1公共营养师理论知识(2014年考试卷)

（2014年）公共营养师理论知识考试卷

一、单项选择(第1题～第160题，每题0．5分，共80分。每小题只有一个最恰当的答案

1、()一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范

A、职业道德

B、职业守则

C、美德

D、道德

2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种(A)、非强制性的约束机制。

A、内在的8、外在的c、中心的D、相辅相成的

3、下列哪项不属于职业道德的特点()

A、阶段性

B、行业性

C、社会性

D、连续性

4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()

A、影喃着公共生活的秩序、文明礼貌8、是社会精神文明建设的基础性工程

c、不能提高全社会的道德水平D、促进本行业的发展

5、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是()。

A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的

B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识

C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的

D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生

6（）是为人民服务精神的集中表现。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

7、公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合公共营养师职业守则中的（）。

A、遵纪守法

B、忠于职守

C、认真负责

D、科学求实

8、公共营养师在健康教育活动中，凭空捏造案例，吓唬听众，不符合职业守则中的()

A、诚实守信

B、科学求实

C、钻研业务

D、服务于民

9、下列不属于维生素A的生理功能的是()。

A、维持视觉功能

B、维护上皮细胞健康

C、促进生长

D、构成辅酶

10、下列脂肪酸中，对胎儿脑一}自经系统和视网膜发育有重要作用的是()。

A、花生四烯酸和硬脂酸8、花生四烯酸和软脂酸

c、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二下二碳六烯酸和软脂酸

11，几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有()。

A、维生素A

B、维生素D

c、维生素b1

D、维生素C

12，母乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、半乳糖

B、乳糖c、糖原D、葡萄糖

13、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入()次海产品。

A、18、2C、3D、4

14、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。

A、1：18、2：1C、3～5：I D、4～6：1

15、老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致()的发生。

A、软骨病8、佝偻病c、骨质疏松症D、心脏痛

16、谷类蛋白质的氮基酸组成中()含量相对较低。

A、赖氨酸8、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸

17、加工精度对谷类的()影响最大。

A、碳水化台物8、脂肪C、蛋白质、D、维生煮和矿物质

18、大豆的限制氨基酸为()

A、赖氨酸8、色氨酸c、苏氨酸D、蛋氨酸

19、下列食物中蛋白质的消化率最高的是()。

A、豆腐．8、豆浆c、整粒熟大豆D、整粒生大豆

20、属于不发酵茶的（）。

A、绿茶

B、乌龙茶c、红茶D、黑茶

21、合理的食品强化方式是()。

A、精米面中添加B族维生素

B、淀粉中添加铁

c、饮料中添加必需氨基酸

D、牛奶中添加维生索B2

22、具有保健功能的碳水化合物是()。

A、低聚糖8、葡萄糖c、半乳糖D、麦芽糖

23、下列食品保藏方法属于化学保藏的是()。

A、盐渍保藏

B、冷冻保藏c、辐照保藏D、高压保藏

24、下列说法不属于膨化食品特点的是()。

A、有利于消化吸收。

B、营养成分损失多

c、食用品质改善而易于储存D、工艺简单而成本低

25、铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和()。

A、铁皮罐头盒8、陶瓷餐具的釉彩c、含铅农药D、汽车尾气

26、具有阻断N一亚硝基化台物合成作用的是（）

A、维生素B，

B、维生素b2

c、维生素C

D、维生素D

27、影响杂环胺形成因素不包括()。

A、加热温度

B、烹调时间c、水分D、脂肪含量（应为蛋白质）

28、食品中的二嗯英化台物主要来自()。

A、环境污染

B、石蜡

C、油墨

D、沥青

29、不属于果蔬类卫生问题的是()。

A、农药残留

B、使用增白剂c、肠道致病菌污染D、腐败变质

30、食物中毒的特点不包括()。

A、发病呈爆发性

B、发病与食物有关c、潜伏期短D、具有传染性

31、引起细菌性食物中毒的食物主要是()。

A、豆制品8、水果类c、肉类D、蔬菜类

32、河豚毒素属于()。

A、肝脏毒

B、神经毒c、肾脏毒D、血液毒

33、膳食营养指导和管理主要内容不包括()：

A、计划膳食

B、食物选择c、膳食评价和改善D、平衡膳食

34、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在()的基础上发展起来的。

A、RDAs

B、EAR

C、P,_WI

D、AI

35、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是()。

A、EAR切点法

B、RDA切点法

C、RNl切点法

D、DRIs切点法

36、膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为（）

A、膳食指南

B、膳食营养

C、膳食结构

D、膳食宝塔

37、作为世界各国调整膳食结构参考的是()的膳食结构。

A、中国

B、美国c、日本D、希腊

38、2007年版的《中国居民膳食指南》有()条内容。

A、88、9C、10D、12

39、下列关于吃新鲜卫生的食物的说法不正确的是()

A、采购的食物应新鲜卫生

B、台理储藏食物以保持新鲜

C、采用烧烤、油炸的烹调方法减少食物中的水分

D、避免食物烹调时的交叉污染

40、中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入蛋类()g.

A、25～508、30～50C、50～80D、50～100

41、骨质疏松症的临床表现不包括().

