XXX星级酒店厨房设计规范
厨房设计规范
厨源餐饮设计有限公司（以下简称“TFP”）向各建筑师和有关机电土建专业顾问提供以下资料，便于将资料导入贵公司文件中。请仔细阅读以下所有内容，并提出相关问题和疑问。所有咨询人员的反馈信息必须在两周内提交。因TFP需要这些资料和信息用于初步的设计和协调。由于这些资料对于我们和其他咨询人员开展工作来说是必不可少的，因此，对可能出现的问题和争论的解决方案也需要在两周内完成，因延误回复或更改，将导致TFP产生很多额外工作。
综述
厨房和洗衣房设备是将被作为一份单独的合同或是总承包商的一份转包合同，应由业主或建筑师明确指明，确认此两种情形哪种更为合适。
厨房设备承建商的工作包括：
提供所需工人、设备、工具、材料，以及为了完成厨房设备设计图中所指出的或者通过此设计图能合理推断的所有工作。这些工作包括设备的订购和生产、装车、运输、卸货、拆包、必要的储存、操作、装配、安装、调试等与工程进度一致的工作。所有的材料提供和最终所有设备连接点的接驳都由厨房设备承建商完成（除非标书另有列明，厨房设备承建商将提供与设备连接点一米范围内的接驳），还包括列明的现有设备的拆除、移位和重新安装(如标书有规定)。另外，施工现场因安装调试而产生的垃圾也应清除至业主或总包指定的位置；
除非合同中另有列明为了协调目的而需厨房设备承建商提供的工作外，下列工作不在厨房设备承建商工作范围之列：
混凝土、石垫、石墩、石料短围墙、降板位及任何瓷砖、地砖的建造或安装，如果在此项工程的进行过程中，涉及到对其它固定设备或已完工工程的切断或修补，厨房设备承建商必须征得建筑师和总承包商的同意。厨房设备承建商有义务保证此项工作是由此专业的熟练工人来做，并且结果要符合业主和建筑师的要求。
TFP提供的每项厨房设备的机电要求图、点位图、土建要求图、机电功率表及类似文件中的资料仅供专业顾问参考。相关设备的具体安装位置，则由厨房设备承建商提供一份已标注详细尺寸的大样设计图。TFP提供的设计图纸都不得用于工程施工目的，仅供参考。
厨房设备在安装之前的存储及保管：
1). 如果业主或总承包商要求在设备的计划安装日之前将此设备运输到施工现场，那么业主或总包必须
提供安全可靠的设备存放区域（仅限于施工现场内，或者厨房设备承建商许可的其它地方），并对设备自到货起至安装日止的这段时间内，负责保管及承担相关费用。
2). 如果厨房设备承建商要求在设备的计划安装日之前将此设备运输到施工现场，则由厨房承建商负责
保管责任及承担费用。
厨房设备承建商应提供制冷系统，包括设备控制箱、制冷机组、冷凝器、冷凝器去水、温度制、溶雪发热线、溶雪时间制等。所有已做好的系统的接驳、安装均由厨房设备承建商负责。厨房建筑与内装
(以下要求适用于建筑方面，不包括在厨房设备合同中)
有关下陷位、壁坑、矮墙、栅栏、石垫和石墩等规格将在TFP提供的土建要求图纸中表示。厨房设备承建商应按照提供的设备及现场情况提供一份有详细尺寸的土建要求图，用以指导现场施工。
TFP的建议：
1. 厨房地板规格和要求
1.1 地面铺设地砖材料要求耐磨、耐高温、防滑、不
透水、防酸碱、防油、防雾、防腐蚀、无异味，
并满足以下要求：
ARGELITH地砖系列(https://www.sodocs.net/doc/b34842999.html,)
1.2 所有后勤厨房需要结构降板300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm～200mm，以方便步入式冷库、雪
柜及地沟的安装，TFP提供需要沉降区域的理想具体位置（最终的降板深度由建筑师确定），以保证厨房地面与餐厅地面及外走道平齐，具体降板深度和详细信息将根据不同品牌的设备而定，并由厨房设备承建商确认。
结构降板示意图
1.3 地面施工时应有不小于1.5%的排水坡度，以便于污水流向地漏或地沟；
性能规格
要求
尺寸规格 200X200X20mm
防滑等级 R12
抗弯强度 64N/mm2
抗压强度 511N/mm2
吸水率小于0.04%
耐磨强度最大Vm=108mm3
尺寸精确度 0.65%/±5%
线性膨胀系数 6.2x10-6
负载符合DIN EN 10545 parts 1-17标准
2. 踢脚线与设备地台
2.1 墙壁与地砖的接合处以及设备地台要求设置踢脚线；
2.2 踢脚线要求半径至少为30mm 的圆弧形地砖，以符合卫生需要； 2.3 踢脚线材料应与地面所选择的材料相匹配，形成一个连续的表面；
踢脚线与设备地台示例 设备地台剖面图
3. 墙壁要求
3.1 墙壁不能使用含石膏的材料，因为石膏为有机物，
容易滋生细菌；
3.2 加工间厨房墙壁应采用浅颜色、无毒、不渗水、 不易脱落、平滑、方便清洗的材料；
3.3 在有手推车活动的区域，墙壁的防撞栏不能用木质 材料制作；
3.4 厨房墙壁白色瓷砖需要超过天花板至少100mm ； 3.5 对于非受力间隔墙，土建承建商应保证所有安装 挂墙层板的墙壁满足至少每平方米75Kg 的承重力，
或在离完成地面1200mm ～2200mm 处加固墙面以满 墙壁示例 足要求。
3.6墙角保护：厨房区所有墙壁的阳角、阴角和方形墙柱都需要用不锈钢板保护，90°弯角结构，(40＋40)mm*1.5mm*2000mm ，不锈钢板厚度至少1.5mm ，离地高度为2000mm 。钢板边缘与墙体之间的缝隙用无酸、防霉防菌玻璃胶填补。
墙壁阴角、阳角安装要求 示例
TFP 在接到相关要求时，将详细指明：
a. 总承包方提供的设计图纸中已标注的不锈钢、橡胶、或玻璃纤维的墙壁拐角防护装置和保护围栏的设置。
b. 需要用钢架结构加固的安装在墙上的设备，如工作台、煮食锅等。
4. 天花板：
4.1 要选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温、无毒、无异味、易清理、
不容易受冷凝水损毁且有消防认证的浅色材料装饰，金属框符合Amstrong MPT 4500规范，600mm*600mm 尺寸，测试符合A.S.T.M. E 84和CAN/ULC S 102 A.S.T.M.规范
4.2 天花板与横梁或墙壁接合处应有一定弧度（曲率半径至少30mm 以上）。 4.3 厨房的天花板应不低于2700mm 。当推入式雪柜或抽气罩高度没有延伸
至天花板时，TFP 会详细指明从天花板至雪柜或抽气罩顶端的合适的封
闭镶嵌板。 天花板
5. 门：
5.1 门及门框需选用不锈钢材质，且达到防火、消防要求，所有的门应安装踢脚板及可透视防爆玻璃窗，并带有自关闭功能。
5.2 在员工可能撞到的区域安装防撞栏，且防撞栏不能使用木质材料，此项应由总包提供。厨房门的消防验
证，需由专业消防单位提供意见。
5.3 TFP 在特别要求时将详细指明自动门的设置。
门安装要求 示例 6. 窗口：
6.1 所有厨房玻璃窗应为UPVC 或不锈钢材料作为框架，玻璃为双层钢化真空玻璃，以免因温度和湿度的差
异引起门窗结构变形；
6.2 食品处理区的窗应装配严密，可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；窗户
