研发费用论文价值相关性论文：研发费用价值相关性研究

研发费用论文价值相关性论文：研发费用价值相关性研究【摘要】 2006年2月15日我国财政部颁布的《企业会计准则第6号——无形资产》规定对研发费用支出的会计处理从发生当期全部费用化转变为开发阶段有条件的资本化。文章采用实证研究的方法对研发费用有条件资本化和全部费用化对财务报表价值相关性产生的影响进行了比较，从而证明了研发费用有条件的资本化比全部费用化在一定程度上更具有价值相关性。

【关键词】研发费用；价值相关性；实证研究

一、研究背景

随着知识经济时代的到来，研究开发已成为企业提高核心竞争能力的重要经营活动，企业的价值也更多地体现在其技术创新能力、先进程度和无形资产的质量上，而且在某种程度上，研究开发投资已经成为一个企业的素质和发展潜力的重要标志，所以会计信息使用者对于与研发费用的相关会计披露有了更高的要求。

我国新旧会计准则对研究开发费用采用了两种不同的会计处理方法，2001年1月18日财政部颁布的《企业会计准则——无形资产》对研究与开发费用的规定是“自行开发并依法申请取得的无形资产，其入账价值应按依法取得时发生的注册费、律师费等费用确定；依法申请取得前发生的研究与开发费用，应于发生时确认为当期费用”，显然我国旧

准则对研发费用是采用费用化的会计处理方法；而2006年2月15日，财政部颁布的《企业会计准则第6号——无形资产》摒弃了原准则研发支出费用化的会计处理，采用国际会计准则的做法，允许企业在符合一定条件下将研究与开发费用资本化。

理论界认为，新准则的方法在一定程度上可以实现配比原则，并能够克服企业的短视行为，大幅度增加科技创新企业的利润。而新准则将研发费用有条件的资本化是否能够比旧准则将研发费用全部费用化为财务报表使用者提供更具有使用价值的会计信息，有条件的资本化是否能够提高会计信息的价值相关性？这是一个亟待关注的课题。

二、国内外的研究成果

针对r&d费用化是否影响价值相关性，国外学者进行了许多尝试。很多学者认为r&d资本化比r&d费用化更具有价值相关性。lev,sougiannis（1996）和chambers（1998）研究发现如果美国能将r&d资本化来反映公司未来的收益，则资本化的研发费用能够比费用化的研发费用在解释公司市场价值时表现得更加出色。han和manry（2004）的研究样本是韩国企业，他们发现被资本化的那部分研发费用相比被研发费用化的那部分研发费用，与股价之间的正相关性来得更强。henrik nilsson，stellan nilsson（2006）研究表明允许研发费用资本化规定的优点是资本化决策向财务报

表使用者传达了未来股票收益变动的信息。

尽管国外很多研究认为资本化研发费用会增加价值相关性，然而也有很多学者的研究结果恰好相反。比如，oswald （2000）对英国企业考察研究与开发费用同企业的利润以及权益账面价值的关系，研究发现对研究与开发费用无论是资本化还是费用化，都不会增加研发费用的价值相关性。还有cazacan-jeny和jeanjean（2006）通过检验197家法国公司在1993—2002年之间报告的研发费用的价值相关性后发现，资本化的研发费用与股价和回报率负相关。

国内学者对研发费用的价值相关性也做过实证研究，如：刘晓璐（2009）以新准则实施后沪深两市a股上市公司2007年年报数据为样本进行了检验，发现资本市场对确认了开发支出的上市公司给予了正向的价格反应，但是相比未确认开发支出的公司来说，其会计信息的价值相关性并未表现得更高，这说明资本市场尚无法区分这两类公司。

综上所述，可以看出国内外理论界对于研发费用的价值相关性问题都颇为关注，但是我国在实证研究领域还是比较薄弱的，主要是受到披露不全面所限。而对于研发费用资本化和费用化哪一个价值相关性更强，国外的学者众说纷纭，但是可以从文献中看出大部分学者还是对研发费用资本化的价值相关性给予了更高的评价。

