变性淀粉

什么是变性淀粉

一、预糊化淀粉：

预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般

60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的

50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。

糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。

2、淀粉糊化作用的测定方法：有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定。

二、酸变性淀粉

在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。

工艺与原理：通常制取酸变性淀粉是使用浓淀粉淤浆，含固量约为36%~40%，加热到糊化温度之下（常为40~60℃），加入无机酸并搅拌一个小时或几个小时。当达到所要求的酸度或转化度时，

三、氧化淀粉

许多试剂都能氧化淀粉，但是工业生产中最常用的是碱性次氯酸盐。用次氯酸盐氧化的淀粉被称为“氯化淀粉”（虽然处理中并没有把氯引进淀粉分子内）。

淀粉乳浆的次氯酸盐氧化是在碱性次氯酸钠溶液中进行的，此时需要控制pH、温度和次氯酸盐、碱和淀粉的浓度。用约3%的氢氧化钠溶液调节pH至8~10，在规定时间内添加有效氯5~10%的次氯酸盐溶液。用添加氢氧化钠稀溶液的方法来控制pH，并中和反应中生成的酸性物质。改变时间、温度、pH值、淀粉品种、次氯酸盐浓度和次氯酸盐添加速度，能够生产出多种不同的产品。当氧化反应达到要求程度时，将pH降至5~7，加入亚硫酸氢钠溶液或二氧化硫气体以除去其中多余的氯来终止反应。

四、变性淀粉的分类

目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。

(1)物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。

(2)化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

(3)酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。

(4)复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。

另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。

五、变性淀粉的性质

天然淀粉的可利用性取决于淀粉颗粒的结构，直链淀粉和支链淀粉的含量；不同来源的淀粉原料在性质上存在差异，因而不同来源淀粉的可利用性不同。

天然淀粉在现代工业中的应用，特别是在新技术、新工艺、新设备采用的情况下是有限的。大多数的天然淀粉不具备很好的性能，根据需要，结合淀粉的结构合理化性质开发淀粉变性技术，生产具有更优良性质的变性淀粉，使之应用方便，且适合新技术操作的要求，开辟其新的用途，拓展市场空间。

变性的主要作用是改变糊化和蒸煮特性，主要改变以下性质：

（1）糊化温度：解聚使糊化温度（GT）下降；非解聚时糊化温度有升高也有下降，一般淀粉分子中引进亲水基团可增强淀粉分子与水的作用，使GT下降。交联起阻挡作用，不利水分子进入，使GT升高。高直链淀粉结合紧密，晶格能高，较难糊化。

（2）淀粉糊的热稳定性：一般谷类淀粉的热稳定性大于薯类；通过接枝或衍生某些基团，从而改变基团大小或架桥，可使淀粉糊的热稳定性增加。

（3）淀粉糊的冷稳定性：淀粉结构中引入亲水基团，造成空间障碍，分子不易重排。此外亲水基团的引入使亲水作用增强，强化了与水的结合力，使淀粉脱水作用下降。

（4）抗酸的稳定性：尽可能使淀粉结构改变成为网状结构，使淀粉能耐pH值3-3.5的酸性。

（5）抗剪切力：一般抗酸的淀粉也抗剪切。

（6）复合改性：具有多种功能。

变性淀粉的性质取决于下列一些因素。淀粉的来源（玉米、薯类、小麦、大米等）、与处理（酸解或糊精化等）、直链淀粉和支链淀粉的比例或含量、分子量分布的范围（粘度或流动性）、衍生物的类型（酯化、醚化等）、取代基的性质（乙酰基、羟丙基等）、取代度（DS）或摩尔取代度的大小、物理形状（颗粒状、预糊化）、缔合成分（蛋白质、脂肪酸、磷化合物）或天然取代基。也就是说，不同来源的淀粉，采取不同的变性方法、不同的变性程度，相应可得到不同性质的变性淀粉产品。变性淀粉的性质主要考察以下几个方面：糊的透明度、溶解性、溶胀能力，冻融稳定性、粘度及稳定性，耐酸、耐剪切性，粘和性，老化性、乳化性。

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（五）玉米综合利用

一、玉米淀粉：

玉米是制造淀粉的重要原料之一。作为淀粉加工原料，有其独特的优点：（1）加工不受季节限制；（2）玉米淀粉的质量较好；（3）玉米籽粒中淀粉含量达64-78%，若采用先进工艺，则淀粉得率高；（4）玉米综合利用可得到好的经济效益；（5）玉米制淀粉过程中产生的浆液比薯类少，易于回收。

除此之外，玉米籽粒中还含有维生素A、维生素B2和维生素B6；玉米胚中含维生素E。

淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般

60-80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。

糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。

淀粉的应用：

随着工业的发展，对普通淀粉进行一系列简单处理后，其性能也改变了。如采用pH调整、漂白、加油、团球和再干燥等，已经形成了一系列产品，通常被称为未改性玉米淀粉或粉状淀粉。廉价的粉状淀粉可以用作表面涂敷剂、模压粉、填充剂、疏松剂等。作为稳定剂可用于菜肴烹饪，也可用于罐装食品。

作为稳定剂，在大多数配方中，当含水量≥50%时，玉米淀粉可在常压下蒸煮，产生高粘度半透明外观。冷却后淀粉变成了不透明的、有弹性的、短结构的凝胶。在各种色拉调料中消耗大量淀粉，其凝胶特性有助于使这些调料即具有粘稠性又始终是短结构的。但某些调料因为使用未改性玉米淀粉，在长期贮存过程中，凝胶的老化可能产生严重的结构变化。最常见的变化是凝胶收缩而产生裂缝，游离液体从基质中渗出。一般讲，冷冻食品中应避免使用未改性玉米淀粉。

天然淀粉在现代工业中的应用，特别是在新技术、新工艺、新设备采用的情况下是有限的。大多数的天然淀粉不具备很好的性能，根据需要，结合淀粉的结构合理化性质开发淀粉变性技术，生产具有更优良性质的变性淀粉，使之应用方便，且适合新技术操作的要求，开辟其新的用途，拓展市场空间。

针对食品厂商为吸引儿童，常在零食袋中装入各种色泽鲜艳的玩具，不少儿童误食它们而发生中毒。华中农业大学食品科学吸附教授熊汉国利用玉米、红薯淀粉制造出了可以吃的玩具，制造一个淀粉玩具与生产同样的塑料玩具成本大致相当。由于目前我国生产的塑料玩具主要原料为聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚甲醛等，易分解出有毒的氯化氢、苯乙烯、甲醛等，对人体健康有一定损害，特别是对正处于生长发育期的儿童影响更大。

二、淀粉糖：

淀粉糖是以淀粉为原料，经酶法、酸法加工制备的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。

（一）相关的概念：

当量葡萄糖（DE）或还原值：

俗称DE值，DE值是表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值，以对总干物质的百分率表示。因此，葡萄糖的DE值是100，麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉，只含有一个还原性端基，因而DE值是1。参考DE值以控制淀粉的分解和转化，在制造糊精或糖浆与葡萄糖时就需要考虑DE值。

（二）淀粉糖的种类：

淀粉糖产品大致可分为：液体葡萄糖（葡麦糖浆）、结晶葡萄糖（全糖）、麦芽糖浆（40—45%麦芽糖）、高麦芽糖浆（50--60%麦芽糖，少于1%葡萄糖）、超高麦芽糖浆（大于80%麦芽糖）、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆等。

三、液体葡萄糖（葡麦糖浆）：

液体葡萄糖的概况：液体葡萄糖是控制淀粉水解的道德以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，其主要成分为葡萄糖和麦芽糖，也可更准确的称为葡麦糖浆。

液体葡萄糖按转化率可分为高、中、低三大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其DE值为30-50%，其中DE值为42%左右的又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆DE值为50-70%，低转化糖浆DE值在30%以下。不同DE 值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异，如甜度、粘度、吸湿性、渗透压、发酵性等，这些性质又和糖的应用范围有关。

液体葡萄糖的应用：

液体葡萄糖（葡麦糖浆）使我国目前淀粉糖工业中最主要的产品，广泛应用于糖果、糕点、饮料、冷饮、焙烤、罐头、果酱、果冻、乳制品等各种食品中；还可作为医药、化工、发酵等行业的重要原料。该产品甜度低于蔗糖，粘度、吸湿度适中。用于糖果中能阻止蔗糖结晶，防止糖果返砂，是糖果口感温和、细腻。葡萄糖浆杂质含量低，耐贮存性和热稳定性好，适合生产高级透明硬糖；此外该糖的粘臭性好、渗透压高，适用于各种水果罐头及果酱、果冻中，可延长商品的保质期。液体葡萄糖浆具有良好的可发酵性，适合面包、糕点生产中的使用。四、葡萄糖（全糖）：

葡萄糖是淀粉完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。

全酶法生产的葡萄糖（全糖）纯度高、甜味纯正，在食品工业种可作为甜味剂代替蔗糖，还可作为生产食品添加剂焦糖色素、山梨醇等产品的主要原料；在发酵工业上，可作为微生物培养基的最主要原料（碳源），广泛用于酿酒、味精、氨基酸、酶制剂及抗生素等行业；全糖还可作为皮革、化纤、化工等行业的重要原料或添加剂。

