教你怎样油炸鱼块

红烧鳕鱼的制作步骤

红烧鳕鱼的制作步骤 鳕鱼作为营养丰富的一种鱼类被人们所熟知,常见的家常做法有红烧鳕鱼、麻辣鳕鱼、砂锅鳕鱼等。鳕鱼没有小刺,只有一条骨刺,肉质肥美,鳕鱼的肉质属于大纤维状,非常耐咬,肉质很厚。 1、把鱼去膛去鳞洗净。 2、切成段,加入盐料酒腌制10分钟。 3、鸡蛋打散,鱼段沾满蛋液。 4、下入油锅。 5、炸至金黄捞出。 6、锅中留底油,爆香葱姜蒜、八角。 7、加入酱油、醋、糖、料酒。 8、下入炸好的鱼段。 9、加入开水没过鱼,烧开加盐,转小火烧至汤汁浓缩即可。 红烧鳕鱼做法一 1、把鱼去膛去鳞洗净。 2、切成段,加入盐料酒腌制10分钟。 3、鸡蛋打散,鱼段沾满蛋液。 4、下入油锅。 5、炸至金黄捞出。 6、锅中留底油,爆香葱姜蒜八角。 7、加入酱油醋糖料酒 8、下入炸好的鱼段。 9、加入开水没过鱼。烧开加盐,转小火烧至汤汁浓缩即可。 红烧鳕鱼做法二

1、鳕鱼是冰鲜的,洗净切块。 2、葱姜蒜。 3、鱼块放入料酒和花椒粒腌制一会。 4、热锅冷油放入葱姜蒜爆香。 5、鱼块下锅,稍微翻炒片刻加水,大火煮开。 6、根据自己的口味加入豆瓣酱,干辣椒。 7、加老抽上色,适量加盐和糖提味,小火入味。 8、好吧,我老抽放多了。 红烧鳕鱼做法三 1、把鱼去膛去鳞洗净。 2、切成段,加入盐料酒腌制10分钟。 3、鸡蛋打散,鱼段沾满蛋液。 4、下入油锅。 5、炸至金黄捞出。 6、锅中留底油,爆香葱姜蒜八角。 7、加入酱油醋糖料酒 8、下入炸好的鱼段。 9、加入开水没过鱼。 10、烧开加盐,转小火烧至汤汁浓缩即可。 红烧鳕鱼做法四 1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。 2、把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。 3、干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

怎么炸带鱼好吃又简单

怎么炸带鱼好吃又简单 可能有许多不爱吃鱼的人都会喜欢吃带鱼，因为带鱼的鱼肉味道是最香的。带鱼可以裹上一层鸡蛋炸着吃，但是令很多人最头疼的一件事就是带鱼的刺又小又多，没有办法处理。所以很多人觉得炸带鱼是一件非常麻烦的事情，不愿意动手去做。下面就带大家一起来学习一下怎样炸带鱼好吃又简单。 怎样炸带鱼好吃又简单： 做法一 材料：带鱼段300g、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、面粉适量、淀粉适量、水适量、柠檬汁适量、胡椒粉适量。 做法： 1、带鱼段化冻，剪掉鱼鳍，洗干净。 2、洗净的带鱼段，加入葱姜蒜、盐，腌制20分钟以上。 3、淀粉、面粉1:1加水和油合成面糊。 4、把腌制好的带鱼蘸面糊进油锅炸至金黄色。 5、炸好的带鱼趁热淋柠檬汁。 怎样炸带鱼好吃又简单： 做法二 材料：带鱼2500g、花生油适量、盐适量、大葱适量、大姜适量、大蒜适量、花椒面适量、料酒适量、醋适量、味精适量。 做法： 1、把带鱼从冰箱里拿出来常温解冻。