三、实证分析

功能性食品论文

吉林农业科技学院 功能性食品 结课论文 作者：朱梓铭 院系:食品科学系 班级：04工程本（2） 指导教师：刘蒙佳

论生物活性肽 摘要：近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。 关键词:活性肽，蛋白质，水解，大豆。 近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科技界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。 1、什么是肽？ 1.1、肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。一个氨基酸不能成为肽，也不能合成肽，肽是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以次类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽。 1.2、分子量段在5000--180之间的才能称为肽。分子量段在1000以上至5000之间的称为大肽。分子量段在1000—180之间的称为小肽、寡肽、低聚肽、微肽，也称为小分子活性多肽。 1.3、生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。 2、科学家对生物活性肽价值的重大发现 2.1、人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的。 2.2、肽在人体中合成蛋白质率较氨基酸高26%。 2.3、氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。 2.4、现代人缺乏肽。现代生活，人体从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺乏。因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺乏肽的主要原因。因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。人体必须从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。 3、人体很多活性物质都是以肽的形式存在的 没有肽，就没有活性，就没有生命。人体很多活性物质都是以肽的形式存在的，人体内有成百上千种肽。特别是大脑中的肽含量最多，肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白质合成，最终产生特定的生理效应，或发挥其药理作用。肽是涉及

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功能性食品论文 题目：功能性食品—膳食纤维 院系：历史系 专业：综合文科教育专业2班 姓名：黄修涛 学号：12033020222

功能性食品——膳食纤维 膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 1、什么是膳食纤维？ 膳食纤维有很多好处，但是膳食纤维究竟是什么呢 膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，在消化系统中有吸收水份的作用。膳食纤维能增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出。摄取过多的膳食纤维会干扰钙、镁、锌等矿物质及微量营养素的吸收。 膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。 2、膳食纤维的重要性。 膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。 3、膳食纤维的作用

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功能性食品之木鳖果学院：信息科学与技术学院 专业：电子信息工程 姓名：樊美钦 学号：2011508193

功能性食品之木鳖果 木鳖果（Momordica cochinchinensis Spreng）别名漏苓子、藤桐子、木鳖。为葫芦科植物，其种子称为木鳖子。叶互生，圆形至阔卵形，长7～14厘米，通常3浅裂或深裂，裂片略呈卵形或长卵形，全缘或具微齿，基部近心形，先端急尖，上面光滑，下面密生小乳突，3出掌状网脉；叶柄长5～10厘米，具纵棱，在中部或近叶片处具2～5腺体。花单性，雌雄同株，单生叶腋，花梗细长，每花具1片大型苞片，黄绿色；雄花：萼片5，革质，粗糙，卵状披针形，基部连合，花瓣5，浅黄色，基部连合，雄蕊5，愈合成3体；雌花：萼片线状披针形，花冠与雄花相似，子房下位。瓠果椭圆形，成熟后红色，肉质，外被软质刺灾，种子略呈扁圆形或近椭圆形，边缘四周具不规则的突起，呈龟板状，灰棕色。 长久以来，河流与海洋带来充沛养分滋润南亚这块辽阔土地，大自然以最原始的方式喂养土地上的人民；繁茂的平原及山区，长出肥美营养的果实及各式草药，有四分之三的人以农业维生，特别是居住在越南北部红河三角洲一带的原住民，他们的生活与当地一种原生水果密不可分，几百年来，这种水果不仅供应居民的饮食所需，更可说是他们健康的守护神。 这种生长于越南北部及其它南亚国家的「超级珍果」名为木鳖果，几世纪以来，木鳖果因其神奇的保养功效受到当地

