超市生鲜区熟食部岗位责任制

超市生鲜区熟食部岗位责任制

（一）熟食部主管工作职责

1、每日工作重点

⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

⑶安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。

每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

⑽督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

⑾检查商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”，报损并录入电脑。

⑿中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

⒀下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。

⒁确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

⒂确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

⒃下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

⒄关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

2、每周工作重点

⑴一周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。依据分析结果，作出本周工作计划。

另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下：销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出

毛利额＝销售营业额－销售成本

毛利率＝毛利额÷销售营业额

每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。

⑵检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。

部门的业绩有部分来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成一条心、一个团队。

⑶每周员工会议：熟食部是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论部门存在的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。

⑷选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。

⑸每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。

⑹市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。

3、每月工作重点

⑴上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。

⑵下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。

⑶月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注意商品的整理、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不准确。

⑷快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。

（二）熟食部员工工作职责

1、早班

⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点。

⑵开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

⑶打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

⑷将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)

⑸用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。

⑹检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。

2、晚班

⑴加工准备隔日商品的半成品。

⑵晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

⑶检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。

⑷清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

⑸关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)；关店前将商品贮存于冷藏室内。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

3、熟食部卤区岗位工作职责

⑴随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

⑵卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

⑶时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

⑷卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。

⑸生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

⑹卤区内的所有设备按正常操作手册操作。

⑺卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另见附件）

⑻保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)

⑼保持卤制商品不缺货。

⑽卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。

4、熟食部油炸区岗位工作职责

⑴随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。

⑵油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

⑶时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。

⑷生、熟食品，生熟工具必须分开存放。

⑸油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。

⑹电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。

⑺生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

⑻油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另见附件）

⑼油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。

⑽保持所供应的商品不缺货。

⑾炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。

5、熟食部烤区岗位工作职责

⑴随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。

⑵烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

⑶随时保持烤炉的清洁卫生。

⑷并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。

⑸保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。

⑹烤炉必须按正常操作手册在操作。

⑺生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

⑻烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另见附件)

⑼烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。

⑽保证所供应的商品无缺货。

6、熟食部凉拌菜区岗位工作职责

⑴制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。

⑵制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

⑶凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。

⑷所使用的器具必须经过消毒后方可使用。

⑸保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。

⑹生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

⑺所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另见附件）

⑻制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。

⑼保证所供应的商品无缺货。

⑽将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。

超市生鲜区熟食部岗位责任制

超市生鲜区熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 1、每日工作重点 ⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。 ⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。 ⑶安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。 ⑷控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。 ⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。 ⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。 ⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。 ⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。 ⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。

(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册

（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册

超市生鲜管理手册 目录 第壹章生鲜运营的基本概念 1、生鲜商品定义和运营范围 2、生鲜运营于超市中重要作用 3、超市生鲜运营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、和各关联单位之间的沟通和协调 第三章生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制

2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食（面包）部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 第六章生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养 第七章生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定

第八章生鲜订货、补货管理 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食（面包）订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列和销售 4、肉类的陈列和销售 5、水产品陈列和销售 6、熟食（面包）陈列和销售 7、日配陈列、销售原则 第十章生鲜卖场促销企划和POP布置 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查 1、市调对象

超市熟食管理手册

超市熟食管理手册 一、熟食商品定义和经营范围: 解释为加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。熟食必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。 1、卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，操作间，卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对工作作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少商品受污染，且可确保商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。 3、商品陈列生鲜熟食商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列

体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。 价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。 4、商品定价 “天天低价”是我们生鲜熟食区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。 5、库存规范 明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如:熟食柜销售的食品，其温度不能低于60?;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后，应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内。 二、超市熟食鲜度管理: 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如:今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排