五、麦芽糖浆：（饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆）：

麦芽糖是由两个葡萄糖残基通过α-1，4-葡糖基连接而成的二糖，是麦芽糖浆的主要成分。液化淀粉经过酶作用制得不同麦芽糖含量的糖浆。从而形成不同的糖浆类别。

麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆，和液体葡萄糖（葡麦糖浆）相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在10%以下），而麦芽糖含量较高（一般在40-90%），按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。

生产工艺：

(1)酶法饴糖生产工艺流程：

淀粉乳→调浆→液化→糖化→过滤→浓缩→成品

(2)高麦芽糖浆生产工艺流程：

淀粉乳→调浆→液化→淀粉酶糖化→过滤→脱色→离子交换→真空浓缩→成品(3)超高麦芽糖浆生产工艺流程：

淀粉乳→调浆→喷射液化→淀粉酶和切枝酶混合糖化→过滤→脱色→离子交换→真空浓缩→成品

性质与应用：

麦芽糖浆有以下特性：

1）甜味：甜味纯正、温和、爽口，甜度为蔗糖的50%，可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。

2）抗结晶性：可有效防止糖果、巧克力制品中的返砂现象，防止果酱、果冻等食品中蔗糖的结晶，此外，还能防止淀粉的凝沉作用。

3）低吸湿性：吸湿性低，抗吸湿能力比葡萄糖浆强，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊。

4）高耐热性：热稳定性好，在160℃的高温下长时间加热，不会发生分解、变色，特别适用于浇注糖果及需要高温处理的食品。

5）良好的发酵性：具有良好的发酵性，可用于面包、蛋糕等发酵焙烤食品中。6）水分活度：麦芽糖易与水形成络合物，用于食品加工中可增强保水性，提高保香性，降低水分活度，延长食品保质期。

麦芽糖浆的应用：

饴糖也叫麦芽糖，是淀粉糖的一种，其主要组分是麦芽糖（一般含量在50%左右）、糊精（含量在30%左右），由于饴糖具有吸湿性，加在各种食品中可防止干燥以及制品中砂糖的“发砂”现象，并使食品的甜味柔和，因此饴糖成为糖果、糕点、果酱、罐头等食品的必需原料。

饴糖的营养价值很高，用于医药有健胃、止咳、滋补的功效，常作为婴幼儿的营养食品。

饴糖还具有粘稠性和还原性，可用于机械行业翻砂车间的活砂，起到改进产品光泽、色彩以及增加产品滋润性、弹性和起发性的作用。

大规模生产的麦芽糖产品有糖浆、粉剂及结晶糖，其纯度按等级不同而有所区别。各种麦芽糖浆由于广泛用于酿酒、烘烤、软饮料、罐头食品、点心等而备受关注。超纯麦芽糖在日本还被应用于静脉注射液中。高麦芽糖浆已成为生产异麦芽低聚糖的主要原料。

糖果糕点：硬糖、软糖、饼干、糕点、西点、巧克力等；

乳制品：调味乳、酸奶制品、调制奶粉等；

冷饮制品：冰淇淋、雪糕等；

焙烤食品：面包、蛋糕等；

传统糖制品：花生糖、芝麻糖、浇切糖、酥糖等；

滋补健身液：各种营养保健液；

药品：药用糖浆、糖膏等；

其它：果浆、果冻、蜜饯、婴幼儿食品、罐头食品、熟肉制品等。

六、低聚异麦芽糖：

低聚异麦芽糖（异麦芽低聚糖）又称分枝低聚糖，是指由葡萄糖基以α-1.6糖苷键结合而成的单糖数在2-5不等的一类低聚糖，其主要成分是异麦芽糖、异

麦芽三糖、潘糖等。低聚异麦芽糖在自然界中极少以游离状态存在。该糖于1982年由日本林原公司开发成功，但由昭和产业公司首先于1985年推入市场。1990年日本低聚异麦芽糖产量达8000吨，1991年超过1万吨，其产品有固型物50%的液体（IMO-500）、90%的液体(IMO-900)和90%的粉末(IMO-900P)。

低聚异麦芽糖的工艺流程：

淀粉→调浆→淀粉悬浮液（浓度30%，pH6.0）→喷射液化（α-淀粉酶）→糖化（β-淀粉酶，α-D-葡萄糖苷酶，pH5.0，60℃）→过滤→脱色（活性炭）→脱盐（阴、阳离子交换树脂）→真空浓缩→IMO-500→柱分离→IMO-900→喷雾干燥→IMO-900P

低聚异麦芽糖的生理功能：

(1)可消化性：低聚异麦芽糖具有低甜度、低热量，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇的特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，且可作为糖尿病人的甜味品。

(2)难腐蚀性：龋齿是我国儿童的常见口腔疾病之一，而低聚异麦芽糖与口腔中导致龋齿的突变链球菌S.mutans的发育无关，不会产生形成齿垢的不容性葡聚糖。此外，当它与砂糖合并应用时，能强烈抑制砂糖被链球菌合成非水溶性的葡聚糖，并又能强烈抑制由砂糖合成的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻止形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱灰。因此，低聚异麦芽糖有利于龋齿的预防。

(3)双岐杆菌的增殖效果：双歧杆菌是人体肠道内最有代表性的有益菌，能促进肠道蠕动，预防及治疗便秘及下痢，抵御病原菌感染，它产生的有机酸能使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的繁殖等。通常婴儿出生后3-5天肠道内双歧杆菌数占绝对优势（90%以上），此后随着年龄的增长逐渐减少，直至老年人临死前完全消失。一般老年人肠道内双歧杆菌大大低于青年人，但长寿老人肠道内微生物群系就接近青年人。对世界第五长寿之乡——广西巴马的长寿老人肠道内菌体的研究发现，长寿老人肠道内普遍存在双歧杆菌，且在厌氧菌中占比例较高，可见双歧杆菌的大量存在对老年人的健康长寿起到良好作用。研究发现，低聚异麦芽糖等功能性低聚糖具有很好的促进双歧杆菌增殖作用，被公认为双歧杆菌的生长促进因子。每日摄取一定量的低聚异麦芽糖（15-20克），能有效地促进肠道内双歧杆菌的大量繁殖，抑制有害菌的生长，从根本上增强人体的免疫力。但当停止服用一段时间后，双歧杆菌又回到以前的比例。日本林原生物化学研究所等研究机构的研究结果证实，长期服用低聚异麦芽糖确实对双歧杆菌的繁殖具极佳效果，而不被多数有害菌所利用。

低聚异麦芽糖的性质：

（1）甜度：低聚异麦芽糖的甜度仅为蔗糖的45-50%，但甜味柔和醇美，其甜度与一般饴糖浆相似，可以用同样的方式用于各种食品加工，而赋予食品“机能性”的效果，另一方面也可代替蔗糖，降低食品的甜度及改善味质。

（2）粘度：低聚异麦芽糖粘度与相同浓度蔗糖很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等的组织与物性无不良影响。

(3)耐热、耐酸性：低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳，浓度50%的糖浆在pH3，120℃下长时间加热不会分解，应用到罐头、饮料及高温处理或低pH食品，可保持其特性与功能。

(4)保湿性和防止淀粉老化：低聚异麦芽糖的水分保持力极佳，对各种食品的湿润及品质可发挥优越的保持效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的结晶形成。对于面包

类、甜点等以淀粉为主的食品，添加低聚异麦芽糖可防止淀粉老化而延长食品的保存期。

(5)着色性：低聚异麦芽糖的糖质分子末端为还原基团，与蛋白质或氨基酸共热会发生美拉得反应而褐变着色，着色程度与糖浓度有关，并受共存蛋白质或氨基酸种类、pH、加热温度及时间影响。用于各种食品的加工时应考虑上述各种影响因素的配合。

(6)水分活度和冰点下降：低聚异麦芽糖的水分活度与蔗糖相当接近：浓度75%、25℃时为0.75，代替部分蔗糖于食品配方中的换算颇为方便。低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖，用于冷饮等的制造冻结较快。

低聚异麦芽糖的应用：

低聚异麦芽糖浆是功能食品的成分原料，日本大量用于饮料、糖果、乳制品、面包、糕点、酒类等产品，也与其它功能因子或食品添加剂相配合，生产各种口服液、制剂、胶囊、保健食品。

异麦芽低聚糖主要用于功能性保健食品；此外，在食品行业也可有很多应用。饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料，咖啡、可可、粉末饮料等；

乳制品：牛奶、调味乳、发酵乳、乳酸饮料以及各种奶粉；

糖果糕点：各种软糖、硬糖、

七、麦芽糊精

麦芽糊精是指以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在20%以下的产品。其主要组分为聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖。该产品与淀粉经干法热解得到的糊精在性质和结构上有较大的区别。美国把以玉米淀粉为原料的麦芽糊精产品称为“麦特灵”，其系列产品DE值为

