第一章 绪论 现代食品检测技术

现代食品检测技术的主要特点

●现代食品检测技术的主要特点：一、食品检测技术更注重实用性和精确性二、食品检测技术中大量应用生物技术领域研究成果三、食品检测技术与计算机技术结合越来越紧密四、食品检测中不断应用其他领域新技术五、大力发展实时在线、无损检测技术●色谱的分类：安两相的物理状态分：气相色谱、液相色谱、超临界流体色谱、化学键合相色谱、化学键合相色谱。按分离机理分：吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、尺寸排阻色谱、亲和色谱。按固定相外形分类：柱色谱、平板色谱●色谱的特点：分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广 ●区域宽度：用来衡量色谱柱峰宽度的参数。有●色三种表示方法：1.标准偏差 2.半峰宽 3.峰底宽●色谱理论：塔板理论（热力学）、速率理论（动力学）。 ●色谱定性分析：1.利用纯物质对照定性2.利用文献保留值定性3.加入已知物增加峰高法4.保留指数定性法5.与其它仪器联用进行定性●定量计算方法：外标法、内标法、归一化法●高效液相色谱仪结构：1.高压输液系统 2.进样系统3.分离系统—色谱柱4.检测系统5流动相脱气装置●流动相脱气方法：惰性气体脱气法、加热流回法、超声波脱气法、抽真空脱气法、在线脱气法●分离过程物理化学原理：吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、空间排阻色谱、亲合色谱●正相色谱：固定相得极性大于流动相得极性。适于分离油溶性或水溶性的极性和强极性化合物●反相色谱：固定相的极性小于流动相得极性，适于分离非极性、极性或离子型化合物 ●气相色谱主要部件：1载气系统2进样系统3分离系统4温度控制系统5检测系统●检测器：检测元件、放大器、显示记录●载体类型：硅藻土：红色载体、白色载体。非硅藻土：有机玻璃微球、高分子多孔微球、氟载体●检测器类型：浓度型检测器、质量型检测器●检测性能评价指标：灵敏度、检出限、线性范围、响应时间。●气相色谱检测器主要有：热导检测器、火焰离子化检测器、氢焰检测器、电子捕获检测器、火焰光度检测器●GC与HPLC区别：流动相不同、进样方式不同、被测化合物在系统中的状态不同、被测化合物不同、运行费用不同 ●紫外-可见分光光度法特点：入射光接近于单色光、分析对象广、灵敏度及准确度高、选择性好，操作简便●分子吸收光谱的产生：E总=E电子+E振动+E转动●吸光系数的物理意义：表示物质对单色光吸收能力●紫外-可见分光光度计基本构造：光源→单色器→样品室→检测器→显示●分光光度计类型：单光束风光光度计、双光束、双波长、多通道●原子吸收法特点：灵敏度高、准确性高、选择性好、用途广、样品量少●原子吸收分光光度计结构：光源、原子化系统、单色器、检测器。特点：采用锐线光源、单色器在火焰与检测器之间、原子化系统。类型：单光束原子吸收分光光度计、双光束●原子化方法：火焰法、无火焰法-电热高温石墨管●干扰及其抑制：物理干扰、化学干扰、电离干扰、光谱干扰

食品安全检测技术及其应用

食品安全检测技术及其应用 【摘要】食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。从检测技术到检测技术应用到检测的各个方面，做好每个环节的检测的检测工作，确保食品安全，使民众食之安全。 【关键词】食品安全；检测技术；添加剂；违禁化学品 食品安全是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已经成为人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。所以食品安全的检测方法日益受人关注，而作为检测手段的媒介—分析化学仪器的检测应用已然成为这一领域的新的研究热点。近年来，随着仪器分析的迅速发展，一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中，形成厂日益增多的分析仪器和分析方法，从而使仪器分析在食品分析中所占比重不断增加，并成为现代食品分析的重要支柱。 一、食品安全检测技术研究进展 常用的检测技术： 1.1色谱技术 色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相（固定相和流动相）中具有不同的分配系数（或吸附系数），通过不断分配（即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程）从而达到各物质被分离的目的。色谱类型有很多。目前，色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高，分离效能高，选择性高，检出限低，样品用量少，方便快捷等优点，一倍广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法，高效液相色谱法，薄层色谱法和免疫亲和色谱法。 1.1.1气相色谱法 气相色谱法是英国科学家1952年创立的一种极有效的分离方法，是色谱技术仪器化成套化的先驱。近年来毛细管气相色谱法以其分离效率高、分析速度快、样品用量少等特点，在食品农药残留等分析检测上独树一帜。随着人们对气相色谱的改进，测定的种类的范围也随之增加和扩大。

机械工程测试技术基础知识点

第一章绪论 1、测试的概念 目的：获取被测对象的有用信息。 测试是测量和试验的综合。 测试技术是测量和试验技术的统称。 2、静态测量及动态测量 静态测量：是指不随时间变化的物理量的测量。动态测量：是指随时间变化的物理量的测量。 3、课程的主要研究对象 研究机械工程中动态参数的测量 4、测试系统的组成 5、量纲及量值的传递 6、测量误差 系统误差、随机误差、粗大误差 7、测量精度和不确定度 8、测量结果的表达 第二章信号分析及处理 一、信号的分类及其描述 1、分类 2、描述 时域描述：幅值随时间的变化 频域描述：频率组成及幅值、相位大小 二、求信号频谱的方法及频谱的特点 1、周期信号 数学工具：傅里叶级数 方法：求信号傅里叶级数的系数

频谱特点：离散性 谐波性 收敛性（见表1-2） 周期的确定：各谐波周期的最小公倍数 基频的确定：各谐波频率的最大公约数 2、瞬变信号（不含准周期信号） 数学工具：傅里叶变换 方法：求信号傅里叶变换 频谱特点：连续性、收敛性 3、随机信号 数学工具：傅里叶变换 方法：求信号自相关函数的傅里叶变换频谱特点：连续性 三、典型信号的频谱 1、δ(t)函数的频谱及性质 △(f)=1 频率无限，强度相等，称为“均匀谱”采样性质： 积分特性： 卷积特性：

