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制作提线木偶-教学教案

目标：

1、运用绘画、剪、连接的方法法制作提线木偶。

2、制作过程中能独立思考，克服困难，完成作品，体验成功的快乐。

准备：铅化纸，水彩笔、油画棒、剪刀、针、线、筷子。

过程：

1、导入活动，激发兴趣。

（1）小朋友，你们喜欢成语故事吗？今天，老师要给小朋友表演一个成语故事，看看，表演的是什么成语？

（2）教师操作提线木偶表演成语《黔驴技穷》。

（3）提问：你们知道这是一句什么成语吗？老师是用什么道具表演的？

小结：用线牵拉着可以动的木偶，就叫提线木偶。提线木偶是怎么制作的？

2、引导幼儿观察提线木偶的制作方法。

（1）分别画出身体、四条腿。

（2）用剪刀按线剪好身体、四条腿。

（3）用线把四肢钉在身体相应部位，四肢的另一头用线牵拉着与筷子连接起来。

3、交代制作要求：

（1）想一想，你想表演哪句成语？

（2）把成语里角色分步骤制作成提线木偶，看谁制作的提线木偶又象又能动起来。

4、幼儿制作，教师巡回指导

鼓励幼儿动脑筋想办法解决制作中遇到的难题。

5、请幼儿操作自制提线木偶相互表演、欣赏。

观察记录

时间2001年4月18日

活动内容美工活动：制作提线木偶

参与活动幼儿姓名黄书琳

幼儿行为表现黄书琳用针、线连接好老虎的一条腿，发现动不起来，她看了看，拽了拽，发现是线钉得太紧了，她重新钉松一些，腿动了，她开心地笑了。接着用线牵拉四条腿到筷子上，操作起来：“咦，老虎怎么不动呀？”她仔细检查着。李书阳拿着木偶过来：“黄书琳，看！我们的狐狸动了。”黄书琳说：“李书阳，把你的木偶给我看看，好吗？”她对比看了半天，发现自己木偶上的线连接错了，她坐下来又重新连接。待接好后，又和李书阳一起表演《狐假虎威》成语故事。

指导与评价幼儿在制作过程中，教师不是把方法强加给幼儿，而是让幼儿自我思考，独立探索从中寻求解决困难的方法。该幼儿通过向同伴学习，完成了制作，体验到成功的快乐，增强了自信心，提高了解决问题的能力。这就是她最大的快乐。

观察记录

中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲一、培训职业工种：中式面点师二、培训等级：初级三、职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。四、培训目标学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。五、培训对象农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。六、培训期限根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。七、培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职

业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格；八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。 3、分值比重表

3．2技能操作初级中式面点师工作内容

初级中式面点师培训教学计划一、指导思想：本次培训的基本原则 l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的，能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是： 1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。3、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有

制作提线木偶.doc

制作提线木偶美术活动：目标：1、运用绘画、剪、连接的方法法。2、制作过程中能独立思考，克服困难，完成作品，体验成功的快乐。准备：铅化纸，水彩笔、油画棒、剪刀、针、线、筷子。过程：1、导入活动，激发兴趣。（1）小朋友，你们喜欢成语故事吗？今天，老师要给小朋友表演一个成语故事，看看，表演的是什么成语？（2）教师操作提线木偶表演成语《黔驴技穷》。（3）提问：你们知道这是一句什么成语吗？老师是用什么道具表演的？小结：用线牵拉着可以动的木偶，就叫提线木偶。提线木偶是怎么制作的？2、引导幼儿观察提线木偶的制作方法。（1）分别画出身体、四条腿。（2）用剪刀按线剪好身体、四条腿。（3）用线把四肢钉在身体相应部位，四肢的另一头用线牵拉着与筷子连接起来。3、交代制作要求：（1）想一想，你想表演哪句成语？（2）把成语里角色分步骤制作成提线木偶，看谁制作的提线木偶又象又能动起来。4、幼儿制作，教师巡回指导鼓励幼儿动脑筋想办法解决制作中遇到的难题。5、请幼儿操作自制提线木偶相互表演、欣赏。观察记录时间 2001年4月18日活动内容美工活动：参与活动幼儿姓名黄书琳幼儿行为表现黄书琳用针、线连接好老虎的一条腿，发现动不起来，她看了看，拽了拽，发现是线钉得太紧了，她重新钉松一些，腿动了，她开心地笑了。接着用线牵拉四条腿到筷子上，操作起来：“咦，老虎怎么不动呀？”