居民珍视，且由于果子长在树上，摘取时需伸手向上，而有「来自天堂的水果」之称。 橘红色外表、大小有如罗马甜瓜般的木鳖果属季节性水果，虽然很容易生长，但每年只有从 9 月持续到 12 月的采收期，每到这段期间，乡间常可见扶老携幼的采果人群及一篓篓鲜红肥硕的果实，而木鳖果绿油油的蔓藤攀爬在乡间房舍门窗格子上，更是当地特色景致之一。 木鳖果不仅是越南人的传统食物，它的籽膜也被用来制造一种补药 ( 木鳖油 ) ，可做为孕妇、哺乳母亲及儿童的营养补充。当地人也认为木鳖果可用于促进成长及保护视力。 木鳖果同时也是越南美食──红糯米饭的主要材料。红糯米饭的做法，是将木鳖果的籽和果肉在煮好的糯米饭里搅拌，使得米饭带点红红的颜色和独特风味。传统上，在婚礼、农历新年及其它重要节庆的日子，越南人都会做红糯米饭来吃，在这些重要场合中，掩盖米饭的白色是绝对必要的，因为白色在越南文化中代表丧色。而他们也相信，在礼俗仪式中的「天堂水果」，会带来健康与活力。 天然奈米化专有载体系统活化营养素──脂类胡萝卜素，1941 年，西方科学家 Guichard 和 Bui 两人到越南旅行，他们对这种被当地居民视为「天堂水果」的木鳖果深感好奇，更惊讶于它的神奇疗效，于是开始对其营养成分做分析。

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功能性食品的现状和发展 摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。 关键词：功能性食品功能因子现状发展 随着社会的发展和居民生活水平的提高，人们对食品安全与质量的要求越来越高。尤其自欧洲爆发疯牛病以来，人们对食品的要求是更天然、绿色，无任何人工添加剂。现代生物化学、细胞生物学、生理学和病理学等学科的最新研究证明，食品不仅能满足各种营养需求，而且还有调控机体的多种功能［1-4]。 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变[5]。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资助基础研发,并且鼓励发展生产[6]。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大,逐渐成长起来。 1. 2 功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一[7]。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念[9],即:食物中含有一种无论是否属于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养价值的非必需的食物组分[10]。 2 功能因子

功能性食品教学大纲教学教材

功能性食品教学大纲

《功能性食品》课程教学大纲 课程名称（英文）:Functional Food 课程代码： 课程类别：（专业课） 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“ 21世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1. 掌握功能性食品的概念或定义；2?了解功能性食品的演替过程； 3. 了解功能性食品基本特征及分类； 4. 了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子 （一）目的与要求：

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功能性食品》课程教学大纲 课程名称（英文）:Functional Food 课程代码： 课程类别：（专业 课） 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食 品” ，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法；

7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子 （一）目的与要求： 1.掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。又叫生理活性成 分或有效成分）； 2.了解功能因子的种类； 3.理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。 （二）教学内容： 第一节功能性碳水化合物

功能性食品—课程论文

华东理工大学2014—2015学年第二学期《功能性食品》课程论文 2015.5 免疫球蛋白的开发和应用

摘要: 本文主要介绍功能性食品成分之免疫球蛋白的分类，研发情况，检测标准，开发技术，产品应用状况及前景。 关键词: 功能性食品免疫球蛋白检测加工开发应用 一、功能性食品介绍: 1.1 功能性食品的产生背景 近些年来，随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人们对自身健康的关注越来越繁多，对食品功能的认识也发生了巨大的变化，从最初的维持人的生存，消除饥饿，到现在的食品功效学研究，从构建、维持和修复机体组织，到可以帮助我们降低疾病风险，预防癌症、心血管疾病，骨质疏松症，关节炎等多种老年疾病。食品的保健作用越来越受到人们的关注。研究事物的成分，开发功能性食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。基于此，功能性食品这一概念应运而生，并且在食品市场中占据了极大的份额。 1.2 了解功能性食品 功能性食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。 对功能性食品有以下几点要求： （1）无毒、无害，符合应有的营养要求。 （2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的要求。 （3）功能性食品是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 （4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 1.3 功能性食品与药品的区别 （1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 （2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入

