碳水吸收率

碳水吸收率

【最新版】

目录

1.碳水化合物的吸收概述

2.碳水化合物的吸收过程

3.碳水化合物的吸收率

4.影响碳水化合物吸收率的因素

5.高碳水化合物吸收率对身体的影响

正文

一、碳水化合物的吸收概述

碳水化合物，又称糖类，是人体能量的主要来源。它们存在于各种食物中，如谷物、水果、蔬菜、豆类等。碳水化合物在人体内发挥着重要的生理作用，包括提供能量、保护肌肉、调节神经系统功能等。

二、碳水化合物的吸收过程

碳水化合物的吸收过程主要发生在小肠。在小肠中，碳水化合物被分解为单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。这些单糖随后通过小肠上皮细胞进入血液循环，为人体提供能量。

三、碳水化合物的吸收率

碳水化合物的吸收率是指摄入的碳水化合物中被吸收的比例。一般来说，碳水化合物的吸收率在 70% 至 90% 之间。但具体的吸收率还受到多种因素的影响，如食物的种类、加工方式、摄入量等。

四、影响碳水化合物吸收率的因素

1.食物种类：不同种类的碳水化合物吸收率有所差异。例如，简单碳水化合物（如葡萄糖、果糖）的吸收率通常高于复杂碳水化合物（如淀粉）。

2.食物加工方式：食物的加工方式也会影响碳水化合物的吸收率。例如，精炼的谷物比全谷物更容易被消化吸收。

3.摄入量：摄入碳水化合物的量也会影响其吸收率。一般来说，摄入量越大，吸收率越低。

4.胃肠道功能：个人的胃肠道功能也会影响碳水化合物的吸收率。例如，消化系统疾病患者可能存在碳水化合物吸收障碍。

五、高碳水化合物吸收率对身体的影响

高碳水化合物吸收率可能导致血糖波动较大，长期高血糖容易引发糖尿病等慢性疾病。此外，高碳水化合物吸收率还可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。因此，保持适度的碳水化合物摄入和吸收率对身体健康至关重要。

综上所述，碳水化合物的吸收率受多种因素影响，适度摄入和吸收有利于维持身体健康。

碳水吸收率

碳水吸收率 【最新版】 目录 1.碳水化合物的吸收概述 2.碳水化合物的吸收过程 3.碳水化合物的吸收率 4.影响碳水化合物吸收率的因素 5.高碳水化合物吸收率对身体的影响 正文 一、碳水化合物的吸收概述 碳水化合物，又称糖类，是人体能量的主要来源。它们存在于各种食物中，如谷物、水果、蔬菜、豆类等。碳水化合物在人体内发挥着重要的生理作用，包括提供能量、保护肌肉、调节神经系统功能等。 二、碳水化合物的吸收过程 碳水化合物的吸收过程主要发生在小肠。在小肠中，碳水化合物被分解为单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。这些单糖随后通过小肠上皮细胞进入血液循环，为人体提供能量。 三、碳水化合物的吸收率 碳水化合物的吸收率是指摄入的碳水化合物中被吸收的比例。一般来说，碳水化合物的吸收率在 70% 至 90% 之间。但具体的吸收率还受到多种因素的影响，如食物的种类、加工方式、摄入量等。 四、影响碳水化合物吸收率的因素 1.食物种类：不同种类的碳水化合物吸收率有所差异。例如，简单碳水化合物（如葡萄糖、果糖）的吸收率通常高于复杂碳水化合物（如淀粉）。

2.食物加工方式：食物的加工方式也会影响碳水化合物的吸收率。例如，精炼的谷物比全谷物更容易被消化吸收。 3.摄入量：摄入碳水化合物的量也会影响其吸收率。一般来说，摄入量越大，吸收率越低。 4.胃肠道功能：个人的胃肠道功能也会影响碳水化合物的吸收率。例如，消化系统疾病患者可能存在碳水化合物吸收障碍。 五、高碳水化合物吸收率对身体的影响 高碳水化合物吸收率可能导致血糖波动较大，长期高血糖容易引发糖尿病等慢性疾病。此外，高碳水化合物吸收率还可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。因此，保持适度的碳水化合物摄入和吸收率对身体健康至关重要。 综上所述，碳水化合物的吸收率受多种因素影响，适度摄入和吸收有利于维持身体健康。

