2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全
2020 年智慧树知到《中国饮食文化》答案全
第一章测试.
题目数10
1
【单选题】（1 分）
在中国，人们一向很讲究“吃” 。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：“烹饪王国” .
2
【多选题】（1 分）中国饮食文化的特征有：博大精深.
食谱广泛. 烹饪技术发达.
3
【单选题】（1 分）
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
物尽其用.
4
【多选题】（1 分）中国人给菜命名的根据主要是：以质命名.
以味命名.
以料命名.
以时令命名.
5
【多选题】（1 分）中国菜的造型既要重“形” ，也要讲色彩效果。其原则是：
必须体现食物原料的本色与配料颜色的搭配要合理.
6
【单选题】（1 分）
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细” ，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
孔子.
7
【多选题】（1 分）
饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
食生活. 食生产.
8
【多选题】（1 分）中国饮食文化特征：烹饪技术发达. 饮食涵义丰富.
博大精深.
食谱广泛.
9
【单选题】（1 分）中国被誉为（）烹饪王国.
10
【多选题】（1 分）所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。谷物为主.
肉少粮多.
辅以菜蔬.
第二章测试.
题目数10
1
【多选题】（1 分）川菜的代表名菜有夫妻肺片.
东坡墨鱼.
2
【单选题】（1 分）苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？淮扬菜.
3
【单选题】（1 分）下列哪一道是鲁菜？糖醋鲤鱼.
4
【单选题】（1 分）
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？川菜. 5
【多选题】（1 分）福州菜的特点是？清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用.
【单选题】（1 分）以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
湘菜.
7
【多选题】（1 分）下列属于湖南驰名湘菜的是？子龙脱袍.
百鸟朝凤.
全家福.
霸王别姬.
8
【单选题】（1 分）徽菜系的名菜有（）其余选项全是.
9
【多选题】（1 分）由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
南甜北咸.
东辣西酸.
10
【单选题】（1 分）
（）是广州最著名的特色菜。烤乳猪.
第三章测试.
题目数10
【多选题】（1 分）蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是威士忌.
白兰地.
白酒. 伏特加.
2
【多选题】（1 分）
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类大曲酒.
麸曲酒.
小曲酒.
3
【单选题】（1 分）既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的酒令.
4
【单选题】（1 分）被誉为“中国酒文化博物馆“的是五粮液酒文化博物馆景区.
5
【单选题】（1 分）
清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是汾酒. 6
【单选题】（1 分）“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美陶渊明.
【多选题】（1 分）
第一代饮料酒是（）。
果酒.
乳酒.
8
【单选题】（1 分）
（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
蒸馏酒.
9
【单选题】（1 分）
（）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒.
10
【单选题】（1 分）当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）啤酒.
第四章测试.
题目数10
1
【单选题】（1 分）
越来越多的专家学者都逐渐认同了（）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（）被发现和得到鉴定。
中国.
2
【单选题】（1 分）中国茶文化萌芽的朝代（）
晋代、南北朝.
3
【单选题】（1 分）
1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体茶人之家. 4
【单选题】（1 分）下面属于半发酵茶是（）乌龙茶.
5
【单选题】（1 分）
（）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。茉莉花茶.
【单选题】（1 分）
“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（郑板桥. 7
【单选题】（1 分）
（）是我国产量最多的一类茶叶。绿茶.
8
【单选题】（1 分）
（）具有天然香味，属轻微发酵茶白茶.
9
（）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。紧压茶.
10
【单选题】（1 分）
（）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，的茶）之手
过滤弃去茶渣获得
单选题】（1 分）