5-20%，相应商品名为MD50、MD100、MD150、和MD200。

生产流程：

原料淀粉→调浆→喷射液化→过滤除渣→脱色→真空浓缩→喷雾干燥→成品。麦芽糊精的应用：

麦芽糊精甜度低、粘度高、溶解性好、吸湿性小、增稠性强、成膜性好，在糖果工业中麦芽糊精能有效降低糖果甜度、增加糖果韧性、抗“砂”、抗“烊”，提高糖果质量；在饮料、冷饮中麦芽糊精作为重要原料，能提高产品溶解性，突出原有产品风味，增加粘稠干和赋形性；在儿童食品中，麦芽糊精因低甜度和易吸收可作为理想载体，预防或减轻儿童龋齿病和肥胖症。低DE値麦芽糊精遇水易生成凝胶，其口感和油脂类似，因此能用于油脂含量较高的食品中，如冰激淋、鲜奶蛋糕等，代替部分油脂，降低食品热量，同时不影响口感。麦芽糊精被广泛应用于各种糖果、保健食品、强化食品、方便食品、西餐食品、各种罐头、冷饮冷食、婴儿奶粉、豆奶粉、固体饮料不同行业的产品加工之中。

麦芽糊精具有较好的载体性、流动性，无淀粉异味，不掩盖其它产品的风味或香味，可用于各种粉状香料、化妆品中。此外，麦芽糊精还具有良好的遮盖性、吸附性和粘合性，能用于铜版纸表面施胶等提高纸张质量。麦芽糊精还可用于医药、精细化工以及精密机械制造等行业。

八、玉米油；

玉米油的功能：

玉米油是由玉米胚芽加工而制得的植物油脂，也称玉米胚芽油。它具有降低胆固醇的作用，是一种高级营养油。玉米油主要由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸含量占50%以上。亚油酸是人体的必需脂肪酸。

玉米油中还含有谷固醇，这是一种降低胆固醇的重要因子。它可干扰胆固醇在肠道的吸收。人们还发现谷固醇有防止皮肤皱裂和抗哮喘的作用。

玉米油中富含维生素E，维生素E具有抗氧化作用，可防止过氧化油脂的产生而使细胞免于受损，从而不产生褐色素，即老人斑。美国加州大学研究人员通过实验证实，维生素E具有促进细胞分裂、繁殖，防止细胞衰老，保持机体青春常驻的功效。维生素E还有抑制过氧化脂质沉淀在血管壁上的作用，从而延缓动脉硬化症的发生。

日本国立营养研究所对几种植物油脂进行降低胆固醇的试验，结果是：玉米胚芽油降低16%、葵花籽油13%、胡麻油9%、花生油6%、大豆油5%。可见，在上述几种植物油脂中，玉米油的效果最为显著。因此对于高血脂、糖尿病、动脉硬化症及肥胖症患者而言，食用玉米胚芽油有助于改善和缓解病情，恢复身体健康。

玉米胚榨油工艺流程：

玉米胚→预处理（筛选、磁选）→热处理（调节水分）→轧胚→蒸炒→压榨→毛油

玉米油的性质：

玉米油的熔点低，易被人体吸收，吸收率可高达98%以上。毛玉米油的色泽较深带暗红，经过精炼后的色泽也比其它植物油的色泽要深一些；不皂化物和游离脂肪酸也高于质量相当的其它植物油。但重要的是玉米油中含有丰富的维生素E，是它稳定性好的原因。

玉米油的用途：

由于精制玉米油的味觉十分好，又不易变质，用于煎炸食品的效果很好，因而更受消费者的欢迎。玉米油的基本用途是用于煎炸食品和调配色拉油，制做凉拌菜。玉米油加工的人造黄油质地好，有30~35%的玉米油用于生产人造黄油。在玉米的加工过程中有大约10%被转化为皂角，其余部分用于起酥油生产或其他方面。

九、玉米蛋白粉：

在湿法玉米淀粉的加工过程中，玉米中所含蛋白质分别存在于三种副产品中。一是水溶性的蛋白质，在浸泡过程中进入浸泡液，浓缩后得到商品玉米浆，主要用于抗菌素生产的营养源。二是胚芽榨油后获得的胚芽饼。胚芽饼含蛋白质25%左右。三是玉米蛋白粉，这是从淀粉乳分离蛋白质时得到的黄浆水，经过滤得到的不溶于水的蛋白质，俗称黄粉子。玉米蛋白粉含蛋白质60%以上，有的达到70%，其余为残留淀粉和纤维。玉米蛋白粉所含蛋白主要是醇溶蛋白。玉米醇溶蛋白水解液含有较多谷氨酸和亮氨酸，但缺少色氨酸。

十、玉米黄色素

玉米黄色素的催化萃取，是将玉米粉放人醇液中进行醇提，同时加入无机盐催化剂，搅拌均匀，浸泡24小时后离心分离，取上清液加热蒸馏回收乙醇，得玉米黄色素。采用无机盐催化剂可抑制玉米醇溶蛋白的析出，提高玉米色素的萃取率，玉米的脱色率可达70~80%，制得的产品具有良好的耐光性、耐热性、耐生物性和很好的着色性，适用于工业化生产，提取后的玉米粉还可以用于加工精饲料、制作餐具及化工原料，大大降低了黄色素的生产成本。

淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。资源充沛，价格低廉.但天然淀粉在高浓度时（如5%以上时）粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。为解决这种现象，必须对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。以适用各种应用的要求。改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物

常用的食品加工用变性淀粉有预糊化淀粉，麦芽糊精、酸变性淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉等。

变性淀粉在食品工业中的应用

变性淀粉怍为食品添加荆并不是基于它们的营养价值．而是它们方便于食品加工的功能性质和提供食品体系所要求的某些性质．例如：现代食品加工工艺中的高温杀菌、机械搅拌、泵的输运要求辅料淀粉具有耐热、抗剪切稳定性；冷藏食品则要求糊化后的淀扮不易网生靛沉，而具有很强的亲水性偏酸性食品要求淀粉在酸性环境下有较强的耐酸稳定性；有些食品还需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹性等等。

变性淀粉在食品工业中被广泛用于饮料、冷食、面制品、调味品，罐头食品，色拉调料糖果、微胶囊粉末制品、面粉改良剂等的生产中。

1.肉制品

在肉制品中。变性淀粉的性能具体表现在耐强加工过程(高温．低PH )、吸水性、枯着性和凝胶性等．使肉制品的匝构、切片性、口感．持水性提高

2.面食制品

在方便面中添加一类保水性好、糊化温度低、粘度高，成膜性佳的变性淀粉，可使面条口感爽滑、耐煮而且包泽鲜亮，提高面条的复水性。因马铃薯变性淀粉含有磷酸基团，蛋白质、脂肪的残留量很低，所以颜色洁白，具有天然的磷光．能有靛改善面身的色译。近年来．国内外一些生产厂家采用马铃薯变性淀粉成功地研制出了各种煮面，其特电是面谁透明，更耐煮，更劲道已经成为方便面新的流行趋势。

3.乳制品

在酸奶加工中使用变性淀粉．可使其崃道温和，产品的光亮度提高，并赋予酸奶光滑细腻的组织结构，使低脂奶达到类似高脂奶的组织状态，可提供醇厚口感，提高消费者的可接受性增稠稳定性好，有助干防止乳清析出，提高货架稳定提

高加工耐受性，井降低其他胶类的用量。在乳饮料制怍中添加具有独特流变特性的变性淀粉能罅增进口感，提供清漩风味。

4.调味品

吉林农业科技学院王立江等发现，在调味品中添加一定浓度的变性淀粉，能为调味品增稠，政进调味品质量，改善产品的组织状态，提高其稳定性，延长货架期。

添加交联——稳定化复合变性淀粉的酱料食品组织均匀、细喊，不易分层，粘着性好花一定程度上可增加乳化效果，可以提供给产品特定的组织结构和口感。譬如，蛋黄酱邑拉酱使用的变性淀粉既可以使酱体组织细腻、色泽度好井且具有良好的乳化性。同时还经受得起加工过程中强烈的剪作用；此外，交联稳定化复合淀粉还敞垌于改善酱汕的流变性．增强附着性和桂壁感。

5.糖果制品

马铃喜变性淀粉在糖果中的主要用作填充剂，参与糖体组织结构的形成。因其良好的透明度和较强的持水作用，在一定的比例下能够和明胶很好地配合，形成韧而不硬滑而不牯、具有良好口感和弹性的凝胶。利用马铃薯变性裢粉的凝胶特性可制造淀粉软精．淀粉软糖中马铃薯变性淀粉的使用浓度最高可达40％．广泛用于焦香糖、沙质轶糖明胶糖果、奶糖中。在奶糖的生产上，马铃薯变性淀粉可改善产品的口感和咀嚼性，增加弹性和细腻度，防止糖体变形和变色，使产品色泽洁白，口感滑爽厚而不腻。弹性足却不粘牙，能更好地体现乳品的特有风味。

6.冷冻食品

利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液稳定性好、不易老化，糊化温度比原淀粉更低，并在冷却叶不形成凝胶．具有抗凝沉作用，町保持冷冻食品温度变化时的货架稳定。

7.休闹食品

由于休闲食品的瞻性、膨胀性光滑性、香精黏咐惟，纤维素强化作用和起泡性等特点．在焙烤戎油炸膨化食品中，舔加特殊变性淀粉，能昭提高其脆性和膨胀性。例如，各种预糊化的蜡质玉米变性淀粉能在烘烤时包住气体．慢慢嘭胀形成网孔结构，为烘焙、油炸的膨他小食品提供橙睫的外农，蓬松的口感采用由木薯制成的专用变性淀粉，可降低休闲食品皓层出现碎裂，能在休阚食品表面形成层平滑、透明，有光泽的薄膜，为开发花生脆饼、巧克力涂层糖果．胶质软糖等新产品提供了机会。

