(完整版)机关食堂管理办法
目录
住房城乡建设部机关食堂管理办法 (1)
机关食堂管理制度 (7)
会议制度 (7)
卫生管理制度 (9)
安全防火制度 (10)
采购管理制度 (11)
设备管理制度 (12)
库房管理制度 (13)
食品制作管理制度 (14)
服务管理制度 (15)
就餐管理制度 (16)
考核奖惩制度 (17)
临时用工制度 (20)
食堂综合防治预案 (21)
食品安全事故应急处置预案 (22)
机关食堂岗位职责 (23)
主任岗位职责 (23)
财务会计岗位职责 (24)
出纳员岗位职责 (25)
采购员岗位职责 (26)
保管员岗位职责 (27)
收款员岗位职责 (28)
主食、副食主管厨师岗位职责 (29)
主食、副食厨师岗位职责 (30)
服务员岗位职责 (31)
勤杂工岗位职责 (32)
住房城乡建设部机关食堂管理办法
第一条根据《中央国家机关食堂管理办法》，为了推动机关食堂工作，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，结合本单位实际，特制定本办法。
第二条机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。
第三条食堂管理工作的基本原则是：
（一）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院机关事务管理局的行业指导：
（二）实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，减少行政经费支出：
（三）推行全面质量管理，不断提高服务质量：
（四）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性：
（五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。
关于业务管理
采购工作：做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。
保管工作：加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格：定期盘库，数量准确，帐货、帐卡相符：发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
食品加工：加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。
销售工作：坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。
关于服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量
的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
（三）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。
（四）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
（五）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。
关于财务管理
食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。
食堂管理费收入包括：中心拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。
食堂管理费的支出范围：食堂工作人员的工资、补助工资、职工福利费、公杂费、劳保用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用。食堂的各项开支执行行政财务制度的有关规定。
食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。
食堂管理费收支结余用于伙食补贴或改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支。
食堂会计核算执行《中央国家机关食堂会计制度》。关于食品成本核算与内部价格管理
食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等
原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂管理费开支。
建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。
食堂在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理费定价（具体标准参照《中央国家机关食堂管理办法》）。
关于劳动管理
从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。
需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。
认真执行国家有关劳动保护的规定，重视劳动保护教育，落实劳动保护措施，逐步改善劳动条件，确保职工的安全与健康。
要照顾女职工的生理特点，严格执行国务院发布的《女职工劳动保护规定》，注意女职工在经期、孕期和哺乳期的劳动保护。
根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。
要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成
绩列入职工技术考核档案，作为职工升级、调资和评聘技术职称的依据。
结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地，有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职业道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想，热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设。
根据多劳多得、奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法。职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。
关于卫生与安全
认真执行食品卫生法和《食品加工、销售、饮食业卫生“五、四”制》，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。
关于职工伙食的民主管理
在机关后勤主管部门领导下，建立健全会议制度。
（一）定期听取食堂膳食小组工作汇报，提出改进食堂工作的建议。
（二）配合食堂主管部门监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。
（三）收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解。
（四〉接受上级主管部门的定期考核，同时要接受中央国家机关食堂工作考评小组的定期考核与评比。
第四条本办法由机关食堂膳食工作小组负责解释。第五条本办法自公布之日起执行。
机关食堂管理制度
会议制度
一、膳食工作小组周例会制度
（一）参会人员为膳食工作小组全体成员，每周，召开一次，周日上午9:30为固定会议时间，遇有其他事项需要调整例会时间时，提前通知。