(完整版)食品营养学练习题第二章食品的消化与吸收

第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。 2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。 3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。 5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。 6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。 7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 8、淀粉消化的主要场所是小肠。 9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。 10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。 二、选择 1、胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A.硫酸 B.盐酸 C.醋酸 D.鞣质酸 2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。 A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性 3、大肠的主要功能在于。 A.消化食物 B.吸收营养素 C.吸收水分 D.消化食物残渣 4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。 A. 96%，92%，98% B. 98%，95%，92% C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92% 5、消化道的特点有兴奋性、收缩。 A.低、快速 B.低、缓慢 C.高、快速 D.高、缓慢 6、淀粉的消化从开始。 A.胃 B.小肠 C.口腔 D.食管 7、纤维素是由β-葡萄糖通过连接组成的多糖。 A. α-1,6-糖苷键 B. β-1,6-糖苷键 C. α-1,4-糖苷键 D.β-1,4-糖苷键 8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。 A.水 B.钠 C.氯 D.铁 9、是吸收各种营养成分的主要部位。 A.大肠 B.胃 C.小肠 D.口腔 10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。 A.2/3 B.1/3 C.1/4 D.3/4

公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一） 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单选题 1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] * A、小肠 B、大肠 C、胃(正确答案) D、口腔 2、氮平衡用公式表示为 [单选题] * A、B=I-U+F+S B、B=I-（U+F+S）(正确答案) C、B=I=U-F-S D、B=I-U+F-S 3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] * A、二级 B、三级(正确答案) C、四级 D、五级 4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] * A、蛋白质(正确答案)

B、甘油三酯 C、碳水化合物 D、维生素D 5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] * A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸(正确答案) D、苏氨酸 6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。 [单选题] * A、缺乏较多(正确答案) B、缺乏最少 C、两者相等 D、中等缺乏 7、必需氨基酸为 [单选题] * A、精氨酸 B、组氨酸(正确答案) C、亚油酸 D、牛磺酸 8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] * A、1g/kg(正确答案) B、2g/kg C、1mg/kg D、60g/kg

9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] * A、10-15% B、20-30%(正确答案) C、55-65% D、80-90% 10、胆固醇主要来源于 [单选题] * A、植物油 B、脑(正确答案) C、豆制品 D、蔬菜 11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] * A、提供能量 B、构成机体的细胞膜 C、解毒 D、提供必需脂肪酸(正确答案) 12、单糖为 [单选题] * A、蔗糖 B、果糖(正确答案) C、乳糖 D、淀粉 13、蛋白质生物价为 [单选题] * A、吸收氮/食物氮 B、储留氮/吸收氮(正确答案)

营养学基础

营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 营养素的功能主要是提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。 作为能量的来源主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。 动态平衡包括能量平衡和营养素平衡（最常见的氮平衡）、水盐平衡；内环境的稳态包括神经系统调节、酶调节和激素调节。 营养是维持健康的基础：1、维持人体组织的构成；2、维持生理功能；3、维持心理健康；4、预防疾病发生。 营养对人群健康的影响：1、保证儿童的正常生长发育；2、满足各类特殊人群的营养需要； 3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性； 4、预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病； 5、辅助各种疾病的治疗。 营养与健康的关系可归纳为三点：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。达到祛病强身的目的。 能量及宏量营养素—— 能量单位的换算：1千卡等于4.184千焦 碳水化合物中一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉。 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价或称能量系数。 三种产能营养素的吸收率：碳水为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%，他们在体内氧化实际产生的能量为： 1克碳水化合物等于16.81千焦(4千卡) 1克脂肪等于37.56千焦(9千卡) 1克蛋白质等于16.74千焦(4千卡) 成人的能量来源分配：碳水化合物占总能量的55%至65%; 脂肪占20%至30%;蛋白质占10%至15%。 基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。 机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。 影响体力活动能量消耗的因素如下： 1、肌肉越发达者，活动能量消耗越多； 2、体重越重者，能量消耗越多； 3、劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小； 4、与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。 食物热效应：是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%至6%，进食脂肪增加4%至5%，进食蛋白质增加30%至40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。 能量需要量等于基础代谢率（BMR）剩以体力活动水平（PAL） 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的元素组成为碳、氢、氧、氮及硫。有些蛋白质还含磷、铁、碘、锰及锌等元素。由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，每克氮相当于6.25克蛋白质。 样品中蛋白质的百分含量（克%）等于每克样品中含氮量(克)剩以6.25剩以100%