她仔细检查着。李书阳拿着木偶过来：“黄书琳，看！我们的狐狸动了。”黄书琳说：“李书阳，把你的木偶给我看看，好吗？”她对比看了半天，发现自己木偶上的线连接错了，她坐下来又重新连接。待接好后，又和李书阳一起表演《狐假虎威》成语故事。指导与评价幼儿在制作过程中，教师不是把方法强加给幼儿，而是让幼儿自我思考，独立探索从中寻求解决困难的方法。该幼儿通过向同伴学习，完成了制作，体验到成功的快乐，增强了自信心，提高了解决问题的能力。这就是她最大的快乐。观察记录美术活动：目标：1、运用绘画、剪、连接的方法法。2、制作过程中能独立思考，克服困难，完成作品，体验成功的快乐。准备：铅化纸，水彩笔、油画棒、剪刀、针、线、筷子。过程：1、导入活动，激发兴趣。（1）小朋友，你们喜欢成语故事吗？今天，老师要给小朋友表演一个成语故事，看看，表演的是什么成语？（2）教师操作提线木偶表演成语《黔驴技穷》。（3）提问：你们知道这是一句什么成语吗？老师是用什么道具表演的？小结：用线牵拉着可以动的木偶，就叫提线木偶。提线木偶是怎么制作的？2、引导幼儿观察提线木偶的制作方法。（1）分别画出身体、四条腿。（2）用剪刀按线剪好身体、四条腿。（3）用线把四肢钉在身体相应部位，四肢的另一头用线牵拉着与筷子连接起来。3、交代制作要求：（1）想一想，你想表演哪句成语？（2）把成语里角色分步骤制作成提线木偶，看谁制作的提线木偶又象又能动

音乐提线小木偶教案

音乐提线小木偶教案教学目标知识与能力目标：掌握制作提线木偶的方法与过程从中提高学生学习兴趣过程与方法目标：在老师的指导下采用小组合作学习提线纸偶的连线方法在活动中体会团结协作、互相帮助的重要性情感态度与价值观目标：在活动中学生逐步提高语言表达能力、协调能力、动手能力等综合能力并了解生活中许多不起眼的物品都可以改变赏心悦目的装饰品教学重点提线木偶的制作方法与表演教学难点将木偶与勾牌用线相连教学准备教师准备：纸偶和筷子一套学生准备：彩色卡纸、剪刀、毛线、筷子、双面胶、水彩笔教学过程：一、识偶木偶是木偶戏的一种表演时艺人用线牵引木偶表演动作根植于历史文化名城泉州的提线木偶戏古称“悬丝傀儡”又名“丝戏”民间俗称“嘉礼”乃流行于闽南语系地区的古老珍稀戏种数百年形成了一套稳定而完整的演出规制和700余出传统剧目

提线木偶由偶头、笼腹、四肢、提线、勾牌等几部分组成做工精巧的还设了机关一般的提线木偶胸部和腹部是用竹子制成的二、做偶同学们：如何制作一个精致的小纸偶呢 1、卷个纸筒做纸偶的头 2、用纸条弯折四肢 3、把四肢粘在纸盒身体上4、设计粘贴纸偶的发型5、制作纸偶的五官6、连接提线7、完成（师：边示范边讲解生：跟的老师一起做）三、演偶 1、我们如何让提线纸偶动起来呢其实很简单做好的小朋友先拉动自己的小纸偶它自然就会动起来 2、大家都做得很不错小纸偶都动起来了下面就要按小组来演一演我们设计的剧本了请小组长拿出剧本组织组员进行排练时间：10分钟注意：音乐停你们就要结束了 3、生准备 4、展示 5、师生互相评价四、总结评价我们学习了小纸偶的制作并且展评了但我们小组里也可以进行自我评价请小组长拿出学习评价单和组员一起评价你们这次活动的表现交流讨论：小组长填写《评价单》

中式面点制作第二版全套教案高教版

第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性中式面点基本操作技能第二节中式面点制作操作技能标准化训练第三节第二章煮制、蒸制面点的操作技能煮制面点的操作及实例第一节蒸制面点的操作及实例第二节第三章煎制、炸制面点的操作及实例烙制面点的操作及实例第四章烤制面点的制作与实例第二节第三节炒制面点的操作及实例筵席面点设计及制作第五章第一节筵席面点设计知识筵席面点装饰技艺第二节第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点黄河流域面点第一节长江流域面点第二节珠江流域面点第三节第四节龙江、松花江流域面点少数民族风味面点第五节创新品种操作技能第七章第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第三节第四节曲奇1 教案（1）第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的

学习奠定基础。本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。本节课为理论课1课时教案。五．教学过程设计

）（教案2煮制、蒸制面点的操作技能第二章煮制面点的操作及实例第一节授课对象：三年制中职烹饪专业学生烹饪专业2008级授课班级：科目：中式面点制作 *** 任课教师：课时* 第周授课时间：第* ，教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。3 通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。本节课为理论课1课时教案。

幼儿园：音乐教案-制作提线木偶

新修订幼儿园阶段原创精品配套教材音乐教案－制作提线木偶教材定制 / 提高课堂效率 /内容可修改 Music Lessons-Making Puppets 教师：风老师风顺第二幼儿园编订：FoonShion教育

