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食品微生物学检验GB系列知识点汇总完整版

食品微生物学检验G B 系列知识点汇总

HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品微生物学检验GB 4789 系列知识点汇总GB 食品卫生学检验总则

一、2016版总则变更内容

1.删除了标准中的英文名称、起草单位变更为中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局。

2.删除了规范性引用文件。

3.修改了实验室基本要求：

应具有相应的微生物专业教育或培训经历（如

（应有岗位上岗证、生物安全

实验室生物安全操作和消毒知识（相关

GB 19489-2008 实验室生物

2002））。

应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防

止人为污染样品。

应在检验过程中遵守相关安全措施的规定，确

有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实

验（即无颜色视觉障碍）。

②环境与设施--突出温度、湿度和洁净度。

生物危害程度应与实验室生物防护水平相适应:

或已宣布消灭的微生物，如天花病毒。

人和动物之间传播如霍乱弧菌。

病原微生物分类

严重危害如沙门氏菌、单增李斯特氏菌。

BSL-1）：操作第四类病原微生物（属

实验室生物安全级别BSL-2）：操作第三类病原微生物（属

II级生物安全柜。）

BSL-3）：操作第二类病原微生物

BSL-4）：操作第一类病原微生物

消毒：是杀死微生物的物理或化学手段，但不一定杀死其中的孢子。灭菌：是杀死和去除所有微生物及其中孢子的过程。

紫外线消毒（臭氧）

消毒剂表面消毒

微生物实验

毒灭菌方式平皿工器具灭菌和设备消毒

180℃1h

或170℃2h）

培养基和试剂灭菌

紫外线消毒法：紫外灯管放射一定波长，破坏细菌或病毒的DNA和RNA，使他们丧失生存能力和繁殖能力，从而达到灭菌目的。紫外线的特点是对芽孢和营养细胞都能起作用，但细菌芽孢和霉菌芽孢对其抵抗力大，且紫外线穿透力极低，所以只能用于表面灭菌，对固体物质灭菌不彻底。

微生物实验室消毒处理方法：

最佳杀菌波长：260nm，需定期更换。

有效杀菌距离25-60cm

照射时间：灯亮5-7min后开始计算，＞30min（无人条件下打开）

适用范围：室内空气、物体表面。

注意事项：人员需在关闭紫外灯至少30min后方可入内作业。

③检验用品--增加附录A和一次性用品。

附录A 微生物实验室常规检验用品和设备

高压锅灭菌效果评价方法/胶带，使用

后才得知检测结果。

④培养基和试剂质控。

⑤质控菌株-新增实验室分离、鉴定的野生菌株。

4.修改了样品采集

①采样原则：样品的采集应遵循随机性、代表性的原则；采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。

②采样方案：根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的威海程度等确定采样方案。

采样方案分为二级好三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。（其中n表示桶一批次产品应采集的样品件数；c表示最大可允许超出m值得样品数；m表示微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案)；M表示微生物指标的最高安全限量值。）

注意事项：按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c 个样品其相应微生物指标检验值大于m值。

按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值≤m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

5.修改了检验—“样品检验”

6.修改了生物安全和质量控制（优化）

7.修改了记录与报告

检验过程中应即时、客观地记录观察到的现象、结果和数据等信息。实验室应按照检验方法中规定的要求，准确、客观地报告检验结果。8.修改了检验后样品的处理

检验结果报告后，被检样品方能处理；

检出致病菌的样品要经过无害化处理；

检验结果报告后，剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检。二、2016版总则具体要求

各种微生物危害分类

在中等以上甚至严重危害的情况下，使用二级采样方案。

对健康危害低的，则建议使用三级采样方案。

分级抽样方案：同批食品总微生物数量一般是正态分布，表明同批次具有均一性。但对于单一检样来说，微生物分布或数量一般不会均匀（液态食品除外）。这样的不均一型造成检验结果判读困难。N越大越准确，但是应考虑适度严格性的要求。

三、2016版总则相关质量控制

检验人员的质量控制（实施考核、监督方式）：

1.问答、试题

2.盲样测试

3.加标测试

4.实验室内部人员对比r≤

参考BS EN ISO 4833-2003，其中对结果重复性的规定为：用相同的方法，同一试验材料，在相同的条件（同一操作者、相同的设备、同一实验室和短暂的时间间隔）下，所测得的两个独立测试结果只差的绝对值不能大于重复性极限（r=）。

举例：第一次测试结果为105=100000CFU/g(ml)

第二次测试结果应在第一次结果的±单位范围内

即在范围内

即第二次测试结果在56000-178000CFU/g(ml)范围内视为无差

异。

5.实验室间对比R≤

参考BS EN ISO 4833-2003，其中对结果重复性的规定为：用相同的方法，同一试验材料，在不同的条件（不同的操作者、不同的设备、不同的实验、不同或相同的时间）下，所得的两个测试结果只差绝对值不能大于再现性极限，即R=。

举例：第一次测试结果为105=100000CFU/g(ml)

第二次测试结果应在第一次结果的±单位范围内

即在范围内

即第二次测试结果在36000-280000CFU/g(ml)范围内视为无差

异。

GB 食品微生物学检验菌落总数测定

一、菌落总数的定义

食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g(ml)检样中形成的微生物菌落总数。

在GB 的培养条件下所得结果，只包括一群在平板计数琼脂上生长发育的嗜中温需氧菌或兼性厌氧菌的菌落总数。

注意：有的平板计数琼脂上长一片霉菌，则此次试验结果作废，需重新检测（霉菌属于真菌类，它产生的霉菌毒素一直普通菌的生长，所以若有一大片霉菌生长需重新检测，并清理实验室。）

二、菌落总数测定的卫生学意义

检测食品本身的新鲜程度和加工、贮存运输过程中是否受到污染。

必须配合大肠菌群的检验和其他病原菌项目的检验，才能作出比较全面准确的判定。

三、2016版国家标准的主要变动

①拍击式均质：方便，只需购置一次性无菌均质袋；快捷，1-2min内完成均质；科学，均质过程中不会产生高温；均质均匀，可使样品菌完全稀释出来；此方法不适合均质坚硬样品，如鱼骨类样品。

②培养基---平板计数琼脂

③计数和报告-----平板和菌落选取原则

●选取每个平皿菌落数在30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板进行计数。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。

