历年江南大学食品营养与卫生学试题精

江南大学2004年营养与卫生学考研试卷一、填空题50分每一空格1分1、食品的—是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度这些营养素包括——和—三类.2、食品中含有的纤维素是由―借―糖苷键组成的多糖人体消化道没有分解此类糖苷键的—故不能消化纤维素? 3、多数矿物质结合在食品的上例如乳酪蛋白中的?吉合在磷酸根上在于血红蛋白之中许多微量元素存在于内.4、营养素的吸收方式有三种― 式需要载体蛋白质是一个耗能

过程并且是____ 浓度梯度进行的—式是物质由高浓度区到低浓度区吸收速度慢

方式是在微绒毛的载体帮助下完成速度加快但不消耗能量? 5、钙的吸收通过 ____ 方式进行并需要____ 的存在.钙盐大多在—状态且在不被肠腔中任何其它物质_________ 的情况下被吸收.6、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的______ 还原糖___ 之间的反应称为—该反应主要损害的氨基酸是—蛋白质消化性和营养价值也因此下降? 7、水溶性维生素中对热较不稳定的是____________ 和____ . 8、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要是：_______ 和____ . 9、食品的化学性污染包括和. 10反映食品卫生质量的细菌污染指标有和前者是食品的指标后者是食品的指标? 11、突变可以分为—和—者是染色

体___ 发生变化后者是染色体 _____ 发生变化? 12、细菌性食物中毒一般表现有明显

的___ ■症状如伴有发热可能为细菌性食物中毒的 ___ 如无发热可能为细菌性食物

中毒的___ 型.13、河豚鱼中的有毒物质称为 ____ 是一种___ 毒素存在于鱼的____ 中___ 可视为无毒适当处理后可食用.14、黄曲霉毒素是_____ 等产毒菌株的___ 是一类结构相似的化合物它们在紫外线下发生—可作为分类和检测的方法其中黄曲霉毒素_________ 具有最强的致癌作用?二、名词解释40分每题5分1、营养密度2基础

代谢3酸败4氮平衡5、乳糖不耐症6食物中毒7LD50 8积蓄中毒三、问答题60 分每题12分1、什么是合理的膳食结构2、食品加工对蛋白质营养价值有哪些正面和负面的影响06 —、名词解释共40分1、DRIs 2、必需脂肪酸3、基础代谢率4、营养标签5、LD50 6、农药残留7、食物中毒8、ADI二、填空题共20分答案写在答题纸上1、人体必需氨基酸的九种氨基酸为_____________________ 、____ 、___ 、 ___ 、

___ 、___ 、____ 、____ 和 ___ 。 2、机体维生素B1不足可能影响与 _____ 代谢有关的生化过程。膳食中维生素B1缺乏症临床表现主要为 __________________ o 3、微量元素硒

的主要生理功能是___ 硒是引起______ 的一个重要原因。4、食品污染包括生

物性、化学性

和放射性污染其中化学性污染包括_____ 、 ____ 、__ 、_____ 等污染。5、有毒植物性食物中毒包括____ 、 ___ 、____ 等引起的中毒。三、问答题90分1、试述

脂类的消化、吸收、代谢及生理功能。10分2、试述大豆的营养特点它有哪些抗营养因子15分3、评价蛋白质的营养价值的指标有哪些10分4、人体的营养需要包括哪些方面合理膳食应满足哪些条件15分5、食品中铅污染的途径有哪些如何预防铅污染10分6、试述麻痹性贝类的毒物来源、有毒成分及性质、中毒机制及预防措施。15分7、请你从禽流感的感染源、微生物特性、传播途径、致病性以及预防和防治等方面谈谈对其认识。15分2007年硕士学位研究生入学考试试题A考试科目610营养与食品卫生综合

一、填空0.5分10 1、营养素吸收的主要形式有___ 、_________________ 易化扩散。

2、硫胺素在_ 件下容易被氧化失活缺乏它易引起___ o

3、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入限制______________________________ 和_________________

的摄入量。4、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时还原糖_________ 蛋白质

的氨基酸分子的氨基间发生______ 应而引起食品颜色变化。5、食物中的铁有

______ 、非血红素铁两种形式 _____ 更容易吸收。二、名词解释5分6 1、蛋白质的互补作用2、RNI RNI推荐摄入量3、合理营养4、HACCP 5、食物中毒6、菌落总数三、简答题8分5 1、试述影响钙吸收的有利和不利因素。2、简述大豆的

营养特点。3、试分析食物中亚硝酸盐增加的原因。4、简述食品菌落总数及其食

品卫生学意义。5、试述合理的膳食结构。四、论述题15分5 1、论述能量消耗及其影响因素。2、论述营养因素与动脉粥样硬化的关系。3、论述加工对食品的营

养价值的影响。4、论食品化学污染物的种类及污染食品的途径。5、论述膳食指

南及其作用。2008年硕士学位研究生入学考试试题A考试科目608营养与食品卫生综合一、名词解释50分1、基础代谢2、限制性氨基酸3、事物的特殊动力效应4、蛋白质互补5、功能性食品6、骨质疏松症7、菌落总数&乳糖不耐症9、GMP 10、RNI二、判断题20分1、对于婴幼儿组氨酸也是必需氨基酸2、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏热能造成的3、锌元素的缺乏可能会引起巨幼红细胞性贫血4、超氧化物歧化酶SOD含有微量元素锌与铜5、牛奶中矿物元素中钙含量丰富而铁含量低6、酸性条件能促进铁的吸收因而膳食中草酸可以促进铁的吸收7、食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病&人体所需的一部分尼克酸可由体内苏氨酸转化生成9、

