吉林省特色饮食(长春篇)

川菜馆

说到川菜，就不得不提到才高八斗、学富五车，诗文书画独步一时的

苏轼。苏轼，字子瞻，号东坡居士，四川眉山人。在他的诗赋中，很

多与肴馔有关，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同

一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，

冒土出熊掌”。苏轼品评美食的功夫一流，做菜的功夫也一流，并亲

自创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为丰富川菜的品种做出了

可贵的贡献。

南宋的陆游也与川菜有着很深的渊源，他虽然是浙江人，却奉皇命在46岁入蜀，在蜀中住了9年后，才因“孝宗念其久外，趣召东下”离蜀，“然心固未尝一日忘蜀也”。他的一首诗尽收川蜀美食，令人叹为观止。他在诗中说：

唐安薏米白如玉，汗嘉栮脯美胜肉。

大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦未熟。

龙鹤作羹香出釜，木鱼煮菹自盈腹。

未论索饼与饡饭，最爱红糟并煮粥。

东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。

何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。

而长春的川菜馆在继承了传统的川菜手艺的基础上，又结合东北人的饮食习惯，在不断完善和精工细作下，创造出适宜东北人餐饮需要的菜肴风格。

蜀香园（吉林—长春市—朝阳区）地址：建设街1317号

三俞竹苑（吉林—长春市—南关区）地址：重庆路1233号卓展6楼B座

老妈手擀面（吉林—长春市—朝阳区）地址：长庆街46-2号

老馋兔丁儿（吉林—长春市—朝阳区）地址：和光路406号(红旗街口)

沸腾鱼乡（吉林—长春市—朝阳区）地址：桂林路(丰顺街口)

商家推荐：

蜀香园的特色菜水煮鱼，油色清，口味比较地道，毛血旺也很值得一尝。菜码足，价格适合工薪。古朴的装饰给你不同以往的就餐体验，宛如冬季里炸开的一朵奇葩。

三俞竹苑的环境优雅闲适，服务热情，价格公道。出品的川菜堪称经典，色香味美，鲜、香、麻、油体现的淋漓尽致。菜品丰盛，除了水煮鱼、毛血旺外，其他经典菜品亦应有尽有。价格丰俭由人，让人垂怜。

位于红旗街亚细亚后面的老馋兔丁儿，价格合理，别具特色。特色菜老馋兔丁，麻辣可口；糯米排骨是其中精品菜肴之一，咬一口肉里带着米香，又米里裹着肉味。那种感觉让人过目不忘而又时常掂量。

老妈手擀面，质朴的店名透露实惠，粗粗的面条筋道十足，量大味正，川菜是其独有的特色，味道正宗，经典菜式有：老醋菠菜、水煮鱼、水煮肉。

东北菜馆

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠

久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂

居的地方。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的

“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很

早就具有较高的水平。

东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。

王记酱骨头馆（吉林—长春市—朝阳区）地址：西民主大街1059号

大宅门（吉林—长春市—南关区）地址：亚泰大街1809号中环31栋

禧富德花园酒店（吉林—长春市—南关区）地址：人民大街11628号

大鹅岛绿色生态园（吉林—长春市—南关区）地址：近郊高新技术开发区慰山路

社会主义新农村（吉林—长春市—南关区）地址：岳阳街50-7号

李连贵风味大酒楼（吉林—长春市—朝阳区）地址：建设街2788号

商家推荐：

王记酱骨头馆，来吃特色酱骨头。位于民主大街，味道纯正醇厚。地道东北菜肴，满足你胃口之需。推荐菜：酱骨头，土豆泥，酱棒骨，酱脊骨，酸辣粉皮。

位于亚泰大街的大宅门，环境古色古香，装饰精致典雅。菜品色香味俱佳，在返古的环境中体味精美风味。另有特色药膳，既能满足顾客口味的需求，也能起到滋补的疗效。

禧富德花园酒店是一家以自然生态、绿色环保、人文景观为主题的大型全景阳光花园酒店。每个包间都是独立的小屋，以南非、欧洲、苏州园林等为主题，装修布置动足了脑筋。

大鹅岛绿色生态园作为生态园式饭店的杰出代表，美食制作以大鹅为主，极有特色。布置精致而大气，绿色植物郁郁葱葱，各桌用竹子和水景相隔，情趣横生。另有吊床、秋千、摇椅、木筏，平添了许多乐趣。

李连贵风味大酒楼是长春老字号酒家，李连贵风味宴坚持继承、发展、开拓、创新的方针，利用传统制作工艺，开发了新的系列产品，如熏鸡胗、熏鸡脖、熏鸡手、熏鸡翅、熏兔、熏猪手、熏猪肚、熏香肠、熏干豆腐丝以及烩饼等。选料天然纯真、造型生动形象、风味清淡幽香、器皿考究别致。

海鲜

长春虽然不若大连那般的靠近大海，可是这不会妨碍，长春人对海鲜的喜

爱，五通八达的交通网络，使海鲜依然，可以来到春城，来到这个美丽的城市。

在这个，充满粗狂豪迈性情的城市里，来自南方的海鲜，似乎也少了一点文雅

细致，多了一点大气与不拘小格的率性，海鲜似乎也有了东北菜的气质。

目前长春市很多大型酒店开始张贴“倡导透明消费，公开接受顾客监督”

的宣传牌。以诚信的姿态面对春城的老百姓，让更多的人吃的舒心，花的放心。

金海湾酒店（吉林—长春市—南关区）地址：人民大街3926号(近曙光路)

吉航海港海鲜酒店（吉林—长春市—朝阳区）地址：同志街3249号(自由大路口)

天下晓（吉林—长春市—南关区）地址：东南湖大路88号鸿城国际正门

刚记广州海鲜酒家（吉林—长春市—朝阳区）地址：亚泰大街2727号

品鱼码头<前进店> （吉林—长春市—朝阳区）地址：前进大街1511号

富临阿一鲍鱼饭店<西康路店> （吉林—长春市—朝阳区）地址：同志街289号(锦水路口)

商家推荐：

人民大街的金海湾酒店，环境静谧宜人，装潢豪华经典，一二楼的包房一般需要提前预订，地下一层是散桌。海鲜品种齐全，味道鲜美有保证，价格合理。

吉航海港海鲜酒店秉承以人为本、真诚服务、贵族享受、时尚生活的公司理念；本着谦和有礼、微笑先行、热情周到、宾至如归的服务规范；把团结协作、积极进取作为对员工的基本要求；以天天到货、日日鲜活为服务承诺，成为春城服务业的一面旗帜。典雅的环境，一流的服务，使酒店受到春城广

大消费者越来越多的青睐。

长春刚记广州海鲜酒家经营广州海鲜与大连海鲜为主，以独有的粤菜、大连菜为文化精华，结合本地文化理念，独一无二的“一分利”营业原则，创造出春城人民喜爱和认可的美食。

火锅

火锅之道，何止万千。从字面意义上解释，上面有锅，下面生火，将

一些东西放在里面涮食，就是火锅。但是从正宗上来说，人们提到火锅，

所想到的还是四川火锅。对于那一锅红汤的向往，成为在冬季来临之前的

主潮流。尤其是在东北，在长春，屋外飘着纸片般的大雪，屋里，三五友

人，围坐在冒着呼呼热气的火锅旁，卷起袖子，沉浸在那一片火红中，那

是何等的惬意啊。

倪氏顺风肥牛（吉林—长春市—朝阳区）地址：同志街3322号(近自由大路)