●有较大片状生长菌落的平板不易采用。

●如片状菌落不足平板一般，而另一半平板菌落分布均匀，可计分布均匀的一半，再乘以2。

●如平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为一个菌落计算。

④计数和报告-----菌落总数计算方法

●如果只有一个稀释度平板的菌落数在30-300CFU适宜范围内，则计算该稀释度两个平板菌落平均数，再乘以稀释倍数，作为每g（ml）样品中菌落总数结果。

●若有两个连续稀释度的平板菌落数均在30-300CFU适宜范围内，按公式N=∑C/(n1+d计算。N:样品中菌落数，∑C：含适宜范围CFU的平板菌落数之和， n1：第一稀释度（低稀释度）平板个数， n2：第二稀释度（高稀释度），d：稀释因子（第一稀释度）。

●所有平板菌落数均＞300，计最高稀释度平板的平均菌落数。

●所有平板菌落数均＜30，计最低稀释度平板的平均菌落数。

●样品原液和所有稀释度平板均无菌生长，以＜1乘以最低稀释倍数计算。

●所有稀释度平板菌落数均不在20-300之间，有些＜30，有些＞300，则最接近30-300的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

⑤计数和报告-----结果报告（采取四舍五入法）

四、2016版国家标准的检验流程

五、其他注意事项 1.如样品（干调、面粉、脱水蔬菜）中可能含有在琼脂表面蔓延生长的菌落，可在凝固后的琼脂表面再覆盖一层（4ml ）培养基。这样可以有效防止菌落蔓延的现象出现。

2.磷酸盐缓冲液：适用于偏酸或偏碱性样品的稀释。生理盐水：适用于常规样品的稀释。

3.倾注平板计数琼脂在15-20ml ，一般要求达到18ml 以上，即琼脂高度＞3mm 。若倾注的培养基太薄，菌需要的营养成分不够，使菌生长的不完好，不便于观察结果。

4.样品与培养基一定要混合均匀，建议混匀方法：上下摇晃-左右摇晃-顺时针摇晃-逆时针摇晃。若混合不均匀，有的菌落会长到平板边缘，不便于观察，影响最终结果。

5.培养基水浴温度和倾注温度在46±1℃。培养基的冷却方法：要在恒温水浴锅中通过水来冷却；不可直接放到试验台或地面上冷却，因这样培养基底部容易先凝固，倾注培养基时，有凝固块到处，导致培养基有结块，即不美观，有影响观察结果。

6.培养条件：一般样品36±1℃培养48±2h，水产品（指原生态、未经过加工的水产品原料），它的培养温度要接近原生态的温度，即30±1℃，培养72±3h。

7.样品稀释液有时会带有细碎的食物颗粒（如奶粉、坚果），为避免这些颗粒与菌落发生混淆，可将样品稀释液与PCA混合，单做培养，置于4℃冰箱放置同样时间，以便在计数时作为对照。（营养琼脂可加红四氮唑来区别菌和颗粒，一般不建议使用）

8.必须做空白对照：检测培养基、平皿、稀释液的无菌程度。同时，应在工作台内打开一块空白PCA（其暴露时间应与检样时间相当），以了解样品在检验过程中有无受到来自环境的污染。

GB 食品微生物学检验大肠菌群计数

一、大肠菌群定义

1.定义：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

2.该菌主要来源于人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能。即大肠菌群为卫生学指标。

3.这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步的生化鉴定试验，可将大肠菌群细分为大肠埃希氏菌（俗称大肠杆菌）、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和肠杆菌等。

二、2016年国标主要修订内容

1.标准替代：GB ；GB/T ；SN/T0169-2010

2.增加检验原理

MPN法：是统计学和微生物学结合的一种定量检测法，待测样品经系列稀释并培养后，根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。

平板计数法：大肠菌群在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落。

3.修改典型菌落描述：如菌落直径较典型菌落小，为可疑菌落，也要挑取进行验证。

4.修改第二法平板菌落数的选择：最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。

5.修改第二法验证试验：若少于10个菌落的挑取全部典型和可疑菌落进行验证。若大于10个菌落，则挑取10个典型和可疑菌落进行验证。

三、大肠菌群检测流程

●MPN法

A、月桂基硫酸盐胰蛋白胨LST（成分：胰蛋白胨或胰酪胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、月桂基硫酸钠）作用：

