食品企业管理制度大全
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食品安全管理制度
一、为健全食品安全保障制度～明确食品安全责任～加强食品安全监督管理～保障人体健康和生命安全～根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规～结合本公司实际～制定本条例。
二、适用范围:本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理～均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人～对本公司区域内的食品安全监督管理负总责～统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作,建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。
四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件～其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。
五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件～远离污染源～并符合国家有关食品安全标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购～其质量应当符合国家有关规定,不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度～设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室～对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。
八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系～实行标准化管理～实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理～严格按照操作规程和卫生要求进行操作～确保食品不受污染。
十、注重环境卫生管理～保持加工经营场所内外环境清洁。按照
公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作～防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。
十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度～确保食品安全。
十二、严格做好食品员工管理和卫生知识培训管理工作～每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查～取得健康证后才能从事本公司的生产操作～凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者,～活动性肺结核～化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。
十三、明确内部卫生管理职责～组织开展食品安全自查自纠。
十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒～勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品～从而对人们造成伤害,这些制剂包括一些非天然
存在的物质或者是常规不检测的物质,～按本公司《食品防护计划》执行。
十六、本制度自2010年5月1日起执行。
______食品公司库存管理制度
第一章总则
第一条根据公司财务管理制度结合公司库存实际管理情况特制定本管理制度。
第二条本制度所称的库存材料是指公司,部门,在日常经营活动过程中将要消耗的材料或物料以及准备出售的商品。
第三条库存材料应由专人保管、验收、入库、出库等工作～对出、入库材料、物品及时登记。
第四条库存材料管理人员应当经常对库存材料进行盘点核查工作～使库存实物与帐面登记保持一致。
第五条库存材料应当采取分类登记和分别存放管理制度。
第六条材料管理部门设“库存材料管理登记薄”～由材料管理人员根据材料的收入和发出凭证进行数量核算。
第二章库存原材料管理
第七条库存原材料包括但又不限于材料存货、半成品、低值易耗品。
第八条库存材料的核算财务部负责,财务部设立“材料明细账”～会计根据材料收发凭证进行数量和金额两方面的核算。
第九条要合理安排材料、物品在仓库内的存放次序～按材料、物品的种类、规格、等级分区堆放～不得混合乱堆～保持库区的整洁。
第十条材料、物品入库时～库管人员要根据购货发票及购货清单的品名、规格、数量与所入库实物核对～验收无误后～填写“入库单”。“入库单”一式三联～一联仓库留存～第二联交财务部,随购货发票报销,～第三联购货公司,部门,存查。若异地采购～应根据购货合同验收无误后～填写“入库单”～经办人以此单办理付款手续。
第十一条公司,部门,领用材料时～应填发“材料领用单”～注明领用项目,工程,名称、品名、规格、用途～并经公司,部门,主管签章后～方可向仓库领用材料。
第十二条库管人员有权拒绝字迹不清～签字不明以及越权审批的“材料领用单”。
第十三条仓库根据“材料领用单”发料～发料数量不得超过核准的数量,该料如系不可分割或不便分割时例外～但也应及时办理退料或注明结转～另批使用,。
第十四条“材料领用单”一式三联～一联领料单位存查,第二联仓库留存～并以此登记“库存材料卡片”,第三联每月终了由库存管理人员统计、编制“材料领用汇总表”后一并交财务部。
第十五条库存材料采用先进先出的原则进行领用～防止材料过期变质。
第十六条库存管理人员应当建立库存材料预警机制～随时核查库存材料是否满足企业生产经营的连续性～材料将用完前十日内向材料采购部门提出预警～由材料采购部门按材料采购程序申请及采购。
第三章产成品,入库商品的管理,
第十七条库存商品是指企业完成所有生产工序以后提交库存保管并准备出售的产品。
第十八条产成品入库时～生产部门要填写“商品入库申请单”并详细列明产品的名称、规格、数量、产品价值,“商品入库申请单”一式两联～一联仓库留存、二联交由生产部门存查。
第十九条库存管理人员应当及时对“商品入库申请单”所列商品的名称、规格、数量与所入库实物核对～验收无误后～填写“商品入库单”,“商品入库单”一式三联～一联仓库留存～第二联交财务部～第三联交由生产部门存查。
第二十条要合理安排商品在仓库内的存放次序～按商品的种类、规格、等级分区堆放～不得混合乱堆～保持库区的整洁。
第二十一条商品出库按先进先出原则进行～防止产品在库存中由于管理混乱造成产品过期。
第二十二条销售部门领取库存商品时～应填发“商品销售出库单”～并注明领取商标名称、规格、数量、价值～并经公司,部门,主管签章后～方可向仓库领取商品。
第二十三条库存管理人员应当就“商品销售出库存单”进行核
对～并有权拒绝字迹不清～签字不明以及越权审批的“商品销售出库单”。
第二十四条库存管理人员对核对无误的“商品销售出库单”按其登记的商品名称、规格、数量进行出库～并在“商品销售出库单”签字确认。
第二十五条“商品销售出库单”一式三联～一联仓库留存～第二联交由销售部门存查。第三联交由财务部入帐。
第四章库存原材料、商品的盘点和核查管理
第二十六条在编制年度决算报告前由财务部、总经办进行全面清查外～在年度中间还要分不同情况～对原材料、商品进行清查盘点～重点抽查或定期清查,库存管理人员应当积极协助清查人员对库存原材料、商品进行核查工作。
第二十七条当保管人员工作变动时～也要进行盘点～并据以办理交接手续。
第二十八条库存原材料、商品清查采用实地盘点、帐面核对等方式～由总经办会同财务部与库存管理人员共同进行～通过点数、过磅等实地盘点、帐面核对等方法确定实存数量。在确定材料实际结存数量的同时～还应查明造成材料短缺、积压等方面的原因。
第二十九条库存清查的结果～应编制“库存原材料、商品盘点报告表”～“库存原材料、商品盘点报告表”要详细列明各种材料的账面数、实存数、盘盈盘亏的数量和金额以及盘盈盘亏的原因。经审
批后交财务部进行账务处理。
第三十条库存材料的自然损耗～由总经办视具体情况制定一个合理的损耗范围。对超规定的损耗部分～则应根据具体情况进行不同的处理～若超定额损耗的材
料可查出有关责任人～给予相应的处罚、并由责任人负责赔偿其损失～属于保险责任范围内的～应向保险公司索赔。
第五章附则
第三十一条本制度有关规定与公司原有关规定有抵触者～以本制度为准。
第三十二条本制度的解释权和修订权属公司总经办。
第三十三条本制度经经理签发后颁布之日起执行。
_________年_____月_____日
食品卫生管理制度,企业,
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定～我企业就食品卫生管理工作～制定如下制度:
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任,负责建立、健全质量管理体系～加强对业务经营人员的质量教育～保证质量管理方
针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作～每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任,按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作～确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染,建立并管理员工健康档案～每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生,负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量,发现可能影响食品安全的问题应立即解决～或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品,严禁从证照不全的企业采购食品,进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等,确保所售出的食品在保质期内～
并应定期检查在售食品的外观性状和保质期～发现问题立即下架～同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗～从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明～且每年进行健康检查～定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者,～活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员～不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生～做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服～并应经常换洗～保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟～私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内～不可放臵在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离～并设臵密闭的垃圾容器～及时清除垃圾～搞好防尘、防蝇、防鼠工作～确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位臵。设有食品卫生管理机构和组织结构～配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施合理～划定食品经营区域～食品与非食品分开存放,不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁～如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则～分类设臵散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器～并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位臵或隔离设施上设臵“散装食品标识牌”～标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称