碳水化合物的消化吸收与代谢

43碳水化合物的消化吸收与代谢 碳水化合物的消化吸收与代谢 碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤: 小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限;胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。因此其消化吸收主要有两种形式: 小肠消化吸收和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠中消化吸收;双糖经酶水解后再吸收;一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收(详见第1章)。 碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。食物血糖生成指数(GI)表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之，越是容易消化吸收的食物，GI 值就越高。高升糖指数的食物对健康不利。高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低;膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值(如果胶和瓜尔豆胶)，脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。但是，值得注意的是，尽管含脂肪高的个别食物(如冰淇淋)GI值较低，但对糖尿病病人来说仍是应限制的食物。当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物;当血糖生成指数在55,75时，该食物为中等GI食物;当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI 食物。 碳水化合物的分布和利用

人体水、能量、消化和吸收

人体水、能量、消化和吸收 第七节水 人对水的需要量仅次于氧气，所以水是人体最重要的组成成分，也是占人体最多的一种化合物。水在人体内的含量随年龄、性别而异，对于新生儿水占体重的75-80%，成年男子约为55-65%，女子约为45-56%，这种男女之间的差异，与体内脂肪含量的多少有关。水与生命活动息息相关，人体内若损失水分10%时，许多正常的生理作用就会严重的影响。若体内损失水分20%时，就会引起狂燥、昏迷而导致死亡。 一、水的生理功能 （一）水是构成机体的重要成分 成年人体重的2/3是由水组成的。血液、淋巴、脑脊液含水量高达90%以上；肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等含水约60-80%，脂肪组织和骨骼含水量在30%左右。 （二）促进物质代谢过程 水参与各种物质代谢。水是各种营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应。水的流动性大，有利于体内物质的运输。在营养物质的消化、吸收、生物氧化、循环、排泄等生理过程中起着重要作用。 （三）调节体温 水的比热数值和蒸发数值比较大，当高温时，可经皮肤蒸发水分散热，这种性质有利于维持体温的正常。 （四）机体的滑润剂 水是机体关节、肌肉和内脏器官的润滑剂，对人体组织和器官起保护作用。 二、水的代谢和平衡 人体在正常情况下，经皮肤、呼吸道、尿和粪便等形式有一定数量的水排泄到体外，因此应当补充相应数量的水。每人每天排出的水和摄入的水必须保持基本相等，这称为“水平衡”。 人体需要的水，约有一半来自饮料（饮水、汤），另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水，一般正常人水的出入量是平衡的。 三、人体对水的需要量和来源

