山西面食大全

山西面食大全

01焖面

豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗

焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对

面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！

下次把我家的传上去！

02不烂子

本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读，

谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。

炒着吃更爽！

03饸硌面（河捞面）

这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了

04莜面栲栳栳

05莜面

06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

07 拨鱼儿也叫面鱼儿

08揪片儿

09擦尖儿

晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成

10 剔尖儿

11牛肉丸子面

12晋南臊子面

晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣

运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响

临汾特产不是一般的好吃

13打卤面

14手擀面

这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面

擀出来，特营养。

15刀泼面

炒刀削面

刀削面

见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面

顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~

16上党驴肉甩饼

上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。

晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派别具风味特色小吃不胜枚举

17.灌肠

此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。

这里仅举一例望广大晋东南同胞继续发扬

18.面皮

就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香

19山西凉粉

凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃

白凉粉

黑凉粉

20羊杂割

又叫羊杂碎、羊杂拌儿

21.头脑

“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品

22老豆腐

老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶【是太谷人民自己的说法~也就是麻花，油条】对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置

23丸子汤

24山西大烩菜

25俊儿肉

就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。

26过油肉

27平遥牛肉

山西人吃熟肉老陈醋必不可少啊

28拌汤

西红柿拌汤最经典

29糊糊

多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。

30小米稀饭

放上南瓜更好喝

再瞅瞅别的~~快来山西吧~~别干瞪眼拉~~~哼哼~~

这个叫面人~~小时侯外婆总在我长岁的时候给我做这个~~ 小孩子属什么属相老一辈的就会给自己的小孙子【女】小外甥【女】做什么样的小动物~~

看到的这么多面条~它们是一根~~

看看山西面食馆理的厨师们是怎么吧一大团面拉成细如针尖~~密如绵雨的丝丝缕缕的面条吧~~~什么都不用~仅用一双手~~所以人家常说厨师走到哪也饿不死~~

细的无可挑剔~不断的拉扯出来~这可不是买的米线额~！我看比米线还要细百倍~

给你一碗饭~~

吃不？~

葱花烙饼~很酥很地道~~~下次把我妈做的传上来~

这个是肉卷~好像还很常见吧~~

麻花~

我最爱吃的油糕~~有一道美食~~酥酥软软~甜~~记得最喜欢吃外婆捏的油糕la ~

世界的面食之根就在山西。今天的晋南作为中华民族的发祥地，在这里，炎鞭百草，稷教稼穑，上古时期出现了华夏第一饼——尧主饼，自此顺流而下，有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种，无不由三晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲，形成了博大精深的中华面食文化。稷是周王朝的祖先后稷，他教给百姓种植

粮食的方法，把人类带入了农耕文明。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷"，他也被奉为谷神。传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地。如今，山西人在节日或嫁娶时，仍用黍（糕米）来做油糕。很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用黍来定音的。现在晋南流行的尧王饼（石头饼），也常把人们带回到远古的石烹时代。山西还以其地理气候孕育出了众多的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，其莜麦、荞麦及各种豆类，均可制成营养丰富的各种面食。星移斗转，朝代兴替，山西面食也在历史的长河中传播变化。东汉末年，山西运城胡相的羊肉泡馍开始传向陕西甘宁等西北地区。唐朝时，稷山人金氏兄弟赴京（长安），后在岐山开了"顺天立"面馆，后来成为闻名中外的岐山挂面。元朝时，马可波罗两次来到太原，将山西面食带回意大利，此后山西面食开始远播世界各地。远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

四川面食大全(面条篇)

四川面食大全（面条篇） 核心提示：1、宜宾燃面燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选 1、宜宾燃面燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。 2、成都牛王庙怪味面牛王庙怪味面，又麻又辣又甜，还带点酸味，吃起来百味交陈，怪味面重点全在调料上，它分为底碗调料和汤汁调料，底碗就是用香油花椒味精 盐糖等十几种调料而制作的底料而汤汁则是由猪骨肉 以及海米墨鱼扇贝鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制 而成当热腾腾的面条出锅时先倒入铺好底料的碗中 然后再加上熬制4小时的汤汁最后搅拌食用味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味又有调料的麻味辣味以及些 许糖的甜味综合而言就组成了怪味了。3、担担面担

