西南大学网络教育0336旅游美学期末考试复习题及参考答案

0336旅游美学

一、1、卷轴画，是一种在纸和绢上画成的艺术作品。

2、淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。[1]

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

3、旅游纪念品，顾名思义即是游客在旅游过程中购买的精巧便携、富有地域特色和民族特色的工艺品礼品，并让人铭记于心的纪念品。

4、隶书，有秦隶、汉隶等[1]，一般认为由篆书发展而来，字形多呈宽扁，横画长而竖画短，讲究“蚕头雁尾”、“一波三折”。

根据出土简牍，隶书起源于战国。传说程邈作隶，汉隶在东汉时期达到顶峰，对后世书法有不可小觑的影响，书法界有“汉隶唐楷”之称。

5、风度美是指人的容貌、形体、动作、举止言谈、修饰打扮、表情神态等所体现出的一种美。它是人的精神境界、道德情操、文化修养、个性特征和生活习惯等方面的外在表现。它是社会美的形态之一，是人类进入一定阶段，把自身作为审美对象而进行审美活动的产物，是人类在长期社会实践活动中形成和发展起来的。

二、1、中国园林叠造假山并非是一种偶然现象，而是与中国传统的伦理观、审美观有很大的关系。

（1）山体博大深厚，万古恒静，中国历来把它作为“比德”的对象，孔子说：“仁者乐山”，“仁者静”把山作为“仁德”的象征。（2）山体造型凹凸起伏，千变万化，具有无限丰富的形式感，是人们观赏不尽、揣摩不透的对象。山形山貌因时而变，气象万千，是人们游目骋怀，寄情寓志的对象。因而模拟自然、表现自然的中国园林自然不会缺少山景。

2、色彩美是中国古建筑形式美的重要组成部分。中国古建筑极其注意对建筑物色彩的处理，具体体现：

（1）建筑本身色彩的对比与调和。中国建筑色彩喜用原色，不渗和杂色，红、黄、绿（蓝）是我国古建筑的主色调，同时又配合着白、灰、黑等颜色。

（2）建筑色彩与自然环境色彩的协调。中国古建筑十分注重建筑色彩与周围自然环境的协调。江南民居的白墙灰瓦是与该地区丰富的自然植被构成的五彩缤纷的色彩世界相协调。北方地区气候寒冷干燥，自然植被稀少，自然色彩单调、灰暗，故建筑物常用红、黄暖色调，甚至采用红绿、红黄等色彩对比。

（3）建筑色彩与封建等级相符合。中国古建筑的色彩使用还非常注重与居住者所处的地位、等级相符合。如帝王的建筑是黄色琉璃瓦，王侯的建筑用绿色琉璃瓦，老百姓只能用灰色瓦。

3、自然风光是由自然地理环境的各要素组成的，如地貌、水体、气候、动植物等，人们称其为旅游的第一环境，旅游者通过对自然风光的观赏、游览、可以感受到大自然的壮美、神奇、丰富自身的感情，同时也能开拓视野，增长知识，身心得到很好的休息。下面分四大类对自然旅游资源逐一作一介绍。

（1）地貌

地貌自然旅游资源中最重要的组成，是其他各类自然风景资源和某些人文景观形成的基础，同时它决定着风景的构架，意境和气势等主要特征。

我国的风景名山分布极为广泛，主要集中在东部和西部地区，从成因上看，可将其分四类：

花岗岩山地。其主峰突出，山岩陡峭险峻，气势宏伟，多奇峰、悬崖、深壑、怪石，雄伟壮观，主要分布东南部地区，如黄山，华山，泰山，九华山，衡山，普陀山等。

丹霞地貌。其特征是在中国南方红色砾岩上发育出奇峰、赤壁、岩洞等特殊地貌景观，著名的有广东的丹霞山和金鸡岭、福建的武夷山、湖南的武陵源、四川和青城山，江西的龙虎山等。

火山熔岩地貌。它具有山锥、火口湖、堰塞湖、温泉、熔岩台地等，在我国主要分布环蒙古高原区、环西藏高原区和环太平洋区三个地区，我境内火山大多是死火山，只有5个活火山（1个在新颖，4个在台湾），6个休眠火山（分别位于五大连池、长白山和腾冲），其中休眠火山就是主要的丰富有景观魅力的火山地貌。