粮谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸为蛋氨酸10、与老年人容易发生的腰酸

背痛又较密切关系的营养素是维生素D 11、糖尿病患者的典型症状之一是肥胖12、人体所需的一部分尼克酸可由体内色氨酸转化而来13、脂类的营养学意义是

构成机体组织和重要物质提供能量和必需氨基酸14、维生素B1是水溶性维生素绿

叶蔬菜是良好来源。15、维生素A缺乏时眼部的表现为色盲症16、婴幼儿常见的缺铁性贫血主要由于母乳中铁不能被良好吸收17、人体中缺乏维生素D时儿童会

发生癞皮病18、亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、脯氨酸全部是人体的必须氨基酸19、影响骨质疏松发生、发展的主要营养素是糖类20、尿负荷实

验可以用来评价尼克酸的体内营养状况三、填空20 1、人体内含量大于与小于0.01的矿物元素分别称为_____________ 和________ 。2、氨基酸吸收的主要部位在

_______ 在 _______ 端已基本完成。3、禽蛋的营养特点是蛋白质的良好来源也是脂肪、维生素A、 ___ 口微量元素的较好来源。4、预防动脉粥样硬化应控制

总脂肪的摄入限制_____ 和______ 的摄入量。5、富含蛋白质的肉食在烧焦时容易

产生______ 和_____ 。 6、食物中的铁有 _____ 非血红素铁两种形式______ 更

容易吸收。7、硫胺素在_______ PH条件下易被氧化失活缺乏它易引起________ o

8、____ 溶性维生素在体内不蓄积其营养状况鉴定可通过________ 试验来进行。

9、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时很可能与水溶性维生素_______ 关。10、谷类

蛋白质营养价值较低的主要原因是_______ 量较低。11、烤面包时产生的金黄色

是由于当温度升高时食物中______ 与 ______ 的氨基间发生 _______ 应引起食品颜色反应的缘故。四、单项选择题60分1、营养学上评价蛋白质的营养价值需要考虑食品蛋白质的含量、____________ 口被人体利用的程度三个方面。A被消化吸收程度B蛋

白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价2、食物中含氮量占蛋白质的的 ________ 由氮计算氨基酸的换算系数既是6.25. A10 B14 C12 D16 3、蛋白质的净利用率表达为

_____ A消化率X生物价B功效比值X生物价C消化率X功效比值D利用率X生物价4、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__________ 细粮复合碳水化合物______ 制

糖。A低于高于B高于低于C高于高于D低于低于5、食物的强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。A3 B4 C5 D6 6、食品强化的要求符合营养学原理、

_________________ 、食用安全性和感官、工艺、口感、价格等各方面的可行性。

A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品营养价值高7、根据中华

人民共和国卫生标准营养强化剂加入剂量一般以膳食营养推荐摄入量的 ________ 为宜。A1-2倍B1/3-1/2倍C10倍以下D1/2-1倍8强化食品的种类有______ 口副食强化。A膳食补充剂的添加B载体的选择C主食强化D水强化9、食品的污染按其性质可分为生物性污染、___________ 、和物理性污染。A细菌污染B食品添加剂污染

C化学性污染D有毒重金属污染10、根据对人体的致病能力将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__________ 和非致病微生物。A半致病微生物B相对致病微生物

C间接致病微生物D弱致病性微生物11、细菌菌相是共存于食品中的________ 和相对数量的构成。A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小12、大肠菌群包括肠杆菌科的___________ 、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和 ____ 。 A埃希菌属、黄杆

菌B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D、杀雷菌、埃希菌属13、若食品中只检出含有埃希菌属则可认为食品收人和温血动物粪便的—污染。A

陈旧B近期C多次重复D既有陈旧又有近期14、霉菌是菌丝体______ 且没有较大

子实体的一部分真菌。A比较不发达B发达C比较发达D不发达15、霉菌产毒的条件是_________ 、水分、适度、温度、氧气量等。 A 土壤B基质C毒素的存在D地理

位置16、在相对湿度90以上时主要适合 _____ 繁殖。A湿生性霉菌B中生性霉菌C

干生性霉菌D各种霉菌17、食物腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质18、控制食品中农药残留的措施是加强对农药的生产和经营管理、______________________ 和制定和执行食品中农药残留限量标准。A适当选择农药品种B减少农药产量C安全合理使用农药D限制农药销量19、N-亚硝基化合物的前体物质为亚硝酸盐、胺类和 ____________ 。 A磷酸盐B 硫酸盐C硝酸盐D碳酸盐20、增加维生素 _____ 能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A A B B C C D D 21、塑料制品的主要卫生问题是____具有一定的毒性。A单体残留

B聚合度不够C着色剂D装有不同食品22、为了保障健康食品要符合的卫生要求

有具有其固定的营养成分无毒无害和______ 。A卫生问题B正常的食品感官性状C

维持生理功能D营养价值高23、禽畜类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体24、食用油质的加工方法有溶剂萃取

法、毛油精制、水代法和____ 。 A过滤法B压榨法C离心法D精炼法25、有毒动

物中毒一般有两种情况动物本身含有天然有毒成分或_____ 。A外来的有毒成分B

贮藏条件不当形成C加工不适当造成D不同情况下产生不同的的有毒成分26、人体维生

素C缺乏时脯氨酸羧化酶活性 ____ ■胶原蛋白的合成__ 。A降低不变B增高

受阻C不变受阻D降低受阻27、C18:0是 ______ 。 A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂28、在各种营养素中妊娠期间______ 的增加量比较大。A 叶酸、能量、维生素C B叶酸、铁、维生素B1 C叶酸、能量、维生素D D能量、叶酸、铁29、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分 _______ 以减少肾溶质负荷并促进吸