担面是四川独特风味面食小吃。相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。 4、四川凉面四川凉面是四川的传统面食小吃，这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。四川凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5、川味牛肉面在成都，真的是很难吃到一碗地地道道的红烧牛肉面，太多的餐馆不会用心去炮制一锅地道的川式红烧牛肉，自然配出来的面大打折扣。内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

山西面食发展

1 引言 山西面食素有“面食之乡”的美誉。 山西地处黄河中游, 它是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地，因其悠久的历史，再加上随着时代的变迁，面食不断地发展, 使山西成为世界上生长杂粮品种最全的地域，并且拥有了种类繁多的各色面食以及不同于别处的风味和特色, 使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”[1]之盛誉。 山西面食从远古走向今天，从黄土高原走向全国、走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。然而，山西面食发展到今天遇到了尴尬，没能在山西的经济发展中起到应有的主导作用，没能树立起王者地位。一些以山西面食为龙头产品的优秀餐饮企业更多的是在省内打天下，还没有一家可以走出山西，更谈不上走向世界。 本文通过研究山西面食创新与发展的问题，目的是希望早日看到中国一绝、世界闻名的山西精美面点能够整合社会优势资源，从传统延续、习惯生产，切换提高到大步走出山西，引领全国面业，演绎高档、营养、保健、口味、艺术的产业化大道上来。无论从面宴到快捷便当的半成品外卖，均应该进行系统创新、改良、开发和科研，并带动山西农作物区域的生产与相关产业链并进，使其真正能够把传统古老的面食，做成山西的一张金色名片，塑造成山西除煤以外的又一灵魂。 2 山西面食的特点及影响因素分析 2.1 山西面食的特点 山西面食发轫于民间，成长于民家。 山西因有它独特的历史因素、自然环境和人文因素，使它形成了地域性的文化形态，作为文化重要组成部分的山西面食也有着自己的特色[2]。山西面食独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”，但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。

不需发面二十种饼的做法不用发面饼的做法20种饼的做法大全

不需发面二十种饼的做法,不用发面饼的做法,20种饼的做法 大全 很多人都喜欢吃饼，可是还是不会自己做哟，下面就让我来教你二十种饼的做法《不需发面》 葱油饼: 用料: 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量； 做法： 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 3.将小剂子擀成约厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些 7.再用擀面杖将其擀成约厘米厚的圆饼 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼, 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 口袋饼：用料: 面粉200克

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子。 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约厘米厚的面皮。 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.南瓜鸡蛋煎饼:用料: 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量； 做法： 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。包菜虾皮饼:

东北方言大全合集总汇完整珍藏版修订版

东北方言大全合集总汇完整珍藏版修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】

东北部分方言及解析 起根、乍根、的根：原来、原先、开始。得（dè）色：轻佻。 夜个儿：昨天。横：厉害。 多暂：啥时候。搁这儿：在这儿。 圪土达：地方。干(gá)哈（há）：干什么、做什么。 这圪土达：这地方。唱蹦蹦：指唱二人转（地方戏）。 打腰：指有钱有势阔气。扎古扎古：指给病人治疗；又指梳妆打扮。 隔路：性格古怪。贴晌：一近下午三时。 小嘎儿：小男孩。老板子：赶马车的人。 掌包的：跟马车管事的人。跑腿子：已超过结婚年龄的男人，但又无配偶。 出门子：姑娘出嫁。打八刀：离婚。 老赶：外行。撅子：指人脾气倔。 小抠儿：为人小气。蝎虎：厉害。