8.微胶囊粉末制品

在微胺囊的制备中．要求材浓度大，包埋的效果就好，形成的外胶囊膜就厚。因而要求使用的壁材是高浓度低帖度的典型的原料如阿拉怕胶粘度太大需要

用麦芽糊精来降低帖度。为此，低牯度的酯类变性淀粉纯胶，由干其枯度低，可以增加使用量，所得的产品的乳化性能强，所形成的乳液乳化状态好．芯材的粒子分散得很小．均幻地分布在乳液中。乳液的纯胶分子大都吸附在油／水界面强乳液进行喷雾干燥时，可立即在芯材的表面凝聚固化，其包埋效率很高。在粉末香精中．纯胺作为壁材除具上述优点外，对香精香料还具有缓释的作用。

9.饮料制品

变性淀粉(如纯腔)在软饮料生产中使用．能起增稠、稳定作用，增加口感。如生产类似可乐的碳酸饮辩，添加纯胶可提高饮料口感的厚度和润滑感，赋予饮料有光泽的感觉。

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公文写作基础知识-最全

公文写作基础知识 一、公文的定义和分类 （一）定义 公文，是公务活动中所形成和使用的文字材料，是方针、政策、法规、政令和信息、情况的表现者、运载者，是机关实施管理的基本手段和重要工具，发挥着上令下达、下情上报和信息沟通的重要作用。公文贯穿机关管理工作的始终。我们要向上级报告情况，需要写成文件；我们要向基层单位安排什么工作，提工作要求，需要写成公文印发下去，备查、备用，便于基层照章执行；我们要告知社会公众一个什么决定，也要印制成公文。因此，公文写作与我们每一个机关事业单位工作人员息息相关，可以说，具备较强的公文写作能力，是每一个机关事业单位工作人员的基本素质要求。当前，各级各部门都十分缺乏优秀的文秘工作人员，重视公文写作、加强公文写作，对于年轻人来说，具有更加积极的作用。 （二）分类 1、按照制文机关的种类划分：党务机关公文、行政机关公文、司法机关公文、军事机关公文、企事业单位公文、社会团体公文。

2、按照行文方向划分：上行公文（向上级单位行文）、平行公文（向平级单位行文）、下行公文（向下级单位行文）。草拟公文前，必须弄清楚行文方向，才能确定文种、内容、措辞等。 3、按照保密程度划分：绝密公文、机密公文、秘密公文、内部材料、普通公文5种。我们在起草或者管理公文时，必须要按照该公文的秘密等级来处理，涉及秘密问题的，不能泄密。 4、按照紧急程度划分：特提公文、特急公文、加急公文、平急公文、普通公文5种。 5、按照使用范围划分：通用公文和专用公文。决定、通知、通报、报告、请示、批复、意见、函、会议纪要等全是通用公文；司法类的公文、经济类的公文、任免类公文、议案、提案、建议等等，属专用公文。 6、按照规范性和颁发程序的规范程度、行政约束力的强弱划分：规范性公文和非规范性公文。 规范性公文有13种：命令、决定、公告、通告、通知、通报、议案、报告、请示、批复、意见、函、会议纪要。 非规范性公文：除规范性公文以外的公文。常用的非规范性通用公文有调查报告、工作计划类、工作总结类、提案、

玉米淀粉基本知识

淀粉基本知识 1、淀粉合成、结构、成份 淀粉是纯碳水化合物，分子式可简写为（C6H10O5）n 淀粉颗粒按结构可分为： 支链淀粉：70~80% 支杈状结构粘性分子量32000~16000 直链淀粉：20~30% 直链状结构易和有机物或碘生成化合物，10~100万。 2、物理性质 ①外观：白色粉末（或微带浅黄色阴影）淀粉密度1.61 偏光十字：在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒具有双折射性，在淀粉粒面上可以看到以粒径为中心的黑心十字形。 ②淀粉水份含量： 平衡水份：淀粉在不同温度和湿度的空气中含有的水份。 一般水份12~13%，受空气的温度和湿度影响较大。 ③糊化： 若将淀粉的悬浮液加热，达到一定温度时，淀粉颗粒突然膨胀，因膨胀的体积达到原来的数百倍之大，所以悬浮液变为粘稠的胶体溶液这种现象称为淀粉的糊化。 玉米淀粉在55℃开始膨胀，64℃开始糊化，72℃糊化完成。 淀粉糊化的本质（宏观）： 三个阶段： A、吸水，淀粉粒内层膨胀，外形未变→可逆的润胀。 B、水温升高至糊化温度时突然膨胀，大量吸水，偏光十字消失，晶体解体→不可逆的溶胀。 C、温度升高，溶胀的淀粉粒继续分解，溶液黏度增高。晶体结构解体，无法恢复成原有的晶体结构。 （微观）本质：水分子进入淀粉颗粒的微晶体结构，拆散淀粉间的缔合状态，淀粉分子或其它集聚体经高度水化形成胶体体系。 ④淀粉遇碘变兰： 鉴别淀粉的存在：加热到70℃时兰色消失，故中和应冷却至70℃以下。 本质：这种反应不是化学反应，而是由于直链淀粉“吸附”碘形成的络合结构。 ⑤淀粉的凝沉作用： 淀粉的衡溶液在低温下静置一定时间后，溶液变浑浊，溶解度降低，而沉淀析出，如果浓度大时间长，则沉淀物可形成硬块不再溶解，也不易被酶作用，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫老化作用。 凝沉本质：在温度逐渐降低的情况下，溶液中淀粉分子的运动减弱后，

公文处理与写作基本知识

公文处理与写作基本知识 一、公文的定义、特点、作用和分类 （一）公文的定义 公文是党政机关、社会团体、企事业单位在公务活动中所形成的具有法定效力和规范体式的公务文书。 （二）公文的特点 1、鲜明的政治性。 2、法定的权威性。 3、严密的科学性。 4、体式的规范性。 5、法定的程序性。 （三）公文的作用 1、法规行政约束作用。 2、领导指导作用。 3、联系公务作用。 4、宣传教育作用。 5、沟通信息作用。 6、依据凭证作用。 （四）公文的分类 公文在其长期的发展过程中，适应国家机关各项活动的不同

需要，逐步形成了不同的种类。 1、公文分类的意义 （1）正确区分公文类别，有助于公文撰写的规范化； （2）正确区分公文类别，有助于公文传输的制度化； （3）正确区分公文类别，有助于公文立卷归档的科学化； 2、公文分类的标准 （1）按法定文件规定，公文可分为法定党政公文和机关常用事务文书。 国务院2000年8月24日发布、2001年1月1日起施行的《国家行政机关公文处理办法》中规定的13种公文。即：命令（令）、决定、公告、通告、通知、通报、议案、报告、请示、批复、意见、函、会议纪要；中共中央办公厅1996年5月3日发布的《中国共产党机关公文处理条例》中的14种公文：决议、决定、指示、意见、通知、通报、公报、报告、请示、批复、条例、规定、函、会议纪要。 机关事务文书，是指国家机关为处理日常事务而制发的文书。常用的有：计划、总结、简报、章程、办法、调研报告、讲话稿等。 （2）按公文的行文方向划分，有上行文、下行文和平行文。 上行文，即被领导、指导的下级机关向上级领导、指导机关

党政机关公文基础知识

第一章公文基础知识 第一节公文概述 一、公文的概念： 公文：公务文书的简称，只在公务活动中安一定程序和格式形成和使用的、表达社会集团意志的文字材料。 二、公文的特点： 1、主要特点：法定作者、法定效力、特定体式 2、公文的语言特点：准确、庄重、朴实、精炼、严谨、规范。 三、公文的种类： 常用的分类方法有六种： 了公报、决议。 2、按公文来源分类: 按公文的来源，可分为收文和发文两种。 3、按行文方向分类： 按行文方向区分，公文可分为下行文、平行文、上行文三种。 4、按性质作用分类： 按公文的性质作用，可分为法规性公文、指挥性公文、报请性公文、公布性公文、通联性公文和记录性公文六种。 5、按保密程度分类： 按涉及机密程度，保密公文分为绝密公文、机密公文、秘密公文三种。 6、按办文时限要求分类： 按办文时限要求，分为特急件、加急件和平件。 四、公文的作用： 公文主要有以下几个方面的作用： 1、法规行政约束作用； 2、领导指导作用； 3、联系公务作用； 4、宣传教育作用； 5、沟通信息作用； 6、依据凭证作用。 第二节公文的行文规则 行文规则：控制公文行文对象、行文方向和行文方式等方面的制度规定。行文规则规范着各种这回组织之间的行文行为，旨在确保公文有序、有效地运行，顺利实现公文的效用。 行文主体：依照法律法规成立、能够独立行使职权、具有独立法律行为能力的组织及其负责人，包括各级国家机关、企事业单位、人民团体以及其他各类机构及其负责人。 一、行文依据： 1、行文方式：依据公文需求发文、依据职责权限发文、依据工作关系发文。 2、工作关系：领导与被领导、指导与被指导、平级关系、不相隶属关系。 二、行文对象： 公文的行文对象可分为：主送机关、抄送机关。 主送机关：受理并负责办理公文内容的主要机关。 1、选择主送机关应遵循下列规则： ①公文应主送主办机关；②、一般不主送单位负责人个人；③、上行文应避免“多头主送”；④、党政组织互不主送公文。