雅米咖喱火锅（吉林—长春市—朝阳区）地址：红旗街53号外国语学校对面

御香苑（吉林—长春市—朝阳区）地址：建设街1169号

唐人客栈（吉林—长春市—朝阳区）地址：清华路801号(牡丹街口)

东来顺（吉林—长春市—南关区）地址：岳阳街1278号(隆礼路口)

商家推荐：

倪氏顺风肥牛以其雄才伟略和坚定的步伐树立独有的餐饮品牌，形成有口皆碑的，现已立足全国各地，迈向海外，正将成为中国餐饮业的一面旗帜！

雅米咖喱火锅作为长春第一家咖喱火锅，有黄咖喱、红咖喱、酸味锅、辣味锅等种类，火锅推荐：鸳鸯锅，可以吃到两种口味的火锅。口感味道出众。主食的黄金爆饭极有创意，不妨一试。环境像是咖啡馆般静雅高贵，沙发座和普通座都很宽大，服务热情热情周到，是吃火锅的好去处。

御香苑作为全国连锁店，在长春享有盛誉。御香苑肥牛绿色营养是国家运动员训练专用牛肉，本店特色粤菜由广东著名厨师掌勺，口味独特，环境优雅。大厅宽敞明亮，装修富丽堂皇，服务温暖贴心，火锅价格合理，质量上乘。是您理想的就餐之选。

清真

少数风味的清真菜肴在长春并不少见，羊汤气息的浓郁，爆肚的新鲜爽口，

更在结合东北特色后推陈出新更为风味独特的清真菜式。有时候喜欢一个地方，

习惯在一个固定的地方吃饭就餐，只因为他们的一个特色或是一个惊奇就能留住

食客的胃，让他常来常往，念念不忘。

一窝羊饭店（吉林—长春市—朝阳区）地址：工农大

路3466号

李记羊城<珲春街店> （吉林—长春市—南关区）地址：珲春街7号

楼(近平阳街)

西夏回族烧麦馆<牡丹街店> （吉林—长春市—朝阳区）地址：牡丹街29号(隆礼路口)

德圣斋食府（吉林—长春市—朝阳区）地址：开发区临河街5800号

商家推荐：

一窝羊饭店是一家正宗的回民清真馆，位于工农大路。菜品以牛羊肉为主，融合了东北特色，味道独特可口，量也大价廉。店面虽小，却别有一番风味。另有包间若干，满足聚会之需。换换口味，可以来这里尝尝美味。

李记羊城<珲春街店>，品尝回民美食的好地方。羊汤的味道浓郁，水爆肚新鲜爽口，鱼羊炖锅又有意料之外的鲜美。服务优良，环境卫生洁净，是品味清真的好去处。

西夏回族烧麦馆<牡丹街店>是回族馆子中人声鼎沸的一家，美食口感偏重，量大实惠。推荐锅包肉，口味独特。独特的创意给食客不同的美食享受：烧麦用盘子装，而不是传统的屉。生意火暴，相当热闹。是您就餐清真的极佳选择。

德圣斋食府，位于临河街。环境宜人，具有少数民族风情，服务热情，带着特有的热忱。传统的回族菜做得色香味俱佳，另有鱼、虾、扇贝等简单海鲜。具体布置是一楼大厅，二三层层是包房，性价比比较高，适合大众人群前来消费。

烧烤

似乎有人烟的地方，就少不了美食，也少不了美味的烧烤。烧烤的风靡给了当地人在餐饮方面更多的选择，露天，不需要在意吃烧烤的样子，图的就是一个痛快

和心情舒畅。而今，长春的烧烤店已经向现代化和制度化快速发展，没有油烟味，

去吃烧烤，是去享受特色美味，这样的地方，你怎能错过。

串烧工房（吉林—长春市—朝阳区）地址：和光路402

号红旗大棚北门对面

金汉斯南美烤肉<红旗街店> （吉林—长春市—朝阳区）地址：红旗街1768号(长影商务景都内)

喜相逢烤吧<西安大路店>（吉林—长春市—朝阳区）地址：西安大路660号国际大厦B座后侧

哈比比烤肉店<自由大路店>（吉林—长春市—朝阳区）地址：自由大路1035号(近三马路)

唐街烤场（吉林—长春市—南关区）地址：亚泰大街2417号(乐购斜对面)商家推荐：

串烧工房，环境很有特色，位于和平路。木桌木椅，橙黄色灯罩，衬托出温馨和睦的气氛来。干净卫生的黄精，让您吃烧烤吃的放心。东北风味的烧烤，让你吃出东北烧烤的豪爽。吊炉系列的烤串是经过三十多种调料特别腌制，鸡脖子味道也不错，价格和露天烧烤无异，是您聚会好友亲朋聚餐的理想之选。

金汉斯南美烤肉<红旗街店>是一家现代化设施齐全，烧烤种类齐全，提供自助餐服务的酒店。人文色彩浓郁，服务员会源源不断的送来各种口味的烤肉，循环往复，服务热情，价格实惠又口感独到，另有自助炒菜、点心等可供选择。店面很大气，装修讲究典雅闲适。轻松随意的环境让您放下所有压力。

唐街烤场是长春别具特色的一家烧烤店，烧烤新鲜美味，推荐：牛仔肉，烤鲈鱼。环境一流，有良好的排烟通道，就餐后不会沾染油烟味。

外埠风情

长春的特色美食固然很多，但外埠美味却也不少，这也极大的满足了当地

群众的物质文化需求。有充满京味原料精良的全聚德，有环境静雅海派菜的钱

百万餐厅，还有制作细腻精致江西菜的尚味一号，更有不多见的湖北菜馆楚风

楼。如此多的餐厅美食，你不想跟着我看看这些餐厅的具体特色吗？那么请往

下看吧。

钱百万欢乐餐厅（吉林—长春市—朝阳区地址：同志街3249号(自

由大路口)

楚风楼（吉林—长春市—朝阳区地址：宽平大路1165号(近红旗街

竹林再一轩 <亚泰店>（吉林—长春市—朝阳区）地址：自由大路1000号亚泰豪苑D座

尚味一号（吉林—长春市—朝阳区地址：前进大街1511号

全聚德（吉林—长春市—朝阳区地址：人民大街2218号

商家推荐：

钱百万欢乐餐厅，位于自由大街。钱百万欢乐餐厅菜系为海派菜，海派佳肴与美丽的上海一样，没有永远的历史却有永远的内涵。店内气氛温馨，别具一格的设计下，是人满为患的场面。包间错落有致的排列，在这里享受的是一次别致特别的就餐体验，像是西餐厅的钱百万欢乐餐厅，出品上海菜、杭帮菜。推荐：阳澄湖大闸蟹，清蒸南洋鲜鱼翅，鱼翅老鸭煲，上海鳝糊。是您请客宴请的理想参考。

