常见炒菜方法和炒菜的53个小窍门

常见炒菜方法和炒菜的53个小窍门

常见炒菜方法和炒菜的53个小窍门

引导语：每个有经验的人都会或多或少的懂得一点炒菜的小窍门，可是对于刚学烹饪的新手，对于怎样放盐等作料，怎么好吃那可是全凭运气，小编特地为大家找来最齐全的炒菜小窍门！值得收藏哦！

常见的四种炒菜方法

炒菜是我们做饭时最常用的一种烹饪方法。炒的时候一定要先把锅烧热，再下油。一次把调料放进去，用铲子翻炒。炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、软炒。

1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油锅里炒，依次加入调料和汤汁。

熟炒的菜带有卤汁、酥脆可口。

2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟，再加入调料翻炒，熟了即可。这种

炒法可保持原料的新鲜和口感。如果需要放入汤汁，一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。

3、干炒。又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒，炒到表面变黄，

再加入配料及调料同炒。

4、软炒。又叫滑炒。先把主原料腌一下，再用蛋清淀粉挂糊，放入半成热的油锅里，边

炒边使油温增加，至油温九成热时出锅，再炒配料，等到配料炒的差不多了把主原料一起放入同炒。加卤汁勾芡出锅。软炒出来的菜很滑嫩。

如何让炒菜更好吃

1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，

加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

6、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

7、炒波菜时不宜加盖。

8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色

后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后

再炒，鲜嫩可口。

10、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

11、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只

要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

12、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中

蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

关于炒菜的53个窍门技巧

1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，

影响脆口。

2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残

余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适

度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并

使糖丝拉得更长。

5.菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇

厚浓郁。

6.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉

非常好吃。

8.用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9.洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会

流失太多。

10.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由

黄返绿。

11，牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸

糖比。

13.膀豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待

手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

14.腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱

布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

15.芥末做泡菜做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

16.切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻

一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

17.炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒

入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

18.鲜姜保存鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

19.芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一

下，可除去部分辣味。

20，麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。

21.汤过咸处置三法如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，朗吸收盐分，

减轻咸味。汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。

22.紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可

减少油腻感。

23.菜过威处理三法菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。菜咸了，放些醋，咸味会大大减

少。菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

24.牛奶可谈化酱汁炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

25.酒可解酸醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

26.腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，

能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

27.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水

再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

28.冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，

就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

29.除去萝卜异味蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，

就可使异味消失。

30.萝卜贮藏三法土坑贮藏法将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤，机械伤，

裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，路萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过于，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。泥浆贮藏法把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝菠萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。

水缸外贮藏法。在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。

31.去皮萝卜的保鲜去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要

超过3个小时。

32.食品袋贮藏大白菜若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。

如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在思氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

33.蒜黄、韭菜的保鲜买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜

叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。

34.冻洋葱复鲜把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。

35.炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美

可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

36.加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，

或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。

37.请水抄藕洁白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白

38.加工茄子防氧化茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。

39.新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

40.土豆去皮越薄越好土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存

放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。

41.做土豆放奶味道好白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

42.烧土豆要后加盐再升温烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则；土豆会形成硬皮，的

汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。

43.冻土豆怪味的去除先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢

慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

44.土豆戒红薯土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。

45.淘米水发于菜效果好用淘米水泡发海带、干菜等于货，易发涨，烹制时易烂。

46.于海带蒸后再烹好把于海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小

时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。

47.煮海带易烂法煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变

软；若放几棵菠菜，海带易烂。

48.泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发

木耳，可使其脆嫩爽口。

49.木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水(盐约为于木耳重的洗，轻轻揉匀，

待水变浑，即可用清水淘洗。

50.巧渍蘑菇在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑

菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。

51.蘑菇挑选法有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如

牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。

52.黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水

仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。

53.笋干的涨发先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老

根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。

管理方法及艺术答案

管理法与艺术01 01任务 不定项选择题(共10题,共60分) 1.(6分) 时间管理法中的四象限法，哪些描述是正确的（）。 A、第一象限：重要而且紧急的事务 B、第二象限：紧急但不重要的事务 C、第三象限：重要但不紧急的事务 D、第四象限：既不重要也不紧急的事务 2.(6分) 倾听的法包括（）。 A、注意身体语言的使用 B、站在对立场考虑问题 C、响应谈话容 D、做好相关的记录 3.(6分) 授权不是弃权，授出的权利需要加以控制，主要途径包括（） A、对目标进行控制 B、给予态度支持 C、制定奖惩措施

