臭氧水特点及功效及优势

YZ-80A臭氧治疗仪

1 设备技术参数

电压：220V±22V 50 HZ±1HZ

输出功率：220V A±10%

输出臭氧范围;20-60mg/L

误差范围; ±5%

管路输出压力：0.15MPA

工作环境温度：+5-40摄氏度

工作环境湿度：0-75%RH

输出纯氧流量：500ml/min±5%

弹压式取气装置

300S取气定时

2 设备配置：

彩色液晶显示器：界面友好直观。

数字化工作控制系统：精度高，工作稳定可靠，输出浓度根据需要设定，浓度实时分析显示，预设180秒系统消毒功能。

双系统工作装置（制气制水）

输出保护和封闭式臭氧采集装置

主控机升级一卡通功能

配有UM级气体过滤器，对输出臭氧进行过滤供气系统过压保护，欠压停止工作

专用氧气加压表0-0.5可调

自动残气回收装置

臭氧盐水疗法的应用及原理

臭氧盐水治疗的临床应用 1、心脑血管疾病治疗迅速改善中风、冠心病、心绞痛症状，在最短的时间内从根本上修复病变组织。应用臭氧治疗后，患者红细胞的流变性增加，提高了红细胞通过毛细血管的能力，增加了心脑的氧气供应。臭氧和过氧化氢可以加速三羟酸循环，增加基础代谢，促进碳水化合物和脂肪的代谢，分解黏附在血管壁上的脂肪。自由基团的过度产生是导致心脏病的重要因素，臭氧可以激活谷胱甘肽酶过氧化氢酶和超氧化物歧化酶，有助于自由基团的清除。这些对于降低高血脂、血液黏稠度，都有明显的作用。 2、糖尿病治疗臭氧治疗对于恢复胰岛功能效果良好，降糖效果明显，病人可以减量或停用降血糖药品。 3、病毒性肝炎治疗对乙肝、丙肝有较好治疗效果，无副作用，成本低。根据国内文献报道对于丙肝转阴和乙肝大三阳转小三阳疗效明显。 4、烧烫伤治疗采用体袋充臭氧气体和臭氧水疗法，烧烫伤患者感染率为零，愈合速度远好于传统理疗和药物疗法。 5、腰间盘脱出微创治疗臭氧可以降解局部脱出髓核组织，达到治疗目的。 6、其他方向亚健康人群(臭氧治疗有良好的降血脂及改善器官供血功能)，溃疡性结肠炎、宫颈糜烂、荨麻疹、免疫系统疾病等。 治疗方法： 1、臭氧盐水回输疗法 2、体袋充气疗法 3、臭氧水外用疗法 4、非血管腔隙注气疗法 5、臭氧微创介入疗法 6、直肠、阴道灌注疗法 在临床方面的应用 一、感染性疾病（细菌、病毒、真菌、感冒）、脓肿、肛裂、褥疮、瘘、真菌性疾病、疔疮、齿龈炎、绵延难治的骨髓炎、腹膜炎、鼻窦炎、胃炎和外阴阴道炎、对抗生素类耐药的细菌或厌氧菌。 治疗方法：轻度用臭氧水局部冲洗。 中重度配合每隔一天的臭氧盐水疗法疗法。 二、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、药物性肝炎。 治疗方法：通过臭氧盐水疗法，每隔一天一次，3—5疗程大约。30—50次臭氧盐水疗法诊疗。 三、感冒。 治疗方法：每天吸臭氧水3—4次。鼻充血，鼻窦水肿和咽病迅速消失持续3—5小时，配合1—2次臭氧盐水疗法，效果非常显著。 四、自身免疫性疾病：臭氧盐水疗法。 五、缺血性疾病（下肢缺血，脑缺血，心肌缺血，静脉阻塞）。 治疗方法：臭氧盐水疗法1—3个疗程，大约10—30次。 六、视网膜退行性疾病、与年龄相关黄斑变性改变、变性性近视、视网膜血管病症（例如：糖尿病）、视网膜遗传变性性疾病（例如：色素性视网膜炎）、缺血性视神经病、青光眼。治疗方法：臭氧盐水疗法2—3个疗程。 七、肺部疾病：肺气肿、哮喘、慢阻肺、急性呼吸窘迫综合症。 治疗方法：臭氧盐水疗法1—2个疗程。

臭氧、臭氧水科普知识

什么是臭氧？臭氧有哪些作用？什么是臭氧水？臭氧水的作用是什么？臭氧有哪些应用？臭 氧是污染元凶吗？臭氧对人体和环境有何影响？臭氧处理的牛肉为何口感酥烂？如果您想了解，就请仔细阅读下面的文章...... [医用臭氧造福人类带来美好生活] 1.何谓臭氧:臭氧又称富氧、三氧、超氧、活性氧。雷电过后，有时人们可以闻到它的气味。 臭氧在常温下可以自行还原为氧气。 2.臭氧有何作用: 臭氧是已知可利用的最强的氧化剂之一，在实际使用中，臭氧呈现出突出 的杀菌、消毒、降解农药的作用，是一种高效广谱杀菌剂。臭氧可使细菌、真菌等菌体的蛋 白质外壳氧化变性，可杀灭细菌繁殖体和牙胞、病毒、真菌等。常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等，杀灭率在 99% 以上。臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等，臭氧在 室内空气中弭漫快而均匀，消毒无死角。臭氧能杀死病毒细菌，而健康的细胞具有强大的平 衡系统，因而臭氧对健康细胞无害。臭氧可对空气进行杀菌、净化，预防疾病交叉感染，清 除卧室、客厅、厨房、卫生间等处的异味。臭氧气体对室内的被褥、衣物、地毯、衣柜、鞋柜、钱币等具有杀菌、消毒、防霉、除尘的功效。我国有些地区阳光日照时间少，湿度大， 空气污染较严重，更能显示出它的特殊作用。 3.何谓臭氧水 :臭氧最适宜的方式是将臭氧溶解于水中，形成所谓“臭氧水”。欧美一些发达国 家将“臭氧水”称为“万能水”。它的杀菌速度比氯快许多倍。 4.臭氧水有何作用 :臭氧水可对妇女、儿童使用的内衣、内裤、尿布、包被等进行杀菌消毒处理，能起到特别明显的保健作用。臭氧水可对瓜果蔬菜、海产品、肉类进行杀菌消毒，防腐 保鲜，清除异味。同时具有降解瓜果、蔬菜表面残留含磷农药的功能。利用臭氧水，可以清 洁皮肤、保养皮肤，减轻化妆品对皮肤的刺激。利用臭氧水冷敷、浸泡烫伤、割伤、撞伤， 可加速伤口愈合，防止感染。利用臭氧水洗泡，可以防止皮肤病及真菌引起的脚气类疾病， 同时还可以利用臭氧水洗头，可以清除头发毛细孔处的污垢，减少掉发。 5.臭氧具体应用 :臭氧产品可广泛用于：家庭、医院、宾馆、饭店、美容美发、公共卫生间、 食品加工业、学校、幼儿园、敬老院、金融、证券、办公室、娱乐场所、部队、工业、农业、渔业、养殖业、环保等领域。 6. 臭氧水知识问答 1、问：大自然产生臭氧的方式是如何？ 答：大自然产生臭氧的地方除了臭氧层外，就是瀑布区、海边、森林区最多，产生的方法是 太阳光的紫外线被小水滴聚光后，将水滴内的氧气转变为臭氧或在下雨天打雷时，也会产生 臭氧。 2、问：空气污染的地方也会产生臭氧吗？ 答：汽、机车排气时所含的氮化物、一氧化碳等，在紫外线的照射下会产生协同作用将部分 氧气转为臭氧。在空气污染的环境下产生的臭氧，可以将一氧化碳溶于水，并可将一氧化 碳转化为稳定的二氧化碳，是大自然的解毒过程。 3、问：民众何以会误认为臭氧为空气污染的元凶？ 答：一般环保单位都以臭氧的浓度作为空气污染程度的指标，令民众误认为臭氧是空气污染 的元凶，让臭氧蒙受不白之冤。