A、骨脆性增大8、脊柱易受压变形

C、轻微外伤即可引起骨折

D、手足抽搐

42、为防止铁缺乏，可在()中强化铁。

A、大米

B、酱油

C、盐

D、人造奶油

43、肥胖症患者的能量分配比例为()。

A、蛋白质l0％，脂肪25％，碳水化合物65％

B、蛋白质l5％，脂肪25％，碳水化台物60％

C、蛋白质20％，脂肪20％，碳水化台物60％

D、蛋白质25％，脂肪25％，碳水化合物

50％

44、关于高血压的膳食营养防治的说法不正确的是()。

A、减少食盐的摄入量

B、合理分配三餐的比例

c、多吃蔬菜和水果D、适量增加富含钾和钙的食物

45、下列食物中耱尿病患者可以适量多食用的是()。

A、大米、精粉面条8、土豆、芋头C、黄豆、绿豆D、咸饼干、成面包

46、有降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平作用的不包括()。

A、饱和脂肪酸8、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维

47、营养教育工作者应具有()、认知、教育以及行为科学的基础。

A、社会心理学8、临床心理学c、精神心理学D、教育心理学

48、不属于社区营养管理主要工作内容的是（）

a了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

B、社区居民健康资料收集

C、社区营养监测、干预和评价

D、社区营养改善

49、《中华人民共和国食品安全法》共有()。

A、l0章101条

B、10章103条

C、10章104条

D、10章106条

50、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的()。

A、生产

B、经营

C、使用

D、评估

5i、24h回顾法是通过()的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。

A、询问

B、记账

C、计算

D、称重

52、下列关于24h回顾法的说法正确的是()。

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B、3天24h回顾法不必包括休息日、

C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适台描述不同个体的膳食平均摄入量

D、24h回顾法不存在人日数计算的问题

53、关于24h回顾法的描述不正确的是()。

A、24h回顾法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

54、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括()。

A、食物名称

B、原料编码

C、进餐地点

D、实际消耗量

55、记账法的缺点是()。

A、所需人力少8、操作比较简单

C、费用低

D、难以分析个体膳食摄入情况

56、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是()。

A、记账法8、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法

57、称重记账法调查表的设计应考虑食物消耗量的记录和()。

A、进餐人数的登记8、进餐地点的登记C、进餐餐次的登记D、进餐时间的登记

58、记账法适用于家庭调查，也适合于()。

A、幼儿园的调查

B、中小学校的调查

C、部队的调查

D、建有伙食账目的集体单位的调查

59、24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于()。

A、描述不同人群个体的食物摄入情况8、描述同一人群的食物摄入情况

C、描述不同群体的食物摄入情况

D、描述同一类人的食物摄入情况

60、称重法可用于调查()或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

A、某一群体

B、某一伙食单位

C、某特定人群

D、某一餐饮单位

61、标准人是()。

A、体重60kg事中等体力劳动的成年男子

B、体重60kg事轻体力劳动的成年男子

c、体重60kg从事中等体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

62、标准人的计算是以能量供给量()kcal作为1

A、20008、2100C、2400D、2600

63、个人人日数的计算公式为()。

A、个人人日数=餐次总数X餐次比

B、个人人日数=早餐餐次×早餐餐次比+中餐餐次×中餐餐次比-晚餐餐次x晚餐餐次比c、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐歌总数X 晚餐餐次比

D、个人人日数=餐次总数÷3

64、混合系数的计算公式为()。

A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数

B、混合系数=全家的标准人系数X全家总人日数

C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数

D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数

65、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。

A、68、7C、8D、9

66、脂肪供能比的计算公式为()。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×l00％

B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×l00％

C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×l00％

D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×l00％

67、下列关于膳食营养素评价依据与方法的说法不正确的是()。

A、膳食营养素评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量

B、评价膳食营养素摄入量需考虑被调查者的性别、年龄、体力活动水平

C、通过将营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较，分析个体膳食摄入的食物中的营养素是否达到了要求

D、无法对群体的营养素摄入情况进行评价

68、膳食调查报告通常采用()进行人群数据的录入、整理和分析。

A、统计分析软件

B、营养调查软件

C、数据库软件

D、双录入软件

69、膳食调查报告的正文由前言和()构成。

A、调查报告的主体8、调查报告的讨论C、调查报告的结果D、调查报告的结语

70、用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。

A、原始数据

B、概念数据层

C、逻辑数据层

D、存储记录

71、成年人最重要的体格测量指标是()。

A、身高和腰围

B、体重和腰围

c、身高和体重D、上臂尉和皮褶厚度（+头围、胸围—儿童）

72、标准化是指()。

A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程

B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件(标准)