收。A钙、磷、钠B乳糖C脂肪D维生素D 30、细菌性食物中毒发病机制课分为3种不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病性、非致病性、混合型五、简述题60分1、试述影响铁吸收的有利和不利因素。2、简述大豆的营养特点。3、简述

维生素D的生理功能级维生素D缺乏的临床表现。4、试分析食物中亚硝酸盐增加的原因。5、简述食品菌落总数及其食品卫生学意义。6、细菌性食物中毒的预

防措施是什么六、论述题90分1、论述能量沉积及其影响因素。2、试述膳食脂

肪酸对人体血脂水平的影响。3、有人提议应吃食物而不吃食品你的观点如何举例说明为什么加工对谷物、油质的营养价值的正负面影响。4、论食品化学污染物的

种类及污染食品的途径。5、论述膳食指南及其作用。&试从生物化学能量代谢

分析饥饿、饱食状态下高糖摄入后消化道系统内外分泌以及机体物质能量代谢的变化阐述高糖摄入对人体健康的不利影响。

食品营养与卫生学复习题A

《食品营养与卫生学》复习题A 一、填空题 1、人体需要的营养素主要包括_____、______、______、______、______和______。 2、美拉德反应是糖类在加热或长期贮存时，_____ _ 与_ ______ __发生的褐变反应。 3、___ 食品具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群，但不以_____ _ 为目的。 4、膳食营养素参考摄入量DRIs 包括EAR、_____ _、_____ _和UL。 5、根据污染物的性质，食品污染可分为_____ _、_____ ____和__ _。 6、马铃薯如贮藏不当、发芽或表皮变绿时，食用后可发生食物中毒，这与其中的______ 成分有关；苦杏仁、桃仁中含有_____ _，食用不当也可引起食物中毒。 7、与食品质量管理相关的技术标准主要有___ __ _、___ __ _、SSOP和__ ___ _。 二、单项选择题 1.、下列四种营养素不属于宏量营养素的是（） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 微生素 2.、RDA指的是（） A. 推荐营养素摄入量 B. 适应摄入量 C. 估计平均需要量 D. 可耐受最高摄入量 3.、下列对于膳食纤维的生理作用的叙述中，哪一项是错误的？（） A. 降低胆固醇浓度 B. 促进肠道蠕动作用 C. 促进糖分的吸收 D. 具有一定的免疫作用 4.、下面列出的氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（） A. 甘氨酸、半胱氨酸 B. 丙氨酸、赖氨酸 C. 半胱氨酸、组氨酸 D. 赖氨酸、组氨酸 5.、下面哪种矿物质是人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分？（） A. Se B. Zn C. Fe D. Cu

食品营养与卫生习题与答案.docx

（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健 食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好 比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。 （水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值， 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,

江南大学-计算机应用基础(3)-答案

江南大学网络教育第一阶段练习题 考试科目:《计算机应用基础（本科类）》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共30题，总分值30分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 下列关于内存储器(也称为主存)的叙述中,正确的是（ C）。（1 分） A. 内存储器和外存储器是统一编址的,字是存储器的基本编址单位 B. 内存储器与外存储器相比,存取速度慢、价格便宜 C. 内存储器与外存储器相比,存取速度快、单位存储容量的价格贵 D. RAM和ROM在断电后信息将全部丢失 2. 在下述Windows 7的各个版本中，支持的功能最多的是（ D）。（1 分） A. 家庭普通版 B. 家庭高级版 C. 专业版 D. 旗舰版 3. 硬盘的平均存取时间由（C ）决定。（1 分） A. 数据所在扇区转到磁头下所需的时间 B. 磁头移动到数据所在磁道所需的平均时间 C. 硬盘的旋转速度、磁头的寻道时间和数据的传输速率 D. 硬盘转动一周所需的时间 4. 下列关于PC机主板的叙述，错误的是（ A）。（1 分） A. BIOS的中文名称是基本输入输出系统，它仅包含基本外围设备的驱动程序 B. CMOS由电池供电，当电池无电时，其中设置的信息会丢失 C. Cache通常是指由SRAM组成的高速缓冲存储器 D. 目前PC寄主板上的芯片一般由多块VLSL组成，不同类型的CPU通常需要使用不同的芯片组 5. 在Windows资源管理器中，“剪切”一个文件后，该文件被（C ）。（1 分） A. 删除 B. 临时存放在“我的文档”中

营养和食品卫生学试题库

《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（） A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6．膳食中可促进铁吸收的因素是（） A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 7．具有抗氧化作用的维生素是（） A．维生素A B．维生素D

C．维生素E D．叶酸 8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 10．下面那种食物中蛋白质含量最高（） A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 11． RDA指的是（） A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病

15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义（） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 18．下列哪项不是维生素的特点（） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 19．维生素A的主要来源是（） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）

江南大学-计算机应用基础(3)-答案

江南大学网络教育第一阶段练习题 考试科目 : 《计算机应用基础（本科类）》第章至第章（总分 100分） ______ 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓 名： 得分： 单选题（共30 题，总分值30 分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。） 1.下列关于内存储器（也称为主存）的叙述中 ,正确的是（ C）。（1 分） A.内存储器和外存储器是统一编址的 ,字是存储器的基本编址单位 B.内存储器与外存储器相比 ,存取速度慢、价格便宜 C.内存储器与外存储器相比 ,存取速度快、单位存储容量的价格贵 D.RAM和 ROM在断电后信息将全部丢失 2.在下述 Windows 7 的各个版本中，支持的功能最多的是（ D）。（ 1 分） A.家庭普通版 B. 家庭高级版 C. 专业版 D. 旗舰版 3.硬盘的平均存取时间由（ C ）决定。（ 1 分） A.数据所在扇区转到磁头下所需的时间 B.磁头移动到数据所在磁道所需的平均时间 C.硬盘的旋转速度、磁头的寻道时间和数据的传输速率 D.硬盘转动一周所需的时间 4.下列关于 PC机主板的叙述，错误的是（ A ）。（1 分） A.BIOS的中文名称是基本输入输出系统，它仅包含基本外围设备的驱动程序 B.CMOS由电池供电，当电池无电时，其中设置的信息会丢失 C.Cache通常是指由 SRAM组成的高速缓冲存储器 D.目前 PC寄主板上的芯片一般由多块 VLSL组成，不同类型的 CPU 通常需要使用不 A. 删除 B. 临时存放在“我的文档”中