D、对结果进行评估 4.(6分) 一个好的控制标准符合的原则有（） A、它应当切实可行 B、它应当简单而又明确 C、它应当有较好的可操作性 D、它应当是一个相对稳定的标准 5.(6分) 造成“反授权”的原因有（）。 A、授权不明确，导致被授权者一遇到问题就上交，让领导来把关 B、被授权者缺乏魄力或经验，不敢自主决定 C、领导在授权给下属后，生怕大权旁落，很多事仍“事必躬亲” D、有些领导宁可自己多干多做，也不愿意闲着不干或少干 6.(6分) 冲突的5个阶段排序正确的是（） A、潜在冲突、触及冲突、意向冲突、公开冲突、处理冲突 B、潜在冲突、意向冲突、触及冲突、公开冲突、处理冲突 C、潜在冲突、公开冲突、意向冲突、触及冲突、处理冲突 D、潜在冲突、公开冲突、触及冲突、意向冲突、处理冲突 7.(6分)

波士顿矩阵的4个象限描述正确的是（） A、问题类（转化为明星） B、金牛类（加大投入） C、瘦狗类（放弃） D、明星类（现金流） 8.(6分) 针对赫茨伯格的双因素理论，下列描述正确的是（） A、使员工消除满意感的因素称为保健因素 B、使员工消除满意感的因素称为激励因素 C、使员工感到满意的因素称为保健因素 D、使员工感到满意的因素称为激励因素 9.(6分) 压力管理策略中的弹性思维包括以下几种法（）。 A、有自己的业余爱好 B、限时解决手中的任务 C、由负向思维转向正向思维 D、由抱怨担心转向问题解决 10.(6分) 团队具备的特点包括（）。 A、优势互补

【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》

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管理方法与艺术

第1题(已答). 不会对同事和老板说“不”容易造成 A. 拖延 B. 恐惧 C. 无趣 D. 超负荷 【参考答案】D 【答案解析】D 第2题(已答). 确定工作的优先次序应遵循先做重要且紧急的事，接着做 A. 紧急但不重要的事情 B. 不紧急也不重要的事情 C. 重要但不紧急的事情 D. 自己的事 【参考答案】C 【答案解析】C 第3题(已答). 在一个优秀的企业，企业员工的第一福利是 A. 高薪 B. 高职位 C. 丰富的经验 D. 培训 【参考答案】D 【答案解析】D 第4题(已答). 曾子曰“吾日三省吾身”，这指的是哪一种自我评估方法？ A. 比较法 B. 自省法 C. 评价法 D. 回顾法 【参考答案】B 【答案解析】B 第5题(已答). 以下不属于压力管理技巧的是 A. 减少不必要的压力 B. 对未来担忧 C. 学会接受，主动面对 D. 管理好自己的时间 【参考答案】B 【答案解析】B 第6题(已答). 对预防性压力管理的理解，错误的是 A. 增加积极压力的最有效方法是改变你的工作重点、工作环境及个人生活 B. 预防性压力管理的一个重要做法是增加积极压力 C. 预防性个人压力管理的目标是消除所有的压力来源 D. 预防性管理的方法应该是压力管理的最基本目标 【参考答案】C 【答案解析】C 第7题(已答). 以下不属于非正式沟通的正确表述的是 A. 非正式沟通中的信息传递不但速度快，而且内容准确，不会失真 B. 非正式沟通往往会导致组织内小圈子、小团体的产生 C. 非正式沟通是正式沟通的有益补充，省略了正式沟通的繁琐程序 D. 非正式沟通对组织的管理是有害的，应当禁绝 【参考答案】A