C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则

D、达到统一的规则

73、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。

A、不准确

B、不可重复c，难度大D、重复发生

74、标准量床的组成为（）

A、—块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板

B、—块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

c、—块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的靖动板

D两块废板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

75、下列皮褶厚度计使用中不正确的是()。

A、长期未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正

B、皮褶厚度计压力要求符合l09／cm2的标准

C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计

D、在皮褶厚度计指针快速回落后立即读数

76．下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是()。

A、被测婴儿脱去鞋帽袜

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高

77，婴幼儿胸围和头围大致相等的时间是()。

A，出生B、6个月c、1岁D、2岁

78、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。

A、减差法8、扣除衣物法c、直接称重法D、间接测量法

79，我国l～5岁儿童发生营养不良时上臂围为()锄。

A、>14.5

B、>13．5（良好）

C、>12.5～135（中等）

D、<125

80、位于臂部的是()。

A’肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌

81、受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是()。

A’任意尿B、晨尿c、餐后尿D、24h尿

82、。

A、福尔马林

B、甲苯c、麝香草酚D、氯仿

83、粪便可用于测定人体()的需要量。

A、蛋白质8、脂肪c、碳水化合物D、维生素

84、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是()。

A、冷藏保存

B、冷冻保存

C、培养基保存

D、固定保存

85、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。

A、以蛋白质缺乏为主

B、以能量缺乏为主

C、以矿钧质缺乏为主

D、蛋白质和能量同时缺乏

86、进行蛋白质一能量营养不良判断时，需要综合(）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断。

A、膳食史8、查体结果c、体格状况D、基本资料

87、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。铁减少期、红细胞生存缺铁期

A、血清铁浓度升高8、血红蛋白浓度下降

c、运铁蛋白浓度降低D、游离原卟啉浓度下降

88、不属于贫血判断主要方面的是()。

A、个人史8、体检结果c、膳食史D、家族史

89、下列关于维生素A缺乏的描述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

90、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是()。

A、暗适应能力8、血清视黄醇C、生理盲点D、皮肤症状

91、易发生骨软化病的人不包括()。

A、孕妇

B、乳母

C、老年人

D、儿童

92、下列不属于骨软化病病因的是()。

A、维生素D缺乏8、钙缺乏C、磷缺乏D、镁缺乏

93、佝偻瘸的临床表现主要是()和骨骼的变化。

A、发育不良

B、神经精神症状c、代谢紊乱D、消化系统变化

94、佝偻病患者的血液钙磷乘积为()。

A、<408、<30C、>40D、>30

95、维生素C缺乏引起的临床症状不包括()。

A、倦怠无力

B、舌炎

C、皮肤瘀点

D、肋骨串珠

96、反映机体内维生素C储存水平的是（)中维生素c的水平。

A、白细胞8、红细胞C、血浆（近期摄入）D、血清

97、维生素B2缺乏常见症状不包括()。

A、口角炎8、阴囊炎C、贫血D、发育不良

98、维生素82缺乏判断实验室指标不包括()。

A、核黄素负荷实验

B、尿维生素B2测定

c、红细胞维生素B2测定

D、硫胺索负荷实验

99、口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。

A、维生素c

B、维生素A

C、钾

D、锌

100、诊断锌缺乏的理想指标为()。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、目前没有

101、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A、钙摄入不足

B、易发生慢性病

C、易发生营养缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

102、属于健康生活方式的有()。

A、吸烟

B、节食

C、静态生活方式

D、适量运动

103、影响运动能量消耗的因素包括（)、运动强度、运动持续时间和运动频率。

A、运动量8、运动状态C、运动类型D、运动水平

104、骑车属于()。

A、有氧运动

B、力量运动

C、屈曲运动

D、伸展运动

105、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、黄曲霉毒素8、亚硝酸盐C、龙葵素D、3一硝基丙酸

106、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和()。

A、感官指标

B、细菌性指标

C、微生物指标

D、霉菌性指标

107、传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织、有准备地面对目标人群进行的营养教育活动是()。

