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无铝泡打粉品牌

【导读】一般来说，泡打粉通常会分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。我们知道香甜泡打粉、油条精等这些泡打粉是属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，但是无铝泡打粉是不含这两种化学成分。所以人们都是选择无铝泡打粉比较多，现在各大超市都有很多品牌的无铝泡打粉。关注百科专区，一起来了解无铝泡打粉的品牌和价格、用法等方面的知识。

随着无铝泡打粉的知名度越大，现在品牌的泡打粉也多起来。其实这对我们消费者来说是很好的，因为有品牌的泡打粉质量有保障，有品牌竞争的话价格不会很高，所以我们消费者是喜欢买品牌泡打粉的。

现在市面上的无铝泡打粉品牌有安琪、白钻、朱师傅、圣家等，这些牌子是我们国内比较知名的无铝泡打粉品牌。价格也是差不多的，不过网络上的价格可能差别比较大，但是为了安全保障我们还是去超市买比较有保障。

除了国内的牌子，还有拉姆雷德这个美国牌子，这个也是比较受欢迎的，价格也不会贵很多。

无铝泡打粉的价格

无铝泡打粉不像那些含铝泡打粉，无铝泡打粉的化学成分是比较少的，用起来是比较安全的，所以这些无铝泡打粉肯定会多人买的，自然而然无铝泡打粉的价格也是比较多人关心的问题。下面我们来看看无铝泡打粉的价格是多少。

据市场调查可以知道，按照1000g无铝泡打粉来算的话，一般价格是15到18元不等，因为品牌的不同，所以价格也会有点差别，但是价格不会差别很大。一般来说，含铝泡打粉的价格是几块钱，和无铝泡打粉的价格相比想必是贵几倍。

我们建议，如果家庭允许，最好还是买无铝泡打粉来用，既安全又快速省时。

无铝泡打粉的用法

我们都是知道，我们家庭要是想做面包或者蛋糕都会用泡打粉，因为泡打粉发酵时间快，使食物更加松软。一般我们买无铝泡打粉回来用，而在外包装上也会说明用法，这可以更加清楚知道我们怎么用无铝泡打粉。下面我们也来教教大家怎么用无铝泡打粉。

一般我们要用大约20摄氏度左右的温水（大概就是用我们平常吃饭那样的碗装一碗水）然后调匀，温水比凉水好，然后等搅拌均匀后就可以拌入面粉里一起揉搓成面团。然后放置大约20分钟就可以拿面团拿来用，做饺子皮或者馒头都可以，到时放进蒸炉里面蒸的时候馒头就可以分离出来二氧化碳。

无铝泡打粉的好处

无铝泡打粉我们会比较常用，因为无铝泡打粉除了不含铝之外, 在生产食品中不容易造成铝超标, 不会有什么有毒物质残留，无铝泡打粉的好处还有以下好处：

（1）无铝泡打粉的膨松效果比较好。研究表明，无铝泡打粉可以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 发挥出来的气体比较充分。

（2）能提高产品品质。无铝泡打粉可以在食品的颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面效果更好，口味上独具特色。

（3）具有抗氧化和抗老化作用。无铝泡打粉用于面包、蛋糕的生产中, 是可以起抗老化作用，而用于饼干加工中, 就能提高饼干的起酥性。

无铝泡打粉有害吗

无铝泡打粉这么常用，价格上来说也是很多家庭也是可以介绍的。再加上，无铝泡打粉的用法也是很简单的。无铝泡打粉的用途也是很广泛，例如蛋糕、饼干、面包、油条的制作都是可以用到无铝泡打粉。那么这种新型的泡打粉有害吗？我们一起来看看。

无铝泡打粉是由碱性材料和不含明矾的酸性材料一起组成，并以淀粉为填充剂的白色粉末。用无铝泡打粉在食品生产过程中起到双重膨松发酵的作用，食品的风味更独特。进过质检，无铝泡打粉完全符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准，所以在适合用量里面使用是不会有什么危害的。