台面距完成地面高度1200mm(除特别说明外)，以容纳设备后挡板；内窗台和玻璃接合处为45°斜面，以免杂物停留在窗台和方便清洁。
玻璃窗口 传菜窗口 酒吧吧台
玻璃窗口示例 传菜窗口示例 酒吧吧台示例
7. 灯光及照明要求：
7.1 加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，照明光源应不至于改变所观察食品的本来颜色，厨房各区照明要求如下：
区 域 灯光要求（Lux ） 加工区 不小于500 冷库、储存间 不小于300 其它
不小于
300
7.2 安装在食品暴露正上方的照明设施应有防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。 7.3 照明灯的防护罩应有效防止灰尘堆积。
照明灯示例
8. 厨房的高度：
厨房设备和设施的大部分管道都在天花板上方，因此要求厨房顶部距完成地面高度为3700mm-4000mm 。
厨房净空高度示意图
9. 厨房的环境要求：
空气湿度 ：低于70％ 空气流动速度 ：低于0.52m/s
音量要求 ：50dB-60dB （洗碗间低于65dB ）
每个房间的热能标准符合德国VDI 2052标准(VDI 代表Verein Deutscher Ingenieure)。
各区域温度要求：
10. 厨房及餐饮区域的负载：
一般区域负载要求为700kg/㎡，餐饮库房和冷库区域负载要求为800kg/㎡。其中特殊结构区域，点位负重需作特别考虑，结构工程师将负责最终负载大小的计算及分析。
11. 其它
11.1 酒吧和开放式厨房的要求应与内装设计师沟通确认。
11.2为安装管道、控制线路、排污管道、制冷管道、控制装置、饮料系统管道以及维护清理通道而对屋
顶、天花板、地板和墙壁的打孔都应由建筑师、工程师设计，并交由厨房设备承建商确认。安装时应保证穿孔部位的密封及防水。
11.3 手推车清洗区与地沟之间的工作区，应该保证水平距离每300mm有下沉最少60mm的斜度。洗车
区的最高点应比邻近的地面低12.5mm。冷库地面必须是水平的，并在入口处与邻近的地面齐平。
在厨房“后勤”区的地板应全部铺设防水膜，包括派餐间以及其它任何可能在清洗期间会被大量
水浸湿的地方。
11.4 厨房内应配置洗手盆、自动感应冷热水混合龙头、手纸分配器、塑料手指甲刷以及垃圾桶等。
11.5 厨房的生产区、食物收货区、食物及干货储存区应距离卫生间、污水池、垃圾房等污染源25m以
上，同时应设置在粉尘、有害气体、放射性物质、扩散性污染物、酒店污衣和布草储存区及运输路线的影响范围之外，以防止污染厨房物品。
11.6 厨房的后勤区应为男、女工作人员提供独立的洗手间及储物柜(如果可行，还应提供更衣室)，但这
些区域的门不可直接开向厨房区域或储藏区域。
11.7 厨房储藏区的构造应以无毒、坚固的材料建造，应能使储藏区的食品劣化降至最低程度，并能防
止污染和设置动物进入的装置(如厨房门口设有防鼠板)。
11.8 建筑师应对以下项目的位置给TFP提出建议(如果有需要)：
●远程制冷系统（由厨房设备供应商安装并提供配件）；
●排污系统的配件；
●供气装置、换气扇和扩散器；
●集水井；
●隔油池；暖通空调（H.V.A.C.）
通风要求：
区域换气次数/小时区域换气次数/小时
蔬菜、鱼肉类加工间标准：25~30次备餐区、服务区标准：45～60次
煮食区标准：60次垃圾房标准: 20次（独立）
洗碗间标准：50次办公室 4
次(建议提供空调)
储藏室标准：10次其它区域按规范或者其它说明
1. 暖通空调承包商应供应并安装所有要求的机械设备和抽排风系统，包括换气扇部件、发动机、驱动器、底
座、管道安装、通风[调温]装置和格栅、控制器，以及其它附属部件，这些部件必须符合美国暖通制冷与空调工程师学会（A.S.H.R.A.E.）或美国全国防火协会（N.F.P.A.）第96号公告（或者最新生效的版本）和其它所有当地适用的行业规范要求。
2. 总的来说，应保证进入厨房区域的新鲜空气少于排出的废气，以确保这些区域处于负压状态。应保证厨房
区域排风与鲜风有适当比例，以防止烹调的气味扩散到公共区域。新鲜空气从公共区域流入厨房时应提供隔尘网，尽量使鲜风与废气排泄管道相隔一定距离。这样，补入的新鲜空气就不会与抽排系统排出的废气形成“短路循环”。厨房补鲜风风速不能超过0.5m/s，并且有散流分散装置，供应的鲜风要求经过暖通系统，以保证厨房空气温度和湿度的要求。
3. TFP要求厨房区域内每人每小时可获得至少17M3的室外新鲜空气；座位区、厨房食物加工区、卫生
间及垃圾房必须有独立的通风系统，每个通风系统的空气过滤器必须有过滤仪、过滤数字显示器或微压力开关制等标示。
4. 厨房设备承建商负责提供所有抽气罩的供应和安装，抽气罩的法兰后管道的安装、风机马达、电控系统、
风管的法兰、调风阀及防火闸门由暖通空调承包商负责，同时厨房设备承建商需提供其生产的烟罩压差数据及相关国家或国际认证。
5. 如果抽气罩处于独立且较远的位置，应提供单独的排风系统。
6. 设备的静压是指设备连接点处的静压而不是整个系统的静压。
7. 洗碗机的排风管和其它所有暴露在外的设备管道都应是不锈钢材料的，不锈钢的衔接口和接缝处不可漏
水。厨房设备承建商的职责范围是：提供设备法兰，其接驳应由暖通承包商负责。
8. 所有水平抽风管道应使用防水式接头，并应微倾斜入口处。
9. 厨房设备承建商应按要求提供明火炉具灭火系统，并提供厨房设备、烟罩与风管接口的灭火装置，如：Ansul
制造的R102 或Piranha。而其它消防装置由总包负责。
10. 暖通空调承包商应按TFP的要求，在洗碗机、蒸炉和蒸柜上方安装抽排装置，或按要求由厨房设备承建
商提供，且为不锈钢材料。在特殊情况下，TFP将会要求暖通空调承包商提供防锈格栅以代替抽气罩。11. 如设备安装在室内，暖通空调承包商应为放置分体式制冷压缩机的区域安装通风设施。常用标准为：每
一匹风冷式制冷机组每小时散热风量为830M3，冷凝器所在室内的环境温度不得超过38℃。每一匹水冷式制冷机组每小时需提供14℃～37℃的冷却水用量为1.5 M3，，水冷式压缩机组房需满足换气要求。另外，需配置独立的冷却水塔供应水冷式压缩机组，不能与空调冷却水塔共用。
12. 暖通空调承包商工程师在统计厨房区域内的设备发热量时，应考虑所有热量的来源，包括在服务高峰期
运转的冷库机组、雪柜压缩机、制冰机等。
13. TFP建议厨房及餐饮区域的适宜温度标准为：设备使用频率最高时包括食物储藏区域在内，厨房内温度不
超过26℃，湿度应低于70%。所有食物加工区都要有空调系统。
14. 刺身间、冷菜间、裱花间等卫生专间需配置独立的空调，并预留冷凝排水口。
15. 厨房油烟如在裙楼排放，需离塔楼及住宅至少30m，并能满足当地排放标准。
16. 在排烟管道转弯处以及每隔10米处需设有检修口，检修口与吊顶天花检修口应相对应。
管道系统
管道设备要求
除特别说明外，厨房内提供给每台设备的水压为1.5bar～2bar。
所有的管线(水管、排污管、蒸汽管、燃气管、通风管)都应尽量隐藏在墙壁中或柱子中，除非TFP的设计为了和其它的设施相协调.