变性淀粉基础

变性淀粉基础知识 神洲淀粉科技公司 1、直链淀粉 直链淀粉经熬煮不易成糊，冷却后呈凝胶体，易回生，热可逆性差。其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。工业上直链淀粉的用途较多，如可制成强度很高的纤维和透明薄膜，它无味、无臭、无毒，具有抗水和抗油性能，是一种良好的食品包装材料。 直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗

张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 2、支链淀粉 支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，不易回生，热可逆性好。结构上，葡萄糖分子排列不整齐，也能制成透明薄膜，但强度很差，遏水立即溶解。 二、淀粉糊化 (一)物化的概念和本质 将淀粉乳加热，则颗粒可逆地吸水膨胀，而后加热至某一温度时，颗粒突然膨胀，晶体结构消失，最后变成粘稠的糊，虽停止搅拌，也不会很快下沉，这种现象称为淀粉的糊化。发生糊化所需的温度称为糊化温度。糊化后的淀粉颗粒称为糊化淀粉(又称为o·化淀粉)。糊化的本质是水分子进入淀粉粒中，结晶相和无定形相的淀粉分子之间的氢键断裂，破坏了淀粉分子间的缔合状态，分散在水中成为亲水性的肢体溶液。 (二)影响糊化的各种因素 1．颗粒大小与直链淀粉含量 破坏分子间的氢键需要外能，分子问结合力大，排列紧密者，拆开微晶束所需的外能就大，因此糊化温度就高。由此可见，不同种类的淀粉，其糊化温度不会相同(如表2—19所示)。一般来说，小颗粒淀粉内部结构紧密，糊化温度比大颗粒高；直链淀粉分子间结合力较强。因此直链淀粉含量高的淀粉比直链淀粉含量低的淀粉难糊化，因此可从糊化温度上初步鉴别淀粉的种类。 2．使糊化温度下降的外界因素 (1)电解质电解质可破坏分子间氢键．因而促进淀粉的糊化。 (2)非质子有机溶剂二甲基亚矾、盐酸肥、腮等在室温或低温下可破坏分子氢键促进淀粉物化。 (3)物理因素如强烈研磨、挤压蒸煮、7射线等物理因素也能使淀粉的糊化温度下降。 (4)化学因素淀粉经酯化、醚化等化学变性处理，在淀粉分子上引入亲水性基团，使淀粉糊化温度下降。 3．使物化温度升高的外界因素’

公文写作基础知识介绍

2015年公文写作基础知识介绍 1、写作基础知识 主题是文章的统帅和纲领，是文章的核心;主题源于材料，主题不能先行，必须从实际出发，从材料中引出主题。实用文体主题的表现表式主要有:①直接阐述;②单一集中;③以意役法;④片言居要;⑤善用标题。 文章结构安排的环节主要包括:选择角度;设置线索;安排层次;划分段落;设计开头与结尾;处理过渡和照应等。文章的结构应达到严谨(严密精细，无懈可击)、自然(顺理成章，开阖自如)、完整(匀称饱满，首尾圆合)、统一(和谐一致，通篇一贯，决不相互抵触，自相矛盾) 文章常用的表达方法有叙述、描写、议论、说明，其中议论的方法又可具体分为:①例证法;②喻证法;③类比法;④对比法;⑤反驳法;⑥归谬法。 语言运用的基本要求:合体、得体，准确、顺达，简洁、明快，生动、有力。 2、公文的特点和种类 公文，也称公务文件，是在社会活动中直接形成和使用的具有规范体式和法定效用的信息记录，其区别于图书、情报、资料等事物的个性点主要有:①由法定作者制发;②具有法定的现实执行效用;③具有规范的体式;④履行法定的程序。 根据不同的标准，公文可从不同角度进行如下分类: (1)根据形成和作用的公务活动领域，公文可分为通用公文和专用公文两类。 (2)根据内容涉及国家秘密的程度，公文可分为对外公开、限国内公开、内部使用、秘密、机密、绝密六类 (3)根据行文方向，公文可分为上行文、下行文、平行文三类。 (4)根据内容的性质，公文可分为规范性、领导指导性、公布性、陈述呈请性、商洽性、证明性公文。 (5)根据处理时限的要求，公文可分为平件、急件、特急件三类。 (6)根据来源，在一个机关内部可将公文分为收文、发文两类。 3、政府系统的通用公文文种 (1)规范性文件

变性淀粉相关知识

先介绍一下变性淀粉的定义： 淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。资源充沛，价格低廉.但天然淀粉在高浓度时（如5%以上时）粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。为解决这种现象，必须对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。以适用各种应用的要求。改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物 简要说明一下变性淀粉在中国的情况。天然淀粉已广泛应用于工业、食品等领域。随着新产品的不断推出，产品性能的不断提高，新工艺、新技术的不断开发，淀粉的深加工—变性淀粉的研究、开发、应用得到了有利的推动。追溯变性淀粉的历史可以至十九世纪初，“英国胶”的诞生，我国变性淀粉的生产却是在本世纪60年代，而到了80年代后才有了很大发展，应用面也越来越广：从纺织、造纸，到食品、饲料、医药、建筑、钻井等方面 明一下原淀粉的化学结构和性质： 淀粉是由α-D六环葡萄糖组成，以糖苷键将其连成多聚长链的均一多糖。分为两大类：一类为直链淀粉(Ａｍｙｌｏｓｅ)，仅由D-葡萄糖单位以α-1，4-糖苷键连接并成卷曲、呈螺旋形的线状大分子，形成每个环有6～8个葡萄糖基。碘分子极易进入螺旋环内部，形成蓝色的络合物。若加热至70℃，蓝色消失；冷却后蓝色重现。另一类是支链淀粉(Ａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎ)，是一种分枝很多的高分子多糖，分子比直链淀粉大，分子量在20万道尔顿以上，相当于1300个以上的葡萄糖单位组成。整个分子由很多较短的α-1，4-糖苷键连接的直链，再以α-１，６-糖苷键为分枝点，相连接成高度分枝状的大分子。其分子中90%为α-１，４-键；还有10%则为α-１，６-键，是分子的分枝处。与碘很难络合，所以遇碘仅呈现红紫色 请问直链淀粉的链部分断裂后,与碘还否有呈色反应? 并不是所有的直链淀粉遇碘都变为蓝色，而是要达到聚合度大于45才可以，所以直链淀粉的链断了以后，要看它的聚合度是否在45以上，如果以下则遇碘不变为蓝色 变性淀粉在肉制品中的应用，可以说是变性淀粉在食品中的应用的最早期领域之一，在高温肠和低低肠中都有用，主要是替代部分大豆蛋白和一些胶。在肉制品中起在乳化，增稠，保水等作用 淀粉的分子式为(Ｃ６H１０Ｏ5)ｎ，是由一薄层蛋白质包裹的存在于植物体的颗粒，颗粒外层为枝链淀粉，内层为直链淀粉。不同来源的淀粉，直链和枝链淀粉的比例各不相同。如玉米淀粉为2:8；粘质玉米淀粉(WａｘｙＣｏｒｎＳｔａｒｃｈｅｓ)为0:10；糯米为0:10；高链玉米淀粉为7.5:2.5；小麦淀粉为2.5:7.5；马铃薯淀粉(Pｏｔａｔｏｓｔａｒｃｈｅｓ)为2:8；红薯淀粉为1.8:8.2；绿豆淀粉为6:4。经显微镜观察，植物品种不同，淀粉颗粒的形态和大小各不相同，其中，马铃薯淀粉的颗粒直径最大，聚合度也最大。 说明一下不同种淀粉的物化性质：供参考。 项目玉米种子大米种子小麦种子木薯块根甜薯块根土豆块根 颗粒形状多面体多面体镜片状铃状铃状卵状 直径(微米)6～212～85～404～352～405～100 平均直径(微米)16420171850 组成水分(%)131313121218 蛋白质(%)0.350.070.380.020.10 脂肪(%)0.040.560.070.10.10.05

