葡萄酒知识普及
葡萄酒基础知识学习纲目
一．葡萄酒的历史：
葡萄酒的历史众说纷纭。但是据考证大约已经有6000年的历史了。二十年前伊朗的考古学家格登特比通过发现了公元前3500念得伊朗波斯的两耳细颈罐发现了单宁和酒石酸物质从而证明那是用作酿造葡萄酒的器皿，也是最早的有事实根据的葡萄酒发源历史的佐证。
但是也有人认为是中国人最早发明的葡萄酒。王翰（公元768年）的凉州词中的“葡萄酒美酒夜光杯”就是一个依据。
凉州词(王翰)
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
二．葡萄酒的分类：
葡萄分为三类：制干葡萄、食用葡萄和酿酒葡萄。酿酒葡萄之所以能够酿酒因为其果类较小皮较厚，果皮内含有大量的单宁物质和酸性物质。酿酒葡萄籽的数目大，单宁的成分也多部分来源于葡萄籽。
然后我们还可以从颜色、糖分含量、二氧化碳含量和酿造方法来区分葡萄酒的类别。
1.颜色：
白葡萄酒，红葡萄酒和桃红葡萄酒。
2.糖分：
干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒
3.二氧化碳：
静酒和气泡酒
4.酿造方法：
天然、加强、加香和蒸馏葡萄酒。
——红葡萄酒常见的品种：
Pinot Noir (黑皮诺)、Gamay（佳美）、Merlot（梅洛）、Cabnert Sauvinion（赤霞珠）、Cabnert Franc（品丽珠）、Baco Noir（黑巴克）和Shiraz（西拉）
——白葡萄酒常见的品种：
Riesling（雷司令）、Chardonnay（霞多丽）、Sauvinion Blanc（白缩味浓）、
Pinot Blanc（白皮诺）
——冰酒和晚秋常见的品种：
Rieling（雷司令）、Vidal（维戴尔）、Cabnert Sauvinion（赤霞珠）和Cabnert Franc（品丽珠）。
三．不同类型葡萄酒的酿造方法（简易）：
1.红葡萄酒
采摘→破碎→发酵罐发酵→压榨机果皮脱水压榨→发酵罐→橡木桶→葡萄酒罐→灌装
2.白葡萄酒
采摘→压榨机果皮脱水压榨→发酵罐发酵→（橡木桶）→葡萄酒罐→灌装
3.桃红葡萄酒
采摘→微压→发酵罐发酵→与其他酒调色→葡萄酒罐→灌装
4.气泡酒
采摘→微压→发酵→进瓶→二次发酵→打塞。
5.冰酒与晚秋
零下8摄氏度采摘→筐式压榨机压榨→发酵→完毕后过滤进瓶
零下5摄氏度采摘→筐式压榨机压榨→发酵→完毕后过滤进瓶或是在部分葡萄秋收过后等部分水分蒸发采摘压汁
四．新世界和旧世界：
1.新世界：
代表性国家有澳大利亚、新西兰、美国、加拿大、智力、阿根廷和南非
——澳大利亚：
澳大利亚气候和雨量得天独厚还有海洋性气候的滋润。澳洲分为四大产区，分别是：南澳，新南威尔士，维多利亚和西澳。他们的常量比例为8:4:2:1。其南澳是澳大利亚的最重要的产区，而南威尔士是最早的产区。维多利亚产区类别丰富主要以甜型，烈酒为
主。西澳以勃艮第的白葡萄酒为主。澳大利亚最著名的葡萄品种为Shariz。
（澳大利亚产区图）（南澳产区图）
（新南威尔士产区图）（维多利亚产区图）
（西澳产区图）
——南非
南非目前是世界上6大有名的葡萄产区之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。它的主要葡萄酒生产区分布在开普地区。开普地区处于非洲顶端地带，它具有典型的地中海气候。
在葡萄酒原产地计划的主导下，开普葡萄酒产区的生产区被分为官方划定的大区域、地方区域和小区。包括四个主要区域：布利德河谷，克林克鲁，沿海区及奥勒芬兹河。
（南非产区图）
2．旧世界
法国是旧世界葡萄酒产地的最主要的代表性国家，其次还有意大利、德国和西班牙。
不同国家质量认证体系
法国：
●欧盟级别：
VDT (Vin de T able) 09年后改名为VDF（Vin de France）属于无IG的葡萄酒。
●地区餐酒：
VDP（Vin de Pays）09年后改名为IGP（Indication Géographique Protégée）
●法定产区：
AOC（Appellation Origin Controlee）09年后改名为AOP（Appellation d’Origine Protégée）
意大利：
●日常餐酒：
VDT（Vini da Tavola）
●地区餐酒：
IGT（Indicazione Geographica Tipica）
●法定产区级：
D．O．C（Denominazione di Origni Controllata）
●保证法定产区级：
D．O．C．G（Denominazione di Origni Controllata e Garantita）
德国：
德国葡萄酒是根据葡萄的成熟度来制定的等级方案，这和别的旧世界国家的等级制度有所不同。（像法国，意大利是地域性质和酒庄品质来制定的葡萄酒级别）这是因为德国的气候较为寒冷，葡萄的成熟度对于葡萄酒的质量有决定性因素。所以他们用成熟度来规范葡萄酒的等级。一般好的德国葡萄酒都会有成熟度的标识。
德国葡萄酒大致分为高品质酒和普通酒。其中高品质酒又分为QmP和QbA两种。普通酒分为地区餐酒（Landwein）和日常餐酒（Tafelwein）两种。就像是法国的VDT和VDP两种一样。
●优质餐酒（QbA -- Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）：
此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度。
●高级优质餐酒（QmP -- Qualitatswein mit Pradikat）：德国葡萄酒的最高级别。
●Kabinett（小房酒）：由正常采摘季节收获的葡萄酿；
●Spatlese（迟摘）：葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘，香气和酒体都较Kabinett
浓重一些，可以是干型或是有些微甜；
●Auslese（逐串精选）：在Spatlese基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有
熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层，通常带有甜味，价格也会更贵；
●Beerenauslese（逐粒精选）：简称BA，手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌（Noble
rot或者称为Botrytis cinerea）的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，酿造昂贵优质的甜酒；
●Trockenbeerenauslese（枯萄精选）：简称TBA，等到葡萄基本干枯了才进行采摘，
由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，所以酒精度不超过6度，并且需要陈年10年以上。价格当然也是天价，世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒（Egon
Muller）枯萄精选”就属于此类；
Eiswein（冰酒）：等到下雪当天才进行葡萄采摘，葡萄成熟度已经达到Beerenauslese（逐粒精选）的程度，葡萄内部的水分已经结冰，通过压榨去除冰
块，剩下浓缩的果汁进行酿酒。
德国葡萄酒酒标学习
1.葡萄酒酿造商名称和地址
2.葡萄酒收获的年份
3.葡萄品种
4.葡萄酒质量水准，包括葡萄收获的成熟成都
5.葡萄酒口味风格介绍。图例中指的半干（Halbtrocken）葡萄酒。干（Trocken）指口味很
干的葡萄酒。酒标中若出现经典（Classic），精选（Selection）字样，都是干型酒的标识。
