(餐饮管理)厨房管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡

1.处理不需要的东西；

2.根据卫生清洁计划标准做清洁工作；

3.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；

4.检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；

5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作

砧板岗位六常管理标示

每餐结束后

每餐下班前

1.处理不需要的东西；

2.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

3.根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

4.检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

凉菜岗位六常管理标示卡

面案岗位六常管理标示卡

海鲜养殖岗位六常管理标示卡

洗碗工岗位六常管理标示卡

初加工岗位六常管理标示卡

设备管理员岗位责任制

设备管理员岗位责任制 一、岗位职责 1、负责对全矿机电设备的综合管理工作，做到帐、卡、物、牌板和 使用地点相对应。 2、负责全矿机电设备技术挡案资料的管理和统计报表工作。 3、及时了解和掌握设备的使用和移动情况，并对使用单位的设备管 理进行业务指导。 4、参加设备计划的编制工作，负责组织对新增设备的验收、编号和 入帐工作。 5、经领导批准，负责办理设备的租用、调出、调入等手续。负责办 理设备维修手续和设备报废等事宜。 6、监督、检查设备使用情况。组织有关人员每月对设备进行不少于 三次的检查，对查出的问题及时通知有关单位限期解决。 7、根据设备维修周期和实际运行情况编制、下达检修计划，参加固 定设备安装工程的竣工验收工作。 8、参加机电事故、设备损坏处理分析。及时编制设备完好率、待修 率和事故率报表，按时上报各有关部门。 9、根据各规章制度的规定和各单位对机电设备使用、维护、管理的 好坏，提出奖惩意见。 10、定期分析全矿机电设备的使用和管理情况，提出改进意见。及时 提供领导需要的各种设备数据和资料，按时完成领导交付的各项 工作。

二、责任追究 1、设备管理员对煤矿机电设备管理工作负直接责任，在煤矿安全生产过程中使用不符合规定要求的设备，设备管理员负直接责任。 2、煤矿的设备检修计划不合理，或不按规定对设备进行检修的，设备管人员负主要责任。 3、不能经常深入现场或对现场的机电、运输设备、设施的防爆性能、完好等检查不及时，由此造成不良的后果，设备管理人员负主要责任。 4、因煤矿机电、运输设备技术档案、台帐、版板等建立不完善，影响安全生产或被上级查出，造成重大影响，设备管理人员负直接责任。 5、因设备验收中不负责任，将质量不合格或资质不全，不符有关规定的设备投入使用后造成影响安全生产，设备管理人员负直接责任。 6、因设备管理不到位，设备、设施申报计划，调拨不及时，造成影响生产，设备管理人员负主要责任。 7、对上述负直接责任、主要责任的，应根据情节依照有关法律、规定给予行政处分，经济处罚，追究刑事责任。 8、在煤矿安全生产过程中，防爆设备检查员使用不符合规定要求的防爆设备，小型防爆电器，防爆设备管理员负直接责任。 9、因对不符防爆性能要求的防爆设备验收入库，造成经济损坏，防爆设备检查员负直接或主要责任。 10、不能经常深入现场或对现场的防爆设备，小型防爆电器的防爆性能检查不及时，由此造成不良的后果，防爆设备检查员负主要责任。

厨房设备管理制度

厨房设备管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备； 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿； -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。 （三）日常保养规范 1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。 2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免猛力撞去。 4．维修工作必须接受燃气专业培训。 （四）复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 （1）关断所有开关，断开220V～电源。 （2）箱体上应接保护地线。 （3）检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整？极片间距应大体相同，若个别极片间距很小甚至接触，则拒绝通电。

厨房设备安全使用管理条例

厨房设备安全使用管理条例 1、上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件，是否开关灵活(如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等)，严防有水或油渗漏现象，若发现故障应立即停止使用并上报维修; 2、炉灶鼓风机、排风扇等，在开机时应缌聆听是否运转正常，如发现不能转动或有火、烟、臭味时，应立即断开电源开关，以免有烧坏电机现象或是着火现象发生，并急报工程部人员检修好后，方可再次通电使用; 3、蒸柜灶的使用保养到责任人，定期清洗。一般时间为每10天用草酸浸泡5个钟头以上，清洗干净，彻底除去胆内结垢。每天检查自动补水系统、蒸汽通汽管开关等，是否完好，若有开关堵塞或余漏，要维修好才能使用，以免因蒸汽流失而影响使用效果或堵塞产生爆炸事故; 4、炉灶开始使用后及关炉后尚有热气时，不能用水淋进炉芯，否则会引起炉芯爆破和损坏; 5、炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时，应及时报修，防止炉灶严重烧坏; 6、清洁卫生进行时，严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统，以免造成不必要损失及事故; 7、厨房内所有使用的开关使用后要盖好或关紧门盖，防止油烟受潮损坏或引起触电事故的发生; 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创 1/ 2