①胰酪胨在培养基中作为基础营养物质提供细菌生长所需的氮源、维生素、氨基酸等生长因子。

②乳糖作为可发酵的碳源。

③NaCl维持体系渗透压平衡。

④磷酸盐为菌体生长提供一个相对稳定的酸碱缓冲体系。

⑤月桂基硫酸钠抑制非大肠菌群类细菌的生长。

大肠菌群类细菌利用培养基中的乳糖产气而与其它不产气的细菌相区别。

B、接种方式：1ml稀释液+10mlLST；10ml稀释液+10ml双料LST。

C、培养条件：36℃，培养24-48±2h。

D、结果观察：小导管是否产气。

2.复发酵试验：

A、煌绿乳糖胆盐肉汤BGLB（成分：蛋白胨、乳糖、牛胆粉溶液、%煌绿水溶液）的作用：

①蛋白胨在培养基中作为基础营养物质提供细菌生长所需的碳源、氮源。

②牛胆盐和煌绿抑制革兰氏阳性菌及非大肠菌群的革兰氏阴性菌的生长。

③乳糖作为可发酵的碳水化合物。

B、接种方式：1环产气的LST+10mlBGLG。

C、培养条件：36℃，48±2h。

D、结果观察：小导管是否产气。

3.结果报告

根据阳性管数的出现率，用概率论来推算样品中含菌量的最近似数值。MPN检索表只给了三个稀释度，如改用其他稀释度，则表内数字应相应降低或增加10倍。

①原理：乳糖作为可发酵碳源；胆盐和结晶紫抑制革兰氏阳性菌生长；中性红为酸碱指示剂。

②大肠菌群特点：紫红色菌落，周围红色胆盐沉淀环，菌落直径为或更大。

③培养基倾注方法：每个平皿倾注15-20ml，凝固后再加3-4ml覆盖，防止菌落蔓延生长，影响结果。

2.平板菌落数的选择

①选取菌落数在15-150CFU之间的平板计数。

②分别计数平板上出现的典型和可疑菌落（如菌落直径较典型菌落小）。

③最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。

3.验证试验

①从VRBA平板上挑取10个不同类型的典型和可疑菌落，少于10个菌落的挑取全部典型和可疑菌落。

②移种于BGLB肉汤管，36±1℃培养24-48h，观察产气

③凡BGLB肉汤管产气，即可报告为大肠菌群阳性。

4.平板计数的报告

BGLB阳性管数比例乘以计数的平板菌落数，乘以稀释倍数，即为每g （ml）样品中大肠菌群数。

例如：

注意事项：

①样品PH调节方法：添加NaOH调节

②在36±1℃培养24-48h的意义：24h为预判，若预判未产气继续培养到48h最终确定结果。

③若典型菌落和可疑菌落超过10个，应挑取10个典型和可疑菌落接种验证；若少于10个菌落的则挑取全部典型和可疑菌落接种进行验证。

④大肠菌群类细菌可发酵乳糖产气，因此主要看小导管产气情况来确定大肠菌群。若BGLB肉汤变成黄绿色，则产酸导致。

④在乳糖发酵试验中，经常可以看到在小导管内有极微小的气泡，有时可以看到沿管壁有缓缓上浮的小气泡。如果对产气不明显的乳糖发酵现象有疑问，可以轻轻拍打试管，如有气泡沿管壁上浮，即可能有气体产生。

GB 食品微生物学检验沙门氏菌检验

一、沙门氏菌简介

1.细菌学分类：肠杆菌科沙门氏菌属下设6个亚属：I、II、IV、V、VI 及III（原亚利桑那菌属）。

2.致病性：胃肠炎、伤寒、败血症（伤寒氏沙门易患败血症）等人类疾病，严重时能导致死亡。

3.种类：种类繁多，抗原结果复杂，在《ANTIGENICFORMULAE OF THE SALMONELLA SEROVARS》(2007 9th edition)中已公布了2579个血清型。

4.感染途径：食物，主要是生肉和生蛋。

5.生物学特征：

①形态特征：革兰氏阴性、短杆菌，无芽孢，一般无荚膜；除鸡沙门氏菌和雏沙门氏菌外都有周身鞭毛，运动力特强。

②需氧或兼性厌氧，10-42℃都可以生长，最适生长温度为37℃，最适PH为。

综上所述：沙门氏菌为革兰氏阴性、需氧或兼性厌氧、无芽孢的短杆菌。

二、沙门氏菌的检验步骤及注意事项

生化鉴定 H2S+ H2S+H2S- 反应

试剂盒或靛基质- 靛基质+ 靛基质- 结果

全自动微尿素- 尿素- 尿素- 与左

生物生化 KCN- KCN- KCN- 侧描述

1.前增菌注意事项：

①若样品为液态，不需要均质，振荡混匀即可。

②如需测定PH值，用1mol/L无菌NaOH或Hcl调节PH至±.

③无菌操作将样品转至500ml锥形瓶中；如使用均质袋，可直接培养，36±1℃培养8-18h。

④任何样品均需要进行前增菌，然后才能进行后续实验。

⑤缓冲蛋白胨水BPW作用：它不含任何抑菌成分，有利于受损的沙门氏菌复苏，使受损伤细胞恢复到稳定的生理状态。

⑥冷冻样品的解冻：45℃以下不超过15min，或2-5℃不超过18h。

⑦培养时间严格控制在18h以内，因为18h以后沙门氏菌开始衰退，并且杂菌增多，影响检测结果。

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三、沙门氏菌检验过程中的常见问题

(完整word版)食品微生物学试题及答案

食品微生物学课程期末考试试题一二三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题（每空1分，共30分） 1、食品微生物检验的指标有、和三项。 2、细菌的特殊结构包括、、和等。 3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。 6、微生物的营养类型可分为、、和。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、是最丰富的“菌种资源库”。 10、食品污染可分为、和三类。得分阅卷人复核人二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（） 2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（） 3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（） 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（） 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（） 8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。（） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（）得分阅卷人复核人三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）

明胶成品检验原始记录

明胶成品检验原始记录 1、水分测定：取本品①②，放置已知恒重①恒重：②恒重的铝制小盒中，加入蒸馏水10ml,膨胀30分钟，将小盒去盖放在红外灯下加热，将胶样溶解，然后蒸至基本干燥，然后放入105℃的干燥箱烘2小时，称重：①恒重： ②恒重：。计算：结果：。（应≦14% ） 2、凝冻强度测定：取本品 g,加入 g纯化水配置成6.67%胶液，放置在10±0.1℃低温横槽内冷却16-18小时，直接用冻力仪测定读数： ①。②。结果：。（）3、粘度测定：取本品 g,加蒸馏水 g膨胀2小时，放置60℃的水浴锅中加热15分钟振摇使其溶解，再在40℃的水中平衡10分钟，用粘度计吸取后再在40℃的水中平衡15分钟，然后用秒表测定读数： ①。②。计算：结果：。（）4、透明度测定：取本品 g,配置成5%的胶液 ml，在40℃时倒入玻璃圆筒内，测定读数：。 5、灰分测定：取本品①②，放置已知恒重的瓷坩埚中 ①恒重：②恒重: ,用电炉子烤至完全

炭化，放置600±50℃马弗炉中至完全灰化，称重：①恒重： ②恒重：。计算：结果：。（应≦ 2.0% ）6、二氧化硫测定：在500ml烧瓶内放入75ml蒸馏水和 g胶样溶胀后加入 25ml（1+4）的硫酸溶液，连接冷凝管，在接收器内放入20ml（1+9）的过氧化氢，并中和至指示剂终点（在过氧化氢内加入2滴甲基红亚-甲基蓝指示剂，颜色呈浅紫色，用氢氧化钠中和至终点时，颜色呈草绿色），将冷凝管接管导入过氧化氢底部，加热煮沸三角烧瓶中的蒸馏水，收集80ml的馏出液，使接收器内总体积为100ml，补加甲基红亚-甲基蓝指示计1滴，用0.025mol/l 的氢氧化钠滴定液滴定至颜色为草绿色为终点。计算：结果：。（应≦150mg/kg ）7、PH值测定：取本品 g,加蒸馏水 g配置成1%的胶液，在35℃ 时测PH值结果为：。 ( 应在5.5—7.0 ) 8、水不溶物测定：取本品 g,加蒸馏水 g使之成500g胶液，将胶液通过已知恒重的玻璃坩埚：恒重：用真空抽滤泵抽滤，然后将坩埚置105-110℃的烘箱烘干称重：恒重：。计算：结果：。（应≦0.2% ）9、铬的测定：取本品 g于坩埚中，精确至1.000g，使之加热炭化，放冷，加浓硝酸数滴，慢慢加热，气体停止逸出时，移入马弗炉中600℃下加热之黑色颗粒全部消失，取出放冷，加入1mol/l硫酸10 ml和蒸馏水20ml，加热煮沸，滴加0.5%高锰酸钾溶液煮沸，如此反复直至紫红色不退色为止，