2、正、余弦信号的频谱（双边谱） 欧拉公式把正、余弦实变量转变成复指数形式，即一对反向旋转失量的合成。解决了周期信号的傅里叶变换问题，得到了周期信号的双边谱，使信号的频谱分析得到了统一。 3、截断后信号的频谱 频谱连续、频带变宽（无限）

四、信号的特征参数 1、均值：静态分量（常值分量） 正弦、余弦信号的均值？ 2、均方值：强度（平均功率） 均方根值：有效值 3、方差：波动分量 4、概率密度函数：在幅值域描述信号幅值分布规律 五、自相关函数的定义及其特点 1、定义： 2、特点 3、自相关图 六、互相关函数的定义及其特点 1、定义

食品检测技术

《食品检测技术》课程标准 1.前言 （1）本课程在相关专业中的定位 《食品检测技术》是食品相关专业的专业核心课程，属于食品质量安全相关专业学生从事食品行业实际工作必须具备的专业核心知识与技能。食品检测技术课程内容主要涉及食品理化性质的检测，主旨在于训练学生理化检测技能，掌握食品各种理化检测手段的原理及操作，通过这门课程，学生应能自主对食品的一般理化性质进行检测分析。通过本门课程的训练，最终考取食品检验员职业资格证书。 （2）本课程的基本教学理念 《食品检测技术》课程的基本教学理念是：以工学结合为模式，以职业能力为主线，以岗位需求为依据，以工作结构为框架，以工作过程为基础，以职业生涯为背景。 ①以学生为主体，注重能力培养

课程的目标是培养学生的职业岗位职业能力。强调知识与知识应用、知识与工作任务的联系。用二者的联系来培养学生的职业能力。 ②尊重个体差异，注重过程评价 突出“以服务为宗旨，以就业为导向”的教学思想，实施“以人为本”的教育，贯彻“让每一个学生走向成功”的办学理念，构建新的教学模式和开放性的教学氛围，尊重学生的人格、理解学生的情感、鼓励学生的正确行为，从而激发学习热情和创新精神，师生共同配合，完成人才培养的共同任务。 ③整合课程资源，改进教学方式 以食品实际职业岗位需求为导向，结合行业对食品检测员基本素质的需求，强调对学生实际操作能力的训练。按照食品理化检测的一般项目，以项目化实验为载体，在做中学，学中做，结合食品检测的真实工作任务，在实验室完成教学任务。同时遵循学生职业能力发展的规律，强调以典型工作任务（或产品、技术、服务）为项目使课程内容具体化、显性化，并以完成项目任务为学习结果，以教学做一体化的方式充分调动学生的学习兴趣和积极性，从而实现本课程教学目标。

测试技术主要内容

机械工程测试技术主要知识点 绪论 1)测试系统的组成？ 第一章信号的描述 2)信号的分类？什么是确定信号，什么是周期信号？什么是非周期信号？什么是准周期信号？什么是非确定性信号？ 确定性信号：能用明确的数学关系式或图像表达的信号称为确定性信号 非确定性信号：不能用数学关系式描述的信号 周期信号(period signal)：依一定的时间间隔周而复始、重复出现；无始无终。 一般周期信号：（如周期方波、周期三角波等）由多个乃至无穷多个频率成分（频率不同的谐波分量）叠加所组成，叠加后存在公共周期。 准周期信号(quasi-periodic signal)：也由多个频率成分叠加而成，但不存在公共周期。（实质上是非周期信号） 3)离散信号和连续信号？能量信号和功率信号？ 什么是能量（有限）信号？—总能量是有限的 什么是功率（有限）信号？信号在有限区间（t1, t2）上的平均功率是有限的 4)时域信号和频域信号？ 以时间为独立变量，描述信号随时间的变化特征，反映信号幅值与时间的函数关系

以频率为变量建立信号幅值、相位与频率的函数关系 5)一般周期信号可以利用傅里叶展开成频域信号？ 6)傅里叶级数展开和傅里叶变换的定义和公式？傅里叶变换的主要性质？ 傅里叶变换： 傅里叶变换： 性质： 对称性：X(t) x(-f ) 尺度改变性

频移特性 7)把时域信号变换为频域信号，也叫做信号的频谱分析。 8)求方波和三角波的频谱，做出频谱图，分别用三角函数展开式和傅里叶级数展开式 傅里叶变换…… 9)非周期信号的频谱分析通过？ 傅里叶变换 10)周期信号和非周期信号的频谱的主要区别？ 周期信号的频谱是离散的，非周期信号的频谱是连续的求单边指数衰减函数的傅里叶变换（频谱）？ 11)随机信号的描述，可分成足什么条件？在随机信号的实际测试工作中，为什么要证明随机过程是各态历经的？ 随机信号必须采用概率和统计的方法进行描述 工程中绝大多数随机过程假定符合各态历经过程，则可用测得的有限样本记录来代表总体过程，否则理论上要测量无穷个样本才能描述该过程 12)脉冲函数的频谱？什么是脉冲函数的筛选性质？矩形窗函数平稳随机过程和非平稳随机过程，平稳随机过程又可分为各态历 经和非各态历经两类，各态历经随机过程的统计特征参数满的频谱？sinc函数的定义？单边指数函数的频谱？单位阶跃函数的频谱？ δ函数具有等强度、无限宽广的频谱，这种频谱常称为“均匀谱”。 Sinc（x）=sinx/x