这是中华餐饮第一老字号全聚德在国内开的第9家直营店，也是东北的首家直营店。直营店是总店的克隆，从后厨的大师傅到店内管理人员，无一不是从全聚德总店输入，因此长春全聚德店被全聚德集团老总称作东北“旗舰店”。全聚德门面很气派，雕梁画栋的装修配上西式的吊灯，有种东西和谐的美。主打食品——鸭子外酥里嫩，蘸上甜面酱，裹上荷叶饼，一咬满嘴香气，油盈口腔。价格略贵，却能足不出户，品尝京味烤鸭。环境及相关设施一流，服务上乘，待客极为热忱。地处繁华路段的全聚德正吸引着越来越多食客的目光，纷至沓来。

尚味一号的主打菜肴是江西菜，做得细腻精致，色泽诱人垂涎，口味较辣，喜欢吃辣的朋友不妨来此打磨下时间。环境极具特色，宽敞而时尚，玻璃式样的楼板镶嵌着贝壳，红、黑的碗碟也足以看出店家的精心和细致。适合有小资情调的人来此惠顾，也是聚餐聚会的理想之所。

竹林再一轩 <亚泰店>位于自由大路，清雅的环境如同它的店名一样给人闲适和释怀的身心感受。服务热忱值得信赖。菜品是桂林风味，口味偏辣。味正香醇。通过以诚待客创特色经营的经营理念。使

竹林再一轩在全国独树一帜。招牌菜式：山寨黄闷鸡，霸王鸡，干锅羊羔肉，炝锅鱼，竹扁烤鲫鱼，鱿鱼虾，干锅甲鱼等专利特色系列。山寨风味，特色经营形成了竹林再一轩独特的饮食文化，加之别具一格的店面装饰和优质服务，深受顾客的青昧。牵手竹林再一轩，相伴路摇不觉远。

作为长春不多的湖北菜馆——楚风楼，位于长春市朝阳区宽平大路一一六五号(红旗街与宽平大路交汇处五十米)。酒店共分为四层，工作生活区两层，客用区两面三层。一楼大厅可同时容纳三百人就餐，二楼设有包房二十间，可接待二百六十人同时就餐，酒店装修吉补典雅，四处散发着浓郁的楚风文化气息，小桥卧波，渔舟唱晚。菜品特色鲜明，口味偏辣、正宗，生意火暴，大包房需预订。酒店经营菜系主要以湖北鄂菜为主、粤菜、北菜、海鲜为辅，是举办各式宴会及交朋会友的理想场所。

异国风味

长春地处黑龙江哈尔滨之南，这里在很多方面与哈尔滨有相似之

处，除了气候外，饮食文化也多多少少的受到些影响。但就异国风味来

说，哈尔滨多受俄罗斯的饮食文化的影响，而长春则不然。长春美食中

异国风味的商家为数较多，各式风味的商户汇成一条独特的风景。韩国

料理相对来说就比较受欢迎，也许是因为地理位置的原因吧。另外日本

料理也让长春人在吃遍了人参、鹿茸、熊掌之后，更好的享受了一把大

自然的"生"趣盎然。

大唐食代（吉林—长春市—朝阳区）地址：建设街998号

仁风阁（吉林—长春市—朝阳区）地址：西朝阳路221号

龙秀山韩国烤肉<同光路店> （吉林—长春市—朝阳区）地址：同光路382号(近立信街)

曼谷村（吉林—长春市—朝阳区）地址：工农大路3028号

本土风日本料理<卓展店> （吉林—长春市—朝阳区）地址：重庆路1233号卓展时代广场7楼

印度厨房（吉林—长春市—朝阳区）地址：同志街3333号(近明水路)大唐食代是一家位于建设街的韩国饭馆，环境洁净出色，营业面积很大，各式大小包厢一应俱全。服务态度谦卑有礼貌。推荐：特色肥牛、牛排、鸡翅、饼类。烧烤的清香味，愉悦的就餐环境，在淡雅的气氛中享受不一样的饮食文化。

极具外族风情的仁风阁，环境独具异域风格，典雅舒适，时或有朝鲜姑娘弹琴歌唱，领略异邦风情。原色木地板搭成的地炕，给人干净敞亮视觉。服务生端庄得体衣着朝族裙装，服务热情。推荐：手撕狗肉，牛尾汤，冷面。

位于同光路的这家龙秀山韩国烤肉<同光路店>，环境非常静雅宜人，洁净的店面，整齐而有条理。菜量足而大，烤牛肉薄而多汁，五花肉香气逼人，石锅拌饭味道纯正，是您就餐的上佳之选。价格稍贵，但物超所值。服务周到而细致。是您聚会好友烛光约会的好去处。

印度厨房是一家别具特色的有着异域风格的饭店。店面大气而典雅，时常会听到印度歌曲，仿佛置身异域文化之中，服务生穿着印度服饰笑脸盈盈。出品的印度菜地道正宗而独具特色，适合想要一览印度美食的食客一饱口福，不妨一试。

位于重庆路的本土风日本料理<卓展店> ，环境舒适幽静别致，很有外来风格的摆设，给人身在异国的感受。推荐：牛肉火锅，乌冬面，还有滑嫩的茶碗蒸。价格会略贵，闲暇时去品尝一次正宗的日本料理还是很值得的。

位于工农大路的曼谷村引领春城餐饮文化的创新与潮流。荟萃东南亚美食精华，容华夏美食精湛工艺，异国的风情与格调来自别致的构思，精心的装潢。曼谷村作为春城唯一有浓郁泰国文化的美食店，优质的服务与精致的美食彰显尊贵与品位。环境金碧辉煌灿若星斗，占据南湖岸边绝佳的地理位置。服务员待客优良，头戴花环，身穿泰服。菜品皆是泰国风味，样式新颖美观，注重对身体的营养的摄入。口味稍咸、偏重。适合大众消费，价格合理，是一家不可常去，但也不可不去的地方，是商务宴请，聚餐聚会的好去处。

中国饮食文化概论1

中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。 6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。 7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。 8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。 10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。 11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。 12、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。

[特色旅游,饮食文化]试析饮食文化特色旅游

试析饮食文化特色旅游 一、前言 中国是一个讲究美食的国家，中国的餐饮文化历史悠久，有着丰富的文化内涵，同时也成为了中国旅游发展的重要组成部分。发展餐饮文化旅游既是对传统文化的发展同时也促进了旅游业的发展。 二、中华民族饮食文化情结 1、饮食文化情结的定义 旅游饮食情结就是基于人们对异地饮食文化的认识及好奇，而产生的趋向他乡，品尝异地美味佳肴和欣赏异地饮食文化并借此满足或实现自己心境平衡的持续性愿望和情绪。 2、旅游者饮食文化情结的具体表现 （一）、品尝异地风味饮食的欲望 中国人对待旅游饮食，不把它仅仅看作是果腹的手段，而重在品尝和欣赏，而且很多旅游者同时也是美食家，品尝异国他乡的美食是旅游中的一大享受。由于地理环境，物产气候等方面的差异，加上民族传统烹饪技艺的不同，产生了饮食上的地区差异性。正是这些饮食上的地区差异性，才产生了饮食方面的旅游吸引力。 （二）、了解异地特色烹饪技艺的欲望 旅游者在品尝和欣赏了美味佳肴的同时，为了增长自己的烹饪技艺，更好的介绍目的地的美味佳肴，他们常常对菜肴的制作流程很感兴趣，经常向服务员和烹调师询问一些菜肴的制作方法和工艺流程，得到满意的答复后，他们会感到特别愉悦。 （三）、感受异地奇特的就餐环境、进食方式的欲望 不同的地区都有自己独特的饮食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多个方面。对于旅游者，这也是旅游饮食情结之所在。旅游活动本身就是一项高档次的审美活动，好奇心是人们求知的理解的基本的精神需要，这种需要会驱使人们去探索周围的一切，并具有强大的推动力量。 （四）、探求异地佳肴背景文化的欲望 旅游者在品尝美味佳肴的同时，如果能了解到渗透与于饮食中的人文历史典故，不但他高了旅游品位，而且让其感受到从未有过的心理满足。 三、中华饮食文化与旅游的关系