（一）水的需要量 水的需要量随气候、年龄、工作性质的不同而异。高温作业、夏季重体力劳动者，吃高蛋白质或油腻重的食物也需要多饮水。正常成年人每日供给水分的毫升数与其摄入热量的千卡数约相等。如每日摄入热能2400千卡，则需摄入水分约为2400ml，即可满足需要。 （二）水的来源 1.食物中含有的水 各种食物中均含有水，不同的食物含水量也不相同，成人每日从食物中摄取大约1000毫升水。 2.饮水 饮水量因气温、劳动、生活习惯不同而异，成人每日饮水、汤、乳、或其它饮料大约1200毫升。 3.代谢水 即来自体内碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢时氧化产生的水。来自代谢过程的水约200～400毫升。 第八节能量 自然界存在着各种形式的能，如热能，光能，化学能，机械能，核能等。这些“能”可能彼此相互转化，并可作“功”。植物能把吸收到的太阳光和热能转变为化学能，以满足自身生长发育，开花结果的需要。食草类动物又利用植物中的化学能转化成自身需要的各种能。人类则是通过食用动、植物食物摄入化学能，并根据自身需要转变成热能，化学能和机械能等，用以维持生命，从事各种脑力和体力活动。人体所需要的热能不仅消耗在各种劳动、体育锻炼、文化娱乐等行为方面上，而且即使在人体完全安静入睡的状态下，为保证心脏跳动，血液循环，胃肠蠕动，维持体温，甚至做梦等也都要消耗一定的热能。 人体所需要的热能来自碳水化合物，脂肪，蛋白质三种生热营养素。从一段较长的时间来看，健康的成人从食物中摄取的热能与消耗的热能经常保持相对的平衡状态。一般情况下，一个人在５—７天内的热能需要与热能摄入之间存在着量的平衡关系，称为能量平衡。一旦这种平衡关系被破坏，就会影响到人体的新陈代谢。当摄入的能量超过人体需要时，一般就在体内贮存起来；当的摄入能量不足时，机体就会动用自身储备的能量。人体贮存热能的主要形式是脂肪，因此，热能的储备与利用，可以在体重的增加或减少上表现出来。 一、热能的（表示）单位和生热系数 （一）热能的单位

碳水吸收率

碳水吸收率 摘要： 一、引言 二、碳水的吸收率概述 1.碳水化合物的分类 2.碳水吸收率的定义和重要性 三、碳水吸收率的计算方法 1.碳水化合物的热量计算 2.碳水吸收率的计算公式 四、影响碳水吸收率的因素 1.食物中的纤维含量 2.食物的加工方式 3.食物的搭配 五、提高碳水吸收率的策略 1.选择高纤维食物 2.适量摄入碳水化合物 3.注意食物搭配 六、结论 正文： 一、引言 作为一名职业写手，今天我要和大家分享的主题是“碳水吸收率”。碳水和

我们的日常生活息息相关，了解碳水吸收率对我们合理控制饮食结构和保持健康至关重要。接下来，让我们深入了解碳水的吸收率。 二、碳水的吸收率概述 1.碳水化合物的分类 碳水化合物是我们身体获取能量的主要来源，分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物如葡萄糖、果糖等，易被人体吸收；复杂碳水化合物如淀粉、纤维等，消化吸收较慢。 2.碳水吸收率的定义和重要性 碳水吸收率是指食物中碳水化合物在人体内被消化吸收的比例。吸收率越高，摄入的热量转化为脂肪的可能性越大。因此，了解碳水吸收率有助于我们更好地控制体重和身体健康。 三、碳水吸收率的计算方法 1.碳水化合物的热量计算 碳水化合物的热量计算公式为：（碳水化合物克数× 4）/ 1000 2.碳水吸收率的计算公式 碳水吸收率=（碳水化合物热量/ 食物总热量）× 100% 四、影响碳水吸收率的因素 1.食物中的纤维含量：纤维含量越高，碳水吸收率越低。 2.食物的加工方式：加工越精细，碳水吸收率越高；加工越粗糙，碳水吸收率越低。 3.食物的搭配：不同食物搭配会影响碳水吸收率，例如，富含蛋白质的的食物与碳水化合物一同摄入，可降低碳水吸收率。