（二）会议主要内容
1、传达上级有关会议文件及重要精神；
2、小结和点评上周工作完成情况，明确本周工作重点，安排菜谱计划；
3、通报卫生安全检查情况，对违规违纪者作出处理；
（三）会务工作由办公室负责准备，并做好会议记录，会议明确的事项由各班组负责落实，落实情况列入督查内容。
二、全体职工大会制度
（一）全体人员参加，不定期召开，平均每月一次。
（二）会议主要内容
1、学习相关的政策、法规、制度以及专业知识，传达上级有关文件精神，宣布食堂有关决定：
2、汇总小结前阶段工作情况，提出下阶段工作重点，将工作目标明确到位、任务到岗、责任到人：
3、对违规违纪者作出处理，通报处理结果。
（四）会务工作由办公室负责准备，做好会议记录，健全会务档案，重点工作要有案可查。
卫生管理制度
一、食堂工作人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，且每年进行健康检查，发现患病疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化服性皮肤病等疾病者，立即调离工作岗位。
二、工作人员要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗勤换被服，上班时必须穿戴工作服、戴工作帽，不得染指甲、戴戒指耳环，不得穿工作服进厕所。
三、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
四、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
五、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净，做到刀具无锈，面案见本色，盖布干净，菜盘专用，标志明显。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，生熟分开，定期清理。
六、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周对餐厅及厨房大清洗一次。
七、工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，引导客人形成自觉排队购买的习惯。
八、保持餐厅内外的环境卫生。墙面、墙壁、门窗、桌椅整洁无油污，上下水道通畅，餐厅内无蝇、无鼠、无蝉蝉，废物实行装袋。
安全防火制度
一、加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。
二、各项安全防火措施制度化、程序化、规范化、科学化，责任到人。
三、保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态，避免事故的发生。
四、预防为主，防止厨房常见事故如割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。重点防火、防盗、防毒，安全用电，节约用水。
1、严格执行各种设施设备的使用和安全操作规程，严禁无关人员进入操作间，严禁野蛮操作。发生故障立即报告，下班关闭门窗、开关、阀门，严格控制炉火、烟头等明火。
2、爱护设施设备，保管和养护好，专人管理，谁用谁负责。造成损坏、遗失，要追究责任人的责任。
3、加强锁钥管理，履行交接手续做到无缝对接。相互监督，发现问题及时查处。
采购管理制度
一、遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
二、选择合格供应商实行“定点采购”，杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。保证购货渠道畅通和食堂需要。
三、认真履行采购程序和手续以及货款支付流程，严格把关，发现所进货物存在问题，及时退换和追偿，严防短斤少两、过期变质、假冒伪劣等食品和蔬菜被购回入库现象的发生。
四、严禁采购人员和相关人员暗箱操作、收受回扣等，一经发现，按有关规定严肃处理。
设备管理制度
一、工作人员应熟悉各种炊具机械设备以及燃气、灶具、电器等的使用方法和操作、保养规程，能够处理一般故障。
二、专人负责管理，下班码放整齐，人走机停，并仔细检查。不得乱扔乱放，保持设备的清洁卫生，保证设备处于最佳运行状态。
三、出现故障，切断电源，及时报告和处理。
库房管理制度
一、食堂库房必须专人负责，现时上锁，保证食品安全，除管理员外任何人都不得擅自入库。
二、库房内食品、原料分类摆放，保持卫生清洁，通风透气，物品规整，设置防蝇、防鼠等设施，符合《食品卫生法》的规定。
三、严格出入库手续，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，防止库存物品积压变质造成浪费。
四、未经批准，不得随意处理库存食品。五、违规违纪，造成纯漏，或发生监守自盗等现象，严肃
查处。
食品制作管理制度
一、食堂管理人员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。
二、进入操作间的人员必须穿戴工作服、帽，个人物品不得带入，操作前必须洗手。
三、加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。
四、肉、禽类和蔬菜类食品均须使用专用器具清洗、粗加工和分类盛装，生熟分开，成品与半成品分开。
五、严格按照食谱计划和操作规程制作食品，力争做到配料齐全，营养合理，色香味形俱佳。
六、保持操作间及用具等的清洁卫生，防尘防蝇。七、违规操作造成事故或损失的，追究责任人的责任。
服务管理制度
一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。
二、上班时要着装整齐干净，穿好工衣，戴好工帽。不准留长发、长指甲，不准涂指甲油、穿拖鞋、短裤，不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗。
三、遵守规程，礼貌待人，态度诚恳，服务热情。对待就餐客人要一视同仁。
四、不得随意出入库房，不得随意离岗串岗，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出餐厅。
五、虚心昕取就餐者的意见，若与就餐者发生矛盾，应通过领导和单位解决，不得自行采取粗鲁行为。
六、请假一天以下的，由班组长批准，请假一天以上需主管领导批准。
就餐管理制度
一、食堂坚持定点开饭，服务机关干部职工就餐。
二、部机关和服务中心工作人员早餐及午餐凭餐卡到食堂餐厅刷卡用餐，晚餐小炒服务，收取现金或持卡付款。
三、自助就餐人员不得将饭菜带出餐厅。
四、南耳房对社区居民提供对外早餐早餐外卖主食服务。
五、食堂职工集中用餐，一般在客人用餐结束之后进行。
考核奖惩制度
一、劳动纪律考核奖惩制度
1、食堂工作人员必须持卫生防疫部门颁发的《健康证》上岗，并每年进行一次健康体检。发现无证上岗者当场予以辞退。
2、迟到、早返5-15分钟者，一次拍款100元；迟到、早退15分钟以上者，按旷工半天处理。旷工1天，扣发当月基本工资和奖金的30%，以此类推。
3、工作时间不服从领导安排，出勤不出力，擅自串岗、离岗达十分钟的，发现一次扣款50元；工作时间饮酒者，一次扣款50元。
4、工作时间不使用文明用语，同事之间开过火玩笑、骂人者，一次扣款100元；打人者一次扣发三个月奖金，造成伤害者承担伤害赔偿责任，后果严重者予以辞退并移交司法机关处理。
5、员工遇到特殊情况需请病、事假的，应提前报告并写请假条，不准电话请假。请假一天以下的，由班组长批准：请假一天以上的，由主管领导批准。请病假需出具医疗机构病情证明。请假时间在半小时至两小时以内的，可合并累计计算，请假时间超过两小时的，按半天（整天）计算。
