食堂日常检查表--实用.docx
食堂食品安全检查表
被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：
类权得
检查项目检查内容备注别重分
许可证有效期限和上墙公示情况（ 2 分）2证照制度 /
有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（ 1+1 分）2配送合同
（ 6 分）
食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2
台账管理制度（ 1 分）及规范记录情况（ 1 分）2
配送合同和委托经营合同签订情况（ 2 分）2
采购配送
规范执行大宗食品统一配送情况（ 5 分）和索证验收情况（ 6 分）11（ 18 分）
“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（ 5 分）5
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 1
4
分）、离地（ 1 分）。
食品贮存
学（ 9 分）食品贮存场所不存放有毒、有害物品（ 1 分）及个人生活物品（ 1 分）；无
校变质或者超过保质期的食品（ 1 分）；冰箱存放规范（ 1 分）、生熟分离（ 15分）
食
食品添加
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（ 2 分）2堂剂（ 2 分）
食品原料分池清洗情况（ 2 分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（ 2 分）4
食品烹饪烧熟煮透情况（ 3 分）；使用中心温度计（ 2 分）；加工后的熟制品
10食品加工与食品原料或半成品分开存放情况（ 5 分）
（22 分）
加工后至食用“不超过 2 小时”执行情况（ 2 分）；超过 2 小时存放的在高
于 60℃或低于 10℃”的条件下存放情况（ 2 分）；“不制售冷菜凉菜”执行8
情况（ 4 分）
食品留样
食堂每餐供应的食品留样情况（ 1 分）；有专用留样冰箱（ 1 分）；用不锈钢
饭盒作为专用留样容器（ 1 分）；留样数量是否为 100 克以上（1 分）；时间5（ 5 分）
为 48 小时以上（ 1 分）
清洗消毒餐用具按要求清洗、消毒情况（ 2 分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施
4（ 4 分）内并有明显标志（ 2 分）
餐厨废弃餐厨废弃物按要求及时清除情况（ 2 分）
2物（ 2 分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（ 2 分）；物品存放定点定位，规范有
序（ 2 分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、8
整洁、卫生（ 4 分）
环境卫生
（ 14 分）有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（ 2 分）2
有足够的通风和排烟装置（ 2 分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（ 2
4分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（ 2 分）；建成“阳
设施设备
光厨房”（ 2 分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（37（ 7 分）
分）
信息公开落实《浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法》（ 2 分）；落实“带量菜谱”
4（ 4 分）公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（ 2 分）
学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口（ 1 分）1饭菜质量
向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（ 1 分）1（ 4 分）
有效落实每月 1 次满意度测评（ 1 分），学生家长“就餐体验”活动（ 1 分）2
被检查食堂：
类
检查项目别
证照制度 / 配
送合同
（10 分）
采购配送
（ 6 分）
食品贮存
（ 11 分）机
关
食
食品添加剂堂（ 3 分）
食品加工
（19 分）
食堂食品安全检查表
检查人员：检查时间：
权检查备
检查内容
重扣分注经营许可证有效期限和上墙公示情况（ 2 分）2
有效健康证持证率100%（ 2 分）2
食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2
台账管理制度（ 2 分）及规范记录情况（ 2 分）4
配送合同和委托经营合同签订情况（ 2 分）2
索证验收情况（ 4 分）5
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙
（ 1 分）、离地（ 1 分）。
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（ 1 分）及个人生活物品（ 1 分）；
无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（ 1 分）、生熟分
离（ 1 分）、食品仓库有温湿度计（ 1 分）、备餐间或分餐间有非手动式
6
废物桶（ 1 分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（ 3 分）3
食品原料分池清洗情况（ 2 分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2
分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况（ 3 分）；使用中心温度计（ 2 分）；加工后的熟
9
制品与食品原料或半成品分开存放情况（ 4 分）
加工后至食用“不超过 2 小时”执行情况（ 3 分）；超过 2 小时存放的在
6
高于 60℃或低于 10℃”的条件下存放情况（ 3 分）；
食品留样食堂每餐供应的食品留样情况（ 2 分）；留样数量是否为 100 克以上（ 1分）；时间为 48 小时以上（ 1 分）；4（ 4 分）