日头爷儿：指太阳。脖立盖儿：指膝盖。 笆篱子：监狱。张三儿：指狼。 麻溜儿的：快点。煞楞：办事利落快。 毛楞：办事粗心不稳当。赶趟：来得及。 膈应人：使人觉得烦恼不快活。体登人：指坑害人。 粘帘子：指出事惹祸的意思。老鼻子啦：很多。 丁钯：总是。嗯哪：是、行。 可劲造：不加限制地吃和用。大拉乎吃的：不循规矩和礼节，盲目作大。 白话：能说（贬意）。说的话和办 的事与本人的身份不相称。外屋地：厨房。 喂大罗：水桶（俄语）。利亮儿：办事干净利索。 乌了巴突的：指水没烧开，温度不凉不热。艮不溜丢的：指人不开通办事不干脆。 也指食物坚韧而不脆。 拉倒：作罢。

急眼：急了。匹儿片儿：不利落。 横是：八成是。海了：多的意思。 有老主腰子：有主意、固执。嘎牛：出奇、美丽。 死乞白列：纠缠不放。岔纰：两差，误会。 划魂儿：猜疑不定。鬼头蛤蟆眼：奸诈。 小店儿：小气、吝啬。界壁儿：隔着一堵墙的邻居。 秃撸反涨：说话、办事反反复复。贼亮：特别亮。 调理人：骗人 鬼：狡猾 真漆：清楚 呱呱湿：湿透 拽(zhuai三声）：装相儿 拉硬：硬撑的意思 大米饭嘎巴：锅巴 皮驴子：摩托车

(完整版)面条做法大全

⒈遇见二郎神 选项1讨教如何驯服哮天犬，奖励宠物经验*3 选项2挑战二郎神，奖励人物经验*2，宠物经验*1 选项3献书帖，奖励须弥玄虚录-密录 ⒉遇见钟馗 选项1讨教抓鬼方法，奖励镇妖香*1 选项2投缘共饮，奖励三界贡献+20 选项3装成小鬼试实力，奖励宠物经验*3 ⒊蟠桃大会 选项1偷吃，奖励人宠法力气血全满 选项2表达祝贺，离开，奖励金钱加倍 选项3大闹蟠桃会，什么东西都没有 4.巨灵兽 选项1送酒，奖励神兵阁钥匙（1或2层） 选项2前世好友，奖励完美石头， 选项3切磋中惺惺相惜，奖励人物经验*6 5.师尊来了 选项1叩拜恭迎，奖励三界贡献+10 选项2请教师尊，奖励人物经验*4 选项3撒娇要法宝，奖励导标旗1个 6.东海龙王 选项1讨要宝物，奖励喇叭1个，三界贡献-10 选项2偷袭龙王，奖励蟹将精英宠物袋 选项3伪装成虾兵，奖励金钱*2 7.隐世的锻造大师 选项1探讨锻造之法，奖励活力+25 选项2希望收徒，奖励神匠石*1 选项3,讨要兵器，奖励给武器（度厄仗）我是普陀40多的号，就给这个，别的没试，也许是根据门派等级给的 8.嫦娥仙子 选项1被美貌所迷，奖励人宠气血法力全满 选项2写诗，奖励玫瑰花*1 选项3讨要驻颜之术，奖励金钱加倍 9.黑白无常 选项1邀请闯荡3界，奖励驱妖役鬼符小鬼数增加 2 选项2表面装镇定，奖励银子500, 选项3 奖励牛肉串*2

