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广东食品安全管理员试题2

《食品安全管理员》试题及其部分答案解析02

一、单项选择(每题1.0分)

1.糕点容易出现的问题是(D)

A.原料微生物指标不合格

B.酸败

C.食品添加剂超量、超范围使用

D.以上均是

2.(B)可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报

A.认证机构

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.卫生行政部门

3.下列哪项不是食用农产品?(D)

A.水产动物产品

B.水生植物

C.奶制品

D.糖果

4.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（C ）

A.不得设在易受到污染的区域

B.地势干燥，有给排水条件的地区

C.距离污染源15米以上

D.有电力供应的区域

【25米以上】

5.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是(A)

A铅、镉 B.铁、锌 C.铜、钴 D.钼、镍

【BCD，属于人体营养必需的元素】

6.预防人兽共患传染病应采取的措施是(D)

A.提高自我防护、保护意识

B.加强家畜、家禽的管理

C.正确处理病畜、病禽及其产品

D.以上都是

7.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)

A.沙门简食物中毒

B.肉毒梭菌食物中海

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

8.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（C)

A.丁基羟甲基茴香醚

B.二丁基羟基甲苯

C.焦亚硫酸钠

D.没食子酸丙酯

【C.焦亚硫酸钠，漂白剂，食物会残留异味，部分人过敏，美国严格限制使用】

9.（A ）统一负责、领导，组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.县级以上食品安全委员会

C.县级以上卫生行政部门

D.县级以上食品药品监督管理局

10.在环境中不易降解、残留期最长的农药是(C)

A.有机磷

B.拟除虫菊酯

C.有机氯

D.氨基甲酸酯

11.食品处理区分为（D）

A.一般操作区

B.准清洁区

C.清洁区

D.以上都是

12.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了( C )。

A.注意卫生，防止食品受到污染

B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏其毒素

13.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是(D)

A.伏马菌素

B.T-2毒素

C.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

14.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250pm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间（B ）以上

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.30分钟

15.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是( D )

A.微生物及寄生虫的污染

B.农药污染

C.亚硝酸盐问题

D.霉菌污染

16.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有( D )。

A.社会性

B.综合性

C.全局性

D.以上都是

【概念本身只是政治性、法律性、科学性、社会性、经济性，但是与“食品卫生”概念相比较，体现出综

合性、全局性（全过程、从种养殖到餐桌的所有环节）；故此题存在异议，即可以选A】

17.健康指导值是指(D)

A.日允许摄入量

B.耐受摄入量

C.急性参考剂量

D.以上都是

8.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行( A )审查，建立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与许可证，备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

19.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源( D )

A.政府资源

B.社会资源

C.个人资源

D.以上都是

20.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价( A )。

A.无国家标准的产品

B.意外污染的食品

C.食物中毒的样品

D.委托检验的样品

21.生食海产品经加工成品后，应该（B ），并在1小时内食用。

A.常温保存

B.放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔

C.放在阴凉通风处保存

D.直接放置在食用冰中保存

【参见《餐饮服务食品安全操作规范》2011版；注意2018年颁布修改版，2018.10.1实施】

22.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定，因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（B ）个工作日，并应当将延长朋限的理由告知申请人。

A.5

B.10

C.20

D.50

23.食品安全关系到( D )。

A.广大人民群众的身体健康和生命安全

B.经济的发展和社会的稳定

C.广大人民群众对社会和政府的信心

D.以上都是

24.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用（A）

A.国家标准方法

B.行业标准方法

C.国际通用方法

D.快速检验方法

25.食源性疾病的病原物是指( D )。

A.生物性病原物

B.化学性病原物

C.物理性病原物

D.以上都是

26.以下关于食品安全管理员的说法错误的是（C ）。

A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B.分为高级，中级和初级

C.《证明》在市辖区内有效

D.经统一考试合格，取得《证明》

27.食源性疾病具有的基本特征是(D)

A.食物是传播病原物质的媒介

B.病原物质是食物中含有的各种致病因子

C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现

D.以上都是

28.牛乳消毒常采用(C)

A.辐射保藏法

B.低温长时间巴氏消毒法

C.高温短时间巴氏消毒法

D.熏制法[低温长时间巴氏消毒法，也属于常规方法，但生产加工目前少用，因为营养损失大]

29.下列哪种罐头可以食用( D )

A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常，酸度增加

C.生物性胖听

D.物理性胖听【B可能属于平酸败坏，因其内容物的糖类分解产酸但不产气的平酸菌引起。水果罐头经检验确认为化学性胖听、内容物无腐败及感官性状的改变时，可限期出售。物理性胖听则仍可照常食用。普通消费者不能鉴别胖听性质，故应废弃各类胖听罐头，保证食用安全】