西藏饮食文化资源旅游分析

西藏饮食文化资源旅游分析 摘要：西藏的饮食传统文化丰富而独特，具有较高的旅游经济开发价值 关键词：饮食文化、经济、旅游、西藏、开发 作为一种传统民俗文化现象，饮食文化是一种重要的旅游资源。它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。西藏地区的饮食文化资源名族特色和地方特色浓厚，产品多样而又绿色健康，具有较高的旅游开发价值。 西藏是一座文化名城，独特的高海拔自然风景每年都吸引了很多人来此游玩，其中，这里的饮食文化也是别具一格，风味独到。藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，每顿并不是特别丰盛但是很实在简单，藏族人民都离不开它们。这里还是佛教胜地，佛教信仰深深烙印在藏族人的骨子里，他们继承了仁爱仁慈之心，关爱生灵又对自身欲望充满不屑，这样，西藏的饮食文化就极其简单。 西藏地处高海拔的青藏高原，恶劣的环境、整年的寒冷不利于一般植物的正常生长，所以主食类的食品比较匮乏，大部分的食品多是肉类和乳品类。当然了既然这里有居民那定会存有抵抗恶劣气候的作物，青稞就是西藏特有的农作物，在艰苦的环境下历经岁月的抗争，坚强的在这片土地上生存下来了为广大牧民提供食物。其中糌粑就是由它制成的便携式食物，制作简单，口味特别，我们可以用手将酥油茶、奶渣搅合在一起，用手抓着糌粑吃，这种看似无厘头的吃法会让初来乍到的游客感到茫然无知不知所措，但是当你真的动手抓着咽入腹中时，特殊的香味便刺激着你的味蕾，忍不住去赞美它。 另外，藏族对牛羊肉特别喜爱，但这不是因为这两种动物的肉是多么的好吃，只是藏族人民在肉食食物方面禁忌颇多，马作为他们的交通工具是禁吃的，许多海鲜类食品也是禁止的，这也从侧面反映出佛教对藏族人民的影响多么的深刻。在吃牛羊肉的方式上一般采用风干后再吃，风干肉肉质口感极佳，质地松脆，醇

中国饮食文化特点

中国饮食文化特点 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国饮食文化：精、美、情、礼。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这

海南特色饮食文化研究

海南特色饮食文化研究 ——论其对旅游业的促进 摘要：海南国际旅游岛的建设，随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。从生活意义、现实意义以及经济意义来探讨海南特色饮食文化对餐饮业的发展和促进。 关键词：特色饮食餐饮业繁荣发展 海南国际旅游岛的建设为把海南建设成为具有国际性的旅游地区，所以旅游事业的发展是整个海南岛建设的重中之重。海南岛有着丰富的旅游资源和项目，有足够的魅力吸引世界各地、全国各地的游客的到来。随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。在中国有句老古话，“民以食为天”，所以吃、怎么吃、吃些什么，成为人们日益关注的问题。游客来到海南岛后在一饱眼福之后，一饱口福就十分迫切。所以研究海南特色饮食有着广泛的生活意义、现实意义以及经济意义。 一、海南特有的饮食文化介绍 提到海南特色饮食我们就不能不说家喻户晓的“海南四大名菜”——文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。这四道名菜可以说是海南地方特色饮食的一个集中代表，我们团队也就此出入各个饭馆、酒店去实际考察了一番。我们发现不管是在一般的小餐馆还是在几星级的大酒店，一般到海南岛旅游的游客都会必点这四道名菜。我们走访了解到，很多人都是冲这四大名菜的威名去的，当然他们也表示四大名菜名不虚传。 文昌鸡是四大名菜之首，以其色香味俱全闻名。首先文昌鸡是经过精挑细选，选择优良品种的优质育肥鸡，文昌鸡的特点呢是个头不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质鲜美。其次呢是经过特殊的烹调加过处理，一般是白斩，这种吃法能够体现文昌鸡的原汁原味。最后再配上特殊的作料，作料是由白

试析饮食文化特色旅游

文章编号:1001-7852(2001)02-0041-06 试析饮食文化特色旅游 X 杨　丽 (云南大学　工商管理与旅游管理学院,云南　昆明650091) 摘要:中华饮食文化源远流长,是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩,呈现出浓郁的地方特 色和鲜明的民族情调。饮食文化与旅游活动相结合,对于提升民族文化经济价值,促进旅游业 和餐饮业的发展,无疑有着积极的意义。中国的饮食文化旅游产品主要有佳肴品尝游、药膳保 健游和饮食文化旅游。尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想,但长远来看,中国饮食文化旅 游市场是一个充满生机和活力的大市场,蕴藏着巨大的市场潜力。旅游开发中应深层次挖掘旅 游产品的文化内涵,突出地方特色,坚持开发与保护并重,注意保护旅游生态环境,实现旅游 业可持续发展。 关键词:饮食文化;特色旅游;文化内涵 中图分类号:F 590.7 文献标识码:A 1　前言 俗话说:“吃在中国”。中国是一个讲究美食的国家,讲究食不厌精、脍不厌细;一菜一格,百菜百味。中华饮食文化源远流长,是中华民族宝贵的文化遗产,也是中国旅游资源的重要组成部分。“食”作为旅游的六大要素之一,历来为中外游客所关注。古往今来,多少文人骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发,留下传世的佳作。旅游者外出旅游,异地的山川、名胜固然是他寻觅的主要目标,但富有当地特色的佳肴小吃也无疑会大大丰富游客的旅游内容,增加旅游的情趣。旅游离不开美食,它们互为花叶,相得益彰。饮食文化与旅游活动相结合,对提升民族文化经济价值,促进旅游业和餐饮业发展,无疑有着广阔的市场前景。因此,挖掘饮食文化,发展特色旅游项目,弘扬中国传统民族文化,具有现实的紧迫性和重要性。 2　中华饮食文化的特点 中国是世界上最早用火熟食的国家,也是世界上最重视“吃”的民族,远在古代已讲究鸣钟而食,经过几千年的发展,早已将“吃”引入了美的境界,形成了博大精深的“饮食文化”,在世界上享有盛誉。翻开中国五千年的历史长卷,人们可以发现中华饮食地方风味之众多,流派之纷呈,足以令人眼花缭乱,目不暇接。据不完全统计,现在全国约有各式菜肴一万多种[1] 。著名的清朝宫廷宴席菜肴“满汉全席”,仅此一桌的冷热大菜就有120第13卷第2期 2001年9月云南地理环境研究YU NNAN GEOGRAPHIC ENVIRONM E NT RE SEARCH Vo l.13,No.2Sep .,2001X 收稿日期:2001-08-10.作者简介:杨丽(1972-),女,云南昆明人,讲师,1997年毕业于云南大学统计系,理学硕士,主要从事旅游 管理和旅游经济及旅游统计研究.