10.受伤的女妖精， 选项1收为己用，奖励XX精英宠物宝宝袋， 选项2拿走财物，奖励完美石头， 选项3救醒，奖励三界+30，活力-5 11.天上掉银子， 选项1物归原主，奖励1礼券， 选项2偷偷装入怀里，奖励金钱*4（不到4000），三界贡献-15, 选项3施舍给穷苦村人，奖励三界贡献+25 12.出现一个老虎， 选项1打老虎屁股，奖励活力+25, 选项2与老虎相处，奖励三界贡献+25, 选项3武力收服，奖励猫猫虎精英袋。 13.见太上老君， 选项1踢翻仙炉，奖励黑玉断续膏*3，三界贡献-30， 选项2静心等，求仙丹，奖励黑玉断续膏， 选项3吸收灵气，奖励精神百倍（精神百倍的效果是自动补篮的药1万，玩家笨笨灰太狼提供） 14.无名阵法， 选项1强行破阵，奖励人物宠物5倍经验， 选项2等待师门救援，奖励九转还魂丹， 选项3步步摸索，奖励宠物经验*2 15.仙女哭诉，被逼婚， 选项1替出嫁，教训恶霸，奖励人物经验*6，活力-30, 选项2上报天庭，奖励天仙披肩*1 选项3救不了，离开，奖励打酱油称号 16.发现碧海金睛兽， 选项1放生，奖励藏宝阁1层钥匙 选项2成为坐骑，奖励灵兽须弥盘 选项3交谈，奖励九芝仙草叶（属性随机） 17.邂逅如来佛祖， 选项1应无所往，奖励藏经阁1/2层钥匙 选项2如如不动，奖励御兽手札 选项3佛祖降临，五体投地，奖励三界贡献+300 18.迷路遇见老人， 选项1探讨伐木砍柴之道，奖励活力+25, 选项2武力抢夺东西，奖励锯条1个，三界-5, 选项3奖励小还丹*1 （玩家张生提供）

各种馒头的做法大全

各种馒头的做法大全 馒头是我们常吃的一种主食，属于最常见的一种面食，很多人天天吃馒头，吃得乏味了，这时候可以做做一些特色馒头，吃起来不但美味，还有很好的调理身体的作用，比如说奶香馒头就是比较有特色的一种馒头，它里面加入了牛奶，所以说吃起来味道香鲜，另外也可以加入其他的蔬菜，都能够做出美味的馒头。 奶香馒头 材料香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升做法1、和面：a：混合面粉和白糖b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火

后放5分钟后再打开锅盖7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可 南瓜鲜奶馒头 材料南瓜泥400克、中筋面粉560克、砂糖75克、鲜奶50克、速发酵母8克做法step1南瓜蒸熟取南瓜泥放凉，其余食材秤好备用step2所有食材除了鲜奶外都丢入搅拌器内搅拌step3由于每颗南瓜水份不一，从面团的湿度适度加鲜奶调整，大概像照片中这样的程度就可以了step4盖上保鲜膜，室温放约一小时发酵至2倍大step5撒上一点手粉，将面团擀成薄片step6左右各向之间折后再重新杆成一片，重复此动作2-3次step7最后杆成一片后卷成一长条，切大概5公分圆柱step8垫上包子纸，盖上保鲜膜再静置20分step9中火蒸12分钟就完成了

正宗油饼的做法大全

正宗油饼的做法大全 面食在完美的生活中，占据着重要的地位，很多家庭都非常的喜欢吃各种面食，当面粉在制作成面食之后，也还会带着麦香的，经常的吃面食还对身体健康有很多的帮助。在比较多的面食中，油饼是深受人们喜欢的一种食物，制作完成的油饼在面粉香中带着油香，酥松的口感让人们特别的回味。 ★做法一：烫面油饼 ★食材：面粉、开水、盐 ★制作步骤：300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子，每个剂子约120克。取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。从一

侧这样慢慢卷起来。卷好后再从一侧开始这样卷。卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。一面成型后翻面煎另一面。另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。可以出锅了。 ★做法二 ★食材：面粉、开水、盐 ★制作步骤：面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了; 不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上;面团最好比饺子面软些。再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团;按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。擀成薄圆皮，刷油。均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。原味的油饼，盐可放、也可不放;放葱碎、盐即是葱油饼了。卷起、按扁。边抻拽边卷(不会断的、使劲往长抻拽，层次多);如果觉得大了，可

各种面食的制做大全

油条秘方 用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙） 高筋面粉 1CUP Baking Powder 1/2tsb （泡打粉） 盐 1/2tsb 糖 1/2tsb 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手） （喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）做法： 1：将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右； 2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的

条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 贴心提示： 1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦； 3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； 4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； 5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大； 7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼； 8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