三大产能营养素：碳水化合物

三大产能营养素：碳水化合物 碳水化合物的基本单元是单糖，单糖通过脱水缩合逐步形成双糖、寡糖到多糖链，单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖。其中最重要的是葡萄糖，食物的大部分碳水化合物，都在体内进行相应水解到葡糖糖这种单糖形式进入血液，维持我们正常的血糖水平。双糖主要有我们很熟悉的蔗糖、麦芽糖、乳糖。寡糖由3~10个单糖构成的一类小分子多糖。主要是水苏糖、棉子糖(这两个是大豆的胀气因子，不被人体消化)以及低聚果糖(益生因子)、大豆低聚糖等。多糖是10个单糖以上构成大分子多糖，主要有两类，能被消化的多糖(包括淀粉、糖原）以及不能被消化的多糖(包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶)，我们也将后者称为膳食纤维。 人体内碳水化合物的功能 一、储存和提供热能 1克=16.7KJ（4千卡) 神经系统的最主要能量来源是葡萄糖，而大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的2/3被大脑消耗，并形成肌肉和肝脏中的糖原等。因此，充足的碳水化合物是维持我们机体正常运转必需的如果我们血糖降低，直接影响我们的大脑活动。 二、构成机体组成成分 糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分，糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等。 三、节约蛋白质作用 我们知道，产能营养素有三个，碳水化合物、脂类和蛋白质，而供能的主角是碳水化合物机体摄取充足的碳水化合物就可以提供充足的能量，就不需动用蛋白质分解产能，即可起到节约蛋白质的作用。 四、抗生酮作用 脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，如果糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体(丙酮、乙酰乙酸等），会产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。这一点，对于想减肥减脂的朋友来说，一定要认真牢记。绝对不吃碳水化合物的减肥是非常危险的，容易引

糖类吸收试验

UC按本病的病程、程度、范围及病期进行综合分型。 1．临床类型①初发型指无既往史的首次发作 ②慢性复发型临床上最多见发作期与缓解期交替 ③慢性持续型症状持续，间以症状加重的急性发作 ④急性暴发型少见，急性起病，病情严重，全身毒血症明显，可伴中毒性巨 结肠、肠穿孔、败血症等并发症。 2.临床严重程度 轻度：腹泻每日4次以下，便血轻或无，无发热、脉速，贫血无或轻，血沉正常 重度：腹泻每日6次以上，并有明显黏液弄血便，体温>37.5℃，脉搏>90bpm，H b<100g/L,血沉>30mm/h。 中度： 3.病变范围可分为直肠炎、直肠乙状结肠炎、左半结肠炎（结肠脾曲以远） 小肠吸收功能试验 （1）粪脂测定：粪脂量超过正常时反映小肠吸收不良，可因小肠粘膜病变、小肠内细菌过度生长或胰腺外分泌不足等原因引起。 监测方法：①苏丹Ⅲ染色：粪涂片用苏丹Ⅲ染色，在显微镜下观察红色脂肪滴，是最简单的定性检查方法。 ②脂肪平衡试验：受试者每日饮食中摄入含80-100g脂肪的饮食5天，用卡红作为 指示剂，收集3天粪便，用Van de Kamer法测定。脂肪吸收率计算公式为： 脂肪吸收率（%）：饮食内脂肪-粪脂肪/饮食内脂肪 24小时粪脂肪平均小于6g或吸收率大于90%为正常。粪脂肪量大于6g或吸收率 小于90%提示脂肪吸收不良。脂肪平衡试验被认为是脂肪吸收试验的金标准。但此 法必须保证每日摄入脂肪80-100g，准确收集72小时粪标本。 糖类吸收试验： 1）右旋木糖吸收试验：木糖是一种五碳糖，与其他单糖不同，他在小肠通过易化扩散二不完全吸收。试验时，50%右旋木糖被小肠吸收，大约吸收的一半在体内代谢，剩下的在 尿中排泄。在肾功能正常情况下，口服一定量的右旋木糖后，测定尿中排泄量，可以间 接反映小肠吸收功能，正常时约25%摄入的右旋木糖由尿排出。 2）H2呼气试验：正常人对绝大多数可吸收的碳水化合物在达到结肠前可以完全吸收。肠道细菌发酵代谢未被吸收的碳水化合物是人体呼气中氢气的唯一来源。利用这一原理， 可测定小肠对糖类的吸收不良。当空腹时给一定量的双糖（如果糖、蔗糖）或单糖（葡 萄糖），正常时在小肠中全部被消化吸收，吸收中无或仅有微量氢气，呼气中氢气增加， 说明小肠内有双糖或单糖吸收不良。 3）蛋白质吸收试验：原发性脂肪泻患者的氮吸收功能常发生障碍，氮不如脂肪吸收功能明显。临床上所见大量蛋白质在粪便中丢失常见于胰蛋白分解酶分泌障碍或蛋白丢失性肠 病。 4）维生素B12吸收试验（Schilling试验）：维生素B12是含钴的维生素，其吸收主要部位在回肠末端，吸收过程需要内因子和胰蛋白酶参与。 5）口服小剂量正常人24小时尿内排出放射性维生素B12大于8%-10%，回肠末端吸收功能不良或切除后，所排出量小于8%。 6）胆盐吸收试验：