8、面点房设备、卤水加热设备等，严禁用水或湿布擦拭，防止引起漏电事故; 9、厨房用煤气的炉灶、高压锅等设备要专人管理，定期检查，使用时绝对不能离开岗位，小心使用; 10、清洁卫生时严禁用消防用水管清洗，消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。 以上管理条例请各操作人员严格执行! 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创 2/ 2

现代厨房管理教案 19.第五章第五节：厨房设备管理

【教学课题】第五章第五节：厨房设备管理 【教学目地】了接厨房设备管理的原则，掌握相关设备使用管理的要点 【教学重点】微波炉和电磁炉的使用管理要点 【教学难点】如何制定厨房设备管理的相关制度 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时 一、厨房设备管理的概念 厨房设备管理：就是调动各方面积极因素，采取相应措施，主动实施对厨房各类设备的维护、保养，以保持和提高设备完好率，方便厨房生产运作。 二、设备管理的意义 ⑴良好的设备，是员工与企业安全生产的前提。 ⑵设备的正常运行，是有序从事厨房生产的基础。 ⑶加强设备管理，是节省企业维修费用的关键措施。 三、设备管理的要求 ⑴制定设备管理制度 将各类厨房设备管理制度向员工进行直观、形象、具体的系统培训，对厨房员工规范、高效地使用厨房设备至关重要。 ⑵规定设备操作、保养规程 设备操作使用规程的内容有： ①使用前的检查工作 ②操作使用程序 ③停机操作及检查 ④安全操作注意事项 厨房设备维护保养规程的内容： ①设备的日常保养 ②设备的周期保养 ③设备的定期维修保养 ⑶明确设备管理责任

将厨房设备根据其布局位置和使用部门、岗位及人员情况，进行合理、详细的分工，特定部门专人专岗负责某类或某件设备质量。 ⑷健全设备维修体系 理顺厨房设备报修渠道，及时对有问题的设备进行科学修理。 ⑸适时更新添置设备 积极、适时为厨房跟新或添置功能先进、操作便利的生产设备，可以减轻厨师的劳动强度，提高工作积极性，保证出品质量，节省维修费用。 四、设备管理原则 厨房设备管理应以方便生产、减少损坏、保持设备完好率为原则，具体包括三方面： 1、预防为主：平时多检查、定期做保养，减少设备损坏现象。 2、属地定岗：以设备所在地为基础，明确附近岗位、人员看护、检查、督促相关设备的使用、清洁维护工作。 3、追究责任：对设备的损坏原因进行调查、分析，对认为损坏设备的当事人应进行严格教育、重点培训，甚至要求直接责任人承担赔偿责任。 五、设备管理方法 在遵循设备管理原则的基础上，区别不同类型的厨房设备，应采取相应的管理方法。（一）、冷藏设备使用管理要点 1.电源电压不能过低 2.严禁冰箱内久不除霜 3.不得将热食品放入冰箱内 4.严禁碰损管道系统 5.冷藏设备在运行中不得频繁切断电源 6.严禁硬捣冰箱内的冻结物品 7.运行中的冰箱应尽量减少开门次数 8.存放物品的限制。 （二）、蒸汽炉具的使用管理要点 1.使用前检查蒸汽阀门是否完好，出气孔是否畅通，压力表是否正常。 2.严格按照操作规程适用蒸汽炉具。 3.加热结束后关闭蒸汽，等压力降到零后才开锅取物。 4.每班结束前搞好清洁卫生。

厨房设备管理规定

厨房设备管理规定 Prepared on 24 November 2020

厨房设备管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备； 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿； -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。 （三）日常保养规范 1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。 2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免猛力撞去。 4．维修工作必须接受燃气专业培训。 （四）复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 （1）关断所有开关，断开220V～电源。 （2）箱体上应接保护地线。