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泡打粉可以做什么

泡打粉可以做什么一、什么是泡打粉泡打粉又称复配膨松剂、发酵粉、泡大粉，是面食最常用的食品添加剂。泡打粉是由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，泡打粉的作用能是食品体积膨大疏松。泡打粉可以用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！海韦力无铝双效泡打粉海韦力无铝高效泡打粉海韦力无铝双效泡打粉（桶装）二、泡打粉成分泡打粉要求所用原料均符合符合GB2760食品添加剂使用标准规定。根据原料的不同泡打粉又分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。无铝泡打粉是由酸性物质（以酸式盐和酸）和碱性物质（小苏打）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。市场上常见的无铝泡打粉就是无铝双效泡打粉。市场上常见的无铝双效泡打粉有海韦力、安琪、剑石、朱师傅、早苗等品牌。含铝泡打粉是由含铝酸性物质（如硫酸铝钾、硫酸硫铵）和碱性物质（小苏打或碳酸氢铵）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。含铝泡打粉就是我们在市场上常见的香甜泡打粉。市售的香甜泡打粉最多的是桂林红星剑石牌香甜泡打粉。三、泡打粉在各种食品中的使用量泡打粉可以做多种食品，比如：糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！泡打粉在各种食品中的使用量：糕点、西点、饼干等烘焙食品：1.0-2.0%

花卷、烧饼等发酵面制品：0.5-1.0% 冷冻米面制品：0.5-1.0% 膨化食品：0.2-0.5% 四、松饼的制作配方五、泡打粉的用法注意事项 1、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。 2、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，最好不要超过25℃。六、蒸包子使用如何使用泡打粉包子是传统的美食，而蒸包子的关键技术是怎么才能蒸出表皮白亮饱满、口感松软的大包子。只要在和面时添加海韦力包子泡打粉，都能很容易蒸出白亮松软的大包子。海韦力包子泡打粉让蒸包子的技术变得十分简单方便，是蒸包子的新技术产品！七、蒸馒头如何使用泡打粉使用泡打粉蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎！另外需要说明的是馒头中不要使用含铝泡打粉，要使用健康无害的无铝泡打粉！

食品安全知识考试题

食堂从业人员岗前食品安全知识培训考试一、判断题（共20题，每题1份，共20分）。 1食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 4.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对） 5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对） 6.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对） 7.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错） 8.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错） 9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对） 10.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对） 11.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错） 12.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错） 13.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对） 14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对） 15.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对） 16.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错） 17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 18.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对） 19.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对） 20.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）二、单项选择题（共20题，每题2份，共40分）。 1.有关食品安全的正确表述是（B） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A） A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

无铝泡打粉安全吗

泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。那么无铝泡打粉有毒吗？有些人比较介意泡打粉，其实选择无铝泡打粉食用是安全的。里面主要成分是碳酸二氢钙、碳酸钠、玉米淀粉等等每个品牌不同里面的成分会有所区别，但是泡打粉的成分受热分解的产物基本上对人体无害。一般酵母用来做馒头、发糕、面包等等，但是酵母发酵需要时间会比较慢，但是泡打粉的优点就是跟水结合可以很快的产生气体，就会使饼干、蛋糕等等变得很蓬松。如果有的妈妈很介意也可以不加泡打粉，口感会实一点没有那么蓬松的口感其实泡打粉的危害主要是含铝泡打粉，里面含有明矾，明矾中含有10%的铝，很多不良商家为了降低制作成本就会用这种廉价的泡打粉制作食物。

另外，使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定，泡打粉和面粉的比例应该维持在1：99左右，如果泡打粉用得过多，口感会苦涩。泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，如果你选择的是慢速泡打粉，那么只有在加热的时候才能发生膨胀，如果是快速的话，只需要融进水里就能开始膨胀了，而双效的自然是两种反应都会发生，我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，所以购买泡打粉一定要注意是否是“无铝泡打粉”使用碱性的，才会对身体无害。