食物热量 吸收

食物热量吸收 一、食物热量概念 食物热量是指食物中所含的能量，通常以卡路里（Cal）为单位表示。不同食物的热量含量不同，主要取决于其所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。 二、食物热量吸收过程 当我们进食后，食物被消化系统分解成各种营养物质，其中包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。这些营养物质在消化过程中会被吸收到血液中，然后通过血液输送到身体各个细胞，供给能量和维持生命活动。 碳水化合物是最容易被吸收的营养物质，它们在消化过程中会被分解成葡萄糖，并迅速吸收到血液中。蛋白质和脂肪的消化过程相对较慢，需要经过一系列的分解和吸收过程，最终转化为能量供给身体使用。 三、食物热量吸收的影响因素 1. 食物的种类：不同食物的热量吸收速度和效率不同。例如，高纤维食物和含水量高的食物会减缓热量的吸收速度，而高脂肪食物则会加快热量的吸收速度。 2. 食物的加工方式：食物经过加工后，其热量吸收速度可能会发生变化。例如，煮熟的食物相比生食的食物，热量吸收速度会更快。

3. 个体差异：每个人的消化系统和代谢水平不同，因此对食物热量的吸收也会有所差异。一些人可能具有更高的代谢率，能够更快地将食物转化为能量。 四、如何合理摄入热量 合理摄入热量对于维持身体健康非常重要。摄入过多的热量会导致体重增加，增加患慢性疾病的风险，而摄入过少的热量则会造成营养不良和能量不足。 根据个体的年龄、性别、体重、身高和日常活动水平等因素，可以计算出每天所需的热量摄入量。合理的热量摄入应包括各种营养物质，并且要根据个体需求进行调整。 除了合理摄入热量外，还应注意食物的质量和均衡。多摄入富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的食物，避免过多的高糖和高脂肪食物。同时，适量摄入纤维、维生素和矿物质等营养素，保持饮食的多样性和均衡性。 总结： 食物热量吸收是人体获取能量的过程，它受到食物种类、加工方式和个体差异等因素的影响。合理摄入热量对于维持身体健康至关重要，需要根据个体需求合理安排饮食。通过科学的饮食搭配，我们可以摄入适量的热量，并同时获得各种营养物质，以维持身体的正常运转。

医生提醒：比脂肪伤害更大的其实是低质量碳水，应该控制摄入量

医生提醒：比脂肪伤害更大的其实是低质量碳水，应该控制摄 入量 随着天气越来越热，很多人都开启了新一轮的夏日减肥计划，年轻人除了戒糖戒油炸以外，会跟着网上的燃脂视频跳操，但很多上了岁数的，每天不能高强度锻炼，那就只能考虑从各种五花八门的瘦身食谱来减少自己患病的风险。 今年53岁的老王就是瘦身食谱的拥护者，因为年轻时候大鱼大肉，老了之后，老王三高的指数一直不太稳定。这次疫情原因，他在家里少油少盐地跟着网上看到的食谱吃了几个月，发现自己竟然掉了十斤肉，连自己老伴都夸他“苗条”了。 这可把老王高兴坏了，于是按着食谱上写的，老王又接连吃了几个月，结果，这回不光没掉秤，反而心脏开始越来越不舒服。 而且按照食谱吃了之后，老王每次饭后都会觉得头晕，呼吸困难，腰背酸痛，刚开始老王没太当回事，只以为是自己岁数大了身体上出现的小毛病，但后来突然疼的吃药都没办法缓解，这才让老王不得不重视起来，在老伴的搀扶下去了医院。 根据他描述的胸痛、胸闷症状，医生初步诊断老王是得了冠心病，而后医生又给他进行了血糖测试发现，他餐后两小时的血糖竟然达到