中国传统_饮食文化的概念与研究内容

绪论 第一节饮食文化的概念与研究容 一、“饮食”的定义 饮食，做名词时指各种饮品和食物；做动词时则指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。饮食包括三个部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。 二、“文化”的定义 关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规性等多种角度提出了260余种不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智，莫衷一是。 从字源上来看，英文与法文的“文化”一词均为culture，原从拉丁文的cultura而来。拉丁文cultura有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义，可见它的含义比较广泛。英文中的“农业”一词agriculture，“蚕丝业”一词silkculture，“体育”一词physicalculture，都由culture 构成，显然都有“文化”的含义在。 对“文化”的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即“大文化”观点。诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。 将“文化”的各种解释归纳起来，则可分为狭义和广义两种。 狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 三、“饮食文化”的定义 （一）饮食的潜意识 中国“吃”的观念与西方完全不同。西方人对“吃”的理解非常简单，肚子饿了就吃饭，有什么吃什么；而中国人对吃则非常讲究。 1、中国的政治、经济、军事、社交等一切事情，都跟“吃”有关系。 2、“吃”对中国人的文化心理结构有着深刻的影响，“吃”（或文言文中的“食”）被赋予各种感情色彩。 人们把很多原来跟吃没有什么关系的事情，都跟吃联系在了一起。例如：被冷落叫“吃闭门羹”，被人趋捧最棒叫“吃香”，一往无阻、非常走红叫“吃得开”；干工作不怕困难叫“吃苦”，受到损失叫“吃亏”，得到好处叫“吃到甜头”，衣食有余叫“吃着不尽”；承受祖宗余荫叫“食德”，把不讲信用叫“食言而肥”等。这说明了“吃”在生活中的地位和深层意识的

2016年最新海南地域文化

一、单项选择题（共 6 道试题，共18 分。）得分：18 1. 在少数民族聚居地，很多地名是以方言命名的，“那”是（）意思 A. 田 B. 水 C. 河 D. 村 满分：3 分 2. 鱼茶是海南（）民族的食品。 A. 苗族 B. 黎族 C. 回族 D. 汉族 满分：3 分 3. （）省位于中国的最南端 A. 广东 B. 广西 C. 云南 D. 海南 满分：3 分 4. 中国最大的海洋省，最小的陆地省是（） A. 海南 B. 福建

C. 浙江 D. 广东 满分：3 分 5. 打柴舞是海南（）民族的舞蹈 A. 汉族 B. 回族 C. 黎族 D. 苗族 满分：3 分 6. 来自全岛各地的回族后裔，因为信仰、文化特征及其生活习俗上的一致和特殊需要，逐渐融为一体，以至形成为至今举世瞩目的我国“天涯海角”一隅的三亚市 （）回族聚居区。 A. 育才 B. 崖州 C. 羊栏 D. 海棠 满分：3 分 二、多项选择题（共 5 道试题，共20 分。）得分：20 1. 海南汉族人的饮食有 A. 打边炉 B. 老爸茶 C. 海南粉 D. 清补凉 满分：4 分

2. 苏东坡向儋州的居民传授的食品有 A. 东坡肉 B. 东坡酥 C. 万家春酒 D. 咖喱牛肉 满分：4 分 3. 汉武帝在海南设置两个郡 A. 儋耳 B. 南海 C. 桂林 D. 珠崖 满分：4 分 4. 黎族的信仰有 A. 自然崇拜 B. 图腾崇拜 C. 祖先崇拜 D. 冼夫人崇拜 满分：4 分 5. 海南的三大河流是 A. 南渡江 B. 昌化江 C. 万泉河

D. 太阳河 满分：4 分 三、论述题（共 2 道试题，共62 分。）得分：0 1. 2 你如何看待海南闲适从容的慢生活氛围? 2. 浅谈海南文化保护的重要性. 地域文化试题 02 一、单项选择题（共 6 道试题，共18 分。）得分：18 1. 距今７０００～３０００年前的新石器中晚期，来自中国南方的“骆越人”陆续迁入海南岛，成为海南岛最早的世居民族———（）。 A. 苗族 B. 黎族 C. 回族 D. 汉族 满分：3 分 2. （）省位于中国的最南端 A. 广东 B. 广西 C. 云南 D. 海南 满分：3 分 3. 五色饭是海南（）民族的食品。 A. 黎族 B. 汉族

中国饮食文化的特点(总结5)

中国饮食文化的特点(总结5篇) 一、中西方饮食文化的特点 1.中国饮食文化的特点 中国的饮食文化博大精深，能够说从古至今每一个中国人都对吃的方面有着很高的要求，因此也造就了食物种类繁多、烹饪技巧复杂、讲究色香味等中华饮食文化的特点。 2.西方饮食文化的特点 不同于复杂的中国饮食文化，西方的饮食文化相对而言简单了很多；西餐注重就餐礼仪，吃西餐要着装讲究，西餐的餐具也很是精美。西方人的饮食多以肉禽类为主，且经常配以美酒，在调味上更是注重用作料带出食物原本的味道，烹饪方式也以煎、烤、煮的制作方式为主。 二、中西方饮食文化的差异 1.饮食观念的差异 （1）中国人的饮食观念。中国人的饮食观念主要受中华民族长期以来的生活习惯和风俗文化的影响。中华民族崇尚“天人合一”，在饮食上构成了“以食表意、以物传情”的特点。中国人是极讲究吃的，能够说吃饭是人生第一大事，所以在烹饪时不仅仅注重食物的内在品质，也注重菜式的外在美观，任何菜式都要保证“色、香、味”俱全。中国人以“和”为贵的观念也深深扎根于饮食文化之中。最能体现这

种观念的便是传统的“五味调和”，基本上所有的中国菜都要用两种以上的原料和调料烹制。中国人认为，美味的产生，需要各种佐料的相互调和。 用餐礼仪方面，中国人喜“动”不喜“静”，惯用圆桌，且有严格的座位排序。一般主宾、地位高的人或长者要坐到主位，以示尊重。这是由中华民族千年来根深蒂固的等级尊卑观念以及家庭观念决定的。中国人也习惯在用餐时相互让菜，劝酒，餐桌上的气氛是十分和谐的。 （2）西方人的饮食观念。西方人崇尚自由，追求人的个性，且西方人的性格更加理性化，因此更多关注食物的营养，西方人的饮食观念是一种理性观念。在很多西方国家，食物是用来饱腹的，饮食只是一种用来生存的必要手段和交际方式。西方人讲求平等，家庭结构也很简单，在用餐上也都使用长方桌，且座次随意，没有中国人那样严格的等级尊卑顺序。西方人平日好动，但吃饭时喜静，很少言语，每个人都专心致志地的、静静的享用自己的盘中餐。 2.用餐器具的差异 中国人的用餐器具多种多样，但最具唯一性、代表性的则是筷子。筷子能够说是中华民族的智慧结晶。两根长长的细木棍凑成一双，用于夹取菜盘中的食物，体现了在中国人眼中相互合作的重要性。中国人吃饭时喜欢围成一桌，每个人都用一只手拿一双筷子，几双筷子能够一齐夹取同一盘中