用发酵泡打粉怎么做包子

包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，包子是我国最古老最传统的面食之一，包上各种肉馅或素馅，就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合包子的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做包子的和面方法。一、包子发酵泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤发酵泡打粉： 200克酵母： 80克水：6公斤各种馅料：（适量）二、发酵泡打粉蒸制包子的方法 1、称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量包子发酵泡打粉。 2、称量酵母传统蒸制包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。

活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。 3、包子选择面粉的说明包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、包子和面用水量的介绍使用包子发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。 5、做包子和面顺序说明先把包子发酵泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、包子和面的要求包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、包子面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和蒸制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的包子放入蒸锅中，把水烧开，蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的大包子。

泡打粉(baking powder)

泡打粉（baking powder）一、什么是泡打粉？泡打粉（baking powder）又叫复合膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松。它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！二、什么是含铝泡打粉？传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们把此类泡打粉称为含铝泡打粉。国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克。依据标准，含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标！如何辨别含铝泡打粉？判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉。三、什么是无铝泡打粉？凡是配料表中不含有铝明矾的都是属于无铝泡打粉，另外，依照国家标准规定，泡打粉必须标注含铝量，一般含铝泡打粉的含铝量都在4%以上，而无铝泡打粉的含铝量都小于0.02%。含铝泡打粉的铝含量主要是含有铝明矾，而无铝泡打粉含铝量是原料天然存在的微量铝元素。四、泡打粉和酵母的区别？酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！五、海韦力无铝泡打粉系列产品？根据市场的需要，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝泡打粉（也叫无矾泡打粉）的系列产品。 1、海韦力无铝双效泡打粉 2、海韦力无铝高效泡打粉

泡打粉的用法

一、泡打粉的简介泡打粉又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。一般泡打粉是由碱性物质小苏打和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时外加玉米淀粉或者碳酸钙作为填充剂。二、泡打粉的种类 1、泡打粉根据是否含铝可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。含铝泡打粉的酸性物质主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，如：香甜泡打粉、油条精等。无铝泡打粉的酸性物质主要有焦磷酸二氢二钠，这类物质不含铝，如：无铝双效泡打粉、发酵泡打粉、酥脆泡打粉等。由于使用含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，所以建议大家最好使用无铝泡打粉。 2、无铝泡打粉根据用途分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉。双效泡打粉属于通用泡打粉，主要适用于烘焙类食品的制作。酥脆泡打粉属于专用泡打粉，主要适用于麻花、江米条、馓子等口感要求酥脆食品的制作。发酵泡打粉也是专用泡打粉，主要适用于馒头、包子、发糕等发面类食品的制作。三、泡打粉的用法 1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，

建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。 2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。 3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。

泡打粉和小苏打的区别

泡打粉和小苏打的区别一、什么是小苏打？小苏打是碳酸氢钠俗称，化学式为NaHCO?。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO?，在100℃全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。小苏打泡打粉和小苏打的区别在于小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。二、什么是泡打粉？泡打粉又叫复配膨松剂，一般是由小苏打（碱性）和酸性物料复配而成，遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积

膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！泡打粉三、泡打粉和小苏打的区别泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不易适用小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。.

面包四、泡打粉的种类泡打粉又分含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于凡是配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，而且包装袋有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。五、各种泡打粉的介绍 1、高效无铝泡打粉高效无铝泡打粉(又叫无铝双效泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！高效无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。 2、酥脆无铝泡打粉酥脆无铝泡打粉是海韦力公司研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。酥脆无铝泡打粉是明矾泡打粉最佳替代品。

制作小笼包时,泡打粉的配方比例

小笼包属于发面类包子，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，小笼包是我国传统的面食之一。小笼包的制作方法非常简单，不仅适合包子铺、饭店的制作，也适合家庭的制作，是一道老少皆宜的美食。包子泡打粉是专用于各种发面包子使用的泡打粉，也是小笼包泡打粉，它可以协同酵母的产气，提高发面的效果，使得蒸出的小笼包饱满光亮，十分诱人。一、小笼包泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉： 200克酵母： 100克水：7公斤各种馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制小笼包的方法 1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。 2、称量酵母传统蒸制小笼包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多小笼包加工者都开始使用活性干酵母。