六常管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡 照片标准与规范要求 1、每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。 姓名： 职位： 联系电话： 直接上属： 下班行六常： 1、处理不需要的东西； 2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3、所有物料、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气水阀是否关闭及安全； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作；禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。操作说明 1、先打开燃气总阀。 2、开灶台的鼓风机及抽烟机。 3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 清理时间每日餐后清洁卫生。 完美每一个细节 惊喜每一位顾客检查时间下班前

砧板岗位六常管理标示卡 照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6 、不论切制何种原料何种形状，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 姓名： 职位： 联系电话： 直接上属： 下班行六常 1、处理不需要的东西； 2、所有物料、工具、仪器以及私人物品都放在指定的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气、水阀的关闭及安全； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 完美每一个细节惊喜每一位顾客清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前

厨房管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡 标准与规范要求1.每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2.灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩， 突出不锈钢等原有的光泽； 3.灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑 灰，灶台无水珠； 4.每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物， 无异味，干净明亮； 5.每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6.有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7.相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的 光泽。 禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 操作说明1.先打燃气总阀。 2.开灶台的鼓风机及抽烟机。 3.先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 清理时间每日餐后清洁卫生。责任人梁惠同 检查时间下班前。 下班行六常1.处理不需要的东西； 2.根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4.检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作

砧板岗位六常管理标示 标准与规范要求1.根据酒店工作的实际需要上下班； 2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标 准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、 无卫生死角； 5.根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料进 行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6.不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗 细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7.根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行 切割处理；将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 负责范围恒温操作台、冰箱、原料架、水池责任人梁惠同 清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 下班行六常1.处理不需要的东西； 2.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3.根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4.检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

设备管理制度大全

中国石油化工股份有限公司润滑油分公司质量体系三级文件 2006-06-01实施

管理机构和职责范围 1.管理机构 1.1济南分公司设主管设备副经理一名，在中石化润滑油公司设备副经理的领导下，及济南分公司经理领导下，全面负责济南分公司的设备管理工作。

1.2安全生产技术部为济南分公司设备管理工作归口部门，在主管副经理领导下，及中石化润滑油公司综合计划部的业务指导下，负责济南分公司设备综合管理。设设备管理岗位一名、固定资产管理岗位一名、计算机管理岗位一名。 1.3生产中心是生产设备的使用单位，在主管副经理领导下及安全生产技术部的业务指导下，负责生产中心的设备运行及管理工作。设设备主任一名和设备员一名 1.4储运中心是生产及辅助设备使用单位，在主管副经理领导下及安全生产技术部的业务指导下，设设备员一名，负责生产中心设备运行及管理工作。 1.5中心化验室设兼职设备员一名，在安全生产技术部的业务指导下，负责化验设备的管理、维修等工作。 2.管理职责 2.1主管副经理职责 “设备升级”、“设备完好”、“红旗设备”、“科学检修文明施工”等活动。 2.2安全生产技术部职责 2.3生产中心设备管理职责 分析，填写设备事故报告。 2.4储运中心设备管理职责

报告。 设备管理规定 1.设备管理的对象 用于生产的机器、工艺设备和管道、动力设备、起重运输设备、仪器仪表、工业建筑物和构筑物等。 2.设备管理的任务 正确贯彻执行党和国家的方针政策，通过管理、技术、经济、组织措施，逐步实现对设备的规划、设计、制造、选型、购置、安装、投运、使用、维修、改造、更新和报废全过程进行综合管理，保持设备完好，充分发挥设备的效能，以达到寿命周期费用最经济，设备综合效能最高的目标。 3.管理内容 3.1.设备的前期管理 3.2设备分级管理 3.2.2.关键设备是指在生产中直接影响生产过程进行并决定生产能力、直接影响产品出厂的设备。济南分公司的关键设备为：灌装线；其余均为一般设备。 3.3.设备检查评比与奖惩 3.3.1.使用单位每月组织两次岗位责任制检查，并纳入部门的经济责任制中考核。 3.3.2.安全生产技术部每月度组织一次岗位责任制检查，并纳入公司的经济责任制考核中。