食品微生物学经典试题及答案食品微生物学

食品微生物学经典试题及答案单项选择题: 1、下列就是原核微生物的就是(细菌)。 2、第一个发现微生物的就是(列文虎克) 3、微生物学发展的第二时期,就是(巴斯德、科赫)奠定了基础。 4、荚膜的主要成分就是(糖类)。５、测量细菌的大小用(微米)。6、细胞壁的主要成分就是( 肽聚糖)。 7、培养酵母用(麦芽糖琼脂)。8、一般培养基灭菌的条件就是( 121°C 15分)。 9、放线菌的菌落特征就是(干燥、多皱)。10、酵母的无性繁殖主要就是(芽殖)。 11、霉菌的主要繁殖方式就是( 孢子生殖)。12、曲霉孢子就是(外生孢子)。13、霉菌菌落比酵母的要(大)。 14、哪些对病毒的描述就是错的( 对抗生素敏感)。15、病毒具有(一种核酸)。16、噬菌体可用于(诊断与治疗)。17、能够使细菌与放线菌裂解的就是(裂性噬菌体)。18、可用于细菌鉴定与分型的就是(噬菌体)。 19、细菌总数测定的就是(全部活细菌数)。20、大肠菌群数量测定的( 100 )毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。21、测定大肠菌群数量的方法,选用的就是( 37 )°C 22、培养酵母菌的温度常选( 28 )°C 23、配制固体培养基加琼脂量就是( 2 )%。24、完整测定大肠菌群时间就是( 72 )小时。25、肉毒杆菌释放的就是(外毒素)。26、对面包黏丝病有抑制作用的就是( 丙酸钙) 27、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠)防腐。28、饮料常用防腐剂就是(苯甲酸钠)。 29、最常用的食品杀菌方法就是(巴氏杀菌)。30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐( 差10% )。 31、GMP就是( 良好生产规范)。32、属于厌氧微生物的就是(肉毒杆菌)。 33、酒精消毒的最佳浓度就是(75 )％。34、下列就是非细胞结构微生物的就是(病毒)。 35、第一个用固体培养基的就是(科赫)。36、芽孢抗热的主要成分就是(DPA)。 37、测量细菌的大小用(微米)。38、细胞壁的主要成分就是( 肽聚糖)。 39、鞭毛的主要成分就是( 蛋白质)。40、酵母菌的菌落特征就是( 粘稠、较大)。 41、病毒的繁殖主要就是( 孢子生殖)。42、霉菌的主要繁殖方式就是(孢子生殖)。 43、青霉孢子就是(外生孢子)。44、哪些对病毒的描述就是错的(个体极小)。45、病毒具有( 二种核酸)。 46、噬菌体可用于( 鉴定细菌)。47、能够使细菌与放线菌裂解的就是( 裂性噬菌体)。 48、可用于细菌鉴定与分型的就是( 假根)。49、细菌总数测定的就是( 醋酸菌)。 50、大肠菌群数量测定的就是每( 1 )毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。 51、制作半固体培养基时加琼脂量就是( 5 )%。52、完整的大肠菌群测定时间就是( 一天)小时。 53、金黄色葡萄球菌释放的就是(外毒素)。54、对面包黏丝病有抑制作用的就是(苯甲酸钠) 55、果汁,果酒一般可用( 山梨酸钾)防腐。56、微生物在生物世界分类系统中占有( 4 )界。 57、列就是原核微生物的就是(放线菌)。58、第一个使用琼脂的科学家就是(科赫)。 59、鞭毛的主要成分就是(蛋白质)。60、测量细菌的大小用(微米)。 61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分就是( DPA ) 62、荚膜的主要成分就是( 多糖)。63、含乳糖培养基灭菌的条件就是(a 115°C30分)。64、霉菌的菌落特征就是(绒毛状、棉絮状)。 65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要就是(芽殖)。66、根霉孢子就是(内生孢子)。 67、哪些对病毒的描述就是错的( 对抗生素敏感)。68、病毒具有(一种核酸)。 69、噬菌体可用于(诊断与治疗)。70、能够使细菌与放线菌裂解的就是(裂性噬菌体)。71、可用于病毒鉴定的就是(包含体)。72、细菌总数测定的就是( 全部活细菌数)。 73、平板计数法的方法,选用的就是( 37 )°C 74、固体培养基加琼脂量就是( 2 )%。75、完整的大肠菌群数量测定时间就是( 72 )小时。76、肉毒杆菌释放的就是(外毒素)毒素。77、对面包黏丝病有抑制作用的就是( 丙酸钙) 78、果汁,果酒一般可用( 亚硫酸钠)防腐。

平行检查记录范本

平行检查记录（测量放线）工程名称：编号：检查时间年月日检查地点检查方法检查部位检查人员检查依据《工程测量规范》（GB50026-2012），图纸检查记录测量仪器及设备为???????????????????????????????????????????????????，测量仪器与设备□是/□否已校验，承包单位测量人员为???????????? ???????? 检查项目实际测量误差（mm）建筑（构筑）物长度建筑（构筑）物宽度设计标高为测量示意简图：检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录注：第一次工程定位依据，要有规划部门提供的红线坐标，及绝对高程点平行检查记录（土方开挖）工程名称：编号：检查时间年月日检查地点检查方法尺量、水平仪检查部位检查人员检查依据施工图及《地基基础工程施工质量验收规范》（GB50202－2012）检查记录????????????????????????????????????????????????????????????? 主控项目：检查项目允许偏差（mm）实测（mm）底标高?? -50 长度（由设计中心线向两边量）允许偏宽度?