2、解冻以后洗净切成七、八厘米长的段。 3、把葱、姜、蒜准备好。 4、把准备好的调味料放入切好的鱼盆中。 5、倒上料酒和醋去腥。 6、再倒上酱油、放上盐、味精、花椒面等调料搅拌均匀，腌制两个小时入味。 7、锅内加油烧至八成下入鱼段，炸至两面金黄。 8、捞出控净油。 9、装盘上桌即。 怎样炸带鱼好吃又简单：做法三 材料：带鱼1000g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、生抽适量、五香粉适量。 做法： 1、带鱼去肚，去鳃，洗净，切段。 2、加入姜、葱、料酒、糖、盐、生抽、五香粉。 3、搅拌好，放置15分钟，使其入味。 4、撇去腌汁，撇去杂质，撒些淀粉，搅拌匀。 5、锅里放入适量植物油，7成热，放入带鱼。 6、炸至表面金黄，捞出。 7、全部炸好后，再重复炸一下即可上桌。

红烧鱼和豆腐的做法,这样做最好吃了!

红烧鱼和豆腐的做法，这样做最好吃了！ 在各种鱼肉做成的美食中，红烧鱼是非常流行的一种，在做红烧鱼的时候同样可以加入其他食材，比如豆腐和鱼肉就是很好的搭配，那么红烧鱼和豆腐干如何做才好吃呢？ 一、红烧鱼和豆腐的做法 所需食材 鲜鱼1尾盐少许米酒少许板豆腐2块青葱1支辣椒1条沙拉油适量面粉适量蒜仁5个姜片10公克水200㏄ 【调味料】:酱油2大匙冰糖1小匙米酒1大匙乌醋1/2大匙制作方法 1.鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。 2.板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。 3.热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。 4.取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。 5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。 二、红烧鱼豆腐 红烧鱼豆腐的做法

1、准备主材料：鱼豆腐 2、配料：葱、辣椒、蒜 3、为了让这道菜更好看，可以准备胡萝卜 4、切好鱼豆腐 5、切好配料备用 6、锅烧热，放入葱白、大蒜丝小火炒香 7、放入胡萝卜和鱼豆腐中火炒 8、放入盐、3汤匙料酒、1汤匙酱油接着炒 9、放入青椒片转小火轻轻翻炒 10、最后放入适量鸡精增鲜 11、装盘，美食大功告成了 三、食用须知 鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

四川麻辣红烧鱼的做法

四川麻辣红烧鱼的做法 四川麻辣红烧鱼也是一种比较常见的家常做法，做四川麻辣红烧鱼，比较典型的就是放郫县豆瓣酱，然后放一些干辣椒，吃起来味道非常鲜香，选择鱼的种类也是比较多的，一般来说可以选择鲫鱼，也可以选择鲤鱼等等，在做这道菜的时候也要把鱼切成块儿，然后用油炸至两面金黄，来看一下四川麻辣红烧鱼的做法。 四川麻辣红烧鱼的做法 用料 主料：鲫鱼1条 辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克 1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。 2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。 3.煎好的鱼乘到盘子里待用。 4.之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。 5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。 6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁

浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。 7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了! 做法二 用料 主料：草鱼两斤半 辅料：葱二两蒜20克香菜20克胡椒20克菜籽油250克花椒粉10克辣豆瓣20克泡辣椒十根泡姜二两盐20克鸡精20克料酒30克豆粉30克芹菜50克五香粉10克 1.首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。 2.腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净 3.把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样， 4.在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。 5.将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦 6.等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅 7.把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦)，把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水(吃饭的碗即可)再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒(葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上)， 8.翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，

白鳞鱼怎么做好吃

白鳞鱼怎么做好吃 白鳞鱼的蛋白质和脂肪在鱼类里面算得上是很高的，它的味道在咸水鱼里面是最鲜美的，肉质鲜嫩肥美。白鳞鱼的做法其实和其它的鱼类大同小异，就是煮汤、红烧、葱煨，不过要好吃的话可以多放一些的佐料，冬笋、香菇、瘦肉、葱姜蒜、料酒、淀粉等等，但是这样做出来的肯定会使得鲜味丧失。 白鳞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。 做法： （一）将鲫鱼开膛，去除鳞、鳃、内脏，洗净，两面剞斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加料酒、精盐、姜片 （二）水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用（三）将锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入花椒、葱片、炸出香味，拣去花椒、姜片不用，加入葱丝煸炒，加入料酒、适量清水放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可一卤鲜汤腌白鳞鱼的做法： （一）一卤鲜汤腌白鳞鱼放盘子内，撒上料酒，葱姜丝、猪大油、酱油 （二）、将一卤鲜汤腌白鳞鱼放入蒸箱内大火蒸25分钟取出，鱼身撒上香葱末，用热油浇一下即可。 葱煨白鳞鱼主料白鳞鱼配料大葱、冬笋、瘦肉、香菇调料盐、