《食品检测技术》试卷.doc

《食品检测技术》试卷A 出卷人： 敬思群 校对人：孙来华 考试时间： 120分钟 一、填空题（10分） 1、有机物破坏法，根据具体操作方法不同，可分为_________和 两大类。 2、在研究一个分析方法时，通常用 、 和灵敏度这三项指标评价。 3、食品中水分测定的方法有许多种，通常可分为两大类： 、 。 4、灰分是标示食品中 总量的一项指标。 5、水蒸汽蒸馏法适用于各类饮料、果蔬及其制品中 含量的测定。 6、碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制分别 ，不能事先 。 7、食品中的酸度，可分为 、 和 。 8、样品中含有大量挥发性物质时，用 测定误差较大，而用 结果较准确。 9、玻璃的化学成分主要是 、 、 、 。 10、密度计是根据 原理所制成。 二、名词解释（15分） 1、 采样 姓名： 班级： 考号：

2、比旋光度 3、溶剂萃取法 4、ppm 5、总酸度 6、恒重 三、判断题（10分） 1、食品的质量特性包括食用特性。（） 2、采样用具具有保护样品的功能。（） 3、分析结果的精密度，可以用单次测定结果的平均偏差表示。（） 4、醋酸镁、硝酸镁可做为助灰化剂。（） 5、可用直接干燥法测定淀粉糖浆中的水分。（） 6、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。（）

7、凯氏定氮法中，硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分解。（） 8、费林氏试液宜用标准还原糖液加以标定。（） 9、只要是优级纯试剂都可作基准物。（） 10、液体物质的密度是指在规定温度下单位体积物质的质量。（） 四、简答题（48分） 1、对采样的基本要求是什么？ 2、干法灰化的原理及方法特点是什么？ 3、什么是蒸馏法？在进行样品制备时，有哪几种蒸馏方式？ 4、在进行总酸度测定时，为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2？如何去除CO2？

食品检测技术职业探索

食品检测技术职业探索 探索目标：食品检验员 探索方法：资料搜索、专业测评、职场访谈和专业老师建议 探索内容：目标行业分析、目标职业分析、目标职位分析、目标单位分析和目标地域分 析 1.目标行业分析-食品行业 在社会经济获得快速发展的今天，食品安全和营养是人们对食品的最大追求点。当人们的生活质量获得提升，自然而然的就会追求安全和营养方面。在就为食品营养与检测专业提供了良好的就业前景和就业方向。 如今，一日三餐不再是简单吃饱吃好的问题了，营养已经成为国人健康饮食的一个关键词，因饮食营养问题给我们造成的疾病，已成为威胁我们生命和生活质量的大敌。因此，有关人士呼吁：提高公众的营养健康意识，加强营养专业人才的培养已成当务之急。营养师将成为热门行业记者在采访过程中却发现，不少市民对营养师的概念模糊不清，一般将其几乎等同于医院的营养科，还有一些有营养意识的市民却又苦于找不到营养师。 2.目标职业分析-食品检验员

3. 4.目标单位分析 （1）目标单位：广州中大生化科技有限公司 公司简介： 广州中大生化科技有限公司是广州中大控股有限公司旗下的企业，广州中大控股有限公司是由中山大学依法设立的国有独资有限责任公司，拥有50余家全资、控股、参股企业，投资领域涵盖中山大学国家大学科技园、生物医药、IT电子、媒体出版、化工环保、基础教育管理等六大行业。公司拥有国际领先的高科技分析检测仪器设备和大量生物、化学、医药等领域专业人士。具有强大的研发实力。 广州中大生化科技有限公司背靠百年学府中山大学，设立“中大植物护肤研究中心”，“健康水研中心”，“中大博爱职业培训中心”等，公司坚持“科技兴企”的发展思路，积极推动“产学研”项目，结合现代高科技，针对市场的特点，结合优势的资源，将日化、护肤与药业研究相结合，从科技深度、产品广度上赋予产品不断更新的生命力。公司秉承中山大学“博学、审问、慎思、明辨、笃行”的校训，发扬务实、创新、进取的企业精神，稳健经营，不断发展。广州中大生化科技有限公司这艘高校产业之舟杨帆在缔造健康、缔造美丽的科技产业上。 公司使命：努力打造健康、自然、具有名牌大学背景以及高科技含量的民族品牌 公司战略：彰显优势、资源整合、突出重点、健康成长 公司理念：积极、稳健、创新、发展 （2）为什么选择广州中大生化科技有限公司 1.工作环境好，包吃包住 2.福利好：五险一金，年底双薪 3.公司发展潜力很大

2016测试技术复习题-简化

测试技术复习题 第一章绪论第二章信号分析基础 1. 一般说来，测试系统由传感器、中间变换装置和显示记录装置三部分组成。 传感器将被测物理量(如压力、温度、流量) 检出并转换为电量； 中间变换装置对接收到的电信号用硬件电路进行放大、调理、信号分离、分析处理或经A/D变换后用软件进行信号分析； 显示记录装置则测量结果显示出来，提供给观察者或其它自动控制装置。 这些环节中必须遵循的基本原则是：各环节的输出量与输入量之间应保持一一对应和尽量不失真的关系，并必须尽可能地减小或消除各种干扰。 2. 信号波形：被测信号幅度随时间的变化历程称为信号的波形。 3. 信号的分类 从信号描述上分--确定性信号与非确定性信号； 从分析域上--时域与频域； 从连续性--连续时间信号与离散时间信号； 4. 可以用明确数学关系式描述的信号称为确定性信号。 不能用数学关系式描述的信号称为非确定性信号。 5. 周期信号：在确定性信号中，经过一定时间可以重复出现的信号 nT =n = + t x x t ) ,2 3 ,1 ( ± )(± ± 谐波信号：在周期信号中，按正弦或余弦规律变化的信号。 谐波信号的三要素指幅值、频率和初相角。 6. 直接观测或记录到的信号，一般是以时间为独立变量的，称其为信号的时域描述。 信号的时域描述能反映信号幅值随时间的变化关系，而不能明显揭示信号的频率组成关系。