30.国务院( A )依照食品安全法和国务院规定的职责组织开展食品安全风险监测和风险评估

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

31.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围（A ）。

A.生产

B.市场销售

C.有关质量安全标准的制定

D.有关安全信息的公布

32.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( C )。

A.一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的

B.一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C.隐伪造或者毁灭有关证据材料的

D.以上都是

33.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是( D )

A.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强

B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征

C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源

D.患病后可产生持久的免疫力

34.国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析，对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A ）应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布

A.国家食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国家质检总局

D.国家工商行政管理总局

35.废弃肉是指( D )

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

D.以上都是

36.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（D）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.以上都是

37.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其( B )相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。

A.生产经营条件

B.生产经营规模

C.产品类别

D.以上都是

38.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验(D)

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素

C.在食品生产、加工，保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D.以上都是

39.食品污染物是指( D )

A生物性污染物 B.化学性污染物 C.物理性污染物 D.以上都是

40.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素(D)

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

41.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（D ）。

A.指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额

B.原料及食品添加剂按进价计算

C.半成品按原料计算

D.成品按原料进价计算

42.以下作为食品添加剂的是( D )

A.食醋

B.食盐

C.酱油

D.小苏打

43.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（B ）

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持请洁

44.食品经营者履行了食品安全法规定的（A）等义务，有充分证据表明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以兔予处罚。

A.进货查验

B.人员培训

C.食品安全自查

D.食品检验

45.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为（C）个级别

A.一

B.二

C.三

D.四

46.关于菌落总数的叙述，错误的是(A)

A.反映食品对人体健康的危害程度

B.是食品清洁状态的标志

C.可预测食品的耐保藏性

D.指1g检样在一定条件下所含的微生物南落总数

47.食品污染对人体健康会带来的危害不包括( C )

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.食品腐败

D.致癌

【C.食品腐败，严格讲，这属于“饶口令”。意思是：食品腐败变质对人体健康带来…危害。食品腐败，不均是“有危害”，例如“臭豆腐”】

48.专间应为（A），应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

A.独立隔间

B.相对区域

C.独立区域

D.以上都不是

49.食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A.食品出厂检验合格证或其他合格证明

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

50.以下哪一项属于法律层级(A)

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《广东省食品安全条例》

C.《食品生产经营日常监督检查管理办法》

D.《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》

二、多项选择(每题2.0分):

51.以下是食品安全治理新举措(ABC)

A.重罚处罚

B.严格监管

C.惩成失信

D.加强食品经诚信信息公开

52.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于(ACD)

A.各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理

B.企业大型活动

C.各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理

D.各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理

【《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》第2条，被拆成三句话】

53.生食海产品的食品安全要求是（ABCD）

A.加工生食海产品应设专区【严格上，法规要求是“专用操作区”】

B.专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放

C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜

D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时

54.《食品经营许可管理办法》中“单位食堂”的含义:指设于(ABCD)供应内部职工、学生等集中就餐场所。

A.机关

B.事业单位

C.企业

D.社会团体

【《食品经营许可管理办法》52条】

55.甜品站的要求(ABCD)

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面

D.经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面【甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。】

56.特大型餐馆、大型餐馆应当（ABCD）

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

57.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当(ABCD)。

A.出具不予受理通知书

B.说明不予受理的理由

C.告知申请人享有申请行政复议的权利

D.告知申请人享有提起行政诉讼权利

【《食品经营许可管理办法》13－15条】

58.验收通常包括哪几方面(BCD)。

A.感宫鉴别和实验室检验

B.检查食品标签

C.检查运输车辆的温度条件和清洁状况

D.具有潜在危害的食品检查温度条件

【A.感宫鉴别和实验室检验，其实也正确，但是，感官检查属于通常，而实验室检验耗时长久，就不属于“通常”；但ABCD也应算对】

59.餐饮服务操作审查要求专用操作场所入口处应设置(AB)

A.洗手设施

B.消毒设施

C.烘干设施

D.存包设施

【CD，其实也“需要”，但是，不属于“法规”中的强制性规定】

60.餐具的物理法消毒包括（ABC）等热力消毒方法。

A.蒸汽

B.水煮

C.红外线

D.冲洗

三、判断题(每题1.0分)

61.食品药品监督管理部门进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。(对) 【注意：复检结论证明“仍是不合格”，要向生产经营者收取费用】62.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁。(对)