酱油、味精、糖、料酒、淀粉、葱油、花生油、葱、姜做法1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。2．用六七成热油炸一下。3．葱油炒配料，加汤，调味，放鱼。4．中火煨熟，用湿淀粉勾芡，淋葱油即可。清蒸白鳞鱼主料白鳞鱼配料肥肉调料盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤做法1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。2．用开水将鱼焯透。3．加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。4．倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。

做红烧鱼用什么醋

做红烧鱼用什么醋 文章目录*一、做红烧鱼用什么醋*二、吃红烧鱼的注意事项*三、做红烧鱼怎么去除鱼腥味 做红烧鱼用什么醋1、做红烧鱼用什么醋 做鱼放米醋或者白醋都可以,做鱼时适量加入醋,可以增加 鱼的鲜度和口感。 米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。 而白醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分 勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。 2、剁椒红烧鱼做法 先将鱼线去掉,在洗干净,防止有鱼腥味,切好,回来冲洗干净,切葱花,姜切片、鱼尾巴最好表面划刀; 先热锅,锅中放点油,放入姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、最后放老抽; 放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣能力哈),少量清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;

盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,轻轻翻面盖上锅盖 中火煮5-8分钟入味。 3、泡椒红烧鱼做法 准备材料。 先将鱼线这些清理掉,洗干净,鱼切大块点,回来稍稍冲洗下,姜切片;葱切段,取葱白部分;香菜切段。 先热锅,锅中放适量油,放姜片爆香;放鱼头部分,先拌;放鱼块;两面煎,将鱼多于水分去掉,可以去腥味哈;放料酒;放泡椒。 放老抽、生;放盐、白糖;放葱段,再加少许料酒,差不多就快没过鱼的量;盖上锅盖,大火煮开,继续煮5-6分钟,中间可以稍 稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;转中火煮;快收汁的时候放少许白胡椒粉。 继续大火煮至收汁,关火;撒适量香菜即可。 吃红烧鱼的注意事项吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。 鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢性病者

蒸鱼的七个秘密八种做法(珍品图示)

蒸鱼的七个秘密八种做法(珍品图示)

蒸鱼的七个秘密八种做法 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比

较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立

即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 七個要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两

做红烧鱼需要什么材料

做红烧鱼需要什么材料 鱼是我们平时常吃的一种肉类，鱼肉的营养价值非常不错，尤其它的蛋白质含量非常的高，肉质非常的细腻，特别适合肠胃不好的人吃，能够迅速补充人体的蛋白质，鱼肉的做法非常的多，比如说做成红烧鱼，是比较典型的一种做法，可以选择鲤鱼，也可以选择其他的一些鱼肉，我们来看一下做红烧鱼应该需要哪些材料。 做红烧鱼需要什么材料 食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净) 辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 制作要诀 煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

(完整版)食堂菜谱大全

食堂菜谱大全 一：荤菜类： 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片精品文档，超值下载土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块 面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼 红烧猪蹄 烤鸭 大白菜烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼 炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨 红烧马鲛鱼 干切牛肉 红烧鱼块 烧杂烩 红烧鸡 毛血旺 二：素菜类 油渣青菜 炒苋菜 雪菜肉丝

开洋冬瓜 蒜香四季豆炒茄丝 绿豆芽 青椒土豆丝糖醋包菜 西红柿炒鸡蛋莴笋肉片 炒豇豆 雪菜干子 花菜肉片 青椒炒鸡蛋芹菜肉丝 麻辣豆腐 丝瓜炒蛋 糖醋藕片 香菇青菜 炒三丁 青椒肉丝 蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡 青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜 蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐 水煮干丝 大蒜炒肉丝炒菠菜 炒茼蒿 凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树 青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤 鱼丸子汤