（2）水体

水是自然分布最广、最活跃的因素之一，也是最有生命力的塑景、构景因素之一。高山大河有汹涌之势，山间小溪有潺潺之音；平原河流蜿蜒流淌，大江湖泊烟波浩淼；微风涟漪使人感到宁静素雅，急流奔腾使人感到生气勃勃，瀑落深潭，声震故里，泉涌如驰，生机盎然，可以这样说，水和山、动植物、建筑物相映成趣，能增加风景区的明媚和活力。

（3）气象、气候旅游资源

大气是构景因素中最活跃、最富变化的因素，它不仅以自身的千变万化形成多姿多彩霞的奇面景象，还赋予自然山水以生机，增添了大自然的神韵，和煦明媚的阳光、晴朗的天空、奇特多彩的天气现象，宜人的气候都是旅游资源的重要组成部分，同时，它又通过水文、土壤、动植物等间接影响一个地区的旅游效果，春夏来冬四季的更迭，造成了植物、水面景观的变化：植物"

春花、夏荣、秋萧、冬枯"，水面"春水绿而潋滟，夏津涨而弥漫，秋潦尽而澄清，寒泉涸而凝滞"，形成了四时律动节奏，使自然界表现出"春山詹冶而如笑，。夏山苍如滴，秋山明净如妆，冬山惨淡而如睡”的景观。

（4）动植物

作为旅游资源的动、植物，是自然界中最活跃、最有生机的因素。它们是自然生态环境的主体，是各地自然景观中富有生气的组成部分。正是它们是环境生机勃勃，“山清水秀，鸟语花香”；同时起到进化、美化和活化环境的作用，是旅游区景观和园林构成的重要要素之一。动植物资源活跃在自然旅游资源和人文旅游资源的各个领域，但是它又以自身独有的美学观赏性吸引着旅游者。它的造景特色可分为植物造景特色和动植物造景特色两大类。

4、一、雕塑的形体雕塑作为三维空间的实体，给予人的感觉，首先来自它的形体，形体美是雕塑形式美的灵魂。雕塑的形体要比例匀称，结构严谨，通过形体展示形象的动势、情绪与生命力。

二、雕塑的“影像”效果，就是作品形体大的起伏呈现的总体轮廓。这个“影像”可能给人以或是宏伟崇高，或是宁静沉重，或是升腾飞跃，或是一种形体结构的美，这是形体“影像”传达出的作品内容信息之一，也给人们带来各种感受。

三、雕塑在各方面的表现力，通过强调主观精神，审美理想等方面的表现意向，使雕塑形体更具表现力。

四、雕塑的体积有一种量感。它直接影响着观赏效果与主题的表达。

5、（1）重本味，即食物本来的味。如吃海鲜，就要重海鲜之味，吃山珍，就要得山珍之味。但是经过烹饪加工以后的本味又不完全是食物原料原有的味，而是保留了本味的精华，去除了本味中的腥、臊、膻等恶味，同时加进了一些辅助的味，并通过辅助味的烘托，使主辅分明，本味更加突出。这可以说是烹饪与品味的基本原则和最高目标。

（2）品味的标准是无标准的标准，谓“物无定味，适口者珍”。由于人的年龄、性别、生活阅历、民族、地理环境等的不同，人的味觉感官——味蕾的数量、质量及其分布状况也不同，因而品味的标准也呈现出因人而异的千差万别。这就要求厨师善于变化，根据这些差异，烹调出适合各种口味的菜点来。

三、1、培养自我审美意识就是指导游员应使自己的仪表、风度、心灵、语言、情趣、知识和技艺等符合“美的规律”；符合个体与社会审美化的发展要求。

（1）在仪表美的培育方面

（2）在风度美的培养方面

（3）在心灵美的培养方面

总之，没有自觉审美意识的导游工作者，就好象缺乏灵感而创造不出艺术品的匠人一样，很难使个体达到审美化的境界。

2、（1）在中国园林中包含了许多绘画的因素。中国园林无论在立意、布局、还是在造型、技法方面，都受到了中国山水画、花鸟画的影响。绘画创作的经验与理论对园林艺术起到了指导作用。