音乐教案－制作提线木偶美术活动：制作提线木偶目标： 1、运用绘画、剪、连接的方法法制作提线木偶。 2、制作过程中能独立思考，克服困难，完成作品，体验成功的快乐。准备：铅化纸，水彩笔、油画棒、剪刀、针、线、筷子。过程： 1、导入活动，激发兴趣。（1）小朋友，你们喜欢成语故事吗？今天，老师要给小朋友表演一个成语故事，看看，表演的是什么成语？（2）教师操作提线木偶表演成语《黔驴技穷》。（3）提问：你们知道这是一句什么成语吗？老师是用什么道具表演的？小结：用线牵拉着可以动的木偶，就叫提线木偶。提线木偶是怎么制作的？ 2、引导幼儿观察提线木偶的制作方法。（1）分别画出身体、四条腿。

（2）用剪刀按线剪好身体、四条腿。（3）用线把四肢钉在身体相应部位，四肢的另一头用线牵拉着与筷子连接起来。 3、交代制作要求：（1）想一想，你想表演哪句成语？（2）把成语里角色分步骤制作成提线木偶，看谁制作的提线木偶又象又能动起来。 4、幼儿制作，教师巡回指导鼓励幼儿动脑筋想办法解决制作中遇到的难题。 5、请幼儿操作自制提线木偶相互表演、欣赏。观察记录时间2001年4月18日活动内容美工活动：制作提线木偶参与活动幼儿姓名黄书琳幼儿行为表现黄书琳用针、线连接好老虎的一条腿，发现动不起来，她看了看，拽了拽，发现是线钉得太紧了，她重新钉松一些，腿动了，她开心地笑了。接着用线牵拉四条腿到筷子上，操作起来：“咦，老虎怎么不动呀？”她仔细检查着。李书阳拿着木偶过来：“黄书琳，看！我们的狐狸动了。”黄书琳说：“李书阳，把你的木偶给我看看，好吗？”她对比看了半天，发现自己木偶上的线连接错了，她坐下来又重新连接。待接好后，又和李书阳一起表演《狐假虎威》成语故

提线木偶。教案

《提线纸偶》教学设计育才小学宋雨樨教学目标 1.知识与技能：了解提线纸偶的艺术特点，学习制作提线纸偶，培养学生的造型能力、设计意识和动手实践能力，感受提线纸偶的形式美感。 2.过程与方法：掌握制作提线纸偶的基本方法，学会合作策划。 3.情感态度与价值观：培养学生的设计意识，锻炼学生的合作能力和综合素质。培养学生继承并弘扬民族传统文化、热爱民间艺术的情感。 4.教学重点：掌握制作提线纸偶的基本方法，感受提线纸偶的形式美感。教学难点：形象的设计和提现的连接、调节方法。教学过程一、情景导入（教师拿着两个提线纸偶入场进行表演，分别扮演长颈鹿和猪八戒）长颈鹿：“小朋友们大家好我是长颈鹿多多，你们喜欢我吗？” 猪八戒：“去、去、去大家才不喜欢你，大家喜欢的是我老猪！”

师：“同学们他们可爱吗？他们是由什么方法制作的？生：“提线纸偶”。师：“你们想做吗？今天我们就来学习制作提现纸偶。出示课题并板书：提线纸偶二、探究方法 1.看一看提问：提线纸偶的组成部分有那些？纸偶（偶人）、提现、提架。 2.找一找提问：要想做一个特征明显的的纸偶最主要的一部分是哪？偶人。小组研究讨论纸偶头部、身躯和四肢的制作方法。教师总结：头部可以为纸片状、圆筒状等。四肢可以反复折叠，也可用两条纸对成九十度折叠，折成纸弹簧。教师示范 3.想一想提问：如何赋予一个纸偶新的生命？纸偶和提线提问：提现的长短要注意什么？头部最短其次是胳膊和腿。教师小结：提线长短要适中，先拴棍来后拴偶，十字焦点要拴牢，分工合作效率高。

三、欣赏欣赏优秀提线纸偶作品，做简单介绍。四、创作实践小组合作分工，制作一个或两个提线纸偶，生动形象的表现纸偶形象，可适当的添加背景。五、评价 1.展示作品学生自评、生生互评、师评。选择制作精美的提线纸偶进行表演。