陕西面食大全之1

陕西面食大全之一-- Biang-biang面;岐山臊子面;杨凌蘸水面 陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢？有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之 多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。 biang(音)biang(音)面 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？其实去面馆的朋友都会发现，“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。 其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。因为Biang(念biang,第二声)字，非常复杂难记，陕西人就编成口诀世代相传： “一点撩上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王；心字底月字旁，留个刀钩挂麻糖，推个车车逛咸阳”。

02 岐山臊子面 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条的质地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指汤水的品质。面里的醋香与做好之后再加醋的味道大不相同，这里面可有窍门。臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了，没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等，一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。 配臊子用的面，一定是用手工擀制。面团经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。然后擀成薄到透明的面皮，用铡刀铡成两分宽的丝，下锅煮熟，所以岐山面也叫岐山铡面。

16种好吃的面条做法大全讲解

16种好吃的面条做法大全！ 一、炸酱面 主料：面、颈背肉250g 辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽 做法： 1、肉切成小碎丁，葱姜切片; 2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱; 3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可; 4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了; 二、担担面 主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克 辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油 做法; 1、锅中注入油，爆香葱碎; 2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀; 3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子; 4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

5、锅中注入有烧至6成热; 6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子; 7、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀; 8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉; 9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁; 10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟; 11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开; 12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可; 三、岐山臊子面 主料：面条、鸡蛋、五花肉 辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香 做法： 一、做肉哨子 1、选精五花肉;

2、洗净，连皮切成1cm见方的小片; 3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片; 4、改小火，不停的煸炒肉片; 5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒; 6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀; 7、撒入适量十三香调味料; 8、适量盐继续小火慢慢炒; 9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来; 10、火开大，倒入醋; 11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味; 12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一; 四、西红柿鸡蛋面 主料：面条150g、番茄一个、鸡蛋两个 辅料：葱，姜，蒜，盐，花生油

山西面食大全

山西面食大全 01焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗 焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！ 下次把我家的传上去！ 02不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 炒着吃更爽！ 03饸硌面（河捞面） 这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了 04莜面栲栳栳 05莜面

06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。 07 拨鱼儿也叫面鱼儿 08揪片儿 09擦尖儿 晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成 10 剔尖儿 11牛肉丸子面

12晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣 运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响 临汾特产不是一般的好吃 13打卤面 14手擀面 这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 擀出来，特营养。 15刀泼面 炒刀削面 刀削面 见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面

山西面食文化传播的困境与出路

山西面食文化传播的困境与出路 摘要：山西作为中华民族的发祥地，数千年来形成了独特的地域文化，山西面食文化作为其中最有代表性的一个亚文化被人们所熟知。但是，山西面食文化在传播的过程中依然遇到了许多不可预测的困难，本文通过对山西面食文化特点的分析，提炼出山西面食文化传播的困境，依此为山西面食文化船舶和发展提出一些可行性的建议，推动山西面食文化更好的发展。 关键词：面食文化，传播，困境，出路 山西是中华文明的发祥地，独特的自然地理环境孕育了山西独特的地域文化，也正因为这样独特的自然和人文环境形成了山西源远流长的面食文化。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。山西面食种类丰富多样，据统计其总数甚至超过一千多种，其独特的口感也受到众多人的喜爱，素有“世界面食在中国，中国面食在山西”之称。但是，山西面食文化在发展传播的过程中也由于其自身的特点遇到了许多困难，阻碍着自身的发展。 面食文化是以面食发展而产生的一种文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和i。 一、独特的环境孕育的独特的面食文化 山西之所以孕育出如此独树一帜的面食文化是与其独特的自然和人文环境分不开的，其气候、土壤、地形及山西人的性格等都对面食文化的产生和发展产生了极大的影响。 1、地理因素是面食文化形成的根本因素。一个地区地域文化的形成最根本的是受到该地区的地利环境因素的影响，地区的地形条件，土壤条件，气候条件等直接影响一个地区的地域文化的形成，尤其是对饮食文化的影响更加直接，“靠山吃山，靠水吃水”的情况在山西更为明显。人类获取食物通常是在对自然开发的过程中获得的，不同的自然条件下人们的饮食习惯大相径庭，山西地处黄土高原，地形多山，属于温带季风气候，降水较少，旱灾时有发生，因此更加适宜种植比较耐旱的谷类作物，在山西的土地上主要种植的农作物有小麦、玉米、荞麦、高粱等，以此为基础，磨出了小麦粉、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面、莜面等各种面粉，这就限定了饮食习惯向着面食方向发展，利用这些面粉制作出了如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等多种多样的面食种类，同时，面食的发展制作也反过来推动了谷类作物的种植和发展。从山西的农作物分布来看，涵盖了多种类型，这就导致了粮食生产区域和粮食种类的多元化ii。同时，山西的气候、地形、土壤等不适合蔬菜种植，因此人们更多的依靠面食果腹。在这种情况下，山西形成了独具特色的面食文化。

