牛羊肉冰温保鲜技术研究进展

猕猴桃冷库贮藏保鲜技术Word版

猕猴桃冷库贮藏保鲜技术 一、冷库准备 1、库体及设备安全检查：提前1个月对库体的保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路和制冷设备进行维修保养，对库间使用的周转箱、包装物、装卸设备进行检修。 2、消毒灭菌：果品入库前冷库要进行消毒灭菌，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，一定要提前一周消毒灭菌，可选择下述方法： ①按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5克/立方米的用量熏蒸冷库24-48小时。 ②用.5%-1.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库或用10%的石灰水中加入1%-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用。 ③用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗果筐、放果架、彩条布等冷库用具，晒干后备用。薰蒸后的冷库，气味排完后方可贮果。 ④果品入库后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均匀放置4-6个点，让其自然挥发进行库间灭菌，或用噻苯咪唑、腐霉利烟雾剂熏蒸，也可用臭氧发生器产生臭氧（O3）进行库间灭菌。 （3）提前降温：产品入库前2天冷库预先降温，到果品入库时库温降至果品贮藏要求的温度。 （5）人员培训：对冷库管理人员进行技术培训，熟练掌握贮藏技术规程和制冷机械操作保养技术。 二、选择贮藏品种 1、不同品种贮藏能力差异较大，一般来说，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉红肉品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏。 2、同一品种不同的栽培环境、不同的管理水平对贮藏的影响都很大。滥用大果灵的果实不耐贮藏、重施化肥，树体郁闭光照不足的不耐贮藏，超负载挂果及发育不全的果实、黄化果、畸形果不耐贮藏。在同一批果中，中等大小的果实较耐藏，在同一树冠的果实中，光照好、着色充分的果实耐藏。

猕猴桃采后贮藏保鲜研究进展

猕猴桃采后贮藏保鲜研究进展 摘要 猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实, 具有明显的生理后熟过程, 采后如不及时处理, 极易软化腐烂。文章对其影响因素和保鲜方法做了详细的介绍，并总结了国内外常用的保鲜方法。 关键词：猕猴桃；贮藏；保鲜；

TheDevelopmentofThe Storage of Kiwifruit Research Abstract Actinidiais a typical climacteric fruit, with a significant physiological ripening, if not promptly treated after postharvest, it can easily soften rot. Thearticle introducethe influencing factors and preservation methods detail。A nd it summarizethe preservation methods commonly used at home and abroad. Keyword:Actinidia；storage；freshing；

猕猴桃是一种原产我国长江流域的野生落叶藤本植物，其营养丰富, 风味独特, 尤其以维生素C含量最为丰富, 同时还含有钙、镁、磷、铁、钾、硒等多种矿质元素以及17种氨基酸, 因此被誉为“水果之王”[1]。所含硒等微量元素能阻断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的形成 , 有较高的食疗防癌作用 ; 并对肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤、高血压等疾病有一定的治疗或辅助治疗作用[2，3,4]。 1现状 近年来, 我国的猕猴桃的栽培面积和产量迅速增加,对产后贮藏保鲜的要求也越来越迫切。由于猕猴桃属于呼吸跃变型果实, 加上采收时气温较高, 果实对乙烯比较敏感, 促进了后熟作用。在室温条件下贮藏, 果实易失水萎缩, 果肉软化, 出现异味和霉烂, 影响果实的商业销售。在采后果品的包装、贮藏、运输、销售等一体化物流链中, 保鲜贮运包装方法是核心技术, 直接影响着果品的品质特性和贮藏( 货架) 期[5]。传统方法贮藏规模小、期限短, 不能适应现代运输物流的需要。本文介绍了影响猕猴桃贮藏的影响因素和最近几年国内贮藏保鲜猕猴桃最常用的方法。 2影响猕猴桃保鲜的因素 影响猕猴桃保鲜因素的有品种、采收期、呼吸作用、温度、湿度、气体环境等。一般来说, 品种不同其耐藏性不同; 不同采收期对猕猴桃果实的贮藏性能影响很大, 选择最佳采收期是达到理想贮藏效果的主要因素之一; 温度决定着猕猴桃的贮藏寿命、硬度、新鲜度、品质风味; 而湿度是影响果实水分, 保持果实质量和风味的重要因素; 调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度能够明显抑制果蔬的呼吸作用及衰老变质。 2.1温度 温度决定着猕猴桃的贮藏寿命、硬度、新鲜度、品质风味。猕猴桃的呼吸强度随着温度的上升而增大, 同时增进果实的成熟程度。研究表明, 猕猴桃最佳贮藏温度为0±0.5℃, 处于这种温度下, 猕猴桃的呼吸强度最低, 但又不会发生低温障碍。因而有利于果实长期保存保鲜。据此,在猕猴桃保鲜过程中,要根据条件 , 尽可能地降低温度 , 以达到长期保鲜的目的。 有资料表明, 一般温度每下降 10℃, 水果呼吸幅度就要下降1/2～1/3, 温度从 30 ℃降至 0℃, 呼吸速度变成 1/27, 即可以将贮藏寿命延长 27 倍。所以,如果在适合于水果贮存条件的温度范围内贮存, 鲜水果的鲜度可以持续很长时间，这个原理就是低温贮存原理[6]。 2.2 湿度 湿度是影响果实水分,保持果实质量和风味的重要因素。湿度过小, 猕猴桃