同的芯片组 5.在Windows资源管理器中，“剪切”一个文件后，该文件被（ C ）。（1 分）

历年江南大学食品营养与卫生学试题(精)

江南大学2004年营养与卫生学考研试卷一、填空题50分每一空格1分 1、食品的____是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度这些营养素包括____ ____和____三类. 2、食品中含有的纤维素是由____借____糖苷键组成的多糖人体消化道没有分解此类糖苷键的____故不能消化纤维素. 3、多数矿物质结合在食品的 ____上例如乳酪蛋白中的____结合在磷酸根上____存在于血红蛋白之中许多微量元素存在于____内. 4、营养素的吸收方式有三种____方式需要载体蛋白质是一个耗能过程并且是____浓度梯度进行的____方式是物质由高浓度区到低浓度区吸收速度慢方式是在微绒毛的载体帮助下完成速度加快但不消耗能量. 5、钙的吸收通过____方式进行并需要____的存在.钙盐大多在____状态且在不被肠腔中任何其它物质____的情况下被吸收. 6、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的____与还原糖____之间的反应称为____该反应主要损害的氨基酸是____蛋白质消化性和营养价值也因此下降. 7、水溶性维生素中对热较不稳定的是____和____. 8、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要是:________和____. 9、食品的化学性污染包括 ____________和____. 10、反映食品卫生质量的细菌污染指标有____和____前者是食品的____指标后者是食品____的指标. 11、突变可以分为____和____前者是染色体____发生变化后者是染色体____发生变化. 12、细菌性食物中毒一般表现有明显的____症状如伴有发热可能为细菌性食物中毒的____型如无发热可能为细菌性食物中毒的____型. 13、河豚鱼中的有毒物质称为____是一种____毒素存在于鱼的____中____可视为无毒适当处理后可食用. 14、黄曲霉毒素是____等产毒菌株的____是一类结构相似的化合物它们在紫外线下发生____可作为分类和检测的方法其中黄曲霉毒素____具有最强的致癌作用. 二、名词解释40分每题5分 1、营养密度 2基础代谢 3酸败 4氮平衡 5、乳糖不耐症 6食物中毒 7LD50 8积蓄中毒三、问答题60分每题12分 1、什么是合理的膳食结构 2、食品加工对蛋白质营养价值有哪些正面和负面的影响 06 一、名词解释共40分 1、DRIs 2、必需脂肪酸 3、基础代谢率 4、营养标签 5、LD50 6、农药残留 7、食物中毒 8、ADI 二、填空题共20分答案写在答题纸上 1、人体必需氨基酸的九种氨基酸为____、____、____、____、 ____、____、____、____和____。 2、机体维生素B1不足可能影响与_____代谢有关的生化过程。膳食中维生素B1缺乏症临床表现主要为______。 3、微量元素硒

江南大学计算机应用基础第三阶段测试卷

江南大学现代远程教育2015年下半年第三阶段测试卷 考试科目:《计算机应用基础》第六章至第九章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：号： ：得分： 一、单项选择题（本题共30小题，每小题1分，共30分） 1、计算机网络是计算机与___B_____相结合的产物。 A、各种协议 B、通信技术 C、 D、线路 2、IP地址192.168.0.1属于____C____类地址。 A、A B、B C、C D、D 3、将一个部门中的多台计算机组建成局域网可以实现资源共享。在下列有关局域网的叙述中，错误的是____A____。 A、局域网必须采用TCP/IP协议进行通信 B、局域网一般采用专用的通信线路 C、局域网可以采用的工作模式主要有对等模式和客户/服务器模式 D、构建以太（局域）网时，需使用集线器或交换机等网络设备，一般不需要路由器 4、两台PC机利用线传输数据时必须使用的设备是____C____。 A、集线器 B、交换机 C、调制解调器 D、路由器 5、广域网是一种跨越很域围的计算网络．下列关于广域网的叙述，正确的是____D____。 A、广域网是一种公用计算机网，所有计算机可以无条件地接入广域网 B、广域网像很多局域网一样按广播方式进行通信 C、广域网使用专用的通信线路，数据传输速率很高 D、广域网能连接的计算机数目几乎不受限制，也能将相距任意距离的计算机互相连接起来 6、下列域名中，属于教育机构的是____D____。 A、ftp.btA、https://www.sodocs.net/doc/e67674749.html, B、cn C、https://www.sodocs.net/doc/e67674749.html, C、.ioA、.cn D、https://www.sodocs.net/doc/e67674749.html, 7、当我们在搜索引擎中输入"申花"，想要去查询一些申花企业的资料时却搜索出了很多申花足球队的新闻，为此我们可以在搜索的时候键入____C____。 A、申花＆足球 B：申花＋足球 C、申花－足球 D、申花 OR 足球 8、计算机局域网按拓扑结构进行分类，可分为环型、星型和____C____型等。 A、电路交换 B、以太 C、总线 D、对等 9、下列关于我国家庭计算机用户接入互联网的几种方法中，速度最快的是____B____接入。