中国饼类大全

中国饼类大全 面饼是中国地区的一种传统面食，而且面食作为北方地区的主食，发展到现代社会自然是也生出了许多不同的面饼吃法。对于每个人来说，都可以结合自己的口味偏好选择不同的面饼。而且有大多数的面饼制作方法都相对较为简单，自己在家也可以去做完成。接下来就为大家讲解关于面饼的种类。 芝麻烧饼 原料： 面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。 做法： 先将芝麻小火炒熟 .面粉325克加入适量的豆油，和成油酥面团 3.面粉625克加入面肥，和温水305克，和成水面团，揉透揉匀，放置一旁发酵 4.发酵好的面团兑入碱液，反复揉搓后，按压成中间厚，周边薄的面片，然后包入油酥面团， 捏紧收口，擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，撒上椒盐，然后从上向下卷成圆筒，揪成23个 面剂，逐个收拢剂口成圆球形，在光面沾上少许清水，粘上芝麻，按扁，然后擀成1.2厘米 厚的圆形饼坯

5.将饼坯放进烤炉中烤制，大约9-10分钟，饼面呈金黄色熟透即可。 发面烧饼 原料 面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。 做法 1.将碱面加入适量的清水，成为碱液; 2.酵面加入温水澥开，放入面粉和适量的清水，和成面团，揉透揉匀，放置发酵; 3.发酵好的面团加入碱液，揉透揉匀，放置饧面10分钟左右; 4.饧好的面团稍揉，搓成长条，揪成每个约重74克的面剂，放在案板上，取其中的一个面剂分成 10个小面剂，再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中，捏严收口，成为馒头状，然后按扁， 擀成直径约为8.5厘米的圆饼，即成发面烧饼生坯; 5.先在烤盘内抹上豆油，然后将生坯摆放在烤盘内，放进烤箱，用200度的高温烘烤，待饼面呈金 黄色，熟透即可。 椒盐麻饼 原料： 面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、 白芝麻适量、清水适量。

山西面食

山西面食文化 山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。 历史因素与面食文化 面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。[在汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。最迟在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，

对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。 自然环境与面食文化 山西省，地处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸外，大都为山区，适宜耐旱五谷生长。早在周代，并州即以五谷为主要农作物（《周礼·职方》“豫州、并州宜五种”）。历史上，交通又不发达，自给自足的自然经济特别明显。在这样的条件下，取材于当地所产小麦、玉米、高粱、谷等杂粮，限定了饮食向着面食文化模式发展。反之，面食文化模式不断发展也促进了农业种植向杂粮种植发展。再者，山西中北部地处高寒之地，对饮食的要求自然是温热型，且食用方便。 特点: 山西独特的历史因素、自然环境和人文因素形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西面食文化也有着自己的特色。山西面食独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”，但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。 以小杂粮为主：山西地理环境复杂，气候差异大，造成了粮食生产及饮食习惯的差异。大致南部以小麦为主；中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主；北部以莜麦、荞麦、大豆为主。特定的自然