6、请病假一天扣发当月基本工资和奖金的10%，请事假1天，扣发当月基本工资和奖金的20%，以此类推。
一个季度累计请假三次的，扣当年年休假3天：请假超过五次的，取消当年年休假，并与年终奖金挂钩：若不能坚持继续工作者，采取劝退或辞退处理。
7、每季度一考核，对全勤和守纪者进行奖励。
二、清洁卫生考核奖惩制度
（一）违反规定，以下每项发现一次扣除责任人50元。
1、进入工作场所未按统一规定穿工作服、戴工作帽。
2、留长发、留长指甲、涂指甲油，戴戒指。
3、在工作场所吸烟、乱扔烟头纸屑，赤脚、穿拖鞋。
4、无关人员进入操作间或携带宠物进入操作间。
5、卫生检查时发现一处不合格或有卫生死角。
6、未使用专用器具清洗、分类盛装原材料，未做到生熟分开、成品与半成品分开。
7、防鼠防虫等设施不到位或发现储物间有霉烂虫咬食品。
（二）违反规定，使用腐烂变质原材料或出售腐烂变质食物。发现一次扣除班组长和责任人1000元，并追究相关责任。
（三）每天考核记录，由卫生检查小组负责。
三、安全防火考核奖惩制度
（一）违反规定，以下每项发现一次扣除相关责任人100-3000元。
1、发现长明灯、长流水、长开（关）门。
2、无关人员进入操作间，或工作人员野蛮操作。
(新)机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法
抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法 一、岗位职责 （一）炉台厨师 1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。注意合理安排准备时间和工序。 3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。 4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。 7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。 8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。 9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师） 中：9:00—中餐结束 晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的15:30上班） （二）白案厨师 1、做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，并且根据
干部需求及时更新和安排花色品种。 2、协助管理员制订面点规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格和标准，并积极研究开发新品种。白案厨师将所需原料开单交由采购员采购，所需工具物品由管理员采购。 3、节约能源，减少浪费。 4、负责蒸灶和白案物品的使用和维护，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5、负责白案区卫生清洁。（工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）下班后关好水电气。 6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早班：—8:30（在保证面点供应的基础上自行安排上班时间） （三）勤杂工 1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。 2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。 3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。 4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。 5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清
机关单位食堂管理制度
机关单位食堂管理制度 为进一步规范****食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理制度。 一、食堂工作人员管理 食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意服务的理念，全力保证 干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。 1、食堂管理人员职责： （1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，对配送的食材、米、面、油及调味品等进行检查，发现问题当场要求配送公司退换，并及时反馈，必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。 （2）建立出入库台账，对采购及耗用的物品进行登记，做到日清月结，账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行报账。 （3）每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。 （4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督。
（5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。 （6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。 2、厨师及辅助工工作职责： （1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。 （2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应调整开餐时间。 （3）本着负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变。 （4）对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检查，发现问题及时反馈管理人员，严禁采用霉坏、变质的食品原料。 （5）食材、灶具等要清洗干净，餐具清洗干净后必须在消毒柜中高温消毒，严防食物中毒事件发生。 （6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。 二、物资采购及用具管理
员工食堂及宿舍管理制度
