或者羊排，带肉）1000克、胡萝卜500克、洋葱少许 调料：生姜5片，鸡精、盐、葱末、香菜末适量 清炖羊骨汤的做法： 1、胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱洗净切丝。 2、羊骨头洗净切块投入锅里，放入生姜、凉水用大火开始炖。 3、水开后撇去浮沫，改用小火将肉炖烂，然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。 4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。 小贴士： 吃羊骨头的时候可以用香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成适合自己口味的调味汁，蘸调料吃。 羊骨性味肝温，有补肾、强筋的作用，俗话说立冬补冬，这道清炖羊骨头汤很适合冬季食用，有驱寒进补的功效。
(完整版)药膳食谱大全
药膳食谱大全 （本文由岭南隐士整理） （一）基本原理 药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物： 动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。 植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。 水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。 调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物： 动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。 植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。 水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。 饮料——茶。 属平性的食物： 动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。 植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。 水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。 调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物： 动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。 植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。 调料——大茴香、芥未。 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。 调料——姜、辣椒。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。 在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。 另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。 目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。 五味和脏腑的关系 酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。 苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害。 甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害。 辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害。 咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。 此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用。 五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。 “五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。 其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜
原版瓦罐汤制作技术大全(含绝密配方21个)绝对超值,绝对齐全
瓦罐汤制作技术大全 （含绝密配方） （一）瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭的选择 瓦缸选择： “身材”评质 如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉。那么什么样的瓦缸才能‘火眼”呢？ 看“身材”论品质。“肚大身短”可是挑选瓦缸的第一个重要标准。市面销售的瓦缸根据容量的不同 分成普通和加大两种。普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个 高度在1.2-1.3米。而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，高度超过1.5米。比较而言普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。 其实很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸。但是高并不重要，“肚子”大才是最重要的。 看色论质 很多外行在挑选瓦缸时会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它是要“看色论质”的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，
用不了多久就会因高温而裂掉。因此内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。为了保证瓦缸久用不裂，很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。 听音辨质 瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制配方和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。挑选时用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性，会在瓦缸内部增加一层保温棉。为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小还会在瓦缸外部安装温度计。 瓦罐选择： 相对于瓦缸而言，瓦罐挑选就容易多了，一般市面销售的瓦罐都可以使用。 根据容量的大小，常见的瓦罐分为三扁和四扁（江西的固定称法）两种，前者煨好的汤适合8-10个人食用，后者适合5-6个人食?用。 瓦罐的耐热性也很重要。为了提高其利用率在瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。 锡纸选择： 原料和水装入瓦罐后一定要用锡纸来封口。但是这里的锡纸必须是高
关于煲汤的菜谱大全