活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。 3、小笼包选择面粉的说明小笼包和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、小笼包和面用水量的介绍使用包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。 5、做小笼包和面顺序说明先把小笼包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、小笼包和面的要求小笼包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。 7、小笼包面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和蒸制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的小笼包放入蒸锅中，把水烧开，蒸10-15分钟即可。这样就能蒸出蓬松饱满，味道鲜美的小笼包。

泡打粉的作用

泡打粉的作用对于泡打粉的作用，还是有很多人都知道的。这主要是因为在大家的现实生活中有很多地方是要用到泡打粉的，而且有时候离开了泡打粉是不行的。最常见的就是诸如面包、发糕之类的糕点的制作，如果没有了泡打粉，那么这些食物基本上都是做不出来的，完全不会蓬松，也不会发酵。所以通过上面的蚊子大家可以知道，泡打粉的作用有一部分就是发酵。这个作用对于人们的日常生活是非常重要的。当然除了这个作用之外，泡打粉还有很多其他方面的作用。那么，下面就来详细介绍下泡打粉的作用具体有哪些。泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。用法用量：先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。代替的我就不知道了泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打

粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。其实，通过上面文章关于泡打粉作用的详细介绍，我们是可以清楚地认识到泡打粉的作用，但是在知道泡打粉的作用的同时，我们还了解到了所谓泡打粉的副作用，这点也是很多人所不会考虑的，或者说是很多人不会想到的地方。所以，大家在以后还是尽量少吃泡打粉为好。

泡打粉怎么用

泡打粉怎么用泡打粉通过释放气体让面团变得像是海绵一般，继而经过高温的烤制，面团不断膨胀，成为我们口中美味的面点，但在实际应用中很多朋友却因为使用不当而导致做出的面食制品不蓬松，那么泡打粉应该怎么用呢？下面小编就给大家介绍一下泡打粉的相关知识及使用方法。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。海韦力无铝双效泡打粉海韦力无铝高效泡打粉海韦力无铝双效泡打粉（桶装）一、泡打粉的使用方法 1. 步骤一：将需要使用的面粉放入盆中，打散放好； 2. 步骤二：按照泡打粉和面粉比例放入适量泡打粉进去； 3. 步骤三：在盆中加入清水，与面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了； 4. 步骤四：用手对面粉进行揉搓，这期间可以根据情况加水或者不加，揉成面团； 5. 步骤五：将面团置于温度稍高一些的地方，上面盖上一块布，静置一段时间，当发现面团上产生不少小气孔的时候，就可以用来制作面点了。 6. 以上的步骤就是制作面点时使用泡打粉的方法，一定要正确的使用或把握好泡打粉的量，因为泡打粉过多会让面点变苦，口感很差，太少又无法使面团蓬发起来。二、泡打粉的使用量泡打粉的使用量一般都是1-2%，如果想要使面食品发酵的更快一些，可以适当提高添加量。另外，不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用

新食品安全法主要内容摘抄

( 新食品安全法培训目录第一章新老食品安全法的主要不同 (1) 第二章实体目前食品安全管理中的主要不足 (2) 第三章解读法规中监督管理处罚条例 (2) 第四章 2015最新食品安全法落实职责分工 (6) 第一章新老食品安全法的主要不同一、监管体系更全面风险全面控制，责任全面落实，体系全面推进，能力全面提升二、史上最严的监管食品安全监管强化执法衔接，强化规范执法，强化执法公开

第二章目前实体食品安全管理中的主要不足第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准： (一)原料采购、原料验收、投料等原料控制; (二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制; (三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制; (四)运输和交付控制。实体在原料采购、原料验收、投料等原料控制，食品检验等方面管理存在不足。第三章解读法规中监督管理处罚条例及案例分析国家相关职能部门规定采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查： (一)进入生产经营场所实施现场检查; (二)对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验; (三)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料; (四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品; 一级处罚十万起步