A、劝导

B、咨询

C、讲座

D、讨论

108、小组讨论的方法不包括()。

A、快速反应

B、记名提案

C、轮流发言

D、分散议论

109、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点不包括()。

A、传播的信息是公开的

B、传播对象互相有联系

C、大众传播是单向的

D、传播信息扩散迅速

110、医学科普文章的思想性不体现在()方面。

A、文章反映的科学

B、概念准确

C、适合读者对象阅读

D、体现为读者健康服务

111、学龄前儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。

A、20％～25％

B、25％～30％

C、30％～35％

D、35％～40％

112、学龄前儿童可以摄取(。)食品。

A、辛辣

B、大块

C、细软

D、油腻

113、米面碾磨太细会损失大量的()。

A、B族维生素8、维生素C C、B．胡萝卜素D、碳水化合物

114、儿童应()脂肪的摄八。

A、限制

B、增加

C、不强调限制

D、不主张供给

115、青少年生长发育所需能量为总能量的(）。。

A、10％～20％

B、20％～30％

C、30％～40％

D、40％～50％116、学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的()。

A、30％

B、35％

C、40％

D、45％

117、适合学龄前儿童食用的肉类食物不包括()。

A、肉丁

B、肉糕c、肉块D、肉饼

118、学龄前儿童每日摄入烹调用油()g。

A、108、15C、20D、25

119、幼儿园食谱应按()进行编制。

A、顿8、天C、周D、月

120、中小学生每份营养午餐提供的钙应不低于()mg。

A、3008、400C、500D、800

121、在为中小学生设计营养午餐时，可选择()来预防缺铁性贫血。

A、蔬菜

B、豆类c、肉D、淡水鱼

122、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A、50％～60％

B、40％～50％

C、30％～35％

D、25％～30％123、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是()。

A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料

B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品

c、采购来的食品就地堆放

D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具

124、大学生中易出现的饮食问题不包括()。

A、早餐马虎

B、盲目减肥c、适当零食D、酗酒

125、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是()。

A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配

B、所有人应遵循一日三餐的原则

C、一般早餐30％，午餐、晚餐占30％～40％为宜

D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养索均衡

126、在儿童的食谱中，最容易产生的问题是()。

A、能量和糖过高

B、能量和脂肪过高

C、蛋白质和脂肪过高

D、蛋白质和能量过高

127、食谱的综合评价内容不包括()。

A、食谱的能量和营养素计算8、食物的种类和比例

c、烹饪方法是否合适D、与其他食谱进行比较

128、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是()。

A、含营养素种类齐全

B、营养素数量适宜

C、营养素相互比例不适当

D、易被人体消化吸收利用

129、营养素保留因子的计算方法有()。

A、表观保留率和真实保留率8、表观保留率和功效保留率

C、修正保留率和真实保留率

D、修正保留率和功效保留率

130、关于集体供餐价格的说法不正确的是()。

A、通常要求价格要低

B、严格按照规定价格销售

c、食堂以盈利为目的D、主副食明码标价

131、普通食物中的碳水化合物是()的总和。

A、淀粉和糖

B、淀粉和寡糖

C、糖和寡糖

D、寡糖和多糖

132、营养标签管理规范规定．营养素含量标示使用每()食品或每份食品来标示。

A、g或mL

B、10g或10mL c、100g或100mL D、1000g或1000ml

133、“强化”、“多维”、“脱脂”等词语的声称是()。

A、含量声称

B、比较声称

C、功能声称

D、属性声称

134、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是()。

A、营养声称

B、比较声称c、功能声称D、健康声称

(营养成分功能声称:某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称)（营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称）

135、使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容的是()。

A、食品标签营养声称

B、食品标签说明书

C、食品标签强制标示

D、食品标签非强制标示

136、关于产品说明书的说法不正确的是()。

A、产品说明书必须与标签保持良好的一致性

B、保证内容真实可靠

C、产品标签和说明书可由企业的不同组人员完成

D、无虚假信息欺瞒消费者

137、关于食物能量密度计算的说法不正确的是()。

A、能量密度的计算公式为“一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同

C、计量单位为100g食物

D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育

138、营养质量指数是一种结合()对食物进行综台评价的方法。

A、能量和营养索

B、能量和蛋白质

C、蛋白质和碳水化合物

D、宏量营养素和微量营养素

139、计算营养质量指数时需要()。

A、营养索密度和能量密度

B、营养素指数和能量密度

C、营养素密度和能量指数

D、营养素指数和能量指数

140、适合体重超重和肥胖者选择的食物是()的食物。

A、INQ=18、INQ>1C、INQ<1D、INQ=0

141、蛋白质含()量比较恒定，可通过测定食物中的总()乘以6．25来得哥蛋白质含量。

A、碳8、氮C、氧D、氢

142、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

A、氮平衡指数8、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率（氮储留量与氮食入量之比）

143、低Gl食物的血糖生成指数应为()。

A、小于758、小于70C、小于60D、小于55

144、蛋白质和脂肪含量的降低对Gl值的影响是()。

A、使之降低

B、使之升高

C、无变化

D、以上都不对

145、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、质量

B、种类c、数量D、摄取方式

146、关于食用油的熔点和消化率的说法不正确的是()。

A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97％～98％

B、熔点高于体温的脂肪消化率90％左右

c、植物脂肪消化率低于动物脂肪D、不同脂肪的消化率与其熔点密切相关

147、用幻灯片作为产品宣传的优点不正确的是()。。

A、清晰准确

B、重点突出

C、传播面广

D、成本低廉

148、脑白金的目标消费群体是()。

A、父母

B、子女

C、亲戚

D、朋友

149、调查问卷设计程序不包括()。

A、根据调查目的，确定所需的信息资料

B、确定问题的难易类型

C、确定问题的顺序

D、问卷的测试与修改

150、市场调查中的计数资料不包括()。

A、性别

B、学历c、体重D、满意程度

151、调查表中的问题设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，体现了调查表编制的()原则。

A、客观性

B、全面性

C、适宜性

D、设计合理性

152、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、调查法8、采集法c、描述法D、访问法

153、个人健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐以“s-0—A-P”的形式

进行描述，其中字母0代表()。

A、主观资料

B、客观资料

C、评估

D、计划

154、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率称为()。

A、比8、率C、构成比D、相对比

155、作为动态指标衡量疾病出现的是()。

A、患病率8、发病率C、患病比D、发病比

156、在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例称为()。

A、患病率8、发病率C、疾病比D、发病比

157、社区常见的营养问题不包括()。

A、营养不良

B、锌缺乏

C、骨质疏松

D、感冒

158、营养干预中的类实验设计，不是因为()而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

159、通过公共信息、小传媒、人际交流等进行传播，提高人群的营养知识，促进人们态度和行为的改变，属于()的干预策略。

A、政策

B、营养教育

C、行为

D、食物营养

160、不符合普通人的运动指南的是(）。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天l次

c、运动时间以每天30～60分钟，或每周l50分钟以下为宜

D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

二、多项选择(第161题～第170题，每题l分，共10分。每题有多个答案正确，错选、少选、多选，均不得分也不倒扣分。)