超市生鲜熟食管理手册

超市生鲜熟食管理手册 一、引言 生鲜熟食是超市中重要的销售品类之一，也是顾客经常购买的商品。为了保证生鲜熟食的质量和安全，超市需要建立完善的管理体系。本手册旨在提供一套全面的生鲜熟食管理方案，以帮助超市提升服务质量、保证食品安全，并有效减少浪费和损耗。 二、生鲜熟食的采购管理 1. 供应商选择：选择有信誉、质量可靠的供应商，签订正式合同，确保供应商能够及时提供新鲜的熟食。 2. 采购计划：根据历史销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，避免过量采购和库存积压。 3. 严格验收：对每批次进货进行严格验收，确保货物的质量和数量与合同要求一致。 三、生鲜熟食的存储管理 1. 温度管理：根据不同食品的特性，合理调整存储温度，确保食品的新鲜度和品质。

2. 包装管理：选择适合的包装方式，以防止食品受到污染和变质。 3. FIFO原则：实施先进先出的管理原则，确保库存中的食品及时出售，减少过期和损耗。 4. 分区管理：将不同种类的食品进行分区存储，避免交叉污染，确保食品安全。 四、生鲜熟食的销售管理 1. 陈列规范：按照食品的特性和流行趋势，合理陈列，确保产 品的可见性和吸引力。 2. 定期检查：定期对陈列的生鲜熟食进行检查，清理过期和变 质的产品，保持陈列区的整洁和卫生。 3. 产品推广：通过促销和推广活动，提高生鲜熟食的销售量， 增加顾客的购买兴趣。 4. 顾客反馈：及时收集顾客的反馈和意见，针对问题进行改进，提升顾客满意度。 五、生鲜熟食的质量控制

1. 质检流程：建立一套完整的质检流程，包括外观、气味、口感等方面的检测，确保产品达到标准。 2. 抽检制度：建立抽检制度，对销售的生鲜熟食进行抽检，确保质量的稳定性和符合标准。 3. 不良品处理：对发现的不良品及时处置，避免流入市场，保证消费者权益。 六、卫生安全管理 1. 人员培训：对从事生鲜熟食销售和管理的员工进行卫生安全知识培训，提高他们的意识和技能。 2. 卫生设施：对超市的卫生设施进行定期检查和清洁，保持卫生环境。 3. 个人卫生：员工在工作期间保持良好的个人卫生习惯，如穿戴工作服、戴手套等。 七、损耗控制和环境保护 1. 定期盘点：定期对生鲜熟食进行盘点，及时发现和解决损耗的问题，减少损失。

超市生鲜管理手册

超市生鲜管理手册 内部材料严禁外传 目录 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食面包部的卫生管理 6、日配部的卫生管理

1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食面包部的设备保养 7、日配部的设备保养 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食面包订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食面包陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 1、市调对象 2、生鲜市调内容 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 1、生鲜联营厂商的选择和方式

2、生鲜联营厂商运作流程 3、作业流程图 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表 1、生鲜采购成本核算 2、定价 3、变价规范 1、定义与管理责任体制 2、生鲜报损管理 3、损耗率标准的制定 4、蔬果的损耗控制方法 5、肉品的损耗控制方法 6、水产的损耗控制方法 7、熟食面包损耗控制方法 8、日配损耗控制方法 1、蔬果的收、验货标准 2、肉类的收、验货标准 3、水产的收、验货标准 4、熟食的收、验货标准 5、日配的收货、验货标准 1、蔬果的加工处理方法 2、肉类的加工处理 3、水产的加工处理 4、水产品配菜的制作与应用 5、熟食面包的加工处理 6、熟食的加工 第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围

超市生鲜主管岗位职责

超市生鲜主管岗位职责 职责一:超市生鲜主管岗位职责 1、对部门经理负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2、检查本部门商品的进货及陈列,要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。 3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4、负责制订进货计划及与供货商联系。 5、负责销售信息的收集和反馈。 6、负责商品退货、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。 7、及时处理本部门发生的问题并向经理反馈。 8、负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查。 9、收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向经理汇报工作。 职责二:超市生鲜主管岗位职责 1．保证生鲜食品的品质良好,包装完好; 2．保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标; 3．指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养; 4．安全操作,安全用电、煤气; 5．订货合理、及时,补货及时,排面美观丰满; 6．控制损耗和库存量,提高销售业绩; 7．组织实施盘点,并做盘点分析; 8．调查市场、了解竞争对手,及时调整商品结构与品项。 职责三:超市生鲜主管岗位职责