中式面点师教学计划

中式面点师教学计划一、说明本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。培训工种中式面点师培训目标掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格，能达到独立上岗操作的水平。模块基础知识课程教学内容教学目的概述、食品营养学的基础通过本课程教学学员应了解中式面点在知识、饮食食品卫生基础饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生知识、常用设备用具使用、基础知识，懂得常用工具、设备的使用保饮食业成本核算。养，能核算单一点心品种成本。理论实操机动课时课时课时 8 操作前的准备馅心制作制作面坯成型熟制装饰机动操作间的整理及个人着能够整理操作台、地面、带手布；能保持 48装；面坯的基础操作要领工作服、围裙、帽子的个等人卫生。工具设备准备；原料准备。能使用保管常用工具设备；能准确识别面 48 点原料、常用杂粮熟咸馅的制作、馅芡的用掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、 48 味醇正料、制法调制水调面坯能用水调制面坯；能用水调面坯特性制作 48 一般品种。调制化学膨松面坯能用发酵粉、矾、碱、盐调制蓬松主坯。48 调制杂粮面坯能用玉米面、高粱、小米制作常见面食品。48 搓、切、卷、包、擀能运用搓、切、卷、包、擀的方法成型。48 模具成型能用印模、盒模成型。48 烤、煮、烙能用烤、煮、烙工艺方法制作食品416码盘能将制品整齐摆放；能用几何法合理装 44 盘。学员把课堂上老师传授通过相互交流学习，学员能认识到自己的的各种面食重做一遍。不足之处，再由老师进行纠正。总课时1324884

提线木偶的结构装置

提线木偶的结构装置戏偶的装置是闽西木偶戏构成戏偶制动的一大技术门类一、一般戏偶的结构一般戏偶是指扮演人物的戏偶。闽西傀儡的早期结构，缺乏确切年代食物遗存，也未见文字的记载。从保存下来的晚清时期的作品看，高腔和弹腔木偶均属同一结构规制。类人戏偶由偶头、身躯、肩膀、上肢、下肢五部分组成。 1.偶头偶头惯用樟木，最好用木质更为细腻且不易虫蛀的香樟根材料制作。偶头是戏偶结构中的关键部件，具有识别流派的标示性作用。闽西偶头的造型有如浑圆的鸡蛋。男性的偶头中，除田公、三花外，头都有如湖北云梦汉墓陶俑般削成平顶，且将颅顶周边敛削出一圈凹槽，作为扎盔戴帽的扎凹口。田公头、三花头雕成圆顶秃头。女头连同发髻同步雕成。偶颈不分男女，都处理成光洁的锥尖锥状，并不作喉结或肉纹等细节刻划雕成，为减轻重量便于提吊，还要经过镂空加工，凿出颅腔，头颅轻而颈为实心，重心自然向下。据现存的清同治年间雕制的田公偶头实测，面长仅为7.5厘米，咸丰年间的旦头已扩至10.5厘米，及至光绪末年弹腔班的田公头已达11.5厘米，旦头11厘米，到了1942年前后在黄潭还曾出现过偶头高达23厘米，的全堂傀儡。由此可见，随着制偶技术的进步，戏偶也在逐步加高变大。粉绘开相后的偶头，都要在两耳“耳珠”（耳垂）后侧，各钉一枚小竹钉，留钉头五公分（1.5厘米），名“耳后针”或“耳针”，用以连接头与躯干缠绕命线的支点，也是控制偶头俯仰左顾右盼的支点。小田公、三花和旦

行等园头顶的偶头粉绘后，还需在额头发际正中处打一枚竹钉，作为防止戴冠帽、珠饰时滑脱的卡钉，称“头中钉”。 2.身躯与肩膀（1）身躯：不论男女戏偶，都用一个竹青皮篾编成的竹篓子充当身躯，故亦称“篓子”。高约五寸半至六寸半，围为上八寸半，下一尺（高18-20厘米，围26-36厘米）。顶部编结时留有一直径一寸半（5厘米）左右的圆洞，是用于总装时插偶头的插口。之后，用新布缝合成罩衣包裹充当身躯的竹篓。田公戏偶必须安装袒胸、腆肚的特殊身躯，当年均采用樟木雕成弥勒佛般的圆背、丰乳、腆肚的躯干，再镂凿成一薄壳的木壳身。民国初年，也有在篓子上试用纸布等糊裱成袒胸、腆肚的。半片仍为竹篾的裱糊篓子来代替，后来更全部改用纸脱胎的纸壳的田公身躯。（2）肩膀：用笋壳卷起来，再用布包好缝在篓子的罩衣上，左右伸于篓子之外，用以扩肩垫肩。一般长在五寸左右。给穿袍披甲偶身用的略长，其它相对短些。也有选用天然树枝，在中断略削一道浅凹，再用布包好缝在篓子的罩衣上的。师传自白砂、泮境一带的高腔班，至今仍在使用此肩膀。 3.上肢上肢是用木雕成的手连肘与新白布条折成（9×25厘米）的布根组成臂膀。高腔班上肢长约四寸（12厘米），弹腔班五寸半（16.5厘米）。早期仅有拇指与四指屈握、拳心钻洞的“握拳手”；后又发展为拇指与食指相扣中空，另三指直伸的“加官手”；四指与拇指平伸相夹的“官生手”；拇指独屈中空，四指直伸的“理须手”；食指、中指直伸、拇指与无名指、小指相屈握的“撩珠手”；无名指、小指直伸，拇指与食指、中指相扣的“花旦手”等手型。现在，一般都用能制动会开合的手。