蛋白质结构与功能的关系94592

蛋白质结构与功能的关系 （The relationship between protein structure and function） 摘要蛋白质特定的功能都是由其特定的构象所决定的，各种蛋白质特定的构象又与其一级结构密切相关。天然蛋白质的构象一旦发生变化，必然会影响到它的生物活性。由于蛋白质的构象的变化引起蛋白质功能变化，可能导致蛋白质构象紊乱症，当然也能引起生物体对环境的适应性增强！现而今关于蛋白质功能研究还有待发展，一门新兴学科正在发展，血清蛋白组学，生物信息学等！本文仅就蛋白质结构与其功能关系进行粗略阐述。 关键词：蛋白质结构；折叠/功能关系；蛋白质构象紊乱症；分子伴侣 Keywords：protein structure；fold／function relationship；protein conformational disorder；molecular chaperons 虽然蛋白质结构与生物功能的关系比序列与功能的关系更加紧密，但结构与功能的这种关联亦若隐若现，并不能排除折叠差别悬殊的蛋白质执行相似的功能，折叠相似的蛋白质执行差别悬殊功能的现象的存在。无奈，该领域仍不得不将100多年前Fisher提出的“锁一钥匙”模型(“lock—key”model)和50多年前Koshand提出的诱导契合模型(induce fitmodel)作为蛋白质实现功能的理论基础。这2个略显粗糙的模型只是认为蛋白质执行功能的部位局限在结构中的一个或几个小区域内，此类区域通常是蛋白质表面上的凹洞或裂隙。这种凹洞或裂隙被称为“活性部位(active site)”或“别构部位（fallosteric site）”，凹陷部位与配体分子在空间形状和静电上互补。此外，在酶的活性部位中还存在着几个作为催化基团(catalyticgroup)的氨基酸残基。对蛋白质未来的研究应从实验基本数据的归纳和统计入手，从原始的水平上发现蛋白质的潜藏机制【1】。 蛋白质结构与功能关系的研究主要是以力求刻画蛋白质的3D结构的几何学为基础的。蛋白质结构既非规则的几何形，又非完全的无规线团(randomcoil)，而是有序(α一螺旋和β一折叠)与无序(线团或环域loop)的混合体。理解蛋白质3D结构的技巧是将结构简化，只保留某种几何特征或拓扑模式，并将其数字化。探求数字中所蕴含的规律，且根据这一规律将蛋白质进行分类，再将分类的结构与蛋白质的功能进行比较，以检验蛋白质抽象结构的合理性。如果一种对蛋白质结构的简化、比较和分类能与蛋自质的功能有较好地对应关系，那么这就是一种对蛋白质结构的有价值的理解。蛋白质结构中，多种弱力(氢键、范德华力、静电相互作用、疏水相互作用、堆积力等)和可逆的二硫键使多肽链折叠成特定的构象。从某种意义上说，共价键维系了蛋白质的一级结构；主链上的氢键维系了蛋白质的二级结构；而氨基酸侧链的相互作用和二硫桥维系着蛋白质的三级结构。亚基(subunit)内部的侧链相互作用是构象稳定的基础，蛋白质链之间的侧链的相互作用是亚基组装(四级结构)的基础，而蛋白质中侧链与配体基团问的相互作用是蛋白质行使功能的基础。 牛胰核糖核酸酶(RNase)变性和复性的实验是蛋白质结构与功能关系的很好例证。蛋白质空间结构遭到破坏；，可导致蛋白质的理比性质和生物学性质的变化，这就是蛋白质变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍然完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也可重现，这被称为复性。RNase是由124个氨基酸残基组成的一条肽链，分子中8个半胱氨酸的巯基构成4对二硫键，进而形成具有一定空间构象的活性蛋白质。天然RNase遇尿素和β巯基乙醇时发生变性，其分子中的氢键和4个二硫键解开，严密的空间结构遭破坏，丧失了生物学活性，但一级结构完整无损。若去除尿素和β巯基乙醇，RNase又可恢复其原有构象和生物学活性。RNase分子中的8个巯基若随机排列成二硫键可有105种方式。有活性的RNase只是其中的一种，复性时之所以选择了自