所有设备的最终接驳都由厨房设备承建商完成，TFP的机电点位图内仅说明了设备到墙壁和地板之间指定范围的连接点；
1. 供水要求
1.1 所有厨房设备的供水必须无细菌、无微生物、无异味、无腐蚀剂，而且经过过滤及软化处理，水质应符
合《生活饮用水卫生标准》，所有饮料设备，如制冰机、咖啡机、开水器以及加热器、蒸炉、蒸柜、洗碗机和其它自身附带了蒸汽发生器的设备所用的水的硬度应不超过50p.p.m，这样会延长加热或蒸煮设备的使用寿命。
KEC需在制冰机、咖啡机、开水器、饮料机等设备前安装单独的精细过滤系统，此系统需有除异味功能及精细过滤不少于0.5微米。
1.2 水质硬度要求：厨房设备用水硬度小于50ppm。
1.3 水温要求：需有充足的冷热水供水系统，且所有热水系统应为循环式。要求洗涤设备热水温度1分钟内
可达到为60℃，洗手星1分钟内需达到43℃。
1.4 所有水的PH值为7.0～8.5。
1.5 冷水管和冷却水管如经过混凝土板时应进行隔热处理，防止突然遇冷后的收缩。
如果需要提供水冷式冷凝系统，压缩机要求每小时提供1M3/hp14℃～27℃的冷却水，进水压力为2bar～8bar，进出水温差为3℃～5℃，所有的冷却水管道需采用不锈钢管。
对于所有要求的水压低于管道水压的设备，厨房设备承建商应提供并安装水压调节阀。管道设备承包方应对同样要求的设备设置高于正常值的水压。
1.6 水管材质要求：所有的饮用水供水管及配件应为铜管，铜管不可同镀锌钢水槽、缸或管子一起使用，在
使用铜管的地方，应考虑使用铜缸或非金属材料的水槽。如果不同的金属接触并且有水存在，会因为电流作用而腐蚀，应尽量避免使用此类金属，或者使用绝缘材料将其隔开。
2. 地漏、地沟、排水管及隔油池
2.1 地漏
TFP设计和确定地漏的位置和结构，对于不同地沟或地漏，TFP将在有关土建图中提供具体要求。管道设备承包商将按要求提供和安装地漏装置，并需和总承包商协调完成。
2.1.1 排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防止鼠类进入。
2.1.2 地漏周边需设有菱形斜坡以便排水：
2.1.3 地漏和地沟都应为不锈钢材料；一般地漏分垂直穿地式和水平同层排水式两种：
垂直穿地式要求有可移动式不锈钢防渣拦网；
水平同层排污式要求有隔气功能，结构要求如下图所示；
水平同层式垂直穿地式
2.2 地沟、排水管
2.2.1 管道设备承包方应隐藏所有的来水管道或排污管道。在任何可能的情况下，都应避免将独立设备的排
放管道裸露在外。任何必要的暴露都应提交给建筑师，获得在管道外面添加防护层的批准。(不锈钢的套管或方框可用作防护层)
2.2.2 在安装过程中要求结构如下图，排水顺畅、防漏和隔臭气，安装完成后，首先进行排水及管道试漏测
试，并出示检验报告提交给建筑师和施工管理部门，待施工管理部门检验达到要求后再进行混凝土回填和其它工程。
2.2.3 除TFP特别标示外，图纸中显示的地面排水沟，应由土建承建商提供及安装。TFP建议使用不锈钢防滑
式地沟盖。
地沟示例
2.2.4 排水管应提供一个直径不少于150mm的导管（材料应据当地行业规范选择）。如果设计图中指明此导管
为饮料供应系统（糖浆、水和苏打水），其曲率半径至少应为600mm。我们更倾向于使用聚氯乙烯(PVC)导管。负责安装饮料系统的承建商应拉伸饮料管道并连接最后的接口，还应对此饮料管道的密封性负全权责任。
2.3 隔油池
2.3.1 厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，特别是从洗涤盆及蒸煮区排出的废水必须全部先经过
隔油池才能排放到污水渠。隔油池的容量必须足够处理高峰时间段排放的废水，其容量能满足一星期处理一次的要求。
2.3.2 厨房区域使用的中央隔油池应设计在厨房区域范围之外，并按照有关审批部门之标准，供应及安装的
工作应由管道承建商或土建承建商负责。室内隔油池需与其他区域隔离，预留合理的检修空间，并设有独立的排风装置。
2.3.3 卫生间和垃圾房的供水及排水需与厨房区、食物加工区分开，分别以独立的系统运作，以避免污染食
物加工区。另外，厨房区、食物加工区以及餐厅上层不能直接有卫生间、排污渠、粪渠等。
3. 蒸汽管
3.1 因为部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提
供蒸汽：
3.2 一般食物加工设备的蒸汽管道压力应保持在0.5bar ～1bar ；
欧式蒸汽炉具压力应为0.5bar ～1.0bar ； 美式蒸汽炉具压力应为1.0bar ～3.1bar ；
中式蒸柜、大型洗碗机压力要求达到2bar ～2.5bar ；
(所有设备的压力参数应以设备供应商为准)，所有蒸汽管道需有隔热保护层装置。
4. 燃气管
燃气管道设施应由燃气公司设计，并将示意图提供给TFP 。 4.1 燃气管应为镀锌钢管，而且需做防腐蚀处理。
4.2 每个供气系统和单独厨房都要提供一个燃气计量器，以方便厨房能耗的管理。 4.3 每个设备的终端供气点设备都应由燃气供应商提供，并需提供一个独立的阀门。 4.4 在燃气设备较集中处，需采用两路环形供气，以保证气压稳定。
两路环形供气示意图
5. 其它
5.1 所有水平的管道应尽量安装在地面以上，且不低于完成地面以上150mm 。
5.2 厨房区域范围内，除地沟外，不应设置地面开口，如因现场特殊情况应尽早通知TFP 。
5.3 厨房范围内之洗手星应由厨房设备供应商提供并安装，洗手液供给器、干手机、纸巾盒等设备 应由业主或建筑师决定。
5.4 没有绝缘性能的管道系统、阀门以及设备的其它部件，如果暴露在外，应用不锈钢或者铬合金材料包裹。 5.5 为所有的设备提供阀门。每件设备连接点都应有独立的阀门，此项工作由管道设备承包商提供。 5.6 厨房设备承建商应提供并连接所有设备的快速拆卸软管。
5.7 厨房设备承建商应提供所有设备的附属配件，包括水龙头、污水槽以及尾管(水温调整阀)、隔气等，这此
附属配件应由厨房设备承建商提供并安装。
5.8 管道设备承包商应按照行业标准的要求，为厨房设备承建商提供合适的自动排气阀（若设备附带此部件
则无须额外提供），以用于设备在水管的连接点上。一般来说，垃圾处理机、运水烟罩、辅助用软管以及洗碗机都配置有自动排气阀。
5.9 穿墙式地面套通应超出完成面50mm ，套通与墙之间的空隙应用防水材料填充，以防止渗漏。 5.10 厨房设备承建商应提供冷库内冷凝器之冷凝水管道接驳。
5.11 厨房设备承建商为了运输或安装工作的便利而对设备管线进行拆分后，应重新连接这些管线，除此原因
外，其它管道范畴，应由管道设备承包方来完成。
5.12 厨房设备承建商应根据制造商的说明要求连接烟罩装置冲洗系统的组件。
机械设计中未提供活性炭过滤或紫外线杀毒的地方(紫外线灯应按功率不小于1.5w/m 3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70uw/cm 2,专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m 以内)，厨房设备承建商应当根据当地规范提供相应的装置。
燃气设施
烹饪设备需要燃气压力以天然气2000Pa 、石油气2800Pa 、人工煤气1000Pa 计算；
对所有配有温度调节装置的厨房设备（包括燃气炉具、焗炉、炸炉等），应详细指明其适用的气压要求，每个设备都要求配备独立的压力调节，以保证供气压力和制造商规定的要求一致。计算燃气的管径应按设备所需的热量（热量单位：KW ）而定。
如有需要，燃气公司将提供一个机械或电力控制的燃气管道电磁阀切断装置，并在抽油烟管道内安装风压感应与电磁阀切断连动装置，当抽排装置因故障停止工作时，电磁阀自动关闭，燃气供应停止，此工作由燃气管道承包方安装在适当的位置上，以保护厨房设备。如果必须对燃气阀和灭火系统进行机械（电缆释放装置）连通，此工作应由厨房设备承建商完成。如果阀门是由电驱动的电磁阀，燃气阀和灭火系统的电路连接应由电路安装承包商完成。
所有燃气管道的设计和安装规范要求必须符合当地燃气法规。
燃气管道安装示例
灭火系统
灭火系统分炉具灭火和建筑防火灭火两种独立的系统，当要求安装炉具灭火系统时，厨房设备承建商负责排烟罩灭火系统的安装，且该系统为液体灭火剂式。
湿式化学灭火系统是储存于罐筒容器并连接固定喷嘴的灭火方式，所有型号的灭火系统都要得到UL 认证并符合N.F.P.A.标准。
该灭火系统应能抑制及扑灭厨房内的明火区，包括油炸锅、扒炉、明火炉、炭烧炉以及链式烧烤炉、电热熔岩式或燃气辐射式烤炉等。而且应该能够起到保护炉具通风系统、油网烟罩及隔油网的作用。
该系统应具有自动探测以及能够在现场或远程遥控启动的能力，当火灾发生时，通向炉具的燃气供应将自动切断，灭火系统应覆盖所有装置，并与系统同时运作。所有这些设备均需设有手动复位装置，且需定期测试。
TFP 建议使用美国ANSUL 制造的R102或食人鱼（Piranha ）型号或其它同类型号的炉具灭火系统。
灭火系统安装示意
电气工程师
电气有关规定：
1. 厨房设备承建商应负责所有设备的终端电路连接。
2. 设计图中所有的供电点位应尽可能预埋在墙壁或柱子中。
3. 由厨房设备承建商提供专业人员及相关材料，所有电线都需要由电位连接至设备电路接入点或设备上的连接点。
4. 如果设计图中所示的电线不是靠墙，供电系统承包方应安装于完成的地面上方150mm ，并加防水和防撞保护装置，以便厨具设备承包商设备的摆放。