功能食品论文

中医关于延缓衰老的发现 文法学院 摘要：中国传统医学对延年益寿的研究，有着悠久的历史、珍贵的文献记载和丰富的实践经验。现代中医药实验表明，中药可以通过抗氧化、调节免疫功能、调节神经内分泌、抗DNA损伤等作用延长机体寿命及细胞的传代能力，从而达到延缓衰老的目的。 关键词：延缓衰老；中药；药理作用机制 衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。该学说在论证生物体衰老的分子机制时指出：生物体是一个不稳定的化学体系，属于耗散结构。体系中各种生物分子具有大量的活泼基团，它们必然相互作用发生化学反应使生物分子缓慢交联以趋向化学活性的稳定。中医药以其独特的疗效,在抗衰老抗氧化的研究中占有日益重要的地位。探明衰老的本质,寻找有效的抗衰老药物已成为当前老年医学领域中的研究热点,现就抗衰老中药的最新研究进展综述如下。 1人体衰老的机理 1.1衰老是人体机能变缓的直接表现，也是一种自然的过程，衰老的原因主要有以下几个方面：过度氧化、细胞寿命、衰则全身衰、蛋白质老化、内分泌功能减退、荷尔蒙缺失、微循环障碍，而又有较好之实际效验者,当以肾虚致衰之说为最。肾虚致衰是肾元之阳气和肾藏之精气亏损、虚少,五脏气血津液生化无源导致的诸多衰老病态和衰老过程。中医还认为,久病、慢性病没有不损及肾气的,所以又有“病久之疾、穷必及肾”之说。 1.2现代医学理论现代医学认为衰老是机体各种生化反应的综合表现,是体内外许多因素共同作用的结果。端粒与端粒酶的发现使衰老的遗传程序学说有了新进展［1］。20世纪90年代以来,陆续有报道第1，4，7号染色体与X染色体上各自存在着与衰老有关的基因。［2］关于衰老的学说有很多种,氧化自由基学说为1956年由Aging［3］提出,是目前比较公认的学说之一。,这表明衰老也是由遗传基因决定的。 2延缓衰老中药及其药理机制 2.1抗氧化作用正常代谢过程所产生的自由基如果能很快被机体防御系统所清除,不会造成危害,如不能完全被清除,则会使生物大分子遭到损伤,导致人体衰老,大量资料表明,自由基产生过多或清除能力下降是引起许多疾病的生化机制,诸如炎症、免疫性损伤、缺氧-再灌流损伤、药物和毒物的损害、营养缺乏、乙醇中毒、放射线损伤、衰老、癌症、休克、氧中毒等均与自由基有关,补充抗氧化剂可使一些疾病得到缓解,无疑为这类疾病的防治开辟了一条有希望的新路［4］。人参皂苷可明显提高衰老模型小鼠血清中超氧化物歧化酶及谷胱苷肽过氧化物酶的活性,减少过氧化脂质及其代谢产物丙二醛含量,能减少自由基对

功能性食品和健康的论文

学号：2012220031 药学院本科毕业论文 功能性食品与健康 专业：食品科学与工程 学生：王晓龙 实习单位：江苏豪森药业集团有限公司 二O一六年六月

摘要 近年来，随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们的思想观念不再是解决基本温饱问题，而是转变成为如何安全饮食，在利益面前，越来越多的食品安全现象挑战人们的身体素质使得人们的健康更加倾向于亚健康状态，然而如何让亚健康人群转变为健康人群，成了人们的当务之急 关键词食品安全亚健康功能性食品功能因子

Abstract In recent years, with the development of the society, people living standard rise, people's ideology is no longer the solve the problem of basic food and clothing, but how into a safe diet, in the face of interests, phenomenon of more and more food safety challenges the health of the people's physical quality makes people more inclined to inferior health, but how to make the healthy crowd into a healthy people, has become the top priority Keywords Food safety sub-health functional food Function factor

功能性食品学结课论文

功能性食品学结课论文

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功能食品学结课论文摘要：人类与食品自古就不可分割，人类离不开食物，我国人民在一代代的发掘与斗争中，不断地去更新饮食,随着时代的不同,健康合理的饮食越来越重要。 关键词：三餐饮食合理营养传统食物 人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系。随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”, 营养的核心是“合理”,此外,还应避免膳食构成的比例失调,某些营养素摄入过多,以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。 一:合理搭配一日三餐 据了解,随着生活水平的提高,高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势,且日趋年轻化。我国的“四高”还普遍呈现出来的一个症状，就是体重增加造成肥胖症。“四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。所以说如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重要的话题。为了更好的补充人体所需营养，请参考以下几点： 1.早餐--奶豆蛋果蔬为主。据营养专家分析,早餐其实是一日 之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等