员工食堂及宿舍管理制度 为了加强公司各个食堂的管理，努力改善伙食，切实搞好卫生，确保就餐人员的身体不受到有害变质食品的危害，更好地为生产一线服务，特制定本规定： 一、基本要求： 1.职工食堂以全心全意为职工服务为宗旨，不以盈利为目的，不对外营业，让职工吃热、吃饱、吃 好，精力充沛地从事生产工作。 2.要热情服务，方便职工的原则。按时为职工提供工作餐，保证饭菜的质量，千方百计改善伙食， 尽力控制成本，不赚不赔，略有结余。 3.加强食堂采购费用的控制，努力减少浪费，切实搞好卫生工作，力争把员工食堂办成一个清洁整 齐，舒适温暖的文明之家。 二、伙食标准： 1．各项目部食堂就餐人员按照每人13元/天标准执行（早餐3元，中餐5元，晚餐5元），如果市场物价上涨而伙食质量下降，进行调整，原则上不能超出餐标规定。 2．早餐有条件的情况下保证有稀饭、面条、粉条、包子、馒头等。 3．中餐、晚餐保证两荤、一素、一汤（三菜一汤、四道菜式、荤素搭配）。 4．晚餐尽量不吃剩饭、剩菜，以新加工的菜为主，炊事员应做到有计划合理安排。 三、采购要求： 1.根据食堂需要，加强计划采购、防止少购不够吃，多购积压甚至浪费的现象，要做到货比三家。 2.对日常所需要的主要食品、蔬菜的市场行情及时了解，确保采购的蔬菜质量较好，价格较低，不 得采购超过保质期的或假冒伪劣的食品。 3.强化责任感，食堂工作人员要廉洁奉公，一身正气，不做任何损公肥私的事，一经发现吃拿卡要， 物品无故丢失，查实后按公司有关制度处理。 4.食堂采购一律采取管账不管钱，实行（2个月）轮换制，进行对比，原则上规定在超市购买，但却 因条件不允许，酌情安排。 四、验收把关： 1.严禁采购假冒伪劣，腐烂变质，过期生虫、无生产厂址的不合格食品，应保证数量不得缺斤少两。 2.验收员必须认真负责，严格把关，不讲人情，不徇私舞弊。如不符合卫生要求的食品坚决退换， 如有损公肥私的行为，按公司有关制度处理。 3.由后勤部设计并发放统一食堂物品验收单，计划采购单，履行验收把关签字手续。 五、炊事员工作要求： 1．服务热情，礼貌待人，讲话和气，有一心一意为员工服务的思想，千方百计保证员工吃热、吃饱、吃好，有热水开水供应。 2．工作时间必须穿好工作服，不准穿拖鞋，打赤脚，勤换衣服，洗头剪指甲，讲究个人卫生。 3．在切菜、炒菜、拿碗筷、端菜、打饭菜等工作前必须洗手，工作中不能抽烟、嚼槟榔。 4.搞好厨房卫生，厨具、餐具设备清洗干净，摆放整齐，厨房及餐厅地面无吐痰、污垢、垃圾。墙 顶无蜘蛛网，餐厅桌椅干净，门窗玻璃明亮，熟食不被苍蝇叮、食品不被老鼠咬。 5.不准与就餐人员争吵打架，有事找领导解决，违者一次罚款10-30元。 6.尽量做到饭菜可口，饭菜质量由员工评定满意率，每月出现3次以上满意率低于80分的罚款50-100 元。 7.卫生检查不到80分的限期整改，整改后检查仍低于80分的，罚款100元。 8.节约用水用电，人走灯灭，关好水龙头和燃气开关，做好防火防盗工作。 9.不得加工和供应腐烂变质（包括变味的剩饭菜）、假冒伪劣的有害食品，违者一次罚款50-100元。 如发生食物中毒事件，一定严肃处理甚至追究刑事责任。
机关食堂管理办法(试行)
机关食堂管理办法(意见) 为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。 一、适应范围：本管理制度适应于机关全体干部职工 二、组织领导 （一）成立机关食堂管理委员会 组长： 副组长： 成员： 组长负责机关食堂的全面协调、监督和管理。**负责机关食堂的日常管理。**为机关食堂管理员，负责机关食堂的采购，用餐安排、用餐记录、账目报销。**负责机关食堂采购的清点监督。**为食堂主厨，**为食堂副厨，主厨负责按时开膳，保障供应机关人员、来客的饭菜，提高烹调技术，保证食品卫生、可口、安全。副厨协助主厨，保障开水、热水供应，（正常情况下早餐前烧开锅炉开水，如有大型会议及其它特殊情况需保证供应开水）。休假时，主厨、副厨最少要有一人值班。**协调食堂采购物品运输。 （二）食堂管理委员会职责 1、对食堂的运转状况进行管理，保障食堂的正常运转； 2、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务机关的宗旨。 3、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序。 4、及时做好机关干部与食堂双方意见的反馈和沟通。 三、管理内容
（一）就餐须知 1、镇机关食堂只限于机关工作人员，本人一次一人打一份饭菜，每日早、中、晚就餐标准为普通工作餐。 2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。 3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:00；中餐:12:00—13:00；晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。 4、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。 （二）食堂卫生制度 食堂环境卫生 1、为了保证卫生操作，食堂厨师必须做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲。 2、食堂厨师负责食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境卫生，环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。 3、食堂厨师负责餐后将整个食堂的地面、水池、灶台、工具、餐具清扫洗刷干净。 食品安全卫生 1、食堂管理员要计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 2、食堂厨师负责将食品清洗干净，食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，荤素食品要分开盛放。 3、食堂用的肉类、水产品类剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 4、主厨要定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应
企业员工食堂管理制度(详细)
企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
机关职工食堂管理办法(试行)(范本)
机关职工食堂管理办法(试行)(范本) 机关职工食堂管理办法(试行) 机关职工食堂管理办法(试行) x分行机关职工食堂管理办法(试行) 为加强对职工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康、精神饱满地工作，特制定本办法。第一条建立“x分行机关职工食堂膳食小组”，负责对职工食堂卫生情况、日常用品及水、电使用情况、饭菜份量、质量等各方面进行监督管理，炊事人员要服从分行办公室和膳食小组的管 理与监督。膳食小组设组长1人，副组长2人，组员3人。第一届膳食小组组长由x同志担任，副组长为x、x，组员为x、x、x。第二条职工食堂要为分行员工提供质优价廉的早、中、晚餐，确保员工健康安全;承担分行一般性公务接待。职工食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念。炊事员要真正用心做饭，要多多研究菜 式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。第三条财务管理是食堂管理的主要环节，滤布食堂工作人员决不允许搞“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风。一经发现，立即解除劳动合同。第四条坚持食物不定时验收制度，膳食小组要每周对食堂买菜、买米、买油等进行一至二次抽查，对 食堂管理的其他方面随时检查，及时提出限期整改意见。第五条职工食堂要搞好成本核算，每月盘点一次，做到帐物相符。每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督。食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。。第六条在保证质量的前 提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的菜肴、米、油等。第七条食堂工作人员必须按时上下班，坚守工作岗位，遇事要向师傅请假，未经同意不