5. 所有设备在装配时就应完成内部电路连接，而所有装配好的设备表面或内部的供电电路末端接口和插座连接都应由厨房设备承建商完成，厨房设备承建商应负责将所有电线连接到合适的接线盒或内置控制箱。供电总箱、分电箱、电路自动空气开关、供电隔离开关都由供电电路系统承包方供应安装。如果设备电线的终端汇集在一个接线盒中，厨房设备承建商应负责安装所有分流电路和设备电源线的连接点。除了那些固定在某个设备上的插座，所有插座都由供电电路系统承包方提供及安装。
6. 供电电路系统承包商应对所有设备的供电插座进行极性测试及接地故障环路阻抗的测试，而每组供电插座应设有额定电流值不超过30mA 的电流式漏电短路保护器。
7. 厨房设备承建商应与供电系统承包方进行充分协调，以保证提供的插座符合设备插头的型号，如果施工现场要求的接线位、插头或插座有任何变化，应免费为业主完成。
8. 厨房设备承建商应按照要求连接设备内部部件之间的电路，如排烟罩控制面板和排烟罩之间的电路，排风扇和清洁系统之间的电路连接，以及各处理器发动机和螺线管到处理器控制面板之间的电路连接。 9. 如果设备制造商没有在设备上配备热力过载保护及空气开关等，厨房设备承建商应负责装配。
10. 根据相关保险措施规范的要求，如果制造商没有为发动机驱动的设备或电力加热部件提供相匹配的集成
控制电闸或启动器，厨房设备承建商应完成此项工作。其它所有电路开关、保险闸、断路器、控制面板、保险丝盒、其它控制部件、装置和连接点，如果不是设备的一部分，应由电路设备承包方提供并安装。 11. 所有的导管、接线盒以及其它设备组件，如果是暴露在外的独立式或管状构件，必须是不锈钢制品或者
镀铬合金制品。没有暴露在外的电路接合点应采用表层涂上环氧化物的铝制品。
12. 电路设备承包方应提供电力和内部连接服务，关于冷藏室、冷冻装置的压缩机/冷凝器及蒸发器的螺线管
阀和电闸等一个完整的操作系统所需的所有连接由厨房设备承包商安装连接。
13. 为压缩机提供并安装一个断路开关。 厨房设备承建商应负责提供冷藏室及烟罩等的照明部件并安装连
接。储藏间内的管道不允许暴露在外。供电系统承包方应提供并安装温度警报系统和远程控制面板之间的控制配线。
14. 根据行业规范的要求在需要软管装置的设备上安装"Sealtite"型的软管。该设备的电路接线盒应安装在硬管
之上的适当高度，此长度应根据软管限制长度600mm 来决定。
15. 根据建筑设计对时钟、内部通话设备、打卡机、收银机、点菜系统以及其它设置在厨房区域的设备不受厨具设备合同的约束。
16. 管道的连接套筒应延伸至完成地板上方高出50mm 处，管道和套管之间的缝隙应用防水材料密封。 17. 供电系统承包方应连接从设备位置到处理器控制面板之间的电路，以及从设备位置到处理器发动机及螺
线管之间的电路。控制面板包括高低压保护装置以及安装了保险丝的断电器。
18. 厨房区域的照明电灯固定装置应用一个不易碎的扩散器包围起来。供电系统承包方应设计紧急电源系统
和自动储电装置，排烟罩内的电灯固定装置是在工厂集成制造的；供电系统承包方应进行电源开关至供电点位的安装，供电点位至设备的连接由厨房设备承包商负责。
19. 对于哪些设备需要安装断电器或独立开关，供电系统承包方必须尽快咨询TFP 的意见并且按照厨源设计
公司施工图要求，以确定安装开关的具体位置以及开关的型号。注意不得将断电开关直接连接在设备上。
厨房设计规范
20.供电电压技术指标为220V/1～/50HZ或380V/3～/50HZ。
电气安装示例
厨源餐饮设计有限公司
日期：2012年5月版本
厨房设计规范
一个100平米的厨房，烟罩抽风有效面积是5平方米（也就是说壁子（也不知道怎么写了）面积）,房间掉完顶高度是3000，壁子处的风速要求是6m/s，要多大的风管、风机啊，还有多大风管配多大风机啊，还有风管里的风速是不是有规定啊，也就是说能不能告诉我，风管里的风速，风管壁压强，风管大小，风管厚度，风机功率大小的关系，抽风与送风比，怎么算大小? 厨房的换气次数中餐一般为60次/小时左右，即厨房的空间体积乘以60为每小时总的排气量（100平方米的厨房高度按照3.5米计算，每小时的排烟量为100×3.5×60＝21000立方米），烟罩接口处风管的风速要求在7～8m/s之间，大了会有噪音，风管的截面积一般为，21000立方米/小时÷3600秒/小时÷7米/秒＝0.83平方米，按照0.83的截面积选择合适的长宽即可以了。风管的厚度主要跟隔热有关，影响点主要是风管的表面粗糙度对沿程阻力的影响。一般来说厨房的补风比排烟量低10％以上，以便保持厨房的负压环境，防止气味散发到厅堂. 厨房设计九大原则解读 1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。 一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。 2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。 因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。 3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。 每平米地面面积的换气量60M3/H*M2 厨房间的容积为280立方，排烟罩的吸风口是6500*1200mm，风管的口径为 650*500，管道长度10米，请问需要配多少风量和风压的离心风机，知道的请帮忙回答一下，怎样计算的? 管径D(m)；风速U(m/s)；沿程摩擦阻力R(Pa)；风量Q(m3/h)；λ阻力系数；L管道长度(m) 风速(m/s)=风量(m3/h)/风管的截面积(m)*3.14*3600。 U=Q*4/{(D/2)^2*3.14*3600}。 R={λ/D*(U^2*1.2/2)}*L。 当风机铭牌上所标注的压力等于大于R时，就是你所要的这台风机的压力。
酒店厨房标准设计
酒店厨房设计 一、方案设计要点： A）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。 B）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。 C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。 D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。 E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。 二、深化设计要点： （一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸： ①厨房设备平面布置图（确认版） ②厨房设备土建隔断图 ③厨房设备地沟图 ④厨房设备上水预留接点图 ⑤厨房设备下水预留接点图 ⑥厨房设备电力预留接点图 ⑦厨房排风、送风走向图 ⑧厨房设备天然气预留接点图 （二）相关技术参数提要如下：
1）总电量为： 2）天然气：(总热值为) KW/HR 3）排油烟总量：M3/H 4）补新风总量：M3/H 三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施： （一）注意的问题： 1、排/送风的问题 2、排水地沟的问题 3、油烟环保问题 4、厨房施工各专业方面的配合问题 （二）解决方法： l．厨房排/送风系统的问题： 厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。 为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。 2．排水地沟的问题： 采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。 3．油烟环保问题：
星级酒店装饰设计任务书
酒店室内装饰设计《设计任务书》 目录
一、项目综述 （一）项目区位 （二）项目规划与建筑设计理念（三）项目组目 二、室内设计的服务范围及内容（一）室内设计服务范围 （二）室内设计服务内容 三、设计依据及要求 （一）设计依据 （二）设计定位要求 （三）设计功能要求 （四）设计风格要求 （五）设计要点 （六）工程造价控制 四、设计成果深度 （一）第一阶段——概念方案设计（二）第二阶段——方案深化设计（三）第三阶段——施工图设计五、设计进度计划
一、项目综述 （一）项目区位： （二）项目规划与建筑设计理念： 整体区域规划分为： 1、建筑平面设计： 2、建筑立面设计：以我方确定的外立面为基础。（三）项目组成： 二、室内设计的服务范围及内容 室内设计服务范围：酒店大堂、餐饮、会议、康体、商务、茶室、客房和其他详见下述： 一）、HOTEL / 酒店： 1)大堂区域 ?主入口 ?大堂及大堂吧 ?前台(登记、收银、礼宾台) ?公共电梯厅 ?电梯轿厢 ?公共洗手间 ?商务中心 ?VIP休息室 ?精品店（仅限门面设计，包含与商业部分共享公共空间的走道及门面设计） ?大堂附属设施 2)餐饮区域 ?全日餐厅带自助餐 ?中餐厅带包房 ?特色餐厅 ?西餐厅 ?茶文化吧 ?大堂酒廊
?行政酒廊 ?公共电梯厅 ?公共洗手间 3)会议区域 ?前厅及休息区域 ?所有会议室 4）宴会区域 ?大宴会厅(可分) ?多功能厅 ?贵宾室 ?衣帽间 ?公共洗手间 5）健身中心 ?入口及接待 ?接待台 ?男女更衣间包括衣柜及洗手间 ?健身房 ?有氧舞蹈/瑜珈室 ?儿童设施 ?所有室外家具选择 ?室内游泳池 6）商务中心 ?主入口及接待 ?独立工作台(×3) ?客人复印，传真以及打印区域
星级酒店厨房标准修订稿
星级酒店厨房标准 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