161、关于钠的生理功能的说法正确的是(）

A、钠是细胞外液中的主要阳离子，与对应的阴离子构成渗透压，维持体内水量的恒定

B、钠钾离子的被动转运，使钠离子从细胞内排出。

C、膳食钠摄入与血压有关

D、钠可增强神经肌肉的兴奋性

E、钠在肾小管重吸收时与氢离子交换，清除体内碱性代谢物，保持体液的酸碱平衡162、铁的生理功能包括(）

A、是血红蛋白与肌红蛋白的主要成分

B、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程

C、提高机体免疫力

D、增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能

E、催化B一胡萝卜素转化为维生妻A

163、促进非血红素铁吸收的因素有(）

A、维生素C

B、抗酸药物

C、单糖

D、多酚类物质

E、动物肉类

164、下列膳食中（）是铁的良好来源。

A、动物肝脏

B、动物全血

C、畜肉类

D、蔬菜类

E、鱼类

165碘的生理功能包括（）

A参与甲状腺素的合成B参与能量代谢

C、促进代谢和体格的生长发育

D、促进神经系统发育

E、垂体激素作用

166、含碘量丰富的食物有(）

A、海带

B、菠菜

C、紫菜

D、卷心菜。

E、淡菜

167、锌的生理功能包括(）

A、抗氧化功能8、催化功能C、结构功能D、调节功能E、还原功能

168、不利于锌吸收的因素有(）

A、植酸

B、鞣酸

C、纤维素

D、维生素D

E、维生素C

169、硒的生理功能有()

A、调节甲状腺激素’

B、抗氧化

C、抗癌

D、免疫

E、维持正常生育

170、硒良好的食物来源是（)。

A、粮谷类8、肉类c、海产品D、动物肾脏E、蔬菜粪

三、判断题(第171题～第190题，每题0．5分，共10分。请将判断结果填入题后的括号中t正确的画“√”错误的画“X”)

171、()人体的基本结构和功能单位是器官(细胞)。

172,（)消化系统由消化管和消化腺两部分组成。

173、（)吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。

174、（)妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。

175、（）乳母膳食中维生素c含量不足时不会影响乳汁中的含量。

176、()3岁幼儿的身长约为90cm（100cm），为出生时身长的2倍。

177、()女孩青春期体格突增开始的年龄比男孩晚2年。

178、（)老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。

179、（）1kcal指1000g纯水的温度由l5℃上升到l6℃所需要的能量。

180、（）孕妇孕中期的膳食原则是补充长链多不饱和脂肪酸，补钙，保证适宜的体重增长。181、()正常分娩后产妇可进食普通食物。

182、（)菌类中的多糖物质能提高人体的免疫功能。

183、(）畜禽肉中的碳水化台物主要以淀粉的形式存在。

184、（)鸡蛋蛋清中的蛋白质含量高于蛋黄中的含量。

185、()贝类肉质中含有丰富的牛磺酸。

186、()乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。

187、()烹调时加入糖（调味醋）可以减少食盐的用量，有利于减少钠的摄入。

188、()植物油易发生酸败，不宜长时间储存，而动物油则可以长时间保存。

189、(）膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

190、()谷类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素C。

(12)公共营养师理论模拟考试题与答案

公共营养师模拟考试（理论） 考区：：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、2 7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B）

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

院感知识考试题

医院感染相关知识考试 科室：姓名：分数：一．填空题：（每个空 2 分） 20道 1、洗手是医务人员用肥皂和流动水洗手，去除手部皮肤污垢、碎屑和（部分致病菌）的过程。 2、卫生手消毒指医务人员用（速干手消毒剂）揉搓双手，以减少手部暂居菌的过程。 3、外科手消毒是指外科手术前医务人员先用（肥皂），再用（手消毒剂）清除或者杀灭手部暂居菌和减少常居菌的过程。 4、洗手池应保持清洁，备（擦手纸巾、洗手液），洗手示意图完好。 5、医务人员直接为传染病患者进行检查、治疗、护理后应先（洗手），然后进行（卫生手消毒）。 6、外科手消毒的范围是将手消毒剂涂抹至双手的每个部位、（前臂和上臂下 1/3），并认真揉搓直至（消毒剂干燥）。 7、《医疗废物管理条例》要求医疗卫生机构切实履行职责，防止因医疗废物导致（传染病）传播和（环境污染）事故。 8、医疗废物是指医疗卫生机构在医疗、预防、保健以及其他相关活动中产生的具有直接或者间接（感染性）、（毒性）以及其他（危害性）的废物。 9、医疗卫生机构收治的传染病病人或者疑似传染病病人产生的生活垃圾，按照（医疗废物）进行管理和处置。 10、感染性废物处置方法是用医疗废物（专用的黄色包装袋）盛装。 11、使用后的一次性医疗用品及一次性医疗器械视为（感染性）废物。 12、废弃的汞血压计、汞温度计属于（化学性）废物。 13、医院收治的隔离传染病人或者疑视传染病人产生的生活垃圾是（感染性）废物。