食品营养与卫生试卷B附答案

。 红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理（高起专） 《食品营养与卫生》 课程期末考试试卷 卷别：B卷 考试单位：单击输入考试单位考试日期：年月日 一、单项选择题(每小题2分，共40 分) 1．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症 2.钙的最好来源是（） A．小虾皮B．各种瓜子 C．奶及奶制品D．白菜 3.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 4.哪种保健功能卫生部不受理和批准（） A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂 5.下列什么饮料的致肥成份最高( ) A、可乐 B、红茶 C、水果汁 D、牛奶 6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病 C．口蹄疫D．结核 7.河豚毒素的毒作用部位为（） A．消化系统B．神经系统 C．血液系统D．生殖系统 8.超高温瞬间灭菌法的温度为（） A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（） A．阿托品B．巯基解毒剂 C．美兰D．抗菌素 10.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（） A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰

。 C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸B．组氨酸 C．丝氨酸D．胱氨酸 12．具有抗氧化作用的维生素是（） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 13.哪种食物不含食物纤维( ) A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖B．多尿 C．高血压D．佝偻病 15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜B．菠菜 C．大米D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙 C．铜D．维生素A 17．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子 C．小麦D．动物肝脏 18．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A．钙B．铁 C．钾D．钠 19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症 20．婴幼儿常见的营养问题不包括（） A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症 二、判断题（在你认为正确的题前画“√”，不正确的画“×”。每题2分，共10分） （）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。 （）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。（）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。 （）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。 （）5.高温油反复使用会产生致癌物质。

食品营养与卫生教案设计

科技职业学院教案首页 编号

实用文档 营养学基础 一、组织教学（10’） 1．组织学生开始上课； 2．提出教学目标，本次课主要容与重点难点； 3．简述上节课容 二、导入新课（5’） 任务：了解食品营养与卫生在邮轮乘务专业的重要性。 以食品为引，对营养进行简单的概述，讨论我国健康饮食的现状，引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的容，那些重难点，引出教学容。 三、讲授新课——教学主要环节 （50’） 1．讲解： （1）蛋白质的元素组成（15分钟） （2）蛋白质的功能（5分钟） （3）氨基酸和必需氨基酸（10分钟） （4）蛋白质的消化、吸收和代（10分钟） （5）食物蛋白质营养学评价（10分钟） 五、巩固与拓展 （10’） （1）食物蛋白质营养学评价； （2）蛋白质参考摄入量及食物来源。 六、课堂小结 （10’） 1．点评：对学生食物蛋白质营养学评价； 2．知识：了解蛋白质参考摄入量及食物来源； 3．技能：掌握蛋白质的消化、吸收和代。

实用文档 七、布置作业 （5’） 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。 2015版 科技职业学院教案首页 编号

膳食指南与合理营养 一、组织教学（10’） 1．组织学生开始上课； 2．提出教学目标，本次课主要容与重点难点； 3．简述上节课容 二、导入新课（5’） 任务：膳食指南与合理营养。 提问，大家喜欢肥胖吗？导入新课 三、讲授新课——教学主要环节 （50’） 1．讲解： （1）膳食指南（15分钟） （2）合理膳食（10分钟） （3）居民营养状况调查与监测（5分钟） （4）膳食结构（20分钟）

江南大学计算机应用基础(本科类)第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《计算机应用基础》第一章至第二章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、单项选择题（本题共30小题，每小题1分，共30分） 1、对两个8位二进制数01001101与00101011分别进行算术加、逻辑加运算，其结果用八位制形式分别表示为__D_______。 A、120、111 B、157、157 C、170、146 D、170、157 2、下列因素中，对微型计算机工作影响最小的是_____B____。 A、磁场 B、噪声 C、温度 D、湿度 3、下列关于USB接口的叙述，错误的是___B______? A、主机可通过USB接口向外设提供+5V电源 B、USB接口使用6线连接器 C、一个USB接口通过USB集线器可以连接最多127个设备 D、USB接口符合即插即用规范，即不需要关机或重启计算机，就可以插拔设备 4、能够直接与外存交换数据的是______D___。 A、控制器 B、运算器 C、键盘 D、RAM 5、使用GB2312的操作系统中，设某汉字的区位码为3040，则其机内码为____B_____。 A、0C0H B、EC8H C、4060H D、3448H 6、当前输出速度最快的打印机是____C_____。 A、点阵打印机 B、喷墨打印机 C、激光打印机 D、台式打印机 7、为解决某一特定的问题而设计的指令序列称为___D______。 A、文档 B、语言 C、系统 D、程序 8、根据存储器芯片的功能及物理特性，目前通常用作Cache（中文含义是___A__）的是SRAM，它介于___A__之间，作用是提高存储体系的速度。 A、高速缓冲存储器，内存和CPU B、随机存储器，内存和硬盘 C、寄存器，外存和内存 D、只读存储器，外存和CPU 9、I/O接口指的是计算机中用于连接I/O设备的各种插头/插座，以及相应的通信规程和电气特性。在目前的PC机中，IDE接口主要用于_____C____与主机的连接。 A、键盘 B、显示器 C、硬盘 D、打印机 10、“计算机的发展进入了以计算机网络为特征的时代”是在___D______。