了19.4mmol/L。 也就是说，老王心脏的问题是血糖升高诱导的冠心病”。老王不理解，明明自己之前三高只是有些不稳定，怎么按照网上坚持“科学饮食”后，自己竟然确诊了糖尿病和冠心病？ 根据老王的食谱，医生发现，他这几个月所食用的碳水，都是我们平时吃完后升糖最多的低质量碳水。而这些低质量碳水长期摄入，竟比一些肉类脂肪对人体的伤害更大，老王天天吃短时间内虽影响不大，但长此以往下去，只会增加身体上的负荷，最后导致很多疾病的发生。 那什么是低质量碳水呢？低质量碳水和心脑血管疾病以及糖尿病之间又有什么关系呢？糖尿病患者应该如何选择合适碳水摄入？让我们一起来看一看。

各类食物的营养价值表

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素 粮谷类 8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨 酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋 氨酸。小米中色氨酸和蛋氨 酸较多。 生物价：大米77；小麦67； 小米57；高粱56；玉米60。 1%-2%，小米和玉米在4%。 主要是甘油三脂和少量植物固醇和 卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80% 为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油 酸。 70%-80%，主要是淀粉。 利用率高，90%以上。 1.5%-3%。含丰富的磷、 钙、铁、锌、锰、镁、铜、 钼等。含植酸。 含丰富的B1、B2、 B6、PP和泛酸，谷 胚中含较多E。不含 A、D、C。 大 米 8％软脂酸、油酸和亚油酸 油酸占39％，亚油酸占30％ 紫黑米含铁、钙、蛋白质 和脂肪， 紫黑米含血红素可治疗和 预防贫血 小 麦 粉 精白粉10.3％ 标准粉11.2％ 麦胚粉36.4％ 亚油酸40％以上 麦胚芽具有增加细胞活力，改善人 脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老， 预防心血管疾病作用 小麦胚芽富含E、B1、B2、 钙、锌、硒，硒的含量是 小麦纷的10倍 类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素 蔬菜叶菜 类 1％－2％不足1％2％－4％ 膳食纤维1.5％ 丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸 根茎 类 1％－2％不足0.5％低者5％，高者20％以上 膳食纤维1％ 丰富 硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。 胡萝卜中胡萝卜素为4130μ g/100g 瓜茄 类 0.4％－1.3％微量0.5％－3％， 膳食纤维1％ 辣椒：含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高 抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高 鲜豆 类 2％－14％0.5％（毛豆 出外） 4％左右 膳食纤维1％－3％ 丰富的钾、钙、铁、锌、硒 铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g 锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g 硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μ g/100g 胡萝卜素普遍较高，200μg/100g 左右 1

能量试题

能量 [单项选择题] 1、下列哪项因素不可能使基础代谢水平升高（）。 A.精神紧张 B.炎热 C.摄食过多 D.寒冷 E.饥饿 参考答案：E [单项选择题] 2、膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。 A.EAR B.RNI C.UL D.RDA E.AI 参考答案：D [单项选择题] 3、1kcal能量与1kJ的换算关系是（）。 A.0.239 B.16.7 C.36.7 D.29.3 E.4.184 参考答案：E [单项选择题] 4、三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）。 A.糖类-蛋白质-脂肪 B.蛋白质-脂肪-糖类 C.脂肪-糖类-蛋白质 D.蛋白质-糖类-脂肪 E.糖类-脂肪-蛋白质 参考答案：A

参考解析：胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。 [单项选择题] 5、人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）。 A.10％～20％ B.30％～50％ C.60％～70％ D.70％～80％ E.80％～90％ 参考答案：D 参考解析：人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。 [单项选择题] 6、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。 A.10％ B.15％ C.20％ D.30％ E.25% 参考答案：A [单项选择题] 7、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。 A.2200 B.2300 C.2250 D.2500 E.2600 参考答案：C 参考解析：