14、医用针头、手术刀、备皮刀等能刺伤人体的废弃的医用锐器是（损伤性）废物，应放入医疗废物专用的（利器盒）中。 15、将医疗活动中产生的未被血液、体液、排泄物污染的一次性防护用品属于（生活）垃圾。 16、医疗垃圾达到包装袋或者容器的(3/4)时，应当紧实严密的封口，传染病人或疑似传染病人产生的医疗废物必须使用(双层)包装并及时封闭。 17、医疗废物交接的双方是指（产生科室人员）和（医疗废物收集工人）。 18、医疗废物交接登记除了（医疗废物收集工人签字）项目外，均由产生科室人员填写。 19、医疗废物交接登记至少保存（3年）备查。 20、医疗废物不得露天存放，暂时贮存的时间不得超过（2天）。 21、医疗废物暂存间（上锁）管理。 22、多重耐药菌主要是指对临床使用（三类或三类以上）不同类别的抗菌药物，同时呈现耐药的细菌。 23、多重耐药菌感染病人尽量选择（单间）隔离，不宜将多重耐药菌感染患者与气管插管、深静脉留置导管、有开放伤口或者免疫功能抑制患者安置在（同一）房间。 24、确定或高度疑似多重耐药菌感染患者或定植患者安排在（最后）进行诊疗护理操作。 25、出现或者疑似有多重耐药菌感染或暴发时，应增加（清洁、消毒）频次。 26、肌肉、皮下、静脉注射等部位使用安尔碘原液进行皮肤消毒时应擦拭（2）遍，作用（1）分钟。 27、中心静脉导管、血培养、诊疗性穿刺等部位使用安尔碘原液、碘伏进行皮肤消毒时应擦拭（2）遍，作用（3）分钟，消毒直径（＞15cm）。 28、无菌持物钳采取无菌干缸使用时应（4 小时）更换一次，遇污染随时更换。 29、未使用的检查、治疗包应（每周）重新洗刷灭菌一次，（外包装皮）不允许进入无菌柜。 30、术前备皮应当在手术（当日）进行，应当使用不损伤皮肤的方法。

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二

国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多

10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。

院感知识试题及答案48613

医院感染管理知识竞赛试题 一、单项选择题（50题） 1、经调查证实出现医院感染流行时，医院应于多少时间内报告当地卫生行政部门（） A、36小时 B、24小时 C、12小时 D、48小时 E、2小时 2、下述哪项不属于微生物（） A、病毒 B、支原体 C、细菌 D、衣原体 E、钩虫 3、潜伏病毒的激活感染是（） A、麻疹恢复期 B、隐性乙型脑炎病毒感染 C、乙型肝炎病毒携带者 D、单纯疱疹反复发作 E、慢性活动性肝炎 4、通过空调冷却水传播最常见的细菌是（） A、金黄色葡萄球菌 B、沙门氏菌 C、大肠杆菌 D、军团菌 E、棒状杆菌 5、下述不属于灭菌剂是（） A、2%戊二醛 B、过氧乙酸 C、环氧乙烷 D、甲醛 E、含氯消毒剂 6、妊娠妇女不宜用的抗菌药物是（） A、青霉素 B、磷霉素 C、林可霉素 D、四环素 E、头孢菌素 7、不属于高危物品的是（） Ａ、腹腔镜Ｂ、导尿管Ｃ、体温表Ｄ、穿刺针Ｅ、手术器材 ８、下述各项中错误的是（） Ａ、小儿呼吸道感染不需要隔离Ｂ、医院污物应分类收集、分别处理，以防止污染扩散Ｃ、大面积烧伤或多重耐药菌感染应进行接触隔离Ｄ、洗手是预防医院感染的重要措施Ｅ、传染病区应严格划分清洁区、半污染区、污染区 ９、发生医院内尿路感染最常见的诱因是（） Ａ、长期卧床Ｂ、留置导尿管Ｃ、膀胱冲洗Ｄ、膀胱内注射Ｅ、膀胱镜检查 10、下列消毒剂中属于高水平消毒剂的有（） Ａ、戊二醛Ｂ、络合碘Ｃ、新洁尔灭Ｄ、乙醇Ｅ、碘酊

11、关于医院感染的概念错误的是（） Ａ、入院时处于潜伏期的感染不是医院感染Ｂ、医院感染是指在医院内获得的感染Ｃ、慢性感染急性发作是医院感染Ｄ、与上次住院有关的感染是医院感染Ｅ、婴幼儿经胎盘获得的感染不是医院感染 12、医院感染主要发生在（） Ａ、门诊、急诊病人Ｂ、探视者Ｃ、医务人员Ｄ、住院病人Ｅ、陪护人员 13、下列情况属于医院感染的是（） Ａ、在皮肤、粘膜开放性伤口只有细菌定植而无临床症状或体征者Ｂ、由损伤而产生的炎症或由非生物因子刺激产生的炎性反应Ｃ、婴儿经胎盘获得的感染：如ＣＭＶ、弓形虫发生在出生后４８小时以内者 Ｄ、住院中由于治疗措施而激活的感染Ｅ、由于输注苏打外渗引起的局部炎性反应 14、医院污物的处理原则错误的是（） Ａ、防止污染扩散Ｂ、分类收集C、分别处理D、医疗垃圾与生活垃圾一同处理E、尽可能采用焚烧处理 15、目前国内医院感染最常发生的部位是（） A、泌尿道 B、外科切口 C、血液 D、下呼吸道 E、胃肠道 16、灭菌速度快、灭菌效果好、对经济、环境污染小的是（） A、环氧乙烷灭菌法 B、戊二醛浸泡灭菌法 C、辐射灭菌法 D、过氧乙酸浸泡灭菌法 E、压力蒸汽灭菌法 17、有关医院感染预防与控制的概念错误的是（） A、外源性感染是可以预防的 B、洗手是预防医院感染的重要措施 C、做好消毒隔离就可以杜绝医院感染的发生 D、内源性医院感染是可以预防的 E、滥用抗菌药物可致二重感染 18、有关抗生素管理下列哪项错误（） A把抗菌药物分成一线、二线药物，二线药物应控制使用B二线药物毒副作用大、价贵、疗效低C、在同类抗生素中应留有替代药物，在必要时再启用D、无药敏结果参考时，可按经验选药