浅谈饮食文化旅游资源的地理环境问题

浅谈饮食文化旅游资源的地理环境问题 【摘要】饮食自古以来就是老百姓生活的第一大事，人们重视日常饮食，更热终于建设属于自己独特风格的饮食文化。我国是一个疆域辽阔的国家，广袤的领土下由于不同的自然地理环境和人文环境，早就了形态各异的生活方式和文化观念，从而孕育了丰富多彩、地域差异明显的饮食文化，在饮食文化的发扬和影响下，逐渐开发了以饮食文化为主要特色的旅游资源。笔者将紧密结合中学地理的相关知识，阐述地理环境对饮食文化旅游资源的影响，并分析影响饮食文化旅游资源的开发的地理环境问题，并提出切实可行的解决方案。 【关键词】饮食文化；旅游资源；地理环境 0.引言 中国自古以来就是一个具有丰富饮食文化特色的国家，中华饮食文化具有悠久的历史沉淀和深厚的人文内涵，在我国民族文化中占据重要位置。不同的地域环境早就不一样的饮食文化，因为不同地理环境下的地形地势、气候、土壤、植被等等都存在巨大的差异性，因此不同地域孕育的饮食文化差异性明显[1]。以饮食文化为基础的旅游资源的开发与形成具有、浓郁的地域特色和饮食文化风味，而饮食文化旅游资源的未来发展将是潜力巨大的、充满无限生机的。而研究饮食文化旅游资源中地理环境问题有利于更好地发展和传承饮食文化，促进旅游资源的可持续健康发展。 1.自然地理环境对饮食文化旅游资源的影响 （1）对食物种类和特色的影响。自然地理环境是人们饮食的根本，人们从大自然中选择食材。在高中地理必修一《自然地理环境的差异性》一节中提到，自然地理环境在地形、地势、气候、海陆位置、植被土壤等方面都存在巨大的区域差异性，深深地影响了该地区的饮食文化。比如靠近海陆位置的地域人们喜食海鲜、海产等而海鲜菜成为他们的饮食特色；住在距离江湖位置的人们喜食河鲜，河鲜菜是当地的饮食特色；偏僻的山区峡谷地带，山珍野味居多，峡谷激流河段的河鲜肉质弹性十足，口感鲜美；在草原地区，草原草质优良，适合牛羊生长，这里的牛羊肉质鲜美，少膻味，瓜果较甜。我国的秦岭——淮河以北属于暖温带气候区，温度适宜，降水较少，适合小麦、玉米、高梁等农作的生长，因此在河北、陕西、山西等一带的人们喜食面食，如馒头、饺子、烙饼等。而秦岭——淮河以南地区属于亚热带季风气候区，全年平均温度较高，雨量充沛，河网密布，是种植水稻的最佳地带，因此南方人的主食是大米，其余饮食产品大多有大米制作而成，比如米粉、年糕、糍粑、汤圆、粽子等[2]。 （2）对饮食习惯和口味的影响。不同的气候条件下，冷热干湿状况的差异会影响人们的饮食习惯和口味。自古以来我国不同地域的饮食文化呈现了“南甜北咸，东辣西酸”的特点，这主要是不同的气候环境所造成的。在高中地理必修一《地球上的大气·常见的天气系统》一节中提到，我国的气候变化南北东西差异明显，我国绝大部分受大陆性季风气候的影响，形成“南热北冷、东湿西干”的总体特点。人们通过调理自身的饮食习惯和口味来达到适应自然环境的目的。比如四川、重庆、湖南喜食辣味，因为这些地区气候湿冷，而辣椒具有驱寒祛风湿的效果。在山西黄土高原上的居民喜欢吃酸，是因为黄土高原含钙丰富，酸吃酸有助于帮助人们消解体内多余的钙物质，预防各种结石。我国南方处于亚热带季风气候区，温热多雨，适合多种蔬菜的生长，因此蔬菜一年四季供应丰富，加盐量以满足身体所需为主，形成较为清淡的口味，而北方蔬菜产量和种类明显比南方少，加盐量较少，口味较重[3]。 （3）对食物制作和烹饪方法的影响。不同的地形地势影响人们的食物制作与烹饪的方法。在高中地理必修一《自然地理环境的差异性》一节中提到不同的自然地域环境影响了人们的生活方式，其中包括食物制作和烹饪的方式。青藏高原海波高、气压低，食物的熟透程度与正常气压下有较大差异，因此藏民喜欢用焙炒的方式把青稞做成糍粑。东三省，气候严

中国饮食文化思想和内涵

中国饮食文化思想和内涵 中华饮食内涵 中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。 选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 出盘则是圆盘相托，一团和气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。 合餐文化 中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点)，国人长期习惯了这种就餐方式。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。 中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生

中国饮食文化特点

中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，

安徽省饮食文化的分布特征与成因论文

安徽省饮食文化的分布特征与成因 目录 摘要 (1) 英文摘要 (2) 1绪论 (3) 1.1研究背景及意义 (3) 1.2国内外研究现状 (3) 2安徽省饮食文化形成的地理因素分析 (4) 2.1自然地理因素 (4) 2.1.1自然资源 (4) 2.1.2气候环境 (4) 2.2人文地理因素 (4) 2.2.1经济发展水平 (5) 2.2.2历史文化因素 (5) 2.2.3政治因素 (5) 3安徽省饮食文化分布特征 (6) 3.1淮北平原 (6) 3.2江淮地区 (7) 3.3大别山区 (7) 3.4皖江地区 (8) 3.5皖南山区 (8) 4安徽省饮食文化的开发 (9) 4.1继承传统，推陈出新 (9) 4.2突出特色，打造品牌 (11) 4.3跨界融合，共同发展 (11) 4.4宣传策划，推广营销 (11) 5结论 (12) 参考文献 (13) 致谢 (14)

摘要 饮食文化是人类发展过程中，一个非常重要的文化现象，它的的形成与分布有很多的因素，地理因素就是其中重要的一个。地理环境决定论认为，人类饮食文化的形成和发展是由他们所处地理生态环境决定的，人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。在中国饮食文化中，安徽菜以其独有的风格和特色独树一帜，尤其是徽菜，为中国八大菜系之一。近年来，在继承传统的基础上，安徽菜不断创新，赢得了市场，获得了可观的经济效益。因此，本文通过对安徽省饮食文化的研究与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。通过相关文献和专家学者的研究，以安徽省这一区域内的饮食文化为研究对象，从地理学的角度，探讨安徽省饮食文化的形成和分布特点，为安徽省饮食文化的继承创新、饮食文化与旅游的融合、安徽省餐饮业的发展等问题提出解决对策，赋予安徽省饮食文化新的市场生命力。 关键词：安徽；饮食文化；徽菜；分布特征；成因

