实训方案设计

实训方案设计

――餐饮实训室任务实训项目

芮城县第一职业学校范莉【任务实训项目名称】：入席服务

【实训目标】：

（一）知识目标

学生掌握入席服务的工作流程和服务标准。

（二）能力目标

1、掌握入席服务的操作技能。

2、形体、语言符合礼仪规范。

3、培养学生分析、解决问题的能力及合作精神和创新意识。

（三）职业素养目标

培养学生良好的工作作风，使他们热爱服务工作，树立由学习者到工作者的角色转变意识，为发展我国的酒店业而努力学习。

【实训时间】：3个课时

【实训内容】：入席服务操作技能

【任务试训过程】：

(一)布置任务

老师为学生描述下列情景：

“晚上6：00，北京饭店金色大厅灯火辉煌，中国文化旅游集团书法节闭幕式在此举行，参加会议的人数大约有250人。6：20左右，前来参加闭幕式的宾客陆续到齐，来宾们在前室稍做休息以后，6：30客人陆续进入宴会厅，服务员要安排客人入座，开始入席服务。”

老师提问：入席服务是怎么回事？如果你是北京饭店的服务人员，该怎样去完成入席服务呢？

（二）任务分析

学生在此之前已经学习了解了宴会服务的相关知识，比如宴会预订、宴前准备、宴会VIP前室工作，一个正式的宴会，接下来需要考虑的便是入席服务。

入席服务是客人从休息厅来到餐桌席上的服务，是整个宴会服务的开始，关系到酒店的形象和后面的服务工作能否顺利开展，所以学生必须认真领会和掌握。

本次实训学生的任务就是把客人从休息厅引导到餐桌席上，为客人提供服务，做好开餐前的准备工作，那么在这个过程中需要做哪些工作，说什么样的话，这是学生需要思考的问题。

（三）划分小组

1、把班级同学分成六组，每组5人，5个人都是服务人员，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成入席服务。并在每组中指定一名同学负责。

2、两组同学要形成一个搭档组，一组同学服务的时候，另一组同学扮演客人。

（四）制定规则

（1）操作时间：8分钟

（2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。

（3）最后我们会根据每组的表现，最终评出“最佳协作团队奖”和“服务之星”。

（五）小组准备

学生已经明确本次实训的任务和规则，接下来留出10分钟的时间，以小组为单位进行准备，要求组长要进行统一的协调、规划。

在小组准备的过程中，教师要不断地巡视、回答学生的疑问、及时指导学生，必要时做示范。

（六）小组展示

教师计时，做好记录；所有学生以标准的站姿站好进行观摩。

6个小组依次展示自己准备的结果。

（七）教师总结

1、根据同学们完成任务的结果，进行自评、互评、最后由老师

总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。

2、学生和老师一起评出“最佳协作团队奖”和“服务之星”。

【工作评价】：

【任务实训设备】：

餐桌、椅子、餐具、织物、托盘、工作台、小毛巾、毛巾托、毛巾夹、餐巾、保鲜膜等。

【任务实训教师任职资格】：

《餐厅服务员》职业资格证书等级：技师

【附录】：

1、入席服务工作流程