得擅自离开工作岗位。每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于7?30、10?00、15?30。第八条食堂工作 人员不得将食堂的任何东西(包括米压滤机滤布、油、剩余饭菜等) 拿回家。 剩余饭菜应放入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的前提下必须经高温彻底加热后放在橱窗供员工选择食用，不计入餐费，不得与每餐的正常饭菜混合，防止变质剩菜剩饭 导致员工身体不适。第九条员工实行挂牌就餐，早餐挂牌时间为前一天晚上 以前，中餐和晚餐挂牌时间分别为10?00以前和15?30 以前，超过规定时间挂牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐时间分别为8? 1 5、12?00和17?30，员工不得提前进入食堂就餐。食堂要按时开饭，要保证供应热饭、热菜、热汤，.freekan.不允许出现夹生、未煮熟的饭菜。第十条食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每年年终进行一次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。第十一条厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。第十二条职工食堂必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，全部责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人当月工资，造成严重后果的，移交有关部门严肃处理。第十三条使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;
王土房乡政府机关食堂管理办法
王土房乡政府机关食堂管理办法 （试行） 为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。 一、食堂工作人员管理 食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意为机关服务的理念，全力保证机关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。 1、食堂管理员工作职责： （1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。 （2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。 （3）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。 （4）经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督 （5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。 （6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。 2、炊事员工作职责： （1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。 （2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。
（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，一周不得只做同一样式饭菜。 （4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。 （5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。 （6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。 （7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。 二、物资采购及用具管理 1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由食堂管理员提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。 2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由食党管理人员对当月采购的物资进行报账。 3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。 4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。 三、厨房餐厅卫生管理 1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。 2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。 3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。 4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。 5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，
厂区员工食堂管理制度
厂区员工食堂管理制度 为加强食堂管理，为全体员工提供一个良好的就餐环境，特制定食堂使用管理规定，内容如下： 1. 员工食堂使用时间： 午餐 11:30-12:30 晚餐 17:30-20:30 2. 使用规定： 2.1 食堂非使用时间关闭上锁，食堂钥匙放于传达室负责看管，员工每次使用食堂做饭需到传达室领用钥匙，使用完及时归还。 2.2 卫生清洁采用谁使用谁负责的原则，食堂钥匙每次的领用人为卫生责任人，在食堂使用完毕后将食堂卫生按照指定的卫生标准进行清洁。 2.3 厂区保洁负责每周对食堂的环境卫生再次进行清洁维护。 3. 卫生标准： 3.1 食堂通风良好，无异常气味，地面清洁干爽，无垃圾，无积水，无泥泞，无油渍； 3.2 炉灶、电饭锅、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污； 3.3 餐桌、凳子清洁无油渍，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾； 3.4 食堂内餐桌、凳子、物品摆放整齐； 3.5 卫生工具（拖把、扫帚、簸箕、抹布等）应及时清洗，保证其无污物、无油迹、无异味，使用后整齐放到指定位置。 4. 处罚标准： 规定实施后，综合办将不定期对食堂卫生进行检查，如食堂使用完毕后未按照卫生标准清洁者，综合办有权给予50元/次经济处罚。 2015年3月27日 影像中心综合办公室 员工食堂管理规章制度 2017-06-28 23:32 | #2楼 一、总则