家常菜菜谱大全

糖醋排骨 菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

《管理方法与艺术》形成性考核册答案

《管理方法与艺术》形成性考核册答案 1、用SWOT分析工具进行自我评价，并有针对性的做一个五年职业生涯规划(不少于300字)。 SWOT分析方法是一种企业内部分析方法即根据企业自身的既定内在条件进行分析找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。其中:S 代表strength(优势)W代表weakness(弱势)O代表opportunity(机会)T 代表threat(威胁)其中S、W是内部因素O、T是外部因素。按照企业竞争战略的完整概念战略应是一个企业“能够做的”即组织的强项和弱项和“可能做的”即环境的机会和威胁之间的有机组合。利用SWOT对自己进行自我评价可以遵循以下五个步骤:第一步评估自己的长处和短处第二步找出您的职业机会和威胁第三步提纲式地列出今后3-5年内您的职业目标第四步提纲式地列出一份今后3-5年的职业行动计划第五步寻求专业帮助能分析出自己职业发展及行为习惯中的缺点并不难但要去以合适的方法改变它们却很难。相信您的朋友、上级主管、职业咨询专家都可以给您一定的帮助特别是很多时候借助专业的咨询力量会让您大走捷径。有外力的协助和监督也会让您更好的取得效。五年职业生涯规划(参照下面案例自己撰写)职业生涯规划 个人未来五年职业规划 一、前言 职业生涯对每个人而言，都是在一定的时间内有效，如果不进行合理有效的规划，就会浪费自己的时间和生命。作为已经工作的我，很早就知道如果不为自己拟定一份职业生涯规划，把自己的未来设计好。生活和工作就会没有了方向，就像大海里的一叶小舟，迷失方向，不知所归，为了高效的利用时间，实现自己的人生价值，特作以下个人职业生

涯规划： 二、自我分析 勤奋好学，诚恳踏实、积极向上。有极强的责任心，善于观察，做事认真。易于沟通，能够以积极的态度面对工作及尽自己的最大能力及时的完成公司所交于的任务。有时比较固执，工作经验不足，知道自己的优点和缺点在那。 三、自我评价的缺点和改正 遇到自己想不开的事，要保持头脑冷静，要留给自己反思的时间，多反省自己努力使自己的头脑灵活起来，多与人沟通，向同事、领导请教，经常学习。 四、未来5年人生职业规划 根据自己的兴趣和现在的工作，在未来会向人力资源管理方向发展。围绕这个方向，本人初步规划如下： 时间：2016年－2021年 成果目标；通过实践学习，按计划有效地、并效率地完成公司长期和短期目标 职务目标：办公室主任 能力目标： 1、制定计划-----有效和有效率地处理日常事务计划。 2、建立方案-----实施每一个具体行动步骤的详细描述。 3、制定策略-----整体行动方案或利用各类资源实现特定目标的计划。 4、战术指导-----组成策略计划的日行动方案。 5、设立监控----将实际表现与预定标准作比较。 经济目标：年收入5万元—8万元；

家庭招待客人菜谱--适合懒人笨人烧菜使

现在人,会自己做饭烧菜的越来越少了. 有时候家里来了客人,很多时候都是出去吃.在家里吃一个是麻烦,再一个是,自己不会烧菜.其实,现在的人生活节奏很快,赶上休息日,喊上亲朋好友,在自己家里聚一聚,是非常不错的. 我自己搜集整理了几种适合在家里招待客人的菜谱. 这些菜谱的基本原则是: 制作简单,口味大众,对技术没有要求或者要求很低. 如果对这些菜谱仍旧头疼,可以考虑购买一个全自动的炒菜机,确实方便,我自己购买的是1200元的. 『吃遍房山』 房山好吃的地方推荐、特价优惠交流，家常菜做法，新菜吃法都在这里了。 冷菜系列: 蔬菜类的凉菜： 推荐：黄瓜+粉皮凉菜 黄瓜要切成丝 粉皮买现成的即可，切成小片。 先烧好一勺油，（一汤勺油哦，不是一个调羹勺这么少的油） 把（花椒根据口味放量，辣椒，下锅过油）用滤掉这些东西后的热油。 把烧好的油泼在黄瓜丝和粉皮上面。 均匀拌好菜（有油后，黄瓜不容易出水哦） 然后再加入：糖两勺（调羹勺） 醋适量，味精，香油，蒜末，盐。 同样的蔬菜搭配凉菜： 1）绿豆芽（用热水过一下，不能生吃）+胡萝卜丝（用热水过一下）+肉丝（炒好的肉丝）+粉丝（用热水煮熟用） 2）洋葱丝+鸡蛋丝（鸡蛋炒好后，切成丝） 3）圆白菜（包菜）切成细丝（用热水过一下），青椒切成细丝，也是非常同样的凉拌好菜 另外试试： 1）芹菜+炒花生米 去皮的炒熟的花生米 大大的西芹，切成小块，用开水过一下。 西芹块+炒好花生米+盐+味精+香油 （非常爽口的早餐小菜，尤其喝上小米粥，才美） 这些凉菜一年四季受欢迎，不信你试试！ 注意： 盐一定不能先放，否则凉菜都出水，没有味道了。 我最喜欢的是野生荠菜包饺子，然后是涮火锅，再就是这荠菜拌豆腐了，要用纯正的卤水豆