若在葡萄酒酒标上没有这些说明，那就是甜型口味的葡萄酒。
6.葡萄生长的乡镇或葡萄园的名称，这里是一举例说明
7.德国葡萄酒产区名称（德国共有13个葡萄酒种植产区）
8.葡萄酒装瓶或生产由葡萄种植者或是酒农合作社（Winzergenossenschaft）可以在酒瓶上
注明生产者装瓶（Erzeugerabfuellung），酒庄或酒农可以写成Gutsabfuellung。其他装瓶者或出品者可注明装瓶者Abfueller。
9.质量检测号码，标明葡萄酒通过了德国葡萄酒检测部门的化学和感官检测。
——法国
1.法国葡萄酒史
●腓尼基人传授当地居民技术，罗马人做了全面推广
●公元一世纪葡萄树已遍布整个罗纳河谷（Rhone V alley）
●公元二世世纪在波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）出现
●公元三世纪抵达罗亚河谷（Loire V ally）
●公元四世纪在香槟和摩泽尔河谷出现
●四世纪初罗马但丁大帝公开承认基督教，并在弥撒典礼中指定用葡萄酒
2.法国葡萄酒的优势
●维度：位于北纬35度—北纬50度之间
●气候：光照充足，雨量适宜。
●土壤：砾质土和石灰质土有利于储藏水分并且排列间隙有利于葡萄树的根部吸收
酿酒区少战乱：两次世界大战没在法国主要酿酒区发生，土质一直保持最佳种植
状态，没有遭到破坏
3.法国葡萄酒的等级认证
●AOC : Appellation+产地名+Controlee 【09 年后已经更名为AOP】
原产地控制名，原产地区的葡萄品种数量，过程都要得到法国专业葡萄酒机构认证，只能用原产地的葡萄酿制AOC的产量约占法国总产量的35%。
●VDQS ：Vin+产地名+Qualite Superieure
是普通地区餐酒，是迈向AOC级别所必须经历的过程。产量为本国的2%
●VDP : Vin De Pays 【09年后已经更名为IGP】
地区餐酒，产区内葡萄汁勾兑，但是仅限于该地区，产量为本国地区的15%
●VDT : Vin De Table 【09年后已经更名为VDF】
日餐酒，最低档的葡萄酒认证五．法国的酿酒产区
波尔多产区：
主要品种：Cab Sauv, Cab Franc, Merlot，Melbec，Petit V erdot，Carmenere。
Merlot 是波尔多种植面积最广泛的葡萄品种。主要是在Saint Emilion，Pomerol的右岸区域。右岸庄园一般会用70%的Merlot、15%的Cab Sauv和15%的Cab Franc进行调配葡萄酒。
Cab Sauv. 是波尔多地区第二大种植力度的品种。它主要生产与Medoc地区和波尔多的左岸。一些好的左岸庄园基本上会用70%的Cab Sauv、15%的Cab Franc和15%Merlot去调配葡萄酒。
Cab Franc 是第三大覆盖波尔多面积的葡萄。
Sémillon 是在波尔多地区种植最为广泛的白葡萄品种。
Sauv. Blanc 是在波尔多地区种植量第二的白葡萄品种。
●勃艮第产区：
主要品种：Pinot Noir，Chardonnay。还有一些Gamy和少量的玫瑰葡萄酒和气泡酒。
Chardonnay主要产区在Chablis，Gamy在Beaujoliais广泛种植。这个地区
的AOC级别产量高于别的地区。
●罗纳河谷产区
本区分为北河谷和南河谷。北方主要以Syrah为主，个别时候会与白葡萄酒混合酿造。白葡萄主要是Viognier葡萄品种。南方生产大量的红葡萄酒。北方受密史脱拉风的影响。这个地区被南河谷要冷。南方以地中海气候为主，冬天温和，夏天炎热。
六．法国的八大名庄
红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是拉菲酒庄、拉图酒庄、奥比昂酒庄、玛歌酒庄、木桐酒庄、白马酒庄、奥松酒庄和柏图斯酒庄，法国最顶级的红酒都产自其中。
1. Chateau Lafite Rothschild（拉菲庄）
一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉菲庄。早在1855年万国博览会上，拉菲庄就已是排名第一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白葡萄酒，积极拓展大众市场。
2. ChateauLatour（拉图庄）
在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor 的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。
3.Chateau Haut（奥比昂庄）
早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名，一级酒庄的排行榜上如果少了它，权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知
名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。
4.ChateauMargaux（玛歌庄）
Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。ChateauMargaux是法国国宴指定用酒，中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是ChateauMargaux。而当时酒庄给胡锦涛品尝的酒，就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么ChateauMargaux就应该是“酒后”了。
5. Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）
“木桐”又叫“武当”，是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑，不但普通餐酒Mouton Cadet的年出产量达数百万瓶，酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”Mout on Rothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民币50万元以上。而Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。
6.Chateau Cheval Blanc （白马庄）
1947年份的Cheval Blanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！在1996年的SaintEmilion区的等级排名表之中，Cheval Blanc 位列“超特级一级酒”。Cheval Blanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。Cheval Blanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。
7.ChateauAusone（奥松庄）
在1996年的SaintEmilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒SecondLabet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。
8.Petrus（柏图斯庄）。
通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是八大酒庄之中最贵的.