我国食品冷冻贮藏研究现状及进展【开题报告】

开题报告 建筑环境与设备工程 我国食品冷冻贮藏研究现状及进展 一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义 1、选题依据 食品工业在国际上被喻为永不衰败的产业，与人口、环境、能源一起被列为当今国际经济和 社会发展四大战略研究课题之一。据1998年在巴黎举办的国际食品博览会资料显示，全球食品 年营业额高达2.18万亿美元，食品工业已成为世界制造业中的第一大产业。 近年来我国中央和地方政府都十分重视食品工业，制定了一系列支持食品工业发展的政策，增加了资金投入，扩大了农业生产，提高了人民消费水平，使食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络较为畅通的生产经营体系，成为国民经济中具有重大战略地位的第一大产业。 食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业总产值与农业总产值之比是一个国家地区食品工业发展水平的重要标志。我国食品工业产值与农业产值的比值在0.3-0.4∶1之间，其中西部地区仅为0.18∶1，远低于发达国家2-3∶1的水平。 我国粮食、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一，但加工程度很低。发达国家农产品产后加工能力在70%以上，加工食品约占饮食消费的90%，而我国约为25%。此外，我国食品工业的综合利用率也比较低。而我国现有食品资源工业化程度也很低，目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1／3，而美国高达90%，西欧也达85%。西方国家由于工业化程度高，食品工业的增加值一般可达农产品原料价格的3倍，而我国只有1.6倍[2]。2002年，世界食品工业产值2.9万亿美元，美国为6000多亿美元，欧盟为4000亿美元，日本为3000亿美元，而中国仅有1300亿美元，只占世界的4.5%，人口却占世界的1/5，人均食品工业产值不到世界的1/4。可见，中国食品工业与农业产值之比、工业食品消费比重和人均食品工业产值，不仅远低于发达国家，而且部分指标还明显低于世界平均水平甚至发展中国家水平。这些都反映了中国食品工业与国际食品工业先进水平的差距相当大，整体发展水平比较落后。由此可见：中国在食品加工领域与世界发达国家的差距很大，但是同时也说明中国在该领域的发展空间很大。 2、选题意义 食品工业要发展，建设冷藏链一个必须要经历的过程。然而我国的冷藏链与发达国家相比处于相对落后的阶段。在整个冷藏链中，冷冻贮藏是一个重要的环节，研究冷冻贮藏技术，可以完善食品

猕猴桃的贮藏方法

猕猴桃的理化性质和贮藏保鲜猕猴桃，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，。也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等。原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。 猕猴桃是人们喜食的一种新型水果，自然保质期极短，十天半月即开始腐烂。因此，加强对猕猴桃保鲜贮藏的管理十分重要。 关键词：猕猴桃果实贮藏方法乙烯保鲜贮藏水果保质期酶活性冷库贮藏代谢作用 猕猴桃果实的成熟生理 1.果实个体发育规律 猕猴桃果实生长于其他水果唯一不同的是成3S曲线。俞明光把中华猕猴桃果实生长分为4个阶段：第一个阶段为开花后9——12周，子房生长很快，可达到最终鲜重的一般；第三阶段为开花后17——21周，果实大小基本达到成熟果实的最大值；第四阶段为开花后21——23周，果实的长度和直径再度增加，但增加的量相当少。而Hassall则认为猕猴桃果实的生长，总体来说经过两个生长高峰，第一个生长高峰出现在花后25——30天。这个时期是猕猴桃果实膨大的主要时期。第二个生长高峰出现在花后60——80天，此时果实内干物质和可溶性固形物明显增加。一般来说，猕猴桃长形果的生长率要高于圆形果的生长率。 2．风味和颜色的变化 猕猴桃果实在生长过程中不断地积累有机物质。在果实发育初期，碳水化合物迅速增加。碳水化合物主要以一些有机酸和淀粉的形式存在。幼果种富含的主要有机酸是奎宁酸，这是猕猴桃幼果很酸的主要原因。随着果实的继续发育，可溶性固形物主要是淀粉物质含量呈线性上升，积累贮藏于果肉细胞中，并以果心含量最高，而葡萄糖含量逐渐降低，此时猕猴桃果实无甜味。但随着果实基本长成，果实内a-淀粉酶活性增加，把淀粉水解为可溶性糖类(其中主要以葡萄糖居多，含量最高可达鲜重的10%)。 同时，果实所积累的有机酸，如奎宁酸（在外皮层含量最高）、柠檬酸（在内皮层含量最高）、草酸等除了可以部分地转化成糖类外，还可以被钾、钙离子所中和，如钙离子和草酸结合生成草酸钙，或者被氧化成二氧化碳和水，因为使果实的酸味消减，果味变甜。另外，在果实的成熟过程中，由于中间代谢而产生一些具有香味的挥发性物质酯类、醛类和酮类等物质。 这些物质多存在于果汁中，因此使猕猴桃汁液有特殊的味道。对多个品种叶绿素含量的测定表明，在果实生长开始时，总叶绿素含量是20000——30000毫克/千克。随着果实的生长、成熟，其含量下降，到收获时下降到12000——13000毫克/千克，其中叶绿素b下降较小，主要是叶绿素a下降。 但在成熟过程中，猕猴桃果实不同于其他水果，果实叶绿素总的含量基本保持不变。在果实软熟后，叶绿素含量明显下降，尤其是叶绿素b的含量下降很快，但是胡萝卜素含量基本保持不变。此外，猕猴桃果肉中单宁含量低，多酚氧化酶活性也低。因为猕猴桃果实不像许多水果那样果肉容易变褐色，果实切开后能保持其原有色泽。