1.负责维持本部门优质的顾客服务; 2.负责本部门的所有商品陈列,保证公司各项标准、规范的准确执行,使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境; 3.负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等,这是非常重要的超市生鲜主管岗位职责; 4.严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量,检查保质期,为顾客提供新鲜、干净、美味的食品; 5.执行安全生产的标准,控制营运成本和人事成本; 6.完成永续订单的订货,负责促销计划的实施,确定竞争品项,提高季节性商品的销售业绩,这是不可忽视的超市生鲜主管岗位职责; 7.控制缺货和库存过多,保证仓库商品的安全存放; 8.负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工伤事故的发生; 9.另一个超市生鲜主管岗位职责便是实施每月的生鲜盘点,核算本部门的经营状况; 10.负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转; 11.负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提供劳动生产率,控制人事成本和营运成本也属于超市生鲜主管岗位职责的重要内容。

便利店和超市生鲜营业员岗位和任职要求

作为一名便利店员;首先应当具有做事的干劲;这样才能切实地投入工作;并在工作中寻找乐趣..其次还要拥有充沛的体力;即要有健康的身体;在工作时才能充满..再次应有参与的热忱;这样对工作、接待的顾客乃至接触的商品;才能用心地投入;也就是我们常说的“人行”..这三个要素;是店员必备素质中的最基本要素.. 便利超市店员要以诚待客;要表现出健康与活力;还要培养良好的记忆力..培养良好的记忆力可以从两方面来说;一是对顾客的记忆：若能从体型、特征、服饰去辨识来客;进而掌握其消费特性;就可以在顾客第二次上门时;给予适当的服务并提供良好的建议;让顾客有宾至如归的感受..二是对商品的记忆：对商品库存量、商品置于何处、补货及退货情形应有清楚认识;这样才能对商品做系统的管 理;为顾客提供更好的服务.. 另外;店员还要注意自己的装扮..便利超市门市人员的穿着、谈吐和举止会直接影响顾客对门市的第一印象;所以千万不能奇装异服、浓妆艳抹;更不能在顾客面前呈现不雅举止.. 生鲜食品部门营业员岗位职责及任职要求 1．岗位职责 1熟悉生鲜食品运作流程.. 2搞好区域卫生;不得随意摆放物品.. 3按规定价格销售;不得擅自抬价或降价..

4严禁弄虚作假;不得多买少贴价或少买多贴价.. 5晚班折让销售严格按公司规定执行.. 2．任职资格 1有一定的生鲜食品区工作经验.. 2须持有效健康证及食品行业从业资格证书.. 3熟悉生鲜食品运作流程.. 4了解公司对生鲜食品的各项管理规定.. 5掌握本部门设备及工具的使用方法.. 3．工作要求 营业前 1参加每日例会.. 2柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品需由收货部进入制作间..

超市生鲜部岗位职责

超市生鲜部岗位职责 【篇一：超市生鲜主管工作职责】 超市行政主管工作职责 主管岗位职责 岗位目标 带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等主要工作内容 计划与预算 1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗） 2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售） 3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。 业务： 1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。 2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。 3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。 4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。 5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。 6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购 部门沟通。 7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。 8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。 9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。