营养与食品卫生学练习题

绪言 1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？ 答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健 康的营养。 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 2何为食品卫生学？P1 答：研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提高食品卫生质量，以保证使用者安全的科学。 第一章营养学基础 3.哪些属于营养素？P15 答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水。 4.何为必需氨基酸（EAA）？P19 答：不能在人体内合成或合成的速度远不能适应集体的需要而必须从食物中获得的氨基酸 5.必需氨基酸有哪些?P19 答：有9种包括缬AA蛋AA，异AA，苯丙AA，亮AA,色AA,苏AA ,赖AA 组AA（携带一本亮色书来组） 6.何为氨基酸模式？P19 答：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 7.限制氨基酸？P20 答：某些含量相对较低的必须氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。8.食物蛋白质营养价值评价有哪些常用的方法？方法是如何表示的？针对某种食物如何评价其蛋白质的营养价值？1蛋白质含量2蛋白质消化率3 蛋白质利用率（1生物价2蛋白质净利用率3蛋白质功效比值4氨基酸评分） 9.蛋白质互补对人们的膳食有何作用？P20 答：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。 10.蛋白质对人体有哪些营养学意义？P21 答：①参与机体的构成，促进组织的生长； ②参与机体的各种功能、代谢和组织修补； ③产热营养素之一，人体氮元素的主要来源； 11.“蛋白质—热能营养不良”（PEM）分几型？每型称谓？有何区别？P25 答：根据临床表现分为两型： ⑴消瘦型（干瘦症）：由于蛋白质和能量均长期严重缺乏出现的疾病。 ⑵水肿型（加西卡病）：是蛋白质严重缺乏而能量供应勉强维持最低需要水平的极度营养不良症。区别：干瘦症：①蛋白质、热能均不足；②明显消瘦，皮下脂肪消失，形似枯干老人； ③生长迟缓，肌肉萎缩； 加西卡病：①蛋白质严重缺乏，热能相对不缺乏；②体重减轻，下肢凹陷性浮肿； ③肝脏肿大、浮肿，血浆白蛋白含量显著降低； 12.蛋白质参考摄入量（占总热能合适的比。成人、儿童、青少年）？P25 答：参考摄入量：可用占膳食总热量的百分率表示，一般蛋白质供热量，成人占膳食总热量10%-12% 较为合适，儿童、青少年则以12%-14%为宜。 13.试述膳食蛋白质的来源。P25 答：蛋白质广泛存在于动植性食物中，特别是动物性食物，大豆类食物，粮食作物。蓄，禽，鱼类的蛋白质含量一般为16-20%；蛋类11%-14%；鲜奶2.7—3.8%；干豆类20%-24%；大豆40%；谷类6%-10%。 14.试述脂类的生理意义。P30 答：①提供能量和储存能量；②提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收；③内分泌作用； ④是人体的重要组成成分，对人体有保护作用；⑤维持体温正常；⑥其他如增加人体的饱腹感；

食品营养与卫生试题及答案

《食品营养与卫生》试卷及答案 一、填空：（1*22） 1、_________、__________ 、___________、__________ 、___________水、食物纤维为人体所需的七大类营养素。 2、SSOP指______________________、GMP指______________________、HACCP 指___________________。 3、食品污染中对人体的“三致”，是指__________、 ________、 ________。 4、《食品营养标签管理规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量、______________、_____________ 、 ______________、______________4种核心营养素及其含量。 5、食品卫生标准是国家制定的卫生技术规范，可分为国家标准、行业标准和地方标准，其中国家标准可分为 ___________ 、__________ 、 ____________ 三种类型。 6、河豚所含的有毒物质为河豚毒素，鱼体含毒量在不同部位有差异，以___________ 和__________ 部位最多；新鲜黄花菜中所含的有毒成分为___________ ；发芽马铃薯所含毒素为___________。 二、连线题（1*8）（请将下列营养素与对应的缺乏症连线） 1、维生素B1（硫胺素）新生儿神经管畸形 2、维生素B2（核黄素）坏血病 3、叶酸甲状腺肥大（大脖子病） 4、维生素C 佝偻病 5、维生素A 伤口难愈合、异食症、食欲不振 6、维生素D 脚气病 7、碘夜盲症 8、锌口角炎

《食品营养与卫生》课程标准

《食品营养与卫生》课程标准 课程名称：食品营养与卫生 课程类型：专业基础课程 适用专业：酒店管理专业（餐饮方向） 课程学分：3.5 总学时：56 1 课程定位 餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。 通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。 我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。 目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。 2 课程目标 本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。 2.1 能力目标 可以分为下列五个层次：

食品营养学_第一阶段练习题及答案

江南大学现代远程教育第一阶段练习题 《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分） 一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。） 1、（ C ）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。 A、普利斯特利 B、门捷列夫 C、拉瓦锡 D、鲁布纳 2、市民食用量最大的转基因食品是（A ） A、大豆 B、马铃薯 C、大米 D、苹果 3、肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ C ） A、肠液 B、胃液 C、胆汁 D、胰液 4、蛋白质的生热系数是( A ) A、4千卡 B、7千卡 C、9千卡 D、16千卡 5、大脑、骨髓质、红细胞完全靠（ D ）供能。 A、半乳糖 B、果糖 C、木糖 D、葡萄糖 6、不可消化的多糖有( C ) A、 -淀粉 B、糖原 C、老化淀粉 D、糊精 7、含饱和脂肪酸较多的食物有( A ) A、猪油 B、鱼油 C、葵花子油 D、芝麻油 8、在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是( B ) A、甘油 B、脂肪酸 C、蛋白质 D、核酸 二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。) 1、营养密度高的食品包括（ A ） A、牛肉 B、白酒 C、果味硬糖 D、鸡蛋 2、食品包括（ A C ） A、大米 B、当归 C、红枣 D、山楂 3、以下属于机械性消化的是（ C ） A、牙齿的咀嚼 B、小肠液对淀粉的消化 C、胃的蠕动 D、胰液对脂肪的分解 4、低热量食品有（ A C ） A、魔芋 B、巧克力 C、青菜 D、菠萝 5、目前比较公认的必需脂肪酸有( A ) A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、亚麻酸 D、EPA 6、消化率较高的油脂是( A C ) A、花生油 B、羊油 C、橄榄油 D、牛油 7、属于多不饱和脂肪酸的有( A C )