差+20，-5? 边坡为????? ??????，□符合/□不符合设计及验收规范要求 ?一般项目：? 1、表面平整度：规范规定20mm，实测为?mm、mm、?mm、mm、?mm，□符合/□不符合设计要求? ???2、基底土质为????????????????????????????，?□符合/□不符合勘察设计要求检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录平行检查记录（土方回填）工程名称：编号：检查时间年月日检查地点检查方法尺量检查部位检查人员检查依据施工图及《地基基础工程施工质量验收规范》（GB50202－2012）? 检查记录????????????????????????????????????????????????????????????? 主控项目：回填土质击实试验编号为? 。主控项目：分层压实试验报告编号为?，???，?，□符合/□不符合设计要求。 ?一般项目：回填土料为?，□符合/□不符合设计要求，运输距离为???????????km，分层厚度及含水量□符合/□不符合设计要求，表面平整度允许偏差20mm，现场实测为：?? ??mm、??mm、???mm，□符合/□不符合验收规范要求。? 检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录平行检查记录（模板安装）工程名称：编号：检查时间年月日检查地点

(完整版)食品微生物学试卷及答案(1)[1]

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ，__⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克

(完整版)食品微生物学经典试题及答案,推荐文档

食品微生物学经典试题及答案单项选择题： 1、下列是原核微生物的是（细菌）。 2、第一个发现微生物的是（列文虎克） 3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。 4、荚膜的主要成分是（糖类）。５、测量细菌的大小用（微米）。6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。 7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。 9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。 11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。12、曲霉孢子是（外生孢子）。13、霉菌菌落比酵母的要（大）。 14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。15、病毒具有（一种核酸）。16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。 19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。20、大肠菌群数量测定的（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37 ）°C 22、培养酵母菌的温度常选（28 ）°C 23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。24、完整测定大肠菌群时间是（72 ）小时。 25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙） 27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。 29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。 31、GMP是（良好生产规范）。32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。 33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。 35、第一个用固体培养基的是（科赫）。36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。 37、测量细菌的大小用（微米）。38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。 39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。 41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

食品检验原始记录模板

资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流只供学习与交流检验原始记录实验环境：a、温度：℃b、干湿度：% 样品名称：样品编号：产品批号：样品状态：状态完好，符合检验要求取样数量：执行标准：————————————————————————————————————————————————— 感官测定原始记录检测依据：GB/T 14454.2 色泽：□正常□异常气味：□正常□异常形态：□正常□异常滋味：□正常□异常结论————————————————————————————————————————————————— 干燥失重测定原始记录检测依据：GB/T 5009.3—2010 序号检验方法检验用仪器设备测试温度称量瓶质量称量瓶+ 样品质量称量瓶+样品干燥后的质量检测结果检测结果平均值报出值直接干燥法分析天平、称量瓶、恒温干燥箱等（℃）（g）（g）（g）（%）（%）（%） 1 2 ————————————————————————————————————————————————— 氯化物测定原始记录检测依据：QB/T 1500—1992 硝酸银标准滴定溶液c[ 0.1 ]/（mol/L) 序号检验方法检验用仪器设备样品质量样品定容总体积测定用样品溶液体积标准滴定溶液消耗量检测结果检测结果平均值报出值直接沉淀滴定法分析天平、酸式滴定管等（g）（ml）（ml）（ml）（g/100g）（g/100g ）（g/100 g） 1 2 空白 mL ————————————————————————————————————————————————— 酸价测定原始记录检测依据：GB/T 5009.37—2003 氢氧化钾标准滴定溶液c[ 0.050 ]/(mol/L) 序号检验方法检验用仪器设备样品质量标准滴定溶液消耗量检测结果检测结果平均值报出值滴定法分析天平、碱式滴定管、恒温水浴锅等（g）（ml）（mgKOH/ 100g）（mgKOH/ 100g）（mgK OH/100 g） 1 2 —————————————————————————————————————————————————

现代食品微生物学重难点及总结

《现代食品微生物学》绪论、１－8章思考题一、问答题绪论 1、什么就是微生物？它包括那些类群? １微生物包括：无细胞结构不能独立生活得病毒、亚病毒；具原核细胞结构得真细菌、古生菌、具真核细胞结构得真菌,单细胞藻类、原生动物等。 2、微生物所包括得都就是一些小型、简单得单细胞生物（×) 2、简述微生物得五大特点，并列举它们在生产实践中得应用. 微生物得五大共性指:体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多,其中最主要得共性应就是：体积小面积大。(课文中给出得特点就是1、大多数微生物肉眼难以直接观察２、微生物通常以独立得增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物得研究使用相同得方法)因为有一个巨大得营养物质吸收面,代谢废得排泄与环境信息得交换面，并由此产生其她4个共性. 3、简述微生物学发展史中五个时期得代表人物与其科学贡献。 1世界上第一个瞧见并描述微生物得人就是荷兰商人列文虎克,她得最大贡献就是利用自制得单式显微镜发现了微世界. 2微生物学发展得奠基者就是法国得巴斯德，而被称为细菌学奠基者就是德国得科赫。 3、巴斯德就是细菌学得奠基人(×) 4、巴斯德曾用著名得曲颈瓶试验推翻了当时流行得生命起源于生命得胚种学即生源论。（√） 5.1７世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制得只有一块小透镜得单式显微镜最先观察到了细菌（√)第一章 4、试述G＋细菌与G―细菌细胞壁构造得异同点。 G＋特点：厚度大（20～80nm),有15～50层,化学组分简单，一般只含９0%肽聚糖与10%磷壁酸、少量得表面蛋白质，一般不含类脂质. G—细菌得细胞壁较薄(1０~15nｍ），多层结构。在肽聚糖得外层还有由外膜。不含有磷壁酸 1.革兰氏阳性细菌得细胞壁成分为（肽聚糖）与(磷壁酸） ,革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分就是（肽聚糖),外层称外膜，化学成分为(脂多糖)、（磷脂）若干(外膜蛋白) 。 3。G+细菌细胞壁特有得成分就是（磷壁酸）,G－细胞得则就是（外膜)。 4在下列微生物中,细胞壁不含肽聚糖得就是(C）. A、真细菌Ｂ、放线菌 C、古生菌Ｄ、蓝细菌 5、在G+细菌细胞壁中缺乏得化学成分就是(Ｄ)。 A、肽聚糖 B、磷壁酸Ｃ、类脂质 D、蛋白质 6、在Ｇ—细菌细胞壁中缺乏得化学成分就是(Ｂ)。 A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质Ｄ、蛋白质 14、磷壁酸就是（D）细菌细胞壁上得主要成分. Ａ、分杆杆菌Ｂ、古生菌 C、G— D、G+ ５、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义，并指出关键步骤。革兰氏染色得简要操作分为初染、媒染、脱色与复染四步，其中关键步骤就是脱色。 1简答：革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制? ６、原核微生物与真核微生物主要有哪些种类？试述它们得主要区别。