变性淀粉辅助成膜综述

变性淀粉辅助成膜综述 谢丽燕2012/1/3 摘要：淀粉由于其可再生性等受到了广泛的关注，但是天然淀粉存在一些缺陷， 如易老化、强亲水性等，限制了其应用范围，因此变性淀粉应运而生。本文主要 介绍变性淀粉的成膜情况及其在可降解材料和可食性膜方面的应用。 关键字：淀粉变性淀粉膜可降解行可食性 Abstract：People have pay wide attention on starch because of its reproducibility, but natural starch has some defects, Such as easy preburning, strong hydrophilic, etc, that limits its application scope, therefore modified starch arises at the historic moment. This paper mainly introduces the modified starch film and its application in degradable materials and edible film. . Key words: starch modified starch film degradable materials edible film 前言 在世界环境污染日益严重，资源日益匮乏的今天，发展“绿色”、可再生的资源产物，已成为了时代发展的需要。对可再生资源的研究和开发也日益成为人们研究的热点。淀粉是一种绿色植物光合作用的产物，是一种可再生的天然高分子碳水化合物。在科学研究和实际生产中，充分发挥其自身优势，并配合一定的改性手段，扩大淀粉基产品的应用范围，对促进经济发展和资源合理利用有着重要意义。目前，世界淀粉产量约4600万吨，其中90％是玉米淀粉，其余为木薯、小麦、马铃薯淀粉[1]。淀粉广泛存在于植物的块根和块茎等组织中，本身价格低廉，易生物降解，产品本身及降解产物均对环境无害，在自然界中可形成良性循环，符合绿色化学的要求，是一种理想的绿色化工材料。在自然界中，淀粉都是由D-葡萄糖单体组成的同聚物，性质基本相似，但由于不同种类淀粉其颗粒大小、形态和组成上的差异，造成淀粉的性质并不完全相同，其可利用性也不相同。具体情况如下[2]： 淀粉糊的主要性质 性质玉米淀粉马铃薯淀粉木薯淀粉小麦淀粉蜡质玉米淀粉老化性能很高低低高很短冷糊稠度短，不凝固长，成丝长，易凝固短长，不凝固凝胶强度强很弱很弱强不凝结冷冻稳定性差好稍差差好 透明度差好稍差模糊不透明透明

公文基础知识题库(一)

公文基础知识题库（一） 填空题： 1、公文是各类机关、单位，在行政、业务等管理过程中形成的具有法定效力和规范体式的文书，是实施管理和进行公务活动的重要工具。 2、通用公文是指内容比较重要、格式完整、眉首有套红的发文单位标识的公文。 3、专用公文是指在一定范围内使用、具有特定文件格式和处理程序的文件。 4、电子介质通用公文的版式，应与纸介质通用公文的版式保持一致。 5、公文分类按制发机关分为党、政、军、司法、企业、事业、社会团体等公文。 6、公文分类按行文关系分为上行文、下行文和平行文。 7、公文分类按机密程度分为国家秘密、企业商业秘密和普通公文。 8、公文分类按时限要求分为特急件、急件、平件。 9、公文分类按使用范围分为通用公文和专用公文。 10、《中国电信集团公司公文处理办法》中通用公文种类分为 8 种，专用公文分为 7 种。 11、按传送介质分：纸、电子。 12、公文格式各要素主要包括眉首、主体、版记三部分。

13、公文用纸采用国际标准 A4 型纸（长297毫米、宽210毫米）。 14、公文内容印制包括眉首、主体、版记等三个部分和页码。 15、主送两个以上的主送单位，一般按照系统先外后内和先大后小的顺序排列。 16、主送单位打印在公文标题与正文之间，与标题之间空 1 行。 17、公文标题标准格式为十关于十文件来由十公文文种。标题字数一般以不超过个字为宜。 18、主题词打印在抄送机关之上，顶左格打印，每个词组之间空 1个汉字位置，词组中间不标符号。主题词最多不能超过 5 个。 19、公文正文内容用 3 号仿宋字体。“主题词”三字用号字打印；主题词具体内容用 3 号黑体字体打印。 20、根据北方电信有限公司要求，山西省电信公司文件当中只有党组文件使用抄报。 21、成文时间以领导人签发的日期为准；联合行文，以的签发日期为准。 22、公文除会议纪要外，均应当加盖印章。印章上不压正文、居中下压成文日期。 23、通知适用于发布（印发）本单位的规章制度，批转

公文基础知识

公文基础知识 （一）公文用纸幅面尺寸及版面要求 1.幅面尺寸。公文用纸采用A4型纸。 2.版面。页边与版心尺寸：公文用纸天头（上白边）为37 mm±1 mm，订口（左白边）为28mm±1mm，版心尺寸为156 mm×225 mm。 3.字体和字号：如无特殊说明，公文格式各要素一般用3号仿宋体字。特定情况可以作适当调整。 4.行数和字数：一般每面排22行，每行排28个字，并撑满版心。特定情况可以作适当调整。 5.文字的颜色：如无特殊说明，公文中文字的颜色均为黑色。 （二）公文主体 1.公文标题：标题由发文机关名称、事由和文种组成，应当准确、扼要概括公文的主要内容。公文标题中除法规、规章名称加书名号外，一般不用标点符号。公文标题一般用2号小标宋字体，编排于红色分隔线下空2行的位置，分一行或多行居中排布；回行时要做到词意完整，排列对称，长短适宜，间距恰当，标题排列应使用梯形或菱形，不应使用上下长度一样的长方形或上下长、中间短的沙漏形。 2.主送机关：是公文的主要受理机关。主送机关应当使用机关全称、规范化简称或者同类型机关统称。其中，使用简称要规范、准确，机关的规范化简称和统称应由上级机关明确，不得随意编造机关简称。

使用统称，包括的地区、部门、单位要齐全，称谓要准确。 3.公文正文：是公文的主体和核心所在，用来表述公文的内容，公文首页须显示正文。 一般公文的首个盖章页应当同时显示正文、发文机关署名和印章。 正文中标题字号的使用：文种结构层次依次可以用“一、”“（一）”“1.”“（1）”标注，一般一级标题用黑体字，二级标题用楷体，三级和四级和正文一样用3号仿宋。 4.附件说明：是公文附件的顺序号和名称。公文正文中的一些内容，如图表、名单、规定等，如穿插在公文正文中，往往隔断公文前后的联系而造成阅读上的不便，需将其从公文正文中抽出来作为公文的附件单独表述，即附件。 公文附件是正文内容的组成部分，与正文具有同等效力。在正文下空1行左空2字位置编排“附件”二字，后标全角冒号和附件名称。如有顺序号，使用阿拉伯数字标注，附件名称后不加标点符号。 5.发文机关署名：应当用发文机关全称或规范化简称。特殊情况如议案、命令（令）等文种需要由机关负责人署名的，应当写明职务。 单一机关行文时，发文机关署名在成文日期之上、以成文日期为准居中编排。 联合行文时，应将各发文机关署名按发文机关顺序排列在相应位置，并使印章加盖其上。

淀粉知识

淀粉知识 在农作物籽粒、根、块根重点分是经光合作用合成，具有颗粒结构与蛋白质、纤维、油脂、糖、矿物质等共同存在。淀粉颗粒不溶于水，工业上便是利用这种性质，采用水磨法工艺，将非淀粉杂质除去，得到纯度高的淀粉产品。1、化学组成 淀粉生产工艺和设备发展很快，已达到和高的技术水平，但还不能将淀粉无完全份除去，产品仍含有很少两杂质。 淀粉是在水介质中光合作用合成，颗粒含有水分，一般在10-20%，淀粉颗粒水分是与周围空气中水分呈平衡状态存在的，空气干燥会散出水分，空气潮湿会吸收水分。水分的吸收和散失是可逆的。 表一淀粉化学组成 脂类化合物与链淀粉分子结合成络合结构存在，对淀粉颗粒糊化、膨胀和溶解有强抑制作用。 2、淀粉颗粒 在光学显微镜，篇光显微镜和扫描电子显微镜下观察，玉米淀粉颗粒较小，呈多三角形；马铃薯淀粉颗粒较大，呈椭圆形；木薯淀粉颗粒有的呈凹形。表二不同淀粉颗粒大小 淀粉颗粒具有结晶性结构。颗粒的一部分具有结晶性结构，分子间具有规律性排列。另一部分为无定形结构，分子间排列杂乱，没有规律性。 淀粉分子具有众多的羟基，亲水性很强，但淀粉颗粒球不溶于水，这是因为羟基之间通过清廉结合的缘故。颗粒中水分也参与氢链的结合。 淀粉颗粒具有渗透性，水和水溶液能自由渗入颗粒内部。淀粉与稀碘溶液接触很快便蓝色，表明点溶液和块渗入颗粒内部与其中链淀粉起反应呈现蓝色，蓝色的淀粉颗粒在于硫代硫酸钠溶液相遇时，蓝色有同样很快消失，表明溶液很快渗入颗粒内部。起了反应。这种快速的颜色变化表明，淀粉颗粒具有很高渗透性。工业上采用化学方法生产变性淀粉便是利用颗粒的渗透性，水起到载体作用。淀粉颗粒内部有结合无定形区域，后者具有较高的渗透性，化学反应主要发生在此区域。 3、直链和支链淀粉 淀粉是有葡萄糖组成的多糖高分子化合物，有直链状和支链状两种分子。