中国饮食文化的内涵

中国饮食文化的内涵 尤随炬 药科学院制药工程08（1）0803509114 摘要：纵观中国的发展历史，饮食除了满足人类的发展需求外，在社会，养生 等方面尽体现了其博大精深的文化作用，中国的饮食能有如此大的魅力，是与其中的文化内涵休戚相关的。 关键词：饮食文化；社会文化；养生文化 中国饮食文化历史悠久，博大精深。它经历了几千年的历史发展，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 饮食在社会活动中对政治、文化、军事、宗教、艺术以及民风民俗等领域所产生的具体影响即为饮食文化的深厚内涵。饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的等精神财富。下面主要从饮食的文化根源、社会文化与养生文化等方面简要论述了中国饮食文化的内涵。 一、中国饮食文化的根源 中国饮食文化的形成与中国哲学思想发展是密不可分的，中国饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说及儒家伦理道德观念，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影晌我们的饮食生活。[1]作为儒家代表的孔子对饮食文化的建树颇多，其思想直接影响并丰富了中国饮食文化的发展民间饮食在中国饮食文化的发展中也起到了巨大的作用.民间饮食的主流是崇尚‘吃’德，崇尚节俭，既保持着淳朴的意蕴，又善于创新，它们才是中国饮食文化之根。”人民大众是人类文化的创造者，民间饮食理所当然是中国烹饪乃至饮食文化发展的力量之源。民间饮食既包括民间菜肴．特殊烹饪原料，又包括民间烹饪技艺，当然还包括富有民族和地方特色的风俗习惯及其他精神层面相关的内容。 中国上下五千年的悠久历史，同时也是一部举世无双的中华民族饮食史，中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。从古人的文化遗产中汲取养分，进一步丰富、发展中国饮食文化是大有裨益的。 二、中国文化的社会功能 中国饮食文化的功能，除了其果腹、营养和医疗功能以外，还有许多特有的社会功能。 在中国古代饮食内容，礼仪、规模等方面都有严格的等级礼制，如周代天子食宴要有十二鼎，其他诸候依次递减．到普通百姓时，连食肉都受到限制；在家庭内．父子不同席，并且家长的饮食内容要比晚辈丰盛一些；其次，美食、美器的结合也要体现“札”。因而．中国人只要一进入饮食活动的氛围就开始别昭穆、分长幼，然后再以“长幼有序”、“卑尊有等”的原则，按规定秩序相互挟菜、敬酒。 中犀古代的饮品可划为酒和茶两大类，主要用于陶冶性情，酒在饮品中表现为阳，它刺激人兴奋、发狂，可产生灵感，同时，也可以捧解忧愁。在徽醉时或大醉后，能让饮者暂忘人间之忧愁。中屋士人在忧愁和不得志之对，往往是以滔解忧。古人也往往采用烹茶饮茶的方式来陶冶心性、情操和消闲遣暇，或自煎自饮或邀客举杯共品．均自得其乐。 聚餐和宴饮往往是中国一切年节活动的最高潮。婚礼上，新人要喝“合卮”酒．以示感情融洽。除夕、春节、元宵节要吃“团圆饭”，端午节吃粽子、冬至吃汤圆等，在大家共食、共同敬神的过程中，调和了人际关系，用饮食来敦睦亲友、邻里，并通过对菜品的安排、环境

“海南渔港”餐饮市场定位

“海南渔港”市场定位 整体概况 一、自然条件分析 贵阳市是贵州省的省会，位于贵州省中部，东经106°27′~107°57′，北纬26°25′~27°50′。东南邻黔南布依族苗族自治州，北靠遵义市，西与安顺市接壤。面积8034平方公里，其中城市建成区土地面积92平方公里。人口350多万，有汉、布依、苗、回、侗、彝、壮等民族，其中少数民族人口60多万。 贵阳作为我国西南地区重要的中心城市之一，是贵州省的政治、经济、文化、科教、交通中心和西南地区重要的交通通信枢纽、工业基地及商贸旅游服务中心，被誉为“高原明珠”。 二、餐饮业现状分析 贵阳市近几年餐饮业发展如雨后春笋般趋势迅猛，特别是贵阳市中心地带的饮食业，从原有的零、散、乱，逐渐发展为有规模的饮食文化集散地。同时，一些有规模、有档次的餐饮业应运而生，其中有以海鲜为主的一批粤味餐饮和以川味为主的较有档次的餐饮企业。不过，大部分餐饮企业在饮食文化挖掘和企业品牌意识上没有很好的营销策划和品牌包装。 贵阳市的民俗民族食品具有多样性，因为在贵阳市居住的民族大多来自全国各地，给贵阳带来了他们的籍贯地的饮食习惯；而民族之间的信仰差异、文化差异、生产生活差异等因素，也给贵阳市的民族饮食结构带来很多变化。 近年来贵阳市旅游业的发展和人们消费观的进步，为民族特色餐饮提供了一个很好的平台，越来越多的人来到贵阳，得到的不仅是对贵阳风景的视觉欣赏，更是一次饮食文化之旅。

总体策划思路 一、策划任务： 1、以市场为导向，分析评价贵阳市餐饮文化，深度挖掘贵阳市的饮食文化内涵， 策划特色餐饮精品。 2、特色餐饮的形象定位及形象体系策划。 3、进行市场分析，细分消费市场，确定目标市场，提出有针对性的、合理有效 的市场营销精品战略。 二、策划原则 1、“以人为本”的原则 充分考虑当地居民、地方政府、旅游者、旅游景区发展的需求，设计饮食文化发展互动参与平台，最大限度迎合餐饮消费者的饮食需求。 2、市场导向原则 运用先进的系统策划理念，把顾客需求、食品供给、特色餐饮文化作为“海南渔港”经营发展的基本要素，努力做到全面提升餐饮质量、品种，挖掘具有地域文化特色的餐饮等，同时结合市场的需求开发具有代表性的特色餐饮。 三、策划目标 面向中高端消费市场，改变现有饮食的特色不足、特色饮食文化挖掘不够、服务质量不高、营销策划不到位的经营方式，以增加特色餐饮文化系列产品和海洋生态健康系列为目标，建造贵阳市餐饮新品牌。 活用文化，用活文化，以贵州旅游经济和民族文化利益为根本，在“用”之中让传统文化“活”起来，在积极的利用中推进饮食和文化的融合，形成多彩贵州旅游餐饮文化产业。

中国饮食文化2-中国饮食文化的区域性

【1】 第二章中国饮食文化的区域性 【2】 第一节中国饮食文化区位的历史考察 【3】 一、“饮食文化圈”的概念 文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。 【4】 二、中国饮食文化区位的类型 按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。分别是： 1.东北饮食文化圈 2.京津饮食文化圈 3.黄河中游饮食文化圈 4.黄河下游饮食文化圈 5.长江中游饮食文化圈