法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证： (一)生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂; (二)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂; (三)生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品; (四)生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂; (五)生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂; 三级处罚五千起步第一百二十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： (一)生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;

关于面制品铝超标问题

关于面制品铝超标问题目前凡是糕点、膨化食品和油条、馒头中铝超标，大都是使用了含铝泡打粉。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，是主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等面制品的快速制作。泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种无铝泡打粉。含有明矾的泡打粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工而成的复合膨松剂，只要使用此类产品炸油条就会造成铝严重超标。我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定，见下表：注：此表摘自GB2760-2011.第49页。一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40％左右，而铝含量在4%左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2％，以此推算，加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800 mg/kg，高的可达1000 mg/kg以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。也就是说，只要使用含有明矾泡打粉就会造成铝严重超标，所以，只有使用无铝泡打粉才能避免铝超标！近年来，一些媒体不断报道油条中铝超标对人体的危害，声称

铝是一种低毒金属元素，尽管不会导致急性中毒，但是人体摄入铝后只有10％至15％的铝能排出体外，而大部分都会在留在人体内，与多种蛋白质、酶等人体的重要成分结合，影响体内多种生化反应。铝常被称作“智力杀手”，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大。为什么说铝超标很可能会成为公众关注的食品安全问题，泡打粉在食品使用量一般都在0.5-2％，正常的大都在1-2％，使用含有明矾的泡打粉添加量只能低于0.1％左右，才能保证铝不会超标，而这个添加量要比大家正常的使用量低将近5-10倍，按这个添加量根本不起作用，也做不成蛋糕、桃酥、油条等食品。所以只要使用含铝泡打粉，就会造成食品中铝严重超标。凡是正规厂家生产的含铝泡打粉和油条精的包装袋和说明书上，都不会标注添加量的，只标注铝离子含量，这是复合膨松剂国家标准允许的标注方法。所以客户使用含铝泡打粉造成铝超标的责任只有自己承担，和生产商是没有任何关系的。另外、过去泡打粉主要是用于糕点食品、儿童膨化小食品，尽管此类食品存在着铝含量严重超标问题，但是毕竟大家不是经常食用，而现在有些馒头房、包子铺也开始使用含铝泡打粉替代部分酵母，由于效果很好，不少馒头房、包子铺也已开始使用含铝泡打粉，馒头、包子中只要使用含铝泡打粉就会造成铝超标，而且超标至少都在2－

包子和面的参考配方

包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。一、包子发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤水：0.6公斤酵母：10克发酵泡打粉：20克二、包子和面的步骤图解 1、包子发酵泡打粉的使用方法包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。 2、酵母的使用方法包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。 3、面粉的使用说明加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。

4、包子用水量的说明通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。 5、包子的和面步骤使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。

再加入酵母、水和面。 6、包子和面的简介包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

烘焙配方大全(二)最热门配方

烘焙配方大全（2）烘焙必备 1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2.虎牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料: 蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。 2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。 6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。 7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。 9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。 10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。 3.香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

小餐饮餐饮服务食品安全管理制度

小餐饮环节食品安全管理相关制度目录 1.食品安全综合检查制度 2.餐饮服务食品安全管理制度 3.食品安全事故应急处置制度 4.从业人员健康管理制度 5.从业人员食品安全知识培训制度 6. 采购索证索票、进货验收制度 7. 慎重采购、使用和经营的食品及原料名单 8. 食品添加剂使用管理制度 9. 面食制作管理制度 10. 烹调加工管理制度 11. 设备、设施管理制度 12. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 13. 餐厅卫生管理制度

食品安全综合检查制度 1、食品经营生产者应当依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放小餐饮登记证。 2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。 3、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。 4、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 5、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