营养与食品卫生学模拟试题到选择题精

营养与食品卫生学模拟试题 一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是 A .增加维生素 A 摄入 正确答案 :A 3.关于菌落总数的叙述中错误的是 A .只反映需氧性嗜中温菌的数量 B .代表食品对人体健康的危害程度

C .是食品清洁状态的标志 D .可预测食品的耐保藏性 E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案 :B 4.我国食物中维生素 B1的主要来源是 E .谷胱甘肽 正确答案 :A 6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合 A .称重法加查帐法

B .称重法加 24小时回顾法 C .称重法加化学分析法 D .查帐法加 24小时回顾法 E .查帐法加化学分析法 正确答案 :C D .蛋白质 E .无机盐 正确答案 :C 9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品

A .出生后 2周 B .出生后 1个月 C .出生后 4个月 D .出生后 6个月 B .维生素 B1 C .维生素 C D .维生素 D E .维生素 E

正确答案 :D 12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于 A .蛋白质含量 10%~20% B .含人体所需要的各种必须氨基酸 14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是 A .蛋白质 B .脂肪 C .钙

D .铁 E .维生素 A 正确答案 :C 15.含维生素 B2丰富的食物是 E .钙摄入量较低 正确答案 :B 17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的 A .亮氨酸

营养与食品卫生知识点总结

氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值就越高。 必需氨基酸EAA：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组 氨酸（婴幼儿）。 肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节；促 进矿物质吸收；降血压；清除自由基。 蛋白质的功能：①人体组织的构成成分（瘦组织）； ②构成体内各种重要的生理活性物质（酶、激素、 抗体、载体、多种介质、核蛋白）；③供给能量（1g 蛋白质=16.7kJ能量）。 蛋白质的互补作用：为了提高食物蛋白质的营养 价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种 食物所含的必需氨基酸互相补偿，可使混合膳食 蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模 式，以提高蛋白质的营养价值。互补原则：膳食 中搭配食物种类越多越好；食物的种属越远越好； 最好是几种食物同时食用。食物蛋白质营养 学评价：1.蛋白质的含量蛋白质的含量是食物 蛋白质营养价值的基础；2.蛋白质消化率反映了 蛋白质在消化道内被分解的程度，还反映消化道 的氨基酸和肽被吸收的程度；3.蛋白质利用率：（1） 生物价：反映食物蛋白质被消化吸收后，被机体 利用程度的指标（2）蛋白质净利用率反映食物蛋 白质被利用的程度（3）蛋白质功效比值反映蛋白 质价值的指标。 蛋白质-热能营养不良（PEM）：①Kwashiorkor， 指能量摄入基本满足二蛋白质严重不足的儿童营 养性疾病，主要表现为推腹部水肿、虚弱、表情 淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易 感染其他疾病等。②Marasmus，“消瘦”，指蛋白 质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患 儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失） B=I-(U+F+S)。 蛋白质摄入过多的危害：①过多动物蛋白质的摄 入，常伴随动物脂肪和胆固醇的过多摄入。②人 体不贮存蛋白质，必须将过多蛋白质经氨分解， 氮由尿排出体外，加重肾脏负荷。③过多动物蛋

2014年江南大学701食品营养与卫生综合考研真题答案

2014年江南大学食品营养与卫生综合研究生入学考试试题 营养部分： 一、名词解释 膳食纤维基础代谢氮平衡蛋白质互补作用食品强化 膳食营养素参考摄入量 二、判断 1、缺铁小幼红细胞贫血缺锌巨幼红细胞贫血 2、人体之所以发烧，就是因为产热与散热不等造成的 3、关于色氨酸合成尼克酸的，尼克酸缺乏会引起坏血病 （只记得这么多了） 三、选择 1、下列哪一种情况下不能使人体的基础代谢率提高的？答案有5个（情 绪高温寒冷饥饿饱食） 2、关于BMI的范围判断的问的是我国健康人群的范围 3、人体必须微量元素 4、合理营养（考的定义） 四、简答题 42、按膳食指南原则如何选择搭配蛋白质类食物以提高蛋白质利用率？解释其原理。 43、举出三种与能量代谢有关的水溶性维生素及其活性形式，简述他们在那些能量代谢相关过程中发挥作用？ 44、简述脂蛋白种类与主要功能，分析高血脂形成原因，提出降低血脂的营养对策。 45、绝经后妇女经常出现骨质疏松的症状，分析其原因，对其膳食提出建议。 46、根据蔬菜水果营养成分特点，说明其对…… 五、论述题 47、从生物化学能量代谢的电子传递途径与自由基发生及其氧化还原状态失衡，分析高脂高塘食物对肥胖发生的影响。如何通过合理膳食控制体重，哪些维生素，微量元素及植物化合物可能有助于改善减肥效果？