以频率为独立变量来表示信号的方法，称其为信号的频域描述。（以复杂信号的频率结构来描述信号的方法） 目的是为了研究信号的频率结构和各频率成分的幅值、相位关系。 把复杂信号分解成某种类型基本信号之和，易于实现、分析和处理。 信号频域分析是采用傅立叶变换将时域信号x(t)变换为频域信号X(f)，从而帮助人们从另一个角度来了解信号的特征。 信号频谱X(f)代表了信号在不同频率分量成分的大小，能够提供比时域信号波形更直观，丰富的信息。 时域分析只能反映信号的幅值随时间的变化情况，除单频率分量的简谐波外，很难明确揭示信号的频率组成和各频率分量大小。 7. 傅里叶级数的三角函数表达形式：（单边频谱） 常值分量： 余弦分量： 正弦分量： 注意利用奇偶性 正弦形式： 振幅： 初相角： 余弦形式： ) sin cos ()(01 02 t n b t n a t x n n n a ωω∑∞ =++= ,...) 3,,2,1(=n

传感器与测试技术教案第一章绪论

第一章绪论 1课程简介 【引题，作为整门课程的开始，开篇引题要能抓住学生兴趣】 设计1： 带几个机器人去教室，演示机器人功能，以其中一个机器人（排雷机器人）为例， 提问：以这个排雷机器人为例，分析一下它具体实现了哪些功能？ 首先，当地面有雷的时候，它能够“看”到。 然后，它能将“看”到的信息，通过它的“神经”，也就是这些数据线，传达给它的“大脑”。它的大脑就做出反应：此处有雷。 引出：这其实也就是我们这门课程中，主要研究的问题：怎样让一个系统去感知它周围的世界，然后，把它所感知到的信息，传递给它的大脑，来完成相应的系统任务。（接课程内容） 提到武器测试技术这个名词，我们可能都不陌生，我们在很多新闻、书籍、电影乃至动画片当中，都见到过关于武器测试技术的片段（图1.1 武器测试技术应用）。如果我们把研究的对象放宽，那测试技术可以说遍布我们身边的方方面面（图1.2 测试技术的应用）。仔细看一看这些系统我们能够发现，它们的基本任务大体一致：将研究目标的相关信息检测出来，再传输给系统，来完成相应的系统任务。 1.1课程内容 也就是说，我们这门课当中的主要内容： 1、是系统感知世界的感官，也就是传感器。 2、是我们怎样利用这些感官，以及这些感官所感知到的信息（测试技术）。 3、最后，我们一起来简单的了解一下这门学科当前的应用以及未来的发展趋势。

图1.3 课程内容及学时安排 我们这门课的主要内容，就一起来学习一下，作为一个电气系统，它们用什么来感知外界的信息（传感器），又如何对感知到的信息加以处理，并应用到系统中去的（测试技术），最后，我们一 起来简单的了解一下这门学科当前的应用以及未来的发展趋势。

食品检测技术

填空题型 1、现代食品仪器分析技术：食品的光谱分析、食品的色谱分析和其他仪器分析技术。 2、现代检测技术的特点及发展方向：食品检测技术更加注重实用性和精确性；大量应用生物技术领域的研究成果；与计算机技术结合得越来越紧密； 3、计算机视觉技术一般包含二维图像获取、处理、分析和理解过程. 4、生物嗅觉的特点：嗅觉神经中的每个神经元都参与嗅觉感知；单个嗅细胞的生存期一般只有22d左右，其灵敏度不高，选择性差；嗅细胞中的神经末梢接受刺激产生的兴奋信号经嗅球中经放大加工后输入大脑；人的嗅觉系统中，嗅球中经和大脑起到关键的作用。 5、数据处理分析系统由A/D转换数据采集、阵列数据预处理器、数据处理器、智能解释器和知识库组成。 6、被测嗅觉的强度既可用每个传感器输出的绝对电压、电阻或电导等信号来表示，也可用相对信号值如归一化的电阻或电导值来表示。 7、人工嗅觉系统采用的识别方法主要包括统计模式识别（如线性分类、局部最小方差、主成分分析等）和人工神经网络模式识别。 8、味觉的模式识别主要有两种方法：神经网络和混沌识别 9、嗅觉传感器通常是指由气敏元件、电路和其他部件组合在一起所构成的传感装置。 10、力学检测研究的是物料的力学特性检测，它包括质量、应力、硬度、振动以及冲击作用下的各种响应等。 11、（1）泊松比:衡量面包等膨松食品的膨松程度；（2）面包生产中，面团的流变特性（弹性、延迟弹性、压力松弛等）；（3）在乳制品浓缩过程中，表观黏度:可以用其变化确定其浓缩点，特别是在炼乳生产中。 12、声学特性的原理：食品与农产品的声学特性随食品与农产品内部组织的变化而变化。 13、声波在甜瓜中的传播速度和共振频率均将降低。 14、食品与农产品电特性的变化主要表现在电流密度、磁导率、绝对介电常数（电容率）、电导率等的变化方面。 15、食品与农产品的电特性分为主动电特性和被动电特性两种类型。 16、食品与农产品电特性的检测方法主要有4种：切片法，突刺法，接触法和非接触。 17、高效液相色谱法具有的特点：高压；高速；高效；高灵敏度。 18、液相色谱中两种类型的检测器：溶质性检测器；总体检测器。 19、在高效液相色谱中，常用的定性分析有下列四种方法。（1）利用已知标准样定性。（2）利用紫外或荧光光谱定性。（3）收集柱后流出组分，再用其他化学或物理方法定性。（4）HPLC 指纹图谱分析法。定量分析有外标法和内标法。 20、内标物的选定原则有三：一是内标化合物应与被校正化合物在化学性质上相似；二是保留时间相近；三是在色谱图上必须是完全分开。 21、气相色谱的定性分析：（1）用纯物质对照定性：保留值定性；加入纯物质增加峰高法定性。（2）采用文献数据定性；（3）与其他方法结合定性：与化学方法结合定性；与质谱、红外光谱等仪器结合定性。 22、原子吸收法的三个发展阶段：原子吸收现象的发现；空心阴极灯的发明；电热原子化技术的提出 23、原子吸收分光光度计基本构造：光源；原子化系统；分光系统；检测系统 24、原子吸收分光光度计的光源必须满足如下要求：能辐射锐线，即发射线的半宽度比吸收线的半宽度窄得多，否则测出的不是峰值吸收系数。能辐射待测元素的共振线。辐射的光强度必须足够大，稳定性要好 25、空心阴极灯优点：只有一个操作参数（即电流），发射的谱线稳定性好，强度高而谱线