现代食品微生物学习题集

现代食品微生物学习题集 1. 概念：乳酸菌、益生菌、益生原、合生素、细菌素、双歧式检索表、共生生长、对抗（拮抗）生长、栅栏技术、CIP、SIP、工业微生物学、发酵技术、次级代谢 2. 简述乳酸菌在食品工业中的应用。 3. 益生菌对人体有那些有益作用？ 4. 细菌素与化学防腐剂相比有何优点？简述其在食品保藏中的应用。 5. 在研究微生物分类时常以那些特征为依据？ 6. 以某食品为样品，如何分离鉴定其中的微生物？ 7. 研究基因组学的方法和常规分子生物学方法有何不同？研究微生物基因组学有何意义？ 8. 何谓转座因子，转座因子有何共同特点？原核微生物有那些转座因子？ 9. 简述微生物碳水化合物代谢过程。 10. 何谓微生物的应激反应？其机理是什么？研究微生物应激有何实际意义？ 11. 简述有机酸的抗菌机理，并举例说明有机酸在食品保藏中的应用。 12. 阐述食品中微生物的控制方法，并比较各种方法的优缺点。 13. 建立工业发酵一般需经历哪些主要步骤？ 14. 工业发酵在食品工业上的应用主要有哪些？

1、（1）乳酸菌：通常对人体有益分解碳水化合物（可发酵糖）产生大量乳酸的细菌。包括：乳杆菌、双歧杆菌；链球菌、乳球菌等。 (2)益生菌:宿主摄取适当数量后会产生保健效果活的对人体健康有益的微生物。 ①来自于人的肠道 ②能够耐受肠道和胃环境（酸、胆盐、酶） ③能够粘附于人体肠道细胞 ④能够产生一些抗微生物的物质 ⑤应用于食物是安全 ⑥临床上对人健康有益 (3)益生原：指难消化食物营养物质、可以有选择的刺激一种或多种大肠益生菌的生长及活性，有助于寄主健康。如:低聚糖（低聚果糖、低聚半乳糖）、多元醇（木糖醇、甘露糖）。 (4)合生素：指益生元和益生菌的组合。大量益生菌及提供营养物质满足其快速繁殖的需要，更有效的保证身体健康。 ⑸细菌素：有核糖体合成的具有抑制种属相近的其他微生物的多肽。具有迅速被蛋白酶是、水解的特点。 ⑹双歧式检索表： ⑺共生生长：含有两种类型或两种类型以上微生物的食品中经常会发生有共生或互惠现象。期间一种类型的微生物会产生利于第二种类型的微生物生长的代谢产物，而第二种

平行检查记录范本

工程名称：编号：检查时间年月日检查地点检查方法检查部位检查人员检查依据《工程测量规范》（GB50026-2012），图纸检查记录测量仪器及设备为，测量仪器与设备□是/□否已校验，承包单位测量人员为检查项目实际测量误差（mm）建筑（构筑）物长度建筑（构筑）物宽度设计标高为测量示意简图：检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录注：第一次工程定位依据，要有规划部门提供的红线坐标，及绝对高程点

工程名称：编号：检查时间年月日检查地点检查方法尺量、水平仪检查部位检查人员检查依据施工图及《地基基础工程施工质量验收规范》（GB50202－2012）检查记录主控项目：检查项目允许偏差（mm）实测（mm）底标高-50 长度（由设计中心线向两边量）允许偏宽度差+20，-5 边坡为，□符合/□不符合设计及验收规范要求一般项目： 1、表面平整度：规范规定20mm，实测为 mm、mm、 mm、mm、 mm，□符合/□不符合设计要求 2、基底土质为，□符合/□不符合勘察设计要求检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录

工程名称：编号：检查时间年月日检查地点检查方法尺量检查部位检查人员检查依据施工图及《地基基础工程施工质量验收规范》（GB50202－2012）检查记录主控项目：回填土质击实试验编号为。主控项目：分层压实试验报告编号为，，，□符合/□不符合设计要求。一般项目：回填土料为，□符合/□不符合设计要求，运输距离为 km，分层厚度及含水量□符合/□不符合设计要求，表面平整度允许偏差20mm，现场实测为： mm、 mm、 mm，□符合/□不符合验收规范要求。检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录

药材检验原始记录样本

XXXXX药业（饮片）有限公司原药材检验报告单 XXXXX药业（饮片）有限公司

原药材检验记录【性状】结果：【鉴别】（1）显微鉴别横截面：结果：粉末：结果：（2）薄层鉴别供试品溶液的制备：取粉末1g，加乙醇15ml，加热回流1小时，放冷，滤过，滤液

蒸干，残渣加乙醇5ml使溶解。对照药材、对照品溶液配制：取菊花对照药材1g，同法制成对照药材溶液。再取绿原酸对照品，加乙醇制成每1ml含O.5mg的溶液。温度：（℃）相对湿度：（％）展开剂：三氯甲烷-丙酮-甲醇-5%浓氨试液（6:1:1:0.1）薄层板：硅胶G 显色剂：稀碘化铋钾试液灯光：白光、紫外光灯(365nm) 展距：（cm）供试品色谱中，在与对照药材色谱相对应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。 S1为对照药材（对照品为中检所提供编号为） S2为对照品（对照品为中检所提供编号为） T为样品结果：【检查】杂质不得过 XX % (附录IX A) 杂质称重: g 杂质计算结果为： % （标准规定不得过 XX %）结果：膨胀度应不低于4.0（附录IX O）温度：（℃）相对湿度：（％）电子天平型号：CP214 溶剂：水样品编号 1# 2# 3# 干燥品称重： g g g 第一次样品膨胀后体积： ml ml ml 第二次样品膨胀后体积： ml ml ml （两次差异不超过0.1ml）膨胀度计算结果为：（标准规定不低于4.0）