家庭使用菜谱大全25道家常菜做法详细图解

25道家常菜做法详细图解（https://www.sodocs.net/doc/954809180.html, 制作） 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

2017电大本科管理方法与艺术2.答案

团队选择面试时，如果提出：“如果你最亲近的朋友用三个词来描述你，你觉得会是哪三个词？”这样的问题，是测试你的工作经验。 选择一项： 对 错 体验式营销是指在销售当中，让客户参与其中，亲身体验产品的功能性，在不同产品的对比下，体现销售产品的优点，从而进行一系列产品的销售的行为。 选择一项： 对 错 团队建设中容易带来较大负面影响的价值导向有？ 选择一项： A. 过分强调“团队利益高于一切” B. 过分强调“团队内部竞争” C. 倡导一致的价值导向形成团队凝聚力 D. A和B 下列（）不是选择团队成员应考虑因素。 选择一项： A. 成员能力 B. 成员年龄组合 C. 成员行为风格 D. 成员经济水平 某功能齐全的星级宾馆，2012年度销售收入为15000万元，其中散客收入6000万，会议收入3000万，团队收入4500万，其他收入500万。在制定2013年销售收入目标时，管理层决定力争2013年销售收入达到18000万。为达成此目标，在保证团队

收入的基础上努力提升散客客房收入和会议收入。 请从以下几项考核指标选项中，选择合适的客房部考核指标的选项。（） 提高入住率客人回头率完善管理制度缩短总台接待时间 选择一项： A. 提高入住率、客人回头率、完善管理制度 B. 提高入住率、客人回头率、缩短总台接待时间 C. 提高入住率、完善管理制度、缩短总台接待时间 D. 提高入住率、完善管理制度 团队中“实干者”角色的典型特征有（）。 选择一项： a. 高效率 b. 以上都是 c. 守纪律 d. 有责任感 关键绩效指标（KPI）考核法，就是要将所有与员工工作绩效有关的指标都进行考核。选择一项： 对 错 在制订计划时，费用投入与收入不匹配是计划制订中常见的问题。 选择一项： 对 错 推进者的优点是善于协调各种错综复杂的关系，喜欢平心静气地解决问题。 选择一项：

常见的家常菜做法

蘑菇炒菠菜 菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----蘑菇炒菠菜所属菜系其它菜系 所属类型健康菜谱 基本特点补铁健脾，养血清燥 基本材料菠菜200克，蘑菇10克，香油3克，蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。 制法：菠菜择洗干净；蘑菇去根，洗净，剖两半；油放炒锅中烧至六成热，放入菠菜，翻炒至熟，放于盘中；原锅置火上，放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐，加少量水煮开，放入蘑菇炒熟，倒入盘中菠菜上即可。 功效：补铁健脾，养血清燥。 用法：佐餐食用。 应用：适用于一般人 苦瓜的吃法 一、【原料】：苦瓜500克，熟植物油10克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。【制法】: 1.将苦瓜一剖两阗，去瓤洗净后切成0.3厘米的宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉挥出，控净水分。 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀切成。【特点】：清凉香辣，微有苦味。 二、清拌苦瓜丝【原料】：苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。【制法】: 1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。【特点】：清爽利口，鲜腻去躁。 七、糖醋苦瓜【原料】：苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。【制法】: 1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟，即成。【特点】：酸辣可口，苦中带甜。 三、五味苦瓜【原料】：新鲜、肥大苦瓜1条，蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。【制法】: 1.将苦瓜洗净，只用外面一层，用刀削成透明的一块块，放入冰箱。瓜心不要。 2.将蒜、香菜切碎，放入碗中，再加