七．法国葡萄酒的酒标认识，和灌装产地。
我们要学会认识酒标——法国葡萄酒的酒标是酒的身份证。
在外表如何辨认葡萄酒的罐装产地
1.总体外观的观察，是否字体清晰明确。酒瓶封盖是否有异常或是被打开的痕迹。
2.辨认灌装地的时候可以尝试扭动瓶纸盖看是否能够转动。法国葡萄酒基本都能
转动，因为他们靠的是橡木塞的隔绝空气而不是瓶纸盖，并且大多为金属质地
瓶纸盖。国产酒有些是不能转动，有些瓶纸盖的材料是简易塑料纸制成。
3.观察容量单位，大多法国葡萄酒是以cl标注，少量也会有ml标注而国内全部是
ml标注。
4.观察条形码。观察条形码是最能体现灌装地点的要素之一。上图是国内灌
装的波尔多葡萄酒。6字母代表的是中国，3代表的是法国。条形码的字母是国
际统一的，工商局颁发的。所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
八．葡萄酒酒瓶的选材和酒瓶特色。
●勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
●罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
●香槟产区－香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有
瓶型。
●普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
九．如何品酒
1.品酒过程（Stages）
●外表（Appearance）
●香味（Nose）
●口感（In mouth sensations）
●回味（Finish）
以上四点是为了能够得到：
●复杂程度（Complexity）
●特性（Character）
●潜力（Potential）
●可能性的失败（Possible Falts）
2.盲品（Blind Tasting）
盲品就是不看酒标和酒瓶，从而不获得葡萄酒任何有关信息下的品尝。为了保证公正的评测我们应当进行盲品。甚至有些盲品会用黑酒杯盖住葡萄酒的颜色进行口感上的测评。
3.垂直和水平品尝（V ertical and Horizontal）
●垂直品尝：不同的年份，但是是同样的品种和同一家酒厂进行测评。这样会
强调出年份的不同。
水平品尝：所有的酒来自于同一个年份、同一个品种和同一个地区，但是来自于不同的酒厂。这样来鉴别酒厂的不同特性。
4.品酒笔记（Tasting Notes）
品酒笔记使用来记录品酒者对葡萄酒4个步骤的具体内容，从而来帮助品酒者对葡萄酒的认识和记忆。
5.品酒温度（Serving Temperature）
温度将会对品酒有很大的影响。低温将会体现出强烈的酸度和单宁感，反之会静止芳香的体现。高的温度会降低酸度和单宁感觉，但是会提升酒的芳香度。
6.玻璃器皿（Glassware）
玻璃器皿的形状会对品酒感觉有所微妙的变化，尤其是最影响酒的气味。一
般的来讲酒杯的底部会比口略宽，口较窄。要选择高脚杯进行品酒。
7.葡萄酒的颜色（Wine Colour）
看到葡萄酒的颜色我们能大体知道这款酒的年份，这款酒的口味的重或轻。
年份早的葡萄酒的酒体边缘略发紫，而年份越久的葡萄酒会越靠近砖红色。
口味重的葡萄酒自然颜色会显得较为深，而口味轻的葡萄酒会显得浅。这也是单宁在其中取得作用。
8.具体的品酒步骤（Process）
五个基本步骤为：颜色、转动、闻，品和欣赏。
五个“S”: See（看）、Swirl（转）、Sniff（闻）、Sip（小口喝）和Savor（品尝）。跟随着这五个步骤的同时我们应当去注意：葡萄酒的清晰度、品种特质、整体感觉、复杂程度和连贯性。
葡萄酒的颜色可以在白色为地面的地方去更好的观察。
——特点性的评估
在上述5个步骤的时候应当去基本对应：酸度，单宁，酒精等等。当我们说酒很平衡的时候那就意味着这款酒达到了酸度，单宁，酒精三大特点的平衡。
葡萄酒行业市场分析报告
葡萄酒行业市场分析报 告 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】
中国葡萄酒行业市场分析报告 一、关于中国葡萄酒生产、葡萄酒生产企业概况以及葡萄酒进出口、进口葡萄酒价格 （1）中国年酒葡萄种植面积、酿酒葡萄产量和葡萄酒产量 1. 在中国，葡萄酒还不是主流的饮用酒水。在大多数消费者的日常生活中，白酒和啤酒消费还占有很大的比重，具体数据见下表： 1988-1997年中国酒水产量比较对照表单位：万吨 年度酒水总产量白酒啤酒黄酒葡萄酒果酒酒精 1988 1989
1990 1385 1991 136 1992 1993 1994 2233 1995 1996 1997 2. 酿酒葡萄种植面积、酿酒葡萄产量和葡萄酒产量见下表： 年度葡萄种植面积（万亩）葡萄产量（万吨）葡萄酒产量（万吨） 1990 1991
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 250 225 1999 / /
2000 / / 30 2010 / / 80（预计） 注：1公顷=15亩 3. 中国的酿酒葡萄大致分布在以下九个产区：东北产区、渤海湾产区、沙城产区、清徐产区、银川产区、吐鲁番盆地、黄河故道产区、云南高原产区和武威产区。其中年产葡萄酒超过1万吨的6各省市分别为：山东、河北、天津、北京、安徽和河南，这6各省市的葡萄酒产量能够占到中国葡萄酒总产量的80%。 2001年中国葡萄酒行业主要经济指标完成情况 省份产量（万吨）销售收入（亿元）利税总额（亿元） 山东 河北 天津
(新)红酒怎么喝详解红酒的四种错误饮法
红酒怎么喝详解红酒的四种错误饮法 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。本文是小编精心收集的红酒怎么喝详解，仅供参考！ 红酒怎么喝 如何准备喝红酒? 红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。 如何试酒? 先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了;紫红色，酒的年纪很轻;暗红，外围带褐黄色，好酒。 再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。 闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。 如何倒酒?