豆面做法大全,山西人教你最地道的简单做法

豆面做法大全，山西人教你最地道的简单做 法 豆面是山西有名的美食，豆面在平时有很多种做法，因为山西地区以面食出名，所以豆面吃法包含许多种类，每个人可以根据自己喜欢的口味不同，选择不同的做法，下面就给大家介绍一下，这些豆苗做法大全，留起来在家里慢慢的学习。山西临县制法 长豆面 豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑) 1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。 2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有营养，易于消化。 【注】长豆面是临县的传统风味面食，不论逢年过节，迎亲送友，还是生辰满月，都离不开它。就连媳妇回娘家，也常把此面作为回门礼。妇女生孩子三天后，也须吃长豆面，俗称展腰面，乡土风味浓厚。

山西宁武制法 长豆面 长豆面是宁武的地方传统风味面食。因主料豆面条长好几尺而得名。人们不论逢年过节，迎亲送友，生辰满月，都离不开它。其做法是豆面中加入面丹(一种植物籽粒，生长于沙丘)，用冷水和成硬面团，盖湿洁面布饧约30分钟，然后取饧好面团在案板上揉成长方形块，用擀面仗压扁，擀成纸薄的大片，然后再撒匀面扑，切成长度不少于5尺的面条，下开水锅煮熟捞出。浇上肉卤，还可配制汤料，即可食用。长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香，富有营养。 山西临县制法 长豆面 豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑) 1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。 2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。 筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有营养，易于消化。 【注】长豆面是临县的传统风味面食，不论逢年过节，迎亲

全国各地的五十种面条大全

全国各地的五十种面条大全 全国各地的五十种面条大全 01 岐山臊子面 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 02 杨凌蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 03 鲍鱼翅面

面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 04 biang(音)biang(音)面 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 05 户县摆汤面 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 06 蒜蘸面 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 07 华县洋芋面 源自于华县的一种民间面食。 08 荞面 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 09 关中凉面 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

蒸制面点大全

蒸制面点大全 面点是我们常吃的一种面食，做成点心的方法是比较多的。比如说中餐面点，西餐面点，都是比较多的，做法也是多种多样。比如说手工绵密蒸布丁，就可以当做一种休闲食品。如果做红薯点心，既可以当做主食，也可以当做点心。蒸制面点的方法也是特别多，在这里简单的介绍几种。 手工绵密蒸布丁 材料 鲜奶油70ml、牛奶70ml、蛋1颗、糖10g 做法 step1 将全部食材混合，搅拌均匀，并过筛两次 step2 将草莓酱或任何淋酱放入容器底部，再倒入布丁液 step3 电锅先放个蒸架，再将布丁放进电锅内，外锅一杯水，电锅盖子中间夹个筷子，让水蒸气跑出来，布丁才不会一个洞一个洞的 step4 电锅跳起来就完成喽!

红薯点心 材料 红薯300克，蛋黄2个，白糖10克，低筋面粉30克左右，黄油20克 做法 1.红薯去皮 2.切成块放在碗中盖上盖 3.放微波炉里高火转四分钟左右 4.然后用勺子压成泥 5.再将红薯泥放在小锅里加入黄油用小火煮至融化 6.再加入白糖用小火将红薯泥煮干如果喜欢加淡奶油或炼乳在这一步放入 7.然后关火后。放凉。加入两个蛋黄搅拌均匀 8.然后开始整形成红薯形状。如果觉得粘手可以加入少许低筋面粉操作 9.做成红薯形状放入有硅胶垫的烤盘上 10.分两次刷上蛋黄液让红薯的颜色更好看 11.再洒上黑芝麻点缀 12.烤箱预热180度中层20分钟左右 糯米点心 简介虽然里外都是糯米，但口感很有层次。先入口是有颗粒感的淡淡甜软，仿佛一个序幕，缓缓拉开。然后是舞台主角登场，香甜软糯，奶味漫溢。

材料 糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，炼乳 做法 1.糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后，蒸成软烂的糯米饭。 2.糯米粉加巧克力炼乳和成面团，不放水，完全用炼乳和。 3.菜板上铺一层保鲜膜，把糯米饭均匀的平铺开。 4.把糯米粉和的团搓成长条，放在糯米饭上。 5.象包饭团一样，或者象卷蛋糕卷一样，把里外的糯米卷起来。 6.隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。 7.上锅蒸熟。 8.切成小段，摆盘。