五星级酒店厨房标准 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。 7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。 8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问
题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。 9、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。 10、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。 11、排气罩口吸气速度一般不应小于米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒； 12、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。 13、明火设备上的烟罩配有灭火系统，在失火瞬间从源头扑灭火源，避免火灾发生。 14、需要具备中央粗加工厨房、大堂吧、开放式餐厅厨房、中餐零点厨房、宴会厨房以及行政酒廊。
五星级酒店配套功能设计要求
酒店相关配套功能设计要求 （建筑设计部分） 一、总体规划要求 1、规划总则 项目所处地理位置定位在城市沿江综合体，除商业价值外，并需体现其与周边环境的相互联系，内外部相互关系 总体规划中要注重酒店、写字楼与商业的和谐统一 场地规划中，必须考虑建筑、交通流线、服务、停车、入口设计等各个方面的一致性，并考虑消防、人防、防洪防涝等南充有关规范总体合理布局 2、基地出入口及建筑出入口 甲级写字楼、酒店、商业应单独设置建筑出入口，互不干扰。机动车主要出入口宜设置在东南面，且基地内应留出足够的临时停车及回车场地 基地出入口应满足规范规定设计，并符合消防及紧急疏散要求 建筑出入口应重点关注入口的尺度、品质和可见性。仔细考虑入口前的空间利用，该空间应充满活力 要考虑服务性出入口的设计。在建筑的主要出入口不应该看到服务性入口、垃圾收集设施、变压器和冷却塔等 到达建筑的主要人行道和车行道不应位于服务性区域，主要出入口也不能作为货物进出的主要入口 室外绿化尺度不宜过大，过高，绿化植株避免遮挡高层主入口﹑底层商业 外管井口、人防出口等建构筑物以及后勤工作区域宜结合绿化园林设计进行弱化主入口设置应保证良好的可视性，交通的可达性、标志性
3、交通组织 1)总则 重点研究整个区域交通组织，以及周边市政道路等与基地的人流、车流关系，对交通组织进行深入分析 重点研究商业、酒店和办公人流和车流的关系，应完全分流，避免相互干扰；处理好上下客流线、消防流线、紧急疏散流线等必须的动线，并提供相应的技术分析 各物业的主入口应易于识别，应考虑该场地上下午高峰时期交通流量的信息，以对入口和出口道路的设计与布局提出合理方案。应对停车的管理方式和控制装置进行分析与选择。在设计中必须考虑道路的承载量和转弯半径以满足消防车出入的需要 人车流线应避免交叉，应研究适于此项目的各种交通模式和出入路线并反映在总平面布局设计中注意地形高差现状，保证人流进入项目的便捷 2)主要交通流线设计要求 车流、人流分离 商业、酒店、办公三种业态的人流、车流分离 重要商务车流可以直抵主楼入口雨篷下 通勤停车与来访停车应分离停靠管理 结合底层商业，在用地内合理组织内部人行交通 后勤服务车流、人流组织于办公、酒店隐蔽面 室外照明、铺地方式结合商业人流考虑，加强对人流的引导作用 地下车（机动车、非机动车）库出入口避免离商业、酒店、办公主出入口过近
四星级酒店设计要求
四星级酒店设计要求 ?酒店设计应首先按照中华人民共和国国家标准“旅游饭店星级的划分与评 定”标准中的四星级分数 330 分的要求进行设计，并在具体的功能设计、星级分数的要求方面留有充分的余地。 ?针对四星级酒店的设计，在酒店功能方面、室内装修方面、机电系统方面 提出如下具体要求。 一、酒店大堂 1、酒店大堂应面积宽敞，与接待能力相适应。 2、气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足。 3、有与酒店规模、星级标准相适应的总服务台（站立式服务台）。 4、总服务台各区段有中英文标志。 5、应设计礼宾部、行李房。 2、应有酒店和客人同时开启的贵重物品保险箱。 3、应有男、女分设的间隔式公共卫生间及残疾人专用卫生间。 4、应有大堂休息区、收费公用电话、内部分机电话。 5、应设计大堂经理服务台。 6、有小商店，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品。 7、有商务中心，提供复印、打字和电脑出租等服务。 二、酒店客房 1、客房的使用面积不应小于 32 平方米（含卫生间）。 2、客房应设计单人间及套间。 3、套房数量占客房总数的 10%以上。
4、应设计总统套房一套，占用客房 5 间。 5、应设计总理套房一套，占用客房 4 间。 6、应设计行政楼层。 7、应设计行政酒廊，占用客房自然间 8-10 间。 8、有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥 洗用品)、浴缸并带淋浴喷头。(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷 头)。配有浴帘，水龙头冷热标识清晰。采取有效的防滑措施。采用高 档建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和，采用分区照明 且目的物照明度良好。有良好的低噪音排风系统，温湿度与客房 适宜。有 110 V／220V 不间断电源插座。24 h 供应冷、热水。 9、客房内、卫生间内应有方便使用的电话机，并配有使用说明。 10、客房应提供宽度上网服务，并有使用说明。 11、应配置彩色电视机，画面和音质清晰，播放频道应符合酒店集团的 有关规定。 12、客房隔墙具备有效的防噪音及隔音措施。 13、有至少两种规格的电源插座，并提供插座转换器。 14、应有遮光窗帘。 15、客房配备客用保险箱。 16、客房配备有静音、节能、环保型小冰箱。 17、酒店大床与小床的尺寸及设置比例： ?大床：2 米×2 米。 ?双床：1.2 米以上×2 米 ?大床与小床的比例：6：4。
星级酒店设计规范
三星级酒店设计规范 一、酒店概述： 酒店设计应以交通组织为切入点。功能不同的交通组织方式又将酒店分为既独立又相互联系的两部分：酒店的公共部分（简称“前馆”）往往是一座酒店形象、品质的表征，也占酒店投资金额的主要部分，因此常常被建筑师所重视，成为设计重点；而酒店的服务管理部分（简称“后馆”）的组织主要脱胎于酒店的经营管理模式。由于专业的限制，这一部分往往不被建筑师所重视。其实，后馆部分是一座酒店高速运营的保障。 酒店设计归根到底是以酒店的经营和营利为目的，因此可以说公共空间的舒适性和易识别性，管理组织的便捷性和有序性是酒店经营的目标和保障。 二、前馆部分： 这部分的设计必须使旅客产生一种体贴入微的感觉。在这里便捷易找的服务分区；周到热诚的服务态度；以及由亲切的装饰触感、宜人的环境色彩和照明、舒适的温湿度、体贴的家俱设置所营造共同的安逸祥和的氛围是至关重要的成功因素。 1、大堂设计 酒店大堂应该比其他地方更能给人第一（通常也是最难忘的）印象，因此可以说大堂决定一个酒店的基调。室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。流线设计方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台和电梯厅。
大堂的尺度主要取决于酒店的客房数和其它相关公共空间组织。北京的龙城皇冠假日酒店和深圳的威尼斯酒店同属“皇冠”系列品牌。这两家酒店的大堂功能相对独立，尺度也不大。采用这种设计方法时要在大堂近旁安排独立的休息厅。由于大堂和休息厅均采用小空间，因此层高不需做得很高。设计风格婉约清新，颇具度假气氛。现代大型商务酒店的大堂通常采用将门厅、休息厅及公共交通空间相结合的设计方式。这种方法在面积分配上很灵活。能够使这三个非盈利部分的面积比例有适当的弹性，同时有利于营造宏大的空间。采用这种设计手法的酒店有：北京的世纪金源大酒店、东方君悦大酒店、上海的四季大酒店等。这种酒店布局通常采用沿横向展开布置休息厅和交通空间，同时也沿横向展开总服务台、西餐厅、商店、电梯厅、门厅酒吧、盥洗室、公用电话、行李以及通往宴会厅的交通通道等。这种布局可以使旅客很方便的到达总服务台（通常休息厅的深度为一跨半到两跨柱网）的同时还可以很方便地到达电梯厅和休息厅。既方便旅客又有利于管理。在沿街立面方面，这种设计手法能够强化和塑造酒店灯火辉煌的、热烈的商务氛围。 2、总服务台 此次调研的几家酒店的总服务台均采用岛式，而非传统的龛式。将服务台推出的好处是使之更加亲切、体贴。这几家酒店的规模大致在400间客房左右。总服务台的长度总和大都在15米左右。将机票、留言、简单商务等功能结合在一起，方便旅客使用。 3、电梯厅和电梯设备
厨房设计要求
最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结一下，希望大家都提下意见。以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。 厨房的通风一般涉及到： （1）排油烟（局部通风）及其补风 （2）全面通风换气 （3）事故排风及其补风 （4）机械排烟 （5）空调 一、排油烟 厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。 简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出），当然也可以直接吊在厨房里安装。几种安装方式见下图： 上两图是屋面安装，高空排放