排骨海带汤 另外，提供一周菜谱范例： 星期一 早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条 中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤 晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤 星期二 早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆 中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤 晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜 星期三 早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜 中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤 晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、 麻花瘦肉汤 星期四 早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝 中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤 晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜 星期五 早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜 中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡 蛋瘦肉汤 晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤 星期六 早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜 中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤 晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝 星期日 早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝 中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤 晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤

油炸鱼的做法大全

油炸鱼的做法大全 鱼类是我们餐桌上很常见的美食，鱼类肉质十分的鲜美，营养十分的丰富，对身体有很多的好处，我们在生活中可以适当的食用鱼类。鱼的品种有很多，食用的方式也是多种多样的，我们可以根据自己的喜好做选择。下面我们来看一下油炸鱼的做法大全? 不同的鱼油不同的烹饪方式，我们在选择炸鱼的时候要选择适合油炸的鱼类，草鱼以及黄花鱼都是不错的选择，在加工的时候可以适当的添加辅助的材料，更加的美味。 油炸鱼的做法大全? 调味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。 调味料B：茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，镇江香醋1.5大匙。 1.先将草鱼(我买的是2斤半的)用清水洗净，从肚子中央破开(这样做主要是为了让做出的鱼更整齐对称)去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜。处理好后用清水洗净。鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片(去处黑色的鱼牙，因为这玩意听说有毒)。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块; 2.鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干; 3.将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。

待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用; 4.炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。 以上的内容就是对于油炸鱼的做法大全的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中要适当的食用鱼类，为身体补充所需要的蛋白质，鱼类的食用方式有很多，我们自己选择。需要注意的是市场上的油炸鱼可能会使用劣质的油，选择的时候要慎重。

红烧鱼配料

红烧鱼配料 红烧鱼还是很家常的一道菜肴的，很多人在日常生活中都是非常爱吃的，但是很少有人会自己进行制作的，这样就必须要在外面去购买的，其实外面很多时候都不是那么干净卫生的，所以说就可以自己学着去做的，首先就是需要去挑选做红烧鱼的配料，这是很关键的，葱姜蒜等调味料是必须要的。 【材料】 鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量 【做法】 鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈; 主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 制作要诀 煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

各种家常鱼的做法详细介绍

红烧鲫鱼 主料： 辅料：蒜,,,胡豆办酱, ①注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ ②在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ ③在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！ ④调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 ⑤下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

⑥剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 ⑦然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ ⑧放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ ⑨加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ 10 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 11 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。 12 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 13 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

红烧鱼的做法 红烧鱼的制作材料： 主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,,味精适量。 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

写红烧鱼的作文范文

写红烧鱼的作文范文 早上，爸爸买菜回来，指着一个绿色的塑料袋，高兴地问我们：“你们猜，今天我买了什么菜？”这个塑料袋里的东西在里面一蹦一跳，究竟是啥呢？我打开一看，啊，两条好大的鲫鱼！“中午就让妈妈为你们做红烧鱼吧。”爸爸笑着说。 “万岁！”我欢呼着。而妈妈却睁眼瞪着爸爸，默默无语。我自告奋勇地说：“我来做红烧鱼吧！”妈妈听了，高兴地答应了。妈妈让爸爸教我如何剖鱼，怎样清洗，妈妈又拿来佐料教我怎样配制，怎么炸和煮。在爸爸指导下，我去鳞、剖鱼，并认认真真将鱼清洗干净。然后学着妈妈的样子，打开火，等到锅里冒烟，再倒入油。这下可不得了，油四处飞溅，我吓得连连后退几步。待油烟小时，我将鱼倒入锅，用油炸一会儿，炸成黄色后，加入水，水烧开了，又加入酱油、蒜、生姜、醋、辣椒等佐料。用大火再次烧开后，放入盐，接着改用小火焖20分钟后，揭开锅，一股香气飘来。我再把切好的葱放进去，用大火收汤后，盛入盘中。 中午，开饭了，吃着鲜、香、嫩、辣的鱼肉，喝着香喷喷的鱼汤，听着全家人的赞美，我真为自己感到骄傲！ 早上，爸爸买菜回来，指着一个绿色的塑料袋，高兴地问我们：“你们猜，今天我买了什么菜？”这个塑料袋里的东西在里面一蹦一