100道家常菜做法大全

冉 氏 家 常 菜 2014年7月15

红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 2.姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

2017管理方法与艺术形考任务3

题目1 未回答 满分1.00 标记题目 题干 企业定期实施员工岗位交流也是一种管理沟通的形式。（） 选择一项： 对 错 反馈 解析：员工在某一岗位的时间久了，难免会产生只考虑自己所在范围内的事情，对其他领域的情况知之甚少，而在与其他部门沟通的过程中产生的障碍，存在沟通主体之间互相不了解、不理解、不信任，没有站在对方的立场考虑问题的因素。如果进行岗位交流能使员工之间相互了解、理解和信任，能进行换位思考。 正确的答案是“对”。 题目2 未回答 满分1.00 标记题目 题干 影响员工积极性最重要的因素是（）。 选择一项： A. 工资要比同类企业同类岗位的工资低 B. 工资没有多少增长 C. 员工认为自己的工资与差不多的岗位的工资低很多

D. 反馈 你的回答不正确 解析：在工资分配时的不公平是影响员工积极性最重要的因素之一，特别是与企业内同类岗位相比，员工感觉不公平时的影响最大。 正确答案是：员工认为自己的工资与差不多的岗位的工资低很多 题目3 未回答 满分1.00 标记题目 题干 以下属于参与激励的是（）。 选择一项： A. 合理化建议 B. 共同制定目标，分别承担改善责任 C. 民主决策制 D. 以上都是 反馈 你的回答不正确 解析：上述情况都让员工参与了管理过程，员工的想法能得到认同，能体现员工的自身价值，具有较强的激励作用。 正确答案是：以上都是 题目4 未回答 满分1.00

标记题目 题干 企业激励机制设计原则通常包括（）。 选择一项： a. 以上都是 b. 战略原则 c. 兼顾企业和员工双方利益的原则 d. 公平原则 反馈 你的回答不正确 企业激励机制设计原则通常包括：战略原则、正激励与负激励结合的原则、兼顾企业和员工双方利益、物质激励与精神激励相结合、绩效导向、公平合理、及时激励等。 正确答案是：以上都是 题目5 未回答 满分1.00 标记题目 题干 易先生是一家软件公司业务员，由于工作认真负责，业绩突出，被提拔为区域经理，但未经培训就上任了。上任后就着手组建一支高效的团队，但他没什么经验，不久就与团队格格不入，员工反馈显示，大小事都由本人负责监督管理，下属工作热情低下，也找不到成就感，导致新来的2名业务人员辞职。每次开会时都会喋喋不休，同样的问题重复多次，对下属没做发的工作，除了批评就是抱怨，很少表扬下属的优点与成绩，在工作之余也从来不会主动与下属进行沟通交流。王经理本人也感觉工作非常疲惫，找不到做一个团队领

家常炒菜菜谱制作方法与步骤有哪些

家常炒菜菜谱制作方法与步骤有哪些 材料 芹菜，胡萝卜，干香菇，鸡腿肉，淀粉，鸡粉，盐，生抽，料酒，香油 做法 1、芹菜洗净，去老梗老筋还有芹菜叶子，芹菜切丁，胡萝卜去 皮切丁，香菇冷水泡发，切丝。 2、芹菜丁放入滚水穿烫熟，盛出后溧干水分，鸡肉放入滚水过 一下盛出，鸡肉切块儿，加料酒，盐，生粉抓匀腌渍。 3、腌好的鸡肉下滚水取出多余的生粉，用吸油纸吸去水分，热锅，下油，放入芹菜炒香，加入胡萝卜丁翻炒，再加入鸡肉，加香 菇片翻炒提香，加盐，鸡粉调味，点香油即成。 小诀窍 没什么特别的家常炒，重点是食材要新鲜。 材料 主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克， 辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植 物油35克 做法 1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟; 2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3 分钟捞出;