①山水画布局讲究主次分明，有主有从。园林布局也强调宾主分明，既突出主景，又有配景的烘托与呼应。

②山水画创作讲究虚实相生，中国古典园林也常采用“以虚破实”，“化实为虚”的手法。

（2）园林建造中大量引入了文学的因素，能使园林景观增添浓郁、隽永的诗情，以激发游园者产生丰富的美感与内心的共鸣。

①在园林设计中造园者（尤其是江南的私家园林的建造者）往往根据文学家的名诗佳句来进行构思立意，以创造引人遐想的园林意境。

②在园林建成后，需要点景题名，这些题名也多借助文学手法或点化前人诗文句意，如画龙点睛一般道出景点的主题或意境。

③在园林中还有许多楹联、题诗等，更是直接运用了文学手段，揭示景观特色，开拓景观意境，引导游园者领悟园林景色

3、中西美学都把“以整体为美”视作审美的基本原则，强调不同物体之间的互相和谐，互相依存和互相融合。旅游饭店室内环境设计同样如此，为了取得室内设计整体和谐的美学效果，需要事先进行整体艺术构思。为了表现一种特定的气氛和情调，要把家具、地毯、窗帘、台布、床罩、灯具、墙纸以及各种日用器件和装饰摆件组合起来。为此，在进行整体艺术构思设计时应注意以下几个方面。

（1）确定一个基调。室内环境的基调是一种支配环境气氛的风格和情调，它大致可分为中式、西式、宫廷式、田园式、古典式、现代式、富丽堂皇的豪华式和朴素大方的典雅式等等。虽然在一座饭店的各个不同的使用功能的空间，可以采用不同风格的装修、造型，以避免重复和单调，但必须注意某一局部整体空间气氛格调的和谐统一。

（2）要有主色调。色调是艺术作品中色彩的和谐配合，一个相对独立的空间应该有一个主色调，一般可分暖色调、冷色调、亮色调、暗色调、红色调、绿色调等。在主色调确定之后，可以在这主色色相的基础上，搭配二至三个色阶层次，并可适当添加一点鲜亮的颜色，如在冷色调中加入少许洋红，在暖色调中调入一点柠檬黄，可使调子活跃起来。

（3）陈设系统化。旅游饭店室内不同功用、不同种类的产品是否配套，色彩、质感是否协调，直接影响到整体的和谐美感。许多专家认为，旅游饭店的室内环境设计应采用系统设计的方法，使家具及各种用品向标准化、系列化、通用化方向发展。（如一些饭店在餐厅用具如碗、盘、杯、筷等，客房用具如床、桌、灯、柜以及清洁易耗品上，都设计出具有个性风格的式样和色彩，并印有店徽、店标，直接请厂家配套生产，既给人一种正规、统一、和谐的美感，也是对本饭店的一种公关宣传。）

4、（1）要把握好实用与审美一致性原则关键是要处理好实用与审美的关系，也就是经济效益与美学价值的关系。在大城市建造饭店要实现实用与审美的统一，主要指的在选址上要十分审慎，应考虑以下两方面的因素。

①饭店应尽量选址于交通方便，信息畅通、环境优美的地方。

②饭店造型应与环境一致，以为城市增添新景观。

（2）总之，饭店建筑的位置一定要考虑实用与审美统一的效果，才能创造更大的经济效益。

5、（1）书法的意境是指的一整幅书法作品所体现出来的一种境界。这里还不是单纯指书写的文字所表示的思想内容。书法的意境与绘画一样也是“情”与“景”的结晶品，但是这其中的“景”已与绘画完全不同，已非自然万物的“传神写照”，而是书法家在自然万物中感悟到的抽象性的、有着思想、情感和意趣的意象化的线条与布局。

（2）观赏者要充分领略中国书法的意境美，首先应通过作品外在的线条与布局去品味其中所包含的作者丰富的思想情感。其次还需要了解作品产生的时代，作品的文字内容，书法家的生平和思想等等。再次观赏者要不断提高自己的艺术修养。