10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。 11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。 人事管理： 1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队 【篇二：超市生鲜部经理岗位职责】 生鲜部经理岗位职责 直属部门：门店 直属上级：店长、副店长（助理店长） 适用范围：各门店生鲜部经理 岗位职责： 1．保证生鲜食品品质良好、包装完好； 2．整个生鲜区域的卫生清洁的达标； 3．冷库、冷柜的温度控制检查； 4．组织盘点，核算各分组的经营状况； 5．控制损耗，保持合理的进货量、库存量； 6．实现部门的营业指标，利润指标； 7．组织实施店内促销、降价活动。 主要工作： 1．检查生鲜商品的收货、验货情况； 2．检查整个部门的补货、理货、排面情况； 3．检查冷库、冷柜温度是否在适宜范围内； 4．检查缺货，指导永续订单的制订，了解进货情况，控制好库存量； 5．检查各部门每日损耗登记； 6．组织盘点，对盘点结果进行差异分析并提出解决问题的相应措施； 7．通过促销手段，提高业绩。 辅助工作： 1．组织安排市场调查，并分析市调结果和提出相应措施； 2．检查员工考勤、着装、早会等情况；部 门的安全事项（操作、用电、用煤气）。 【篇三：超市部生鲜区经理岗位标准和岗位职责】超市部生鲜区经理岗位标准和岗位职责

超市生鲜员工管理

超市生鲜员工管理 超市生鲜员工管理 1 生鲜经理和主管日常工作职责和流程 生鲜经理岗位职责 (一)计划与预算职责 1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效(人均销售、主要岗位的人均工作量) 专业能力 1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。 (二)业务(商品)职责 1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，

指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送 专业能力 1、了解市场调查的.原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施;熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程 2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式 3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。 4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法 5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法 6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。 7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析 8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求 9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表 (三)人事职责 1、为员工提供安全、卫生的工作环境

生鲜超市员工管理制度范文三篇

生鲜超市员工管理制度范文三篇 一、食品采购及库房管理 1、严格实行采购、保管、加工、出售环节管理，落实采购、保管、出售管理制度。成立采购组（两名教师代表）负责采购。若因人员变更应及时调整，不得随意代购代管。 2、不采购腐烂、劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。对于国家明确规定的五类食品要严格坚持QS标志。 3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向供货方索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和检验报告及发票。 4、采购定型包装食品和食品添加剂、必须有说明书和标签，说明书和标签上的内容，必须符合《食品卫生法》的相关规定。 5、食品的包装容器要符合卫生要求，运输车辆要保持清洁，不得与有毒有害物品和非食品混运。 6、库房管-理-员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库，隔地存放，严禁不合格产品进入库房。同时填写详细的入库清单并与采购人员办理接交手续。 7、库房管-理-员要按照“先进先出法”发货，随时检查库存食品的变质情况，凡有腐烂、变质或超过保质期的食品要及时销毁，不得发送出库，作好登记。

8、发货时要填写详细的出库清单，并由领货人在清单上签字。 二、管理流程 （一）超市采购程序： 由小超市工作人员列出采购货物的品种、数量。采购组到指定商家选货，再由商家送货到小超市，采购组、售货员负责当面清点，验收入市，并在送货清单上签名。 （二）超市经营程序： 1、学校在开学初就列出超市出售货物的品种和销售价格，并在超市张贴公布。 2、每次进货后，超市工作人员负责清理、接受货物、 填写进货单，作好登记。超市每个月进行一次盘点，以便掌握收支情况。 3、超市的报损按销售额的千分之二执行。 （三）超市报销程序： 小超市产生的每张票据必须有经销商加盖的业务章，至少两名验收人的签名，最后校长签字，会计处报账。 （四）定期盘点： 1、每月进行一次盘点。盘点人员由分管主任、后勤服务中心出纳、库管员、当周采购组组成。 2、次周公布当月收支状况。 三、学校管理与监督 1、学校配备兼职的食品卫生管理人员，健全食品卫生安全管理制度

门店生鲜食品部门岗位职责及任职要求

门店生鲜食品部门岗位职责及任职要求 门店生鲜食品部门岗位职责及任职要求 一、部门经理岗位职责及任职要求 1．岗位职责 (1)对店长负责，对本部门所有人员、设备、店内仓库进行管理。 (2)协调与其他部门间的关系。 (3)组织、指导本部门完成公司下达的各项经营指标和任务。 (4)督促检查本区域工作进度。 (5)组织实施本区域盘点工作。 (6)完成店长交办的其他事宜。 2．任职资格 (1)有大中型超市生鲜区主管工作经验。 (2)熟悉超市整体运作流程和各项管理规定。 (3)熟悉该区域商品结构及陈列要求和技巧。 (4)了解市场发展趋势和顾客消费倾向。 (5)掌握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求。 (6)有较高的理论水平和综合管理、协商能力。 3．工作要求[营业前] (1)召开例会，布置当天工作，检查员工出勤、着装情况。 (2)检查本部门商品陈列是否满架。 (3)检查是否缺货并通知再订货。 [营业中]