猕猴桃贮藏保鲜技术及研究进展

《食品保藏学》研究生课程论文 猕猴桃的贮藏保鲜技术及研究进展Advances in Preservation techniques for Kiwifruit

摘要：猕猴桃是一种营养价值、药用价值很高的鲜食水果，尤其是VC含量很高。猕猴桃果实采后成熟的生理指标主要包括呼吸强度的改变、乙烯代谢、果实硬度、风味及颜色变化、成熟过程中营养物质的变化等。果实的采后保鲜技术主要有冰温贮藏、气调贮藏和化学贮藏法等，通过使用这些技术将有利于猕猴桃产业的健康发展。 关键字：猕猴桃采后生理保鲜贮藏研究展望

Abstract：Kiwifruit is a fresh fruit of high nutritional value and medicinal value, especially the high content of VC. This paper reviewed the research on kiwifruit post-harvest physiology and preservation technology in the latest years.The post-harvest physiology contained the change of in respiration, ethylene metabolism, change of fruit firmness , flavor and color, and the change of nutrients during ripening. the preservation technology includes ice temperature storage, controlled atmosphere storage and chemical storage method and so on. This study would contribute to the healthy development of the kiwifruit industry. Keywords：kiwifruit ; post-harvest physiological ; preservation technology ; research advance

冰温技术在食品贮藏中的研究进展

冰温技术在食品贮藏中的研究进展 1冰温技术原理 生物组织的冰点均低于0℃。当温度高于冰点时，细胞始终处于活体状态。这是因为，生物细胞中溶解了糖、酸、盐类、多糖、氨基酸、肽类、可溶性蛋白质等许多成分，而各种天然高分子物质及其复合物以空间网状结构存在，使水分子的移动和接近受到一定阻碍而产生冻结回避，因而细胞液不同于纯水，冰点一般在-0.5℃～-3.5℃之间[1]，某些食品的冰点见表1。 当温度高于冰点时，细胞始终处活体状态；当冰点较高时，加入冰点调节剂（如盐、糖等）可使其冰点降低。故冰温机理包含两方面内容：1）将食品的温度控制在冰温带内可以维持其细胞的活体状态；2）当食品冰点较高时，可以人为地加入一些有机或无机物质，使其冰点降低 食品在冰温条件下贮藏时，其品质（如蛋白质结构、微生物繁殖速度、酶活性等）发生变化，称为冰温效应。在冰点温度附近，为阻止生物体内冰晶形成，动植物从体内会不断地分泌大量的不冻液以降低冰点，不冻液的主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等。冰温可有效抑制微生物的生长。在冰温条件下，水分子呈有序状态排布,可供微生物利用的自由水含量大大降低[3]。 冰温贮藏具有四个优点：1）不破坏细胞；2）有害微生物的活动及各种酶的活性受到抑制；3）呼吸活性低，保鲜期得以延长；4）能够提高水果、蔬菜的品质。其中第4点是冷藏及气调贮藏方法都不具备的优点。冰温贮藏与冷藏、冷冻的比较见表2。但是冰温贮藏也有缺点：1）可利用的温度范围狭小，一般为-0.5℃~-2.0℃，故温度带的设定十分困难；2）配套设施的投资较大[4]。 2 冰温技术的应用 2.1果蔬贮藏 果蔬在整个贮藏过程中是活着的有机体，呼吸作用是其重要的特征。通常，随着果蔬贮藏温度的升高，呼吸作用增强，营养成分损失增加。研究表明,利用冰温贮藏水果和蔬菜可以抑制其新陈代谢,保持果蔬的色、香、味、口感。 西瓜属于冷敏性、呼吸跃变型果实，其含水量大，腐烂率高，易受微生物侵害。如果贮运方法不当，腐烂率常高达35%。赵晓梅[5]等将冰温技术与MAP贮藏(modifiedatmospherepackage)相结合贮藏“红优二号”品种西瓜，抑制果实的呼吸强度，使呼吸强度降到最低，并且推迟了呼吸高峰的到来，有效抑制了各种氧化还原酶的活性和乙烯的生成，减少果实的失水，降低了腐烂率，保持果实的硬度 柳建良[6]等以7年生德庆贡柑果树为试验材料，研究3种贮藏温度对贡柑采后生理和贮藏品质的影响。贡柑采收后温度变幅范围在14℃~23℃，期间经历了2次降温和2次升温过程。其中贮藏后5d~9d，为第1次气温回升，其二氧化碳的释放明显受贮藏环境温度变化的影响，但并无呼吸高峰的出现。而在低温或冰温贮藏条件下，初期贡柑二氧化碳释放量均小于常温条件，低温条件最低，冰温条件其次；当贮藏至第7d~10d时，低温和冰温条件下