1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。 3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。 6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净， 无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等 尽量降低使用量。 9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网， 地面做到无污水、无杂物。 10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应 采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各 种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月 大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用； 消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并 有明显标志。 13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 三、就餐管理
单位食堂后勤管理制度
职工食堂管理办法 一、食堂管理机构及人员设置 1、食堂管理委员会 根据公正、公开、透明的原则，成立食堂管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为食堂管理委员会负责人，对食堂管理负主要责任。委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：（1）、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见，制定整改措施。 （2）、审查年度、月度食堂收支。 （3）、审查采购清单。 （4）、审评月度菜谱。 （5）、盘查库存食品。 （6）、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。 2、食堂管理员 食堂管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。食堂管理员负责食堂的日常管理，制定食堂采购计划，其具体职责：（1）、对本单位伙食委员会负责，按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作，负责管理食堂日常事务。 （2）、进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。 （3）、制定采购计划。
（4）、组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。 （5）、安排外来人员就餐。 3、厨师 厨师的职责： （1）、食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。 （2）、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。 （3）、预先制定或餐后填写食谱。 （4）、统计就餐人员数量。 （5）、不断提高烹饪技术和服务水平。 4、服务员 服务员的职责： （1）、帮助厨师理菜。 （2）、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。 （3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。 （4）、搞好开餐时的服务。 （5）、清洗餐具，并摆放整齐。 （6）、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。 （7）、做好餐厅的保洁工作。 （8）、及时清理剩饭和垃圾。 5、值班厨师职责
法院机关食堂管理规定
法院机关食堂管理规定 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
机关食堂管理办法 为使机关食堂管理有章可循，给干部职工提供方便、节约、卫生、优质的服务，结合本院实际情况，制定本管理办法。 第一章食堂管理 第一条机关食堂的宗旨是：坚持“服务第一”，努力挖掘自身潜力，不断增加服务项目，方便法官培训接待和干部职工生活，提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务。第二条机关食堂由行政装备处确定一名工作人员负责管理日常事务。食堂运行中的一般事项由行装处协调解决；重要事项视情况汇报主管院长决定；重大事项由院长或院长办公会议研究决定。 第三条机关食堂的人员招聘、物品购置、材料管理、食谱安排、就餐标准、费用核算均由行装处统一管理。 第四条机关食堂采用独立内部成本核算的办法，即所购餐料全部投入使用，不盈利，做到帐目收支平衡。日常经费由管理人员按机关规定的补助标准和干部职工存贮消费数
额合理预算后，每月初填写经费申请表，由行装处处长审批并呈送主管院长批准后，由院财务核拨。 第五条机关食堂设立经费、料、物等管理账目。会计建立经费总帐、食物分类帐和粮秣帐，出纳建立经费明细帐和食物明细帐。食堂的各项开支执行《机关财务管理制度》。加强成本核算，做到日清月结，食堂财务收支情况每季度予以公布。 第六条为加强对食堂的管理、经费核算、物品采购、消耗等事项的监督，成立由行装处处长、管理人员、厨师、各部门内勤组成的食堂监管工作小组，定期征求就餐者意见、建议，强化对食堂各环节的监督，增强食堂运行的透明度。 第二章就餐管理 第七条机关食堂每个工作日供应早、中、晚餐，供本院干部职工(含聘用人员)、培训人员等就餐。 第八条本院干部职工(含聘用人员)就餐实行单位补助为主，个人承担为辅的补助方式，就餐者持院内统一配发的储值卡刷卡结账，年底储值卡结余归个人，院里补助结余归全院职工所有。
机关食堂管理办法内部食堂管理办法
机关食堂管理办法内部食堂管理办法 机关食堂管理办法为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。 第一条食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责： 1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。 3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。 4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 （二）炊事员职责： 1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。 2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。 第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。 （二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 （三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。 第三条机关人员就餐管理制度（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。