《中式面点制作》教学大纲

《中式面点制作》教学大纲一、说明 1、课程性质和内容：中式面点是一门实践记忆性强的的课程，在教学过程中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员即懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。 2、课程任务和要求：通过培训，使学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。 3、教学中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能训练，使培训对象通过学习掌握必要的知识和技能。二、课程教学内容、要求及课时分配：第一部分基础理论（8课时）第一章概论教学要求：通过本章教学，使学员了解面点的概论，面点发展的简史和趋势，面点的技术特点，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础。教学内容： 1.1中国面点发展简史及其趋势

（二）中式面点的地位和作用 1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章面点工艺基础知识教学要求：通过本章教学，使学员了解面点原料的保健功能，懂得要保证面点的质量，首先因素必须保证原材料的质量。教学内容： 2.1面团的作用和分类（一）水调面团的特性和形成原理（二）膨松面团的特性和形成原理（三）油酥面团的特性和形成原理 2.2其他的面团的作用和分类第三章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。教学内容： 3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团制作工艺 3.2水调面团的制作

小学美术《提线纸偶》教案

小学美术《提线纸偶》教案小学美术《提线纸偶》教案一、教学目标知识与技能：掌握制作提线纸偶的基本方法，培养学生的造型能力、设计意识和动手实践能力，感受提线纸偶的形式美感。过程与方法：通过策划、合作、展示等活动，学习制作提线纸偶的方法。情感态度和价值观：培养学生的设计意识，锻炼学生的合作能力和综合素质。培养学生继承并弘扬民族传统文化、热爱民间艺术的情感。二、教学重难点教学重点：掌握制作提线纸偶的基本方法，感受提线纸偶的形式美感。教学难点：形象的设计和提线的连接、调节方法。三、教学方法情境教学法、感受体验法、实践练习法四、教学准备多媒体课件、图片、学生课前搜集整理的资料等。五、教学过程： (一)激趣导入教师多媒体播放2008年北京奥运会开幕式上木偶艺

人表演的《四将开台》，引导学生欣赏并思考：你们知道表演者手中拿的是什么吗? 学生讨论回答：教师总结：表演者手中的为提线偶，源于我国古老的民间。教师继续提问：你们想亲手制作一个提线纸偶吗? 教师顺势引出课题——《提线纸偶》。 (二)初始纸偶教师以小组为单位将提线纸偶分配到每组中，引导学生观察，并提问纸偶是用哪些材料制作的? 学生赏析回答教师总结：筷子、彩色纸、丝线教师继续提问：这些提线纸偶是由哪些部分组成的? 学生赏析回答教师总结：提线板、提线、戏偶(头、躯干、四肢) (三)深入探查教师演绎小小提线纸偶，引导学生观察，并提问教师演绎了怎样一个情景故事?怎样表演偶戏的? 总结回答教师继续提问：提线纸偶是怎样动起来的?怎样才能制作出一个活泼好动、特征鲜明的提线纸偶?

学生思考回答教师总结：利用提线;有创意地栓提线，可制作出一个形象独特，四肢灵活的纸偶。 (四)教师示范教师示范纸偶的制作方法：头身制作：纸偶的头身可以采用平面的、立体的、平面与立体相结合的不同方式。其实，它们就是基本形的巧妙组合。四肢制作：①用两张纸条反复交叉折叠②一张纸条反复上下折叠提线与纸偶的连接方法：①用线进行捆扎②系好线绳③用纸粘连好 (五)实践练习 1.教师引导学生以小组为单位编创台词和故事，合理分工，用纸材制作提线纸偶和简单的背景、道具，为大家表演。(辅导要点：活动方法的运用和提线的巧妙连接) 2.教师组织学生评选出最佳编剧、最佳造型、最佳提线、最佳协作、最佳表演奖。 (六)小结作业师生共同回顾本节课的重点内容，出示不同国家的

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论，又学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺，掌握系统的面点专业理论知识，了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。有培养和指导初级中式面点师的能力。二、教学内容第一章馅心制作馅心的概念和分类原料选择（一）甜馅原料的选择（二）咸馅原料的选择（三）制馅调味品的选择原料加工（一）生馅原料加工工具（二）生馅原料加工方法口味调制（一）生咸馅的调制