63.采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题。(对)

64.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(对)

65.食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全。(错)

66.无公害食品是最有营养的食品。(错)【仅仅在卫生角度，有一定优点，营养就不一定改变】

67.为避免中毒，黄花菜应晒干再食用。（对）

68.对场所环境卫生和餐厨垃处理管理不落实的食品变全管理员扣3分。(错)

69.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不括食物中毒。(错)

70.副溶血性弧菌仅污染海产品。(错)

71.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过3小时。（错）

72.目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒。(对)

73.能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量。(对)

74.冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。(对)

75.肠道传染病的病变主要在肠道。(错)

76.肠道传染病在夏秋季最为多见。(对)

77.滑粉精片是效果最好的消毒方式。(错)

78.有关食品安全的法规、规章与《中华人民共和国食品安全法》的作用相同，法律效力也相同。(错)

79.认证机构应当依法对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业实施跟踪调查，并依照有关标准收取费用。(错) 【不能收费】

80.目前认为四季豆的主要毒性成分是皂苷。(错) 【皂素和植物凝血素】

81.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。(错)

82.未获得可疑食物样品，或为从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物。(错)

83.真菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较低。(错) 【恰恰相反，均很高】

84.所有食品都应在初加工场地去除污染物和不可食部分。(对)。

85.各类食品在食品供应链的各个环节被污染的污染物种类是相同的。（错）

86.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。(对)

87.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。(对)

88.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。(对)

89.只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉。(错)

【肉类，可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉：即“热鲜肉”，指现宰现卖，未经任何降温处理的肉; 冷冻肉：是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉; 冷鲜肉：又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖】

90.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，可以当场给予行政处罚。(错)

【关键项，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反,必须立案查处…】

广东学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引

精品文档广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》、《广东省档案条例》等法律法规要求，制定本工作指引。一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。本办法由广东省食品药品监督管理局、省教育厅、省人社厅和省档案局负责解释。本指引于发布之日起施行，有效期5年。

二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食. 精品文档品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。四、档案管理要求

食品安全管理员考试参考题目及参考答案

精心整理食品安全管理考试题目及答案【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A. B. C. D. 3 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4 A. B. C. D. 5 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A小吃店 B食品摊贩 C学校食堂 D集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：() A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：() A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：() A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B. C. D. 12. A.A、B、合格，D B.A、B、 C.A、B C D.A、B、 13 A B C D 14 A．60度 B．70度 C．80度 D．100 15 A. B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人【判断题】 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（） 4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____ A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。 B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。 C．操作前应更衣、洗手并消毒。 D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4.使用药物杀灭虫害应注意____。 A．不得在食物加工期间使用 B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 D．以上都是 -------------------------------------------------------------------------------- 5._____是食品微生物污染的最重要来源。 A.原料污染 B.生产、贮藏过程中的污染 C.从业人员的污染 D.销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A．控制时间和温度 B．控制pH和氧气 C．控制温度和水分活性 D．控制时间和氧气

《广东省食品安全条例》培训考核试题

《中华人民共和国食品安全法》及《广东省食品安全条例》培训考核试题岗位：姓名：得分：一、选择题（每题2分，共20分） 1.《中华人民共和国食品安全法》自（）施行。 A.2015.04.24 B.2015.10.01 C.2016.04.24 D.2016.10.01 2.食品生产企业的记录和凭证没有明确保质期的，保存期限不得少于（） A.一年 B.二年 C.三年 D.四年 3.食品生产经营者对检验结论有异议，可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 A.七个工作日 B.十五个工作日 C.二十个工作日 D.三十个工作日 4.违法使用（），除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照条款拘留。 A.超范围使用食品添加剂 B.掺假 C.超保质期的食品添加剂 D.剧毒 5.下列论述中，错误的是（） A.国家鼓励使用高效低毒低残留的农药 B.企业标准的要求可以低于国家标准或者地方标准 C.国家建立食品安全风险监测制度，对有害因素进行监测。 D.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准科学依据。 6.食品生产许可证有效期（） A.3年 B.4年 C.5年 D.6年 7.食品生产企业依照食品安全法的规定取得（）后方可生产。 A.工商登记 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.食品生产许可 8.下列哪个活动不需要取得许可（）