清洗消毒餐用具按要求清洗、消毒情况（ 2 分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（ 2 分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（ 2 分）6（ 6 分）
餐厨废弃物
餐厨废弃物按要求及时清除情况（ 2 分）2（ 2 分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（ 2 分）；物品存放定点定位，规范
有序（ 3 分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干9环境卫生净、整洁、卫生（ 4 分）
（ 16 分）有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（ 3 分）3
有足够的通风和排烟装置（ 2 分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度
4
（ 2 分）
设施设备食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（ 3 分）；
3（ 3 分）
信息公开执行每日菜谱公示制度（ 2 分）；食品添加剂公示情况（ 2 分）
4
(4 分 )
饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（ 2 分）2
饭菜质量供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（ 2 分）2
（ 9 分）特色菜制作每月一只（ 2 分）2
每周菜谱按时上传（ 2 分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（ 1 分）3
员工管理员工合同签订率 100%（ 2 分）；按规定开展每周例会（ 2 分）；服务态度
和气、友好（ 1 分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（ 1 分）；7（ 7 分）员工个人卫生（ 1 分）
食堂日常工作自查表
被检查食堂：检查人员：检查时间：
类备检查项目检查内容检查情况
别注是否开展每日晨检工作2
机是否发现患有影响食品安全病症2
关员工管理
食食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2
堂台账管理制度（ 2 分）及规范记录情况（ 2 分）4采购配送配送合同和委托经营合同签订情况（ 2 分）2
（ 6 分）索证验收情况（ 4 分）4
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙
（ 1 分）、离地（ 1 分）。
4
食品贮存
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（ 1 分）及个人生活物品（ 1 分）；
（ 11 分）无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（ 1 分）、生熟分离（ 1 分）、食品仓库有温湿度计（6
1 分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（ 1 分）
食品添加剂
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（ 3 分）（ 3 分）
食品原料分池清洗情况（ 2 分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2
分）
食品加工
食品烹饪烧熟煮透情况（ 3 分）；使用中心温度计（ 2 分）；加工后的熟（ 19 分）
制品与食品原料或半成品分开存放情况（ 4 分）
加工后至食用“不超过 2 小时”执行情况（ 3 分）；超过 2 小时存放的在
高于 60℃或低于 10℃”的条件下存放情况（ 3 分）；
食品留样食堂每餐供应的食品留样情况（ 2 分）；留样数量是否为 100 克以上（ 1
（ 4 分）
分）；时间为 48 小时以上（ 1 分）；
清洗消毒餐用具按要求清洗、消毒情况（ 2 分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（ 2 分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（ 2 分）（6 分）
餐厨废弃物
餐厨废弃物按要求及时清除情况（ 2 分）
（ 2 分）
全面落实“五常法”及“色标管理” （ 2 分）；物品存放定点定位，规范
有序（ 3 分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、
整洁、卫生（ 4 分）
环境卫生
（ 16 分）
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（ 3分）
有足够的通风和排烟装置（ 2 分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度
（ 2 分）3 4 9 6 4 6 2 9 3 4
设施设备食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（ 3 分）；
3（ 3 分）
信息公开执行每日菜谱公示制度（ 2 分）；食品添加剂公示情况（ 2 分）
4 (4 分 )
饭菜质量（ 9 分）
员工管理（ 7 分）饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（ 2 分）2
供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（ 2 分）2特色菜制作每月一只（ 2 分）2每周菜谱按时上传（ 2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（ 1 分）3
员工合同签订率 100%（ 2 分）；按规定开展每周例会（ 2 分）；服务态度
和气、友好（ 1 分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（ 1 分）；7员工个人卫生（ 1 分）