（二）甜馅的调制第二章水调面品种的制作面坯调制（一）水调面坯的特点（二）水调面坯的调制生坯成型（一）成型方法（二）馅心对面点成型的影响产品成熟（一）有馅制品成熟——煮（二）有馅制品成熟——烙（三）有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作面坯调制（一）常用的辅助原料（二）膨松剂（三）化学膨松面坯生坯成型（一）生物膨松面坯成型（二）化学膨松面坯成型产品成熟（一）蒸制成熟

（二）烤制成熟（三）炸制成熟（四）煎制成熟第四章层酥面品种制作面坯调制（一）层酥面坯常识（二）层酥面坯调制生坯成型（一）开酥方法（二）大包酥开暗酥产品成熟（一）烤制暗酥成品（二）烙制暗酥成品第五章米制品制作面坯调制（一）米粉面坯常识（二）米粉面坯调制生粉团生坯成型与熟制（一）生粉团生坯成型（二）生粉团生坯熟制熟粉团生坯熟制与成型（一）熟粉团生坯熟制

中式面点制作课程标准

《中式面点制作》学习领域（课程）标准课程编号：01504214 适用专业：高职烹饪工艺与营养、食品工程等课程类别：岗位核心能力学习领域修课方式：必修教学时数：150学时一、课程的性质和任务（一）课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程，在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程，其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技能，从而达到岗位职责所必备的基本职业能力，为进一步的学习和实际操作打下基础。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师职业资格要求为依据，以面点职业岗位需求分析为基础，以面点制作项目任务为载体，以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助，学生以小组分工合作为重点，在教师的指导下以完成面点制作为目的，实施理论实践一体化教学，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。（二）设计思路总体设计思路是：根据职业岗位（群）和素质、知识、能力结构的调查分析，本课程教学要打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式，转变为以面点基本理论、面点风味流派、、面点面团原理、面点馅心知识、面点制作手法、面点成熟成型方法、筵席面点设计为中心组织课程内容，以课堂讲授、学生讨论、教师演示、实训操练等方法相结合，构建项目引领、任务驱动的课程体系。课程内容突出技能性、职业化要求，以理论适度、重在实践为原则，将面点操作手法、水调面团、发酵面团、油酥面团的制作等基础知识与基本技能作为主要教学内容。在教学方式上，适度采用项目教学和工作任务教学法，按照宾馆饭店面点间操作的各

人美版小学五年级美术上册《提线纸偶》教案

《提线纸偶》教案教材分析：本课属“造型?表现”领域。是在了解偶戏的发展历史及种类的基础上的一种延伸与探索，让学生初步了解“提线纸偶”的形式美感，学习制作提线纸偶。通过本课教学培养学生合作能力，学习策划简单的活动，发挥小组合作的群体力量，展示学生的个性特点。教学目标：1、了解提线纸偶的形式美感，学习制作提线纸偶。 2、掌握制作提线纸偶的基本方法，学习策划简单的活动。培养学生美化生活的能力，激发学生学习美术的兴趣，提高学的综合素质。 3、增强学生对民间偶戏的了解。训练学生设计意识和动手能力，进一步培养学生合作能力。教学重点：了解提线纸偶的形式美感，掌握制作提线纸偶的基本方法，加强学生小组合作学习和自主探究的能力。学习策划简单的活动。教学难点：形象设计和提线的连接、调节方法。学具：卡纸、彩纸、废旧包装纸、纸盒、纸杯、瓶等。彩色笔、剪刀、手工胶、双面胶、一次性筷子、线绳等。教学过程：一、创设情境今天老师带来了最喜欢的节目，请你看看吧（播放小猴唱歌视频）放映结束后，提出问题： 1.知道这是什么表演方式吗？ 2.知道提线木偶来历吗？今天我们也来做一做提线木偶，不过我们主要是用纸来做。导入课题。二、探究学习 1、学习提线木偶小知识（教师介绍） 2、学生讨论分析提线木偶的结构。提出问题：怎样才能使提线木偶动起来？

提线的数量与木偶的动态有什么关系? 三、探究方法提出任务要求：我们一起来创编一台木偶剧吧教师在投影仪下做示范。（并在课件中出示难点部分的图片并提出问题学生讨论）你还能想出更简单方法固定木棍吗？每根提线系的位置要相同固定四肢的提线的长短是不同的哦！四、动手制作以小组为单位共同编剧木偶剧进行演出： 1.准备材料：课前准备好的小故事、彩纸、彩笔、剪刀、胶水、线绳、筷子 2.制作：进行角色分工后分头制作 3.表演：分角色表演五、表演评价在投影仪下展示作品同学之间互相评价。你最喜欢哪个纸偶？为什么？（造型、色彩）教师总结。六、小结 1、说说这节课你有什么收获？ 2、教师总结：通过这节课的学习，我们不仅知道中国偶戏的一些知识，还自己动手制作了提线纸偶，感受到偶戏带给我们的快乐。板书设计提线纸偶提线勾牌偶头