低温贮藏食品的基本原理

食品的低温保藏可以防止或减缓食品变质。 人们很早就知道在冬天寒冷季节，食品不易变质且能保存较长的时间。目前在食品制造，贮存和运输系统中，则普遍采用人工制冷的方式来保持食品的质量。使食品原料或制品从生产到消费的全过程中，始终保持低温的方式和工具称为冷链，包括制冷系统、冷却冷冻系统、冷库、冷藏车船以及冷冻销售系统等。 冷却和冷冻不仅可以保存食品，也可以和其他食品制造过程结合起来，达到改变食品性能和功能的目的。例如，冻结浓缩、冻结干燥、冻结粉碎等方法，已得到普遍应用。而冷饮及冰淇淋制品等则早已成为大众食品。目前在我国方便食品体系中，冷冻方便食品也已逐渐普及，可望在近期有很大的增长。 食品在低温下不易变质的原因主要有以下几个方面。 1、在低温下水变成冰，水的活度降低，食品的保水能力大大增强。有许多水分食品及原料的保鲜，其水分的保持是质量保证的重要原因之一。 2、在低温下可抑制微生物的生长和繁殖。通常在10℃以下大多数微生物便难以繁殖，在-10℃就几乎不再发育。虽然个别或少数嗜冷性微生物还能活动，但可以说，在-10℃以下，实际上已不至因微生物的侵染而导致食品的变质。不过值得注意的是，低温并不导致微生物的灭绝。 3、在低温下，食品内原有的酶的活性大大降低。大多数酶的适宜活动温度为30℃—40℃，一般来说，如将温度维持在18℃以下，酶的活性将受到很大程度的抑制，从而延缓了食品的变质和腐败。 低温保藏一般可以分为冷冻和冷藏两种方式。前者要将保藏物降温到冰点以下，使水部分或全部分成冻结状态，动物性食品通常用此法。后者无冻结过程，通常降温至微生物和酶活力较小的温度，新鲜果蔬类常用此法。食品变质的原因是多样的，如果把食品进行冷冻加工，食品的生化反应速度大大减慢，使食品可以在较长时间内贮藏而不变质，这就是低温贮藏食品的基本原理

猕 猴 桃 冷 库 贮 藏 保 鲜 技 术 规 程

猕猴桃冷库贮藏保鲜技术规程 1、本规程范围 本规程适用于新鲜猕猴桃机械冷库贮藏。本规程规定了猕猴桃质量要求、采收技术、库房准备、预冷包装、入库堆码、贮期管理、出库运输等技术要求。 2、本规范引用标准 本规程所列举的条款符合下列标准 NY/T 1392-2007 猕猴桃贮藏技术 GB 7718 食品标签通用标准 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装通用技术条件 NY 5108—2002 无公害食品猕猴桃生产技术规程 DB 32 T 1739-2011 小型果蔬保鲜库建设技术规范 3、有关定义 本规程所涉及到的名词采用下列定义： 3.1采收成熟度：贮藏、加工、运输时猕猴桃果实适宜采摘的成熟程度。 3.2后熟：猕猴桃采收时未完全成熟，在一定的温度和气体环境中存放一段时间，营养转化，达到可食用程度的过程。 3.3田间热：采收的猕猴桃从田间带入冷库的热量。 3.4冷库：用机械制冷保持稳定低温用来贮藏果品、蔬菜及其它食品的仓库。 3.5结露：指物体表面温度低于附近空气露点温度时物体表面出现冷凝水的现象。 4、操作工序 猕猴桃机械冷库贮藏保鲜采取了以下11个操作工序： 冷库准备→选择适贮品种→确定采收期→采前处理→采收→短途运输→预冷→挑选、分级、包装→入库堆垛→贮期管理→确定贮藏期限 5、贮藏保鲜 5.1冷库准备

5.1.1库体及设备安全检查：提前1个月对库体的保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路和制冷设备进行维修保养，对库间使用的周转箱、包装物、装卸设备进行检修。 5.1.2消毒灭菌：果品入库前冷库要进行消毒灭菌，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，一定要提前一周消毒灭菌，可选择下述方法 5.1.2.1用1%-2%的甲醛水溶液喷洒冷库。 5.1.2.2按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5克/立方米的用量熏蒸冷库24-48小时。 5.1.2.3用.5%-1.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库或用10%的石灰水中加入1%-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用。 5.1.2.4用10克/立方米的硫磺粉点燃熏蒸或用5%的仲丁胺按5毫升/立方米熏蒸冷库24-48小时。 5.1.2.5用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗果筐、放果架、彩条布等冷库用具，晒干后备用。上述5.1.4和5.1.2方法共用，即刷墙后再熏蒸，灭菌效果更好。薰蒸后的冷库，气味排完后方可贮果。 5.1.2.6果品入库后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均匀放置4-6个点，让其自然挥发进行库间灭菌，或用噻苯咪唑、腐霉利烟雾剂熏蒸，也可用臭氧发生器产生臭氧（O3）进行库间灭菌。 5.1.3提前降温：产品入库前2天冷库预先降温，到果品入库时库温降至果品贮藏要求的温度。 5.1.4人员培训：对冷库管理人员进行技术培训，熟练掌握贮藏技术规程和制冷机械操作保养技术。 5.2选择贮藏品种 5.2.1不同品种贮藏能力差异较大，一般来说，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉红肉品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏。 5.2.2美味猕猴桃“海沃德”“哑特”“金魁”“秦美”耐贮藏，“徐香”、“翠香”长期贮藏能力较差。中华猕猴桃“华优”、“黄金果”“金桃”较耐贮藏，“红阳”、“西选二号”贮藏能力差。

食品的贮存(科学)教学设计

食品的贮存（科学）教学设计Teaching design of food storage (Science)