高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。 如何醒酒? 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。 晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。 如何品酒? 昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。 红酒的四种错误饮法 不利于健康的错误饮法一：葡萄酒加雪碧 【危害】很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以通
红酒基础品鉴知识
红葡萄酒基础品鉴知识 一，红酒新旧世界的划分： 旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，奥地利等，主要是欧洲国家。 新世界：美国，阿根廷，澳大利亚，智利，南非，新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家。 二，什么是葡萄酒。 葡萄酒是由新鲜的葡萄汁经过发酵二产生酒精的一种饮料。 葡萄酒的分类：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，气泡型葡萄酒，甜葡萄酒.冰酒，贵腐酒。 白红葡萄酒的两种方法： 白葡萄酒：用白或红葡萄压汁去皮发酵，净化成熟。 红葡萄酒：红葡萄带皮发酵，去皮渣取汁，净化成熟。 三，如何品鉴葡萄酒： 第一套 第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此
适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。四，红酒的储存 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异
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葡萄酒行业市场分析报告（2004年7月） 目录：１、行业整体运行情况 ２、葡萄酒行业产品分析 ３、葡萄酒行业品牌分析 ４、葡萄酒行业新品分析 ５、葡萄酒行业促销分析 ６、葡萄酒行业热点分析 ７、葡萄酒区域市场分析 ８、葡萄酒市场下月预测 一、行业整体运行概述 7月葡萄酒市场和火爆的饮料和乳品市场相比略显沉默。但在这个承上启下的时间，任何一个葡萄酒企业都没有放松。关税下调后，洋葡萄酒来势汹汹，放下尊贵的身段和国产葡萄酒争夺中低档市场。而国产品牌则在中低档市场苦苦支撑的同时，将重点放在了高档产品的开发上。传播葡萄酒消费理念成为企业的共同选择，他们知道，只有市场培育起来了，才有行业的发展。虽然本月新品很少，但有着向保健方向发展的趋势。本月价格变动不大，主要是因为此时企业多处在休整期，维持现有的市场占有率是绝大部分企业的选择。下月开始，葡萄酒进入销售预热期，市场可能有较大变化。 二、葡萄酒行业产品分析 1、价格行情分析 糖酒快讯市场分析中心对广州、成都、郑州、长沙、武汉、南京、沈阳、济南、北京、上海等10个城市的10个葡萄酒品牌进行了调查，调查的10个
城市中，有60%的城市的葡萄酒价格有波动，它们分别是：北京（5个）、广州（3个）、长沙（2个）、南京（2个）、沈阳（2个）、济南（1个）；40%的城市的葡萄酒价格没有波动，它们是成都、郑州、武汉和上海。调查数据显示：7月葡萄酒价格在华中地区总体波动不大，在华北和华东地区波动相对较强烈。 以下是具体调查情况的图表分析： 注： ①商品采样原则，根据品牌在不同销售点出现的重复次数取样，重复次数多的采为样本 ②样本价格确定原则，不同零售点零售价格的加权平均数 ③表中“/”处表明在该地区未将该品牌作为取样样本 ④抽样城市：广州、成都、郑州、长沙、武汉、南京、沈阳、济南、北京、上海等十个城市
红葡萄酒的特性
红葡萄酒的特性 红葡萄酒的特性1)酸度：葡萄酒酸度的高低决定了其酸味的浓淡。低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。酸会给味蕾带来很大的冲击。好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。 (2)酒体：对于干红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。酒体丰满的葡萄酒一般余味比较绵长。 (3)单宁：如果红葡萄酒的单宁比较重，它就会带有比较明显的苦味和涩感。单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。 (4)香气：香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大局，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。 (5)风味：风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征，跟单单由鼻腔感受的香气有些许差别。葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。 葡萄酒基本特征一、甜 人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立
马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗?其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒(moscato)就是明证。 甜味的表现形式： 1、舌尖上的发麻感; 2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感; 3、高粘稠度，挂杯时间长(酒精含量高); 4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升(廉价酒亦然); 5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。 葡萄酒基本特征须知 葡萄酒挂杯时间的长短既可以说明其剩余糖分也能表明其酒体 二、酸 食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。 酸味的表现形式：
进口葡萄酒价格
进口葡萄酒价格 一进口葡萄酒批发价约18元/瓶，零售价则为80-90元/瓶。而在法国，许多普通葡萄酒的价格也就3欧元（约28元人民币）左右，销到国内就需要300元。近日，进口葡萄酒也掀起涨价潮，不仅世界知名酒庄生产的葡萄酒曝出“天价”，连产地不详的低端进口葡萄酒价格也水涨船高。记者调查发现，游资的大量进入，是扰乱市场的根本原因。而进口葡萄酒市场价格混乱，以及消费者缺乏对不同品牌、不同品质葡萄酒的分辨力，也给各路资本以可乘之机。 进口葡萄酒价格飞涨 许多并不知名的葡萄酒纷纷报出了几千元的高价，甚至有些出自世界名酒庄的葡萄酒报出了每瓶10万元以上的价格。而据销售人员透露，无论多么昂贵的国外葡萄酒进入中国，商家都能以更高的价格卖出去。 据中投顾问近日发布的一份报告显示，今年上半年我国葡萄酒进口同比增长70%以上。而来自河南省酒业协会的一组数据则显示，2009年全国进口葡萄酒17.1万千升，仅今年上半年葡萄酒进口量就达12.07万千升，比去年同期增长69.7%。另据温州海关统计，浙江省今年1-8月，葡萄酒进口数量达501.7万升、货值1676万美元，占浙江省同期进口的49.1%。而2009年全年，葡萄酒进口数量521.6万升、货值1832万美元，占浙江省进口的62.3%。 各方统计结果表明，越来越多的国外品牌葡萄酒流入中国市场。但是，进口葡萄酒供给增多并未让消费者享受到“让利销售”，反而不得不为进口葡萄酒“一路冲高”的价格买单。 