中式面点制作教案

第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方9个配方高成份面包配方9个配方花式面包6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类9个配方甜酥点心（塔、派）1个配方发泡类（发酵）点心10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方21个配方常见月饼配方麻花类4个配方包酥类9个配方其它类11个配方第十一章中点小吃制作工艺12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料9个配方二）膏类装饰料17个配方（三）结淋类（夹馅）11个配方（四）果冻类4个配方（五）沙司类3个配方束结录目===============================================

=========================== 面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。苏式是指长江流域下游地区“苏浙”一带，以江苏为代表，苏式为分“宁沪”、“苏州”、“镇扬”、“淮扬”等流派。广式系指珠江流域及南部沿海地区制作的面点，以广州为代表。京式泛指黄河以北的大部分地区，（包括山东、华北、东北）以北京为代表。我国面点分为主食、小吃、和糕点三部分。西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。从西点的发展来看，面包历史最为悠久，是西方人的主食，也是销量最大的食品之一，除主食面包外，各种风味的花式小面包也相继问世。蛋糕也是最具代表性的西点之一，海绵蛋糕和油脂蛋糕是两种基本类型。变化而来的还有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕。西点品种较多，甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。西点在英文中意思是烘焙食品，所以西点又称之为西式烘焙食品。西方人将糖果点心统称甜点，多数西点是甜点，咸味较少，带咸味的主要有咸面包、三明治、汉堡包、咸酥馅饼。西式糕点区别中点最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。西点用料十分考究，不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂，以使产品更具特色。西点注重装饰，有多种馅料、装饰料，装饰手段极为丰富，品种变化层出不穷。第二章中西点设备和用具（一）设备 1.烘焙炉烘焙炉的热源有气、微波、电能、煤等，目前大多数采用电热式烘烤炉，因此结构简单中、产品卫生、温度调节方便、自动控温而倍受青睐。最新出现的分层式烤箱优于早期大开门烤箱，这种烤箱性能稳定，温度均匀，可调节底火和面火，各层制品互不干扰。 2.搅拌机（又称打蛋器）西点的常用投备，其用途广泛，既可用于蛋糕浆料的搅拌混合，又可用于点心及面包（小批量）面团调制，还可打发奶油膏和蛋白膏以及混合各种馅料。搅拌机一般带有圆底搅拌桶和三种不同形状的搅拌头（桨），网状用于低粘度物料如蛋液与糖的搅打，桨状（扁平花叶片）用于中粘度如油脂和糖的打发，以及点心面团的调制，勾状用于高粘度如面包面团的搅拌，搅拌速度可根据需要进行调控。．

制作提线木偶(教案设计)

制作提线木偶(教案设计) 美术活动：制作提线木偶目标：运用绘画剪连接的方法法制作提线木偶。制作过程中能独立思考，克服困难，完成作品，体验成功的快乐。准备：铅化纸，水彩笔油画棒剪刀针线筷子。过程：导入活动，激发兴趣。（）小朋友，你们喜欢成语故事吗？今天，老师要给小朋友表演一个成语故事，看看，表演的是什么成语？（）教师操作提线木偶表演成语《黔驴技穷》。（）提问：你们知道这是一句什么成语吗？老师是用什么道具表演的？小结：用线牵拉着可以动的木偶，就叫提线木偶。提线木偶是怎么制作的？引导幼儿观察提线木偶的制作方法。（）分别画出身体四条腿。（）用剪刀按线剪好身体四条腿。（）用线把四肢钉在身体相应部位，四肢的另一头用线牵拉着与筷子连接起来。交代制作要求：（）想一想，你想表演哪句成语？（）把成语里角色分步骤制作成提线木偶，看谁制作的提线木偶又象又能动起来。幼儿制作，教师巡回指导鼓励幼儿动脑筋想办法解决制作中遇到的难题。请幼儿操作自制提线木偶相互表演欣赏。

观察记录时间年月日活动内容美工活动：制作提线木偶参与活动幼儿姓名黄书琳幼儿行为表现黄书琳用针线连接好老虎的一条腿，发现动不起来，她看了看，拽了拽，发现是线钉得太紧了，她重新钉松一些，腿动了，她开心地笑了。接着用线牵拉四条腿到筷子上，操作起来：咦，老虎怎么不动呀？她仔细检查着。李书阳拿着木偶过来：黄书琳，看！我们的狐狸动了。黄书琳说：李书阳，把你的木偶给我看看，好吗？她对比看了半天，发现自己木偶上的线连接错了，她坐下来又重新连接。待接好后，又和李书阳一起表演《狐假虎威》成语故事。指导与评价幼儿在制作过程中，教师不是把方法强加给幼儿，而是让幼儿自我思考，独立探索从中寻求解决困难的方法。该幼儿通过向同伴学习，完成了制作，体验到成功的快乐，增强了自信心，提高了解决问题的能力。这就是她最大的快乐。观察记录制作提线木偶