（二）机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 （三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的 ___依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 （四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 （五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 第四条食堂卫生管理制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 （二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。 （三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
职工食堂管理制度
七元公司食堂管理制度 为了提高七元公司食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： 一、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒； 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质； 3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂； 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。 二、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等； 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸； 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位；
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。 三、就餐管理制度 1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。 2、就餐人员必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 四、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生； 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生； 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，
机关食堂管理办法(试行)
机关食堂管理办法(试行) 为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。 一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工 二、组织领导 （一）成立食堂管理领导小组 组长：白思容 副组长：杨敏任旭 成员：杨奇尤清贵钟明易思铭 袁勇李卫兵周培吴密 （二）食堂管理领导小组职责 1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。 2、每月月底召开一次食堂管理会议： （1）讨论存在的伙食问题； （2）对食堂的运转状况进行评比； （3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。 3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。 4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。
（三）定期召开食堂工作人员会议 1、传达管理处对食堂的总体要求。 2、向食堂反映员工的要求和意见。 3、帮助食堂提出整改措施。 4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。 三、管理内容 （一）员工就餐须知 1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。 2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。 3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。 4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。 5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。 6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。 7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由
职工食堂管理办法最新版
食堂管理方案 总则 1.为规范员工食堂的工作，提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，营造良好的就餐环境，特制订本办法。 2.使食堂费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改食堂费用使用上的不合理想象，为公司的开源节流做出贡献。 3.规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。 职责范围 1.总经理工作部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 2.食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。 3.厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出次日所需菜品计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收；负责厨房卫生。 4.杂工负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，包括地面、台凳、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。 设备安全操作管理 A.餐厅必须执行本单位职业健康安全体系运行程序，避免不必要的损失和有害现象发生。 1、餐厅的设备、设施和餐饮用具均属公有财产，每个员工必须加以爱