含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用,使大脑无法达到最佳状态。另外,早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故,因此可以选择一些低脂高营养,方便快捷的食品作 为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入,就能使人的头脑反应灵活,思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。 2.午餐-－肉鱼禽蛋豆为主。午餐是补充能量最关键的一餐,除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主,如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐,例如方便面，西式快餐等,这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质,而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质,乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。

功能性食品论文范文

功能性食品论文范文 导语：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品，也称为保健品食品。下面了功能性食品范文，欢迎参考借鉴！ 功能食品是一个跨学科的产品，涉及食品加工技术、生物技术、中药成分提取等内容。目前，国内以生物技术类招生为主的课程体系往往搭建的是生物技术类的课程平台，以生化或药品大类招生的课程体系往往依托中药有效成分提取构建课程体系，而以营销方向作为平台更多的是以营销基础构建课程体系。由于各类的课程体系构建都没有在食品的课程体系内构建，往往在课程体系的开发过程中显得主次不分。因此，为突出人才培养目标和实践教学的地位，笔者结合广东食品药品职业学院食品学院建设功能性食品生产技术专业的课程体系经验，探讨高职院校功能性食品生产技术专业课程体系的建设，以期交流和以供借鉴。 食品学院功能性食品生产技术专业课程体系的建设过程始终坚持人才培养目标的引领作用，课程体系紧密围绕人才培养目标展开建设，在培养目标的确定过程中考虑三个方面的因素： 一是要符合国家对高职教育培养高技能人才的总要求。

二是要使培养目标突出于掌握实践和理论高技能的人才培养。 三要体现大众化高职教育的需求和功能性食品生产技术专业自身的特色。 食品学院功能性食品生产技术专业以培养功能食品行业高技能人才为目标，明确办学指导思想，贯彻“以学生为本”的教学理念，紧密结合广东省保健食品行业的发展需求，培养对口专业性强、动手能力强的高级应用型人才。本专业人才培养方案以培养学生综合能力为主线，坚持素质教育、强化应用能力的两个原则，突出理论与专业实习实践相结合、培养方向与企业需求相结合的两个重点。 功能性食品生产专业从设立开始就积极响应国家的教学改革，探索不同的人才培养模式和教学模式。经过3年的摸索和建设，取得了较为显着的成果。采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地构建课程体系中的学习领域。形成以“工学结合”为基础以及以“教、学、做、用”相结合为特色的职业技术课程和职业素质课程两个体系。功能性食品生产技术专业由“功能食品生产加工”核心学习领域和“养生与保健基础”、“食品营养基础”等相关的学习领域构成职业技术主干课程，职业素质课程体系则应该包含人文（社会）素质和职业技术基础课程两个学习领域。

功能性食品课程论文

辅酶Q10的生理功能及其功能食品开发 作者：方丽颖，孙亮指导老师：任迪峰，朱宝庆 摘要:本文综述了辅酶Q10的生产制备工艺，并且分别介绍了辅酶Q10的结构特点和生理功能，及其制备方法，并着重介绍了微生物发酵法，阐述了能提高辅产量的基本方法，最后介绍了市场上现有的辅酶Q10相关产品及今后辅酶酶Q 10 功能性食品开发和研究方向。 Q 10 关键词:辅酶Q10；生理功能；制备方法；功能性食品 Abstract:The paper summarized preparation process coenzyme Q10 production are introduced, and the structural characteristics and coenzyme Q10 physiological function, and preparation methods, and emphatically introduces microbial fermentation, expounds its production coenzyme Q10 production, and can improve the basic method of production coenzyme Q10，finally the future of the research and development of coenzyme Q10 direction. Key word:Coenzyme Q10；Physiological functions；Preparation methods；Functional food 0 前言 近年来，我们经常可以看到科学家们在不断预测人类的寿命极限：120岁、150岁……甚至有美国科学家预测本世纪末我们能活到200岁。这些预测，让很多人产生了这样的疑问：人类到底能活多久？ 在科学理论上，从细胞分裂次数与分裂周期测算法推算，人类最高寿命至少是120岁；从性成熟期测算法推算，人类的最高自然寿命应是112-150岁；从生长期测算法推算，人类的自然寿命为100—175岁；从怀孕期测算法推算，人的自然寿命最高可达167岁。以上方法推算结果表明，人类正常的自然寿命也都在100岁以上。 那么什么因素决定我们人类的寿命呢？ 寿命取决因素很多。常规的说法为：首先是家族遗传，如果家庭长辈里有长寿的，后代就有长寿基因；其次时生活环境，污染少的地方人肯定比污染重的地方人长寿；三是生活方式，良好的饮食习惯能使人长寿；四是适当锻炼，生命在于运动，但要因人而宜，因时而宜。 破解生命密码，揭开长寿之谜。目前生命科学家终于有了惊人发现，原来决定人类长寿与否的根本原因，就是一种叫做辅酶Q 的物质，它具有逆转抗衰、 10 延年益寿之独特功效，被誉为“长寿因子”、“生命之源”。