现代食品检测技术作业及答案

现代食品检测技术作业 第一章： 1.什么是计算机视觉技术，其主要包括哪几部分？ 计算机视觉技术是通过一个高清晰摄像头获取物体的图像。将图像转换成数字的图像，在利用计算机模拟人的判别准则去理解和识别图像，通过图像分析作出相应结论的实用的技术。 部分：程序控制、事件检测、信息组织、物体与环境建模、交感互动。 2.计算机视觉技术的图像处理技术中彩色图像处理原理。 几乎所有的颜色都能由三种基本色彩混配出来，这三种颜色叫三基色。 两种方法：相加混色红、绿、蓝，相减混色黄、青、品红。 第二章： 1.电子鼻和电子舌的工作原理是什么？主要包括哪些部件？ 原理：模拟生物的嗅觉和味觉形成过程。 电子鼻：气味分子被人工嗅觉中的传感器阵列吸附产生信号，信号经处理加工与运输，再经模式识别系统做出判断。部件：气体传感器阵列、运放，滤波等电子线路、计算机 电子舌：根据类脂或高聚物膜对味觉物质溶液产生电势变化的原理。 部件：多通道类脂膜味觉传感器阵列、运放，滤波等电子线路、计算机 2.在电子鼻和电子舌检测器中，为什么要组成气体传感器阵列？ 检测范围更宽、灵敏度高、可靠性高。 3.电子鼻的传感器材必须具备的两个基本条件。 （1）对多种气味均有响应，即通用性强，要求对成千上万种不同的嗅味在分子水平上作出鉴别 （2）与嗅味分子的相互作用或反应必须是快速、可逆的、不产生任何记忆效应即有良好的还原性。 第三章 1. 请联系课程所学的知识，利用一种现代食品检测技术检测西瓜的成熟度，并叙述出其详细原理、步骤和预期的结果？ 利用冲击振动检测西瓜的成熟度 可以采用冲击振动方法无损检测西瓜的成熟度。 冲击振动响应方法无损检测西瓜成熟度的原理：西瓜成熟后，瓜瓤的弹性模量变小，对某个质量一定的西瓜来说，固有频率必然降低，所以利用固有频率可以估算西瓜的成熟度，这就是冲击振动响应法进行西瓜成熟度无损检测的基本原 理。

机械工程测试技术基础《第一章》小结及测试题

绪论及第一章 一、重点内容及难点 （一）测试系统的典型组成及各部分作用。 （二）信号的分类 （三）信号的时域—频域描述 信号的时域描述和频域描述之间是可以相互转换的，但它们包含相同的信息量（信号是信息的载体，信息包含在信号之中）。 （四）周期信号与离散频谱 周期信号频谱的三个特点： 1）离散性；周期信号的频谱是离散的。 2）谐波性；每条谱线只出现在基频的整数倍上。3）收敛性；即工程中常见周期信号，其谐波幅值总的趋势是随谐波次数的增高而减小。各频率分量的的谱线高度表示该谐波的幅值或相位角。（五）周期信号的强度表述（峰值、均值、有效值、平均功率等） （六）非周期信号与连续频谱

非周期信号： 1） 准周期信号：频谱是离散的，但各频率分量与 基频的比值不一定都是有理数。如 )2sin()sin()(00t t t x ωω+=。 2） 瞬变非周期信号：可简称为非周期信号。频谱 是连续的。 频谱密度函数；即)(f X 与n C 很相似，但n C 的量纲与信号幅值的量纲一样，而)(f X 的量纲是单位频宽上的幅值。 二、章节测试题 （一）填空题 1、 测试的基本任务是获取 的信息，而信息总是蕴涵在某些物理量之中，并依靠它们来传输的。这些物理量就是 ，其中目前应用最广泛的是电信号。 2、 信号的时域描述，以 为独立变量；而信号的频域描述，以 为独立变量。 3、 周期信号的频谱具有三个特

点：，，。 4、非周期信号包括信号和信号。（二）判断对错题（用√或×表示） 1、信号的时域描述与频域描述包含相同的信息量。 2、所有非周期信号的频谱都是连续的。 3、非周期信号幅频谱与周期信号幅值谱的量纲一样。 4、凡频谱是离散的信号必然是周期信号。 5、任何周期信号都由频率不同，但成整倍数比的离散的谐波叠加而成。 6、周期信号的频谱是离散的，非周期信号的频谱也是离散的。 7、非周期性变化的信号就是随机信号。 8、非周期信号的幅值谱表示的是其幅值谱密度与时间的函数关系 9、信号在时域上波形有所变化，必然引起频谱的相应变化。 10、连续信号的幅值一定是连续的。