公共基础知识公文常识资料

广义公文：法定公文、专用公文、事务公文 狭义公文：法定公文和专用公文 公文主要特点：法定作者、法定效力、特定体式 公文的语言特点：准确、庄重、朴实、精炼、严谨、规范 公文种类： 一、按适用范围：（15类）决议、决定、命令、公报、公告、通告、意见、通知、通报、报告、请示、批复、议案、函、纪要 二、按公文来源：收文、发文 三、按行文方向：下行文、平行文、上行文（意见可做下平上使用。通知以下行文为主，有时也做平行文发给不相隶属的机关。函偶尔也用于上下级之间询答或联系一般事宜。纪要除了下行外也可上行请求批转或平行送达不相隶属机关起知照作用。） 四、按性质作用：法规性公文、指挥性公文、报请性公文、公布性公文、通联性公文、记录性公文 五、按保密程度：绝密、机密、秘密 六、按办事时限要求：特急件、加急件、平件、紧急文件（特和加的合称） 七、按活动领域：通用公文、专用公文 公文的作用：法规行政约束作用、领导指导作用、联系公务作用、宣传教育作用、沟通信息作用、依据凭证作用 行文规则：控制公文行文对象、行文方向、行文方式等方面的制度规定，旨在确保公文有序、有效地运行，顺利实现公文的效用 行文主体：依照法律法规成立、能够独立行驶职权、具有独立法律行为能力的组织及其负责人，包括各级国家机关、企事业单位、人民团体以及其他各类机构及其负责人 行文依据：作为处理各种公务活动的一种重要工具，制发公文必须始终服务于公务活动的需要，做到行文精简、高效，尽力避免出现文牍主义现象 方式： 一、依据公务需要发文：必须依据各项管理活动的需求来进行写作。对信息的需求是公文产生的前提和基础 二、依据职责权限发文：制发公文必须符合自身的职权、地位和身份，不得超越职权发布公文 三、依据工作关系发文：工作关系不同，行文关系和行文方向便不同 工作关系： 一、领导与被领导：处于同一组织系统的上级单位与下级单位之间的工作关系 二、指导与被指导：处于同一专业系统的上级业务主管单位与下级业务主管单位之间存在的 工作关系 三、平级：处于同一组织或同一专业系统中的同级单位之间平行的工作关系 四、不相隶属：不处于同一组织系统和同一专业系统的组织之间的工作关系 行文对象：主送机关和抄送机关 主送机关：受理并负责办理公文内容的主要机关 主送机关应遵循的规则：

变性淀粉知识

淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。资源充沛，价格低廉.但天然淀粉在高浓度时（如5%以上时）粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。为解决这种现象，必须对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。以适用各种应用的要求。改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物简要说明一下变性淀粉在中国的情况。天然淀粉已广泛应用于工业、食品等领域。随着新产品的不断推出，产品性能的不断提高，新工艺、新技术的不断开发，淀粉的深加工—变性淀粉的研究、开发、应用得到了有利的推动。追溯变性淀粉的历史可以至十九世纪初，“英国胶”的诞生，我国变性淀粉的生产却是在本世纪60年代，而到了80年代后才有了很大发展，应用面也越来越广：从纺织、造纸，到食品、饲料、医药、建筑、钻井等方面。 不同种淀粉的物化性质：供参考。 项目玉米大米小麦木薯块根甜薯块根土豆块根 颗粒形状多面体多面体镜片状铃状铃状卵状 直径(微米) 6～21 2～8 5～40 4～35 2～40 5～100 平均直径(微米)16 4 20 17 18 50 组成水分(%) 13 13 13 12 12 18 蛋白质(%) 0.35 0.07 0.38 0.02 0.10 脂肪(%) 0.04 0.56 0.07 0.1 0.1 0.05 灰分(%) 0.08 0.10 0.17 0.16 0.3 0.57 P２Ｏ５(％) 0.045 0.015 0.149 0.0170 0.176 直链淀粉25 19 30 17 19 25 糊化温度(℃) 77～78 75 75 67～78 75 65～66 木薯淀粉特征 颜色: 木薯淀粉呈白色。 没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。 口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。 浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。 粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。 冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。 木薯淀粉用途 木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。 变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。 食品 木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。 饮料

公文基础知识

公文基础知识 1、什么是应用文？其基本属性是什么？ 答：应用文就是党政机关、团体、企事业单位和个人在日常工作、生产和生活中，办理公私事务所使用的、具有直接实用价值和一定惯用文章体式的文字材料，又称文书。应用文具有工具性和直接的使用价值两个基本属性。 2、什么是法定公文？ 答：法定公文习称党政公文，是党政机关、社会团体、企事业单位在公务活动中形成和使用的具有特定效力和规范格式的公务文书，是传达贯彻党和国家的路线、方针、政策，发布法规和规章，实施领导和管理，办理公务，规范

行为，记载和传递公务信息的重要工具。 3、党的各级领导机关和国家行政机关常用的正式公文有哪几种？ 答：中共中央办公厅1996年5月3日印发的《中国共产党机关公文处理条例》规定党的各级领导机关常用的正式公文有公报、决议、决定、指示、意见、条例、规定、通知、通报、请示、报告、批复、会议纪要和函14种。国务院XX 年8月24日发布的《国家行政机关公文处理办法》规定国家行政机关公文有命令（令）、决定、公告、通告、通知、通报、议案、报告、请示、批复、意见、函和会议纪要13种。 4、公文的密级分为哪几级？ 答：公文的密级分为秘密、机密、绝密。 5、公文按处理时限分为哪几类？ 答：公文按处理时限分为平件、急件和特急件三类。如以电报方式传送，则分为平急、加急、特急、特提四类。 6、公文由哪几部分组成？

答：公文一般由秘密等级和保密期限、紧急程度、发文机关标识、发文字号、签发人、标题、主送机关、正文、附件说明、成文日期、印章、附注、附件、主题词、抄送机关、印发机关和印发日期等部分组成。 7、《国家行政机关公文处理办法》在行文规则方面对政府各部门行文是如何规定的？ 答：政府各部门依据部门职权可以相互行文和向下一级政府的相关业务部门行文；除以函的形式商洽工作、询问和答复问题、审批事项外，一般不得向下一级政府行文。 8、公文抄送的规则是什么？ 答：向下级机关的重要行文，应当同时抄送本机关的直接上级机关；因特殊情况必须越级行文时，应抄送被越过的机关；向受双重领导的下级机关行文时，应抄送其另一上级机关；受双重领导的机关向上一个机关主送公文时，应抄送另一上级机关。

玉米淀粉生产基础知识

玉米淀粉生产基础知识

大宗生物开发股份二零一七年四月

目录 第一章淀粉的生成及结构 一、淀粉的生成 二、淀粉的物理性状 三、淀粉的化学组成和结构 四、淀粉的用途 第二章玉米淀粉及生产方法 一、玉米的性质和组成 二、玉米的生产过程概述及工艺流程 1、亚硫酸的制备 2、玉米的浸泡 3、玉米的破碎及胚芽分离 4、玉米的精磨与纤维分离 5、淀粉与蛋白质的分离 6、淀粉脱水与干燥 第三章副产品的加工 一、玉米浆与菲订

二、玉米胚芽与玉米油 三、蛋白粉 四、纤维粉

第一章 淀粉的生产及结构 一、淀粉的生成 淀粉碳水化合物，它在自然界分布很广，是植物的主要成分。碳水化合物中最多的是纤维素，其次是淀粉，这二种物质是葡萄糖的聚合物。纤维素是构成细胞壁的主要成分，可以说是植物生长中的建筑材料，淀粉则是植物所储存的食粮。 植物叶绿素在照射下，能将二氧化碳和水变成淀粉，同时产生氧气，这个现象称为“光合作用”，可用化学式简单表示如下： 日光 NOC 2+NH 2O-------------------(C 6H 10O 5)n+NO 2 叶绿素 光合作用的变化过程，实际上并不像上面方程式表示的那样简单，叶绿素是复杂的化合物，含有镁，能由日光中吸收红、蓝和少量的绿光，被吸收的光能促进光合作用的进行。 绿叶在白天所生成的淀粉，存在于叶绿素的微粒，可用碘液定性检测：用酒精将叶绿素溶解，然后加几滴稀碘溶液，若颜色变蓝，则表示有淀粉存在。植物生长成熟后，有许多淀粉储藏在植物的种子（玉米、麦、米等），根（如甘薯、木薯）和块茎（马铃薯）中，各种植物含淀粉的量因品种、气候、土质以及其他生产条件的不同而不一样。即使在同一块地里生产的不同植株，其所含淀粉的量也不一定相同。 二、淀粉的物理性状 淀粉是白色的微小颗粒，不溶于水和有机溶剂，颗粒都呈复杂的结晶组织。淀粉乳遇热糊化呈粘稠的液体。这些性质是一般淀粉所共有的，但由于各种原料制造的淀粉不同，其性状不一样，分别说明如下： 1、颗粒的形状与大小

公文基础知识含答案

公文写作试题 一单项选择题 1. 制发公文的目的和要求，一般是由（C）确定的。 A. 撰写者本人或团体 B.机关党政负责人 C.行文对象及行文内容 D.作者的上级机关 2. 公文对结构的要求是（A）。 A. 完整 B.生动 C.突出 D.简明 3. 以强制力推行的用以规定各种行为规范的法规、规章同于（A）。 A. 规范性文件 B.领指导性文件 C.呈请性文件 D.证明性文件 4. 内容重要并紧急需要打破常规优先传递处理的文件，叫作（D）。 A. 平件 B.加急件 C.特急件 D.急件 5. 供受文者使用的具有法定效用的正式文本，格式规范并具备各种生效标志的稿 本称作（C）。 A.草稿 B.定稿 C.正本 D.副本 6. 为了维护正常的领导关系，具有隶属关系或业务指导关系的机关之间应基本采取（A）。 A. 逐级行文 B.多级行文 C.越级行文 D.直接行文 7. 下面公文写作中，语句符合规范的是（A）。 A. 该卷烟厂全体职工同心协力，奋发自强，在上半年不到三个月时间里，就创造 出产值比去年同期增长200% 的奇迹 B. 我们一定要采取措施，尽可能节省不必要的开支和浪费 C. 目前有关部门已对议报作出停刊整顿并令其主要负责人深刻检查等等纪律处