食品的贮存（科学）教学设计 前言：小泰温馨提醒，幼儿园是针对幼儿集中进行保育和教育的学前教育机构，幼儿不仅可以学到知识，从小接触集体生活，帮助孩子健康快乐地度过童年时光。幼儿园教育作为整个教育体系基础的基础，是对儿童进行预备教育，包括性格完整健康、行为习惯良好、初步的自然与社会常识。本教案是根据幼儿园大班儿童的学习特点、发展特点来设计并编辑成教学活动的内容。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。 内容：果子的贮存 食品的加工与贮存 食品的保质期与卫生 说明：利用各种食品的方法来贮存食物，在我国有着悠久的历史，早在《诗经》中就记录以冰窖存物的方法。随着现代物质水平的提高，及科学技术的发展，贮存食物不仅仅为了保存食物，而更广泛地表现为口味的丰富、携带的方便，以及适应现代生活的需要。孩子们在日常生活中，也常常看到各种食物，，有的被贮存于真空包装袋中，有的浸泡在各类瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，还有的悬挂在竹竿上。同样，孩子们也常有机会吃到这些经过特殊贮存或加工的食物。然而，对为什么要贮存食物，怎么来贮存食物却知之甚少。因此，“食物的贮存”这一活动旨在让孩子们在操作、谈论、比较中，了解粗浅的食物方法，知道贮存给现代生活所带来的种种好处，培养他们对生活小科学的探索兴趣，满足他们的好奇心。 活动目的：一．果子的贮存

建议： 以谈话引出果子贮存的主题，可提问：“家里吃不完的果子怎么办？”“果园里许许多多的果子吃不完怎么办？”引导幼儿讨论贮存果子的方法。 根据幼儿所述，并扩大展示一些实物，如：糖水菠萝、香蕉干、果脯、干果以及真空包装的水果等，引起幼儿进一步讨论的兴趣。 讨论这些水果贮存的方法，并简单归类：真空包装、脱水、冷冻、蜜制等。 让幼儿动手制作真空包装水果。方法：用食品袋包装水果，再用吸尘器将空气抽出，封口。若有条件，可用真空压缩装，则效果更好。将真空包装的水果与一般置放的水果进行观察、比较，在以后的几天内记录它们的变化。 鼓励孩子从周围生活入手，寻找其他食物贮存的方法。 布置一些古今贮存食物的方法比较。如古代的日晒法、阴干法、烟火熏制、盐腌等，现代的冰箱低温贮存、真空包装、充填气体、添加防腐剂、幅照、高温灭菌等。 二．食物的加工与贮存 建议： 师生共同冲泡方便面，加热方便饭，并观察经过加工的面条、米饭、蔬菜渐渐泡大还原的过程，再品尝后讨论：“为什么叫方便面、方便饭？”“人们什么时候最需要它们呢？”还可以

冷冻食品的储存保管方案

冷冻食品的储存保管方案 一、冷冻食品的特点： 冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。 二、冰箱内食物储存方法 一）、食物的储存 1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。 2.食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；鱼肉肠类1-3天；绿叶菜（如菠菜）3-5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1-2周，苹果1-3周为合适。 3.因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。 4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。 5.需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。 6.食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中放置凉了后再入冰箱。 7.从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时，要回锅烧透后再吃。

猕猴桃的储运与保护-

猕猴桃储运与保护 1.猕猴桃的基本介绍 1.1猕猴桃的功效和作用 猕猴桃为猕猴桃科藤本植物Actinidia chinensis Planch.的成熟果实。其形状大小像个有毛的柠檬，有些品种形状较圆，有些品种形状较长。又名藤梨、木子、猕猴梨(《开宝本草》)，羊桃(《医心方》)，毛叶猕猴桃(《经济植物手册》)，绳梨、金梨、野梨(《浙江民间常用草药》)等。香港人称之为奇异果，英文俗称「KIWI FRUIT」。猕猴桃生长于山坡、林缘或灌木丛中，气候比较清凉、湿润的山区，及较肥沃的腐殖质或夹砂的土壤。我国长江流域以南各地，包括河南、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、陕西、四川、甘肃、贵州、福建、广东、广西等地都有出产。 中医认为，猕猴桃味甘、酸，性寒。入脾、胃经。具有解热止渴，抗癌和胃降逆，通淋等功效。适用于烦热, 消渴, 黄疸, 石淋, 痔疮等病症。 猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量高达100-420g/100mg，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。 猕猴桃保健医疗功效如下: （1）猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。 （2）猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘酸，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。 （3）猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。 （4）猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。 （5）猕猴桃含有维生素C、E、K等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。 （6）猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型。并含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化。 （7）猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。 1.2河源市和平县猕猴桃的产业化--华南最大的猕猴桃生产基地 和平县从1984年开始从外省引进40个中华猕猴桃和美味猕猴桃品种进行试种。经过20年的努力，先后引进中华猕猴桃、美味猕猴桃等系列优良品种，种植面积逐步扩大，到目前全县猕猴桃种植面积已达3 万亩，年产鲜果5000多吨。和平成为华南地区最大的猕猴桃生产基地，猕猴桃也成为和平最具特色的水果产品。 和平县是我国称猴桃自然分布的南界, 野生称猴桃品种包括毛花称猴桃、黄毛称猴桃、灰毛称猴桃、多花拂猴桃和“京梨” , 遍布全县各村镇。和平县也