在日前的糖酒会上，许多并不知名的葡萄酒纷纷报出了几千元的高价，甚至有些出自世界名酒庄的葡萄酒报出了每瓶10万元以上的价格。而据销售人员透露，无论多么昂贵的国外葡萄酒进入中国，商家都能以更高的价格卖出去。 某品牌葡萄酒北京代理商告诉记者，进口葡萄酒的价格变化比近期的高端白酒涨价频率还要高。他举例说，小拉菲（佳士得拉菲酒）短短3年的时间，价格就暴涨了近5倍，2007年刚上市时的市场零售价才680元，到去年年底涨到了2000元，现在售价更是到了4000元。今年6月，波尔多拉菲推出了2009年波尔多期酒，价格是450欧元/瓶，比经典年份2005年300欧元的售价高出50％。 此外，记者在秋季糖酒会上了解到，法国葡萄酒展区内紧邻的两瓶葡萄酒分别被贴上了8800元和1.28万元的标签，而美国葡萄酒肯嘉尼酒庄展区内的几瓶葡萄酒甚至分别标出了11万元、13万元和18万元的价格。除了世界顶级名酒标出天价，普通外国葡萄酒的价格也在飞涨。 一位不愿具名的进口葡萄酒经销商向记者爆料称，国外100多元的酒弄到国内卖到几千块是很正常的事情，很多小酒庄甚至小作坊的葡萄酒，在国内也能卖到大品牌的价格，像拉菲的副牌，在国内就直接当拉菲的价格卖了。他说：“一进口葡萄酒经销商经营的葡萄酒批发价大约18元/瓶，而到了零售市场上则达到80-90元/瓶。而在法国，许多普通葡萄酒的价格也就3欧元左右，到了国内则要300元人民币。” 市场空间巨大引发利益追逐 中国的葡萄酒消费才刚刚起步，人均葡萄酒消费量远低于世界人均水平，十几亿人的消费市场无疑牵动着国外葡萄酒商的神经，都想在这个无限广阔的市场分得一杯羹。 中国副食流通协会在济南秋季全国糖酒会上发布的《2009-2010年度中国葡萄酒行业市场报告》显示，去年，我国白酒产量为706.9万吨，啤酒产量为4236万吨，葡萄酒产量为96万吨，3种酒品的产量占比分别为11.8%、86.6%和1.6%。该报告称，虽然葡萄酒占比基数较
第一章 葡萄酒分析检验基础知识
第一章葡萄酒分析检验基础知识 基本内容 （1）葡萄酒的分析检验基础 （2）葡萄酒常规理化指标的国家标准 基本要求 （1）掌握葡萄酒分析检验的一般步骤 （2）熟记葡萄酒理化指标的国家标准要求 教学重点及难点 （1）葡萄酒分析检验的分析步骤 （2）葡萄酒国家标准常规理化指标的要求 第二章葡萄酒主要化学成分及其对葡萄酒质量的影响 基本内容： 葡萄酒主要成分及其对葡萄酒质量的影响基本要求： 了解葡萄酒中主要成分及其对葡萄酒质量的影响教学重点及难点： 葡萄酒中主要化学成分的性质变化 第三章葡萄与葡萄酒实验室 基本内容 （1）葡萄酒分析检验实验室的一般要求及必备的仪器设备 （2）实验器皿、用水、卫生等※ （3）葡萄酒分析检验常用化学试剂配制 基本要求 （1）了解葡萄酒分析常用物品的使用方法以及化学分析药品 （2）掌握葡萄酒分析检验常用试剂的配制方法 教学重点及难点 （1）简易葡萄酒厂实验室的建立 （2）分析检测中主要化学试剂配制及标定 第四章实验室常见仪器设备的使用 基本内容 （1）葡萄酒分析检验常用仪器设备的原理及其操作方法 （2）气相色谱及高效液相色谱分析的一般原理及其仪器的使用 （3）其他最新葡萄酒分析检验仪器 基本要求 （1）了解常用仪器设备原理及其使用方法 （2）掌握色谱分析在葡萄酒分析检验中原理及其使用方法 教学重点及难点 （1）葡萄酒分析常用仪器pH计、分光光度计的原理，操作技术 （2）葡萄酒的色谱分析操作技术。 第五章葡萄酒理化指标的分析方法、原理、标准 基本内容： （1）葡萄酒（汁）可溶性固形物、酒度、比重的测定 （2）葡萄酒（汁）中的糖的测定 （3）葡萄酒（汁）中的醇的测定 （4）葡萄酒（汁）中的酸的测定 （5）葡萄酒（汁）中的酚类的测定
干红葡萄酒如何喝才正确
干红葡萄酒如何喝才正确 干红葡萄酒是一种口感非常好喝的红酒，干红是用新鲜的葡萄酿制而成。干红葡萄酒的制作工艺是非常值得考究的，不会加水和其他的香料以及究竟，也就是自然发酵的葡萄汁，所以喝这种葡萄酒可以起到活血和美容的作用，那么干红葡萄酒如何喝才正确？ 法国波尔多Bordeau地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳干红葡 萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。 ★ （一）喝干红葡萄酒有以下步骤 步骤一：千万不要添加碳酸饮料或冰块 在干红酒中加入碳酸类饮料，会破环葡萄酒原有的纯正风味，
因大量糖分和汽体的加入，葡萄酒的营养和功效也将受到影响。而加冰块之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 步骤二：无须冰镇 一般的干红葡萄酒在室温(20℃左右)下饮用即可，不须冰镇，最好在开启后倒入酒杯放一会儿，待酒液呼吸空气后再用;干白 葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。 步骤三：拿酒 干红的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
步骤四：倒酒 干红放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 步骤五：摇酒 摇酒可以把干红未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。 步骤六：酒具 古诗有云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”所以说喝红酒一定要用高脚酒杯，水晶杯最好，每次倒酒1/4杯，一口饮尽，然后慢慢回味。
法国葡萄酒价格
进口葡萄酒价格 法国进口葡萄酒价格跟很多因素有关系的：葡萄酒品牌、葡萄酒类型、葡萄酒包装单位、葡萄酒特性、葡萄酒进口/国产、葡萄酒容量、葡萄酒品种、葡萄酒用途、葡萄酒年份，它们共同决定着法国进口葡萄酒批发团购价格。 法国葡萄酒产区_进口葡萄酒品牌排名 世界葡萄酒主要生产国 Ａ．传统酿造国家：法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙； B.新世界国家：澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷 在世界各地的葡萄酒产区中，以法国的最为著名，被称为葡萄酒王国.法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。１．香槟产区（Champ agne）——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒， ２．阿尔萨斯产区（Alsace）——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。
３．卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）——有着法国后花园之称 ４．勃艮第产区（Bourgogne）——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区５．汝拉-萨瓦产区（Juraet Savoie）——以天下第一黄酒闻名 ６．罗纳河谷产区（Rhone Valley）——热情似火，整个产区还是红酒为主，以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。 ７．波尔多产区（Bordeaux）——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。
８．西南产区（Sud-Ouest）——有小波尔多之称，生产各式各样优质葡萄酒， ９．朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）——法国最大的餐酒产区，法国最广阔的产区。 １０．普罗旺斯产区（Provence）——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草，法国最古老的产区，20%为AOC或VDQS.