山西面食文化的成因、特点及饮食习俗

山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 山面食文化的形成因素 面食文化是以面食发展而产生的文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。 山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成

的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。 历史因素与面食文化 一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。 山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。 面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。最迟在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。

面条的做法大全家常

面条的做法大全家常 一、面条的介绍 面条起源于中国，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。面条距今已有四千多年的制作食用历史。由于面条制作简单,营养丰富,成为大众的餐桌主食，深受人们的喜爱。 二、面条的种类 各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面

等等。 武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面被评为中国十大面条，其中，武汉热干面居首。 三、鲜面条的做法（机压） 1、面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态 2、面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了 3、每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了（这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢） 4、面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。 四、面条的评价要求 对于一碗面条，汤汁香浓、菜多肉多这些很重要，但不是最主要的，而面条的色泽、表面状况、硬度、粘弹性、光滑性是评价面条的主要感官指标，其中“筋道”是感官评价的核心，面条筋道了，就是爽滑，就耐煮耐泡，有嚼劲，如果在配上汤汁香浓，就是人间美味了。 五、面条怎么做好吃 上边已经讲过，面条的核心指标是筋道，怎样才能做出筋道的面

普通面粉的做法大全

普通面粉的做法大全 面粉可以用来做很多的面食，比如说人们常吃的馒头、包子、大饼等，都是以面粉为主材料制作而成的。除了这些家常的食物以外，面粉还可以用来制作绵软红豆包、面包、紫薯椰蓉面包等多种类型的点心，供人们当做主食或者是休闲时的食物。下面就为大家详细介绍用面粉制作这三种点心的方法! 一、绵软红豆包(普通面粉健康少油) 1.准备工作:烤盘铺上一层油纸除了油以外的面包材料放入面包机揉至扩展阶段后放入油揉出大薄膜 2.揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉戳一个洞不回缩不塌陷即为发酵成功) 3.取出面团分成6等份滚圆成小圆球 4.盖上保鲜膜醒发20分钟(面团继续涨到2倍大) 5.案板上铺一个保鲜袋将面团压扁中间包入30g红豆馅(左右提起保鲜袋往中间提再上下提起保鲜袋往中间提收口捏紧) 6.包好的面团喷水中间撒一小撮芝麻盖保鲜袋放入铺油纸的烤盘二次发酵膨胀至2倍大(手指轻按面团表面可慢慢回弹即可) 烤箱预热165℃ 7.用一个烤盘压在发好的面团上轻按两下揭开保鲜袋换成一层油纸再把烤盘放回去放烤箱烤20分钟 8.刚出炉时热腾腾的内里满满的红豆非常软糯和松软拉丝的外皮很搭

二、普通面包的做法 1.所有材料过秤、盐和糖对角放发酵粉中间挖坑放、倒入温热的牛奶 2.启动厨师机二档速度揉面20分钟 3.加入黄油厨师机休息5分钟再次启动厨师机二档揉面20分钟 4.拿出整理、这是刚从厨师机拿出来的面团、用揉、掐的方法折腾面团 5.用摔打的方法继续折腾3分钟 6.把面团滚圆放入国内准备发酵 7.烤箱放发酵档第一次发酵60分钟、烤盘下面放二碗热水 8.60分钟后拿出用手戳一下不反弹就证明完成了 9.拿出来排气、整理分成三个剂子盖上保鲜膜静置15分钟 10.用擀面杖擀成长方形再卷起来 11.三个剂子放入吐司面包盒二次发酵 12.用同样的方法烤盘下面放二碗热水再次发酵60分钟、如果没有八分发可以再加20分钟 13.烤箱预热200度时间10分钟、温度计显示190度就把吐司盒放入烤箱烤制、设烤箱温度200度时间40分钟看完全程 14.烤完后马上倒扣在网格上冷却 三、紫薯椰蓉面包(普通面粉版)的做法 1.除黄油外所有面团材料称重混合，先液体后粉类! 2.混合成团，揉匀! 3.手揉出膜或借助面包机!