(1)到服务台了解商品退换货及顾客投诉等情况，对退回的商品应从以下方面进行检查：①属标识问题的要检查相同商品生产日期、保质期及产地与标价签是否相符；②属于质量问题的要抽查相同商品1—3件，证实后立即将其撤下台面，办理退货；③属于价格问题的应及时用正确的价格替换，然后查找原因。 (2)负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。 (3)检查本部门商品展示、陈列和标价签使用情况。 (4)检查促销商品、海报是否到位及与海报内容是否一致。 (5)将各类单据按以下方法操作： ①审核内容是否按公司要求填写； ②有关单据编号是否正确； ③审核无误后签名，按公司规定传与有关人员； ④填写不正确的退回部门更正。 (6)跟踪商品补、退货情况，与采购部协调，确保销售需要。 ①对存货量不足的商品要核查电脑补货单、手工补货单是否已经补货，数量是否充足； ②已办理补货手续但未到货的，要督促采购员尽快落实货源及到货时间。 ③对仍未办理补货手续的，要安排人员立即填写“补货单”，交采购员。 ④对顾客急需的商品，应直接将商品信息报总部采购员，落实货源及到货时间。 (7)对销售数量下降或滞销的商品，及时了解原因并采取措施。生鲜食品销量下降的原因主要有： ①属于季节、假日或天气等因素造成； ②商品价格是否偏离市场行情； ③商品质量、包装较差； ④款式、颜色、功能等偏离市场需求； ⑤宣传、促销力度不够； ⑥商品展示位置不合理；

超市食品部岗位基本职责

超市食品部岗位职责 【篇一：超市食品部、百货部主管岗位职责】 食品部、百货部主管岗位职责 岗位职责： 1．保证楼面旳续订货，保证商场旳正常销售； 2．维持良好旳补货、理货和库存管理工作，贯彻多种促销措施，达到本部门旳销售目旳； 3．做好员工旳排班和绩效考核； 4．控制损耗，加强防火、防盗、防工伤旳管理工作； 5．做好本部门清洁工作，维持营业时间旳卖场通道畅顺。重要工作： 1．合理安排员工排班，监督员工旳着装、考勤，提高工作效率； 2．检查商品旳价格标示和多种pop牌，贯彻员工三级数量帐； 3．优先保证端架和促销区旳陈列，发明最大销售额； 4．安排员工补货，保证陈列丰满、整洁、及时、不堵通道；

5．定期安排员工收回零星物品，修复破损商品； 6．加强对促销人员旳管理； 7．每天阅读报表，做好商品旳续订货，及时解决负库存，对商品滞销提出合理旳解决措施； 8．负责库存区旳整洁，码放整洁、清晰便于补货和盘点； 9．负责与其她部门旳沟通、协调工作，传达公司有关政策及部门经理旳规定。辅助工作： 1．负责本部门工作区域商品、库存区和货架旳清洁卫生； 2．加强保安、防盗意识； 3．做好顾客服务工作。 【篇二：大型超市岗位职责手册】 目录 一、 二、 三、 四、

五、 六、 七、 八、 九、 十、店长室食品部非食品部生鲜部收银部钞票办公室防损部收货部客服部财务室 十一、人事部 十二、电脑部 十三、工程部 十四、团购组 十五、美工室 十六、物业管理 一．店长室 岗位名称：店长 直接上级：总部营运总监