设备管理责任制实施细则

电控检修一次班组 设备管理责任制实施细则 1.总则 1.1本细则规范了专责人对自己所辖设备的管理责任、及奖惩办法； 1.2本细则适用于电控检修班组。 2.主题内容 2.1各班组应根椐电控检修分部设备管理分工细则，对本班管辖的设备合理分配，做到台台设备有人管，对无人管的设备考核班长50元； 2.2设备专责人对所辖设备应承担巡回检查、消缺维护、定期工作、大小修、安全文明生产等事项的责任，应时刻保持设备的安全稳定运行； 2.3专责人对所辖设备的情况应了如指掌，对设备的异常情况应及时分析处理并汇报班长，不能马上消除的，也要有防范措施，执行不到位，考核专责人50元。同时专责人对本设备的备品材料要定期查看，需要补充时及时向班长汇报，班上也要及时上报，对因无备品而影响工作的，分清责任进行考核； 2.4专责人应熟知所辖设备的工作原理、结构、检修工艺、质量控制点； 2.5专责人应对所辖设备的装置性安全设施负责，应随时检查其完好与否，临时拆除掉的安全设施，在检修完后应及时恢复，晚恢复一天考核50元； 2.6检修设备应遵从“应修必修，修必修好”的原则，规范检修过程，专责人应能写出自己所辖设备的检修工艺卡，并按工艺卡严格执行，必须严格把握工期和质量，工期安排必须合理，对无故拖延工期除考核专责人外，同时考核班长。检修质量要严格执行三级验收制度，该验收的而未经验收考核专责人50元。 2.7专责人休息或休长假，应做好交底工作，班长应及时安排其他人维护设备，否则考核班长20元，对因无人维护而造成的后果由班组长承担； 2.8遇到抢修工作时，专责人无特殊理由到场，班长技术员必须至少一人到场否则考核50—100元； 2.9专责人应对所辖设备的文明卫生负责，如：设备本色、标志齐全、安全设施完整，所辖设备区域无杂物，具体按电控检修部文明生产管理细则执行； 2.10对设备的巡回检查执行部巡回检查细则；

厨房设备管理

目录 一、引言 (2) 二、设备管理现状 (2) 1.重视成本节约，轻视成本经济 (2) 1.2重视短期成本管理，忽视长期总使用成本管理 (3) （1）重视设备维修，忽视设备保养 (3) （2）重视设备维护，忽视设备更新 (3) （3）重视设置费用，忽视维持费用 (3) （4）重视监视，忽视系统的管理与控制 (4) （5）重视表面现象，忽视实质内容 (4) （6）重视经验，忽视创新 (4) 三、有效进行厨房设备管理 (4) 1.管理内容 (4) 1.1照明 (5) 1.2 基础装饰要点 (5) 1.3 厨柜 (5) 1.4 厨房家具 (6) 2.管理的原则 (6) 2.1.标准化 (6) 2.2绿色化 (7) 2.3.人性化 (7) 2.4.注重维修 (7) 四．结语 (8)

酒店厨房设备管理浅谈 摘要：厨房是酒店餐饮部分的灵魂，设备管理是不可小视的一部分。就现在国内酒店厨房设备管理的一些现状及问题，对厨房设备管理的内容进行概述，并阐述了如何有效地从人性化、绿色化、标准化等几个方面进行厨房设备管理。 关键词：设备管理，厨房，标准化，绿色，人性化 一、引言 餐馆的服务部门被称为前台，厨房部门被称为后台。相比较而言，餐馆的重点在后台，。试想两个条件相仿的餐馆，假定每月营业额同样是一百万，前者得到的净利是15万，而后者得到的净利则是20万，同样的生意，效益却不一样。二者的差别在哪里呢?就在于管理上，管理能出效益。厨房既然是管理的重点，但厨房里要管理的事情千头万绪，人、原料、设备这三个要素之间的矛盾几乎每夭、每小时要爆发出来。其中设备管理是不可小视的一部分，本文就如何对厨房设备进行有效的管理进行阐述，提高运作效率，节约成本。 二、设备管理现状 现代饭店对餐饮的要求越来越高，推出了一系列厨房的管理细则，用来有效的监督和保障厨房千头万绪的工作正常运行。但是在设备管理上，普遍存在以下几点问题： 1.重视成本节约，轻视成本经济 有些饭店重视对设备能源耗用的监视，却忽视对设备性价比和操作方式经济性的考虑:重视显性成本的控制，却忽视隐性成本的管理。如:在饭店每天的早会上，高值(高级值班经理)常反映诸如客房部工作间人走不关灯、厨房常流水、水龙头水量过大等问题，却极少有人提出工程设备配置、工序设计不合理所导致的能源浪费问题。导致员工就餐时，即使一个人上下一层楼也必须使用电梯;还有些饭店控制灯泡的开关，却不考虑不同功耗的灯泡用电的经济性。这些都是重视成本节约，轻视成本经济的表现。