完美公司系列产品讲解示范

完美公司系列产品讲解示范 牙膏对比示范 一、世界上超过70％的人有牙齿和口腔的问题，俗话说得好“牙疼不是病，疼起来真要命”世界卫生组织已经把每年的9月20号定为爱牙日，为什么那么多的人一直都有注重口腔的卫生，并每天刷一次牙齿或两次牙齿，但还是得那么多的牙疾病呢？其实说起来很简单，大部分的消费者都是为了买市面上很便宜的牙膏，很少想到这种牙膏究竟对自己的牙齿有什么帮助，会不会给自己的牙齿带来伤害，下面我们做一些简单的试验也许您会看得更加清楚明白。 我们将两种不同品牌的牙膏同时挤在胶袋上的两个字上面，然后用同样的力去磨擦，你会发现市场上的牙膏很快就把字擦掉了，而完美芦荟牙膏却把那个字越擦越有光泽，这是为什么呢？因为市场上的牙膏用的磨擦剂是二氧化铝、碳酸钙，这种磨擦剂系数非常高，长期使用会损害牙齿表面的牙釉质，使牙齿失去免疫力，容易失去免疫能力，容易感染细菌，造成牙病，而完美芦荟牙膏里面的磨擦剂是二氧化硅，手适当的力度进行磨擦，不但不会伤害牙齿釉质，反而使牙齿更加洁白有光泽，并在牙齿表面形成一层保护膜，为牙齿的健康起到保护神的作用。 另外芦荟能够增强免疫力，促进伤口愈合，增强细胞复活作用，使溃疡部分及周围长出新组织，促进口腔健康。 芦荟牙膏的另一高科技成份------玉洁纯是目前世界上最先进的口腔清洁剂，具有广谱高效，无刺激性，去肿，消炎作用尤为显著，并且能够彻底消除口腔残留物。 芦荟牙膏还含双氟，目前市场上的牙膏多采用单氟，不能从外到内保护牙齿，双氟指氟化钠和单氟磷酸钠，它们两能够相互补充，提供适当的活性氟，使牙齿具有耐酸性，防腐蚀的免疫力功能，也许你会问芦荟牙膏膏多少钱一支，我会告诉你57元钱2支，是不是比较贵？其实完美的芦荟牙膏也是超浓缩产品，按照正常的使用方法可以使用5个月以上，和市场上的价格也是差不多，更何况完美公司还有一个优惠卡可以打到八折，那么2支牙膏只需要48元，另外你有优惠卡公司已授权你可以推销完美的产品，如果你卖了两支牙膏给身边的朋友，帮助他们的口腔保健，那你赚了9元，这是市场上任何一家商场都不可能给你这么高的优惠政策，只有完美公司才会给你，我说的对吗？ 为了避免口腔的疾病和牙齿的疾病，我建议你使用完美公司的芦荟牙膏，它一定会使你免除牙疾病的烦恼，还是那句话，用好的产品节约一点，用它一定会让你受益无穷，通过我这样介绍之后，您决定买一套还是两套呢？ 芦荟胶试验对比 1、泡沫腐蚀实验：一般我们的皮肤有不适的时候，都用红花油来处理，完美公司的芦荟胶是一种纯天然的皮肤护理用品，而且用途非常广泛，并且对皮肤没有任何刺激性，那么您看将红花油和芦荟胶分别挤在泡沫上，惊人，惊人的现象出现了，红花油马上就将沫腐蚀掉，而芦荟胶却慢慢完全渗透泡沫，并且对泡沫没有一点腐蚀现象。也就是说芦荟胶同样具有红花油所具备的同样功能，而且不会伤害到我们的细胞组织，是一种纯天然的绿色保护品，并且直接食用对人体也无伤害。 2、那么芦荟胶有那些功能呢？完美芦荟胶对割伤、擦伤、伤口溃烂、烫伤、皮肤痕痒、青春痘、黑斑、蚊虫叮咬、唇角溃烂、湿疹及手术疤痕等等明显的辅助作用，使用安全可靠。 3、完美芦荟胶每只38元40克，放一支在家里，或者在旅途带上一支，便于携带，是您家居、出差、旅行的理想必备品，如果您申请了完美公司的优惠之后，只需31元一只，如果一次性购买10支装只需330元。 护发素弹性演示 健康的头发应该是富有光泽、柔顺、有弹性，能借你一根头发用用吗？（拉一下）头发保养得还不错，有一点点弹性，那么现在这根头发放在我们公司的护发素上面来回拉上一分钟左右，再给它两分钟左右的时间吸收营养，然后再拉一下，你会发现头发的弹性明显的增大，因为在完美公司芦荟护发素里面有非常丰富的营养成份，芦荟、维生素、胶原蛋白、可以起到软化皮肤、护发、消炎、止痒、保湿、防晒的作用，能使头发柔软、预防头屑出现。完美公司的洗发水，护发素都是25元钱一瓶250ML，和市场上的价格基本上没有什么区别，并可以让你放心使用。 洗发水的演示方法 器具:鸡蛋一个，透明玻璃杯两个，筷子，完美洗发水，其他牌子洗发水 方法:1、用完美洗发水与市面洗发水装瓶中加水用力摇匀，观察泡沫及水的清澈度。 2、将鸡蛋打一小孔，流出蛋清，把蛋黄等量放进两个透明的玻璃杯中，分别加入完美洗发水和其他牌子的洗发水用同样的方法搅拌后放5分钟。 结果与说明:5分钟，完美的洗发水依然如故，而另一洗发水则发黑，因为人的头发中含有蛋白质，蛋黄含蛋白质是高的，故用蛋黄代替头发，其他牌子的洗发水与蛋白质相搅拌后发黑，说明其他牌子的洗发水对头发有伤害。

知识十六 主要蛋白质的理化性质、功能、临床意义.