岗位职责： 1. 按店长负责制旳管理体制，直接对公司总部营运总监负责，间接 对公司总经理负责。在分店各部门实行层级负责制，规定各级管理 人员旳职权范畴。完善商场运营机制，调动各级员工旳工作积极性。 2. 制定分店长期发展规划和年度筹划及各部门管理目旳，组织完毕 总部下达旳经营指标和各项任务。 3. 维护公司形象，提高公司名誉，领导分店经营管理活动，建立和 扩大销售市场。 4. 健全分店管理体系和管理制度，决定机构设立、员工编制，任免 管理人员（主管如下）并对管理人员进行考核、奖惩和晋升。 5. 审核签订分店重大合同，审批分店财务预算、决算，控制分店经 营成本和各项开支，开源节流，提高分店经济效益。 6. 督促、检查分店旳服务质量、卫生、安全工作，加强员工职业道 德和业务培训，协调各级关系，关怀员工思想和生活。 7. 布置、检查重大接待任务，参与重要活动和接待重要来宾。 8. 与上级主管部门、政府机构和有关业务单位保持良好旳关系。 9. 研究并掌握市场旳变化和发展状况，制定市场拓展筹划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实行。

生鲜超市员工管理制度

生鲜超市员工管理制度生鲜超市员工管理制度（通用3篇） 生鲜超市员工管理制度1 作为一名超市员工，必须要以超市的形象、利益为出发点，以方便顾客为宗旨，本着对超市兢兢业业工作，全心全意为顾客服务的态度，凡是本超市服务员必须遵守以下规章制度： 1、服务员在工作时间必须穿由本超市统一订制的工服。不能妆容夸张;不能衣冠不整;不能披肩散发;上班时间必须佩戴工作牌，下班时间没到不得提前脱工作服或摘工作牌。 2、员工与员工之间互相监督，举报各种违纪行为，根据事情的严重性给予20-100元奖励。员工不得私自带包入卖场内，下班不得夹带卖场内任何物品出门，不得偷吃偷拿卖场内任何物品。 3、爱惜本超市的所有物品，发现损坏根据产品的价值赔偿;不能乱写乱涂，尤其不能在产品和标价签上、货架等处乱写乱画，听从管理人员的统一安排。 4、要勤俭节约。不能浪费水、电、胶带及散装物品和包装散称物品所用的一次性手套、塑料袋等，下班之前各区域必须关灯、关秤、关水。 5、不迟到，不早退，按时上下班，高高兴兴上班来，平平安安回家去。 6、临期产品提前下架问题：保质期2-3年的产品提前6个月下架;保质期12个月的产品提前2个月下架;保质期18个月的产品提前3个月下架;保质期6-10个月的产品提前40天下架，不按规定下架临期产品，发现过期导致货物不能及时退换出去，该区域服务员承担全部责任，自己将过期产品买走。 7、货物的摆设要整齐，产品要干净，日期要新鲜，摆货规则：新日期在里，老日期在外;同等价位，同等类别摆在一起，纵向摆货，新货破损或包装漏气，日期临近不新鲜等问题，应及时报告店长，产品销售后要及时向移动和补加货架上库存的货。 8、称散货时要认真查看PLU号，不能出错，员工对自己区域的物品价格、位置要清楚，顾客询问物价时要如实回答，无标价签应及时补上。 9、爱护公共卫生和公共财产，去卫生间必须登记，保持卫生间里面整洁。