三级营养师理论知识答案

公共营养师（三级）理论知识 一．尿液营养评价意义。保存及注意事项 答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集 中段尿液4）正确收集方法，及时送检 二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。3 钙、碘、铁、锌。4 维生素A、B 族维生素、维生素C。 三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制食品中农药残留量 答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。 五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种 类越多越好；食用时间越近越好。指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。微生物指标：细菌总数 和大肠菌群值。概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，还是人体能量的来源之一。不良症状三：1.水肿型营养不良。2. 消瘦型。3.混合型。 六?简述维生素A的生理功能。缺乏的原因及基本特征 答案：（1 ）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）（抗癌、抗氧化、提高免疫力等。缺乏特征：眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。影响骨骼系统，发育迟缓；牙齿生长延缓。影响生殖功能。影响免疫功能。缺乏原因：摄入不足，吸收利用障碍，需要量增加，代谢障碍，营养素的影响：缺蛋白质和锌影响维A 利用。其他：酗酒和长期使用一些药物。 七.简述孕妇孕早期膳食要点。 答：1 ）促进食欲的食物2）容易消化的食物3）少食多餐，想吃就吃4）孕妇完全不进食时，补充至少150 g 葡萄糖。（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400?600卩g/日。 八.粮豆类主要卫生问题：1 霉菌和霉菌毒素的污染2农药残留3有毒有害物质污染4虫害6惨伪 九.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。 答：（1 ）原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解 与流失，营养价值降低； 十. 简述中国居民膳食指南原则。 答：（1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。 十一?膳食调查报告主体内容包括哪些方面？ 答案：（1 ）居民食物摄入情况。（2）能量和主要摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳 食结构状况与膳食指南。（5）通常采用统计分析进行人群数据录入、整理与分析。 十二?简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径 答：定义两种:一生理学将膳食纤维定义哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是化学角度为植物的非淀粉多糖加木质素。来源植物性食物，麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；苹果、柠檬等水果和洋菜、蚕豆等蔬菜含有果胶。除天然食物自然状态的膳食纤维外，有多种粉末状、单晶体等从天然食物中提取 十三?简述食谱的综合评价内容。 答：（1 ）能量和营养素计算。（2）食物种类和比例。（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例，动物脂肪是否过量。（4）蛋白质来源（5）三餐能量摄入分配。（6）烹饪方法 十四?简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。 答：（1 ）需求分析与数据分析（2）概念设计；（3）逻辑设计（4）物理设计。 十五?回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？答案：回顾法： 1）定义：回顾法通过访谈形式（回顾性膳食调查方法），通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其摄入量计算和评价。2）优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，得到个体的膳食营养素摄入状况，便于分析比较。3）缺点： 依赖短期记忆，对调查者要严格培训。4）应用范围：家庭中个体的食物消耗，描述不同人群个体。 记账法：1 ）定义：根据伙食账目获取膳食情况，得到一定期限的食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每 日的食物消耗量，按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。2）优点：操作简单、费用低、所需人力 少，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。 （3）缺点：只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体（4）应用范围:建有伙食账目的集体单位。 称重法：1 ）定义：摄入食物称重计算摄入能量和营养素。两方面，一厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量；二称量熟食的重量按照生熟比得出每人所食入的各种生食物的重量。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