6.长江下游饮食文化圈 7.中北饮食文化圈 8.西北饮食文化圈 9.西南饮食文化圈 10.东南饮食文化圈 11.青藏高原饮食文化圈 12.素食文化圈 【5】 这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。 【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。】 【6】 三、中国饮食文化区位形成的历史原因 （一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水 （二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。 （三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也

海南饮食文化的调研报告

海南饮食文化的调研报告 为了凸显海南饮食特色，挖掘其市场，宣传其文化。今日来，我对海南饮食进行了调研，现将调研情况报告如下： 一，海南饮食文化市场概况及影响餐饮文化市场的因素； 1，海南拥有丰盛的物产资源，许多名特原料都可以制作特色菜品。海南不仅有海鲜菜、热带菜，更有绵延2000多年、由奇绝的百越菜演化而来的黎族菜。过去，作为粤菜的一个地域分支，海南菜的菜品总量在1000种左右。自1988年建省以来，海南菜的总量增加了大约1／3，在质和量上都有较大突破。但到目前为止，海南餐饮仍属于依赖型、封闭型市场，绝大多数饭店、酒楼集中在旅游资源丰富的北东线和中南线上，出省出国经营海南菜的餐馆更是寥寥可数。如何激活海南餐饮市场？如何走出狭窄的经营空间、实现海南餐饮业在新世纪的腾飞？目前，武汉商业服务学院烹饪系教授陈光新在考察了海南餐饮市场后指出，海南餐饮市场要造大。 餐饮市场是指商品菜生产与交换的场所和领域，包括宾馆、饭店、酒楼、茶社、大排档等等。它们大多集中在城镇的闹市区、游乐区、风景区、高校区、会馆区或车船码头，与娱乐业、旅游业、交通运输业以及金融、商贸行业成龙配套，形成繁华的街市和特异的民俗。现今中国的餐饮市场，具有4个鲜明的属性： 第一，90％的网点系民营或合资经营，属于中小型企业。它们同时具有物质生产劳动和服务性劳动，兼有加工生产、产品销售、消费服务3项职能；而且经营服务过程与消费过程统一，并在同一时间、同一空间内进行，一般不存在菜品的包装、储存和远程运输环节。 第二，仍然具有手工作坊的特性。菜点是单件或小批量生产，工艺性强；从业人员是个体劳动者，技艺靠传承并形成门派；"迷宗菜"多，地方性和时令性强，毛利率低，大多坚持"大众化"的经营方针；还以"七名（店、师、料、技、菜、点、席）一优（服务）"作为手段，在市场营销中不断组合、翻新，形成一波又一波的菜品流行潮，横向播布或纵向传承。 第三，主要服务对象是城镇居民和流动人口，其消长兴衰常被当地生活水平和客流量所制约。因此，除了地理位置、交通状况、城镇规模、经济实力、饮食礼俗等要素形成的"本地市场"之外，还可通过输出名厨、推广名菜、连锁经营等策略吸引食客，凝聚"人气"，缔造"外地市场"。如最近"三百琼厨闹红泉州"，便是生动的例证。第四，近几年来，在国民经济各行业的增长速度中，作为第三产业支柱的餐饮业，一直名列前茅。仅去年的销售额便超过3100亿元，增长幅度高达14％。它可以繁荣城乡经济，为劳动者提供就业机会，增加国家积累，实现家务劳动社会化，改善群众生活。故而发展前途极大，经济学界称之为"朝阳产业"，是下一世纪中国经济增长的新热点。 那么，海南餐饮市场的状况怎样呢？给人的总体印象是相当狭窄，老总和厨师的活动空间实在太小，施展不开拳脚，在激烈的商战中难免处于被动地位，经济效益不太理想。 2，从岛内看，仅有3.4万平方公里的面积，由于经济文化基础薄弱，目前还属于不富裕地区；750万居民的消费能力十分有限，经常光顾餐馆的仅占1／3，人均消费不足40元。所以，绝大多数宾馆、酒楼都集中在旅游资源丰富的北东线（如海口、琼山、文昌、琼海、万宁）和中南线（如儋州、通什、陵水、三亚），主要是接待钱包比较鼓的中外游客。这是 ―第1页共5页―

深层挖掘饮食文化资源提高旅游地综合吸引力

江南游报/2012年/2月/2日/第014版 观察 深层挖掘饮食文化资源提高旅游地综合吸引力 侯海玉 饮食文化是中国博大精深的传统文化之一。在旅游业逐渐成为朝阳产业的今天，研究和探讨如何开发利用饮食文化这一独特的旅游资源，对加快我国旅游业发展具有现实意义。“食”作为旅游的要素之一，历来为中外游客所关注。旅游者外出旅游，异地的山川、名胜固然是寻觅的主要目标，但富有当地特色的佳肴小吃也无疑会大大丰富游客的旅游内容，增加旅游的情趣。因此，挖掘饮食文化，发展特色旅游项目，弘扬中国传统美食文化，具有现实的紧迫性和重要性。 一、饮食文化及其特征 饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。在一个特定的社会群体中，人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因素的影响下而形成了种种属于本群体的特色，反过来这些特色也成为了特定群体的文化标识。当以一个特定的社会群体作为人类文化研究对象时，其饮食行为自然也就成为了文化研究基本内容之一。正是在这个意义上，人们常常将与人类饮食活动相关的诸事项称之为“饮食文化”。饮食文化有以下诸多特征: 1、区域性 由于地理、环境、民族、习俗、信仰等原因，具有相同饮食文化属性的人群所共同生息依存的自然和文化生态地理单元便历史地形成了。这种具有独特风格的饮食文化属性具有明显的区域性特征。由于国土面积、民族组成、文化传统，乃至地理环境因素的影响，有些相邻国家间饮食文化的差异就十分明显。甚至是在一个国家中，不同地区之间的饮食文化差异也会具有明显的地方特色。 2、社会层次性 人类社会进入阶级社会以后，便开始了等级结构层次的阶级对抗阶段。各个阶级的政治、经济地位均不相同，相应地决定了他们在社会精神、文化生活上地位的不同。反映在饮食生活上，各个阶级、等级之间，在用料、技艺、排场、风格及基本的消费水平和总体的文化特征方面，存在着明显的差异。 3、公共娱乐性 尽管人类已发明了种种情感交流手段来满足人们的需要，但毫无疑问的是，在这种种手段之中，利用饮食进行情感交流和沟通仍然具有无可替代的重要作用和地位，美酒佳肴总能营造出一种良好的增进交流和感情的氛围。这就是世界上所有民族无一不把饮食作为节庆娱乐、婚丧嫁娶仪式上的主角的原因。世界各民族无不把“共食”看作是友好的表示。 4、审美性 饮食审美对象是特定人群在特定区域及其地理条件下，经过不同历史阶段的演变，基于长期的共同生活，共同的宗教信仰，使用共同的语言，具有共同的生活习惯和爱好，渗透进自然、社会、历史因素而升华形成的饮食审美倾向，其特色往往通过特异的食料、食具、食技、食品、食规、食趣和食典展示出来。 5、传承性 文化与环境的差异，导致在封闭性极强的历史条件下区域文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相因，即区域内食文化传承关系的牢固保持。这种传承性在区位文化历史顺序的每一个时期