设备档案管理员岗位职责通用版

管理制度编号：YTO-FS-PD755 设备档案管理员岗位职责通用版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards

精品制度范本 编号：YTO-FS-PD755 2 / 2 设备档案管理员岗位职责通用版 使用提示：本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理，通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态，从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 1、负责各类技术档案和资料的收集、整理、分类、归档、保管工作，。严格执行归档、保管借阅制度。 2、熟悉各类设备性能、完好标准，检测规定和工艺流程。 3、每季度收集整理一次设备的各种运行，检测记录，按单台存档。 4、经常检查设备运行情况，按有关规定提报设备的运行时间，填报设备检修任务单，并督促、检查执行情况。 5、每半年对设备进行一次全面统计，年底填表上报。 6、每年负责对设备进行一次完好率检查评分，将结果书面报告上级主管部门。 7、及时了解信息、掌握设备状况，编制各种设备所需目录、卡片，为设备更新换代提供依据。 该位置可输入公司/组织对应的名字地址 The Name Of The Organization Can Be Entered In This Location

设备管理制度范本

设备管理制度 1目的 通过对生产设备的有效管理控制，以确保对设备的有效使用，延长设备的使用寿命和更好地滿足生产需求和工艺要求。 2适用范围 适合本公司的所有生产设备的管理控制和维修保养全过程。 3职责 3.1生产副总负责对机电设备部的领导、督促和考核。 3.2工艺工程部负责制定设备精度标准、设备购回后的技术精度和大修验收 标准。 3.3机电设备部负责按购置计划提出申购和所有生产设备的管理控制及维 修，设备管理的制定和组织实施。 3.4供应部负责设备维修配件的采购。 3.5机电设备部负责对设备操作工上岗前技术培训和安全操作规程的教育。 3.6各设备使用单位负责做好设备的日常维护保养和一级保养。 4 工作程序规定和考核办法 4.1设备购置规定 4.1.1各生产单位根据公司战略发展规划和生产工艺要求提出设备购置计划并规划好设备安装位置，由机电设备部提出采购申请，填写《设备申购单》（HP6-02S-01）,经主管副总审核，总经理批准后，交于供应部实施采购。 4.1.2供应部接到《设备申购单》（HP6-02S-01），需对设备供方进行评定，选择，按《供方管理控制程序》（HP7-03）选择合格供方后按《采购控制程序》（HP7-04）实施采购。

4.1.3设备采购进公司，供应部立即通知（口头、电话等）机电设备部进行验收，验收的项目包括设备出厂合格证、质保卡、说明书等。（必要时机电设备部邀请工艺工程部开机调试），把验收结果填写在《设备验收单》（HP6-02S-02）,不合格的由采购要求供方调换或退货；合格的设备有机电设备部按规划好安装位置进行安装，必要时要求生产制造部配合安装。 4.1.4安装好的设备由机电设备部与设备使用单位进行调试（必要时要求供方进行或指导）正常后，设备使用单位在进行会签。 4.1.5设备验收后由机电设备部根据设备说明书及相关文件制定《设备操作规程》（HW6-05）并对设备使用单位进行培训。 4.2 设备的分类 4.2.1在公司具有唯一性、加工精度要求极高、在生产流程上具有极高地位、价值在20万元以上的设备定为精尖设备。 4.2.2在生产流程上占居重要地位，对机械加工有一定要求的，价值在20万元以下2万元以上的设备定为中型设备。 4.2.3除4.3.1和4.3.2所述的之列的定为一般设备。 4.2.4机电设备部按设备分类规则在设备台帐档案上列出清单。 4.2设备台帐档案的规定 机电设备部负责建立设备明细台帐，设备台帐资料包含设备名称、规格/型号、制造厂商名称、出厂编号、使用日期、使用单位等内容。 4.3 设备编码规则 设备编号以国家机械第一工业部的“设备统一分类及编号目录”进行编号。 4.4设备维护保养 4.4.1设备投入使用后需进行日常维护保养，其保养由设备使用单位进行，由每