结果：水分不得过12.0% （附录Ⅸ H 第一法）。温度：（℃）相对湿度：（％）烘箱型号：DHG-91012SA型电子天平型号：CP214 样品编号 1# 2# 第一次称量瓶干燥(105℃ 3h) （g）（g）第二次称量瓶恒重(105℃ 1h) （g）（g）样品称重（g）（g）第一次称量瓶+样品干燥(105℃ 5h) （g）（g）第二次称量瓶+样品恒重(105℃ 1h) （g）（g）水分计算结果为：（%）（标准规定不得过12.0%）结果: 总灰分不得过4.0%（附录Ⅸ K）温度：（℃）相对湿度：（％）马福炉型号：SX2.5-10 电子天平型号：CP214 样品编号 1# 2# 第一次坩锅称重(600℃ 3h) （g）（g）第二次坩锅恒重(600℃ 0.5h) （g）（g）样品称重（g）（g）第一次坩锅+残渣称重(600℃ 3h) （g）（g）第二次坩锅+残渣恒重(600℃ 0.5h) （g）（g）总灰分计算结果为：（%）（标准规定不得过4.0%）结果：酸不溶性灰分不得过3.0％（附录Ⅸ K）。温度：（℃）相对湿度：（％）马福炉型号 SX2.5-10 电子天平型号 CP214

平行检查记录范本

检查时间年月日检查地点检查方法检查部位检查人员检查依据《工程测量规范》（GB50026-2012），图纸检查记录测量仪器及设备为，测量仪器与设备□是/□否已校验，承包单位测量人员为检查项目实际测量误差（mm）建筑（构筑）物长度建筑（构筑）物宽度设计标高为测量示意简图：检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录

检查时间年月日检查地点检查方法尺量、水平仪检查部位检查人员检查依据施工图及《地基基础工程施工质量验收规范》（GB50202－2012）检查记录主控项目：检查项目允许偏差（mm）实测（mm）底标高-50 长度（由设计中心线向两边量）允许偏宽度差+20，-5 边坡为，□符合/□不符合设计及验收规范要求一般项目： 1、表面平整度：规范规定20mm，实测为 mm、mm、 mm、mm、 mm，□符合/□不符合设计要求 2、基底土质为，□符合/□不符合勘察设计要求检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录

检查时间年月日检查地点检查方法尺量检查部位检查人员检查依据施工图及《地基基础工程施工质量验收规范》（GB50202－2012）检查记录主控项目：回填土质击实试验编号为。主控项目：分层压实试验报告编号为，，，□符合/□不符合设计要求。一般项目：回填土料为，□符合/□不符合设计要求，运输距离为 km，分层厚度及含水量□符合/□不符合设计要求，表面平整度允许偏差20mm，现场实测为： mm、 mm、 mm，□符合/□不符合验收规范要求。检查结论经检查□是/□否符合设计和验收规范要求处理记录

现代食品微生物学重难点及总结

《现代食品微生物学》绪论、1—8章思考题一、问答题绪论 1、什么是微生物？它包括那些类群？ 1微生物包括: 无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。 2.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（×） 2、简述微生物的五大特点，并列举它们在生产实践中的应用。微生物的五大共性指：体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法）因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性. 3、简述微生物学发展史中五个时期的代表人物和其科学贡献。 1世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大贡献是利用自制的单式显微镜发现了微世界. 2微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。 3.巴斯德是细菌学的奠基人（×） 4。巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论.(√) 5．17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌(√）第一章 4、试述G+细菌和G―细菌细胞壁构造的异同点。 G+特点:厚度大（20～80nm)，有15~50层，化学组分简单，一般只含90％肽聚糖和10%磷壁酸、少量的表面蛋白质,一般不含类脂质。 G—细菌的细胞壁较薄（10～15nm)，多层结构。在肽聚糖的外层还有由外膜。不含有磷壁酸 1．革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和(磷壁酸) ，革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层,内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为(脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白）。 3．G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G－细胞的则是（外膜）. 4在下列微生物中,细胞壁不含肽聚糖的是（C）。 A、真细菌 B、放线菌 C、古生菌 D、蓝细菌 5、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是(D)。 A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质 6、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。 A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质 14、磷壁酸是（D）细菌细胞壁上的主要成分。 A、分杆杆菌 B、古生菌 C、G— D、G+ 5、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义，并指出关键步骤. 革兰氏染色的简要操作分为初染、媒染、脱色和复染四步，其中关键步骤是脱色。 1简答:革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？

食品微生物学论文李文帅 1500120322

微生物学课程论文课题：生物保鲜技术在食品方面的应用姓名：李文帅学号：1500120322 所在学院：生物与食品工程学院专业班级：15级食品科学与工程学院指导老师：刘胜贵完成日期：2017 年04 月22 日

生物保鲜技术在食品方面的应用摘要：微生物多种多样，从上个世纪起老一代的人对微生物的利用已经十分广泛，而今人类对它的应用也涉及到各个领域，这次我们主要讨论下微生物在食品保鲜技术方面的应用。因为生物保鲜材料无毒、可降解、无副作用等特点已经成为了人们关注的重点。此次文中将简述微生物保鲜的特点，介绍微生物保鲜的一般机理及在食品保鲜中的应用，以及人们如何利用微生物这个点对食品迚行储存保鲜。关键词：微生物保鲜技术食品安全应用前言：目前，微生物保鲜是微生物在食品应用方面的一种重要领域。现在我国大部分食品安全质量的控制，食品货架期的延长最常用的方法还是停留在机械低温贮藏和化学药剂处理。但是在使用中低温贮藏耗能大、成本高、质量不是很稳定。而且像类似于茄子等这类原产热带、亚热带的果蔬是不能在低温下贮藏，只能在亚低温下贮藏，否则会容易发生冷害冻烂，从而造成重大损失，然而病菌在亚低温下繁殖速度较快，导致食品在亚低温贮藏期间通常会发生严重腐烂。化学制剂的种类有限，虽可较比较有效的控制食品质量，但大多数化学药剂会对人体的健康造成危害和对农业生态的严重破坏，这使人们深感担扰。采用生物制剂对食品迚行贮藏保鲜，不但没有化学制剂处理带来的健康危害和环境污染等问题，而且生物保鲜贮藏环境小，贮藏条件好控制，处理有明确对象，处理费用低。随着生活水平的提高，人们对食品卫生的要求越来越高。因此，食品微生物保鲜技术的研究和开发显得更为迫切和重要。