知识十六主要蛋白质的理化性质、功能、临床意义 教学目的： 1、熟悉血浆蛋白质的理化性质、功能与临床意义； 2、掌握个别血浆蛋白质特别是血浆中的白蛋白、前白蛋白的临床意义； 3、了解疾病时血浆蛋白质的变化等。 重点：个别血浆蛋白质特别是血浆中的白蛋白、前白蛋白的临床意义。 难点：血浆蛋白质测定的临床意义；疾病时血浆蛋白质的变化。 教学方法和手段：课堂讲授为主，多媒体教学为辅，课堂提问突出重点。 授课时数：1学时 教学内容及组织： 一、血浆蛋白质的组成及功能 血浆蛋白质是血浆固体成份中含量最多、组成复杂、功能广泛的一类化合物。占血浆固体成份90%左右，目前已经研究的血浆蛋白质有300多种，分离出的纯品约100来种，除免疫球蛋白外，主要由肝细胞合成，主要功能。 1. 维持血浆胶体渗透压；清蛋白。 2. 作为某些物质的载体，起运输作用；如清蛋白能与多种物质结合（FA、胆红素），某些球蛋白具特异地运输某些物质的功能，运铁蛋白、运皮质醇蛋白。 3. 维持体液pH恒定；血浆蛋白pI一般都小于7.4是弱酸，一部分以弱酸盐形式存在，构成缓冲对。 4. 免疫功能；血浆中许多具有免疫功能的球蛋白，主要由浆细胞合成，电泳时位于γ区带，如IgG、IgA、IgM、IgD、IgE，此外，还有具有免疫作用的非特异球蛋白，如补体。 5. 凝血与纤溶作用；凝血与纤溶是一对矛盾的统一、凝血因子与纤溶因子绝大部分是血浆蛋白质，它们促进血液凝固，防止血液流失和溶解血栓，防止重要脏器的动脉栓塞。 6. 营养作用；血浆蛋白质可分解成AA，用于合成组织蛋白或氧化供能。 7. 催化作用；血浆中有许多酶类，其中部分在血浆中发挥作用，称血浆功能性酶，如凝血酶原、纤溶酶原、铜蓝蛋白、LPL、LCAT、肾素等。 二、个别血浆蛋白质 （一）前白蛋白（prealbumin，PA）分子量5.4万，由肝细胞合成，电泳时移动速度较白蛋白快，位于其前方面得名，半寿期短12h，PA是一类运载蛋白，一种能与甲状腺素结合，称为甲状腺结合蛋白，一种能与VitA结合，称为VitA 结合蛋白，常用测定方法是免疫学方法，正常参与范围0.2～0.4g /L,急性炎症，

食品中蛋白质的功能特性综述

食品中蛋白质的功能特性综述

食品中蛋白质的功能特性综述 王盼盼(西南大学食品科学学院,重庆400716) 摘要:蛋白质的功能性质是指食品体系在加工,贮藏,制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些物理和化学性质.了解蛋白质的功能特性,有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质的结构,蛋白质功能性质的定义,分类,影响因素与蛋白质的功能特性在加工中的变化及食品中常见的蛋白质资源. 关键词:蛋白质;功能特性FunctionalityofFoodProtein WANGPanpan (CollegeofFoodScience,SouthwestUniversity,Chongqing400715,China) Abstract:Functionalityoffoodproteinreferstothatfoodproteinisaffectedbyphysicalandch emical propertiesduringtheprocessing,storage,preparationandconsumption.Proteinfunctionalp roperties arestudiedisnotonlyadvantagetouseproteinintheproperwaybutalsoisadvantagetomaintai nand utilizenutritionoffood.Thispapersummarizedthestructureoffoodproteinandcommonprot ein.The definition,classification,impactfactorsandchangesintheprocessingarealsosummarized Keywords:protein;functionality 主要内容 (1)蛋白质的四个功能特性:蛋白质的水合性质,蛋白质的表面性质,与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质及蛋白质的感官性质(2)蛋白质的结构:一级结构,二级结构,三级结构,四级结构(3)影响蛋白质功能特性的内在因素,物理因素和化学因素(4)蛋白质在热处理,低温处理,脱水处理,辐照处理,碱处理,氧化处理,机械处理,酶处理等作用下.蛋白质功能特性的变化(5)常见的食品蛋白质及蛋白质新资源(6)肉制品中蛋白质的功能特性 前言蛋白质是一种复杂的生物大分子,构成单位为氨基酸,是由碳,氢,氧,氮,硫等元素构成,某些蛋白质分子还含有铁,碘,磷,锌等.蛋白质是生物体细胞的重要组成成分,在细胞的结构和功能中蛋白质也起着重要的作用;蛋白质还是食品的主要成分,给机体提供必需氨基酸,蛋白质还是一类重要的产能营养素. 蛋白质会对食品的质构,风味和加工性状产生重大影响,这主要是因为蛋白质具有不同的功能性质. 蛋白质的功能性质是指食品体系在加工,贮藏,制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些物理和化学性质.如蛋白质的凝胶作用,溶解性,泡沫,乳化作用和黏度等在食品中发挥重要作用的诸多性质.

高浓度臭氧水的作用

高浓度臭氧水在欧洲称为“万能水”。臭氧作为一种常用的灭菌剂在葡萄酒生产中的应用已越来越普遍。臭氧的杀菌作用臭氧是目前已知可利用的最强的氧化剂之一,是一种高效广谱杀菌剂。可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性,杀灭细菌繁殖体和牙胞、病毒、真菌等展坤臭氧刘梅提示臭氧对于常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等,其杀灭率在99% 以上,而且还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等。 展坤臭氧水机利用空气和水作为原料，采用220V电源，可立即生产出 10-15ppm高浓度臭氧水。 1、杀菌消毒： （1）食品厂需要对原材料等物体表面进行过流式浸没杀菌，而形成无菌的原材料表面（对包装容器可以高浓度臭氧气体接触完成消毒杀菌）。如水果等经过清洗后可达到无菌而可以制成浓缩果汁。 （2）在水产品加工中——冷冻包装之前，通过高浓度臭氧水喷淋杀菌或过流式浸没杀菌，对水产制品的卫生指标达到了完美的控制，避免了使用氯化物带来余氯超标的问题。 （3）在液体食品加工（如饮料、果汁等）的生产过程中，高浓度臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到高效灭菌。管路、设备及容器表面上的细菌病毒被冲淋及杀死，非常简单省事。即不会产生死角，还避免了使用其它化学消毒剂带来的有害物质排放及残留，而臭氧无任何残留和二次污染。 （4）可广泛应用于宾馆、酒店、机关食堂，为餐饮具、瓜果蔬菜杀菌消毒；以及儿童玩具、物体表面的杀菌消毒。 2、农药降解：可以广泛应用于公共饮食食堂、果蔬加工厂、食品加工厂等处，用来去除农药、化肥、食品添加剂等有害物质。 3、水处理：可广泛应用于工业用水的防藻、杀菌，养殖用水的杀菌防病，污水处理过程中的除臭、脱色、灭菌等工艺。 4、食品保鲜：可广泛应用于冷冻厂、食品加工厂、牲畜屠宰厂等单位生产加工过程中的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程。 臭氧是一种强氧化剂，用于污水处理可有效地消毒、除色、除臭、改善水味、去除有机物和降低COD等。因此，近年来臭氧及其与其他手段联合用于处理各种污水的技术获得了迅速的发展。笔者着重讨论了近年来臭氧联合氧化技术用于污水处理方面的新进展。 臭氧到处渗透，没有死角。紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角。 臭氧最适宜的方式是将臭氧溶解于水中，形成所谓“臭氧水”。欧美一些发达国家将“臭氧水”称为“万能水”。臭氧在水中对细菌、病毒等微生物杀灭率高、速度快，对有机化合物等污染物质去除彻底而又不产生二次污染，但水质的好坏却能直接影响臭氧杀菌的效果。 由于臭氧具有极强的氧化性，因而一旦与水混合，臭氧首先与水中易被氧化的一些还原性无机物质发生氧化反应，其次与一些有机物反应，使有机物发生不同程度的降解，变成简单的有机物，再进一步彻底氧化成二氧化碳，使水的化学耗氧量（COD）值减少。