大学选修课功能性食品论文概要

摘要： 随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的不断增强，功能性食品也逐渐进入市场，并受到广大消费者的青睐，成为一种不可抵挡的食品新潮流。然而，这并不是一种特定的选择，而是现代生活中的一种趋势，在信息化社会竞争激烈的今天，人们的生活方式、生存环境、饮食习惯发生了巨大的变化，处在“高压状态”的群体比例逐渐加大，徘徊在健康与疾病边缘（即亚健康状态）的人群也越来越多。文明病，富贵病这些新兴名词正不断的刷新着高危疾病排行榜，我们苦不堪言。亚健康是当代快节奏社会的衍生物，是21世纪的一个重大话题，值得我们的高度重视。倘若通过科学调理，便可以恢复健康；但若置之不理，久而久之难免会过渡成为疾病。就单凭从网上浏览到的一些处在亚健康状态的人群，便可以看出，很多人都即将面临或正在面临着疾病的威胁，无论我们是那群呼声中的一员，还是免受疾病困扰的幸运者，我们都应该用认真严谨的态度去正视，去对待。经过大量的医学证明和调查，在某一种程度上，功能性食品发挥着举足轻重的作用，它不是药品，却可以帮助我们提高免疫力，预防疾病，帮助大部分人群从亚健康状态过渡到健康状态，从而提高生活质量。究竟什么是功能性食品？它的分类有哪些？不同种类的功能性食品又有怎样不同的功能？面对市场上玲琅满目的功能性食品，我们应该怎样选择符合自己健康状况的那一类？经过从网上搜查相关资料以及在图书馆阅读相关书籍，我对功能性食品的概念、种类、功能、以及一些常见的功能性食品作了较为详细的归纳和整理，希望能够加强大家对功能性食品的认识，注重对自我的保健，尤其是那些处于亚健康状态的人群，未雨绸缪。 关键词 功能性食品、趋势、高压群体、亚健康、文明富贵病、预防、保健

功能性食品论文

基于含高膳食纤维食品的功能性研究 一、摘要： 人类社会进入21世纪，人们生活水平大幅提高，饮食结构发生了重大改变。纤维性食物减少，脂肪性食物增加，高脂肪、高蛋白性食物成为人们食品消费中的主体，加之人们生活方式的改变，致使癌症已经成为威胁人类健康的主要疾病。胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌的发病率正急剧上升.所以饮食要求日趋精细化，人们对健康越来越注重，继而功能性食品慢慢进入人们的视野，也被广大群众所接受，膳食纤维作为功能食品中的一分子，膳食纤维的功能也在营养学领域受到极大的关注。 本文主是从膳食纤维的定义、种类、生理作用功能、膳食纤维在功能性食品中的应用、膳食纤维与结肠癌以及其全球的发展现状和国内发展趋势等几个方面论述，表明膳食纤维在21世纪的今天在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角色。 二、关键字：功能性食品膳食纤维研究进展功能性质应用结肠癌 三、前言： 膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称，被誉为第七大营养素，是21世纪功能性食品时代的健康食材。营养调查资料表明，膳食纤维能有效预防冠心病、糖尿病、高压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。随着社会的进步，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究其功能特性。因此，人们对于膳食纤维的关注日益增加。我国是农产品生产和消费大国，但农副产品的附加值不高，导致其经济价值较低。膳食纤维的开发，可以大幅度提高农副产品的经济价值，对提高我国人民的健康水品和农业经济效益具有十分深远的意义。 四、正文： 1、膳食纤维概述： “膳食纤维”一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不