跳，究竟是啥呢？我打开一看，啊，两条好大的鲫鱼！“中午就让妈妈为你们做红烧鱼吧。 ”爸爸笑着说。 “万岁！”我欢呼着。 而妈妈却睁眼瞪着爸爸，默默无语。 我自告奋勇地说：“我来做红烧鱼吧！”妈妈听了，高兴地答应了。 妈妈让爸爸教我如何剖鱼，怎样清洗，妈妈又拿来佐料教我怎样配制，怎么炸和煮。 在爸爸指导下，我去鳞、剖鱼，并认认真真将鱼清洗干净。 然后学着妈妈的样子，打开火，等到锅里冒烟，再倒入油。 这下可不得了，油四处飞溅，我吓得连连后退几步。

晒干的海鱼怎么做好吃

晒干的海鱼怎么做好吃 鱼像水果一样也是晒干后做成鱼干，这样的方式可以保存的时间更加的长久。但是晒干的海鱼怎么做好吃呢？晒干的鱼在做之前先用水浸泡，把表现的盐泡掉，然后可以做成红烧鱼。有的人也喜欢把鱼干浸泡后再放入面粉油炸着吃。总之，鱼干的做法也有多种，大家可根据自己的喜好来选择。 晒干鱼怎么做好吃 主料：草鱼(风干或轻度熏干)500g、姜丝20g、蒜末20g、细辣椒粉5g、葱花5g、黑胡椒粉5g、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个 辅料：生抽2勺、花生油2勺盐(据鱼肉盐分)、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高汤300g 做法： 1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落;将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。 2、依照自己的喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。 3、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼，大火蒸20分钟。

4、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。 鱼肉的功效与作用 1、鱼肉含有叶酸、维生素B 2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效; 2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效; 3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病; 4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。 5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维

带鱼段怎么做好吃

带鱼段怎么做好吃 无论是什么地方的朋友，其实都非常熟悉带鱼这种食物。带鱼是一种海洋鱼类，经常出现在我们的餐桌上。一般来说，带鱼腌制的比较多，是一种非常适合下酒的小菜。那么，除了腌制，大家知道带鱼段怎么做才好吃吗?今天我们给大家介绍一下带鱼段的烹饪方法，来提高大家的烹饪技巧。 带鱼简介 带鱼性温;味甘、咸;归肝、脾经。带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。 功效：补脾，益气，暖胃，养肝，泽肤，补气，养血，健美，解毒，止血。主病后体虚;产后乳汁不足;疮疖痈肿;外伤出血。禁忌人群：不宜多食。适宜人群：一般人群均可食用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。 带鱼的营养价值 带鱼含有丰富的微量元素，尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高。另外，带鱼所含碘、锰等微量元素及维生素A、D的含量也高

于淡水鱼。6硫代鸟嘌呤，带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。脂肪，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。镁元素，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。蛋白质，蛋白质具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。卵磷脂，卵磷脂可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等。带鱼富含蛋白质、低脂肪、钙、磷、铁、碘及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A等成分。带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。 带鱼的做法大全 干煎带鱼 原料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐12茶匙，姜片3片，油3汤匙。 做法：(1)带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。(2)锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即