2014年医院感染知识考试试题及答案

医院感染知识考试试题 一、填空题：每空3分，共30分。 1、医疗废物的分类为：（）、（） （）（）、（）。 2、开启的各种溶酶超过（）不得使用，最好采用小包装。 3、无菌物品存放于阴凉干燥、通风良好的物架上，距地面≥（）cm 的柜内，过期物品应（）灭菌。 4、新紫外线灯管照射强度不得低于( )uw/cm2，使用中灯管不得低 于70uw/cm2。 5、进入人体织组织或无菌器官的医疗用品必须（）；接触皮肤粘膜 的器具和用品必须消毒。 二、判断题：对者打√，错者打X，每题2分，共30分。 1，医疗机构收治的隔离传染病人或者疑似传染病病人产生的生活垃圾均属于感染性废物。（） 2、仔细检查无菌导尿包，如过期、外包装破损、潮湿，不可使用。（） 3、导尿管不慎脱出，应当立即插好导尿管。（） 4、使用后的一次性使用医疗用品及一次性医疗器械视为感染性废物。（） 5，10、空气微生物学检测布点的要求是：室内面积≤30m2,设一条对角线上取3点,即中心一点、两端各距墙1m处各取一点;室内面积>30m2,设东、西、南、北、中5点,其中东、西、南、北点均距墙1m。（） 6、掌握自我防护知识，正确进行各项技术操作，预防锐器刺伤，属于医务人员医院感染管理职责。（） 7、、治疗室、处置室、换药室、注射室无菌物品按灭菌日期依次放入专柜，过期重新灭菌；无菌物品必须一人一用一灭菌。（） 8、加强医务人员手卫生是有效预防和控制多重耐药菌传播的措施之一。（） 9、输液输血器材、注射器、针头、导尿管、活检钳等属于高度危险性物品，必须严格灭菌.。( ) 10、血压计袖带、压脉带、听诊器、床头柜、床单等属于低度危险性物品，需按时清洗干 净，用低效消毒方法即可，有污染时采取高水平消毒。（） 11、无菌棉签须注明开启时间，使用时间不得超过48小时。（） 12、保护性隔离措施是指为预防高度易感病人受到来自其它病人、医务人员、探视者及病区环境中各种条件致病微生物的感染, 而采取的措施。（） 13、治疗车上物品应排放有序,上层为清洁区,下层为污染区。（） 14、空气传播是指带有病原微生物的微粒子（≤5um）通过空气流动导致的疾病传播。（） 三、选择题：每题4分，共40分。 （一）单项选择题：

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

辽宁省2020年上半年公共营养师一级理论考试试题

辽宁省2017年上半年公共营养师一级理论考试试题 一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6 2、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸 5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A：鲜牛奶 B：土鸡蛋 C：鱼油 D：猪肝 6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病 7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____ A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜 8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____ A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸 9、维生素D的作用是__ A．维持血清钙浓度稳定 B．维持血清磷浓度稳定 C．促进小肠吸收钙 D．以上都对 10、婴儿一岁时身长约达____cm。 A．70 B．75 C．80 D．85 11、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸 12、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。 A．主要为乳糖，含量约占4.6%

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

(完整版)院感知识培训试题(带答案)

熊口管理区医院院感知识培训试题 一、填空题（每题3分，共30分） 1、高度危险性用品是指进入（），或与破损的组织、皮肤、黏膜密切接触的器材和用品。 2、医院感染按其病原体的来源可分两类：（），（）。 3、新上岗人员岗前医院感染知识培训≥（）时，医务人员每年培训≥（）学时。 4、接受清洁手术者，在术前（）小时内或麻醉开始时给药。如果手术时间超过（）小时,或失血量大( )，可手术中给予第2剂。总的预防用药时间不超过（）小时，个别情况可延长至48小时。手术时间较短（）的清洁手术，术前用药一次即可。 5、抗菌药物应遵循（）的原则，配置后的抗菌药物应在（）小时内输入使用。 6、一次性使用的碘类、酒精等消毒剂开启后注明开启日期，使用的时间≤（）。 7、医疗废物指医疗卫生机构在医疗、预防、保健以及其他相关活动中产生的具有直接或者间接（）、（）以及其他（）的废物。 8、医疗废物分为（）、（）、（）、（）、（）5类。 9、对烈性传染病病原体污染的表面,如霍乱、炭疽等可（）含氯消毒剂作用30min消毒。 10、外科手消毒,监测的细菌菌落总数应（） 二、选择题（每题2分，共40分） 1、用G-1型消毒剂浓度试纸测试使用中的过氧乙酸或含氯消毒剂浓

度应（） A、每日监测 B、每周监测一次 C、每周监测二次 D、每月监测一次 2、床单位首选消毒方法为（） A、日光曝晒 B、紫外线照射消毒 C、床单位臭氧消毒器消毒 D、甲醛薰蒸 3、置于无菌储槽中的棉球、纱布一经打开，使用时间最长不得超过多少小时？（） A、2小时 B、4小时 C、8小时 D、24小时 4、各种治疗、护理及换药操作次序应为（） A、清洁伤口-感染伤口-隔离伤口 B、感染伤口-隔离伤口-清洁伤口 C、清洁伤口-隔离伤口-感染伤口 D、隔离伤口-感染伤口-清洁伤口 5、手术器械、腹腔镜、膀胱镜、导尿管、口腔科牙钻、输液器械、输血器按医用物品的危险度应属于哪一类（） A.高度危险用品 B.中度危险用品 C. 低危险用品 6、手术器械、腹腔镜、膀胱镜、导尿管、口腔科牙钻、输液器械、输血器选择哪一水平的消毒灭菌方法（） A.灭菌 B.高水平消毒 C.中水平消毒 D.低水平消毒 7、启封抽吸的各种溶酶超过多少小时不得使用，最好采用小包装？（） A、4小时 B、8小时 C、24小时 D、12小时 8、配制过氧乙酸原液，甲液和乙液的配制比例分别是（） A、3：4 B、5：4 C、4：5 D、5：5

2012年5月 营养师三级理论答案

河南省职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷1205 注意事项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。 A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。 A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。 A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。 A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众 5．人体最大的腺体是( P13 )。 A．胰 B.胃C．肝D．胆 6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。 A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 ) A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 8．基础代谢是指( P62 )。 A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是( )。 A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。 A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。 A．48g B.96g C．50 g D．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 ) A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。 A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 ) A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。 A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