A.食品的生产 B.食品添加剂的生产经营 C.直接接触食品的包装材料的生产 D.食用农产品的经营 9.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。（） A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 10.食品生产经营者在一年内累计（）次违反法规，受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A.1 B.2 C.3 D.4 二、填空题（每题2分，共20分） 1.国家建立食品安全全程制度，对食品添加剂生产实行制度。 2.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的和。 3.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行登记，明确其食品安全管理责任。 4.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，并声明 5.食品检验实行负责制。 6.对进出口食品安全实施监督管理。 7.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当在场内的显著位置设立。 8.《广东省食品安全条例》自起施行。三、多项选择题（每题4分，共20分） 1.下列选项中，属于禁止生产经营的是（）。 A.超过保质期食品 B.标注虚假生产日期的食品添加剂 C.预包装食品 D .感官性状异常的食品

食品安全管理人员考试E卷

食品安全管理人员业务知识考试E卷一、判定题（共20题，2分/题） 1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（） 2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（） 3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（） 4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（） 5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（） 6、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（） 7、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）8、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（） 9、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）10、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（）11、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（）

12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）13、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）14、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（）15、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（） 16、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（） 17、一般作业区应与清洁作业区分离。（） 18、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（） 19、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（） 20、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）二、单选题（共15题，2分/题） 1、食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2、下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品

食品安全管理员考核试题

食品安全管理员考核测试题时间：答题人：得分：一、单选题（每题2分） 1．《中华人民国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 A.2009年5月1日 B. 2009年6月1日 C.2015年6月1日 D. 2015年10月1日 2. 食品安全标准是（）标准 A.强制性 B 推荐性 .C 选择性 .D.自愿性 3. 食品生产经营者应当按照食品安全（）使用食品添加剂。 A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A.后勤人员 B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人 5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B. 每半年 C .每年 D.每两年 6. 食品生产企业应当保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于( )。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 7. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？（） A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.食用油 8. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。 A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年 9. 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经( )注册。

A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 10. 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院相关行政部门（） A.批准 B.备案 C.许可 D.登记 11. 食品药品投诉举报是( )。 A.12315 B.12358 C.12331 D.12365 12. 生产企业对出厂的婴幼儿配方食品实施（）检验，保证食品安全。 A.逐件 B. 抽查 C.逐批 D.抽样 13. 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 A.三个 B.五个 C.七个 D.九个 14. 生产经营的食品中不得添加( ) A.药品 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂 15.食品安全监管部门对食品不得实施( )。 A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督 16. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 17.在中国境市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 18. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。 A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 19. 对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以( )。

餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题D卷附答案

市（区县）姓名单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题D 卷附答案注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。 A 、生熟食物分开放置 B 、生熟食物要清洗干净 C 、食物长时间存放 D 、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 2、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） A 、处一千元以下罚款 B 、处五千元以上五万元以下罚款 C 、处二千元以上五万元以下罚款 D 、处五万元以上十倍以下罚款 3、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。 A 、距离地面1.5m 以内 B 、距离地面2m 以内 C 、距离台面1m 以内 D 、距离台面1.5m 以内 4、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是 5、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 6、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 7、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。 A 、每笔购物清单 B 、卫生许可证复印件 C 、消毒合格凭证 D 、生产许可证复印件 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 9、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。 A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 10、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是 11、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A.由食品药品监督管理部门建立 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管 D.以上都是

食品安全管理人员考试题库

附件1 食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道） 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×） 2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×） 3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×） 4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×） 5.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×） 6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×） 7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×） 8.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×） 9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×） 10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×） 11.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×） 12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×） 13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×） 14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×） 15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×） 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（×） 17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×） 18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×） 19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×） 20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×） 21.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×） 22.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×） 23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×） 24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×） 25.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×） 26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×） 27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可

20180502_广东省食品安全管理员培训考试大纲

广东省食品安全管理员培训考试大纲（2018年版）为规范我省食品安全管理员的培训及考试工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规范性文件要求，制定本大纲。一、培训目标通过系统的食品安全管理知识培训，使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力，掌握食品安全管理的相关要求和制度，自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。二、适用对象 1.食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员； 2.食品生产经营单位主要负责人； 3.食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。三、培训内容根据食品生产经营环节的不同，培训内容分为食品生产、特殊食品生产（包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异，培训内容要求有所不同。（一）食品生产 1.培训重点：食品安全基本概念、食品安全法律法规；食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定；生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、

仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求；人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练（处置）、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求； *关键控制点（HACCP）、良好操作规范（GMP）、原位清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握内容。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。（二）特殊食品生产 1.培训重点：特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、保健食品广告审查、特殊食品标签说明书、食品添加剂管理、食品营养强化剂使用有关规定；机构与人员、厂房设施、设备管理、物料管理、生产管理、质量管理、质量检验、确认与验证、质量体系自查。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时。（三）餐饮服务 1.培训重点：食品安全基本概念、餐饮服务食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准；食品安全管理员机构及人员培训管理、从业人员健康管理、场所与设施设备、食品加工操作过程的安全控制、清洁和消毒；食品中常见危害因素及其预防控制、食物中毒的预防和处理原则；食品安全事故演练（处置）本单位食品安全管理。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。 *关键控制点（HACCP）、良好操作规范（GMP）、原位清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握内容。（四）食品销售 1.培训重点：食品安全基本概念、食品销售食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准；特殊食品销售，场所与设施设备要求与管理，食品销售食品安全规范和标准，食品标签标识，食品召回；食品中常见危害因素及其预防控制；本单位食品安全管理。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。（五）食用农产品销售

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲

广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲为规范我省餐饮服务食品安全管理员的培训和考试工作，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务单位食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规范性文件要求，制定本培训考试大纲。一、培训目标通过系统的食品安全法律法规和食品安全专业知识培训，使餐饮服务单位食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力，确保餐饮服务单位能够自觉并有效地做好自身食品安全管理工作，从而推动餐饮服务业整体食品安全保障水平的提高，切实保障公众饮食安全。二、培训对象餐饮服务单位食品安全管理人员。三、培训方式全脱产，集中授课。四、培训课程设置与内容要求培训内容包括食品安全法律法规与食品安全专业知识两大部分，具体课程设置见附件1。（一）食品安全法律法规根据食品安全管理员的工作职责要求，食品安全法律法规方面的培训内容主要包括： 1．中华人民共和国食品安全法 2．中华人民共和国食品安全法实施条例 3．国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 4．餐饮服务许可管理办法

广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲 5．餐饮服务食品安全监督管理办法 6．餐饮服务许可审查规范 7．餐饮服务食品安全操作规范 8．学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 10．广东省食品安全条例 11．广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则 12．关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知 13．关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知 14．关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知 15．关于印发中央厨房许可审查规范的通知 16．转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知 17．关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度试行的通知 18．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法 19．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法 20．广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 21．餐饮服务食品安全相关标准本部分的教学目的：使学员掌握法律法规对餐饮服务单位的要求、应当履行的法律义务和违反法律规定应当承担的法律责任，熟悉监管部门进行餐饮服务行政许可和监督检查的程序、方式、内容，了解食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全相关标准的内容等。具体培训内容要求详见附件2。（二）食品安全专业知识根据食品安全管理员的工作职责要求，食品安全专业知识方面的培训内容主要包括： 1．餐饮食品安全基本概念 2．食品中常见的危害因素及其预防控制 3．食物中毒的预防和处理原则 4．食品加工操作过程的安全控制 5．清洁和消毒 6．从业人员卫生

4.广东省食品安全条例

广东省食品安全条例（2007年11月30日广东省第十届人民代表大会常务委员会第三十五次会议通过2007年11月30日公布自2008年1月1日起施行）第一章总则第一条为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据国家有关法律法规，结合广东省实际，制定本条例。第二条广东省行政区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，适用本条例。初级农产品的种植、养殖等生产活动及其监督管理，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规执行。食品添加剂、食品包装材料和容器、食品用工具、设备的生产、销售，酒类、食盐的生产经营和监督管理，生猪屠宰监督管理，依照国家和省有关规定执行。食品进出口的监督管理，依照国家有关规定执行。

第三条县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本行政区域内食品安全监督管理工作，建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展计划，逐步增加财政投入，加强食品安全监督管理设施建设，充实食品安全监督管理队伍，提高监督管理能力和水平。第四条省人民政府确定的承担食品安全综合监督职责的部门（以下称负责食品安全综合监督的部门），负责食品安全工作的综合监督、组织协调。县级以上人民政府农业、海洋与渔业、质量技术监督、卫生、工商、食品药品等行政管理部门（以下称食品安全监督管理部门），根据本条例和省人民政府确定的职责对食品生产、销售和餐饮经营活动实施监督管理。省人民政府可以依法调整食品安全监督管理部门和负责食品安全综合监督的部门的职责。省人民政府应当及时将确定或者调整的食品安全监督管理部门和负责食品安全综合监督的部门的具体职责向社会公布。

2017食品安全法培训试题及答案

2017食品安全法培训试题及答案一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A)。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。 A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施 10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案 11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为(B)。 A、需说明结论 B、最终检验结论 C、供执法机构参考结论 D、自行选择结论 14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( C )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。 A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门 15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

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4.广东省食品安全条例

2017食品安全法培训试题及答案

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