红烧鱼_初一作文

红烧鱼 今天,妈妈烧了一道菜：叫“红烧鱼”。是我们四川的名菜。我好久没有吃这道菜了。 下午五点过的时候,我做了一次妈妈的小帮手。妈妈叫我来帮忙，那时我正在看电视，正看得起劲呢!我还有些不情愿,但是,跑过去一看，原来今天妈妈要做我好久没有吃到的“红烧鱼”了，我高兴极了，连声说：“遵命！”只见妈妈先把鱼切成大约有三厘米长、两厘米宽、一厘米厚的小块，放在一个大碗里.妈妈叫我从冰箱里拿出一个黄壳的鸡蛋，按妈妈的吩咐，我先把蛋打在碗里，再把蛋清舀出来放在有鱼块的大碗里，拌匀。然后，妈妈递给我两个青椒，说：“快去洗干净。”我马上把青椒洗干净了，交给妈妈，妈妈把青椒切成了大约一厘米见方的小方块，再准备好其它的调料：姜、泡菜、葱、豆瓣酱等，一切准备工作就绪。于是，我们把菜和调料都拿到楼下厨房里去。我打开煤气的总开关，妈妈点上火，等到锅烧干了，放入适量的油，大约两三分钟，油冒出了清烟,好像在提醒我们:快下锅了！妈妈立刻把调料放进锅里，只听见“哧”的一声，吓了我一跳，我连忙跑开了，妈妈却毫不手忙脚乱地用锅铲把调料炒出香味，再放入一大碗的水，不一会儿锅里的汤沸腾了，妈妈再把拌好水淀粉的鱼块倒入锅里，这时锅里的汤变成了红红的、亮亮的了，一股股香味扑鼻而来，我此时口水都流到下巴了！大约过了十分钟，妈妈把烧好的鱼装入大碗里，我以为都OK了，没想到妈妈说：“还没完，好看的还在后

头呢！”我这时自作聪明地说：“我知道了，不就是把它拿到楼上去吗？！”妈妈说：“你再看看，我还有什么调料没有用啊？”我看了看，大声地说“哦，原来是豆瓣酱啊。”没想到妈妈居然说：“错！”这时，我看着妈妈笑了，见她得意地把少量干辣椒面放在已经烧好的鱼上，把锅洗干净，烧干，放入几粒花椒，再放进了少许的油，等到油温高了，把花椒弄出来，迅速地把油淋到干辣椒上面，这时碗里的辣椒面沸腾了，像一朵朵炸开的小花，香味四溢，我们今天可以一饱口福了！ 我平常都不喜欢吃鱼的，最怕鱼刺了,今天我不停地吃,一会儿我吃不下了,一瞧,碗里的鱼没了！

红烧江团鱼的具体做法

红烧江团鱼的具体做法 江团鱼是我们常见的一种鱼，江团鱼我们也叫做是鮰鱼，江团鱼的特点就是含有的脂肪很少但是蛋白质很丰富，江团鱼里面含有多种我们人体需要的微量元素，常吃江团鱼可以起到提高人体免疫力和补血等效用，所以我们有必要学习一下江团鱼的做法，江团鱼最好的做法当然是拿来红烧，下文我们介绍一下红烧江团鱼的具体做法。 红烧鮰鱼是上海市的汉族传统名菜，属于沪菜系。此菜肥腴软糯，咸中带甜。先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。 材料 新鲜长江鮰鱼1条 调料 姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。 做法 红烧鮰鱼先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。

营养价值 又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是一般家庭常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。 在上面的文章里面我们介绍了什么是江团鱼，我们知道江团鱼其实就是鮰鱼，江团鱼不但美味而且还含有丰富的营养，常吃江团鱼有利于我们的身体，上文为我们详细介绍了红烧江团鱼的具体做法。

炸鱼排的做法炸鱼排的烹饪方法

炸鱼排的做法炸鱼排的烹饪方法 炸鱼排的烹饪方法一：经典炸鱼排 食材准备 鱼柳适量，面粉，鸡蛋2个，面包糠少许，洋葱碎适量，番茄适量，彩椒少许，青瓜少许，柠檬汁少许，盐，胡椒粉，油，芥末酱，蜂蜜，苹果醋少许。 方法步骤 1、鱼柳切成合适大小的条状，加入盐，胡椒粉，柠檬汁抓匀腌10分分钟； 2、小碗中放入洋葱碎，芥末酱，苹果醋，蜂蜜搅匀，盖膜然后放入冰箱冷藏待用； 3、鸡蛋打散入碗，将腌好的鱼条沾上面粉，然后裹上一层蛋液，接着裹上一层面包糠； 4、锅中油烧5成热左右的时候下入鱼条炸，油温要保持6成一下，慢慢炸； 5、鱼排炸至金黄色后出锅装盘，青瓜和彩椒装饰，将调好的芥末酱汁作为蘸碟即可。 小贴士 芥末建议使用黄芥末，不要使用绿芥末。 炸鱼排的烹饪方法二：特色炸鱼排 食材准备