分的处理 D.—艘在巴拿马注册的名为“协友”的货轮9月9日1时30分在 斯里兰卡东部亭可马里突然遭到泰米尔“猛虎” 组织袭击而失事，五名船员失 8. “由于我们没有建立健全安全保卫制度，结果给流氓、惯偷、坏人造成了盗窃、行凶、阴谋破坏的可趁之机” 这句公文用语显然是不规范的，其不正确的原因是（D）。 A.含义不明确不清晰，让人产生歧义 B.句子成分搭配不当 C.语序安排欠妥当 D. 不合乎事理 9. 下面几种说法中，不正确的是（B）。 A.在公文中安排语序时，当一组概念表现由若干连续的动作、行为构成的活动过程时，一般应按时间发展顺序排列 B. 受双重领导的机关向上级机关请示，应写明主送机关和抄进机关，由抄送机关答复 C. 有些公文的主题，可以根据领导人授意而直接表达，有些公文的主题，则需在调查研究的过程中，随着对客观实际情况全面而深入的探索而逐步提炼与明确 D. 公文中的疑问语气一般较少使用语气“啊”“呢”“吧”等，“吗”也展可能不 用或少用 10. 调查报告的特点是（D）。 A.具有明确的针对性 B.具有法定的权威性和执行性 C.作者广泛 D.根据调查研究成果写成的用于揭示事物真象与规律的报告

玉米淀粉工艺知识

淀粉概述 一、淀粉的基本特性及形成 1、淀粉的形成 淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中，是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物，光合作用的总方程式如下： 日光 NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2 在植物生长过程中，淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。植物生长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种子等。适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。易于制造和价格低廉等条件。一般有：甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。 2、淀粉的化学结构： 淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～。 3、淀粉的理化性质： 1）物理性质： A、淀粉的外观： 淀粉为白色的微小颗粒，不溶于冷水和有机溶剂。在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小。玉米淀粉的粒径一般在5～26微米，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的比重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字，称为“偏光十字”。 B、淀粉的水份含量： 淀粉含有大量的水份，但却不潮湿。在一般情况下，玉米淀粉含水约为12～13％。淀粉含水份的多少，因空气温度、湿度而定，当空气的温度和湿度发生变化时，淀粉含水份量也随之变化。淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份，称为平衡水份。由于品种不同的原因，使得用不同原料制成的淀粉平衡水份也不同。淀粉受热，其所含水份被蒸发掉。加热至130℃时，淀粉成为无水物；继续加热至150～160℃时，变成一黄色水溶性物质；温度再升高则焦化。 C、糊化： 淀粉不溶于冷水中。若混入冷水中，经搅拌成乳状悬浮液，称淀粉乳。若停止搅拌，则淀粉颗粒在重力作用下自然沉淀。若将淀粉乳加热至一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，这时偏光十字消失，温度继续升高，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到几十倍。由于淀粉颗粒的膨胀，晶体结构消失，颗粒体积增大，晶间空隙胀满，晶粒紧紧接触在一起，这时，淀粉乳变成粘稠状液体，虽停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种现象称为糊化。生成的粘稠液体称为淀粉糊，。发生糊化现象的温度称为糊化温度。玉米淀粉在55℃热水中开始膨胀，64℃时开始糊化，72℃糊化完成。 玉米淀粉糊混浊不透明，随着温度的升高，粘度增加得很快，达到最高值时，继续加热，保持一定的温度，则粘度下降；若停止加热，任其冷却，粘度又上升。淀粉糊在机械搅拌下其粘度降低，搅拌速度越快，粘度降低的程度越大。 D、遇碘变蓝： 淀粉遇碘（T）变为蓝色，加热到约70℃，蓝色消失，经冷却后，蓝色又重新出现。利用淀粉的这个性质可鉴定淀粉的存在。这个蓝色反应并不是化学反应，而是由于直链淀粉“吸附”碘形成络合结构。

第五章：淀粉与变性淀粉

第五章：淀粉生产与淀粉制糖 一、名词解释 变性淀粉：用化学、物理、酶处理的方法，改变原淀粉的理化性质，可得到若干类与原淀粉性质不同的淀粉，这些与原淀粉性质不同的淀粉统称为变性淀粉 氧化淀粉：在氧化反应过程中，改变时间、温度、PH值、次氯酸盐的浓度可生产出多种氧化程度不同的产品，达到理想的反应程度时，用酸性亚硫酸钠处理淀粉浆液，终止氧化反应，调节pH值至中性，然后进行过滤、冲洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。 酸化淀粉：用稀酸处理淀粉乳，在低于糊化温度的条件下搅拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸钠中和后再用水洗，最后干燥，即得到酸变性淀粉。 接枝淀粉：在催化剂硝酸铈铵的作用下，将丙烯腈接枝聚合在糊化淀粉上，生成的淀粉接枝--聚丙烯腈共聚物，经碱皂化，将晴基转化成氨基甲酰基和碱金属羧酸基团的混合体。 葡萄糖值：淀粉的水解过程，在工业生产上称为糖化或转化。淀粉糖化的程度用葡萄糖值，即DE值表示：DE=直接还原糖（以葡萄糖计）/总固形物X100工业上，采用标准碱性铜溶液来测定糖化液的还原性，将测定所得的还原糖量完全当作葡萄糖值来计算，占干物质的百分率称为葡萄糖值。 酶液化：用α-淀粉酶将淀粉水解成糊精和低聚糖程度,使淀粉乳粘度降低，流动性增强的过程。 酶糖化：用葡萄糖淀粉酶将淀粉液化液中的糊精和低聚糖水解成葡萄糖的过程。 二、选择题 1、工业上提取淀粉的原料主要是（）。 1、小麦 2、大米 3、玉米 4、大豆 5、马铃薯 6、木薯 2、玉米籽粒是由（ 1256 ）等几部分构成。 1、皮层 2、糊粉层 3、子叶 4、胚根 5、胚乳 6、胚 3、粗淀粉乳通过旋液分离器后，从上部溢出的是（ 4 ）。 ①胚乳②胚③淀粉④胚芽 4、淀粉遇碘呈（ 1 ）。 ①蓝色②紫红色③红色④紫色 5、氧化淀粉制备时可以使用的氧化剂是（ 56 ）。 ①H ClO②NaOH③Ca(OH) 2④Cacl 2 5、NaClO 6、Ca（ClO） 2 6、淀粉糖可以分为（ 1234 ）。 ①葡萄糖②果葡糖③淀粉糖浆④饴糖

常用公文的基本知识

常用公文的基本知识 培训内容：1、公文的概念 2、日常公文的分类 3、公文拟写的步骤与方法 4、电子公文 5、公文范例 6、尝试写作 ．课程长度：6时 ．培训方式：讲解法+范文欣赏+模拟练习 ．教材内容： 引言 在科学技术突飞猛进，经济竞争日趋激烈，人类社会快步走向信息时代的今天，公文在为党政机关、人民团体和企事业单位实施领导、处理公务、沟通信息、联系事务、传达企业决策中发挥着越来越重要的作用，公文的写作也正在从旧模式中解放出来，逐步走向科学化、规范化、制度化。 什么是公文？ 所谓公文，它是公务文书的简称，它是国家机关在行政管理过程中为处理公务而按规定格式制作的书面材料。公文的种类主要包括：命令、议案、决定、公告、通告、通报、报告、请示、批复、意见、函、会议纪要。 在各类企业中，所指的公文一般为商务公文，主要分为介绍报告、请示、会议纪要、工作计划要点、公司及产品介绍、信函、讲话稿、可行性报告、工作总结、市场调查报告、说明等 公文拟写的步骤与方法 公文拟写的步骤与方法大体同一般文章的写作方式相似，但是由于公文在性质、作用上及其写作要求上的不同，拟写时也有一些需要特别注意的问题。 公文的拟写通常按以下步骤进行： 一、明确发文主旨 任何一份公文都是根据工作中的实际需要来拟写的。因此，在动笔之前，首先要弄清楚发文的主旨，即发文的主题与目的，包括以下几项内容： 1、文件的中心内容是什么？比如相关工作的改善，主要提出目前情况怎样？存在哪些问题，解决方式、需协助事项；再如请求事项，拟请上级机关答复或解决问题等。 2、根据文件内容，准备采用什么文种？比如，汇报工作情况，是写专题报告还是写情况简报；针对下级来文所反映的问题，是写一个指示或复函，还是一个带规定性质的通知等。 3、明确文件发送范围和阅读对象。比如，向上级汇报工作，还是向有关单位推广、介绍经验；是给领导、有关部门人员阅读，还是向全体人员进行传达。 4、明确发文的具体要求。例如，是要求对方了解，还是要求对方答复，是供收文机关贯彻执行，还是参照执行、研究参考、征求意见等。 总之，发文必须明确采取什么方式，主要阐述哪些问题，具体要达到什么目的，只有对这些问题做到心中有数，才能够落笔起草。 二、收集有关资料，进行调查研究