细菌和真菌思维导图修订稿

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第四章细菌和真菌

第一节细菌和真菌的分布

1、菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。馒头上长

出的一个个菌斑就是霉菌的菌落。

第二节细菌

1、发现细菌的是。“微生物学之父”是

验”证实了“细菌不是自然发生的，而是由原来

生的”。他还发现了乳酸菌、酵母菌，发明了

的方法。

2、细菌：

（1）。

（2）

（3

（4

（5

（6

（7

（8

3、

4、

5、青霉孢子是青绿色，着生在直立菌丝上，呈扫帚状。

种类 项目

细菌 真菌 细胞结构 单细胞,无成形细胞核， 原核生物

单细胞或多细胞,有成形细胞核， 真核生物? 个体大小 个体微小 有微小的,也有较大的

繁殖方式 分裂生殖 孢子生殖（酵母菌多为出芽生殖） 营养方式 大多数为异养 全部为异养

第四节 细菌和真菌在自然界中的作用

1、

（1）作为分解者参与物质循环。这些菌的营养方式是腐生，他们在物质循环

中的作用是能将动植物的遗体和遗物中的有机物分解成二氧化碳、水和无 生产者吸收利用。

（2）引起动植物和人患病。寄生。如链球菌可使人患扁

桃体炎；臂癣和足癣是由 真菌 引起的。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等也是由真菌引起的。

（3）与动植物共生。有些真菌和细菌与动物或植物共同生活在一起， 相互依赖、彼此有

利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫共生 。例如，地衣是真菌和藻类共生，根瘤是豆科植物和根瘤菌共生。

第五节 人类对细菌和真菌的利用

1、食品的制作：

2、馒头或面包松软多孔的原因是酵母菌发酵产生二氧化碳膨胀形成。

菌的种类

发酵原理 应用 酵母菌

把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 酿酒、制馒头、面包， 乳酸菌

把葡萄糖转化为乳酸 酸奶、泡菜 醋酸菌

把葡萄糖分解为醋酸 制醋 霉菌 把淀粉分解为葡萄糖 制酱、腐乳

3、

熟的目的是

防止食品腐败的方法有：

①干蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保

存法；咸鱼、咸蛋——腌制法（4种食物保存方法的原理是：除去食物中水分，抑制菌的生长和繁殖）

②袋装牛奶、盒装牛奶——巴氏消毒法；

③肉类罐头——罐装法。（②③的原理是：高温灭菌）

④袋装肉肠——真空包装法（原理是：破坏需氧菌的生存）；

还可以用冷藏法、冷冻法、使用防腐剂等方法。

（2

。

（3）环境保护：

细菌