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。 小诀窍 食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食，会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 材料 豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许 做法 1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出 2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末 3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉 4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀 5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面 材料 虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜， 调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒 做法 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

管理方法与艺术论文

管理艺术与方法论文 迪克?卡克森说：“管理技巧是所有技巧中最大的一种技巧。”如果想做一个管理者，我们就要掌握管理技巧，学会管理。 管理不仅是一门科学，也是一门艺术。从粗放管理到细节管理，从权力管理到制度管理，从组织管理到程式管理，从管人到管事，具体情况复杂而多变。能否熟练掌握管理科学，在具体管理过程中灵活而高效地运用“管理”这门艺术，并随着改革的推进不断改进管理方法，提升管理理念，对于能否挖掘人才、培养人才、恰如其分地使用人才，实现管理的最理想效果，起着举足轻重的作用。 在这门艺术里，对管者的要求是越来越高;时间的安排，信息的处理，对管理者都有了更高一层的要求把管理作为一门艺术来研究，是管理者和管理学者的共识。从一般意义上说，管理艺术，是管理实践的产物，是管理者在随机和不确定的条件下，熟练运用知识、经验、智慧和直觉，及时、恰当、有效地解决问题的技巧和所达到的境界。 管理艺术是指管理活动中的一种高超的手段和方法，它是在长期的管理实践中总结出来的，建立在一定的素养、才能、知识、经验基础上的有创造性的管理技巧。 伴随着新经济时代的到来，一些新概念、新知识正在逐步进入到我们的生活和工作中。因特网、全球一体化等概念无所不在，以人为本的观念大行其道，这对管理者是一个全新的挑战，同时也提出了更高的要求，管理者只有不断学习，不断进步，才能充分调动人的积极性和主动性，激发人的工作热情，最大限度地增强集体的凝聚力和向心力，从而创造卓越的工作业绩，推动事业健康发展。 随着社会的发展和人们生活水平的提高，管理者面对的员工不再是传统意义的“经济人”，而越来越多的是“社会人”。因此对于管理的方法应该与时俱进，对于管理的艺术要求会更高。 “社会人”在“经济人”重视报酬的基础上，会具有强烈的社会心理需要的特点，他们在完成工作拿到报酬的同时，需要有参与感、认同感、成就感。笔者拟从适应“社会人”的角度出发，就管理方法做些粗浅的探析。 一、沟通的重要性 管理的本质是协调。管理者需要协调上下关系，不管是与上、下级的沟通，

25道家常菜的做法菜谱

25道家常菜的做法菜谱 番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料： 两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤： 1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意： 如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 1一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。

2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少 我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆 原料： 四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 23、大概 5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

《管理方法与艺术》简答题参考答案

《管理方法与艺术》简答题 1、目标管理法的优点是什么？ 【参考答案】 （1）形成激励。当目标成为组织的每个层次、每个部门和每个成员自己未来一段时期内的工作期望，且实现的可能性很大时，目标就成为组织成员的内在激励。如果当目标实现时还能得到相应的利益，目标的激励效用就更大。 （2）有效管理。目标管理的实施可以提高组织管理的效率。因为目标管理是一种结果式管理，不仅仅是一种计划的活动式工作，这种管理迫使组织的每一层次、每个部门及每个成员首先考虑目标的实现，尽力完成目标。而这些目标是组织总目标的分解，故当组织的每个层次、每个部门及每个成员的目标完成时，也就实现了组织总目标。 （3）明确任务。目标管理使组织各级管理者和成员都明确了组织的总体目标、结构体系、分工与合作以及各自的工作任务。 （4）自我管理。目标管理实际上也是一种自我管理的方式。在实施目标管理过程中，组织成员不再只根据指示完成工作，而是通过自我管理，来实现各自的目标。 （5）有效控制。目标管理是一种有效的控制方式。管理者在目标管理过程中要经常检查进度、对比目标，纠正偏差。显然，一个组织如果有一套明确的目标体系，那么其本身就是进行控制的最好依据。 2、压力的主要来源有哪些？请结合实际，简要谈谈如何有效地管理压力。 【参考答案】 常见的压力主要来源于个体自身、家庭、爱情、工作压力、职业发展和社会环境压力。 管理压力可以根据书本知识，从面对压力态度、处理压力源、修正非理性信念、压力管理的策略等方面自由作答。 3、平行沟通需遵循什么原则？ 【参考答案】 1.要平等与相互尊重；