食品冷冻冷藏 填空题

食品冷冻冷藏考题 填空题 绪论 1.食品的加工技术食品干燥保藏、食品浓缩保藏、食品冷冻保藏、食品罐藏、食品辐照保藏 2.冻结（冷冻）（Freezing ）：将物品温度降低到冻结点以下的过程冷却（Chilling ）：将产品冷却到高于其冻结点某一指定温度的过程冻结点（Freezing point ）：当除去热量后，液体将要冻结的温度（通常在标准大气压下） 冷藏（Refrigerated storage ）在低于常温，不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程 预冷（Precooling ）在下一道工序之前的冷却，或在运输前及入库前，对产品进行的快速冷却 冻结食品（Frozen food ）为保证产品的卫生和质量，经过冻结处理过的食品 冷藏链（Cold chain ）表示易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法来保存食品的一个系统 第一章食品原料特性及冷藏加工原理 3. 根据人体需要氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸

2.蛋白质 按分子的形状分：球蛋白、纤维蛋白 按人的需求分：完全蛋白质、不完全蛋白质、半完全蛋白质 按结构分：简单蛋白质、结合蛋白质 膳食中蛋白质有两种来源：动物性食品和植物性食品 使天然蛋白质变性的因素很多，有：热、冻结、干燥、酸、碱、有机溶剂（如乙醇、丙酮）、光、高压，剧烈振荡，超声波等 冷冻加工造成变性的原因，主要是出于蛋白质质点分散密度的变化所引起的。 3.脂肪酸属于羧酸类化合物，碳链中不含双键的为饱和脂肪酸（SFV），含有双键的则称为不饱和脂肪酸（UFA）。 4.糖的分类单糖、低聚糖、多糖 5.膳食纤维在人体内能刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，降低血胆固醇浓度、对糖尿病、胃肠病等有预防作用，誉为“第七营养素” 6.食品的褐变分为氧化褐变和非氧化褐变两种 7.维生素E可用作抗氧化剂，它是身体抵抗氧化损伤的主要防御者之

猕猴桃采后生理及贮藏技术

猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展 摘要:从呼吸生理、乙烯代谢、酶生理、果实内含物的变化以及贮藏技术等五 个方面综述了国内外近年来对猕猴桃采后生理及贮藏技术的研究状况。 猕猴桃( kiwifruit )素有“水果之王”和“V C 之王”之称。Lachance[1] 综合比较研究27 种常见水果的营养水平，认为猕猴桃是最具营养的水果。猕猴桃由于其营养价值高、经济效益好、生产收效快等特点正成为世界水果的新宠, 国内外市场处于供不应求的状况。近年来猕猴桃栽培面积迅速增长, 产量将成倍增加。目前，猕猴桃属在全世界分布并公开命名约66个品种、118 个变种，其中中国猕猴桃属有62个品种[2]。猕猴桃果实为皮薄多汁的浆果, 常温下极易软化腐烂,采后损失率极高。特别是在冷藏设备落后的情况下, 其腐烂率造成巨大的经济损失。因此, 研究猕猴桃采后生理及贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。专家学者们一直在进行这一领域的探索, 并进行了大量卓有成效的研究,现对其综述如下。 1.呼吸作用 呼吸作用是果蔬采收后生命活动的中心, 与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。果实的呼吸类型一般分为两种, 一种是跃变型,一种是非跃变型。猕猴桃果实采后具有明显呼吸跃变现象, 在20 ℃条件下, 一般采后1～2 周出现呼吸高峰[3]. 为了阐明猕猴桃果实的成熟度与呼吸强度的关系, 张素酶等人对猕猴桃4 个株 系3 种不同成熟度的果实进行了研究, 结果证明, 4 个株系不同成熟度的果实 在后熟过程中都出现了呼吸跃变高峰,成熟度越高, 呼吸跃变出现越早, 成熟度过高的果实呼吸强度有下降的趋势, 同时发现不同株系间存在差异[4]。另据王 仁才[5]研究报道, 耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃不同品系果实, 其呼吸强 度也存在明显差异, 耐贮品种呼吸强度低。贮藏环境的温度对呼吸作用也会产生很大影响, 在不受冷害的前提下, 温度越低, 呼吸越弱, 一般最佳贮温为0～ 1℃[6]。果实中的Ca2+ 含量与呼吸速率呈负相关, 并且能影响呼吸速率出现的 早晚进程和呼吸高峰的大小[7]。陈天等[8]对猕猴桃果实进行的涂膜保鲜实验发现, 壳聚糖在果实表面可以形成一层半透膜, 能有效减少氧气进入果实内部, 显著 地抑制了果实的呼吸作用。另有研究发现, 在常温条件下, 茶多酚可以明显降低和延迟猕猴桃果实的呼吸强度[9]。 2.乙烯代谢 猕猴桃属呼吸跃变型果实，乙烯对猕猴桃果实的成熟衰老有重要调节作用，抑制采后乙烯的生成、降低环境中的乙烯含量是延缓猕猴桃果实成熟衰老的重要手段。乙烯是一种成熟激素, 在果实后熟、衰老过程中起着重要的调节作用。植物体内乙烯的生物合成是以蛋氨酸为原料, 沿S- 腺苷蛋氨酸( SAM) →ACC → 乙烯途径进行的[10]。ACC 是乙烯生物合成的直接前体物, 它是由ACC 合成酶催化而来的, 又在ACC 氧化酶的作用下生成乙烯, 由ACC 向乙烯的转化过程需要 有自由基等的参与[ 11～14]。１－ＭＣＰ（１－甲基环丙烯）是乙烯作用的一种竞争性抑制剂，它能抑制乙烯与受体蛋白的结合，阻止乙烯生理作用的发挥，对延缓果实成熟衰老具有显著作用［15］。李腾飞等［16］研究了１－ＭＣＰ处理对猕猴桃采后生理和贮藏品质的影响，结果表明：１－ＭＣＰ处理能够抑制猕猴桃果实采