草鱼一条，花生米适量，姜蒜适量，葱段，花椒，料酒，白胡椒粉，干粉适量，蛋液，盐。 方法步骤 1、将草鱼洗净去骨，片成大片的鱼肉，加入姜碎，料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟； 2、将花生米去皮打碎，鱼肉片沾上干淀粉，蛋液和花生碎； 3、锅中油烧热至六成，放入鱼排炸至金黄，炸熟； 4、锅中油，放入干辣椒段，姜片，蒜片，花椒炒香，然后加入葱段炒匀； 5、最后放入炸好的鱼排略拌匀，装盘即可。 小贴士 鱼排最后放入不能大动作翻炒，避免鱼肉碎落。 炸鱼排的烹饪方法三：家常炸鱼排 食材准备 鱼肉片200克，芦笋2根，面粉适量，油10克，黄酒少许，盐少许，姜片适量。 方法步骤 1、鱼肉片解冻后沥干，两面抹上盐，加入黄酒和姜片腌15 分钟； 2、芦笋放入加盐的沸水锅中，焯熟，沥干待用； 3、锅中油烧热至6成，腌好的鱼片擦干后两面沾上面粉，放入

鮰鱼的做法

鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，和刀鱼、鲥鱼一起被称为是长江水产的三大珍品，长江鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，春夏间最为肥美，鱼皮有弹性且多胶质，烹饪尤以红烧为最佳。红烧鮰鱼其色泽红润油光，鱼皮滑糯滋润，鱼肉软嫩肥美，鲜咸之中带有甜味，是上海本帮菜的传统本色。 材料：鮰鱼、葱、姜、蒜头. 调料：李锦记蒸鱼豉油、酱油、冰糖、料酒。 方法： 1 鮰鱼去除头尾及鱼肠等不可食部分（可请摊主帮忙处理），洗净沥干水，切成5厘米大小的块状，葱切段，姜和蒜头切片； 2 把锅烧热，下油至热，入葱段、姜片和蒜片煸出香味； 3 放鱼块滑炒，烹入料酒去腥，加入李锦记蒸鱼豉油、酱油、冰糖及适量清水烧开； 4 转小火煨煮30分钟，烧至鱼肉入味，汤汁浓稠，撒上葱花，起锅装盆即可。 1、先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱 段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。 2、最后，勾芡，装盆即成。 红烧鮰鱼 原料：鮰鱼 调料：生姜、香葱、黄酒、红酱油、盐、鸡精、白糖、猪油、植物油。 做法：鮰鱼宰杀洗净后，斩成4公分见方的块；生姜切成指甲片；香葱切成小段。锅内加植物油，旺火烧热后推入鱼块和姜片，快速翻炒几下即烹入黄酒，加红酱油、盐、白糖、翻拌几下，待鱼块染上酱色后添加清水，烧开后加猪油，盖上锅盖转小火焖烧40分钟左右，加鸡精，锅转中火上，收稠卤汁至浓粘能包住鱼块时，淋上清油，旋锅、翻身、撒上葱段即成。 特点：色泽红润光亮、鱼块饱满挺刮、口味咸鲜透出甜味。 温馨提示：

1、红烧鱼鮰油煸后一定要长时间的小火焖烧，这样能使卤汁中的明胶越来越多，明胶附着力极强，能包裹在鱼块身上，起到勾芡的作用。 2、红烧鱼鮰不要怕用油多，除了出锅前淋上的少量披油，以前加的植物油和猪油并不见油的踪影，困为它们与汤汁合在一起了，这就是油脂的乳化原理。 3、红烧鱼鮰的用糖要比一般的红烧菜要多些，用糖溶于水后，随着水分的汽化，浓高越高，粘性越大，粘度有增稠作用，促芡自来。