食品中蛋白质的功能特性综述

食品中蛋白质的功能特性综述． 食品中蛋白质的功能特性综述 王盼盼 (西南大学食品科学学院,重庆400716) 摘要:蛋白质的功能性质是指食品体系在加工,贮藏,制备和消费期间影响蛋白质在食品体系

中性能的那些物理和化学性质.了解蛋白质的功能特性,有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质的结构,蛋白质功能性质的定义,分类,影响因素与蛋白质的功能特性在加工中的变化及食品中常见的蛋白质资源. 关键词:蛋白质;功能特性 FunctionalityofFoodProtein WANGPanpan (CollegeofFoodScience,SouthwestUniversity,Chongqing400715 ,China) Abstract:Functionalityoffoodproteinreferstothatfoodprotei nisaffectedbyphysicalandch emical propertiesduringtheprocessing,storage,preparationandconsu mption.Proteinfunctionalp roperties arestudiedisnotonlyadvantagetouseproteinintheproperwaybut alsoisadvantagetomaintai nand utilizenutritionoffood.Thispapersummarizedthestructureoff oodproteinandcommonprot

(风险管理)臭氧水风险报告

（风险管理）臭氧水风险 报告

YGO3-Ⅰ型臭氧水治疗机风险管理报告 1前言 本文是对YGO3-Ⅰ型臭氧水治疗机进行风险管理的报告，报告中对所有的可能危害以及每一个危害产生的原因进行了判定。对于每种危害可能产生损害的严重度和危害的发生概率进行了估计。在某一风险水平不可接受时，采取了降低风险的控制措施，同时，对采取风险措施后的剩余风险进行了评价。最后，使所有的剩余风险的水平达到可以接受。 2适用范围 本报告适用于武汉时代阳光公司所生产的YGO3-Ⅰ型臭氧水治疗机产品，该产品处于设计和开发阶段(或处于小批生产阶段)。它由13个部分组成：显示屏、控制按键、单片机及扩展、水位控制器、水箱、开关电源、水泵电机组、继电器、电解槽、进水软管、治疗头及出水软管、机箱、冷却风扇以及外围元件组成。 其中，外购件为显示屏、控制按键、单片机及扩展、水位控制器、开关电源、水泵电机组、继电器、冷却风扇以及外围元件组成。 外协件为水箱、电解槽、进水软管、治疗头及出水软管、机箱、 3应用资料 3.1相关标准 1)YY0316-2003医疗器械——风险管理对医疗器械的应用 2)GB9706.1-1995医用电气设备第一部分：通用安全要求； 3)IEC60601-1-4：1996医用电器设备——第一部分：通用安全要求——4：并行标准：医用可编程电气系统

4)产品标准及其他 3.2有关产品的资料 1)使用说明书 2)专业文献中的文章和其他信息 A科学出版社邓亲恺主编2004年5月第一版《现代医学仪器设计原理》 B化学工业出版社杨祖荣主编2004年9月第一版《化工原理》 C化学工业出版社徐新华、赵伟荣编2003年10月第一版《水与废水的臭氧处理》 D化学工业出版社吴一蘩、高乃云、乐林生编2006年1月第一版《饮用水消毒技术》3.3缩写字 1)ALARP区：合理可靠降低区 2)FMEA：失效模式和效应分析 3)FMECA：失效模式、效应和危害度分析； 4)FTA：故障树分析等； 5)SEEA：softwareerrorseffectanalysis 4产品说明 4.1概况 YGO3-Ⅰ型臭氧水治疗机是采用直流电解的方式直接在电解槽中形成臭氧水，然后采用水泵将电解质从电解槽中直接送到患者的治疗部位进行治疗。具有所产生的臭氧水浓度高，无臭氧氧化副产物的特点。 4.2功能说明 臭氧的产生方法较多，也比较成熟，实际上进入应用的有辐射法、电解法、等离子体射流法、紫外线法、电晕放电法等。该产品采用的是电解法。这