餐饮服务食品安全管理制度为加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关规范要求，制定本制度。 1、餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全第一责任人，各单位必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。 2、餐饮业服务者应当取得《小餐饮登记证》后方可营业，《小餐饮登记证》要悬挂于前堂醒目处。 3、从业人员必须取得“健康证明”并随身佩戴上岗。 4、从业人员必须在接受餐饮服务法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 5、餐饮服务单位应当建立统一规范的食品安全日常管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。 6、专职（或兼职）食品安全管理人员应当经常督促检查、落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证索票、进货验收、台账记录和库房管理规范等各项管理制度，并做好记录。

百种秘制配方大集合

百种秘制配方大集合啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。桂花酱用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。菜式：铁板桂花猪扒。可乐汁用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量制作：所有原料调在一起烧沸。菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作:土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。

泡打粉什么牌子好

泡打粉什么牌子好泡打粉又叫复合膨松剂，是许多面食常用的添加剂，它的主要作用是可以产生气体，使食品的体积膨大。传统泡打粉主要是用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾）复配而成，由于明矾含有铝，所以很容易造成食品中铝超标。海韦力生产的无铝泡打粉，不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！一、高效无铝泡打粉海韦力高效无铝泡打粉(又叫无铝双效泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！高效无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。海韦力无铝双效泡打粉

海韦力无铝双效泡打粉（桶装）海韦力高效无铝泡打粉 1、高效（双效）无铝泡打粉的特点 1）膨松效果好：高效无铝泡打粉产气均匀，持续发泡能力强，充分发挥气体的膨胀作用，膨松效果好。 2）应用效果好：高效无铝泡打粉系列产品能在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体，在食品内部形成均匀、致密的组织结构，增大体积，使面包、蛋糕等食品柔软、膨松、富有弹性，使饼干酥松，口感细腻。

酥脆泡打粉是海韦力研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨

化食品的制作。酥脆泡打粉是明矾泡打粉最佳替代品。

说明：客户可根据需要联系海韦力咨询详情2、如何辨别含铝泡打粉

是不是含铝泡打粉，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。 3、关于食品中铝超标的争议我国《食品添加剂使用标准》GB 2760对面制品中铝含量做了明确的规定：铝的残留量≤100mg/kg。由于一些食品加工者使用的是含有明矾的泡打粉，所以常常会造成食品中的铝超标。近年来，不断有报道声称铝是一种低毒金属元素，长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，目前食品铝超标已经成了媒体、公众关注的安全热点，不少地方的执法部门也开始重视对食品中铝超标的查处。据悉卫生部已经在制定禁止在部分面制品中使用含铝泡打粉的法规，建议凡是使用泡打粉的食品加工者，都应重视了解无铝泡打粉的使用技术，以避免自己加工的食品出现铝超标的问题，给自己企业带来经营风险！

食品添加剂基本知识

餐饮业使用食品添加剂的基本常识（一）食品添加剂的概念及分类 1.定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得至的物质叫人工合成添加剂。利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提出取的物质为天然食品添加剂。 2.分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

制作发酵类面食就用发酵泡打粉

制作发酵类面食就用发酵泡打粉一、什么是发酵泡打粉？发酵泡打粉是海韦力公司根据面制品发面的要求而最先开发生产的无铝泡打粉新产品，也是专门用于发面面食制作的发酵粉，主要是酵母搭配用于各种发酵面制品的快速制作！二、什么是发酵面制品？所谓的发酵面制品是指采用酵母或者醡（zha）头经过发面而制作的面食，比如：馒头、面包、包子、发糕、烧饼等。发酵泡打粉也是面食发酵泡打粉，适用于各种发酵面食。三、发酵面制品为什么要使用泡打粉？采用酵母发面的主要作用是酵母在发面的过程中可以产气大量的气体，使得面食蓬松饱满、口感松软。而泡打粉属于复配膨松剂，遇水遇热会发生酸碱中和反应产生大量的气体，发酵面制品使用泡打粉则可以弥补酵母的产气不足，使得发酵面制品更加蓬松饱满。四、发酵面制品使用发酵泡打粉的合法性：泡打粉分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，由于科学证明过多摄入铝对人体有害，所以很多国家都对食品中的铝含量做了严格的规定。由于发酵面制品是我们国家主要的面食，所以国家2014年7月1日发布规定，禁止小麦粉及其制品使用含铝泡打粉，由于发酵面制品均属于小麦粉及其制品，所以发酵面制品不允许再使用含铝泡打粉。海韦力发酵泡打粉不含铝，属于无铝泡打粉，所以在发酵面制品中的使用是合法的。五、发酵泡打粉和无铝双效泡打粉的区别？发酵泡打粉是海韦力公司最新开发生产的泡打粉新技术产品，通常的无铝双效泡打粉只是具有单一的产气功能，而海韦力发酵泡打粉不仅可以产气，而且还可以提高酵母的产气活力，和无铝双效泡打粉相比，发酵泡打粉更加适合发酵面制品的要求，做出的发酵面食不仅蓬松饱满，口感松软，而且还可以增加面食的白亮度。六、海韦力发酵泡打粉的作用：