2.要注意谦让； 3.要理解与体谅对方； 4.要一视同仁； 5.要有协作精神； 6.要重视人情交往。 4、什么是平衡计分卡？ 【参考答案】 平衡计分卡是从财务、客户、内部运营、学习与成长四个角度，将组织的战略落实为可操作的衡量指标和目标值的一种新型绩效管理体系。 设计平衡计分卡的目的就是要建立“实现战略制导”的绩效管理系统，从而保证企业战略得到有效的执行。它也是一种管理控制工具，它不仅克服了传统考核体系的片面性、主观性；而且实现了考核体系与控制体系的协调统一。 5、简述弗鲁姆的期望理论。 【参考答案】 弗鲁姆的期望理论基本思想是：努力、绩效和由绩效决定的报酬，以及员工对报酬价值的评价之间的关系，共同决定着对员工的激励程度。 期望理论假定，员工的激励程度取决于三个因素：期望值、手段和效价。期望值：员工对他个人的努力所获得的绩效水平可能性的估计值。手段：对达到需要的绩效水平将带来的报酬的估价。效价：员工对所能取得成果的价值量的评价。 6、管理者在寻求最佳决策方案时主要受那些因素制约？ 【参考答案】 1．信息不完整。制约管理者获得信息的因素有很多，例如重要的信息往往不易获取，管理者个人处理信息的能力有限等等。 2．时间不够、经费太少。在有限的时间里，决策者很难搜集更多信息，听取更多意见，做出更深思熟虑的选择。经费也是一大制约因素。有时候，寻找更好方案所需要的巨大资金使管理者被迫放弃。 3．决策过程会受到来自内外的多种干扰。从主观上讲，管理者很难避免偏见、先入为主和陈旧观念的影响。从客观上说，管理者要面临组织内外各个利益

家常菜菜谱大全

菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

2020年电大考试《管理方法与艺术》考试题及答案

人的工作积极性不仅与个人实际报酬多少有关，而且与人们对报酬的分配是否感到公平更为密切。（） 选择一项： 对 错 引起注意的关键是沟通目标明确、利益明确。 选择一项： 对 错 据权威统计，假设一个机构组织层级为五级，一条信息从最高领导者经过五个层次传递到最低层的成员，往往只会留存（）左右。在这一过程中，沟通信息便产生了漏斗，高层管理人员的决策、指令，传递到基层员工时，早已失去了本来的面貌。 选择一项： a. 80%左右 b. 70%左右 c. 90%左右 d. 20%左右 只有奖励得多，早奖励和晚激励没多大关系。 选择一项： 对 错 为拓展公司的正式沟通渠道，可采取以下哪些措施。（）

选择一项： a. 建立网络信息沟通平台 b. 定期实施员工岗位交流 c. 以上都是 d. 定期召开部分员工大会 全面薪酬包括经济性薪酬和非经济性薪酬，参与决策是非经济性薪酬的一部分。 选择一项： 对 错 强化理论认为，人们做出某种行为或者不做出某种行为，只取决于一个影响因素，那就是动机。 选择一项： 对 错 企业定期实施员工岗位交流也是一种管理沟通的形式。（） 选择一项： 对 错 某企业规定，员工上班迟到一次，扣发当月50%的奖金，自此规定出台之后，员工迟到现象基本消除，这是哪一种强化方式？ 选择一项： a. 负强化 b. 惩罚 c. 正强化

d. 忽视 非正式沟通具有信息传播难以控制，信息在传播中容易失真，浓厚的感情色彩容易影 响人们的情绪和关系，可能导致形成小团体、小集团和小圈子，影响组织的凝聚力和 团结等缺点，所以应该尽力将其消除或减小到最低程度。（） 选择一项： 对 错 员工的需要是产生激励的根本原因，因此企业管理者为激励员工应多了解员工的需要。（） 选择一项： 对 错 要做好领导工作，就要给下属好的评价。 选择一项： 对 错 据资料表明，语言表达作为管理沟通的有效手段，可分为三种类型：体态语言、口头 语言、书面语言。他们所占的比例分别为：50％、43％、7％。根据这一资料，你认为下述哪种观点正确？（） 选择一项： a. 体态语言太原始，大可不必重视它 b. 在管理沟通中，体态语言起着十分重要的作用 c. 这份资料有谬误，因为文件存档时，最常用的是书面语言 d. 人与人之间的沟通，还是口头语言好，体态语言太费解