完美产品介绍功效

完美产品介绍功效 高纤乐/高纤餐： 清除体内毒素；润肠通便；减肥；降血脂，血压；血糖；净化血管。 高纤乐中主要成分有西莲壳、沙棘、草莓。西莲壳中纤维含量达86%,有“纤维巨人”之称，高纤乐遇水可膨胀40倍。高纤乐能使粪便吸水膨胀，吸附毒素及致癌物，减少肠道对有害物质的吸收,刺激肠蠕动增加胆固醇的排出；同时具有高粘性，使胃排空减慢，具有饱腹感可减肥。沙棘被称为人体“血管清道夫”,具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、养胃活血、健脾护肾,又可降低血糖血脂及胆固醇。草莓具有清热止咳、利咽、祛皱增白作用,对儿童的生长发育有很好的促进作用。 缓解便秘，促进减肥 由于洋车前子壳含有丰富的水溶性纤维，遇水会膨胀形成数十倍的凝胶团，能增加饱足感，降低热量摄取，并能维持粪便的水份及柔软度，促进肠道正常排空，避免便秘的产生，且所形成的凝胶具有镇定作用，还可达到减肥的目的。 降低心血管疾病发病率 美国食品与药品管理局（FDA）增声明公告，洋车前子可溶性纤维级降低患心脑血管疾病的危险。在欧美，洋车前子常作为纤维的添加物，搭配在早餐中。美国临床营养期刊曾有文章论述，由肯塔基大学的研究人员进行了一项实验，发现洋车前子壳能够降低胆固醇，对降低心脏病风险具有临床意义。根据这项研究，高血脂证患者连续8周，每天吃10。2公克的车前子壳，而且还设计了一套低脂肪饮食方案，结果发现，洋车前子能够额外地增加低脂饮食的降血脂作用。 以总胆固醇来说，可以降低约4%，而以低密度脂蛋白（即坏的胆固醇）来说，可以降低7%，对于好的胆固醇则没有影响。 预防癌症 大量的资料显示，纤维不仅可以预防肠胃疾病，而且还可预防一些致命的疾病，研究报告指出，如膳食中缺少纤维素，将增加食物残渣在肠道内的停留时间，从而增加致癌因子的生成，及其与肠壁粘膜的接触时间，以致引发大肠癌或其他病变的罹患机会 反之，如有适量纤维存在，便可改变肠内微生物的种类及数目，因纤维素具有吸水性，可降低致癌物或其他有害物质的浓度，促进肠道里蠕动，加速废物排出，减少有害物与肠壁的接触时间，最终预防或降低大肠等肠道疾患的罹患率。 草莓：水果皇后

蛋白质功能性质的检测实验报告

华南农业大学实验报告 专业班次 13食工1班组别 题目蛋白质功能性质的检测姓名黄俊怡日期 一、实验目的 通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。 二、实验原理 蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质，这些性质对食品的质量和风味起着重要的作用。蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系，是开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。 蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质三个主要类型，主要包括有吸水性、溶解性、保水性、分散性、粘度和粘着性、乳化性、起泡性、凝胶作用等。 三、实验材料、试剂和仪器 1. 实验材料 （1）2%蛋清蛋白溶液：取2g蛋清加98ml蒸馏水稀释，过滤取清夜。 （2）卵黄蛋白：鸡蛋除蛋清后剩下的蛋黄捣碎。 2. 试剂 (1) 硫酸铵、饱和硫酸铵溶液 (2) 氯化钠、饱和氯化钠溶液 (3) 花生油 (4) 酒石酸 3. 仪器 (1) 刻度试管 (2) 100ml烧杯

(3) 冰箱 四、实验步骤 1. 蛋白质水溶性的测定 在10ml刻度试管中加入蛋清蛋白，加入5ml水，摇匀，观察其水溶性，有无沉淀产生。在溶液中逐滴加入饱和氯化钠溶液，摇匀，得到澄清的蛋白质的氯化钠溶液。 取上述蛋白质的氯化钠溶液3ml，加入3ml饱和硫酸铵溶液，观察球蛋白的沉淀析出，再加入粉末硫酸铵至饱和，摇匀，观察清蛋白从溶液中析出，解释蛋清蛋白质在水中及氯化钠溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因。 2. 蛋白质乳化性的测定 取卵黄蛋白于10ml刻度试管中，加入水和5滴花生油；另取5ml水于10ml刻度试管中，加入5滴花生油；再将两支试管用力振摇2~3min，然后将两支试管放在试管架上，每隔15min观察一次，共观察4次，观察油水是否分离。 3. 蛋白质起泡性的测定 (1) 在二个100ml的烧杯中，各加入2%的蛋清蛋白溶液30ml，一份用玻璃棒不断搅打1~2min；另一份用吸管不断吹入空气泡1~2min，观察泡沫的生成、泡沫的多少及泡沫稳定时间的长短。 (2) 在二支10ml刻度试管中，各加入2%的蛋清蛋白溶液5ml，一支放入冰箱中冷至10℃，另一支保持常温（30~35℃），以相同的方式振摇1~2min，观察泡沫产生的数量及泡沫稳定性有何不同。 (3) 在三支10ml刻度试管中，各加入2%的蛋清蛋白溶液5ml，其中一支试管加入酒石酸，一支加入氯化钠；另一支作对照用，以相同的方式振摇1~2min，观察泡沫的多少及泡沫稳定性有何不同。 4. 蛋白质凝胶作用的测定 在试管中加入1ml蛋清蛋白，再加1ml水和几滴饱和食盐水至溶解澄清，放入沸水中，加热片刻观察凝胶的形成。