上图是吊式安装在厨房内，低空排放 上图是安装在室外地面，低空排放 ******系统设计主要注意 （1）风量的计算：4种方式 （1.1）热平衡计算： 严格的说，风量应该由热平衡计算。炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。 09版措施提出了两种估算方式。 （1.2）公式4.2.3来计算风量L=1000 X P（罩子周边长）X H（罩口距灶面的距离）（1.3）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于0.5 当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法： （1.4）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限 （2）系统的设计 得到排油烟的风量，就可以着手设计了： （2.1）针对预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即适当放大风量来预留油烟井。 （2.2）风机风量推荐按照1.2或者1.3方法计算。
国内星级酒店评定标准
国内星级酒店评定标准 四星级酒店 一．餐厅及吧室 二． 1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅； 三． 2. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐； 四． 3. 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； 五． 4. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 六． 5. 餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁； 七． 6. 菜单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90% 二. 厨房 1. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； 2. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶； 3. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； 4. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足； 5. 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品； 6. 洗碗间位置合理； 7. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持清洁通畅；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 8. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门； 9. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施； 10. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施； 11. 厨房采取有效的通风和排风措施，灶台采取有效的通风和排风措 五星级酒店 一. 餐厅及吧室 1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。
2. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房； 3. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅（或简易西餐厅），能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间； 4. 有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； 5. 有专门的微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所； 6. 餐具按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕，光洁、卫生； 7. 菜单及饮品单装帧精美，完整清洁，出菜率不低于90%。 二. 厨房 1. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； 2. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶； 3. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； 4. 冷菜间有二次更衣场所及设施； 5. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足； 6. 有必要的冷藏、冷冻设施，；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品； 7. 洗碗间位置合理； 8. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁； 9. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门； 10. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 11. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施； 12. 厨房采取有效的通风和排风措施，灶台采取有效的通风和排风措施。 白金五星级 一. 餐厅及吧室 1.餐厅、吧室均设有无烟区； 2. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。
酒店厨房设计规范
厨房设计规范 一、基本设计要求 1.防火要求 （1）机械排烟系统与通风、空气调节系统宜分开设置。当合用时，必须采取可靠的防火安全措施，并应符合机械排烟系统的有关要求。 （2）防烟与排烟系统中的管道、风口及阀门等必须采用不燃材料制作。排烟管道应采取隔热防火措施或与可燃物保持不小于150mm 的距离。 （3）排烟管道的厚度应按现行国家标准《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243 的有关规定执行。 （4）机械加压送风管道、排烟管道和补风管道内的风速应符合下列规定：采用金属管道时，不宜大于20.0m/s；采用非金属管道时，不宜大于15.0m/s。 机械加压送风口不宜大于7m/s；排烟口不宜大于10m/s；机械补风口不宜大于10m/s，公共聚集场所不宜大于5m/s；自然补风口不宜大于3m/s。 消防验收时对烟道尺寸没有具体要求。但对安装材料、室内及室外安装位置、是否接临易燃可燃物会重点检查。消防检查其他重点如下： （1）安全疏散通道； （2）电气设备是否达到防火设计施工要求； （3）消防器材（干粉灭火器）； （4）烟道和灶具是否有油污堆积（易引发火灾）； （5）隔油池。 2.基本设计要求 （1）店堂面积约占总面积的70%。 （2）厨房面积约占总面积的30%，（包括更衣室、洗澡间、卫生间、库房杂物间）。 （3）冷库内壁应使用不渗透水、环保无毒的建筑材料。地面保持一定的坡度，以便于清洗、消毒、排水。 （4）库房地面墙壁选用不透水、防潮的建筑材料，通风良好，设玻璃和纱窗。库房要分开成品和半成品。库房设置应距离厨房较近，门口要设挡鼠板两层。 （5）餐具清洗间，设四连星水池（一清二浸三洗四消毒）；封闭式餐具柜若
星级酒店的要求与评定标准
星级酒店的要求与评定标准 一、星级酒店释义 1、主题性，精品饭店应主题鲜明，并通过别致的装饰与艺术的创作予以表现， 营造出饭店独特的氛围和个性魅力。 2、差异化的饭店环境。有区别于其他五星级饭店的特点，极具特色，其服务品 质为社会广泛认可。 3、特殊的客户群体。精品饭店拥有独特的客户群体，特定的品味需求使他们能 够理解和感受精品饭店所传递的文化信息和设计理念。 4、服务个性化、定制化、精细化。精品饭店讲究高度定制化的个性服务，特色 产品吸引力强，服务周到温馨，能够让宾客留下深刻而美好的印象。 二、建筑外观与结构 1、建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理， 方便宾客在饭店内活动。 2、建筑物结构是指饭店依据自身功能需要，在饭店建筑造型、空间布局、内外 部交通流线设计、设施设备布置等方面所体现的科学性、功能性、合理性、艺术 性与整体性，以及在此基础上饭店建筑内部各功能区域带给宾客的方便性、舒适性与易识性。