护和合理使用和按安全程序操作。 2、使用设备的人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。 3、炉灶在使用前，首先检查电路、油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再开始使用；电气设备在操作前，应首先检查防护设备及电源是否完好，操作电气设备时必须精力集中，保证安全。发现问题立即关闭电源；炉灶设备打开时，工作人员一律不准离开工作岗位，防止意外事故发生。 4、设备使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐一检查，确保人走火灭、人走气关、人走电断。 5、人为造成的财产损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、餐厅负责人应定期组织工作人员对设备进行安全检查，发现问题及时上报解决。同时要搞好设备清洁工作，严禁冲洗电气设备，严禁湿手接触电气设备。 7、各类灶具、机械设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。 餐具管理及消毒 B.领用餐具要指定专人负责，可以按职责分工妥善保管。 1、每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价赔偿。 2、餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。 3、用餐后的餐具清洗干净后码放整齐，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。
机关食堂管理办法
机关食堂管理办法 1 2020年4月19日
目录 住房城乡建设部机关食堂管理办法 (1) 机关食堂管理制度 (12) 会议制度 (12) 卫生管理制度 (15) 安全防火制度 (17) 采购管理制度 (18) 设备管理制度 (20) 库房管理制度 (21) 食品制作管理制度 (22) 服务管理制度 (24) 就餐管理制度 (26) 考核奖惩制度 (27) 临时用工制度 (33) 食堂综合防治预案 (34) 食品安全事故应急处置预案 (36) 机关食堂岗位职责 (37) 主任岗位职责 (37) 2 2020年4月19日
财务会计岗位职责 (39) 出纳员岗位职责 (40) 采购员岗位职责 (42) 保管员岗位职责 (43) 收款员岗位职责 (45) 主食、副食主管厨师岗位职责 (46) 主食、副食厨师岗位职责 (48) 服务员岗位职责 (49) 勤杂工岗位职责 (51) 3 2020年4月19日
住房城乡建设部机关食堂管理办法 第一条根据《中央国家机关食堂管理办法》，为了推动机关食堂工作，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，结合本单位实际，特制定本办法。 第二条机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。 第三条食堂管理工作的基本原则是： （一）食堂受本单位机关后勤主管部门的 1 2020年4月19日
职工食堂管理规定(标准版)
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 职工食堂管理规定(标准版)
职工食堂管理规定(标准版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 为了加强劳动安全卫生管理，确保符合劳动安全卫生要求，保障劳动者的安全和健康，促进施工生产，项目根据国家《劳动安全卫生条例》规定，特制定职工食堂管理规定如下： 1、食堂负责人必须到地方政府有关部门办理“卫生许可证”； 2、厨师本身要注意自身的卫生，必须到有关部门办理“健康证”； 3、食堂要有专人管理，防止误用工业用盐，发生中毒； 4、厨师上岗要穿戴整套工作服，不准穿拖鞋、凉鞋，不准抽烟； 5、生、熟食要分开，肉、菜要新鲜，要保证饮食卫生，防止使用变质腐烂食物造成食物中毒；无冰箱等冷存设备的，饭菜不能过夜； 6、饭菜要可口，营养搭配要均匀，保证用餐人员的身体健康； 7、对所有餐具要及时刷洗、消毒，保证餐具的清洁卫生； 8、要保证食堂及餐厅的卫生清洁，厨房垃圾要及时清理，防止苍蝇及其它寄生虫的产生； 9、注意防火，正确使用电器和液化气。液化气瓶与灶具间应有实
员工餐厅管理制度(需修改)
员工餐厅管理制度 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 第二条本规定适用于公司每位员工。 第二章餐厅岗位设立及岗位职责 第三条员工餐厅设立员工餐厅主管、厨师及厨工共计10人 第四条餐厅主管岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从人力资源部的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报人力资源部，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、配合人力资源部调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴的质量，适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条厨师岗位职责 1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5. 保证员工能按时开饭。 6. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 7. 协助主管一起做好安全防范工作，定期消毒。 8. 完成人力资源部临时交办的其他任务。 第六条厨工岗位职责 1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 协助厨师搞好厨房的卫生。 5. 负责员工餐卡的录入；
事业单位饭堂管理规定
事业单位饭堂管理规定 为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，事业单位制定了饭堂管理规定，本文是小编整理的事业单位饭堂管理制度，希望你能喜欢。 事业单位饭堂管理规定1 (一)餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。(二)加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。因此，炊管人员必须执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。(三)实行食品“五四制”。1从原料到成品实行“三不”。即：采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。2食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。5个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。 (四)保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。 (五)落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境
卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。 (六)实施卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批评，如不改正则采取经济处罚。工作场所要站立服务，注重个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净整洁。 事业单位饭堂管理规定2 (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 (三)遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 (七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。