功能性食品论文

关于调节血脂功能性食品开发研究 的现状及前景展 一、摘要 保健品被广泛称为功能性食品。据了解多种多样的功能性食品的具体作用发现，一些功能性食品具有调节血脂的作用。纵观国内外营养保健功能食品的发展历史，功能性食品的研究关系到我国食品工业产品结构和产业结构的调整、食品生产技术的发展水平，以及人民生活质量的提高其发展势头强劲，消费结构呈上升趋势。随着国内外原材料提取及加工技术的不断进步，而且，开始借助中医学、中药学、食疗营养学、食品学等理论基础，将会使我国营养保健食品市场再度达到辉煌，并向健康、稳步和有序的方向迈进。 二、关键词 慢性肺疾病、低密度脂蛋白、丙二醛、甘油三酯、血尿素氮、脂多糖、血小板、总蛋白、红细胞、蛋氨酸、总胆汁酸、总胆固醇

三、功能性食品的概述 （一）功能性食品的概念 目前保健食品在国际上没有统一定义，各国的叫法略有差异。1962年日本厚生省的文件最早出现“功能食品”(机能性食品)( Functional food)的名称，1989年将其定义为“具有与生物防御，生物节律调整，防止疾病，恢复健康等有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。1991年7月，日本厚生省将功能性食品名称改为“特定保健食品”，欧洲国家将保健食品称之为健康食品(Health Food)或营养食品(Nutritious foods )，德国则称之为改善食品(To improve food)。 （二）功能性食品具备的条件及功能 功能性食品具备的条件:(1)具有食品的形态，是一种食品，能被消费者接受;（2）具有明确的生理调节功能目标;(3)含有已被阐明化学结构的功能因子，并在人体内的生化生理机制明确;(4)具有明确的功能因子含量;(5)食用后人体体现具体功能有效性;(6)安全性高。 功能性食品的功能分别是:免疫调节;调节血脂;调节血糖;延缓衰老;改善记忆;改善视力;促进排铅;清咽润喉;调节血压;改善睡眠;促进泌乳;抗突变;抗疲劳;耐缺氧;抗辐射;减肥;促进生长发育;增加骨密度;改善营养性贫血;对化学性肝损伤有辅助保护作用;美容(祛座疮肤黄褐斑在友善皮肤水份和油份);改善胃肠功能(调节肠道菌群/促进消化尹悯肠通便双寸胃粘膜有辅助保护作用)。

功能性食品设计与评价-课程论文

海南大学食品学院 （专业选修课程） 课程论文报告 课程名称：功能性食品设计与评价课程论文题目： 姓名： 学院： 专业： 年级： 学号： 指导教师：陈文学 职称：教授 2013年12月4日

海南大学食品学院 功能性食品设计与评价课程论文结果评定

目录 摘要---------------------------------------------------------------------- 1 1天然产物类降糖因子---------------------------------------------------- 2 1.1活性多糖类---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.2真菌多糖 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.3 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2矿物质类降糖因子------------------------------------------------------ 2 2.1铬 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.2镁 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.3 锌---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.4 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 3维生素类降糖因子------------------------------------------------------ 3 3.1 维生素E ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 3.2 维生素C ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 4 ------------------------------------------------------------------------- 3 4.1 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 4.2 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 5 ------------------------------------------------------------------------- 3 5.1 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 5.2 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 5.3 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 6小结与展望------------------------------------------------------------ 3参考文献 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 3

功能性食品论文(1)