80个家常炒菜菜谱

80个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 欧阳学文 分享 作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

管理方法和艺术

1.管理就是制定，执行，检查和改进。制定就是制定计划（或规定、规范、标准、法规等）；执行就是按照计划去做，即实施；检查就是将执行的过程或结果与计划进行对比，总结出经验，找出差距；改进首先是推广通过检查总结出的经验，将经验转变为长效机制或新的规定；再次是针对检查发现的问题进行纠正，制定纠正、预防措施，以持续改进。 2.组织文化是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象。 3.头脑风暴法又称智力激励法、BS法、自由思考法，是由美国创造学家A·F·奥斯本于1939年首次提出、1953年正式发表的一种激发性思维的方法。此法经各国创造学研究者的实践和发展，至今已经形成了一个发明技法群，深受众多企业和组织的青睐。 4.职权与职责是相辅相承的，有权力就有职责。现代社会，权责是统一的。职责是对使用权力最基本的要求，是使用权力者赖以存在的基础，如果对权力不加以约束，就会以人民群众造成损害。权力与职责是一个行为的两个方面，是统一的。放弃职权，不依法行使职权，就是不履行义务，就是失职，就会被追究法律责任。职责离开权力就会失去支点，权力离开职责就会变味。 5.授权是组织运作的关键，它是以人为对象，将完成某项工作所必须的权力授给部属人员。即主管将处理用人、用钱、做事、交涉、协调等决策权移转给部属，不只授予权力，且还托付完成该项工作的必要责任。组织中的不同层级有不同的职权，权限则会在不同的层级间流动，因而产生授权的问题。授权是管理人的重要任务之一。有效的授权是一项重要的管理技巧。若授权得当，所有参与者均可受惠。 6.人力资源管理：在狭义上，人力资源管理是指为实现组织目标，对组织成员所进行的计划、组织、领导、控制行为。在广义上，人力资源管理包括狭义的人力资源管理和人力资源开发。人力资源开发是指对人力资源的充分发掘与合理利用和对人力资源的培养与发展。 7.领导和领导方式：领导的定义：是指管理者指挥、带领和激励下属努力实现组织目标的行为。领导方式：管理者实施领导行为所采取的各具特色的基本方式与风格 8.激励：作用于某个系统，其随时间变化的规律不依赖于系统结构和系统参数的物理量。在电路理论中，激励常指独立电压源的电压和独立电流源的电流，它们随时间变化的规律不依赖于电路中其他元件和元件间的连接方式。 9.沟通是人与人之间、人与群体之间思想与感情的传递和反馈的过程，以求思想达成一致和感情的通畅。 10.控制：为达到规定的目标，对元件或系统的工作特性所进行的调节或操作。 11.预算是经法定程序审核批准的国家年度集中性财政收支计划。它规定国家财政收入的来源和数量、财政支出的各项用途和数量，反映着整个国家政策、政府活动的范围和方向。预算（Budget）包含的内容不仅仅是预测，它还涉及到有计划地巧妙处理所有变量，这些变量决定着公司未来努力达到某一有利地位的绩效。 12. 社群控制是指以一定文化为基础，一定的群体依靠共同价值和群体规范导向、规范与约束其成员的一种社会控制力。 13. 战略管理：从企业未来发展的角度来看，战略表现为一种计划（Plan），而从企业过去发展历程的角度来看，战略则表现为一种模式（Pattern）。如果从产业层次来看，战略表现为一种定位（Position），而从企业层次来看。战略则表

50道家常素菜做法!素食菜谱

50道家常素菜做法！阿弥陀佛 西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐 西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻

轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： １、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 ２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。