超市各部门岗位职责

店长岗位职责 直属部门：营运部 直属上级：营运部总监 适用范围：各门店店长 岗位职责: 1.维持店内良好的销售业绩； 2.严格控制店内的损耗； 3.维持店内整齐生动的陈列; 4.合理控制人事成本，保持员工工作的高效率; 5.维持商场良好的顾客服务； 6.加强防火、防盗、防工伤、安全保卫的工作； 7.审核店内预算和店内支出。 主要工作： 1.负责执行公司的促销计划，检查POP挂牌的布置是否美观到位； 2.传达并执行公司的计划政策； 3.负责沟通与公司的联系，协调当地政府部门的公共关系； 4.负责全店人事调动，考核主管的效绩； 5.向公司营运部提交临时用工预算，主管级人员升迁的建议书; 6.负责正确的库存管理及再订货，增加营业额和提高商品的周转率，分析各种 电脑报表，对异常情况提供具体的解决方案; 7.严格控制损耗率、人事成本、营运成本,以增加利率； 8.抽查楼面的补货、清洁、陈列、防盗、防火、设备维修保养的情况； 9.督导楼面定期反馈市场调查报告，敦促公司采购部采取调价措施； 10.检查价格资讯的正确性； 11.负责安排人员的培训工作； 12.统一规划库存区； 13.授权值班经理处理店内事务； 14.负责店内外人员财产的安全; 15.监控驻厂人员的管理。 辅助工作： 1.检查全店的清洁卫生； 2.协助公司有关公共事务的处理； 3.反馈公司有关营运的信息。

杂百主管岗位职责 直属部门：量贩店 直属上级：店长 适用范围:各门店杂百主管 岗位职责: 1、严格管理员工的工作纪律，提高工作效率 2、负责楼面的商品陈列和促销的实施，达到预期销售目标 3、负责商品的续订货和库存的管理 4、控制楼面的损耗 主要工作: 1．阅读各类报表,做好商品的续订货，及时解决负库存，各种商品滞销的原因并解决,并将异常情况反馈店长 1．检查楼面各部门补货、理货、排面情况 2．检查各部门商品库存，确保正常周转和存放安全 3．组织各部门定期进行市场调查 4．制定培训计划,加强对新员工及在职员工的培训 5．严格控管本部门人事成本及费用 6．负责部门领班的排班和业绩考核 7．负责激励士气，提高工作效率,提高生产力 8．传达公司政策及店长安排的工作 9．负责与其他部门及公司的沟通协调工作 10．负责店内轮值班，在店长不在店内时,根据授权代表店内经理作出决定，并在值班簿内登记报告给店长 辅助工作： 1．负责楼面各区域的清洁卫生 2．加强对促销人员的管理 3．协调各课人力调度 4．加强保安、防盗意识 5．加强对设备的维护 杂百领班岗位职责 直属部门：杂百部 直属上级：杂百部主管 适用范围：各门店杂百领班

超市生鲜水果工作岗位职责(共18篇)

超市生鲜水果工作岗位职责（共18篇） 超市生鲜主管岗位职责 职责一： 1、对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。 3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4、负责制订进货计划与采购部沟通。 5、负责销售信息的收集和反馈。 6、负责商品退货、报损的检查和内部调拨。 7、及时处理本部门发生的问题并向经理、店长反馈。 8、负责组织本部门每周二进行一次卫生大检查。 9、收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理、店长汇报工作。职责二:1．保证生鲜食品的品质良好，包装完好； 2．保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标； 3．指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；4．安全操作，安全用电。 5．订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；6．控制损耗和库存量，提高销售业绩；7．组织实施盘点，并做盘点分析； 8．调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。职责三：

1.负责维持本部门优质的顾客服务; 2.负责本部门的所有商品陈列，保证超市各项标准合理规范，使卖场保持安全、整洁、干净、 舒适的购物环境;3.负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等，这是非常重要的超市生鲜主管岗位职责;4.严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品;5.执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本;6.完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩，这是不可忽视的超市生鲜主管岗 位职责;7.控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放; 仝磊2017年3月3日 第二章：生鲜区副总 第一节任职要求 2学历大专及以上学历。工作经验 2年以上大型卖场生鲜管理经验，至少两个部门经理岗位管理经验。 3基本技能 3.1 3.2 3.3 4 4.1 4.2 4.3能熟练操作办公软件，有一定的公文写作能力；具备良好的 语言组织能力及表达能力；具备良好的逻辑分析和判断能力。熟悉 相关的法律法规；熟悉生鲜的业务流程、营运标准；熟悉公司的规 章制度；了解店面的规划标准，熟悉店面视觉形象及门店VI识别系统