徐州工程学院 姓名：俞海蓬 班级：10食工2班 学号：20090802248 指导老师：马利华 2013/12/11

膳食纤维功能性研究及发展趋势 10食工2 俞海蓬20090802248 摘要：功能性食品是21世纪食品的主流。膳食纤维的生理功能已经成为食品领域研究的热点, 并被列为保健食品的功能成分之一。本文综述了膳食纤维的概念与主要成分的结构及特性。膳食纤维具有预防肠道疾病、冠心病和糖尿病, 降血压, 抗乳腺癌等生理功能。总结了膳食纤维国内研究现状及发展趋势,对膳食纤维的研究和开发能起到一定的借鉴作用。 关键词：功能性食品，膳食纤维，生理功能，发展趋势 前言 膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素” [1]。营养调查资料表明,膳食纤维能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生[2，3]。随着社会的进步,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上,而是越来越讲究其功能性。因此,人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。我国是农业产品生产和消费大国,但农副产品经济价值不高,这主要是因为不能够有效提高农副产品的附加值。对于膳食纤维的研究开发,可以大幅度提高农副产品的经济价值,对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。 1、膳食纤维概述 膳食纤维是一种复杂混合物的总称。随着人们对膳食纤维认识的不断提高,对其定义也不断地变化。目前,对膳食纤维比较全面的定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物性成分,主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分,另外,还包括植物细胞壁中所含有的木质素,不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖,以及少量相关成分如蜡质、角质和软木脂等。 一般来说,膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类,水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物,另外还包括部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要有一些胶类物质,如果胶、阿拉伯胶、角叉胶、瓜儿豆胶、卡拉胶、黄原胶、琼脂等以及半乳甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸盐、CMC和真菌多糖等;按膳食纤维的来源分,可分为植物来源膳食纤维、动物性来源膳食纤维、海藻多糖类膳食纤维、微生物多糖、合成半合成类膳食纤维

功能食品开发论文

新疆农业大学 专业文献综述 题目: 功能性食品课程论文 姓名: 赵志威 学院: 食品科学与药学学院 专业: 食品科学与工程 班级: 112班 学号: 113531248 指导教师: 刘雅娜 2014年12月08日

免疫功能性食品 摘要： 功能性食品是21世纪食品的主流，自从西医引进免疫力的概念，人们对于提高自身免疫力以减少疾病发病率有了更大的渴望。而药物提高免疫力的不安全性自然会使人想到大自然给予人类的一个天然免疫力大宝库——食品。近几年来，人们已经对免疫功能性食品愈发感兴趣，这类食物具有独特的成分，无论是天然生长的还是经添加剂形成的均可降低患某些疾病的风险。未经加工的全营养食品、强化食品均属此类。 关键词：功能食品、免疫、研究进展、产品开发情况 正文： 数百万年来，人类生活在一个既适合生存又充满危险的环境，人类得以存续，也获得了非凡的免疫力。在生物进化过程中，免疫系统不断趋于完善。免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应，对维持机体正常生理功能具有重要意义。与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。目前经验就已经发现了多种多样的能提高免疫力的食品，免疫保健食品也作为一项新产业有着巨大的发展空间。 一、有关增强免疫力的功能食品 （一）概述 营养学专家指出，只有一种食物“具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病危险的有益物质”时，才能被称之为“功能食品”。很多人认为功能食品可以治疗疾病，但实际上功能食品不能替代药品，它只能帮助人体提高免疫力。 “功能食品”是在研究地方性饮食和疾病的关系时逐步发现和证实的。例如，科学家发现，在某些人们经常以金枪鱼、鲑鱼和鲱鱼为食的地区，当地患心血管疾病的人很少。进一步的研究发现，这些鱼类的脂肪中含有的欧米加-3脂肪酸能起到预防心血管疾病的作用。因此，富含欧米加-3脂肪酸的食品都被推荐食用，以降低血液中甘油三酸酯的水平。 专家认为，只有在摄取量达到一定水平时，“功能食品”的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的目的，就必须每天摄入一定数量的“功能食品”。 （二）具有增强免疫力功能的物质 人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降，会对免疫机制产生不良影响。同时，现在还有不少功能性物质具有较强的免疫功能调节作用，增强人体对疾病的抵抗力。与人体免疫功能关系比较密切或具有明显增强作用的物质主要有： 1、营养强化剂 （1）蛋白质与免疫功能 蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。