臭氧可以作为一种饮用水的消毒剂

第3 1章臭氧可以作为一种饮用水的消毒剂《臭氧治疗学》[意] Velio Bocci [译] 李庆祥王燕申 北京大学医学出版社 自从1774年，氯的防腐作用已经得到认可，这种含卤的气体仍然在使用，尽管它的毒性和其他缺点限制了其在水消毒方面的应用，它以多种形式出现，气体或次氯酸钙或者氯胺，但是不论何种形式，氯都是以次氯酸或次氯酸根的形式存在。氯是一种强氧化剂，可与巯基、硫醚（半胱氨酸、蛋氨酸）、血蛋白、核苷酸、DNA、多不饱和脂肪酸、胆固醇发生反应。众所周知，髓过氧化物酶（这种酶存在于吞噬细胞中）氢-CI-系统所产生的次氯酸能够广泛地杀伤体内的抗原。体外次氯酸的抗菌活动被不同的因素所调节，例如pH，过量有机物的存在，金属等。尽管次氯酸的抗菌作用是有效的，但一些含氯化合物的特性仍然保留，产生令人不满意的气味。 臭氧现在成为一种强有力的氯的代替品，用来作为饮用水的消毒剂。它能够使各种人类的病原失活，例如63种细菌（沙门菌属、志贺菌属、弧菌属、弯曲杆菌属、空肠菌属、耶尔森菌属、军团菌属等），15种病毒（脊髓灰质炎病毒、人肠道细胞病变孤儿病毒、柯萨奇病毒等），25种真菌或霉菌（曲霉属、青霉属、木霉属等），一些酵母菌和13种真菌抗原（链格孢属、念珠菌、酒曲菌属等）。最近，因为地下水被排泄物所污染，消毒问题变得更加复杂，因为带有包囊的病原虫，例如肠兰伯鞭毛虫、小球隐孢子虫卵囊、蠕虫虫卵（猪蛔线虫和人蛔线虫），比细菌和病毒需要与更长时间的臭氧接触才能有效。每一年，小球隐孢子虫都会引起疾病的爆发，这对于一些老年人和极度虚弱的人是致命性的。 水很快变成了一种珍贵的日用品，城市废水、动物养殖（尤其牛、羊、猪）废水和工厂废水必须再利用于农业灌溉，以增加农产品产值。这种现象更多的发生在发展中国家，也发生在美国和意大利。但是，由于它引起严重的胃肠疾病而威胁到了人类的健康(Stein and Schwartzbrod, 1990; A yres et al.,1992; Johnson et al.,1998; Orta de V elasquez et al.，2001)。Toze (1990)报道说，在一些卫生条件简陋的国家，大约每年2亿5千万人由水源性病原菌引起感染，大概有1千万人因此而死亡。在臭氧化的过程中（气体进入水中），有机物和非有机物的氧化是通过臭氧分子和OH．合并。全世界的用水公司都在评价用各种不同的方法来令用水处理系统得到优化，这在不同的国家并不相同，这取决于水的质量（有机物的含量、混浊度、盐的含量）(Kadokawa et al 2001；Evans et a1．，2001；Cowhat et a1．，2001；Hijnen et a1．．2001)。臭氧抑制细菌和病毒十分有效。但是寄生虫的包囊和蠕虫卵对此却有耐受性。只有通过经过实现臭氧化的方法才能达到中等灭活(Graham and paraskeva，2001；Lewin et a1．，2001)。这对于需要更严格卫生条件的污水处理，尤其是动物喂养废水，问题则更加严重。 另一方面，在预防肠道感染爆发方面，臭氧可以通过直接与食物和水果接触起到抗菌的作用。在2001年6月26日，美国食品和药品管理局正式地批准了臭氧作为一个抗菌药用于处理、储存和加工食品。这是一个好消息，让我们更加看到了希望，一旦我们可以提供临床有效性的可靠证据，臭氧治疗便可以被纳入到主流医学之中。必须提到，除了可以给饮用水消毒，臭氧还可以改善饮用水的味道。实际上，它可以增加凝结和沉淀的过程’使含有不良味道的化合物氧化（包括铁和锰），提高颗粒物在滤网或者活性炭中的清除。臭氧的有效性在全世界3000多个市立水处理工厂中得到证实。 在第15届国际臭氧协会（2001年9月11～15日，伦敦）会议上，R．G. Rice博士发言的题目是“21世纪-孕育着臭氧”。他指出除了臭氧经典的应用方法外，还有很多其他方

医用臭氧在临床中的应用

1.能够帮助肝脏进行基本的解毒。 2.能够促进脂肪的分解（胆固醇和甘油三脂）。脂肪是造成心脑血管疾病的重要因素（心脏病和中风）。 3.可显着促进细胞的新陈代谢，增强机体的能量。 4.能够分解并大量减少尿酸（尿酸是引起痛风和对血管造成危害的主要物质）。 5.可以改善血液流动，减少血液循环系统疾病和相关疾病的产生。 6.能够通过减少血液中的红血球凝聚，从而提高其携氧能力和改善血流变。 7.能够增加血液对组织的供氧量，并促进更好的吸收。 8.能够杀死各种细菌、病毒和真菌，并抑制其重新繁殖；对复发和加重的病毒性疾病特别有效。 二、臭氧自体血回输疗法临床应用： 1.心脑血管疾病治疗：包括高血脂、高血压、出血性脑中风和缺血性脑中风，通过治疗能明显改善患者急性期脑水肿，迅速改善中风、冠心病、心绞痛症状，在最短的时间内从根本上修复病变组织。应用臭氧治疗后，患者红细胞的流变性增加，提高了红细胞通过毛细血管的能力，增加了心脑的氧气供应。臭氧和过氧化氢可以加速三羟酸循环，增加基础代谢，促进碳水化合物和脂肪的代谢，分解粘附在血管壁上的脂肪。自由基团的过度产生是导致心脏病的重要因素，臭氧可以激活谷胱甘肽酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶，有助于自由基团的清除。这些对于降低高血脂、血液粘稠度都有明显的作用。同以往常规的甘露醇治疗相比具有时间短、见效快的特点。同样也可以用于脑膜炎、周围神经病。另外，对于康复期的患者可以非常好的改善其肢体功能，提高患者的生活质量。 2.病毒性肝炎治疗：对乙肝、丙肝有较好的治疗效果，无副作用，成本低廉。 （1）免疫杀伤作用：激活机体免疫系统，产生杀灭肝炎病毒的各种免疫细胞；臭氧及其活性代谢产物诱导人体产生杀伤性T淋巴细胞及自然杀伤细胞（NK），利用人体自身的免疫技能来攻击和消灭肝炎病毒，避免了传统的抗病毒药物停药后反弹的弊病。 （2）免疫诱导作用：诱导机体产生多种抗病毒细胞因子（如各种内源性干扰素、白细胞介素、粒细胞刺激因子和转化生长因子）最终杀灭病毒。 （3）激活机体中性粒细胞：增强粒细胞的吞噬功能，穿透肝炎病毒的蛋白质膜，裂解肝炎病毒DNA分子链，破环DNA病毒复制的模版，抑制病毒的复制。 （4）病毒锁定围剿：促进病毒受感染细胞的抗原性表达，快速识别并锁定已经变异的并高度进行围剿清除。 （5）保肝护肝作用：通过促进血红蛋白的携氧能力，改善肝脏供氧，增强肝脏的血液循环，同事激活肝脏的自由基清除系统，清除肝脏毒素，提高肝脏的抗氧化能力，兵符已受损的肝细胞。 3.糖尿病患者治疗：对于糖尿病引起的眼病、糖尿病足有非常好的疗效。 （1）降血糖作用；（2）改善血流变，防治并发症；（3）综合治疗糖尿病坏疽。 4.皮肤病治疗：应用臭氧自体血回输疗法和臭氧水冲洗对例如带状疱疹、湿疹和一些真菌感染有奇效。 5.肿瘤辅助治疗：臭氧能诱导人体产生多种细胞因子，诱导机体释放肿瘤坏死因子，增强机体的抗肿瘤功能，抑制肿瘤细胞的产生，杀灭导致肿瘤的病毒。所以国外很多医疗机构将臭氧治疗作为抗肿瘤的一种辅助疗法，减轻放化疗患者的疼痛感，提升患者自身免疫力，并取得可喜效果。 6.CFS：目前国际上已经承认的一种新的疾病叫做慢性疲劳综合症，简称CFS。白领阶层、机关工作人员、家庭主妇多发。目前唯一有效的办法即是臭氧体自学回输疗法。病人经过一个疗程（10次）的治疗，症状消失，效果非常明显。 三、禁忌症： 1.葡萄糖—6磷酸脱氢酶（G—6PD）明显缺陷 2.怀孕尤其是怀孕早期