3、建筑外观特色是指饭店建筑带给人的视觉感受，通过独特的建筑设计手法予 以表达，包括建筑体量比例、表面处理材质、设计语言符号等基础内容。其表现 形态应与饭店风格定位一致，符合饭店建筑设计常规，通过历史的、地域的、艺 术的各种文化元素的运用，赋予建筑物深刻的文化内涵，适应人们审美意识。 4、豪华饭店品质指饭店在满足建筑结构、外观特色和功能布局等方面基本要求 的同时，所体现的环境特质与产品舒适度； 三、室外环境 1、星级饭店室外环境整洁美观，绿色植物维护良好。 2、室外环境主要包括饭店建筑外观、墙面与地面、店标、景观照明系统、绿化 系统、室外导向系统、门前区域、室外停车场等，这是宾客对酒店第一感观注的 焦点。其重点是： （1） 建筑造型、风格及体量与周边环境协调； 色调统一，富有美感； 店标醒目、完好。 （2）雨棚体量与建筑物匹配，有特色；门前区域整齐、有序；流线清晰合理，交通顺畅。
四星级酒店配置标准
2配置标准 硬件地上建筑面积：约2.5-3万m2 酒店约250-300套客房（酒店客房面积按90-100平方米/间计算，包含客房面积及所有的酒店配套服务设施等共建部分的面积） 平面布局及功能应满足酒店管理公司的“四星”标准要求 一、酒店总体设计要求 建议四星级酒店设置在主干道上作为酒店主要出入口。 酒店应功能划分合理，有背景音乐系统。 总统套房应设置在噪音影响较小的层数，并建议有独立的室外休息平台。 建筑设计应利于销售及后期物业管理的经济性要求，并便于后期维护; 施工材料选用节能、隔音材料，并达到防火等级要求。 满足环保、节能要求。设计标准以国家最新节能标准设计。 充分采用节能材料，降低使用能耗。
尽量使用本土材料，有效控制成本。 二、与商业、写字楼关系要求 在保证建筑外形、空间感与商业、写字楼和谐的条件下，应具有相对独立性; 建筑外观具有公建特征，应重点考虑节能环保需要; 建筑主入口的选择、交通系统、设备系统应具有相对独立性，尽可能降低对商业的干扰，建议主出入口设置于主干道上。 三、建筑首层 大堂应气派豪华、风格独特、装饰典雅、光线充足，人流的平面及竖向交通通畅舒适 大堂面积应在500平米以上，宽敞大气，与接待能力相适应大堂建议挑空处理 有与酒店规模、相适应的总服务台;并在入口、服务梯附近设置行李房; 在非经营区设客人休息场所 门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务 大堂设有酒店和客人同时开启的贵重物品保险箱，保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私 设置宴会展示。
四、客房及标准层 客房面积34-37平方米 标准层平面设计尽量规整简洁。 客房包括标准间、套房，套房比例为总房量的5%，10%的客房为连通房，还应设残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求。 按300个房间计算： 房间类型房间数量所占比例面积（㎡） 标准大床房150 50% 35 标准双房房135 45% 35 残疾人房间2 0.67% 35 行政套房11 3.67% 45 豪华套房2 0.67% 105 层使用率不小于85% (层套内建筑面积/层建筑面积); 客房包括四个主要区域：入口区域、睡眠学习区域、浴室湿区域浴室干区域、壁橱/换衣区域（布局和平面将会按照整体开 间的大小和形状结构而改变。） 套房也必须最低限度的具有以上4个区域，并根据整体大小，考虑以下布置：客人化妆室、独立的用餐区域、独立的厨房/餐 具/食品室;独立的生活区域、独立的学习区域
(12.08.16)厨房设计规范
Kitchen Design Specification 厨房设计规范 Trillion Foodservices Planner Ltd. 厨源餐饮设计有限公司
厨房设计规范 厨源餐饮设计有限公司（以下简称“TFP”）向各建筑师和有关机电土建专业顾问提供以下资料，便于将资料导入贵公司文件中。请仔细阅读以下所有内容，并提出相关问题和疑问。所有咨询人员的反馈信息必须在两周内提交。因TFP需要这些资料和信息用于初步的设计和协调。由于这些资料对于我们和其他咨询人员开展工作来说是必不可少的，因此，对可能出现的问题和争论的解决方案也需要在两周内完成，因延误回复或更改，将导致TFP产生很多额外工作。 综述 厨房和洗衣房设备是将被作为一份单独的合同或是总承包商的一份转包合同，应由业主或建筑师明确指明，确认此两种情形哪种更为合适。 厨房设备承建商的工作包括： 提供所需工人、设备、工具、材料，以及为了完成厨房设备设计图中所指出的或者通过此设计图能合理推断的所有工作。这些工作包括设备的订购和生产、装车、运输、卸货、拆包、必要的储存、操作、装配、安装、调试等与工程进度一致的工作。所有的材料提供和最终所有设备连接点的接驳都由厨房设备承建商完成（除非标书另有列明，厨房设备承建商将提供与设备连接点一米范围内的接驳），还包括列明的现有设备的拆除、移位和重新安装(如标书有规定)。另外，施工现场因安装调试而产生的垃圾也应清除至业主或总包指定的位置； 除非合同中另有列明为了协调目的而需厨房设备承建商提供的工作外，下列工作不在厨房设备承建商工作范围之列： 混凝土、石垫、石墩、石料短围墙、降板位及任何瓷砖、地砖的建造或安装，如果在此项工程的进行过程中，涉及到对其它固定设备或已完工工程的切断或修补，厨房设备承建商必须征得建筑师和总承包商的同意。厨房设备承建商有义务保证此项工作是由此专业的熟练工人来做，并且结果要符合业主和建筑师的要求。 TFP提供的每项厨房设备的机电要求图、点位图、土建要求图、机电功率表及类似文件中的资料仅供专业顾问参考。相关设备的具体安装位置，则由厨房设备承建商提供一份已标注详细尺寸的大样设计图。TFP提供的设计图纸都不得用于工程施工目的，仅供参考。 厨房设备在安装之前的存储及保管： 1). 如果业主或总承包商要求在设备的计划安装日之前将此设备运输到施工现场，那么业主或总包必须 提供安全可靠的设备存放区域（仅限于施工现场内，或者厨房设备承建商许可的其它地方），并对设备自到货起至安装日止的这段时间内，负责保管及承担相关费用。 2). 如果厨房设备承建商要求在设备的计划安装日之前将此设备运输到施工现场，则由厨房承建商负责 保管责任及承担费用。 厨房设备承建商应提供制冷系统，包括设备控制箱、制冷机组、冷凝器、冷凝器去水、温度制、溶雪发热线、溶雪时间制等。所有已做好的系统的接驳、安装均由厨房设备承建商负责。
浅谈五星级酒店空调设计的标准
浅谈五星级酒店空调设计的标准 调冷热源选择标准。4，冷却塔设计标准。5，锅炉选择标准。6，冷冻水管网设计标准。7，新风与排风设计标准。8，空调风柜与风机盘管设计标准。9，风口设计标准等。 关键词空调锅炉冷水机组冷却塔新风排风 1负荷计算 1.1冬季空调室外计算温度采用历年平均不保证1天的日平均温度，相对湿度采用累年最冷月平均相对湿度； 1.2夏季空调室外计算干球温度采用历年平均不保证50h的干球温度，湿球温度采用历年平均不保证50h的湿球温度； 1.3室内设计参数根据甲方提供的参数。 1.4根据甲方提供或配合确定的需24小时运行的系统或区域来确定空调系统的最小负荷。 1.5噪音标准 所选设备、送/排风系统、风口等对室内环境的噪声影响均不得超过NC （噪音标准）或RC（房间标准）标准值，具体如下表： 2空调与生活热水的冷热源设备 2.1设计选型充分考虑设备的稳定性、耐用性、可靠性，操作简便，并留有适当的备用余量。 2.2制冷量小于1000KW的制冷机组选用螺杆式或往复式，制冷量大于1000KW的制冷机组选用离心式。 2.3冷水机组不少于3台，供热机组不能少于2台。当任意一台机组停机时，其余机组应能满足满负荷的75%。 2.4冷水机组采用大小机搭配的形式，选用一台小容量螺杆机以满足夜间运行及其他低负荷工况。 2.5冷冻水供水温度7OC，回水温度12OC。 2.6循环水泵采用离心式,叶轮应采用青铜材质并进行动平衡，泵轴应采用不锈钢材质，直联式。 2.7设备的隔声降噪：主机设备、水泵、冷却塔等设备的振动、噪声较大，设计时采取可靠的技术措施，防止振动、噪声对酒店营业区域产生影响而降低酒店的品质。 3冷却塔 3.1型式要求：吸入式全不锈钢或玻璃纤维聚脂材料结构，超低噪型，带防溅板、变频装置的高效风机、安全扶梯和作业平台。 3.2冷却塔的管道并联，在冷凝水温度低于厂家规定的最小值时自动调节冷却塔运行。 3.3冷却塔安装在减震良好的构件上，并在进出水管上安装柔性接管。 3.4设备选型时需根据室外计算温度对冷却塔的实际冷却能力进行修正。 3.5确定冷却塔的摆放位置时考虑其对客房及其他功能区的噪声影响。 3.6冷却水温度32OC/37OC。 4蒸汽锅炉
酒店厨房装修标准
酒店厨房装修标准（）
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酒店厨房装修标准 、地板 1. 地板要求： 铺设防滑地砖，并用环氧树脂填缝剂填缝；。 地板平坦,便于清洗，地板表面不易吸收油脂、食物颗粒、水渍及洗涤剂。部分特殊区域（如炉灶）处的地板应耐高温，不易受损。 2. 厨房内的排水沟须采用不锈钢水沟，沟底阴角为圆角，上边用不锈钢盖板，排 水沟设防鼠网、过滤网。 3. 规范地板的图片： 、地脚线 墙壁底部需设置踢脚线，确保垃圾、油脂等易于清洗。 1. 地脚线要求： 地脚线至少75mm高,规格应与地板相同。地脚线表面应采用防水材质，裸露的边缘需圆滑。 2. 墙与地板交接处的阴角为圆角，圆弧半径最小2 5 mm 3. 规范的地脚线图片： 二、墙 1. 墙面要求： 墙面需密封，以防止污垢、灰尘和害虫进入。 内墙表面必须铺设无吸附性、易清洗的材料（如瓷砖、不锈钢），不吸收油脂、食物颗粒及水，且需铺设到天花板底部。 2. 墙体与墙体、柱子、地面、天花接驳处的阴角应为圆角，圆角半径最小25mm
