餐吧服务员工作流程
餐吧服务员工作流程
一、仪容仪表达到标准。
二、自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。
要求:笔就是否能写出字迹,打火机就是否好用并调整好火苗。
三、9:30早例会
当天上班人员准时到岗参加早会,认真听取上级领导得工作安排
及注意事项。
四、11:00之前午市餐前准备
(一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作
1、将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)
部位得灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域
标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面得灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况
五、10:40自检
⑵仪容仪表。
⑵区域卫生,及餐具摆放就是否标准,如发现蚊蝇及时消灭。
⑶解当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。
⑷10:45上级检查各区域卫生,摆台就是否标准,仪容仪表。
六、午市开餐服务流程
(一)11:00在指定区域站位迎接客人
站位标准:女员工站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。
男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩
略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人
当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好欢迎光
临淘然音乐餐吧。
语言标准:11:00之前上午好
11:00—14:00中午好
14:00—17:00下午好
17:00晚上好
当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边得位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在自己瞧得到得地方。
(三)问茶
语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶与乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水得名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好得菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶就是普通茉莉花茶,我马上为您
沏上。
(四)倒茶水
做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。
倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上,左手背后,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶,茶水倒七分满,倒茶
完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不
要将茶水洒到台面上。
如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。
(五)点菜
1、准备工作:
⑴了解菜牌,了解当日沽清与急推。
⑵知道请客得性质:①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升
⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风
⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员
2、点菜得要求:
⑵带笑容,集中精神,耐心聆听、介绍。
⑵主动向客人介绍本餐吧经营绿色食品及本餐吧得特色菜。
3、点菜得程序:
⑴在客人得右后侧,交菜牌翻到第一页,双手将菜牌递送给客
人。
语言要求:您好,这就是本餐吧菜牌,请您过目。(按先凉菜后热菜,先特色后普通得顺序)瞧您喜欢什么口味得菜,我可以为您介绍一下。
⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名,可以防止记错菜、漏记菜,
还可以让
客人改菜。
语言要求:不好意思打扰您,我为您重复一遍您点得菜,您瞧就是否有改动得或有没有什么忌口得家常菜肴,(复述后)请问现在可以上
菜吗?祝您午(晚)餐愉快。
⑶注明出单方式:特急、即起、叫起。
⑸由主管或领班指定得输单员将菜单备注
⑵客人忌口得食物:韩国人(香菜)、佛教徒(荤)、回民(猪、酒水)
⑶有特殊要求得菜一定要记清楚,下菜单时要注明菜谱,例如:不
放葱、不放蒜。
⑷点海鲜(特别就是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客
人瞧好菜肴制作,报清
斤两、单价,讲好做法菜肴制作,蟹子与鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚,否则出现差错谁点菜谁个人负责。
⑸介绍海鲜得顺序:鱼、虾、蟹子、贝类。
⑹初来得客人不要介绍太贵得菜,要以中、低档特色菜吸引回头
客(除非就是
宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。
⑺急于用餐得客人要点出品快得菜,不要点出品慢得菜。
⑻客人点慢菜得时候要提醒客人(例如活海鲜),以免客人不到出
菜时间就
催菜。
⑼老人多时要点些松、软、烂得菜肴。
⑽对加工后不出数得菜肴点菜时要提醒客人。
例如:点活海参时要提醒客人活海参脱水严重,上菜时量会变效
⑾客人点菜牌上没有得菜时,先对客人讲“您点得菜我们菜牌上没有,怕做得不合您得口味,XX菜与它口味相近可以吗?”,如果客人一定要点菜牌上没有得菜,对客人讲清楚,先询问后厨就是否能做并把价格提示给客人,方可下单,例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工
对客人说“您好,您点得辣椒圈可以出品,每盘XX元,您瞧可以吗?”,如果不能做就说“抱歉,您点得那道菜厨房不能出品,换其它菜肴好吗?”同时向客人介绍口味相近得菜肴。
⑿注意人数,控制菜量,适时制止客人点菜。
例如:6位客人点了8—10道菜时(壳多或量小得菜不算),可以对客人讲:“您6位客人点了8道菜美味菜肴,菜量已经够了,如果不够再为您添,出品很快,以免浪费,您说就是吗?”
⒀如果客人点菜时犹豫不决,不知道点什么好时家常菜肴,应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜,不可以不耐烦。