厨房设备及用具管理制度

厨房设备用具 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗位，由使用人包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，并将其放回原位，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3. 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 4.厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 5. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 6. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 7. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明接收培训掌握要领后再使用。 8. 对厨房的设备、用具员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工承担赔偿责任。 9. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 10. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天进行维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。 11. 由设备使用人向长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 12. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。 13. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任； 15. 如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，不追究使用人的责任。 16. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报上级领导进行协调。

学校食堂厨具设备管理制度

学校食堂厨具设备管理制度 一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。 三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。 四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。 五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。 食堂安全制度 一、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。 二、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。 三、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。 四、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。 五、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。 六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

餐具消毒制度 一、餐具清洗消毒有专人负责。有消毒记录。 二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 三、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 四、餐具使用前消毒， 消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。 不得将消毒好的餐具分装到容器内，防止消毒后再污染。 五、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。 六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残余氯摄人。 七、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用。

食堂卫生制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生制度。 1.食堂内的环境卫生:地面没有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处没有污水，潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等没有堵塞，没有饭菜残渣。灶台，操作台等处干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，正确穿戴工作衣帽，不戴首饰上岗，不在工作区或操作间吸烟，不在操作间内高声喧哗，无不良卫生习惯。 3.食堂的“三防”设施损坏情况，充分发挥“三防”设施的功能和作用。（防火、防毒、防盗） 4.从业人员按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，规范操作。 5.库房通风、整洁、整齐、明亮。 6.餐具用具每次用后清洗、消毒，按规定和要求进入配餐间存放保洁。

厨房设备管理制度_厨房设备管理制度办法

厨房设备管理制度_厨房设备管理制度办法厨房设备管理制度_厨房设备管理制度 办法 厨房设备的管理，关系到员工的人身安全和职工正常进餐。下面小编为大家整理了有关厨房设备管理制度的范文，希望对大家有帮助。 厨房设备管理制度篇1 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3. 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。 4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 6. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。 7. 对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。 8. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 9. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

10. 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 11. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。 12. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任; 13. 设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担; 14. 如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。 15. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。 16. 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。 17. 送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。 18. 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。 附件 1. 本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。 2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。 3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。 厨房设备管理制度篇2 一、设施设备管理:

厨房管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡 1. 每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2. 灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽; 3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4. 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6. 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7. 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 1. 先打燃气总阀。 2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。 3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 每日餐后清洁卫生。 梁惠同 下班前。 1. 处理不需要的东西；

2. 根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置; 4. 检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作 砧板岗位六常管理标示 1. 根据酒店工作的实际需要上下班； 2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标朝外并严格 按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5. 根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，要进行保鲜 的则放入恒温箱中存放。 6. 不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，应随便丢 弃，应合理使用，做到物尽其用。 7. 根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆在原料架 上。 恒温操作台、冰箱、原料架、水池 梁惠同 每餐结束后

【重磅】食堂厨房设备管理制度及操作规范

餐厅厨房设备管理制度及操作规范 餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。 4)保持设备清洁，保证食品卫生。 2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等） 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由专人负责，他人不得使用。 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。 4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。 5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 附：13种厨房设备的操作规范 一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规

范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。 二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。 1.馒头机安全操作规范 1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 A.电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电现象。 B.机器周围地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。 C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。 3)操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中，并应注意以下几点：A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。 C.要坚守岗位，机器运转时，不准离开机器，并应注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检修。 4)使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备后用。 2.电炸锅安全操作规范 1)使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误码后方可投入使用。 2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。 3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。

厨房设备工具管理制度

厨房设备工具管理制度 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3. 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。 4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 6. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。 7. 对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。 8. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 9. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

10. 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 11. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。 12. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任; 13. 设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担; 14. 如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。 15. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。 16. 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。 17. 送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。 18. 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。 附件