食品检测技术复习资料

食品检测技术复习资料 1、名词解释 1、色谱法：是一种分离方法，它利用物质在两相中分配系数的微 小差异进行分离。当两相做相对移动时，使被测物质在两相之间进行多次分配，这样原来微小差异产生了很大效果，使各组分分离，以达到分离分析及测定一些物理化学常数的目的。2、色谱流出曲线：试样中各组分经色谱柱分离后，按先后次序经 过检测器时，检测器就将流动相中各组分浓度变化转变为相应的电信号，由记录仪所记录下的信号-时间曲线或信号-流动相体积曲线，也称色谱图。 3、色谱峰：当组分随流动相进入检测器时，其响应信号大小随时 间变化所形成的峰形曲线。 4、保留值：各组分在色谱中停留的时间或各组分被流动相带出色 谱柱的体积。 5、分配系数K：在一定温度下和压力下，组分在两相间分配达到 平衡时的浓度比。分配比k：又称容量因子，它是指在一定温度和压力下，组分在两相间分配达平衡时，分配在固定相和流动相中的质量比。 6、塔板理论：将色谱分离过程比拟作蒸馏过程，将连续的色谱分 离过程分割成多次的平衡过程的重复。（类似于蒸馏塔塔板上的平衡过程） 7、分离度R：（总分离效能指标），又称分辨率，它定义为相邻 两组分色谱峰保留值之差与两组分色谱峰底宽总和之半的比 值。 8、高效液相色谱：一般指采用高压输液泵、高效分离柱、高灵敏 检测器等仪器装置，具有分离效能高、分析速度快、检测灵敏度高和应用范围广的一类液相色谱分析方法。

9、灵敏度：当一定浓度或一定质量的组分进入检测器，产生一定 的响应信号R，以进样量C（单位：mg/或g/s）对响应信号 （R）作图得到一条通过原点的直线，直线的斜线就是检测器的灵敏度（S）。 10、检出限：检测器恰能产生二倍于噪声信号时的单位时间引入检 测器的样品量，或单位体积载气中需含的样品量。 11、非发色团：在200—800nm波长范围内无吸收的基团，仅有σ键 电子或具有σ键电子和n非键电子的基团。 12、生色团：能吸收紫外-可见光的基团，是具有π电子，如C=C、- NO2、C=O、C=S等不饱和基团。 13、助色团：本身无紫外吸收，但可以使生色团吸收峰加强同时使 吸收峰长移的基团。 14、红移：由于化合物结构变化（共轭、引入助色团取代基）或采 用不同溶剂后吸收峰位置向长波方向的移动，叫红移（长 移）；吸收峰位置向短波方向移动，叫蓝移（紫移、短移）。 15、朗伯-比尔定律：吸收光谱法基本定律，描述物质对单色光吸 收强弱与液层厚度和待测物浓度的关系。 16、共振吸收线：当原子受到外界能量激发时，其能态发生跃迁， 使电子从基态跃迁到第一激发态所产生的吸收谱线。 2、重点 1、食品检测技术更注重实用性和精确性，其实用性体现如下：微 型化、低能耗化、功能专用化、多维化、一体化、成像化。2、现代食品检测技术的主要特点：①食品检测技术更注重实用性 和精确性，②食品检测技术中大量应用生物技术领域研究成 果，③食品检测技术与计算机技术结合越来越紧密，④食品检测中不断应用其他领域新技术，⑤大力发展实施在线、无损检测技术。

现代食品检测

色谱法色谱法是一种分离方法，它利用物质在两相中分配系数的微小差异进行分离。当两相做相对移动时，使被测物质各组分在两相之间反复多次分配，这样原来分配系数只有微小差异的组分彼此分离，以达到分离分析及测定一些物理化学常数的目的。 固定相在色谱法中将填入玻璃管或不锈钢管内静止不动的一相称为固定相固体或液体 流动相在色谱过程中携带待测组分自上而下流动的一相气体或液体 程序升温色谱柱的温度接设置的程序连续的随时间线性或非线性逐渐升高以便低沸点组分和高沸点组分在色谱柱中都有适宜的保留，色谱峰分布均匀且峰形对称 色谱流出曲线的定义又称色谱图，是指样品产生的电信号随时间变化的曲线。 色谱峰：是色谱流出曲线上突起的部分，近似于对称性正态分布曲线。 峰高：峰的顶点到峰底之间的垂直距离。峰面积：峰与峰底之间的面积。 峰宽：峰两侧拐点处所作两条切线，与基线的两个交点间的距离。 分配系数K在一定温度下和压力下，组分在两相间分配达到平衡，在固定相和流动相中的浓度比，称为分配系数。 灵敏度当一定浓度或一定质量的组分进入检测器，产生一定的响应信号R。以进样量C对响应信号(R)作图，得到一条通过原点的直线。直线的斜率就是检测器的灵敏度(S) 检出限检测器恰能产生二倍于噪声的信号时，单位时间进入检测器的物质量或单位体积载气中进入检测器的物质量 梯度洗脱采用两种(或多种)不同极性的溶剂，在分离过程中，按一定程序连续变化流动相组成比和极性的一种洗脱模式。生色团(发色团)：能吸收紫外-可见光的基团非发色团:在200～800nm波长范围内无吸收的基团。助色团：本身无紫外-可见吸收，但可以使生色团吸收峰加强,同时使吸收峰长移的基团 红移和蓝移：由于化合物结构变化或采用不同溶剂后吸收峰位置向长波方向的移动，叫红移