干熏鱼的家常做法

干熏鱼的家常做法 鱼，是我们经常食用的一种海鲜。每家每户对鱼的烹饪有很大的不同。最常见的就是煲汤或者是红烧。其实鱼的烹饪方法有很多，而且其中不乏简单的制作方法。干熏鱼，是一种南方对鱼的烹饪，制作方法简单易懂，下面我们给大家介绍一下干熏鱼的家常做法，让大家学会更多的美食。 烹制方法： 1、将草鱼切成块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀腌制1小时备用; 2、坐锅点火倒入少许油，放入桂皮、陈皮、大料、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋，倒入适量水，大火煮20分钟; 3、坐油锅，放入鱼块炸干后取出放入煮好的汁中即可。 主料：带鱼 辅料：葱、姜 调料：盐、鸡精、糖、醋、黄酒 烹制方法： 1、将带鱼洗净切成段，加入黄酒、盐腌制2个小时，取一器皿，加入葱、姜末、醋、黄酒、白糖、盐、鸡精调成汁备用; 2、坐锅点火倒入油，放入带鱼炸至金黄色后取出，放入调好的汁中即可。 一道熏鱼菜品，不能说是热菜也不能说是凉菜，它的做法是冷热加工结合的，可凉吃可热吃，口味是五香中略带甜味，直接

吃或是配饭下酒都非常合适。欢迎关注foodMIXlife_ZMX或食MIX 生活，获取更多资讯。 难度：切墩(初级)时间：1小时以上 主料 肉厚的河鱼一条，生抽，老抽，陈醋，白酒，料酒，盐，糖，鸡精，大料，干辣椒，香叶(还可以放些其它的干料比如草果，陈皮等) 五香醉熏鱼，干香，微焦，有嚼劲，带给你鱼肉的另一番触感和味感的做法步骤 1.将生抽，老抽，少量陈醋，少量白酒，一点料酒，加少量分清水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精。(盐要少放) 2.往里放入适量的干辣椒，大料，香叶，干辣椒掰开，不用去籽，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。 3.开大火烧开料汁 4.锅开后转中火将料汁煮10分钟。 5.煮好后自然放凉，然后放入冰箱冰镇。 6.将河鱼仔细刮去鳞，去腮，去掉鱼鳍，净膛洗干净。(如果鱼肚子里有鱼籽的话，千万不要扔，鱼籽营养丰富，单买鱼籽的话价格可不便宜，红烧鱼籽非常好吃。) 7.去掉鱼头，沿着鱼胸部的大鱼刺将鱼切成一指半宽的段，然后再从中间劈开成两半。(1鱼刺鱼骨比较硬，切得时候一定要小心手，2鱼头不要扔，留下来炖汤。) 8.锅中倒油，量不要太少，将油热至七成温度左右下入鱼段，不要一次性下入太多，之间一定要保持足够大的间隙。(1油温一

草鱼的做法大全家常

草鱼的做法大全家常 草鱼是日常生活中营养健康的食物。受到很多人的喜欢，也是因为这样的原因，所以对于很多人来说，关于草鱼的做法也是非常的多。所以对于喜欢吃草鱼的你来说，不妨了解一下关于草鱼的做法大全家常，然后就可以尽情的享受草鱼这样的美食了。最关键的是自己做的食物更加的卫生。 所以对于喜欢吃草鱼的你来说，不妨了解一下草鱼的做法大全家常，因为草鱼的做法不同，口味不同，在享受健康的时候，美味也同时兼备，所以说爱吃鱼的你 不妨了解一下吧。当然主要是草鱼这种食物营养丰富，不可错过。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤

也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。 做法一：红烧草鱼 主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 [烹饪过程] 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝;

2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油; 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 特点：色鲜味浓。 [备注] 在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 做法二：糖醋草鱼