综合性实验指导书模版

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综合性实验指导书

实验名称:罗非鱼下脚料的综合利用

实验项目性质：本实验是食品科学与工程专业水产品加工方向的本科生在修完《水产食品加工学》这门课后,对所学的有机化学、食品化学、食品酶学、食品生物化学、食品分析和食品工程原理等基础知识应用到生产实践中。该实验内容多、涉及面广、实用性强，对培养水产品精深加工的高技术人才十分重要。

所涉及课程：水产食品加工学、食品化学、食品酶学、食品生物化学、食品分析、食品工程原理等。

计划学时：30 学时

一、实验目的

1、掌握鱼类内源酶的种类及其蛋白质酶解的作用机理。

2、掌握一些单元操作过程的原理如离心分离、蒸发浓缩、喷雾干燥等。

3、掌握鱼油的提取过程及其原理。

4、熟练掌握产品的质量分析技术，如基本成分粗蛋白、粗脂肪、非蛋白氮、

α-氨基氮、灰分、水分等的分析;脂肪酸组成分析；油脂的理化性质分析等。

５、掌握水产品综合利用加工技术。

二、实验内容

1、罗非鱼下脚料的前处理;

2、罗非鱼下脚料的酶解；

3、酶解液的离心分离;

4、蛋白部分进行浓缩、喷雾干燥制备蛋白营养粉；

5、蛋白粉和鱼油成分和理化性质分析。

三、实验仪器设备和材料清单

1、实验材料

罗非鱼加工下脚料,由湛江国联水产品有限公司提供。罗非鱼新鲜采肉后即为下脚料(包括鱼头、鱼骨、内脏)，去鳃清洗后，取出内脏打浆后于-18℃冻藏备用；将余下的下脚料铰成肉糜于-1８℃冻藏备用。

2、实验试剂

试剂名称纯级别

氯仿AＲ

甲醇ＡR

正己烷AＲ

邻苯二甲酸氢钾AR

浓硫酸ＡR

乙醚AR

丙酮ＡＲ

磷酸二氢钾ＡR

无水硫酸钠AR

氢氧化钠AＲ

９5%乙醇AＲ

冰乙酸AＲ

硫代硫酸钠AＲ

氯化钠AR