第2章 葡萄酒的外观及外观分析
第2章 葡萄酒的外观及外观分析 第2节 葡萄酒的外观特性 葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。 2.2.1 澄清度 葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。酒的澄清程度与其口感有密切联系。澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。 衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。 1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。 2.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。 白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。 3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。 4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 2.2.2 颜色 决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。 表2-1实验结果可以说明颜色在品尝过程中的重要性。该实验要求同一组品尝员对A、B、C、D、E、F六种桃红葡萄酒进行质量分级。 第一次品尝是只通过眼睛观察进行判断； 第二次品尝是通过正常品尝(包括用眼睛)进行判断； 第三次则是蒙眼品尝(即不利用眼睛)。 结果表明(表2-1)：正常品尝结果与只用眼睛观察结果非常相近，而蒙眼品尝结果则与前两次品尝结果差异很大。 这一实验结果说明，对于那些个性不突出和质量一般的葡萄酒，颜色吸引力是消费者判断其质量的主要因素这一：如果其颜色适宜，且无很明显的口感缺陷，则消费者对它的口感就不会很挑剔。 表2-1 不同品尝方法对六种佻红葡萄酒的品尝结果 质量排列顺序123456
关于红酒的知识_红酒知识大全
关于红酒的知识_红酒知识大全 大家对于红酒知识文化了解多少呢?下面是小编给大家带来的红酒知识，我们一起来看看吧，希望大家能喜欢! 红酒知识 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融;她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽;她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。 品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜;饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。 “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。 其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒
的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。 葡萄酒何时起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人 类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的 驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现 有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗 斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的 麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有 残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人 栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土 征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希 腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面 推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁 布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
长城葡萄酒分类及价格
长城解百纳优选干红葡萄酒750ml ￥25.00 长城解百纳清爽干红葡萄酒12度750ml*2瓶￥72.00 长城出口型宝石解百纳干红葡萄酒￥39.00 长城宝石解百纳特酿5年干红葡萄酒750ml ￥43.00 长城干红葡萄酒橡木桶窖藏解佰纳750ml ￥58.00 长城天赋葡园经典解百纳干红葡萄酒750ml ￥78.00 长城高级解百纳长城龙禧干红金龙11.5度750ml ￥78.00 长城干红葡萄酒橡木桶窖藏解佰纳（精选级）750ml ￥128.00 长城北纬37度特级解百纳干红葡萄酒（木盒）750ml ￥299.00 长城红葡萄酒一星干红750ml ￥69.00 长城二星干红750ml ￥80.00 长城三星干红葡萄酒750ml ￥72.00 长城四星干红葡萄酒750ml ￥193.00 长城五星赤霞珠干红葡萄酒（光瓶）￥205.00 长城桑干酒庄特别珍藏2007西拉子干红葡萄酒750ml ￥818.00 长城醇酿赤霞珠干红葡萄酒750ml/瓶￥46.00 长城神韵赤霞珠干红葡萄酒750ml 12度￥59.00
长城15年树龄赤霞珠干红￥94.00 长城桑干酒庄珍藏级赤霞珠梅鹿干红葡萄酒750ml ￥456.00 烟台长城红版干红750ml ￥39.00 烟台长城金版干红750ml ￥56.00 长城金色庄园珍藏级干红葡萄酒750ml ￥148.00 长城金色庄园珍藏级干红葡萄酒750ml ￥179.00 长城华夏九五干红葡萄酒750ml ￥73.00 长城华夏葡园s区三年珍酿干红葡萄酒盒装750ml ￥126.00 长城华夏九二珍藏级干红葡萄酒木盒装750ml ￥178.00 长城华夏A区干红葡萄酒木盒装750ml ￥199.00 长城华夏葡园小产区A区干红葡萄酒木盒装750ml ￥268.00 长城蛇龙珠干红葡萄酒750ml ￥89.00 长城5年树龄嘉本纳干红￥78.00 长城特制6年干红葡萄酒750ml ￥89.00 长城唯尊精酿干红葡萄酒750ml ￥78.00 长城喜庆干红葡萄酒750ml ￥39.90
葡萄酒品质分析方法