我国食品检测技术现状及发展趋势

我国食品检测技术现状及发展趋势 发表时间：2017-12-31T13:27:26.553Z 来源：《基层建设》2017年第28期作者：余小影 [导读] 摘要：随着社会经济的发展，食品安全受到了广泛的关注。 山东省乳山市检验检测中心山东乳山 265400 摘要：随着社会经济的发展，食品安全受到了广泛的关注。要想在真正意义上满足人的需求，就应对食品检测技术进行不断的更新。在当前形势下，食品安全问题与人们健康具有着紧密的联系，要想将食品安全隐患全面的消除，就应对食品进行针对性的检测。在一定程度上讲食品检测技术具有着复杂性，不同食品在检测技术应用上也存在着较大的不同。因此针对食品检测中面临的问题应进行全面的解决，进而探索出食品检测的发展趋势。 关键词：食品检测技术；现状；发展趋势 在当前形势下，食品安全问题成为了世界关注的焦点问题。将食品安全检测落到实处，确保食品的安全性，不断降低人民群众的安全隐患，是安全管理部门的重要任务[1]。随着食品安全检测工作的不断发展，食品检测面临着一些问题，针对这样的问题应进行全面的解决，只有这样才能保证人们的身心健康。本文将针食品检测技术现状及发展趋势进行针对性的探讨。 一、食品检测概述 当前食品检测与传统食品检测相比具有着较大的差异，在内容上具有着一定的深度以及广度，取得了较大的进步。针对一些食品进行查验，查验是否有毒。另外针对食品化学成分以及营养物质和微生物等进行全面的检查和测定，就整体而言具体有着较大的覆盖范围。将食品原材料的性质以及特点涵盖其中，并进行了针对性的检测以及综合性的分析。另外，对食品添加剂以及佐料等进行了检测以及分析等。对于食品来讲由于其种类存在着较大的不同，进而在检测内容以及要求上也存在着较大的差异。当前食品检测与传统食品检测相比具有着营养以及绿色的现实意义。因此，在当前形势下，针对食品检测具有着较高的要求，在具体内容上应进行深入性的探究，进而保证检测具有着安全以及可靠性特征。 二、食品检测技术现状 （一）毒素的检测技术 对于毒物来讲对人体会造成极大的危害，因此在食品检测过程中针对毒素应进行针对性的检测。在实际检测中如果发现超标毒素，应进行严格化管理，禁止进入到市场中，进而能够有效避免造成负面影响。相对来讲我国在检测食品毒素中起步较早，进而得到了较好的发展[2]。出现了较多的方法与技术，最为常见的是以物理以及化学检测为主要方式。之所以采用这样的方式是因为在检测食品中含有大量的物理以及化学成分。在当前发展阶段看，在河豚中的毒素运用物理方法并不能全面性的检测出来，或是只运用现代生物免疫技术可能也不能满足实际需求。因此，还需要进一步的探究。 （二）转基因食品检测等相关技术 对于转基因食品具有一定的争议性，对人体健康存在的危害性程度是未知数，不断是学术界或者是社会都没有得到准确性答案。当前大多数人针对转基因食品秉承着恐惧这样的态度，针对转基因食品的检测主要是以国外进口食品为核心。在应用技术上主要以免疫分析法以及聚合酶链式反应法为主要方法，但其没有较好的效果。另外，对于无法检测的结果来讲，一些研究者将实时荧光检测技术进行投入使用，在一些地区进行了积极的利用。 （三）针对生物性污染物采用的检测技术 随着人们生活质量的提高，越来越多的人开始关注食品卫生。因此，生物性污染也得到了广泛的关注。相对而言与毒素相比生物性污染对人体危害较小，但也应给予极高的重视。生物性检测在实际发展过程中，加强了力度，针对食品中的菌种以及相关的菌剂和菌量进行针对性的检测，其运用的方法主要以生物检测发为核心。在实际运用的技术因菌种以及菌类的不同也存在着较大的差异。在整体上还是将食品成分进行全面性的分离，采用着试剂检测的方式。 （四）针对药物残留进行全面性的检测 一些农作物在实际生长过程中会将大量农药进行喷洒，另外，养殖畜类也应将添加剂以及生长激素等融入其中，这些药物对人体健康会造成极大的伤害。因此，针对药物在食品中存在的残余应进行全面性检测，同时进行合理的控制，进而保证人体不受到伤害[3]。假如超过了人体实际承受范围，就应将其作为有害性物质，禁止进入到市场中来。在很大程度上讲对于药物残留进行检测是较为复杂的，因此应进行针对性的分析，相对而言应在工艺实际开发中进行全面推广。从整体上讲我国对药物残留检测相对进步较为明显，积极研制安全设备以及对配套设施进行全面的推广。将酶抑制技术以及相关的仪器技术进行了全面的推广，另外，将交替盒测试条也进行了全面性的应用。当前食品安全检测系统均已建立，在其兽药残留检测中也研制出较多的验证方法等。 三、未来展望 当前食品检测获得了较大的进步，但由于发达国家相比还是存在着一定的差距。相对而言我国在具体研究上投入了较多的力度，因此，在这一定上与发达国家距离不断减小。但由于一些因素的影响，对于食品安全管理来讲经常被忽视，在一些地方只要没有出现重大死亡就不会有人进行全面性的治理，最终导致一些研究成果只是停留在实验室中。当前对于食品安全管理应逐步加强，可以积极完善相关的立法，进而能够保证人们处于在安全环境中。另外，还应加强积极的宣传，增强人们食品安全的重要性，不仅能够维护自身的权利，还能在社会中形成一个监管氛围，进而使违法者没有立足之地。要想在真正意义上将食品检测工作落到实处，还应着重加强，因此，具体可以从以下几方面进行： 第一，针对检测设备应进行全面的研制，同时对检测技术也应进行综合性的研发。进而能够保证具有着丰富的检测方法，还能真正那个提高检测精准度，将检测效率不断提高。第二，加强对食品检测技术的综合性分析，进而能够形成完整的检测系统。同时其实际的检测工作应该遵循着因地制宜的原则，在日常工作中应灵活多变。第三，应积极构建全面的食品安全风险评估等机制，还应将食品安全发建立健全。这样的方式能够增强人们的安全意识以及相关的责任意识。第四，建立健全完善的食品检测结构体制，针对食品检测结构中的权利应积极改善，进而能够有效的提高检测效果。另外，还应对检测服务态度继续拧综合性的改善[4]。第五，给予人们较多的指导，使之能够积极主动的参与到食品检测中，最为主要的是能够让人们直接参与到食品检测中来。这样的方式使消费者能够将食品安全检测的监督权掌握其中，还能将知情权以及相关的诉讼权不断扩大。另外，还应将第三方食品安全检测的监督权进行积极鼓励。第六，建立完善的网络食