2017 食品保鲜与贮藏实验指导书

实验一果蔬的气调贮藏保鲜 一、实验目的 1、通过本实验理解果蔬气调贮藏保鲜方法。 2、通过本实验掌握果蔬气调包装贮藏的操作要点。 二、实验原理 气调贮藏是指的是将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，根据需要来改变、调节贮 藏环境中的气体成分比例（通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体 成分浓度）来贮藏产品的一种方法。引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作 用过程，多数与氧和二氧化碳有关。气调技术的核心是将食品周围的气体调节成正常大气相 比含有低氧浓度和高二氧化碳的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。 适当降低O2浓度或/和增加CO2浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈 代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老；较低的O2浓 度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜 果蔬贮藏寿命的延长；适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害 发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。 三、实验材料和仪器 实验材料：葡萄。 实验仪器：天平、硬度计、折光糖度计、烧杯、纱布、不锈钢果刀等。 四、实验操作步骤 （1）葡萄的预处理 将葡萄果穗中烂、小、绿果粒摘除，随机分成2份，一份葡萄装入有垫物的容器中（各 小组都贴好标签放入此箱）；同时将称好的亚硫酸钠粉剂（按果重0.2%）加变色硅胶粉剂（按 果重的0.6%）混合，分包成若干个纸包，在容器的不同部位均匀放入纸包，将葡萄用包装 袋包装，常温贮藏。定期观察实验现象记录实验结果，直到出现明显对比症状为止。 （2）指标测定 感官评价：各个小组自行制定感官评价标准，并对不同贮藏时期的葡萄感官进行打分评价，并计算发病率、糖度、失重率等指标，统计归纳实验数据，根据实验结果写出实验报告。 发病率的计算：统计发病的葡萄个数，按下式计算发病率。 发病率(%)=(发病的个数/总检查数)*100 果蔬糖度的测量：取10g果肉，捣碎，用四层纱布过滤，将汁液滴在手持折光仪上，读 出果蔬的糖度，并作记录。 失重率的测定：固定一定量的葡萄或苹果，称其重量即为W0，定期测定其果实重量记 为W1，按下列公式计算失重率。失重率（%）=（W0-W1）*100/W0 五、结果处理 1.详细记录每次观察的结果（感官评价），并对结果进行分析。 贮藏期感官评价（发病指数、糖度、颜色、质地、口感等）入贮日期观察日期贮藏天数 2.记录葡萄在贮藏过程中糖度、发病率、失重率的变化并进行分析。

猕猴桃存储方法

猕猴桃存储方法 猕猴桃是虽然说营养很好，但是猕猴桃同时也是一种不容易存储的食物，如果不注意的话，那么猕猴桃很容易烂掉，猕猴桃在市场上的价格也是很高的，如果猕猴桃存储的时候坏掉了，那么损失就会很严重，猕猴桃如此多的功效是我们人体所需要的，多吃猕猴桃的人会有很多好处，那么猕猴桃到底该如何来存储呢? 猕猴桃是一种藤本水果，营养丰富，尤以含维生素C较高，而被称之为“果中之王”。猕猴桃酸甜可口，别具风味，除鲜食外，还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等。 猕猴桃原产我国，分布广泛，有早熟和晚熟品种的区分，而且果实有软毛、硬毛之分。由于猕猴桃采收期在9月～10月上旬，正值气温较高季节，采收后若不进行有效的保鲜处理，在常温下极易软化和腐烂变质。因此，采收后尽快贮藏在适宜的条件下并采取有效的防腐保鲜措施，是延长贮藏的关键。 猕猴桃属于耐藏的水果，如果控制的好，保鲜期可长达5-6个月的时间。但是，猕猴桃也有一个非常特别的地方，就是采收后非常容易变软。其最突出的特点是在自然条件下果实很容易变

软。果实一经变软也就意味着保鲜寿命即将结束。在9-10月份的气温下，采收时是生硬的果实，在常温下只5-6天就变软，很快衰老腐烂，失去商品价值。猕猴桃属于呼吸跃变型的水果，在成熟的过程中有一个突然的生理变化，呼吸会突然上升。在短短的时间内，果实中的淀粉和原果胶类物质转为糖和果胶，所以，果实很快变软变甜。因此在猕猴桃别的菜后保鲜操作中，有两点非常重要，以为快速降温，再者为驱除乙烯的影响。 (一)品种(品系)及采收 1.品种(品系) 目前，我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃等。从新西兰引进的栽培猕猴桃为海瓦特，该品种成熟晚，较耐贮藏和运输。 2.采收我国的猕猴桃过去以野生为多，近20年来栽培数量逐步扩大，已形成一定的产量，栽培较多的为秦美猕猴桃、海瓦特猕猴桃，其次是中华猕猴桃，前两者较耐贮藏。 采收时应注意以下两方面：

猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展

第24卷第4期江西农业大学学报(自然科学版)Vol.24,No.4 2002年8月Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis Aug.,2002 文章编号:1000-2286(2002)04-0477-07 猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展 陈金印1,曾荣2,李平2 (1.江西农业大学科研处,江西南昌330045; 2.江西农业大学农学院,江西南昌330045) 摘要:从呼吸生理、乙烯代谢、激素水平的变化、酶生理、果实内含物的变化以及贮藏技术等六个方面综述了国内外近年来对猕猴桃采后生理及贮藏技术的研究状况。 关键词:猕猴桃;采后生理;贮藏技术 中图分类号:S663.4 文献标识码:A Advance of R esearch on Postharvest Physiology of Kiwifruit and Its Storage T echnology CHEN Jin-yin1,ZEN G Rong2,L I Ping2 (1.Section of Scientific Research,JAU,Nanchang330045,China;2.College of Agronomy,JAU, Nanchang330045,China) Abstract:This paper reviews the research on kiwifruit storage in recent years,including respiratory physiology,ethylene metabolism,change of hormone contents,enzyme physiology,change of inclusions in fruit and storage technology. K ey w ords:kiwifruit;postharvest physiology;storage technology 猕猴桃(kiwifuit)由于其营养价值高、经济效益好、生产收效快等特点正成为世界水果的新宠,国内外市场处于供不应求的状况。近年来猕猴桃栽培面积迅速增长,产量将成倍增加。2000年世界猕猴桃栽植总面积为115000hm2,总产量达120万t。猕猴桃果实为皮薄多汁的浆果,常温下极易软化腐烂,采后损失率极高。特别是在我国冷藏设备落后的情况下,其腐烂率平均可达到35%左右,造成巨大的经济损失。因此,研究猕猴桃采后生理及贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。专家学者们一直在进行这一领域的探索,并进行了大量卓有成效的研究[1～4],现对其综述如下。 1　呼吸生理 呼吸作用是果蔬采收后生命活动的中心,与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。果实的呼吸类型一般分为两种,一种是跃变型,一种是非跃变型。根据1979年和1982年的初步研究,证明猕猴桃是一种具有典型呼吸跃变期果实[5,6]。为了阐明猕猴桃果实的成熟度与呼吸强度的关系,张素酶等人对猕猴桃4个株系3种不同成熟度的果实进行了研究,结果证明,4个株系不同成熟度的果实在后熟过程中都出现了呼吸跃变高峰,成熟度越高,呼吸跃变出现越早,成熟度过高的果实呼吸强度有下降的趋势,同时发现不同株系间存在差异[7]。另据王仁才研究报道,耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃不同品系果实,其呼吸强度也存在 收稿日期:2002-05-20 作者简介:陈金印(1962-),男,江西农业大学教授,主要从事果蔬采后生理研究

关于食品低温贮藏和解冻

关于食品低温贮藏和解冻 营养管理师戴剑祥 随着社会生产力的提高，食品原材料产量不断增加，餐饮业及食库一方面需通过进购大批的食品原材料争取低廉的成本价并满足广大消费群体的需求，另一方面需完善食品原材料的保鲜技术，从而延长食品原材料的货架期。 1.目前餐饮业及食库常采用的其中一种食品保鲜技术为低温贮藏。 根据贮藏温度及货架期，可将低温贮藏大致分为三类：冷藏、冰温和冷冻（即速冻）。它们的优缺点如下： （1）冷藏是指在不冻结状态下的低温贮藏。冷藏温度一般在0~40C范围内。病原菌和腐败菌大多为中温菌。40C以下大多数微生物便难以生长繁殖；温度维持在40C，食品内原有的酶的活性大大降低，因此冷藏可延缓食品的变质。 简单而言，冷藏的目的是在结冰之前，通过降低温度，来降低微生物的繁殖速度，同时降低食品内部化学反应的速度（如维生素的分解、脂肪的氧化、风味物质的分解），达到延缓食品中营养价值流失的目的。但是，冷藏不能解决霉菌及耐冷的致病菌的繁殖（特别是鱼虾等水产品），且冷藏条件下，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜，为了避免营养价值的下降，最多保存一周。 （2）速冻食品是将原料前处理后(如漂烫技术)，在低温下（-300C以下）快速冻结，其中心温度在半小时内迅速通过-10C～-110C温度范围（即最大冰晶生成带，使食品中80%以上的含水量变成冰晶的温度范围），然后包装，在-18～-220C下低温贮藏和流通的方便食品，而转运过程中速冻食品的温度变化必须保持在±30C以内。 速冻的目的是让食物细胞及微生物中的游离水（液态）在极短的时间内，迅速形成冰晶体（固态），由于体积膨胀，对细胞有机械性的损伤作用（如果解冻环节处理不当，会造成水溶性营养素的大量流失），使得部分微生物裂解死亡，同时降低水分活性Aw，渗透压升高，pH值和胶体状态改变，使得极大部分的微生物活动受到抑制，甚至死亡。因此，速冻能够较长（约为3个月~12个月）的保持食品的营养价值，特别是生鲜食品。但是在实际情况下，速冻过程中和解冻过程中仍然会存在营养价值的丢失，比如：包装密封不良、速冻食物的反复取出放入、热水解冻食物、烹炒速冻食物加水过多等。 （3）冰温贮藏是将食品贮藏在0 0C以下至食物的冻结点的范围内。研究发现,冰温贮藏可以将食品温度控制在冰温带而使细胞维持活体状态,避免冻结食品（如速冻）因冰晶的不良影响带来的蛋白质变性、组织损伤、液汁流失等品质下降问题。对于大多数食品，冰温处理的食品货架期是普通冷藏的1.5~4.0倍。 冰温贮藏所花费的资金，食品保质期限介于冷藏和速冻之间（一般为15~20天），它既无需支付速冻带来的高昂费用，同时相比于冷藏，食品货架期有了较大的延长。而且低温贮藏，细胞内不会形成结晶体，造成细胞机械性的损伤，故有效的减少解冻