葡萄酒品质分析方法 摘要：实验建立了以多壁碳纳米管为填料，基于核熔融技术的在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用系统来测定葡萄酒中白藜芦醇的含量。实验中，葡萄酒样品经稀释、过膜后直接进样，经在线固相萃取净化后经熔融核色谱柱分离，串联质谱多反应监测模式下定性与定量分析。实验测定了来自中国七个地区八个品种的葡萄酒，通过实验，测得顺式白藜芦醇与反式白藜芦醇的定量限分别为0.06和0.05 ng/mL；低、中、高3个添加水平的平均回收率为76.9% ~108.3%；日内精密度均小于6.81%，日间精密度均小于7.69%。。结果表明，本方法快速，准确，灵敏度高，可用于实际检测工作。 关键词：葡萄酒；白藜芦醇；在线固相萃取；高效液相色谱-串联质谱 A method of wine quality analyzes Abstract: The experiment was established with multi walled carbon nanotubes as filler, the content of online SPE, fused-core technology and HPLC-MS/MS based on the coupled system to the determination of resveratrol in Wine. In the experiment, Wine samples diluted, after filtration, direct injection, by on-line solid phase extraction purification by column chromatography and nuclear fusion, a series of qualitative and quantitative analysis of mass spectrometry under multiple reaction monitoring mode. The experiment of eight varieties from seven areas of Chinese wine, through the experiment, the measured CIS resveratrol and trans resveratrol detection limit were 0.06 and 0.05 ng/mL; low, medium and high average recovery of the 3 level of adding rate of ~108.3% was 76.9%. Intra-day and Inter-day precision were less than 6.81% and 7.69% respectively. The results show that this method is rapid, accurate and high sensitivity, which can be used in practical detection work. Keywords: Wine; Resveratrol; Online SPE; HPLC-MS/MS 1. 引言 1.1. 葡萄酒概况 1.1.1. 葡萄酒的定义与分类 葡萄酒，是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（V ol）的发酵酒[1]。按色泽分，葡萄酒可分为白葡萄酒、
常喝红葡萄酒对健康有什么好处
常喝红葡萄酒对健康有什么好处 以前对葡萄酒很缺乏认识，认为那是女士喝的带些酒精的饮料，可能和当时国内葡萄酒的酿造有关，酒的糖分很高。记得90年代，国内流行的葡萄酒品种很少，好象只有青岛烟台的张裕，通化的一种和河北张家口的一种，具体的牌子忘了。 后来到了法国，深刻体会了葡萄酒的魅力，喝着5年，10年的红酒，一种难以言语的舒畅的感觉。法国人爱酒，红酒在超市里象水一样的卖，那个时候喜欢上了这个鲜红的东西。喝葡萄酒，先闻，再品一口，在口里象漱口一样让酒充满自己的口腔，这个时候基本可以品出来你是否喜欢。法国人一般每年买很多，然后存在自己的酒柜甚至是酒窖里，然后取最老的酒喝，这样每年都喝数年前的陈酿。葡萄酒是很有讲究的，根据葡萄品种不同，红酒都在商品名字下标上葡萄的品种，例如Cabernet, Merlot, Pinot。电影“Sideways”有很精彩的描述。法国人爱喝葡萄酒，因为每天大量的饮用，很多同样也吃很多脂肪的人，高血压，冠心病的发病率并不高，这个称之为“French Paradox”。现在发现，红酒里含有大量的“多酚”，这是一种有很强的抗氧化作用的化合物，在绿茶里含量也很高。可能是因为酒精的共同作用，红酒的多酚更容易吸收，目前人们的研究发现，常喝红酒可以预防癌症，老年痴呆，糖尿病，冠心病等等，欧洲地中海地区常喝红酒的人就是一个很好的明证。具体到红酒，作用明确的物质是Resveratrol。 但一种单一的化合物并不能完全替代红酒的全部作用，看来混合是有其独特魅力的。显然红酒不仅有其健康上的功效，还包含着情感，文化，人们的痴迷与梦想，象电影里所说，每一瓶酒都是有生命的，是活着的浪漫。 --来源网络整理，仅供学习参考
(完整版)红酒入门知识
葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？ 答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？ 答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？ 答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？ 答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。 葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？ 答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有 很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？ 答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。 世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？ 答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？ 答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。
葡萄酒市场调研报告
葡萄酒市场调研报告 一.调研目的： 1、初步了解样本市场主要大型商场和超市甜型葡萄酒的市场现状，分析武汉市场甜型葡萄酒的整体情况。 2、收集样本市场主要大型商场和超市不同品牌葡萄酒的市场分布、销售价格、销售状况以及同一品牌葡萄酒的产品分类、销售价格、销售状况，并进行对比分析。寻找武汉市场最佳突破点。 3、了解样本市场消费者对葡萄酒的需求层次、品牌认知程度。 4、了解样本市场消费者的饮酒（葡萄酒）类型、习惯、场合、男女比例、年龄层次等因素，挖掘潜在市场消费者。 二.调研方法： 1、大型商场超市的走访和调研； 2、与部分商场超市促销员的个别访谈调研； 3、与部分商场超市消费者的个别访谈调研； 4、在互联网上查找资料进行补充。 三．调研概况： 2002年3月24日至2002年3月25日对样本主要大型商场和超市进行了市场走访和调研。此次调研的大型商场和超市包括：中南超市、亚贸超市、中百仓储超市（武昌珞狮路店）、徐东平价超市、麦德龙超市（徐东店）、好又多超市（民意广场）、家乐福超市（武胜路十升店）、武商千禧龙超市、武汉广场、世贸广场、华联超市（汉阳店）等。这些商场超市为武汉市场知名度较高的商场超市，几乎垄断了武汉市场大部分百货零售和批发；另外，它们分布于武昌、汉口、汉阳，由点及面辐射整个武汉三镇因此，上述调研的样本可以比较真实地反映武汉市场葡萄酒销售现状。 本次调研普遍感受到消费者在选择甜型葡萄酒时较为看重产品品牌、葡萄酒的包装、葡萄酒的价位和葡萄酒的容量。以上四点是促成消费者购买某一品牌甜型葡萄酒产品的主要因素。而在选择档次较高的的干红时则更注重品牌，对品牌似乎已经产生一定的忠诚度。像张裕、王朝等强势品牌，无论其甜型葡萄酒还是其干红葡萄酒都在武汉市场取得了不错的销售佳绩。但是如果加上促销手段，那么情况就有一定的变化。例如威龙系列产品，历来是人们公认的低档产品制造商。但是，在武汉一些卖场，他们开展了一些买一送一的促销活动，销售量就立刻超过了几大品牌。 在武汉市场红酒主要品牌排序：张裕、长城、王朝、威龙。张裕大约占30％左右的市份额。丰收一般化。