关于煲汤的菜谱大全 时间真的走的很快，一转眼，第二年夏天又到了。在这个炎热的夏天，你想好该怎么避暑了吗？你知道吃什么能够有利于我们在夏天解暑吗？我妈妈总是跟我说，夏天要多喝点清汤，就会更健康。那你知道那些汤有解暑的功效吗？ 赤小豆、冬瓜煲生鱼汤：补脾、利水、消肿。 生鱼一条、宰净，冬瓜（连皮）500克，赤小豆60克，葱头5个，煲汤，不放盐。 苋实煲老鸭：滋阴养胃，健脾利水。 苋实100~120克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹内加水文火煮2小时，加少许盐服食。 炒扁豆淮山粥：健脾养胃。 炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小儿减半。 鹌鹑汤：健脾开胃。 鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤。 土茯苓炖水蛇：祛湿 土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。 以上春天煲汤食谱，祛湿健脾又美容，总体上，适宜春季煲汤的煲汤材料可选用白术、茯苓、当归、淮山、薏米、扁豆等，健脾的食物有：鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。去湿的食物有：鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。
青红萝卜猪肉汤 夏季煲汤食谱 用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法:(1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注:(1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 ＊洗净全部清补凉配料。 ＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 夏天脚步已经越来越近了，我已经做好了降温避暑的准备了，那么你呢？我今天介绍的几样煲汤方式都是十分实用的，你可以在家自己尝试一下哦，我相信你会得到超乎想象的结果的。赶快在夏天来临之前，把这些煲汤技巧学到手吧。
补气血药膳食谱
补气血药膳食谱 儒医认为，气可以推动血液运行，血可以搭载气，气血彼此滋长，身体虚弱则血少、血少则身体虚弱，故在儒医临床上一般是气血双补(或称为气两虚、气血不足)。 气血不足即儒医学中的身体虚弱和血虚。气血不足的成果会导致脏腑功能的减退，引起早衰的病变。身体虚弱即脏腑功能阑珊抗病能力差，身体虚弱者症状为畏寒肢冷、自汗、头晕耳鸣、精神萎靡、疲倦无力、惊悸气短、发育迟缓。血即流动于经脉中的红色液体。 血虚比较通俗的说法就是指血少。血虚者症状为脸色无华萎黄、皮肤干燥、毛发枯萎、指甲干裂、视物昏花、手足麻木、睡不着多梦、忘记惊悸、精神恍惚。 俗语说，药补不比食补，气血不足最佳是接纳食补的方法，不外食补贵在持之以恒，固然，你也能够去看儒医，适当吃一些成药或汤剂调理，这样有可能会见效快些。 底下给你介绍一些简单的经常使用食疗方，可以平时饮食上多注重调理。以下为大家保举十二道最佳补气血药膳食谱： （1）当归炖猪蹄 原料：猪蹄两只，当归50克，葱、姜、料酒、花椒、盐等数量适宜。 制法：将猪蹄洗净切成大块，在开水中煮两分钟，去其腥味，捞出。然后再在锅内加水烧开放入猪蹄，加入当归及作料数量适宜，用旺火烧开，改用文火煮至猪蹄熟烂。 （2）清蒸人参鸡 原料：人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发喷鼻菇15克，精盐、味素、葱、生姜、鸡汤各数量适宜。 制作：将母鸡屠宰后，退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、喷鼻菇，葱、生姜均切片；将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出；将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片，喷鼻菇、葱、生姜、精盐、料酒、味素，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在大火上蒸至烂熟；将蒸熟的鸡放在海碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、喷鼻菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去泡沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。 （3）归参薯蓣猪腰 原料：当归10克，党参1O克，薯蓣10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜未、喷鼻油各数量适宜。 制作：将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内；将当归、党参、薯蓣装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内；在铝锅内加数量适宜水，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里；将酱油、醋、姜丝、蒜未、喷鼻油等与猪腰片拌匀即成。 （4）五喷鼻牛肉 原料：牛肉2500克，盐巴90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴喷鼻、桂皮、红米汁各数量适宜。 制作：选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用刀直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，东南西北戳到。板上先撒上少许盐巴，将肉块放在上边反复推擦，擦至盐粒熔解(俗称出汗)，然后放在缸内腌3~4天(夏日腌一天)，经过屡次翻动，腌至浅红色、硬、喷鼻；将锅内加水数量适宜，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，翻卷频频，捞出洗擦干净；在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴喷鼻，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入数量适宜盐巴，试味后，加盖烧至沸滚，再移文火上焖煮2钟头左右，等用筷子能戳进牛肉时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。 （5）荔枝肉 原料：猪腿肉300克，鲜荔枝肉(净)100克，2个鸡蛋的蛋清，水小粉25克，白糖60克，米醋30克，食用红色素一滴，精盐、料酒各数量适宜，菜油1000克(实耗50克)。
膏汤做法
大家好，我们学做南北各种大菜，总会遇到使用高汤，俗话说，唱京戏讲究的是马连良的腔，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。高汤是什么呢？如何制做高汤呢？今天我们就来解决这个问题。 高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。 毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。 奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。 清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。 还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。 网友奉献：幸福的女人炼制高汤 我不会再取巧买那说不准添加了多少人工合成香料的盒装鸡汤，而改成自己熬制，虽然味道比不上成品鲜美，可是实实在在地让人塌实。 趁着周末有更多时间在家，不如熬上一大锅够喝上七天量的高汤，晾凉后分装冰冻，每天早上融化一点煮开，一样很利落地就能端上汤来给小钻。有心者，还可以冻一些在冰盒里，做勾芡的半汤菜时，取出一块两块的高汤冰块融化，代替清水来调水淀粉，味道绝对更胜一筹。 当然，出于卫生的考虑，每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。下面开始制做高汤。 炼制高汤 原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。 步骤： 1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。 2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