鸡蛋糕泡打粉的用法

一、前言：鸡蛋糕是一种烘焙食物，以鲜鸡蛋、白糖、奶油（或黄油）、面粉等为主要原料，精制烘烤而成，老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。二、鸡蛋糕泡打粉的介绍：传统的鸡蛋糕主要以鸡蛋发泡来起作用的，海韦力双效泡打粉能够帮助鸡蛋发泡，固定打发好的蛋糕糊，同时在制作蛋糕的不同时期产气，打糊时缓慢产气，入炉烤制时迅速产气，使得烤出的鸡蛋糕色泽金黄、富有弹性，口感香甜软滑、入口即化。三、鸡蛋糕泡打粉的用法：准备工序：按照配方要求，分别称取各种物料，把海韦力无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热，把模具刷一层油。打蛋工序：

把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2-3分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。拌面工序：把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的鸡蛋糕面糊。入模工序：将打好的鸡蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。提示：为了让鸡蛋糕在烤制中受热均匀，可在鸡蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，鸡蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免鸡蛋糕出现塌陷。成品：把烤制好的鸡蛋糕趁热取出。

泡打粉的各种用途

目录一、什么是泡打粉二、泡打粉成分三、泡打粉在各种食品中的使用量四、松饼的制作配方五、泡打粉的用法注意事项六、蒸馒头如何使用泡打粉七、蒸包子使用如何使用泡打粉一、什么是泡打粉泡打粉又称复配膨松剂、发酵粉、泡大粉，是面食最常用的食品添加剂。泡打粉是由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，泡打粉的作用能是食品体积膨大疏松。泡打粉可以用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！二、泡打粉成分泡打粉要求所用原料均符合符合GB2760食品添加剂使用标准规定。根据原料的不同泡打粉又分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。无铝泡打粉是由酸性物质（以酸式盐和酸）和碱性物质（小苏打）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。市场上常见的无铝泡打粉就是无铝双效泡打粉。含铝泡打粉是由含铝酸性物质（如硫酸铝钾、硫酸硫铵）和碱性物质（小苏打或碳酸氢铵）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。含铝泡打粉就是我们在市场上常见的香甜泡打粉。市售的香甜泡打粉最多的是桂林红星剑石牌香甜泡打粉。三、泡打粉在各种食品中的使用量泡打粉可以做多种食品，比如：糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！泡打粉在各种食品中的使用量：糕点、西点、饼干等烘焙食品：1.0-2.0%

五、泡打粉的用法注意事项 1、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。 2、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，最好不要超过25℃。六、蒸包子使用如何使用泡打粉包子是传统的美食，而蒸包子的关键技术是怎么才能蒸出表皮白亮饱满、口感松软的大包子。只要在和面时添加包子泡打粉，都能很容易蒸出白亮松软的大包子。包子泡打粉让蒸包子的技术变得十分简单方便，是蒸包子的新技术产品！七、蒸馒头如何使用泡打粉使用泡打粉蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎！另外需要说明的是馒头中不要使用含铝泡打粉，要使用健康无害的无铝泡打粉！海韦力技术部