葡萄酒市场调查报告分析总结
葡萄酒市场调查报告分析总结 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《葡萄酒市场调查报告分析总结》的内容，具体内容：着中国加入WTO及关税的不断降低，我国葡萄酒市场已经向世界全面开放。全面掌握并了解进口葡萄酒行业的运营状况、财务状况、管理信息及产品信息，全面立体化的分析行业前景、市场走向等对葡萄酒经营... 着中国加入WTO及关税的不断降低，我国葡萄酒市场已经向世界全面开放。全面掌握并了解进口葡萄酒行业的运营状况、财务状况、管理信息及产品信息，全面立体化的分析行业前景、市场走向等对葡萄酒经营企业的发展有着极为重要的意义。为此我为大家整理了葡萄酒市场调查报告，欢迎参阅。 葡萄酒市场调查报告篇一 一、市场分析 ①、行业情况：近年来，中国消费者对进口葡萄酒的需求量越来越大，其市场销售每年都在以60%~70%的速度增长，这些已经引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等国葡萄酒商的重视;而葡萄酒关税的下调，更导致国外100多家酒商凭借品牌、雄厚的资金、深厚的文化底蕴、强大的市场营销能力大举进入中国市场。 2021年，我国原装进口葡萄酒20442吨，按照实际销售额计算，2021年原装进口葡萄酒的市场规模可达30亿元人民币。而2021年中国红葡萄酒市场销售规模约为150多亿元。虽然进口葡萄酒在销量上占不足10%的 市场份额，但是在销售额方面已达到20%的份额，而且该份额仍然在持续高速上升。 近年来葡萄酒进口量变化情况 专家分析： 国内葡萄酒市场的巨大潜力自然没能逃过国外品牌厂商的目光，他们都对这块大”蛋糕”垂涎三尺。特别是随着我国内地关税的逐步下调，一度被高关税堵在门外的进口葡萄酒已掀起首轮大规模进入中国市场的风暴。业内人士认为，2021年这种态势将更为明显，深圳等一线城市成为进口葡萄酒涌入的第一站;很多业内人士都表示，对懂得葡萄酒的消费者而言，一旦习惯了优质、风味独特的
红酒活动策划方案
红酒展会策划方案 一、活动目的 普及大学生对红酒方面的知识，提高大学生生活品位，为进口红酒打 入大学生市场做好铺垫。 二、活动背景分析由于当代大学生主要以学习为主和学校一些限制性 的措施等原因，对红酒知识了解不到位，红酒在大学生市场很难打开。 三、活动对象我们的目标群体是以追求生活品位的，有意了解红酒文 化知识的大学生为主，积极迎合他们追求生活品位，美容护肤的心理。 四、活动主题 邂逅红酒，只为与你相遇。 世界上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。邂逅 属于自己的红酒，相信每一个独特的你都能读懂他的生命！五、活动时 间 4月 26日晚上 7点至 9点。 六、活动地点 北方学院东校区综一教室 七、活动支持上海乐醴就业张家口红酒代理商提供的20 瓶红酒， 15 红酒杯及相关周边产品如启瓶器10 个，酒塞 5 个及小礼品专业红酒师一名 ,标明品牌名称的统一服装 6 至 7 件
八、活动宣传 1.广告宣传在校内宣传栏张贴和广播站轮回播放宣传内容，提高活 动知名度在校内散发传单，请求老师等帮助宣传 2.网络宣传制作帖子，在微信、微博、扣扣等交际app 上发布红酒 宣传页（包括红酒的品牌及基本介绍，此次活动的时间、地点及活动 主题等），例如以集齐 50 个祝福（祝福必须打开红酒页面，进入页面 底端有选项）送酒杯或 @十名好友并写上“邂逅红酒，只为与你相遇！”就可以获得红酒杯等形式达到宣传的效果 九、活动创意 1.将红酒知识讲解与活跃品酒游戏相结合，加强展销会的互动性，调 解现场气氛，推动品牌理念的提升 2.邀请学生歌手开场助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间 十、活动现场布置 现场可以容纳 150 人左右，现场布置成较为轻松优雅的氛围，分为红酒展示区，红酒销售区等，摆放部分桌椅，讲师在台上讲解。具体如 图所示 座位区 演桌子展示区讲 区 桌子 站立区 桌子 桌子 桌子 销售区
最新葡萄酒知识初级试卷(基础知识类)
葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题） 1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系？ A. 意大利/西班牙 B. 法国/加拿大 C. 澳洲/阿根廷 D. 法国/美国 2.红葡萄酒的单宁是来自于？ A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有 3.葡萄酒从颜色上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个？ A．Pink B. Rose C.Red D. Carnation 6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克？ A．8克 B. 6克 C.4克 D. 3克 7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．8-12 度 B. 10-15度 C.9-14度 D. 11-15度 8.香槟的正确英语写法是以下哪一个？ A. Champagne B.Champage C.Champagen D. Champgen 9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．12-16度 B. 15-22度 C.13-25度 D. 11-18度 10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克？ A．20克 B. 40克 C.50克 D. 80克
二．填空题（总分30分，每题3分，共10题） 1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 5.市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 6.香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 7.法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 8.法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 9.清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 三．问答题（总分40分，每题5分，共8题） 1.请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程： 2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种？（中英文表达） 3. 请描述一下什么叫单宁？为什么多喝红酒更有益于身体健康？