现代食品微生物学重难点及总结

《现代食品微生物学》绪论、1-8章思考题一、问答题绪论 1、什么是微生物？它包括那些类群？ 1微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。 2.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（×） 2、简述微生物的五大特点，并列举它们在生产实践中的应用。微生物的五大共性指：体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。 3、简述微生物学发展史中五个时期的代表人物和其科学贡献。 1世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大贡献是利用自制的单式显微镜发现了微世界。 2微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。 3.巴斯德是细菌学的奠基人（×） 4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（√） 5．17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）第一章 4、试述G+细菌和G―细菌细胞壁构造的异同点。 G+特点：厚度大（20~80nm），有15~50层，化学组分简单，一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸、少量的表面蛋白质，一般不含类脂质。 G-细菌的细胞壁较薄(10～15nm)，多层结构。在肽聚糖的外层还有由外膜。不含有磷壁酸 1．革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸），革兰氏阴性细菌细胞壁分为外两层，层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白）。 3．G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G－细胞的则是（外膜）。 4在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）。 A、真细菌 B、放线菌 C、古生菌 D、蓝细菌 5、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。 A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质 6、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。 A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质 14、磷壁酸是（D）细菌细胞壁上的主要成分。 A、分杆杆菌 B、古生菌 C、G— D、G+ 5、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义，并指出关键步骤。革兰氏染色的简要操作分为初染、媒染、脱色和复染四步，其中关键步骤是脱色。 1简答：革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？

现代食品微生物学

《现代食品微生物学》绪论 1、什么是微生物?它包括那些类群? 2、简述微生物的五大特点，并列举它们在生产实践中的应用。 3、简述微生物学发展史中五个时期的代表人物和其科学贡献。第一章 1、试述G + 细菌和G ―细菌细胞壁构造的异同点。 2、选择题（1）在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是( )。 A、真细菌 B、放线菌 C、古生菌 D、蓝细菌（2）在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是( )。 A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质（3）在G-细菌细胞壁中缺乏的化学成分是( )。 A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质（4）磷壁酸是( )细菌细胞壁上的主要成分。 A、分杆杆菌 B、古生菌 C、G- D、G+ 3、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义，并指出关键步骤。 4、原核微生物与真核微生物主要有哪些种类?试述它们的主要区别。 5、选择题：（1）高等陆生真菌细胞壁的主要成分以 ( )为主。 A、纤维素 B、葡聚糖 C、甘露聚糖 D、几丁质（2）在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。 A、有2 个 B、有1 个 C、找不到 D、有多个（3）存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH 一般都在( )左右。 A、PH8 B、PH7 C、PH6 D、PH5 （4）只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是( )。 A、液泡 B、膜边体 C、几丁质酶 D、氢化酶体 6、细菌细胞有哪些主要结构?它们的功能是什么? 7、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。 A、球状 B、杆状 C、螺旋状 D、分支丝状 8、绘图描述芽孢的构造，试分析芽孢抗逆性的原因。研究芽孢有何实践意义? 以啤酒酵母为例简述酵母菌的形态、结构和繁殖方式。(结构：含蛋白酶，淀粉酶，液泡等) 10、在酵母菌细胞壁的4 种成分中，赋予其机械强度的主要成分是( )。 A、几丁质 B、蛋白质 C、葡聚糖 D、甘露聚糖 11、单细胞蛋白(SCP)主要是指用( )细胞制成的微生物蛋白质。 A、藻类 B、蓝细菌 C、霉菌 D、酵母菌 12、2um 质粒仅存在于少数酵母菌如( )。 A、各种酵母菌 B、假丝酵母 C、酿酒酵母 D、曲霉菌 13、酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大( )。 A、2 倍 B、5 倍 C、10 倍 D、100 倍 14、真酵母进行有性生殖时产生( )。 A、掷孢子 B、接合孢子 C、子囊孢子 D、芽孢子 15、霉菌的繁殖方式有哪几种?各类孢子是怎样形成的? 16、病毒的定义与特点。 17、现发现一种只含不具侵染性RNA 成分的分子病原体，它属于( )。 A、病毒 B、类病毒 C、拟病毒 D、肮病毒 18、至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是( )。 A、病毒 B、细菌 C、真菌 D、原生动物 19、真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是( )。 A、10:5:1 B、10:6:4 C、100:50:2 D、100:10:1 20、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是( )。 A、病毒 B、类病毒 C、拟病毒 D、朊病毒 21、简述毒性噬菌体的增殖过程。研究噬菌体有何实践意义? 第二章 1、简述微生物所需要的营养物质及其功能。 2、在实验室制备培养基时常用生长因子: 3、微生物六类营养要素是： 4、若以所需碳源对微生物进行分类，则能利用有机碳源者称（），而利用无机碳源者则称（）。 5、狭义的生长因子一般仅指（）。 6、下列物质可用作生长因子的是( )。 A葡萄糖 B、纤维素 C、NaCl D、叶酸 7、对多数微生物来说，最适宜的碳源是( )。A、C?H?O?N 类 B、C?H?O 类 C、C?H 类 D、C?D 类 8、在C?H?O 类化合物中，微生物最适宜的碳源是( )。 A、糖类 B、有机酸类 C、醇类 D、脂类 9、简述微生物的四种营养类型，并举例说明之。 10、光能无机营养型微生物的能源:( )，基本碳源是:( )，代表性微生物是:( )。 11、光能有机营养型微生物的能源是( ) ，基本碳源是 CO2 ，这类微生物的代表如（）等。 12、化能无机营养型微生物的能源是（），基本碳源是（），这类微生物的代表如（）等。

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