中式面点师教学计划

滕州市民政职业培训学校中式面点师专业教学计划申报单位：滕州市民政职业培训学校申报时间：2018年7月29日

一、课程性质与设置目的要求《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。二、培训要求本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。三、培养方案（一）知识结构 1.具有本专业所必需的文化基础知识。 2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。（二）素质结构 1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。 2.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。 3.具有较强的心理素质，勇于克服困难。

4.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。 5.具有较强的业务素质，不断进行创新。四、培训内容第一章、概论 1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用 1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章、面点工艺基础知识 2.1面团的作用和分类（一）水调面团的特性和形成原理（二）膨松面团的特性和形成原理（三）油酥面团的特性和形成原理 2.2其他面团的作用和分类第三章、水调面团 3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺 3.2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温

中式面点中级教学计划.docx

中级中式面点师职业培训教学计划一、说明本计划是根据人力资源和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。二、培训目标通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺。在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。三、培训课程设置与学时安排（总学时150 学时）序号课程类别课程内容麦粉类水调面团 1水调面团水调面团的制作面点制作的工艺流程膨松面团的原理 2膨松面团膨松面团的品种麦粉类化学膨松面团麦粉类物理膨松面团 3油酥面团油酥面团特性及形成原理油酥面团调制工艺成形前的基础操作技法 4 模具、工具成型技法成型工艺面点装饰成型馅心的分类、作用及制作要求面点艺术成型学时 30 24 28 34

熟制的作用与导热方法 5熟制工艺蒸、煮、烤、烙26 炸、煎、复加热法 6综合练习理论、操作综合练习8 合计150 中级中式面点师职业培训教学大纲一、培训目标：通过培训，使培训学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。二、教学内容：第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。教学内容： 1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺 2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温 3面点制作的工艺流程（一）和面；（二）揉面；（三）搓条；（四）下剂；（五）制皮；（六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。教学内容：

烹饪专业中式面点制作教学总结

面点制作教学总结任课教师：xxx 任教班级：高一烹饪班时间如流水，一学期的工作已经结束，在学校领导的正确领导和关心下，自己无论在政治思想、工作上都得到了明显的提高。同时，留给我的是新的思考和更大的努力。掩卷长思，细细品味，这一学期里教学工作中的点点滴滴不禁又浮上心头来，使我感慨万千，这其中有苦有乐，有辛酸也有喜悦，失败与成功并存。现在，我把自己在这一学年教学工作中的体会与得失写出来，认真思索，力求在以后的教育教学工作中取得更大的造诣和提高。现就一年来的工作总结如下：这学期本人任教高一烹饪班的面点制作课程，学生的面点基础和创造能力普遍较差，大部分学生的动手能力十分弱，很大一部分学生做起来都很吃力。面对学生动手能力的参差不齐，作为面点教师的我，费尽心思，想方设法从各方面努力提高教学程度和教学质量。通过一个学期和学生们的共同学习，学生的学习状态都有所改善，全班同学都能够端正学习态度，明确学习目标，掌握了一定的学习方法，养成良好的学习习惯，而动手能力也在不同程度都有所提高。对于面点教学工作，我始终能够坚持做到： 1、课前筹备：研究教材，认真备课。教材是教学的依据，同时也是学生学习的重要参考书，我们在熟悉教材的基础上讲解本课程的内容，学生学习才会有依据，学生在课堂上跟不上老师时可以参考教材重新整顿思路，跟上老师的思路，所以应当器重教材的研究。在备课

过程中，我追求让学生更容易接受的教法。 2、多上网看面点教学视频，学习和吸取其他教师的教学方法。教学程度的提高在于努力学习、积聚经验，不在于教学时间的长短。在看教学视频的同时，我认真做好记录，哪些地方是自己不具备的，哪些地方可以怎样讲可能有更好的效果等等。务求每看一段视频都要有最大的收获。 3、了解学生原有的知识技巧的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采用相应的改善办法。 4、考虑教法，解决如何把已控制的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。如我在课前和学生们喊“我自信、我快乐、我最棒”的口号，以增强学生的自信心；在课上采用激励法，充分调动学生的学习兴趣，激发学生学习热情，更有效的完成教学任务。 5、在课堂上，我在组织好课堂教学的同时，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的注意力，使其保持相对稳固性。通过创造良好的课堂气氛。 6、热爱学生，平等的看待每一个学生，我努力让他们都感受到老师的关怀，以构建良好的师生关系打造了一个团结向上的氛围。三、存在的不足当然，我在教学工作中难免有缺陷，例如，对学生兴趣的培育不足，对于基础性知识训练、引导不够等，这些是我目前在我教学中存在的不足。

制作提线木偶-教学教案

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