3. 墙、柱子的阳角需设置需耐腐蚀、耐冲击的防撞保护条。如，不锈钢、铝合金、 PVC等。 4. 厨房内区域需做分区防水，保证各分区有足够厚的防水层；墙壁有足够高度的防 水层,建议高于1.5米。 5. 规范的墙图片： 四、天花 1. 可选用耐洗、防霉、防菌及环保涂料粉刷的防水石膏板天花，密封性好，不吸 附蒸汽。不应选用带孔天花、粗糙的石膏天花、吸声矿棉板天花或类似很难清洗的材料。 2. 墙面与天花应紧密连接，达到有效密封。天花应连续无空洞、无接缝。 3. 采用厨房专用灯具（便于擦洗、耐腐蚀）。 4. 规范的天花图片： 五、门 1. 所有门必须防水、坚实并带有自动关闭功能。 2. 在传菜及物流通道上的走廊门需开视窗，可双向开启。 3. 在门的两侧安装不锈钢材质的防护板或踢脚板。防护板或踢脚板需紧贴门安装， 确保没有有害物栖身的间隙。 4. 厨房门表面光滑，无吸附性，易于清洁。 5. 规范的门图片：
厨房设计规范
一、厨房面积合理适中 通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。 厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。 厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。 二、设备安置重实用 新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。 还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。 三、不同菜系配不同灶具 很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。 广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派
菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。 不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。 一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。 四、厨房隔区不宜太多 很多人设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。 五、厨房通风须讲究 无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：
五星级酒店客房设施及配套规范标准
?五星级酒店客房设施及配套规范标准 ?发布人：Eric3000来源：互联网点击数：4463 更新时间：2009年07 月14日 o o 五星级酒店客房设施及配套规范标准 1. 总则： 1.1 至少有40间(套)可供出租的客房； 1.2 70％客房的面积(不含卫生间和门廊)不小于30平方米； 1.3 装修豪华，具有文化氛围，有舒适的床垫、写字台、衣橱（含衣架）、茶 几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰。采用区域照明，且目的物照明度良好； 1.4 客房门能自动闭合，有门窥镜、门铃、防盗装置及防撞门栅，并于门窥镜 上方位置张贴应急疏散图及相关说明； 1.5 卫生间面积不少于8平方米，并有50％的干湿区分隔。装有高级低噪音抽 水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头(另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)，配有浴帘。水龙头冷热标识清晰。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有无噪音的排风系统，温度与客房无明显差异。有110V／220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24小时供应冷、热水； 1.6 有方便使用的电话机，可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内 长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；提供国际互联网接入服务，并备有使用说明；有彩色电视机，播放频道不少于16个，画面和音质优良。 备有频道收视指南。播放内容应符合中国政府规定； 1.7 有可由客人调控且音质良好的音响装置； 1.8 有防噪音及隔音措施，效果良好； 1.9 有至少两种规格的电源插座，方便客人使用，并提供插座转换器；
四星级酒店设计规范146337124
四星级酒店设计规范标准 一、酒店布局合理 1.功能划分合理； 2.设施使用方便、安全。 二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。 三、酒店内公共信息图形符号符合LB/T 001。 四、有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好。 五、有与酒店星级相适应的计算机管理系统。 六、有背景音乐系统。 七、前厅 1.面积宽敞，与接待能力相适应； 2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足； 3.有与酒店规模、星级相适应的总服务台； 4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，24小时有工作人员在岗； 5.提供留言服务； 6.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)； 7.提供信用卡服务； 8.18小时提供外币兑换服务； 9.总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊； 10.可18小时直接接受国内和国际客房预订，并能代订国内其他酒店客房； 11.有酒店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私； 12.设门卫应接员，18小时迎送客人； 13.设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。有小件行李存放处； 14.设值班经理，24小时接待客人； 15.设大堂经理，18小时在前厅服务； 16.在非经营区设客人休息场所； 17.提供店内寻人服务 18.提供代客预订和安排出租汽车服务； 19.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务； 20.至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示；
厨房设计的规范及方法
厨房设计的规范及方法 厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。 厨房的设计符合以下相关部门标准。 1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。 2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。 3、消防部门：厨房防火等级为二级。 4、燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。 5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。 综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备进行列单设计了。 由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。 1、粗加工间： 粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。 三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。 双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。 简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。 货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。 2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间,一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便烟罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的40-50%。 切配就是把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处，热加工是指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。设备包括： 双开调理柜：2台，主厨存杂件等用 保鲜工作台：2台，精加工切配用 四门冰箱：1台，切配存放