现代食品检测技术论文

国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其 电子鼻、电子舌、色差仪甄别初探 朱作容 2012140167 12食品 摘要：本文选取五种不同品牌的牛奶（光明、蒙牛、伊利、德运和风车牧场），通过感官评价分析，了解国内外奶制品的差异，及当代年轻人对奶制品的饮用嗜好，并探索电子鼻和电子舌用于甄别不同品牌牛奶的可行性。感官描述性实验结果发现五种品牌牛奶均呈均一、稳定的形态，奶香味明显。其中，光明和蒙牛牛奶具有较明显脂质感和较低透明度，进口牛奶的奶甜味和奶香味略强于国产牛奶。感官嗜好性主成分分析的结果显示：决定牛奶受欢迎程度的主要因素为牛奶的奶香味、甜味、后味和口感，即牛奶的口味，其次为牛奶的质构特性。最后，发现利用电子鼻和电子舌均能较好区分五种不同品牌牛奶，牛奶制品的奶香味对电子鼻的区分结果起主导作用，而牛奶制品的奶甜味对电子舌的区分结果起主导作用。 关键词：牛奶；感官评价；电子鼻；电子舌；色差仪； 引言：牛奶是最古老的天然饮料之一。牛奶中含有的丰富活性钙，更容易被人体所吸收利用，而且牛奶中的乳糖可促进人体肠壁对钙的吸收，从而调节体内钙的代谢，增进骨骼的钙化。因此，牛奶已成为人类日常饮食中重要组成部分。传统感官评价能较客观地了解人类对于相关食品的味觉，嗅觉和视觉感受，可直接为食品工业企业及时解决生产问题。但其尚存在重现性较差，个体差异大等缺点，而模拟仿生检测设备电子鼻、电子舌和色差仪恰好能弥补感官检测的缺陷。电子鼻、电子舌及色差仪主要利用传感器技术和模式识别技术，以更直观的方式分析复杂体系的整体“信息轮廓”。随着电子鼻、电子舌及色差仪检测分析技的进一步研究和发展，他们在食品行业和制药行业中正起到举足轻重的作用，特别是在食品行业中，其涉猎领域包含区分识别分析新鲜度判别熟度测定等。浙大学使用便携式电子鼻测定区分纯牛奶中掺入奶粉奶或蒸馏水的混合奶，发现电子鼻可准确区分纯牛奶和奶粉奶，且掺有不同比例奶粉奶或水的样品在结果分析中的分布具有一定规律性等利用电子舌，很好地区分了新鲜牛乳和变质牛乳。利用电子舌，区分不同原料乳，发现运用线性判别分析和簇类的独立软模式进行数据分析可实现对乳房炎牛乳正常牛乳的区分，正确率达95%。本实验挑选65 受过系统性感官评价课程培训的食品专业大学生担任品评员，对五种牛奶的不同感官特性进行评判打分，结合描述性评价和嗜好性评价结果，以分析五种牛奶的感官区别、了解国内外不同品牌牛奶的差异，及当代年轻人对乳制品的饮用嗜好，为我国奶制品企业未来的研发提供理论依据。同时，鉴于电子鼻和电子舌优秀的鉴别能力，故本实验利用电子鼻、电子舌和色差仪检测技术，通过主成分分析和线性判别分析方法，了解电子鼻和电子舌对市售五种著名国内外同类牛奶进行区分的可能性，以期为未来基于电子鼻、电子舌及色差仪的奶制品追根溯源提供参考。 1 材料与方法 1.1 材料 光明（Guangming）全脂灭菌纯牛奶（1L 装利乐包，光明（上海）股份有限公司，中国），蒙牛（Mengniu）全脂灭菌纯牛奶（1L 装利乐包，内蒙古蒙牛

现代食品分析技术

现代食品分析技术 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、样品预处理的方法主要包括___________、___________、___________、__________、 ___________、___________、___________。 2、费休试剂含有下面几种试剂___________、___________、___________和 ___________。 3、对于含挥发性组分较多的样品用__________法测定水分含量。 4、直接滴定法测定样品中还原糖实验中，样品提取液澄清选用___________和 ___________作为澄清剂；试剂碱性酒石酸酮中加入亚铁氰化钾的目的________________________。 5、食品分析与检验实验中，常用的物理检验方法主要通过测定___________、 ___________、___________等指标来实现。 6、氯仿-甲醇是一种有效的脂肪溶剂，它对于________和_________的提取效率较高。 二、单项选择题（每小题1分，共10分） 1、某样品水分测定时，空称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间 的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。 A. 90% B. 30% C. 10% D. 无法判断 2、下列属于还原性单糖的是（）。 A. 蔗糖 B. 果糖 C. 淀粉 D. 麦芽糖 现代食品分析技术试卷（第1页，共3页）

3、测定水的硬度时所用的标准溶液是（）。 A. EDTA B. NaOH C. AgNO3 D. HCl 4、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。 A. 酸不溶性灰分 B. 酸溶性灰分 C. 碱不溶性灰分 D. 碱溶性灰分 5、用于粗脂肪测定的样品，须（）。 A. 水分必须烘干 B. 色素必须除净 C. 脂肪必须除净 D. 糖分必须除净 6、脂肪测定时，严禁（）。 A. 使用滴定管 B. 明火活动 C. 和他人说话 D. 使用无水乙醚 7、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。 A. 碳 B. 氧 C. 氮 D. 硫 8、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。 A. 与电炉垂直 B. 与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C. 倾斜45度角 D. 倾斜任意角度均可 9、蛋白质测定消化时，应（）。 A. 先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化。 B. 先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化。 C. 一直保持用最高的温度消化。 D. 一直保持低温消化 10、酸碱滴定法测定食品酸度时，滴定终点的pH值是（）。 A. 7.0 B. 8.2 C. 9.2 D. 6.0 三、名词解释（每题4分，共20分） 1、精密度 2、总糖 3、总灰分 4、变旋光作用 5、原子吸收光谱法 四、简答题（每题5分，共30分） 1、简述提高分析测试的准确度的方法。 食品分析与检验试卷（第2页，共3页）