卫生部分 一、名词解释 食品污染三致毒性兽药的停药期最大耐受量终末致癌物蓄积毒性 二、判断 食品加工企业中操作人员手上的细菌主要是链球菌。 关于员工为提高生产效率可穿工作服上卫生间的。 某些加工过程可能没有关键控制点。 蚕豆病是巢菜碱酐（也出了选择的）（几种特殊生物体自身毒素， 木薯、马铃薯、黄花菜、蚕豆） 食品运送时的温度范围在10~60摄氏度不可以。 三、选择： 霉菌不能生长的水分活度0.7. 超高温瞬时灭菌。 关键控制点的判断。（A专家讨论，B判断树C忘了D 以上所有） 从食品加工企业库房里拿出来的土豆经过检验人员检验后发霉，退回原库房属于什么行为（A纠正B当废物处理C纠正措施D 忘了） 次氯酸用来清洗表面的浓度是多少 危害识别不能确定A产品质量B成本C流程图D用途 肉制品中的污染以下哪个不是？A弧菌B真菌C 寄生虫D不记得了 哪一类不会繁殖反而减少的。（答案：病毒） 四、问答题 27.简述影响清洗剂清洗效果主要因素 28.食品加工企业预防虫鼠害关键措施有哪些 29.简述食品加工过程减少微生物繁殖的卫生措施 30.将下面产品流向图按优劣顺序排列，加以说明（无图）PS：根据12年 补充出来的图。 五、计算题 成人平均赭曲霉A消费2~3ng/kg b.w/天，高消费人群消费6~8 ng/kg b.w/天.动物研究结果显示，赭曲霉A的最小有害作用剂量（LOAEL）为8ug/kg b.w/天，针对这一动物研究结果，设定种间差异不确定系数为3.计算赭曲霉素A 的ADI，比较ADI和暴露量，计算风险特征描述。 假设成年人每日摄入大米400g，蔬菜500g，水200g，肉、蛋100g,计算大米最大容许限量及其大米产品的限量标准。（注：通过食品摄入有害物质占总摄入量80%计算；平均体重60kg，限量以mg/kg表示）

江南大学计算机应用基础(本科类)第2阶段测试题

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《计算机应用基础》第三章至第五章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、单项选择题（本题共30小题，每小题1分，共30分） 1、在WORD2010中，要将整个文档中的某个英文单词全部改为大写字母拼写，其他英语单词保持不变，最高效的操作是__C____。 A、执行“编辑”组的“替换”命令，在其对话框中进行相应的设置。 B、开始选项卡-在字体对话框中进行相应的设置。 C、在开始选项卡-字体组-更改大小写按钮列表中设置。 D、文件-WORD选项中设置 2、在WORD2010中，对于一段分散对齐的文字，若只选其中的几个字符，然后用鼠标左键单击右对齐按钮，则__B____。 A、整个文档变成右对齐格式 B、整个段落变成右对齐格式 C、整个行变成右对齐格式 D、仅选中的文字变成右对齐格式 3、在Word 2010 中，新建一个Word文档，文档第一行的内容是“信息技术（IT）”。若保存时采用默认文件名，则该文档的文件名是__C____。 A、docl.docx B、文档1.docx C、信息技术.docx D、信息技术（IT）.docx 4、在Word 2010 中，不选择文本直接进行分栏操作，显示分栏效果的是___A___。 A、文档中的全部段落 B、插入点所在的行 C、插入点所在的段落 D、无分栏效果 5、在Word 2010 中，若需为当前正在编辑的文档设置保护措施，可通过执行“___A___”选项卡中的“信息”-“保护文档”命令实现。 A、文件 B、审阅 C、插入 D、页面布局 6、在Word的编辑状态，进行字体设置操作后，按新设置的字体显示的文字是___B___。 A、插入点所在段落中的文字 B、文档中被选择的文字 C、插入点所在行中的文字 D、文档的全部文字 7、关于Word中的多文档窗口操作，以下叙述中错误的是___B___。 A、Word的文档窗口可以拆分为两个文档窗口

营养与食品卫生学题 答案

答案 一、单项选择题 营养 1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B 28．A 29B 30．B 31．C 32．C 33．D 34．A 3 5．B 36．B 37．A 38．C 39．B 食品 1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 9.B 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 1 9．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C 27．D 28．B 29．A 30．B 31．C 二、多项选择题 营养 1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．A CDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16 AB 17．CB 18．CD 19．ABD 食品 1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE 5．ACD 6．ABCDE 7．BCD 8．AE 9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CD E 13．BE 14．ABE 15．ABCD 16．ACDE 17．BCDE 18．ABCD 19．BCD E 20．ADE 21．ABC 22．BCD 三、填空题答案 1．碱性脚 气2．水溶性、尿负荷实验 3．0．01%、14 种4．经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成 5．维生素、矿物 质 6．膳食营养摄入情况机体营养水平 7．VE、 VC 8．32℃、35℃ 9．成碱性、成酸 性 10．造血、神经 11．亚油酸、亚麻 酸12．尿负荷实验 13．骨量减少、骨微观结 构 14．奶类15．过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个 16．镁、 钙 17．维生素PP（烟酸）、癞皮病 18．佝偻病、缺铁性贫血 19．乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关） 20．营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水 肿21．基础代谢、活动与各种劳 动 22．疾病恢复期、生长发育 期 23．估计平均需求量、摄入量高限 24．水苏糖、棉子糖 25．茶多酚、大豆异黄酮26．体重、热能27．血红素铁、非血红素铁28．合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼 29．水苏糖、棉子 糖30．4-6个月。31．多发性神经 炎 32．4-6 个月龄33．维生素、膳食纤维34.减少、蛋白质 35．称重、查帐、回顾询问、化学分析法中任选两个 36．肝脏、全血或肉鱼禽 类37．维生素A、维生素D 食品 1．快速冷冻、缓慢解 冻2．胺类和亚硝基化剂 3．单体和添加 剂4．胖听和平酸腐败 5．防污染、控制病菌繁殖和毒素产生6．法律性、权威性 7．甲醇、杂醇 油8．杀虫、抑芽 9.玉米赤霉烯酮、丁烯酸内 酯10．行政责任、民事责任11．吸附剂吸附、日光紫外线照射 12．食品本身的组成与性质、微生物 13．老化、褐变 14．胭脂红、苋菜红（赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝） 15．最大无作用剂 量16．游离单体、添加剂 17．杀灭病毒、挂膜防微生物侵 入18．乳素 19．硝酸盐和亚硝酸 盐 20．家庭自制发酵食品（植物性食品） 21．芥子甙、芥 酸22.加热至杀