臭氧水处理技术及其应用

环保水处理工程就找“武汉格林环保" 臭氧水处理技术及其应用 高浓度污水，并存在大量难分解化学物质的条件下，仅依靠一个处理单元，或者通过单纯一种工艺，很难获得处理效果。而需要将稳定结构的长链分子切断，降解到容易生化处理的低分子，甚至直接分解，才能实现达标排放或者再生水回用。某公司在长期的水处理实践中，深刻感受到依靠高强度的氧化手段的必要性，并通过长期的技术引进、自主技术研发，已经完善了拥有独立知识产权的臭氧MB—AOP水处理技术。 臭氧MB—AOP是什么? 臭氧MB—AOP是是一种臭氧高级氧化法水处理技术。一种由氧、微纳米气泡、以及UV、过氧化氢、超声波、光触媒单项或并用构成的促进氧化水处理方法。 1、臭氧 臭氧是自古以来存在于地球大气中的一种气体。大气中的臭氧层遮挡着紫外线的照射，微量的臭氧杀菌消毒，净化着空气，是保护绿色地球的天使。

环保水处理工程就找“武汉格林环保" 臭氧是一种强氧化剂(氧化电位2.1V)，氧化能力高于二氧化氯(氧化电位1.5V)、过氧化氢(氧化电位1.77V)等常用氧化剂。臭氧既可以直接与水中接触物质产生氧化反应，同时也可以与水反应，生成更具有氧化能量的OH-自由基等活性物质。2 (左边是微纳米气泡浮游于水中，在水中破裂。右为传统方法的混合气泡，上升很快，在水面破裂) H2O+O3=2.OH+O2 因此，臭氧具有极强的氧化降解水中有机物质、直接破坏细菌病毒细胞膜的杀菌消毒、氧化分解恶臭成分，去除异味作用。 2、微纳米气泡(MB=Microbubble) 微纳米气泡没有明确的定义。一般而言指的是气泡直径小于50μm 的水中超微细气泡。由于气泡直径与常见的气泡不同，而显示出以下特性： (1)上升速度。与通常气泡很快浮出水面不同，微纳米气泡上升速度慢，在水中滞留时间较长。

蛋白质的功能性质的应用

二、食品加工中蛋白质功能性质的应用 各种蛋白质都有不同的功能性质，在食品加工过程发挥出不同的功能。根据其功能性质的不同，选定适宜的蛋白质，确定用量，加入到食品中，使之与其它成分如糖、脂肪、水反应，可加工成理想的成品。 (一)以乳蛋白作为功能蛋白质 在生产冰淇淋和发泡奶油点心过程中，乳蛋白起着发泡剂和泡沫稳定剂的作用。乳蛋白冰淇淋还有保香作用。在焙烤食品中加入脱脂乳粉，可以改善面团的吸水性，增大体积，阻止水分的蒸发，控制气体的逸散速度，加强结构性。乳清中的蛋白质，具有较强的耐搅打性，可用作西式点心的顶端配料，稳定泡沫，脱脂奶粉可以作为乳化剂添加到肉糜中去，增强其保湿性。’ (二)以卵类蛋白作为功能蛋白质 卵类蛋白主要由蛋清蛋白和蛋黄蛋白组成。 蛋清蛋白的主要功能是促进食品的凝结、胶凝、发泡和成形。在搅打适当黏度的卵类蛋白质的水分体系时，其中的蛋清蛋白的重叠的分子部分伸展开，捕捉并且滞留住气体，形成泡沫。卵类蛋白对泡沫有稳定作用。用鸡蛋作为揉制糕饼面团混合料时，蛋白质在 气一液界面上形成弹性膜，这时已有部分蛋白质凝结．把空气滞留在面团中，有利于发酵，防止气体逸散，面团体积增大，稳定蜂窝结构和外形。 蛋黄蛋白的主要功能是乳化及乳化稳定性。它常常吸附在油水界面上，促进产生并稳定水包油乳状液。卵类蛋白能促进油脂在其它成分中的扩散，从而加强食品的黏稠度。 鸡蛋在调味汁和牛乳糊中不但起增稠作用，还可作为黏结剂和涂料，把易碎食品黏连在一起，使它们在加工时不致散裂。 (三)以肌肉蛋白质作为功能蛋白质 肌肉蛋白的保水性是影响鲜肉滋味、嫩度和颜色的重要功能性质，也是影响肉类加工质量的决定因素。肌肉中的水溶性肌浆蛋白和盐溶性肌纤蛋白的乳化性，对大批量肉类的加工质量影响极大。肌肉蛋白的溶解性、溶胀性、黏着性和胶凝性，在食品加工中也很重要。如胶凝性可以提高产品强度、韧性和组织性。蛋白的吸水、保水和保油性能，使食品在加工时减少油水的流失量，阻止食品收缩；蛋白的黏着性有促进肉糜结合，免用黏着剂的作用。 (四)以大豆蛋白质作为功能蛋白质 大豆蛋白质具有广泛的功能性质，如溶解性、吸水和保水性、黏着性、胶凝性、弹性、乳化性和发泡性等。每一种性质都给食品加工带来特定的效果。如将大豆蛋白加入到咖啡乳内，是利用其乳化性；涂在冰淇淋表面，是利用其发泡性；用于肉类加工，是利用它的保水性、乳化性和胶凝性。加在富含脂肪的香肠、大红肠和午餐肉中，是利用它的乳化性，提高肉糜问的黏性等等。因其价廉，故应用得非常广泛。